ООО Детское кафе "Львенок" на 30 посадочных мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ООО Детское кафе «Львенок '' на 30 посадочных мест'



1. Полная характеристика предприятия ООО кафе детское "Львенок"

1.1 Характеристика типа предприятия. ОПФ. Количество посадочных мест

Кафе - это обьект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализацуемой продукции кафе делятся на:

1. кафе общественного типа

2. специализированные:

• по ассортименту реализуемой продукции

• по специфике контингентов посетителей

• кафетерии

• летние кафе

Я выбрала специализированное кафе детское «Львенок» на 30 посадочных мест. Организационно-правовая форма которого ООО (общество с ограниченной ответственностью).

ООО - признается учрежденное одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли в соответствии с учредительными документами. В моем случае учрежденное одним лицом, т.е. мной (Егоровой Эльвирой Максимовной). Участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Именно в этом смысле слова ответственность общества ограничена. Общество как юридическое лицо отвечает перед своими кредиторами по обязательствам всем своим имуществом. Учредительным документом является устав. Уставной капитал ООО состоит из стоимости вкладов его участников, определен минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов и не является меньше законодательно установленной суммы. Уставной капитал ООО кафе детское «Львенок» оплачен на момент регистрации не меньше чем наполовину. Оставшаяся неоплаченная часть уставного капитала общества подлежит оплате в течении первого года деятельности общества. Высший Орган ООО кафе детское «Львенок» является общее собрание участников. ООО в праве преобразоваться в ОАО или производственный кооператив.

1.2 Проведение маркетингового исследования

Определение методов маркетингового исследования и их характеристика

В качестве методов маркетингового исследования на моем предприятии общественного питания используется метод опроса, наблюдения, анкетирования.

Наблюдение - представляет собой метод сбора информации посредством фиксации функционирования исследуемых объектов без установления исследователями контактов с ними и при отсутствии контроля за факторами влияющими на их поведение.

Наблюдение может проводится, как открыто, так и скрытно. Поскольку осведомленность объекта исследования о нахождении его под наблюдением может повлиять на его поведение и в этом случае может расцениваться как установление с ним контакта, на практике, как правило проводятся скрытые наблюдения. При этом в качестве орудия исследования используется скрытые камеры и специальные зеркала.

К достоинствам этого метода относятся, во-первых его простота, и, следовательно, относительная дешевизна, а во-вторых исключение искажений, вызываемых контактами объектов с исследователями (что напрмер нельзя в полной мере исключить при опросе.

Основной недостаток этого метода в том, что он не позволяет однозначно установить внутренние мотивы поведения объектов наблюдения и процессы принятия решений, и, следовательно, они могут быть неправильно истолкованы наблюдателями. Поэтому наблюдение применяется в основном при проведении поисковых исследований, т.е. носящих предварительный характер, направленный на конкретизацию проблем, стоящих перед исследователями.

Опрос - под опросом понимается метод сбора информации путем установления контактов с объектами исследования. В качестве орудия исследования методом опроса используется анкета. Представляющая собой вопросник, предусматривающий фиксацию ответов.

Достоинством этого метода состоит, прежде всего в практически неограниченной области его возможного применения. Так этот метод позволяет получить данные не только о текущем поведении объекта, но и его поведении в прошлом и намерениях в будущем.

К недостаткам этого метода относится относительно большая трудоемкость в значительные затраты на проведение, так же возможное снижение точности полученной информации, обусловленное неправильными или искаженными ответами.

Анкетирование - является гибким инструментом опроса, т.к. для получения необходимой информации могут использоваться вопросы, отличающиеся формой, формулировками, последовательностью. Так исследователи могут проводить как открытый, так и скрытый опрос.

При открытом опросе используются формулировки вопросов ясно отражающие его цель. Преимущество такого опроса в возможности исключить опрашиваемым трактовки вопросов не соответствующие целям исследования. Основным недостатком является стремление опрашиваемого в ряде случаев избежать откровенного ответа, и прежде всего на вопросы личного характера.

Скрытый опрос позволяет избежать отмеченного выше недостатка, повысить степень искренности ответов, но может привести к нежелательным смещениям в ответах и в связи с неправильной трактовкой опрашиваемым заданного вопроса.

В зависимости от формы различают два типа вопросов: открытые и закрытые.

Открытые вопросы имеют форму, открывающего для опрашиваемого полную свободу в формулировке ответа.

