Менеджмент персонала в гостиничной индустрии
Управление персоналом в гостиничном бизнесе: российская и западная ментальность. Школы индустрии гостеприимства. Подбор и подготовка гостиничного персонала. Управление персоналом в гостиничной цепи "Marriott International". Система мотивации персонала.
Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 21.02.2013 |
Размер файла | 106,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Стимул (лат. stimulus - остроконечная палка, которой погоняли скот) - внешнее побуждение к действию, толчок, побудительная причина2. В широком смысле стимул - это такое воздействие одного человека на другого, которое побуждает его к направленному действию, нужному инициатору воздействия.
Стимулирование - процесс воздействия на человека посредством значимого для него внешнего предмета (объекта, условий, ситуации и т.п.), побуждающий человека к определенным действиям (как-то: пребывание в комфортных условиях и т.п.) 3.
Цели разработки и внедрения системы материального и нематериального стимулирования (мотивации) персонала предприятия
В их число входят следующие:
повышение выручки и выполнение производственных и финансовых планов;
повышение качества продуктов и услуг предприятия;
повышение материальной заинтересованности работников предприятия и обеспечение им социальных гарантий;
побуждение персонала предприятия работать максимально эффективно за минимальные деньги при стойкой иллюзии адекватности получаемого вознаграждения и неотвратимости заслуженного наказания;
поддержание заинтересованности персонала в успешном проведении возможных структурных преобразований на предприятии, стимулирование высококвалифицированного труда персонала различных категорий;
привлечение и удержание высококвалифицированных специалистов, развитие таких качеств персонала, как инициатива, лояльность и преданность предприятию;
создание стимулов для повышения качества управленческих решений высшим управляющим составом предприятия, способствующих росту эффективности и сокращению расходов;
укрепление дисциплины работников, лояльности к предприятию и солидарной ответственности персонала;
прояснение, согласование и доведение системы целей руководства до уровня каждого рабочего места (каждой должности).
Принципы управления мотивацией
В настоящее время известны и научно обоснованы следующие принципы управления мотивацией, когда члены коллектива действительно работают с максимальной отдачей:
1) мотивация (вознаграждение) включает не только материально-денежные элементы, но и неденежные (моральные, социальные, организационные и др.);
2) мотивирование персонала оптимально в той степени, в какой подчиненные информированы о вопросах, касающихся итогов работы;
3) сотрудникам предоставляют допустимую свободу действий и возможность контролировать ситуацию, право принимать решения, касающиеся выполнения работы. Уже простое осознание того, что человек может контролировать ситуацию, приносит ему удовлетворение. Иметь возможность выбора и контроля является подсознательной потребностью человека. Поэтому естественно, что делегирование полномочий и ответственности на нижние уровни управления организацией повышает мотивацию подчиненных;
4) мотивация сотрудников, выполняющих определенную работу, усиливается, если им предоставлена возможность принимать участие в решении вопросов, влияющих на итоги работы.
Для повышения самостоятельности и активности работников, для достижения обоснованности предпринимаемых ими действий, для того чтобы работа становилась более интересной и разнообразной, а связи между работниками - более интенсивными, чтобы возрастала заинтересованность сотрудников в результатах своего труда и во взаимной помощи, необходимо соблюдение следующих правил:
четкая расстановка и распределение заданий по степени важности. Разумное распределение и перераспределение заданий между работниками позволяет, например, усилить у них чувство ответственности, чувство собственной значимости, решить проблему монотонности труда и т.п.;
установление признаков количества и качества работы, обратная связь по проделанной работе;
непременное улучшение условий функционирования работника в компании;
предоставление возможности работнику использовать свой багаж знаний и приобретенный опыт, а при необходимости получить помощь и поддержку.
Исполнители обычно настроены на достижение требуемых результатов в той степени, в которой руководство проявляет интерес к желаемым результатам.
Мотивирование приносит результаты, когда подчиненные получают признание за свой вклад в результаты работы, за заслуженный в коллективе статус. Например, для менеджера обстановка и размер кабинета, участие в престижных конгрессах, функция представителя фирмы на важных переговорах, поездка за рубеж, неординарное обозначение должности подчеркивают его положение в глазах коллег и посторонних лиц. Однако этот метод требует деликатности: частичное или полное лишение работника ранее предоставленного статуса приводит, как правило, к чрезвычайно бурной реакции вплоть до увольнения. То, что раньше работало как стимул, может трансформироваться в проклятие.
Неожиданные, непредсказуемые и нерегулярные поощрения мотивируют лучше, чем прогнозируемые, когда они практически становятся частью заработной платы.
Выполненную работу и неожиданное вознаграждение не должен разделять слишком большой промежуток времени: чем больше временной интервал, тем меньше эффект. Иначе говоря, подкрепление эффективно, если оно безотлагательно, т.е. реакция на действия сотрудников должна быть незамедлительной и справедливой. Тогда они начинают осознавать, что их неординарные достижения не только замечаются, но и ощутимо вознаграждаются.
Сотрудников следует стимулировать по промежуточным достижениям, не дожидаясь завершения всей работы. Важно иметь в виду, что большие успехи труднодостижимы и, следовательно, сравнительно редки. Поэтому положительную мотивацию желательно подкреплять через не слишком большие интервалы времени. Но для этого общее задание должно быть разделено и спланировано по этапам с таким расчетом, чтобы каждый работник мог получить адекватную оценку и должное вознаграждение, соответствующее объему реально выполненного задания.
Важно дать работнику почувствовать себя уверенно, поскольку того требует внутренняя потребность в самоутверждении. Успех влечет за собой успех.
Как правило, крупные награды, редко кому достающиеся, вызывают зависть у окружающих, а небольшие и частые - удовлетворение. Человек склонен к сравнительной оценке своих достижений не по абсолютным показателям, а преимущественно путем сравнения с результатами других. Поэтому без серьезных оснований, ради сохранения коллектива не следует постоянно выделять кого-либо из сотрудников, даже если он того и заслуживает.
Полезно организовать внутреннее соревнование, быть может, даже конкуренцию между сотрудниками с целью побуждения их к работе с большей отдачей. Главное, чтобы конкуренция не привела к ситуации, когда неудача одних становится наградой для других.
