Организация и управление коммерческой деятельностью ООО "Лавр"
Миссия и цели деятельности, организационная структура, организация снабжения предприятия. Анализ коммерческой деятельности, заключения договоров предприятием, мероприятия для повышения качества обслуживания и эффективности сбытовой деятельности.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.12.2012 |
| Размер файла | 63,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РГТЭУ)
ОМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Экономика и бухгалтерский учет»
ОТЧЕТ
О ПРОХОЖДЕНИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
сроки прохождения практики.
Руководитель практики от института:
(Ф.И.О., ученая степень, ученое звание)
Руководитель практики от предприятия:
(Ф.И.О., ученая степень, ученое звание)
Отчет о прохождении практики защищен
Омск - 2012
Оглавление
- Введение
- 1. Общая характеристика предприятия ООО «Лавр»
- 2. Миссия и цели деятельности ООО «Лавр»
- 3. Организационная структура ООО «Лавр»
- 4. Организация снабжения на предприятии ООО «Лавр»
- 5. Организация заключения договоров и порядок их оформления
- 6. Организация и анализ коммерческой деятельности ООО «Лавр»
- 7. Основные направления совершенствования организации и управления коммерческой деятельностью ООО «Лавр»
- 7.1 Разработка мероприятий для повышения качества обслуживания.
- 7.2 Разработка мероприятий по увеличению эффективности сбытовой деятельности
- Заключение
- Список литературы
- Введение
снабжение коммерческий сбыт
При прохождении преддипломной практики в ООО «Лавр» за двенадцать недель было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе преддипломной практики, подробно изучить деятельность предприятия, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по деятельности предприятия. Преддипломная практика является важнейшим этапом в подготовке будущих специалистов, так как является максимально приближённой моделью реальных условий будущей сферы деятельности студента, и требует максимальной отдачи и внимания.
Основными целями преддипломной практики, являются приобретение практических навыков работников предприятия; формирование представления о внутреннем устройстве, протекающих внутри предприятия процессов; а также сбор полезной информации при написании диплома.
Задачи производственной практики:
- закрепить и углубить теоретические знания, полученные в процессе обучения в институте;
- приобрести практические навыки самостоятельной работы;
- овладеть профессиональным мастерством;
- изучить делопроизводство в структурных подразделениях предприятия;
- сбор и анализ практического материала;
- приобретение навыков организаторской работы;
- научиться разрабатывать новые подходы к развитию бизнеса предприятия;
- приобретение навыков анализа хозяйственной деятельности предприятия.
Во время практики работала в кафе «Лавр», получала навыки работы менеджера, выполняла офисную работу (использование оргтехники, средств коммуникации и персонального компьютера, осуществляла переговоры с поставщиками о доставке того или иного вида продукции, выполняла приемку товара, проводила проверку товаров по качеству и количеству, оформляла приемосдаточные документы, осуществляла регистрацию принятых товаров.
1. Общая характеристика предприятия ООО «Лавр»
ООО «Лавр» основано 2 июня 2000 года и уже более 12 лет ведет свой бизнес в Омске и Омской области. Кафе находится в районе ж/д вокзала, по адресу Рождественского 6 «б» и представляет собой два разно форматных заведения. Первый этаж - уютное кафе с изысканным интерьером. В кафе два зала, оформленные в египетском стиле, большой зал рассчитан на 75 посадочных мест, а малый до 35 персон. Мягкие удобные диваны и профессиональное оборудованное обоих залов (освещение, полное техническое и музыкальное оснащение, лазерное шоу, дым, снег)- все, что нужно для приятного и незабываемого отдыха. Но стоит подняться на второй этаж (бильярдную), и вы попадаете в другой мир - в атмосферу тишины и спокойствия. В бильярдной «Лавр» вы не только сможете поиграть в бильярд, но и просто хорошо провести время. Единственное, что объединяет два разных по атмосфере и интерьеру этажа - это богатое меню с блюдами русской и европейской кухни, разнообразная коктейльная и чайная карта.
Режим работы кафе с 10:00 до 5:00 утра, бильярдная работает с 12:00 до 6:00 утра.
В кафе по будням с 10:00 до 20:00 ч. гости могут вкусно и не дорого поесть по меню бизнес-ланч. ООО «Лавр» активно проводит свадьбы, юбилеи, дни рождения, корпоративные вечеринки и другие мероприятия как в самом кафе, так и предоставляет услуги Кейтеринга. Кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание в любом помещении, которое выбирает клиент, в летнее время года часто поступают заказы на выездное обслуживание на природе, в основном за городом.