Закрытые вопросы предоставляют опрашиваемому набор альтернативных ответов, из которых он должен выбрать один или несколько, наилучшим образом отражающих его позицию (например: «Укажите две наиболее важные черты для характеристики блюда: цена, качество, простата приготовления»). Эти вопросы могут требовать однозначного ответа («да» или «нет») или предоставлять множественный выбор.

Открытые вопросы предпочтительней при предворительных исследований, направленных на выявления характера проблемы. Их недостаток состоит в том, что возникают трудности перед исследователем при анализе ответов из-за расхождений и невозможности их однозначной интерпретации. Поэтому на практике наиболее распространенное при проведении исследований закрытые вопросы.

Для исследования спроса на потребление продукции питания, я выбрала открытый и закрытый тип вопросов.

Анкетирование

Анкета - это ряд вопросов, на который опрашиваемый должен дать ответы.

Добрый день

Администрация предприятия убедительно просит заполнить эту анкету.

1) Ваш возраст?_____________________________________

2) Ваш пол?

А) жен. Б) муж.

3) Как часто вы пользуетесь услугами ПОП?

А) редко Б) часто

4) Вы посещаете ПОП для того чтобы?

А) отдохнуть Б) пообедать В) отдохнуть и пообедать

5) Есть ли у Вас дети?

А) да Б) нет

6) Какой тип предприятия Вы предпочитаете?

А) кафе Б) столовые В) рестораны

7) Нравятся ли Вам различные развлекательные программы для детей?

А) да Б) нет

8) Хотели бы видеть в кафе услуги детского фотографа?

А) да Б) нет

9) Как Вы думаете на предприятии должна быть детская комната?

А) да Б) нет

10) В пределах какой суммы Вы готовы потратить на обед?

А) 100-200 Б) 201-250 С) Выше

____________________________________________________________________

В большинстве случаев преобладает женский пол, возрастом от 25 до 55 лет. Услугами ПОП пользуются часто; Посещают ПОП для отдыха и обеда; Тип предприятия выбрали в большинстве случаев кафе; Так же заинтересовали развлекательные программы для детей, услуги детского фотографа, детская комната. В среднем готовы потратить на обед 150-250 рублей на человека.

После проведения анкетирования кафе произойдут некоторые изменения для улучшения общего ассортимента выпускаемых блюд.

1.3 Сегментирование рынка

ассортимент производственный программа обслуживание

Для успешного продвижения продукта на рынок и его реализацию необходимо дифференцировать потребителей и выявить тех, которые могут явится в будущем потенциальными потребителями данного продукта. Все клиенты имеют разные вкусы и потребности.

Тут на помощь приходит метод сегментирования рынка, т.е. разделение неоднородного крупного рынка на ряд более мелких однородных сегментов, что позволяет в свою очередь выделить группы клиентов с близкими или идентичными интересами и потребностями.

Основными признаками сегментации являются:

? географические

? демографические

? социально-экономические

? психографические

К географическим признакам относят величину, численность и плотность населения, климатические условия, административное деление (город, село), удаленность предприятия производителя. Этот критерий используется на практике раньше других, что обусловливалось необходимостью определения пространства деятельности предприятия. Это применение особенно необходимо, когда на рынке существуют климатические различия между регионами или особенности культурных, национальных, исторических традиций.

Демографические признаки такие как пол, возраст потребителей, размер и жизненный цикл семьи, количество детей - относится к наиболее часто применяемым критериям сегментации. Это обусловлено доступностью их характеристик, а так же наличием, как правило, между ними и спросом (объектом продаж) существенной корреляционной связи. Поэтому, проводя сегментацию рынка по демографическому критерию, необходимо, прежде всего, ориентироваться на общность специфических запросов соответствующего сегмента к качеству, ассортименту и цене. В настоящее время по демографическому признаку выделяют такие группы потребителей как дети, молодежь, лица среднего возраста, пожилые, пенсионеры, многодетные семьи. Нередко демографические признаки применяются в комбинации друг с другом.

Сегментация по социально-экономическому критерию заключается в выделении групп потребителей на основе общности социальной и профессиональной принадлежности уровням образования и доходов. Все эти переменные рекомендуется рассматривать во взаимосвязи друг с другом или с переменными других критериев, например демографических. Заслуживает внимания объединение выделенных групп по доходу с группами по возрасту, в том числе главы семьи.