Соотношение между позитивным подкреплением, вознаграждением и негативной реакцией (угрозой применения санкций) должно быть адекватным. Положительное подкрепление эффективнее и конструктивнее отрицательного действия.
Обычно высшее руководство ставит перед собой задачу добиться такого качества работы подчиненных, чтобы выполнялись цели предприятия. Однако для получения хороших результатов необходимо поставить ряд целей, которые считают значимыми и руководители, и их подчиненные. Если это условие не выполняется, возможна демотивация персонала. Успешное сочетание целей организации и индивидуальных целей работников достигается, если при стимулировании работников учитывается степень удовлетворенности (неудовлетворенности) работой каждого члена коллектива. Но даже устранение факторов неудовлетворенности трудом совсем не означает возможности появления удовлетворенности.
Типовыми являются следующие стимулы: повышение в должности, расширение объема полномочий, увеличение власти, процент от экономического эффекта, признание, лучшее место за столом на совещании, устная благодарность руководителя в присутствии коллег, материальная премия с указанием за что, страхование жизни и здоровья, внеочередной оплачиваемый отпуск, гарантия сохранности рабочего места, ссуды с пониженной ставкой на обучение, приобретение жилья, оплата расходов на ремонт и бензин для личного автомобиля, долгосрочные трудовые договоры, возможность прямого общения с высшим руководителем, оплата медицинских услуг и т.д. Стандартного набора стимулов не существует, он должен быть адресным, ориентированным на конкретного работника.
Мотивация работников наиболее высока, когда их ожидания удовлетворяются в наибольшей степени. В "теории справедливости" утверждается: если работники полагают, что им платят недостаточно по сравнению с принятой на рынке труда оплатой труда, то они снижают интенсивность своей работы, а когда они считают, что им платят больше, то работают более интенсивно. Поэтому важно вознаграждать работников так, чтобы они считали оценку своего труда справедливой.
При этом работники, чьи результаты выше, должны в общей сумме вознаграждаться больше, чем те, кто показывает невысокий результат. Если размер оплаты гарантирован вне зависимости от результатов деятельности, то стимул к достижению целей у сотрудника мал, а если просто повышать заработную плату сотруднику в то время, когда он добивается высоких результатов, то в перспективе будет довольно сложно реагировать на последующее улучшение или ухудшение его достижений'.
Нематериальная система мотивации
Систему мотивации формируют постоянные и переменные элементы, льготы и факторы нематериальной мотивации.
Согласно японской теории управления "хошен-менеджмент" (один из вариантов перевода данного термина звучит как "острие копья"), все усилия, предпринимаемые работниками компании, должны быть однонаправлены: миссия компании, стратегия, задачи, решаемые каждым подразделением и каждым работником, должны сходиться в одной точке, которая максимально приближена к цели компании и обеспечивает ее поступательное движение. Здесь уместно сравнить компанию с кораблем, где матросы работают слаженно, капитан и штурман точно видят, куда и как движется корабль, как использовать возможности попутного ветра и избежать опасностей; только тогда корабль достигнет своей цели. Для нематериальной мотивации можно выделить следующие составляющие: корпоративная культура, соревнование, коммуникация, социальная политика.
Эти элементы настолько тесно взаимосвязаны, что зачастую достаточно сложно их разделить.
Корпоративная культура - это набор элементов, которые обеспечивают мотивацию сотрудников без каких-либо денежных выплат, создавая благоприятный климат для работы. К базовым элементам корпоративной культуры относятся: миссия компании (общая философия и политика); базовые цели (стратегия компании); этический кодекс компании (отношения с клиентами, поставщиками, сотрудниками); корпоративный стиль (цвет, логотип, флаг, униформа).
Миссия компании, ее базовые цели для большинства сотрудников западных компаний являются данностью, неотъемлемой частью работы; они четко сформулированы и общедоступны.
Этический кодекс - официальный документ компании, который описывает взаимоотношения работников с различными группами людей (внешними и внутренними клиентами), придерживаться которого обязан каждый работник. Во многих компаниях нарушение кодекса рассматривается как серьезный дисциплинарный проступок, который может повлечь за собой различные санкции вплоть до увольнения.
Корпоративный стиль со всем его комплексом элементов рождает у сотрудников чувство принадлежности к компании, гордости за нее. Из разрозненных индивидов работники превращаются в единый коллектив со своими законами, правами и обязанностями. Все элементы корпоративного стиля должны быть четко прописаны в Положении о персонале.
Как элемент символики может быть использована фотография руководителя. В нашей стране, возможно, такой прием вызовет ассоциации с социалистическим периодом, однако в каждой компании есть люди, сыгравшие решающую роль на том или ином этапе ее функционирования. В большинстве западных компаний на стенах висят плакаты с портретами выдающихся сотрудников компании, с их высказываниями. Это также поднимает корпоративный дух.
В целях развития корпоративной культуры создаются такие проекты, как "Кодекс сотрудника", "Портфель сотрудника", "Руководитель", "Наставник". "Портфель сотрудника" представляет собой набор всех необходимых для работы в компании документов, изучив которые, сотрудник может получить все ответы на возникшие вопросы у своего наставника или руководителя.
В ряде компаний при приеме нового работника проводится его ориентация, однако чаще всего этого недостаточно.
Ориентация (адаптация) персонала в гостинице "Рэдиссон САС Славянская" осуществляется следующим образом.
О появлении какой-либо вакансии в первую очередь узнают сотрудники, а потом уже проводится внешний поиск. В Положении о персонале, в пункте "Обучение и продвижение по службе" сказано: "При продвижении по службе отдавать предпочтение отличившимся опытным сотрудникам перед вновь поступающими на работу претендентами". Тот, кто хочет перейти на работу в другую службу, должен принести в отдел кадров заявление, завизированное непосредственным руководителем.
Первый рабочий день новых сотрудников - четверг, сотрудники учебного центра встречают их у служебного входа. В четверг и пятницу они проходят ориентацию и обучение, в понедельник приступают к своим непосредственным обязанностям.
