Сертификация общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

Сертификация общественного питания

услуга общественный питание



Содержание

• Введение
• 1. Организация государственного контроля качества услуг
• 1.1 Правила оказания услуг и другие нормативные документы

1.2 Виды и классификация услуг предприятий общественного питания

1.2.1 Услуги питания

1.2.2 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

1.2.3 Услуги по организации потребления и обслуживания

1.2.4 Услуги по реализации кулинарной продукции

1.2.5 Услуги по организации досуга

1.2.6 Информационно-консультативные и прочие услуги

• 2. Характеристика сертификации услуг общественного питания
• 2.1 Особенности сертификации услуг общественного питания
• 2.2 Организационная структура системы добровольной сертификации услуг общественного питания
• Заключение
• Список использованных источников
• Приложение А Пример оформления таблицы
• Приложение Б Пример оформления рисунка

Приложение В Пример оформления формулы



Введение

В связи с политическими и экономическими изменениями, произошедшими в России, значительно выросли деловые и культурные связи между нашей страной и остальным миром, что способствовало увеличению контактов между фирмами производящими товар и продающими его. В последние несколько лет российский рынок потребительских товаров стремительно развивается: появлялись новые российские производители, активно продвигали свою продукцию иностранные компании. В результате сейчас российский рынок не только насыщен торговыми марками, но уже можно говорить о гиперконкуренции в отдельных сегментах. В этой ситуации проблема оптимизации ассортимента становиться актуальной не только для производителей, но и для торговых компаний, которые стоят перед проблемой выбора вида продукции, производителя, торговых марок.

Сегодня очевидно, что в нашей стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и предприятия общественного питания приносят в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Данная работа актуальна, поскольку рынок предприятий общественного питания, а именно услуги ими предоставляемые, в последнее время, очень динамично развивается в нашей стране, а степень изученности соответствующего рынка крайне мала.

Цель данной работы - проанализировать специфику сертификации общественного питания.

Для достижения данной цели в работе были поставлены следующие задачи:

- дать основные понятия процесса организации государственного контроля качества услуг на предприятиях общественного питания;

- рассмотреть виды и классификацию услуг предприятий общественного питания;

- выявить особенности осуществления добровольной сертификации услуг общественного питания.

Структура работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Во введении обосновывается актуальность темы исследования, формулируются его цель и задачи. В первой главе работы раскрываются теоретические основы предоставления услуг предприятиями общественного питания, а так же виды и классификации предоставляемых услуг. Во втором разделе работы изложен анализ существующей системы добровольной сертификации услуг общественного питания. В заключении подведены итоги работы и, высказаны предложения по улучшение деятельности предприятий общественного питания.

Обзор использованной литературы: актуальность данной темы проявилась в целом ряде публикаций отечественных и зарубежных периодических изданиях, причем не только специализированного, но и научно-популярного плана. Материалами для работы послужили также каталоги и журналы и другие документы предприятия общественного питания. Считаем, необходимым отметить и отдельные работы: Гуккаев В.Б. "Реализация услуг предприятиями общественного питания" и Самойлова И.В. "Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции".



1. Организация государственного контроля качества услуг

1.1 Правила оказания услуг и другие нормативные документы

Согласно ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", услуги общественного питания предприятий различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям:

- соответствия целевому назначению;

- точности и своевременности предоставления;

- безопасности и экологичности;

- эргономичности и комфортности;

- эстетичности;

- культуры обслуживания;

- социальной адресности;

- информативности.

Услуги общественного питания предприятий различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов [1].

В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг, в соответствии с типом предприятия.

При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе, внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.

Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовать требованиям определенного контингента потребителей и в соответствии с типом предприятия.

Услуги общественного питания должны быть информативны. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге.

Своевременная и достоверная информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции позволяет потребителю правильно, с учетом возрастных особенностей и состояния здоровья, выбрать необходимое блюдо и кулинарное изделие.

Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы [2].

Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий на предприятиях всех типов должны предоставляться высококвалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения.

Услуги общественного питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды.

При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами-предпринимателями должны обеспечиваться следующие требования безопасности:

Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН № 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.

Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата - требованиям СанПиН № 42-123-5777-91, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности - требованиям СНиП 2.08.02-89 [3].

Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН № 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.

Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции [4].

Экологическая безопасность услуги должна обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам, согласно СанПиН № 42-123-5777-91, СНиП 2.08.02-89 и положений государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ).

Вредные воздействия на окружающую среду не должны наблюдаться как при производственном процессе предоставления услуги, так и при потреблении услуги.

Оценку и контроль качества услуг предприятий общественного питания, а также граждан-предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медико-биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке [5].

1.2 Виды и классификация услуг предприятий общественного питания

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.



1.2.1 Услуги питания

Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:

- услуги питания ресторана;

- услуги питания бара;

- услуги питания кафе;

- услуги питания столовой;

- услуги питания закусочной.

Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга [6].

Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии [7].

Услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.

1.2.2 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

- услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.

1.2.3 Услуги по организации потребления и обслуживания

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т.д.;

- услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении;

- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);

- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

- бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

- продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;

- организацию рационального комплексного питания [7].

1.2.4 Услуги по реализации кулинарной продукции

Услуги по реализации кулинарной продукции включают:

- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

- реализацию кулинарной продукции вне предприятия;

- отпуск обедов на дом;

- комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную и мелкорозничную сеть).

1.2.5 Услуги по организации досуга

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда.

1.2.6 Информационно-консультативные и прочие услуги

Информационно-консультативные услуги включают:

- консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола;

- консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);

- организацию обучения кулинарному мастерству.