Кафе осуществляет доставку блюд ( фаршированные щука, поросенок, утка , индейка) в любую точку города, а так же можно заказать бизнес-ланч прямо в офис, его доставят в строго оговоренные сроки.
За 12 лет у кафе появилось достаточно много партнеров, с которыми установились бартерные, взаимовыгодные отношения, это такие компании, как «Макарт Плюс», единая служба такси «Юнис Лада», телекомпании «Акмэ» и «12 канал», «Мечта вашего автомобиля», «Rich Toys», «Мир фасада» и т.д. А так же достаточно много постоянных клиентов, которые имеют персональные скидочные карты постоянных клиентов.
На территории предприятия расположена удобная парковка, для посетителей кафе и бильярдной.
Кафе оснащено современным оборудованием, необходимым для эффективной работы персонала и кафе в целом, ведь главной целью кафе является удовлетворение потребностей посетителей, с последующим получением прибыли.
В состав здания входят: торговый зал, бильярдная, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.
В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.
К административным помещениям относятся: кабинет директора, бухгалтерия, кабинет зав. производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
К техническим помещениям относят: вентиляционную, щитовую, тепловой узел.
ООО «Лавр» предлагает всё, что необходимо любителям бильярда:
- великолепный интерьер;
- тихая, спокойная располагающая к хорошей игре атмосфера;
- бар с широким ассортиментом спиртных напитков и вкусной домашней кухней;
- постоянным клиентам скидки;
- бильярдные столы турнирного уровня.
Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.
Кафе «Лавр» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей
2. Миссия и цели деятельности ООО «Лавр»
Выбор миссии является ответственным решением, поскольку миссия служит ориентиром для всех последующих этапов планирования и одновременно накладывает определенные ограничения на направления деятельности организации при анализе альтернатив развития. В менеджменте под миссией организации понимают основную общую цель, четко выраженную причину существования организации. Миссию организации можно сформулировать следующим образом: максимальное удовлетворение потребностей самого широкого круга клиентов в товарах и услугах общественного питания, за счет применения новейших технологий и техники, индивидуального подхода высоко квалифицированных работников к каждому клиенту, при обеспечении справедливого отношения к своим сотрудникам [16, с. 25]. Миссия выражает основную цель организации, т.е. главной целью организации является - получение большей прибыли, высокая конкурентоспособность. Основными блюдами ресторана, являются блюда европейской кухни. Для повышения конкурентоспособности следует повышать профессионализм персонала. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей. Главный потенциал предприятия заключен в кадрах. Какие бы прекрасные идеи, новейшие технологии, самые благоприятные внешние условия не существовали, без хорошо подготовленного персонала, высокой активности добиться невозможно. Именно люди делают работу, подают идеи и позволяют предприятию существовать. Без людей не может быть организации, без квалифицированных кадров ни одна организация не сможет достигнуть своих целей. Управление персоналом связано с людьми и их отношениями внутри предприятия (организации). Оно применимо не только к сферам материального производства, но и ко всем видам занятости. Также устойчивость на рынке зависит от применения новых технологий и современной техники.
Основными целями организации являются:
- расширение ассортимента выпускаемой продукции;
- сохранение и улучшение качества услуг и продукции;
- получение стабильной прибыли;
- предоставление клиентам услуг по наиболее конкурентным ценам;
- сотрудничество с поставщиками с целью долговременных деловых отношений.
Успешное выполнение поставленных целей требует решения таких задач, как:
- полное и эффективное использование потенциала работника и производственного коллектива в целом;
- обеспечение условий для высокопроизводительного труда, высокого уровня его организованности, мотивации, самодисциплины, выработка у работника привычки к взаимодействию и сотрудничеству;
- закрепление работника на предприятии, формирование стабильного коллектива как условие окупаемости средств, затрачиваемых на рабочую силу (привлечение, развитие персонала);
- обеспечение реализации желаний, потребностей и интересов работников в отношении содержания труда, условий труда, вида занятости, возможности профессионально-квалификационного и должностного продвижения и т.п.;
- согласование производственной и социальных задач (балансирование интересов предприятия и интересов работников, экономической и социальной эффективности);
- повышение эффективности управления персоналом, достижение целей управления при сокращении издержек на рабочую силу.
3. Организационная структура ООО «Лавр»
Организационная структура - один из основных элементов управления организацией. Она характеризуется распределением целей и задач управления между подразделениями и работниками организации. По сути, структура управления - это организационная форма распределения труда по принятию и реализации управленческих решений. Таким образом, под организационной структурой управления следует понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемыми системами. Она направлена, прежде всего, на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями организации, распределение между ними прав и обязанностей [3, с. 58].