Общую ориентацию по гостинице проводит отдел обучения. Это подробный рассказ о гостинице с показом фотографий и видеофильмов, экскурсия, ознакомление с правилами техники безопасности, противопожарной безопасности, изучение Положения о персонале и правил трудового распорядка. На второй день новые сотрудники проходят профессиональную ориентацию непосредственно в отделе.
Экономическое соревнование. Природой в человеке заложено соревновательное начало, желание быть первым. Важно, чтобы награждали действительно лучших работников, никто не хочет, чтобы все выплаты были уравнительными. Основу экономического соревнования создает система оценки труда персонала компании. Соревнование, с одной стороны, обеспечивает реализацию соревновательного духа работников, с другой - позволяет администрации выделить лучших и продемонстрировать свою благодарность им. Соревновательный стиль работы обеспечивает наилучшее понимание целей и задач подразделения и компании всеми сотрудниками, а также культивирует чувство причастности каждого к результатам труда всего коллектива.
Коммуникация является средством для реализации корпоративной культуры и ее элементом. Отсутствие сильной и качественной коммуникации приводит к утрате сотрудниками чувства причастности к делам компании. Коммуникация может быть реализована посредством электронной почты, корпоративного журнала, совещаний, информационных меморандумов, web-сайта.
Без сомнения, коммуникация должна быть двухсторонней. Основным элементом эффективной коммуникации является регулярная обратная связь, которая может быть обеспечена опросами сотрудников, проведением фокус-групп, регулярными встречами с руководителями, организацией горячих линий с помощью электронной почты.
Корпоративная социальная политика, будучи элементом корпоративной культуры, подразумевает разработку и реализацию мероприятий и программ, обеспечивающих социальную защищенность и высокий социальный статус сотрудника компании. Она определяет условия труда, корпоративные праздники, фирменную спецодежду и т.п.
Корпоративные праздники в отрыве от целей компании, от совместной работы теряют смысл; более того, они могут принести немалый вред. Корпоративный праздник предполагает понимание цели данного мероприятия (обсуждение каких-либо рабочих вопросов, создание неформальных отношений, отдых и т.д.). Праздник должен быть оформлен так, чтобы было понятно: это праздник данной компании, а не любой другой. Этому способствует использование элементов корпоративного стиля и оформление в соответствии с целями праздника, программа, подчеркивающая элементы корпоративности. Проведение корпоративных праздников должно быть четко регламентировано. Необходимо заранее знать, когда они состоятся, будут ли участвовать руководители, каков порядок их проведения, а также бюджет праздников на ближайший год. Целесообразно регламентировать все внутренние мероприятия вне зависимости от их масштаба: собрания молодых сотрудников или ветеранов, проводы на пенсию, дни рождения, награждения, делается ли это кулуарно или собираются все работники компании.
Есть группа факторов, которые не оказывают прямого мотивирующего воздействия на работников, т.е. не побуждают их трудиться лучше; среди них - размер заработной платы, условия труда, оснащение рабочего места, социальный пакет, гарантии. Но если этих факторов нет, то это точно демотивирует работников. Система материальной мотивации (денежное вознаграждение плюс социальный пакет) - базовое условие для внедрения механизмов нематериальной мотивации, так как только после удовлетворения основных потребностей работник задумывается о самореализации и развитии.
К числу нематериальных мотивирующих факторов принадлежат возможность достижения успеха, признания, работа, связанная с ответственностью, с командным взаимодействием или возможностью проявить творческий потенциал. Каждый человек находит свое. Поэтому крайне важен индивидуальный подход, талант руководителя найти мотив, побуждающий конкретного работника к действию.
Помимо универсальных способов мотивации для каждой категории персонала требуется различная технология соотнесения его интересов с интересами компании и поиск формы их реализации.
В последнее время растет число тех, кому наиболее важен мотив продвижения по службе. Чтобы этот инструмент работал эффективно, нужны ясные критерии внутренней ротации кадров, их обучения. Часто именно отсутствие путей карьерного роста как по горизонтали, так и по вертикали становится главной причиной увольнения работника.
Обучение персонала играет двоякую мотивирующую роль для работника - это существенный модуль планирования карьеры и увеличение его стоимости на рынке труда за счет приобретения новых знаний и навыков.
Для многих сильным мотиватором выступает принадлежность к команде. Подчас этот фактор не только удерживает сотрудника от поиска нового места работы, но и формирует его стремление повысить эффективность своего труда.
Внимательное отношение к детям сотрудников - также очень важный фактор мотивации. Большинство таких программ не требует серьезных вложений. Мотивация - это то, что возникает внутри самого человека. В идеале вся система мотивации направлена на то, чтобы работники чувствовали себя счастливыми: доволен работник - доволен клиент. Но счастье - внутреннее ощущение человека, а до такой степени (до состояния счастья) мотивировать кого-либо извне невозможно. Цель любого руководителя состоит в формировании такой ситуации, когда сотрудник добровольно отдает себя делу, мотивирует себя сам.
Часть 2. Управление персоналом в гостиничной цепи "Marriott International"
2.1 Описание гостиничной цепи "Marriott International"
Marriott International - американская международная сеть из 2741 гостиницы с общим номерным фондом в 499165 номеров.
С 1929 по 1993 называлась Marriott Corp., основанной J. Willard Marriott под названием Hot Shoppes, Inc. Образована в результате слияния двух компаний. Singapore Marriott Hotel
Marriott International - ведущая компания на рынке гостиничных услуг с примерно 2800 отелями под маркой Marriott, расположенными в США и 66 других странах и территориях.
Главное управление компании располагается в Вашингтоне, в конце 2005 года общее количество сотрудников компании составляло 143 000 человек.
А начиналось все ещё в 1927-м году, когда молодой американец Джон Уиллард Марриотт и его супруга Элис основали семейный бизнес, открыв в Вашингтоне небольшой бар по продаже газированных напитков всего на девять посадочных мест. Чуть позже, когда к холодным закускам добавилась ещё и горячая еда, заведение получило название The Hot Shoppe, ставшее впоследствии именем фирмы, под маркой которой возникла быстро развивающаяся ресторанная сеть. Через десять лет Джон Марриотт подписал контракт с Eastern, American и Capital Airlines, и его фирма стала первым поставщиком готовых обедов на рейсы авиакомпаний.