Важными признаками являются также степень нуждаемости в товаре (слабая, средняя, сильная) и степень использования или уровень потребления товара (субъекты не приобретающие товар, приобретающие в небольших количествах, приобретающие в значительных количествах). Люди приобретающие товар в значительных количествах (с высокой нормой потребления), составляют, как правило, относительно небольшую часть рынка.

В отличии от сегментации рынка товаров народного потребления, где большое внимание уделяется психографическим критериям, характеризующим поведение покупателей, для сегментации рынка товаров производственного назначения первостепенное значение имеют экономические и технологические критерии.

Важными признаками сегментации являются также периодичность заказов на данные товары, специфика организации закупки (сроки поставки, условия оплаты, методы расчетов), формы взаимоотношений.

Я изучила все признаки сегментирования и сделала вывод, что в моем случае я использую демографический признак, т.к. предприятие детское кафе «Львенок» направлено на такие группы населения как пол, возраст, количество детей, размер семьи и т.д.

В данное предприятие общественного питания ходят группы населения как мужчины так и женщины, люди пожилого возраста ну и конечно дети возрастом от 1.5 до 7 лет. В среднем количество членов в семье приходящих в кафе составляет двое детей, родители, бабушки и дедушки, т.е. весь возрастной контингент.

1.4 Специализация предприятия и его класс

Кафе Детское «Львенок» - ПОП, предназначенное для организации отдыха потребителей, с широким ассортиментом блюд, включая фирменные и определенные детские блюда.

Интерьер кафе выполнен в едином стиле, цвете, с использованием декоративных элементов. Используется естественное и искусственное освещение, так же вентиляция зала.

Для удобства посетителей в зале расположены мягкие диваны с подлокотниками, присутсвуют для совсем маленьких посетителей ходунки. Кафе рассчитано на 30 посадочных мест.

Кафе детское «Львенок» является предприятием с полным циклом производства, т.е. осуществляется обработка сырья, выпускаются полуфабрикаты и готовая продукция, которая реализуется на данном же предприятии.

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции ПОП относится к универсальным, так как выпускает блюда из разных видов сырья.

Кафе детское является предприятием общедоступным.

1.5 Структура предприятия и инфраструктура предприятия

Структура предприятия - это состав производственных подразделений предприятия, форма их размещения и производственные связи.

На предприятие кафе детское «Львенок» cсуществуют:

• производственные помещения такие как горячий, холодный цех, кондитерский;

• торговые помещения - торговый зал, линия раздачи, гардероб, туалетные комнаты;

• складские помещения - холодильные камеры, складская сухих товаров;

• административно-бытовые помещения - кабинет директора, бухгалтера, раздевалка для персонала;

Инфраструктура предприятия

Важнейшими предпосылками эффективной и ритмичной работы предприятия является рациональная организация снабжения предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, и материально - техническими средствами.

На моем предприятии снабжение осуществляется через комбинаты, овощные базы, и заводы путем заключения краткосрочных договоров - поставки.

Кафе детское «Львенок» заключила договоры с:

• ОАО «Кировский мясокомбинат» поставка мяса и мясных продуктов;

• ОАО Кироский Хлебозавод №5 - поставка хлебобулочных изделий;

• ИП ПромОвощи - на поставку овощей, фруктов;

• ОАО Сбербанк России - спонсирование денежных средств;

При правильном снабжении моего предприятия сырьем, кафе может работать стабильно, рационально, дает возможность развиваться и приносить прибыль предприятию.

1.6 Ассортимент реализуемой продукции

Наименование блюд Выход(гр) Цена(руб.)