Кафе «Лавр» имеет следующую организационную структуру, которую можно представить в виде схемы, изображенной на рисунке 1.
Численность работников кафе составляет 57 человек, и изменяется в зависимости от времени года, так как большинство официантов, являются студентами и периодически уходят на сессии.
Само собой, во главе предприятия стоит сам владелец (директор), в данном случае всеми делами кафе занимается зам. директора, но непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерия. Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Как правило, бухгалтерия кафе включает в себя: главного бухгалтера и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.
Контроль над работой персонала осуществляется заместителем директора. Этот человек контролирует работу зав. производства, менеджера по работе с клиентами, администратора. Весь персонал можно разделить на группы, такие как сервисная, кухонная, техническая. В сервисную группу входят: администратор, бармены, официанты; во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы зав. производству и зам. директору. Можно сказать, что на плечах зам. директора лежит ответственность по слаженной работе всех этих групп и, соответственно, по работе всего кафе в целом.
Техническая группа -- это мойщики посуды, подсобные рабочие. Отдельно в организационную структуру входит водители.
Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).
Рисунок 1 - Организационная структура ООО «Лавр»
Культура обслуживания один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие своевременной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставлением услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.д. [13, c. 103].
Основное условие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.
Кассовая система «Пять звезд» - это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы;
В кафе «Лавр» используют следующую технику:
- тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
- электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, блендер);
- барное оборудование (соковыжималка, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы, аппарат для газирования напитков);
- холодильное оборудование (шкафы холодильные, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);
- посудомоечное оборудование.
4. Организация снабжения на предприятии ООО «Лавр»
Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать
следующие задачи:
- что купить;
- сколько закупить;
- у кого закупить;
- на каких условиях закупить.
Кроме того, необходимо:
- заключить договор;
- проконтролировать исполнение договора;
- организовать доставку;
- организовать складирование и хранение.
В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях, (каким является ООО «Лавр») назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Эти задачи решает отдел снабжения ресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции. На предприятии есть список поставщиков, у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах.
Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.
К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:
- удаленность поставщика от потребителя;
- сроки выполнения заказов;
- организация управлением качества у поставщика;
- финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.
Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами.
Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.
При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Важную роль в товародвижении выполняет транспорт [1, c.79].
Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:
- сохранность груза при транспортировке;
- своевременную доставку груза;
- соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;
- эффективное использование транспортных средств.
Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап - предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептическим способом (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества [15, c. 31].
Для обеспечения бесперебойной работы производства и реализации продукции, в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей, необходимы товарные запасы.
Для кафе «Лавр» рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:
- нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) - 8-10дней
- скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица) - 2-5дней
- запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.
Заключены договоры поставки с представителями компании «Coca-Cola», «Red Bull», «J7», и непосредственно с представителями брендов алкогольной продукции. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно. Запасы бара пополняются ежедневно со склада.
5. Организация заключения договоров и порядок их оформления
Основным видом договоров, применяемых ООО «Лавр» является договор поставки. Договором поставки признается такой договор купли-продажи, по которому продавец (поставщик), осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.
Договор поставки считается заключенным, если между сторонами в требуемой форме достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора. Существенными являются условия о предмете договора, условия, которые названы в законе или иных правовых актах, как существенные или необходимые для договоров данного вида, а также все те условия, относительно которых по заявлению одной из сторон должно быть достигнуто соглашение.
Существенными условиями договора поставки являются предмет договора, т.е. наименование и количество товара, его ассортимент и комплектность, срок поставки.
Устанавливая предмет договора, стороны договора поставки должны точно указать название продукции (товара), не допускающее подмены, а также номера стандартов, технических условий, артикулов и других необходимых документов, на соответствие которым предстоит проверять поступившую продукцию (товары).
Наряду с точным наименованием товара в договоре поставки указывается его точное количество. Для его установления используют общепринятые параметры веса, длины, объема, штуки, комплекты и т.д. В тех случаях, когда продукция (товар) поставляется по весу, в тексте договора необходимо оговорить вес брутто или нетто, либо и тот и другой, где нетто - это вес без тары и упаковки; брутто - с тарой и упаковкой. Возможны и другие единицы измерения.