В 1957 году компания открыла свой первый отель - Twin Bridges Marriott Motor Hotel в Арлингтоне, штат Вирджиния (в настоящее время в здании этого отеля находится музей корпорации Marriott). В 1964 году 32-х летний сын основателя компании становится её президентом и начинает её реструктуризацию - приобретаются новые права на обслуживание авиаперевозок, скупаются сети ресторанов, гостиницы. Несколько лет спустя - в 1969 году - компания Марриотт заявила о себе на международном рынке, открыв отель Paraiso в Акапулько.
В последующие годы компания очень бурно развивалась: открывались новые и новые отели, основывались новые бренды и приобретались работающие небольшие цепочки в сфере торговли и услуг. Компания стремилась занять не одну, а несколько ниш на гостиничном рынке. Например, первая гостиница бренда Courtyard - с умеренными ценами - была открыта в 1983-м году недалеко от города Атланта. В следующем году, предвидя развитие гостиничного бизнеса, Marriott приобретает American Resorts Group, сеть курортных гостиниц.
После смерти отца в 1985 году во главе компании встал сын основателя Джон Уиллард Марриотт младший.
Развитие компании идет бурными темпами, доверие к ней растет. В декабре 1987 года один из её отелей становится пресс-штабом, в котором размещаются 6000 журналистов, приехавших со всего мира для освещения встречи Горбачева и Рейгана. Это собрание представителей средств массовой информации явилось одним из крупнейших в истории. В 1989 году Marriott объявляет о новой реструктуризации. Компания собирается сфокусировать свои усилия на создании мегамаркета в гостиничном бизнесе, а также на различных сервисных контрактах. В 1994 году корпорация разделяется на две отдельные компании: Мэрриотт Интернэшнл и Хост Мэрриотт Корпорэйшн. Первая из них занимается исключительно развитием сети отелей, скупая полностью или частично другие гостиничные сети. А вторая - всем, что может принести доход в областях, связанных с дополнительными услугами для гостей: например, приобретением авиалинии, строительством спортивных и развлекательных сооружений.
Marriott International продолжает приобретать все новые и новые гостиничные сети: ей, в частности, принадлежит 49% акций Ritz-Carlton Hotel Company, а также бренд Renaissance Group.
Сейчас гостиницы Марриотт работают в 70 странах мира, и корпорация ежегодно открывает около 200 новых отелей, осваивая все новые регионы. К настоящему моменту корпорация объединяет 16 отдельных брендов (Marriott Hotels & Resorts, JW Marriott Hotels & Resorts, Renaissance Hotels & Resorts, Courtyard by Marriott, Residence Inn by Marriott, Fairfield Inn by Marriott, Marriott Conference Centers, TownePlace Suites by Marriott, SpringHill Suites by Marriott, Marriott Vacation Club International, Horizons by Marriott, The Ritz-Carlton Hotel Company, L. L. C., The Ritz-Carlton Club, Marriott ExecuStay, Marriott Executive Apartments, Marriott Grand Residence Club) охватывающих практически все ниши гостиничного бизнеса, предлагая как недорогое размещение для туристов и бизнесменов средней руки, так и услуги фешенебельных отелей для взыскательной публики.
Руководство компанией Мэрриотт Интернэшнл сейчас осуществляют Джон Уиллард Марриотт младший и Вильям Шоу [6].
2.2 Характеристика организационной структуры гостиницы
Линейно-функциональный (штат) структура управления гостиницей. В такой структуре управления вся законченность власти понесена линейной головой, возглавляющей определенный коллектив. Работая из конкретных вопросов и подготовки соответствующих решений, программ, планирует это, дополняется специальным устройством, состоящим из функциональных отделений (управления, отделы, бюро и т.д.)
В этом случае функциональные структуры отделения находятся в подчинении главной линейной головы. Они осуществляют решения или через главную голову, или (в пределах полномочий) является прямым через соответствующие головы исполнителей услуг.
Таким образом, линейно функциональная структура включает специальные отделения в линейные головы.
Линейно функциональная структура также имеет положительные моменты и недостает.
Преимущества линейно функциональной структуры:
1) лучшая подготовка решений и планов соединилась со специализацией рабочих;
2) клиринг главного линейного менеджера детального анализа проблем;
3) возможность привлекательности советников и экспертов.
Недостает линейно функциональной структуры:
1) отсутствие близких взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между индустриальными ветвями;
2) недостаточно точная ответственность как подготовка решения, как правило, в его реализации не участвует;
3) чрезмерно развитая система коммуникаций на вертикальном, которое является тенденцией к чрезмерной централизации.
Рассмотренные оргструктуры - основа и могут быть детализированы в отношении конкретного объекта управления.
Организационная структура предприятия гостиницы определена его назначением, способностью фонда числа, спецификой посетителей и многих других факторов.
Типичная пирамидальная структура управления представлена гостиницей.
Несмотря на то, что, что все главы гостиницы выполняют управленческие функции, невозможно сказать, что они заняты в тот же самый вид трудовой деятельности. Отдельные головы должны напрасно тратить время на координации работы других голов, которые, в свою очередь, координируют работу менеджеров более низкого уровня и так к уровню головы, которая координирует работу не административный персонал - люди, делающие свидетельство в управлении качеством услуг "> производство и отдающие услуги. Форма пирамиды в рисунке определяет, что на каждом последующем уровне управления, начиная с основания, меньше людей, чем на предыдущем.
Самый высокий уровень управления предприятие гостиницы представлено владельцем гостиницы и генеральным директором, которые принимают общие решения стратегического характера. Таким образом частный человек или целая корпорация могут быть владельцем.
Ориентация предприятия к обслуживанию определенного сегмента рынка может быть примером стратегической цели предприятия гостиницы, которое определено владельцем: туристы группы или туристы-люди, туристы, стремящиеся отдыхать и восстановление здоровья, или участники конгрессов и конференций и т.д.
В развитии стратегической цели владельцем то, что ресторан, который находится в структуре комплекса гостиницы также, может быть установлен, даст пищу только посетителям. Учреждение определенного уровня цен на размещении гостиницы может быть другим примером, следующим из главной цели предприятия.