I Холодные блюда и закуски

Рыба под майонезом 250 35=00

Корейка 150 55=00

Салат «Нисуаз с курицей» 150 35=00

Салат картофельный с яблоками 150 25=00

Салат «Новинка» 150 30=00

Кефир 200 7=00

II Первые горячие блюда

Бульон мясной прозрачный 250 15=00

Суп-лапша 250 15=00

Борщ «Украинский с голушками» 250 21=00

Cуп рисовый с мясом 250 25=00

Солянка грибная 250 19=00

Суп пюреобразный овощной 250 15=00

Суп молочный с лапшой 250 14=00

III Вторые горячие блюда

Рыба тушеная в белом соусе 150 35=00

Тефтели рыбные под маринадом 150 35=00

Мясо отварное 200 35=00

Зразы отбивные в соусе 150 25=00

Мясо жареное с огурцами и помидорами 250 55=00

Котлета «По-Киевски» 150 45=00

Капуста тушеная 150 9=00

Картофель «Фри» 200 25=00

Рис. с овощами 150 12=00

Каша манная 200 24=00

Омлет с сыром 200 35=00

Творожная запеканка 150 46=00

Сырники 150 40=00

IV Сладкие блюда

Пирожное «Восторг» 100 25=00

Пирожное «К Чаю» 100 33=00

V Горячие напитки

Кофе со сливками 150 19=00

Какао с молоком 150 15=00

VI Холодные напитки

Сок Апельсиновый 200 15=00

Сок Яблочный 200 15=00

Напиток из киви и банана 250 25=00

Минеральная вода 200 7=00

1.7 Методы и формы обслуживания

Формы расчета с потребителями.

Метод обслуживания - это реализация потребителям продукции общественного питания.

Необходимым условием развития отрасли являются поиск новых и совершенствование применяемых форм обслуживания населения, которые направлены на создание потребителям максимальных удобств по выбору, получению и приему пищи, сокращение нерациональных затрат времени на обслуживание.

На предприятиях общественного питания применяются два основных метода обслуживания:

• самообслуживание

• индивидуальное обслуживание официантами

На данном предприятии используется метод самообслуживания с последующей оплатой. В процессе самообслуживания потребители самостоятельно берут холодные блюда и напитки, мучные и кондитерские изделия. Горячие блюда раздатчики порционируют непосредственно перед отпуском.

Преимуществом данного метода обслуживания является возможность наглядности выбора блюд для потребителя, так же освобождение раздатчиков от чеков, что ускоряет процесс обслуживания.

Расчеты за выбранные блюда происходит в конце раздаточной линии. Путем наличного и безналичного расчета.

После того как потребители пообедают, раздатчики убирают за посетителем, что существенно удобно нашим клиентам.

1.8 Перечень дополнительных предоставляемых услуг

В моем кафе перечень предоставляются такие услуги как:

• Телевидение;

• Караоке;

• Детский фотограф;

• Удобный подъезд и автостоянка;

• Предоставление пользования телефонной связью;

• Бесплатный Wi-Fi;

• Гарантированное хранение ценностей потребителя (верхней одежды, сумок)

• Предоставление журналов, книг, газет;

• Бронирование мест и столиков в зале общественного питания на определенное время.

• Организация и обслуживание торжеств

• Проведение детских праздников

Все эти услуги помогают предприятию в повышению конкурентно - способности, и следовательно росту прибыли и привлечению клиентов.



1.9 Место расположения предприятия

Анализ конкурентов.

Кафе детское «Львенок» расположен по адресу Октябрьский пр-т 89. Находится на одной из центральных улиц города, в густонаселенном районе, рядом расположена школа №48, и детский сад. Выгодное месторасположение обуславливает высокую посещаемость.

Имеется удобный подъезд для транспорта.

Ресторан «Дольче Вита»:

• цены порядком выше, чем в моем кафе;

• ресторан популярен своей кухней, и имеет постоянный контингент посетителей;

• не совсем удобный подъезд для транспорта;

Сеть закусочных и бутербродных «Данар»:

• узкая специализация ПОП;

• невысокий уровень качества и обслуживания потребителя;

Вывод: кафе Детское «Львенок» единственное в данном районе, имеющее детскую направленность и предоставляющее определенный вид услуг. Поэтому конкуренты не помешают успешной деятельности предприятия.



2. Разработка производственной программы

2.1 Расчет количества питающихся

Часы работы зала	Количество мест в зале	Оборачиваемость места в час	Средний % загрузки	Кол-во питающихся
10	30	2	40	24
11		2	40	24
12		2	80	48
13		2	80	48
14		2	70	42
15		2	50	30
16		2	20	12
Итого:	228

За один день в кафе питается 228 человека. Наибольшее количество посетителей с 12 до 14 часов.

Расчет выпуска блюд

Группы блюд	Количество посетителей	Коэффициент потребления	Количество блюд
Холодные блюда	228	0,64	146
Супы		0,8	182
Вторые блюда		0,72	164
Сладкие блюда		0,16	36
Итого:	528

Общее количество блюд, реализуемое в кафе за один день - 528 блюд.