Договор купли-продажи - это документ, который регулирует коммерческие взаимоотношение продавца и покупателя. Практика показала, что договоры удобнее заключать на календарный год. Договор заключает директор или товаровед, при наличии доверенности на право заключения сделки. Договор имеет типовую форму, он состоит из следующих пунктов: предмет договора; качество товара; сроки и порядок отгрузки; цены и порядок расчета; тара и упаковка; имущественная ответственность; юридические адреса сторон; срок действия договора. Взаимоотношения сторон не предусмотренные в договоре регулируются действующим законодательством РФ. Споры, возникающие при исполнении договора, рассматривает Арбитражный суд [7, c. 48].
6 Организация и анализ коммерческой деятельности ООО «Лавр»
Формированием коммерческой политики занимается зам. директор кафе, который планирует текущие и перспективные задачи коммерческой деятельности и способы их реализации, зависящие от состояния товарного рынка и реальных возможностей предприятия. Коммерческая деятельность ООО «Лавр» подразделяется на закупочную и сбытовую.
Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.
Производственная программа предприятия - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.
Оперативное планирование проводится в три этапа.
На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.
Оперативным планированием занимается директор, его заместитель или заведующий производством.
На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия - план-меню.
На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.
Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).
Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада - заведующий производством.
После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.
На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени бригадиром, заведующим производством. В конце рабочего дня бригадир отчитывается перед заведующим производства, который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе производства. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом [18, c.279].
В связи с переходом на рыночные принципы свободного ценообразования основой закупочной политики является правильное планирование материальных ресурсов и умение выбрать экономически выгодного поставщика. Поэтому закупочная коммерческая деятельность на предприятии складывается из следующих этапов: 1. Составление плана по товарному обеспечению товарооборота; 2. Исследование рынка сырья и материалов и организация коммерческих связей с поставщиками; 3. Организация закупок материальных ресурсов; 4. Ведение расчетов с поставщиками за купленную продукцию.
Поступление необходимого количества сырья и товаров в определенном количестве и ассортименте для обеспечения товарооборота на предприятии ООО «Лавр» планируется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс по каждой товарной группе и в целом по кафе. На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасах на начало и конец планового периода определяют товарное обеспечение товарооборота кафе. После сбора коммерческой информации и сравнительного анализа цен на необходимую продукцию у различных поставщиков выбирается наиболее оптимальный вариант закупки сырья. Организация закупок материальных ресурсов осуществляется на основании договоров поставки. Расчет с поставщиками производится по товарной накладной и счет-фактуре.
Мероприятия по сбыту являются важнейшим аспектом коммерческой деятельности ООО «Лавр» и представляют собой процесс реализации услуг с целью удовлетворения запросов потребителей и получения прибыли для предприятия.
Сбытовая деятельность начинается с планирования следующих показателей: прибыль, товарооборот, показатели качества услуг, мероприятия по стимулированию сбыта.
На первом этапе определяется необходимая величина чистой прибыли, которая должна остаться в распоряжении предприятия для реализации программы производственного и социального развития и удовлетворения интересов собственника.
На втором этапе осуществляется увязка рассчитанной потребности в прибыли с возможностями ее получения.
Разработка плана товарооборота, исходя из потребностей в прибыли, является одним из основных способов достижения высоких экономических результатов для предприятий социально-культурного сервиса. Основным показателем, определяющим размер товарооборота на предприятиях социально-культурного сервиса, является торговая надбавка к себестоимости товаров. Уровень надбавки устанавливается в зависимости от покупательского спроса, выраженного рыночными ценами на данный товар, себестоимости и издержек обращения этого товара [14, c.194]
Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.
Товарооборот кафе включает в себя две основные части:
- реализация продукции собственного производства;
- реализация покупных товаров.
Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.
Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб.
На закупочные цены сырья и товаров в кафе «Лавр" устанавливается наценка размером 25%.
Ставка НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20%.
Ниже представлен расчет товарооборота с учетом всех наценок.
ТО = ЗЦ + Нац, (1)
где, ТО - товарооборот за один день, руб.; ЗЦ - закупочная цена, руб.; Нац. - наценка, руб.
Расчет товарооборота в кафе «Лавр» представлен в таблице 1. Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 2.