Подобные решения и проблемы касаются категории генерала, от которого размер предприятия и выбор участка для его здания, архитектуры и интерьера, мебели, оборудование зависит, выбор персонала.
Показ, что высокопоставленный они занимают приблизительно 10 %, в среднем - 50 % и на самом низком - приблизительно 70 % общего времени менеджеров.
Такое распределение общего времени связано этим, у менеджеров всех трех уровней есть два вида задач: задачи на управлении и задачи на специальности Это означает, что глава любого уровня управления тратит определенный процент времени для принятия административных решений и определенный - на принятии решений на специальности. Очевидно, с увеличением уровня плотности родственника управления задач на специальности падает, и на управление, соответственно, увеличения.
В гостиницах "Мариотт" структура управления линейно-функциональная. Во главе всей гостиницы стоит управляющий. Он занимается координацией работы менеджеров различных подразделений. Осуществляет контроль за работой всех подразделений питания. Также он представляет гостиницу на различных конференциях и семинарах.
Административная служба. Ядром административной службы является Front desk. Это первая служба с которой сталкивается гость. Основными ее задачами являются: регистрация гостей и распределение номеров; ведение реестра состояния номеров; хранение ключей; оформление выездов; ведение счета гостя; координация работы горничных; предоставление гостям различной информации, в частности по работе гостиницы. Неотъемлемой частью административной службы является отдел резервирования номеров. Резервирование может быть осуществлено как по телефону, так и по факсу.
Бухгалтерия. Бухгалтерия документально оформляет совершаемые хозяйственные операции на предприятии: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия.
Отдел продаж и маркетинга. Этот отдел является наиболее теневым подразделением гостиницы. Хотя для многих, знакомство с отелем начинается именно с него. Обязанности работников, занятых в этом отделе можно подразделить на 4 группы:
1. Основная цель отдела маркетинга заключается в продаже продукции и услуг отеля.
2. Продажа, услуги по организации конференций и бизнес семинаров.
3. Реклама.
4. Связь с общественностью.
Информационный отдел. Он состоит из систем разделённых на несколько модулей:
1. Модуль менеджера. Можно назвать системой поддержки управления гостиницей. Он может генерировать отчеты в автоматическом режиме. Например, можно задать системе в определенное время распечатывать отчеты о деятельности различных подразделений или же находить в процессе дня некоторые пиковые значения заранее определенных параметров.
2. Модуль административной службы. Это центральная система, которая аккумулирует данные о техническом состоянии номеров, текущем статусе номеров, текущих расценках за номера, текущей занятости отеля. Также с ее помощью осуществляется резервирование и регистрация гостей, ведется учет их истории для выявления постоянных клиентов. Таким образом, административная служба осуществляет ведение личного счета гостя, где отражаются не только затраты, которые он произвел в номере, но и плата за еду в ресторане, за чистку одежды в химчистке и т.д.
3. Модуль отдела резервирования. Предназначен для автоматизации работы отдела резервирования номеров.
4. Модуль подразделения питания. Информация от поставщиков попадает на кухню шеф-повару. Если она касается пополнения склада, то она проходит через бухгалтерию, где поступивший товар оформляется документально. Из отдела обслуживания в номерах на центральный кухонный терминал попадают заказы от гостей отеля. Также заказы поступают и из торгового зала.
2.3 Интервью со Светланой Агибаловой, региональным директором отдела кадров гостиниц "Марриотт" на тему "Мотивация персонала"
УП. Светлана, сегодня тема мотивации персонала стала одной из самых популярных. Ей посвящены конференции и семинары, написано много статей и научных трудов. Руководители наконец-то осознали необходимость в создании условий работы и отдыха для своих сотрудников. Много говорится о корпоративной культуре и обучении, о внимании к каждому сотруднику и о создании коллектива. Но пока во многих компаниях такие меры носят скорее эпизодический характер, а не являются четкой, продуманной системой. В сети гостиниц "Марриотт" все иначе.
- Когда я пришла в "Марриотт", мы очень много времени и внимания посвятили мероприятию "Лучший сотрудник месяца”. Организуется фуршет, обязательный торт для новорожденных, т.е. вместе с сотрудником месяца справляют день рождения все те, кто в этом месяце родился. Все это красиво декорировано, в банкетном зале. До кризиса такие программы были очень популярны. Это общая практика во многих гостиницах мира. Номинируются сотрудники из всех отделов: "от сердца гостиницы" и от "лица гостиницы”. "Лицо гостиницы" - это те, кто непосредственно работает с клиентами; "сердце гостиницы" - это те, чья работа клиентам не видна: это кухня, это тот же хауз-кипинг (горничные), внутренний отдел - бухгалтерия, отдел кадров и т.д. Приходят все номинируемые, затем на заседании менеджеров проходят выборы, все голосуют на специальных формах. Мы заказываем сертификаты и рамочки, дарим на память сотруднику, он обязательно фотографируется либо с начальником отдела кадров, либо с генеральным менеджером, фотография дарится, а сертификат вывешивается в отделе. И я первое время заметила - номинированные не ходят. Может быть, это происходило оттого, что мероприятия носили чисто формальный характер, люди воспринимали их как "обязаловку”.
УП. У вас очень хорошие льготы для сотрудников?
- Да, например, за путевки в дома отдыха сотрудники платят только 10%. Причем у нас есть очень хорошая форма отдыха отделов вместе с семьями в пансионатах и домах отдыха выходного дня. Это очень хорошо сплачивает отделы. Большая работа ложится на плечи того отдела, который должен организовать такой выездной отдых: надо созвониться, найти транспорт, заказать номера, меню и программу. Многим отделам просто некогда этим заниматься. Сотрудников много, более 900 человек, и каждый хочет куда-то поехать, особенно в летнее время. На все это уходит очень много времени. Поэтому наше руководство пришло к выводу, что этими вопросами нужно заниматься постоянно и профессионально. Теперь у нас в отделе работает человек, который занимается всеми социальными вопросами.
УП. У вас столько планов, уже осуществленных и будущих?