Расчет количества напитков

Напитки	Количество посетителей	Нормы потребления на 1 чел., л.	Итого
Горячие напитки	228	0,1	22,8
Холодные напитки		0,09	20,52
22.8+20.52=42.60 42.60:0.2=213 литров	213



Общее количество напитков, реализуемых в кафе за день - 213 литров

Расчет количества хлеба

Хлеб	Количество посетителей	Нормы потребления на 1 чел., в гр.	Итого
Пшеничный	228	50	11400
Ржаной		25	5700
11400+5700=17100 (гр хлеба необходимо) 17100:0,2=8550 (количества порций)

Общее количество хлеба, реализуемое в кафе за день - 17100 гр хлеба; 8550 количества порций.

Разбивка блюд по ассортименту

Вид блюд	Кол-во по группам	% соотношение	Кол-во блюд по ассортименту
Холодные блюда: - Рыбные - Мясные - Салаты - Молоко и кисломолочные продукты	146	100 15 25 40 20	146 22 36 59 29
Супы: - Прозрачные - Пюреобразные	182	100 60 40	182 109 73
Вторые блюда: - Рыбные - Мясные - Овощные - Крупяные - Яично-творожные	164	100 25 40 15 10 10	164 41 66 25 16 16
Сладкие блюда:	36	100	36



Расчет производственных работников

Наименование блюд	Кол-во за день	Коэффициент трудоемкости	Норма времени	Затраты времени на приготовление блюд
Рыба под майонезом	22	1,4	140,00	3080
Корейка	36	1,3	130,00	4680
Салат картофельный с яблоками	20	1,2	120,00	2400
Салат «Новинка»	30	1,3	130,00	3900
Салат «Нисуаз с курицей»	9	2,0	200,00	1800
Кефир	29	0,2	20,00	580
Бульон мясной прозрачный	30	1,1	110,00	3300
Суп-лапша	20	1,5	150,00	3000
Борщ Украинский с галушками	20	2,1	210,00	4200
Cуп рисовый с мясом	20	1,8	180,00	3600
Солянка грибная	19	1,5	150,00	2850
Суп пюреобразный овощной	40	1,4	140,00	5600
Суп молочный с лапшой	33	1,3	130,00	4290
Рыба тушеная в белом соусе	21	1,2	120,00	2520
Тефтели рыбные под маринадом	20	1,6	160,00	3200
Мясо отварное	12	0,4	40,00	480
Зразы отбивные в соусе	22	2,1	210,00	4620
Мясо жареное с огурцами и помидорами	16	0,6	60,00	960
Котлета «По-Киевски»	16	1	100,00	1600
Капуста тушеная	10	0,1	10,00	100
Картофель «Фри»	5	1,1	110,00	550
Рис. с овощами	10	0,7	70,00	700
Каша манная	16	0,2	20,00	320
Омлет с сыром	6	0,4	40,00	240
Творожная запеканка	6	0,4	40,00	240
Сырники	6	0,9	90,00	540
Пирожное «Восторг»	12	1	100,00	1200
Пирожное «К Чаю»	12	1	100,00	1200
Итого:				61750
Расчет:	61750/(3600*7*1.32)=2
На предприятии работает двое производственных работников: повар IV и V разрядов.

2.2 Разработка скомлектованого завтрака для детского школьного лагеря

ООО «Плюс»

Кафе «Львенок»

Меню скомплектованного завтрака

на 5 февраля 2013 года

Завтрак

Запеканка творожная

Какао

Хлеб Пшеничный

Обед

Салат из свеклы

Борщ Сибирский

Рыба запеченная по-русски

Пюре картофельное

Сок томатный

Хлеб ржаной

Полдник

Йогурт «Fruttis

Вафли «Солнышко»

Банан

Ужин

Гречневая каша

Биточки Мясные

Оладьи

Компот из яблок

Хлеб ржаной

Директор:

Зав. Производством:

Медицинский работник:

2.3 Разработка фирменных блюд и напитка

Салат Нисуаз с курицей

Куриное филе 300 гр

Маслины 50 гр

Зеленая фасоль 250 гр

Яйца 4 шт.

Помидоры Черри 150 гр

Чеснок 10 гр

Горчица 5 гр

Лимонный сок 20 гр

Оливковое масло 30 гр

Рукола 70 гр

1 Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю с водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, приправить солью и варить до готовности, 20 мин. Вынуть филе из бульона, дать остыть, затем нарезать кусочками шириной 1,5 см.

2 Пока варится курица, приготовить заправку. Чеснок очистить и измельчить. Взбить масло с горчицей, чесноком и лимонным соком. Отставить.