Таблица 1 - Расчет товарооборота кафе «Лавр»
|
Наименование |
Закупочная цена в руб. |
Наценка руб. |
Товарооборот за один день руб. |
НДС, руб. |
|
|
1. Сырье, расходуемое на изготовление продукции собственного производства |
98759,62 |
88883,66 |
187643,28 |
13332,55 |
|
|
НДС по ставке 20% |
34565,87 |
31109,28 |
65675,15 |
6913,17 |
|
|
НДС по ставке 10% |
64193,75 |
57774,38 |
121968,13 |
6419,38 |
|
|
2. Покупные товары |
32919,88 |
29627,89 |
62547,77 |
6583,98 |
|
|
ИТОГО: |
131679,5 |
118511,55 |
250191,05 |
19916,53 |
Таблица 2 - Товарооборот и его состав
|
Наименование |
Сумма, руб. |
Удельный вес в% к товарообороту |
|
|
Продажа продукции собственного производства |
187643,28 |
75% |
|
|
Продажа покупных товаров |
62547,76 |
25% |
|
|
Итого: |
250191,04 |
100% |
Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. Наиболее подробно расчет общего товарооборота рассмотрен в таблице 3.
Таблица 3 - Расчет общего товарооборота и валового дохода кафе «Лавр»
|
Наименование |
Товарооборот одного дня, руб. |
Товарооборот за месяц, руб. |
Товарооборот за год, руб. |
Удельный вес, % |
|
|
Розничный товарооборот по продукции собственного производства |
187643,28 |
5629298,4 |
67551580,8 |
74,99 |
|
|
Товарооборот по покупным товарам |
62547,77 |
1876433,1 |
22517197,2 |
25,01 |
Расчеты показателей:
Товарооборот за месяц = 30 х товарооборот за 1 день. (2)
Товарооборот за год = 360 х товарооборот за 1 день. (3)
Издержки производства и обращения ресторана определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов, с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.
Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.
Сущность издержек общественного питания определяется спецификой дельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.
Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 250 руб./ч. Потребность в транспорте в 2010 и 2011 году составляла 3 часа в день.
Итого: 250 х 3 х 30 = 22500 руб. в месяц или 2250 х 12 = 270000 руб. в год. План издержек производства и обращения ресторана представлен в таблице 4.
Таблица 4 - План издержек производства и обращения кафе «Лавр»
|
Наименование статьи |
Сумма, тыс. руб. 2010 год |
Сумма, тыс. руб. 2011 год |
Изменение |
|
|
Всего издержек производства и обращения |
7351,4 |
9626,33 |
2274,93 |
|
|
В том числе |
||||
|
Автотранспортные расходы |
270,00 |
270,00 |
0 |
|
|
Расходы на оплату труда |
1784,49 |
3178,56 |
1394,07 |
|
|
Отчисления на социальные нужды |
467,54 |
832,78 |
365,24 |
|
|
Расходы на содержание зданий, сооружений, оборудования |
97,04 |
141,07 |
44,03 |
|
|
Амортизация основных средств |
3039,81 |
2796,92 |
-242,89 |
|
|
Расходы на ремонт основных средств |
533,71 |
795,18 |
261,47 |
|
|
Износ посуды, белья, приборов и др. |
434,58 |
534,84 |
100,26 |
|
|
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд |
26,79 |
41,18 |
14,39 |
|
|
Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров |
121,29 |
180,14 |
58,85 |
|
|
Расходы на рекламу |
242,59 |
360,28 |
117,69 |
|
|
Потери товаров при перевозке, хранении и реализации |
90,97 |
135,1 |
44,13 |
|
|
Прочие расходы |
242,59 |
360,28 |
117,69 |
Общая сумма издержек за 2010 год составила 7351,4 тыс. руб., а в 2011 году составила 9626,33 тыс. руб. Увеличение издержек на 2274,93 тыс. руб. связано с расширением производства, а также с увеличением численности персонала.
Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от не реализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.
Рентабельность (от нем. rentable - прибыльный, доходный) - показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.
Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.
Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл - определение суммы прибыли с одного рубля вложенного капитала [10, с.29].
Рентабельность основной деятельности показывает, какова доля прибыли от реализации продукции (работ, услуг) основного вида деятельности в сумме затрат на производство:
Род. = Пр./З., (4),
где, Пр. - прибыль от реализации; З. - затраты на производство продукции.