- Планов на самом деле гораздо больше. Сейчас опять интенсивно начала работать система тренингов за рубежом, которая некоторое время была заморожена. В принципе удовлетворяются нужды всех желающих повысить свой профессиональный уровень. Из "головного" "Марриотта" приходит список тренингов в европейских странах на базе гостиниц, которые входят в систему "Марриотт” (их очень много). Эти тренинги включают в себя развитие лидерских качеств, внедрение корпоративной системы "Марриотт”, повышение качества работы операционных отделов: отдел хауз-кипинга (горничные), отдел обслуживания гостиницы (консьержи и т.д.). Руководители отделов, которые участвуют в этих тренингах, говорят, что тренинги просто потрясающие, поскольку они научились смотреть на все глазами владельца, их учили заставить персонал смотреть на все глазами владельца. Человек начинает воспринимать все совсем по-другому. У нас ведь как обычно? Все знают, ЧТО должен делать руководитель, забывая про свои обязанности, забывая, что человек тоже должен что-то вкладывать, для того чтобы получать. Поставьте себя на место владельца, и вы поймете, что от чего - то можно отказаться, вот это не обязательно, а это необходимо.
Таких тренингов очень много в разных европейских странах: в основном, это Швейцария и Австрия, но это и Израиль, и Турция, и Германия, и Франция. Конечно, наряду с обучением интересно просто побывать в другой стране, в другой гостинице, посмотреть на нее изнутри - это тоже обучающая функция. Это уже другой уровень менеджмента. Если раньше ездили только руководители отделов, то теперь ездит и персонал среднего звена - это некий задел для развития карьеры, человек постепенно готовится к вышестоящей должности. Есть такая программа, мы ее только разрабатываем для себя, называется она "Человек в кармане”. По-нашему, это человек, который будет готов в любой момент как уже сформировавшийся заместитель для открывающейся возможной вакантной позиции. Все это говорит о системе мотивации персонала и о развитии карьеры. Когда человек чувствует, что на данном месте у него есть перспектива - это лучший метод его удержания.
Молодые люди особенно стремятся к какому-то росту, к достижению лучшего, к удовлетворению здоровых амбиций.
УП. Раз уж мы заговорили о тренингах, расскажите о тренинг-менеджерах вашего комплекса. Чем занимаются они?
- Чему в наших гостиницах уделяют огромное внимание - это именно тренингам персонала по всем аспектам деятельности. В каждом отделе существует тренинг-специалист из числа сотрудников. Каждый день на утренних летучках проводятся 15-минутные тренинги. Они, в основном, относятся к технических навыкам: еще раз напомнить сотрудникам о четком выполнении технических заданий, совершенствовании своих навыков. Для этого выбирается на добровольной основе один из сотрудников отдела, и тренинг-менеджеры его обучают. Тренинг-менеджеры у нас достаточно профессиональные люди, мы потратили много времени, чтобы их отобрать. Как ни странно, после перестройки рынок тренинг-менеджеров очень оскудел, это была одна из первых единиц, которая подлежала сокращению. Очень многие компании пошли по не совсем правильному пути - не улучшение качества, а сохранение расходов. Но сбережение расходов происходило за счет качества, и поэтому тренинг-менеджеры подлежали сокращению. Многие ушли в другие сферы, а потом уже не захотели переходить обратно. Поэтому мы очень долго искали себе тренинг-менеджеров. Но нашли просто великолепных людей и специалистов. Тренинг-менеджер, который работает в "ГРАНДЪ-ОТЕЛЕ”, Кристина Птуха проделала колоссальную работу: она сумела не только наладить систему обучения персонала, но и объединить тренинг-менеджеров других гостиниц в команду. Получилась действительно команда единомышленников, которые вместе разрабатывают и проводят обучающие программы, что делает их работу более эффективной.
УП. А какие конкретно тренинги проводят тренинг-менеджеры?
- Они очень разнообразны. Есть специальные тренинги, которые учат людей улыбаться. Для российских людей это очень важно. При рассмотрении кандидатуры на вышестоящую должность очень большую роль играет то, как менеджер характеризует своего сотрудника на предмет его положительной направленности к людям, умению улыбаться. Когда у нас раньше народ ездил за рубеж, всех потрясало то, что там друг другу улыбаются. Противники этого говорили, что у них холодные, неискренние улыбки и что нам это не надо. Но на самом деле нам это очень надо, потому что подспудно, когда попадаешь в атмосферу, где все друг с другом любезны, у вас улучшается настроение, формируется особое отношение к компании. Поэтому улыбка очень много значит. А вообще все тренинги и программы персонала подчинены одной философии Билла Марриотта, основателя компании:
"Угрюмый, несчастливый человек никогда не сможет сделать счастливым гостя. Поэтому делайте для персонала все, чтобы они были довольны и спокойны на своих рабочих местах. Гости это чувствуют, будет другая атмосфера”. Поэтому умение улыбаться - это один из основных тренингов, хотя, конечно, есть еще огромное количество обучающих программ, посвященных качеству обслуживания клиента. При этом тренинг-менеджеры стараются сделать их в виде ролевых игр, чтобы они не были скучными и не носили нотационный характер. Нужно "завести" народ, вызвать на дискуссию. Огромное значение придается ориентации новых сотрудников. Более того, новые сотрудники, не прошедшие ориентацию, не имеют права приступать к работе. Им рассказывают о корпоративной культуре "Марриотт", историю компании, о стандартах качества. Используя фильмы и аудио-визуальные средства, им объясняют разницу между уровнем обслуживания. Естественно, на этих ориентациях рассказывают и об обязательном следовании некоторым правилам: униформа в идеальном состоянии, качественное выполнение заданий и т.д. Особое внимание уделяется безопасности и гостей, и сотрудников. Пожарная безопасность (история знает столько случаев, когда по простой халатности сгорали дотла великолепные гостиницы) - один из основных аспектов, о которых рассказывают новым сотрудникам. Во всех гостиницах "Марриотт" установлены дорогие системы эвакуации дыма, лифты, которые независимо от нажатия кнопки в случае пожара опускаются вниз и раскрываются, блокируются тупики, чтобы люди в них не оказались и т.д. Инженеры постоянно следят за исправностью этой системы. Кроме того, большое внимание уделяется обучению навыкам первой медицинской помощи в условиях гостиницы. Такое обучение проводят специалисты, которых мы специально привлекаем. Гостиница - место, где может случиться все что угодно. Конечно, мы можем вызвать специалистов Американского Медицинского Центра или "скорую помощь", но на начальном этапе необходимо грамотно оказать первую помощь. Ориентация рассчитана на целый день и включает игровой момент, когда новый сотрудник может почувствовать себя на месте гостя. Он проводит в гостинице сутки, пользуется всеми услугами гостиницы, чтобы со стороны посмотреть на обслуживание. Замечено, что мы более требовательны, когда находимся по другую сторону, и это действует лучше, чем всякие нотации.