3 Куриный бульон вновь довести до кипения, положить фасоль и готовить, пока она не станет мягкой, 6-7 мин. Отбросить на дуршлаг.

4 Яйца отварить «в мешочек», 5 мин. Обдать холодной водой, затем очистить от скорлупы и разрезать пополам. Маслины нарезать кружочками. Помидоры и руколу вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам.

5 Положить руколу, фасоль и помидоры в миску, влить половину заправки и перемешать.

6 Добавить маслины, еще раз перемешать. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить кусочки курицы и яйца. Полить оставшейся заправкой.

Напиток из киви и банана

Киви 300 гр

Банан 200 гр

Имбирь 20 гр

Молоко 100 гр

Йогурт 100 гр

Мёд 10 гр

1 Киви, банан, имбирь очистить, нарезать кусочками и измельчить в блендере до пюреобразного состояния.

2 Влить в получившуюся массу молоко и йогурт и хорошо взбить до однородности.

3 Разлить напиток по бокалам. Сверху положить по 1 ч.л меда. Можно украсить кусочками фруктов или ягодами.



2.4 Составление технологических карт

Технологическая карта составляется технологом и утверждается зав. Производством. В ней указывается состав блюда (наименование сырья и количество) на 1 и (или) 100 порций. В карте указывается технология приготовления, выход одного блюда и сроки реализации изделий.

2.5 Формы контроля качества выпускаемой продукции

Качество продукции - это совокупность свойств, обуславливающих пригодность данной продукции к удовлетворению определенных потребностей.

Бракераж - повседневный контроль за качеством выпускаемой продукции.

На своем предприятии я при контроле качества выпускаемой продукции использую два метода:

• Органолептический;

• Лабораторный;

Важным показателем качества являются запах, цвет, вкус, консистенция, внешний вид, химический состав и другие физические свойства продукта.

Органолептический метод - этот метод определения качества продукции представляет собой определение качества продукции посредством анализа восприятия органов чувств. При таком методе органы чувств человека позволяют ему получать информацию в виде определенных ощущений. Значения показателей качества выводят путем анализа полученных ощущений на основе имеющего опыта. Поэтому точность и достоверность таких значений зависят от квалификации, навыков, и способностей лиц, определяющих их. Органолептический метод не исключает возможности использования технических средств (микроскопа, микрофона, лупы и т.д.), повышающих восприимчивость и разрешающие способности органов чувств.

Этот метод широко применяется для определения показателей качества напитков, кондитерских изделий, табачных, парфюмерных изделий и другой продукции, использование которой обусловлено или связано с воздействием на потребителей через органы чувств. Показатели качества, определяемые органолептическим методом выражаются в баллах.

Вывод: органолептический анализ используют при бракераже, экспертизе, дегустации продуктов. В зависимости от этих показателей изделия получают оценки: «отлично», «Хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Лабораторный метод - применяется для определения пищевой ценности и безвредности пищевых продуктов.

Физические методы служат для определения температуры кипения, застывания, влажности, кислотности.

Химическими методами определяют химический состав частей продуктов. Отклонение в содержании составных частей продуктов влияют на питательную ценность, хранение, продуктов.

Микробиологический метод применяется при подозрении на бактериальное загрязнение сырья и продуктов, в случае пищевых отравлений и по жалобе потребителей. На предприятиях питания проверяют чистоту воздуха, посуды, инвентаря, оборудования, тары, соблюдение правил личной гигиены.

На данном предприятии используется органолептический метод контроля качества выпускаемой продукции.



Список литературы

1. Гражданский кодекс РФ. Часть 1, 2.

2. Федеральный закон «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.92

3. Федеральный закон «О рекламе» от 18 июля 1995 г.

4. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 05.12.95., с изменениями и дополнениями до 1999 г.

5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

6. Веснин В.Р. Основы менеджмента: Учебник.-М.:ИНФРА-М, 2001

7. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник.-М.:Гардарики, 1999

8. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. М:ИВЦ «Маркетинг», 2000

9. Мокшанцев Р.И. Психология рекламы: Учеб. пособие /Науч. Редактор М.В. Удальцов.-М.:ИНФРА-М, 2002

10. Скобкип С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе.-М. 2001

11. Осипова Л.В. Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учебник. - М.: Банки и биржи. ЮНИТИ, 2000

12. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. Учебник М.: ИВЦ «Маркетинг».2000

13. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник.-М.: ИНФРА-М, 2001

Размещено на Allbest.ru

...