Согласно данным таблицы 5 предприятие можно считать рентабельным, так как его прибыль в 2010 году превышала издержки производства в 1,7 раз, а в 2011 году более чем в 2 раза (2,09). Прибыль от реализации выросла на 60,95%, а чистая прибыль на 50,48%. А это означает, что ООО «Лавр» может успешно функционировать и развивать свою деятельность
Таблица 5 - Расчет прибыли и рентабельности ООО «Лавр»
|
Показатели |
Сумма, тыс. руб. 2010 год |
Сумма, тыс. руб. 2011год |
Темп роста, % |
|
|
Валовой товарооборот |
60649,120 |
90068,78 |
148,51 |
|
|
Валовой доход |
20216,37 |
30990,77 |
153,29 |
|
|
Издержки производства и обращения |
7351,4 |
9626,33 |
130,95 |
|
|
Прибыль от реализации |
12548,83 |
20197,73 |
160,95 |
|
|
Рентабельность, % |
170,7 |
209,82 |
||
|
Налог на прибыль (24%) |
2348,23 |
4847,46 |
||
|
Чистая прибыль |
10200,6 |
15350,27 |
150,48 |
|
|
Чистая рентабельность, % |
138,76 |
159,46 |
7. Основные направления совершенствования организации и управления коммерческой деятельностью ООО «Лавр»
7.1 Разработка мероприятий для повышения качества обслуживания
Одним из основных направлений формирования стратегических конкурентных преимуществ в сфере социально-культурного сервиса является предоставление услуг более высокого качества, по сравнению с конкурирующими предприятиями. Совершенствование качества услуг стало в настоящее время главной задачей, необходимой для успешного ведения бизнеса.
Услуга -- это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. Понятие «услуга» имеет универсальное значение, она нематериальна и не сохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно только оценить.
Качество услуги -- это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.
Качество обслуживания рассматривается как совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя [18.c. 25].
В ООО «Лавр» разработана стратегия повышения качества предоставляемых услуг, которая наряду с достоинствами обладает рядом недостатков. Для повышения эффективности существующей системы в кафе, предложено использовать метод планирования характеристик услуг. В случае предприятия социально-культурного сервиса реализуемым товаром являются услуги. Потребители в первую очередь оценивают внешние признаки или очевидность качества предлагаемой услуги. К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся: надежность, предупредительность, доверительность, доступность, коммуникативность и внимательное отношение.
Надежность определяется, как способность персонала в точности предоставить обещанную услугу. С обеспечения надежности должна начинаться разработка программы качественного сервиса. Основанием для надежности является компетентность персонала обслуживания.
Предупредительность -- это решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу. Особенность деятельности предприятий сферы услуг такова, что здесь всегда возникали и будут возникать нештатные ситуации. Поэтому необходимо заранее спланировать варианты устранения подобных проблем и выработать собственные принципы работы. В подобных случаях оценивается способность предприятия найти неординарное и эффективное решение, которое позволит не потерять клиента.
Важность планирования вариантов разрешения возможных конфликтов подтверждают статистические данные «Института программ исследований по техническому содействию», которые свидетельствует, что 91% недовольных клиентов больше никогда не обратится в это предприятие, и каждый из них поделится рассказом о своих проблемах минимум с девятью другими клиентами. Однако от 54 до 70 % клиентов снова воспользуются услугами «предприятия-обидчика», если их жалобы были удовлетворены. Если же клиенты видят, что возникающие проблемы решаются очень быстро, то эта цифра возрастает до 95 %.
Доверительность -- умение персонала вызывать доверие. Для создания доверительности очень важно акцентировать внимание на внешних критериях качества обслуживания, по которым клиенты сделают заключение о том, что на посещаемом ими предприятии все в порядке и ему можно довериться [18, c. 353].
Отсюда следует, что необходимо планировать визуальные показатели, воздействующие на все органы чувств:
а) комфортная обстановка, привлекательная одежда персонала, оформление интерьера, фотографии блюд, качество оформления меню;
б) запахи, которые вызывают аппетит (например, запах свежего молотого кофе);
в) приятная музыка;
г) особенные блюда, характерные только для кафе «Лавр»;
д) качественная и удобная мебель, столовые приборы;
е) создание общего комфорта: уютное освещение, комфортная температура в помещении, чистота и убранство туалетных комнат.
Коммуникативность -- способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет того, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их стороны. Для этого должны планироваться мероприятия по специальному обучению персонала.
Внимательное отношение -- индивидуальное обслуживание и внимание, которое предприятие проявляет по отношению к клиенту. Особая ценность этой характеристики качества услуги объясняется тем, что каждый клиент имеет особые потребности, отличающиеся от потребностей других людей. Чтобы обеспечить верность клиента предприятию, при предоставлении услуги следует показать, что он является для предприятия особенным, что его индивидуальные потребности будут учтены.
Повышению внимательного отношения способствует внедрение программ лояльности, когда информация о клиентах сохраняется в базе данных, а клиентам это дает определенную скидку. Важно планировать эффективность поощрительных программ для постоянных гостей и формировать это конкурентное преимущество [10, c. 401].
В разработке общей стратегии качества, ориентированного на потребителя, отправным понятием является «относительное качество», то есть возможность сравнить свой пакет услуг с предложениями конкурентов.