Кстати, как один из способов поощрения у нас практикуется такая форма мотивации, как уик-энд с семьей в гостинице или обед в одном из ресторанов гостиницы.
УП. Светлана, не стану скрывать, что для меня стал некоторым откровением ваш рассказ об обязательном наличии в штате врача и учителя английского языка. Это явление распространено в гостиничном бизнесе или характерно только для гостиниц "Марриотт"?
Вы знаете, в гостиницах такого уровня подобная вещь не просто распространена - она является неотъемлемой частью. Если этого нет, то какая-то важная частица в деятельности гостиницы отсутствует. Санитарный врач организует регулярный профосмотр персонала, следит за правильностью оформления медицинских книжек - без этого мы не имеем права допустить сотрудника к работе, особенно в ресторанном комплексе. Чаще всего мы организуем медосмотры на территории гостиницы.
Что касается учителя английского языка, то здесь все тоже очень просто. Несмотря на то, что непременным условием для очень многих должностей является хорошее знание английского языка, наш рынок еще не настолько насыщен такими специалистами. Все учебники для персонала, все инструкции международного плана имеют много профессиональной лексики. Поэтому трудно назвать это простой льготой для персонала, это необходимость для поддержания высокого международного стандарта. У нас организованы группы и для начинающих, и для людей, обладающих определенными языковыми знаниями. Главное - эти группы посещают с огромным желанием все. Несмотря на усталость, на огромный объем работы, тяга к изучению языка есть среди всех категорий сотрудников. Ведь всем им так или иначе приходится общаться с гостями. При этом это далеко не всегда молодые люди, а ведь изучение языка дается с возрастом сложнее.
УП. Вам приходится иметь дело с сотрудниками всех трех гостиниц "Марриотт”. Как управляетесь с таким огромным количеством?
- Конечно, гостиница - это живой организм, и не все так идеально и просто. Бывают конфликтные ситуации, требующие жестких решений. Но мы попытались сделать отдел кадров тем местом, где люди могут вынести на суд свои проблемы и получить их справедливое разрешение.
УП. Но при таком объеме работы и при такой загруженности, как вы успеваете все?
- Только потому, что у меня очень хороший отдел. Когда я пришла сюда, существовала система, при которой сотрудники подобного звена, не относящиеся к руководящему составу, были полностью лишены информации. Инициативы не было абсолютно никакой. Восемь месяцев до меня не было директора по кадрам. Не было системы, не существовало должного руководства сотрудниками отдела. Первое, что мне бросилось в глаза - это то, что люди в отделе кадров были просто не готовы ни к какой самостоятельности. Они действовали, как солдаты в армии - четко исполняя приказ в рамках поставленной задачи. Но при работе с людьми часто возникают ситуации, когда нужно принимать нестандартные решения, выходя за рамки бюрократических норм, вникать в жизненные обстоятельства каждого. Кстати, я приглашала Александра Александровича Ушакова, чтобы научить их самостоятельно принимать решения и быть по-настоящему творческими людьми. Нельзя делать только механические операции, работая в отделе кадров, потому что механизм бездушен, а надо всегда смотреть на то, как это отзовется на конкретных людях, на конкретных судьбах.
УП. Вы пришли в "Марриотт” в уже сформировавшийся отдел. Многое ли пришлось менять?
Я попыталась изменить людей, а не поменять людей.
Главная проблема была в том, что люди не привыкли работать в связке, в команде, каждый был сам по себе. Это, конечно, пришлось менять. Не все было просто. Некоторые сразу поняли необходимость работы по-новому, некоторые долгое время не понимали, чего от них хотят. Но мне кажется, что подспудно все девочки хотели именно этого - большей самостоятельности в своей работе, а не просто механического выполнения указаний руководства. Я стала давать им творческие задания: разработку новых программ для персонала, интересовалась их видением тех или иных проблем. И это помогло. Отношение к делу стало совсем другим. Люди, объединенные уважением и заботой друг о друге, стремлением внести свое видение и свой вклад в общее дело, и относятся к работе по-другому.
Сейчас я могу сказать, что у нас замечательная команда, и мне это очень помогает [7].
Заключение
Таким образом, качество предоставляемых услуг в гостинице - это ее репутация, гарантия конкурентоспособности и популярности. Все гостиничные службы в зависимости от наличия контакта с гостем относятся к одному из двух уровней: первый уровень - службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы); второй уровень - службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы).
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
Индустрия гостеприимства считается одной из самых быстроразвивающихся и перспективных. Это значит, что человек, решивший работать в сфере гостиничного бизнеса, никогда и нигде не пропадет. Но если раньше в этом бизнесе люди учились всему на практике, то сейчас индустрии гостеприимства в России, как и во всем мире, тоже требуются профессионально подготовленные кадры.
В гостиницах обычно проводятся корпоративные тренинги, обязательные для всех сотрудников. В основном они направлены на изучение стандартов обслуживания, навыков общения с клиентами, особенностей протокола и этикета и др.
Обучение кадров в гостиничном бизнесе непрерывное: сотрудники всех уровней на протяжении всего периода их работы в гостиницах повышают свою квалификацию.
Любая гостиница имеет свои собственные стандарты для обслуживающего персонала, определяемые классом гостиницы, сегментом рынка, в котором она работает, спектром дополнительных услуг, фактором сезонности, конкуренцией, системой управления персоналом, осуществляющей не только подбор кадров, но и выбор модели управления предприятием.
Управление должно быть простым и гибким, обеспечивать эффективность и конкурентоспособность, ориентироваться на подбор и расстановку кадров, развитие трудовых ресурсов предприятия.
Список используемой литературы
1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: Практикум. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2006.
2. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л., Аксенова Е.А. и др. Управление персоналом/Под ред.Т.Ю. Базарова. - М., 2000.
3. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 1995.
4. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. - М.: Альфа - М; ИНФРА - М, 2007 - 304 с.
5. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 1999.
6. Гостиничное дело. Журнал. 2009
7. Материалы сайта http://www.hrm.ru/db/hrm
8. Материалы сайта http://www.top-personal.ru/
9. Материалы сайта http://www.moshotel.ru
10. Материалы сайта http://www.top-personal.ru/
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Роль человеческих ресурсов в менеджменте. Значения персонала и его обязанностей. Структура и функции службы управления персоналом. Мотивация рабочей силы. Кадровое планирование. Управление персоналом в ресторанной компании Кенни Роджерс Ростерс.
курсовая работа [42,2 K], добавлен 28.02.2011Особенности управления персоналом на предприятиях индустрии гостеприимства. Анализ системы мотивации и стимулирования персонала в гостинице "Арарат Парк Хаятт". Предложения по совершенствованию системы повышения мотивации персонала и их эффективность.
курсовая работа [725,6 K], добавлен 24.12.2012Основные типы организационных структур управления в индустрии гостеприимства, их характеристика. Требования к менеджеру, роль обслуживающего персонала в гостиничном бизнесе. Совершенствование системы управления персоналом для гостиницы "RimarHotel".
дипломная работа [965,5 K], добавлен 27.03.2015Особенности теории иерархии потребностей А. Маслоу. Анализ мероприятий, направленных на повышение квалификации персонала. Роль оценки персонала в гостиничном бизнесе. Основные способы улучшения условий труда и совершенствования кадровой политики.
доклад [187,5 K], добавлен 03.01.2013Персонал как объект управления. Принципы механизма управления персоналом. Административные, экономические и социально-психологические методы управления. Краткая экономическая характеристика деятельности гостиницы "Журавушка", управление персоналом.
контрольная работа [19,4 K], добавлен 17.02.2012Современные проблемы кадрового менеджмента. Требования к работникам индустрии туризма и гостеприимства. Менеджмент подбора персонала. Расстановка персонала. Оплата труда и санкции. Оценка, аттестация, переподготовка и повышение квалификации персонала.
курсовая работа [1007,4 K], добавлен 01.12.2015Подбор и расстановка персонала на примере гостиничного предприятия. Анализ системы подбора персонала гостиницы ООО "Экоотель Снегирёк", предложения и рекомендации по ее совершенствованию. Разработка профессиограммы и общая схема профессионального отбора.
курсовая работа [722,6 K], добавлен 04.06.2011Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах; характеристика функций персонала, его роль и значение на предприятии индустрии гостеприимства. Структура и квалификация персонала ООО Гостиница "Варта", технология процесса оказания услуг.
курсовая работа [61,0 K], добавлен 17.02.2012Система управления и мотивации персонала. Оценка, аттестация, повышение квалификации и карьерный рост работников организации. Программа тактики мотивационного (компенсационного) менеджмента на субъектах малого предпринимательства в туристской индустрии.
дипломная работа [157,1 K], добавлен 20.03.2012Особенности подбора и оценки персонала в индустрии гостеприимства. Оценка эффективности подбора и адаптации, обучения персонала в ресторане, анализ мотивационных программ. Предложения по организации командного духа и система контроля коллектива.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 27.07.2015Мотивация персонала как средство реализации целей предприятий. Теоретические основы мотивации трудовой деятельности. Теории мотивации персонала, а также рассмотрение такого понятия как демотивация персонала. Разработка программы аффективной мотивации.
курсовая работа [159,2 K], добавлен 18.04.2011Влияние процесса глобализации бизнеса на организационную структуру менеджмента. Особенности управления операциями и персоналом в международной индустрии гостеприимства. Управление маркетингом в международной среде. Управление международными финансами.
реферат [41,4 K], добавлен 03.03.2011Составляющие управления персоналом. Человеческий потенциал для любого предприятия – это основное конкурентное преимущество. Понятия мотивации и мотивирования персонала. Анализ системы мотивации персонала в компании "Proma". Методы мотивации персонала.
курсовая работа [53,9 K], добавлен 25.01.2009Роль качественного отбора персонала в управлении предприятием. Набор персонала, предложение занять вакансию, официальное введение в должность. Особенности подбора и отбора персонала в сфере гостиничного бизнеса. Департамент по управлению персоналом.
курсовая работа [219,6 K], добавлен 20.12.2013Перспективы развития мировой гостиничной индустрии и значение конкурентоспособности. Анализ деятельности ОАО "Гостиничный комплекс "Космос". Мероприятия по повышению квалификации работников и имиджа персонала гостиницы, по усовершенствованию оборудования.
дипломная работа [685,6 K], добавлен 23.01.2015Формирование состава персонала. Система управление персоналом. Определение потребности в персонале и планирование его численности. Наем и отбор персонала. Управление поведением персонала предприятия. Кадровое планирование.
курсовая работа [52,7 K], добавлен 04.10.2004Теоретические аспекты мотивации в работе с персоналом в организации. Структура персонала и системы управления персоналом. Анализ мотивирующих факторов в организации ООО "М.видео Менеджмент". Формирование стремления работника к результативному труду.
отчет по практике [129,5 K], добавлен 05.12.2012Система управления персоналом. Технико-экономическая характеристика предприятия, расчет потребности в персонале и планирование его численности. Наем, отбор и профессиональная подготовка персонала предприятия. Влияние изменения численности персонала.
контрольная работа [568,6 K], добавлен 12.01.2014Управление персоналом при регулярном менеджменте. Работа отдела кадров на торговом предприятии: основная документация и организация работы. Определение заработной платы. Подготовка кадров. Конфликтные ситуации в организации. Профориентация персонала.
учебное пособие [584,0 K], добавлен 25.04.2012Управление персоналом как составная часть управления предприятием. Система оценки персонала. Факторы, влияющие на качественные и количественные характеристики управления персоналом. Анализ показателей использования персонала ЗАО СМФ "Азовстальстрой".
дипломная работа [330,0 K], добавлен 07.10.2010