Для повышения относительного качества необходимо в план повышения качества услуг включить следующие мероприятия:
- сравнение предоставляемых предприятием услуг с услугами самых сильных конкурентов;
- постоянное изучение качества обслуживания с точки зрения потребителя, с учетом меняющихся требований и внесение изменений в номенклатуру услуг, что является одним из важнейших элементов целевой стратегии, направленной на формирование конкурентных преимуществ;
- повышение качества не только материальных, но и нематериальных услуг, включая поведение персонала.
Выявление относительного качества укрепляет надежность предприятия, помогает завоевать и удержать позиции на рынке.
Кроме предложенной программы планирования характеристик производимых услуг, для повышения качества услуг рекомендуется увеличить использование таких маркетинговых технологий, как реклама. Можно использовать наружную рекламу и рекламу на транспорте.
Уровень обслуживания на предприятиях социально-культурного сервиса во многом зависит от системы руководства предприятием. Руководитель формирует отношения внутри и вне организации, мотивирует членов трудового коллектива к достижению целей организации. Поэтому необходимо планировать мероприятия по внутреннему и внешнему PR.
PR- мероприятия внутри кафе преследуют две цели:
- создание позитивных отношений среди сотрудников;
- установление доверительных отношений между руководством кафе и его работниками.
Внешний PR означает формирование на долгосрочную перспективу имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.
В рамках программы PR в кафе должно планироваться изучение потребительского спроса путем установления личных контактов, анкетирования гостей, а также методом постоянного наблюдения [9, c. 227].
Эффективность качества услуг можно повысить, используя Интернет. Необходимо создать компьютерную базу данных о постоянных поставщиках и постоянных посетителях, использовать систему рекламных Интернет-рассылок и специальных предложений для постоянных клиентов.
Таким образом, внедрение предложенных мероприятий позволит расширить сферу деятельности ООО «Лавр» и повысит эффективность его функционирования. Они усилят воздействие позитивных факторов (таких, как заинтересованность, энтузиазм, наличие новых технологий и т.п.) и устранят или уменьшат действие барьеров на пути роста эффективности (например, сопротивление переменам, риски в области безопасности, низкая мотивация персонала, нехватка квалифицированной рабочей силы и т.п.).
7.2 Разработка мероприятий по увеличению эффективности сбытовой деятельности
В условиях рынка коммерческий успех предприятия и его жизнь полностью зависит от возврата вложенных средств, через реализацию товаров и услуг, следовательно, главной задачей предприятия является наиболее полное использование имеющихся ресурсов.
Для выживания в условиях рынка предприятию необходимо выполнять весь комплекс коммерческой деятельности, который включает в себя прогнозирование спроса, изучение емкости рынка, рациональную организацию хозяйственной, маркетинговой и сбытовой деятельности.
Анализ организации коммерческой деятельности в ООО «Лавр» показал, что часть этой деятельности, направленная на реализацию услуг (сбыт), обладает рядом недостатков.
На основании анализа сбытовой деятельности предприятия нами предложен ряд мероприятий по ее усовершенствованию:
- организация дополнительной рекламы;
- усовершенствование дизайна меню;
- предложение скидок в виде купонов (с целью привлечения посетителей в определенное время);
- предложение скидок в первый час работы кафе (так как в это время количество посетителей кафе небольшое);
- поощрение постоянных посетителей.
Анализ возможности увеличения эффективности рекламной деятельности в ООО «Лавр» показал, что ее нужно активизировать по следующим направлениям:
1. Расширить применение средств наружной рекламы. На стене здания нужно установить рекламное полотно (баннер), который издалека будет привлекать внимание прохожих. Баннеры являются эффективным видом рекламы, так как образуют рекламные вывески крупного размера, которые видны из очень отдаленных точек. Кроме этого, необходимо установить световые короба (лайт боксы): в местах с наибольшим количеством пешеходов. Световая реклама, как известно, привлекает к себе много внимания, лучше запоминается и является наиболее привлекательным и эффективным видом наружной рекламы.
ООО «Лавр» можно воспользоваться еще одним видом рекламы, к которому в настоящее время прибегает все большее число предпринимателей - это реклама на транспорте. Преимуществом такой рекламы является постоянная подвижность транспорта, обеспечивающая большой географический охват, в то время как все остальные виды наружной рекламы неподвижны и ограничены в охвате местности.
2. Применить Интернет-рекламу. Для большого или среднего ресторана Интернет - является мощным средством создания положительного имиджа. Он обеспечивает увеличение посетителей на 10-20 %. Однако Интернет требует постоянного участия и затрат. В таких небольших заведениях, как «Кафе «Лавр», смысл использования Интернет-сайта теряется, поскольку там нет возможности поддерживать эту или иные формы интернет продвижения в силу недостатка людей или финансов. Поэтому в качестве интернет-рекламы, для кафе можно порекомендовать использование лишь одного вида: «сарафанного радио» в социальных сетях, где можно массировано продвигать слухи. Обычно это приводит к желаемому результату, потому что, как показывает статистика, целевая аудитория для ресторанного бизнеса - это, в основном, активные интернет-пользователи. Обычно активно задействуют социальные сети -- Vkontakte.ru, Facebook.com, Twitter.com. Данный инструмент продвижения позволяет миновать дорогостоящие рекламные площадки и донести до потребителя все напрямую. Кроме этого можно использовать Интернет-рассылки. Интернет-рассылка эффективна тогда, когда целевая аудитория имеет доступ к Интернету и пользуется им регулярно. Чаще всего это происходит на рабочем месте у менеджеров второго, третьего звена и специалистов, чей возраст не превышает 35 лет. И чем моложе аудитория заведения, тем эффективнее будут Интернет-рассылки и реклама в сети. Структура и стоимость предлагаемых для использования в кафе дополнительных рекламных средств приведена в таблице 6.
Таблица 6 - Структура и стоимость средств рекламы для повышения ее эффективности в ООО «Лавр»
|
Наименование рекламного средства |
Стоимость, руб. |
|
|
Баннер (4кв. м ) |
560,0 |
|
|
Лайтбокс |
5000 |
|
|
Реклама на транспорте |
4300 |
|
|
Интернет |
6360 |
|
|
Итого |
16220 |
Меню также является средством рекламы и должно отражать специфику предприятия. Меню кафе «Лавр» представляет собой перечень блюд, предлагаемых посетителям на данный день, с учетом ассортиментного минимума.
Для более эффектного воздействия на посетителей необходимо применить художественное оформление меню. Например, добавить в него фотографии предлагаемых блюд. Меню с изображением блюд существенно повысит эффективность работы кафе и ускорит время обслуживания.
В настоящее время купоны являются популярной формой продвижения услуг заведений. Купон - это скидка, предоставляемая на различные блюда в меню. По воскресеньям кафе «Лавр» посещают меньше всего гостей. Для того чтобы в этот день привлечь посетителей для них будут организованы скидки, в виде купонов при сделанном заказе не менее чем на 500 рублей посетитель получает купон. Купон даст возможность при следующем посещении заведения получить скидку в размере 10% от общей суммы заказа. Скидка по купону будет действовать весь день. Роль купона сводится к поощрению повторных посещений клиентов.
Скидки, действующие в утренние часы, относятся к мероприятиям клиентского маркетинга. Гостю, пришедшему в кафе «Лавр», не зависимо от суммы заказа будет предоставлена скидка в размере 10%, если заказ оформлен в начале рабочего дня. Время, когда она будет действовать, можно варьировать в зависимости от состояния дел, от сезона и даже погодных условий. Основной целью программы поощрения постоянных посетителей является завоевание постоянного клиента и за счет этого повышение объемов продаж. Гости, которые приходят часто, желают быть вознагражденными и замеченными.
Для того чтобы правильно корректировать стратегию обслуживания, руководство предприятия должно иметь достаточно четкое представление о рыночной среде, в которой приходится работать, и о том, какое место в этой среде занимает предприятие. Для этого необходимо проводить SWOT - анализ.
SWOT-анализ (strengths, weaknesses, opportunities, threats) - анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз, которые представляют собой анализ внешней среды: всех факторов, которые могут повлиять на компанию, но не зависят от нее. Сильные и слабые стороны - это внутренний анализ компании [6.c. 67].
SWOT - анализ, проведенный нами для ООО «Лавр» приведен в таблице 7.
Таблица 7 - SWOT - анализ ООО «Лавр»
|
Сильные стороны |
Слабые стороны |
|
|
Репутация ООО «Лавр» |
Внедрение нововведений |
|
|
Удобное географическое расположение |
Финансовая независимость |
|
|
Широкий ассортимент |
Издержки |
|
|
Высокое качество услуг |
Отсутствие бренда |
|
|
Низкие цены |
Недостаточное использование маркетинговых средств |
|
|
Индивидуальный подход к потребностям каждого клиента |
Ухудшение конкурентной позиции |
|
|
Высокая квалификация обслуживающего персонала |
Недостаточно эффективное продвижение на рынке |
|