Прочие услуги включают:

- прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

- продажу фирменных значков, цветов, сувениров;

- предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;

- мелкий ремонт и чистку одежды;

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;

- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;

- предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;

- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

- вызов такси по заказу потребителя;

- парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей [8].



2. Характеристика сертификации услуг общественного питания

2.1 Особенности сертификации услуг общественного питания

Начиная с 1 июля 2003 года основным нормативным документом, определяющим новые подходы к системе сертификации продукции (работ, услуг) является Федеральный закон от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании». Согласно данному закону услуги общественного питания также подлежат добровольной сертификации [1].

Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания:

- услуги питания (ресторанов, кафе, столовых, баров, закусочных и других предприятий общественного питания, предприятий общедоступной сети);

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по реализации кулинарной продукции.

Сертификация услуг общественного питания включает этапы:

- подача заявки на сертификацию (форма заявки);

- рассмотрение и принятие решения по заявке;

- оценка соответствия услуг установленным требованиям, включая: анализ документов, проверку организации технологического процесса и оказания услуги на месте;

- принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия;

- выдача сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия;

- инспекционный контроль за сертифицированными услугами.

При сертификации проверяются характеристики услуг и используются методы проверок, позволяющие:

- провести идентификацию услуги, в том числе проверить её принадлежность к классификационной группировке в соответствии нормативными и техническими документами

- полно и достоверно подтвердить соответствие услуги требованиям, направленным на обеспечение её качества и безопасности для жизни, здоровья и имущества потребителя, окружающей среды, установленным в нормативных документах, регламентирующих эту услугу.

Согласно Федеральному закону предусмотрен следующий перечень основных документов для сертификации услуг:

- Устав (копия);

- Свидетельство о внесении в реестр юридических лиц МНС (копия);

- Свидетельство о регистрации ИНН в МНС (копия);

- Справка Госкомстата (копия);

- Договор аренды (субаренды) или на право собственности (копия);

- Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН на вид деятельности (копия);

- Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания (копия);

- Заключение органа Госпожнадзора на объект сертификации (копия);

- Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции (копия);

- Сертификаты соответствия, декларации о соответствии, санитарно-эпидемические заключения на товары (выборочно копии);

- Договоры с обслуживающими организациями (на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора, дезобработку, ремонт оборудования);

- Технические и технологические документы организации (копии);

- Список оборудования, в т.ч. средств измерения;

- Список персонала (производственного и обслуживающего);

- Протоколы лабораторных испытаний продукции в АИЛ (по микробиологическим и физико-химическим показателям [9].

Под сертификацией услуг общественного питания следует понимать процедуру подтверждения соответствия оказываемых предприятием общепита услуг определенным стандартам. Данное соответствие подтверждается путем выдачи документа в письменной форме - сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги, соответствуют установленным требованиям [10].

Сертификация продукции общепита осуществляется в целях:

- создания необходимых условий для деятельности хозяйствующих субъектов в Российской Федерации, а так же для их участия в международном экономическом сотрудничестве;

- содействия потребителям в компетентном выборе продукции;

- защиты потребителей от некачественной продукции;

- контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья людей [11].

Сертификация может быть добровольной и обязательной. Обязательная сертификация осуществляется в случаях, предусмотренных законодательством России. Добровольная же сертификация проводится по собственной инициативе заявителя.

Подтверждение соответствия при сертификации осуществляется с учетом положений государственных стандартов, санитарных норм и правил, строительных норм и правил, а также других документов, которые в соответствии с законодательством РФ устанавливают требования к качеству товаров (работ, услуг). В отношении услуг общественного питания наиболее важными являются:

- ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования", утвержден постановлением Госстандарта России от 5.04.1995 № 200 (применяется в части не противоречащей действующему законодательству);

- ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания", утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 475-ст (вводится с 01.01.2009 г. взамен ГОСТ Р 50762-95);

- ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", утвержден приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. № 474-ст (вводится с 01.01.2009 г. взамен ГОСТ Р 50763-95);

- Стандарт отрасли ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу", утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.

Соблюдение требований, установленных вышеперечисленными стандартами, обязательно впредь до вступления в силу соответствующих технических регламентов исключительно в части, соответствующей целям защиты жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, охраны окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений, предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей (см. п. 1 постановления Госстандарта РФ от 30.01.2004 г. № 4 "О национальных стандартах Российской Федерации") [12].

Дополнительно отметим, что в части обязательной сертификации отдельных видов пищевых продуктов положения п. 3 ст. 12 Закона № 29 - ФЗ продолжают применяться. Постановлением Госстандарта РФ от 30.07.2002 г. № 64 утверждена Номенклатура продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации и Номенклатура продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии. В частности, обязательной сертификации подлежит вода питьевая, расфасованная в емкости. Постановлением Правительства РФ от 13.08.1997 г. № 1013 утвержден перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Реализация продукции, подлежащей обязательной сертификации допускается только при условии ее сертификации [5].

Кроме этого, согласно Федеральному закону от 30.03.1999 г. № 52 - ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" изготовляемые пищевые продукты (продукция общепита) по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать установленным санитарным правилам. В частности, рекомендуем ознакомиться со следующими документами:

- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов";

- Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья";

- Санитарные правила СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" [3].

2.2 Организационная структура системы добровольной сертификации услуг общественного питания

Организационная структура Системы сертификации услуг общественного питания по показателям безопасности:

- Центральный орган по сертификации услуг общественного питания;

- Департамент потребительского рынка и услуг;

- Методический центр системы сертификации услуг общественного питания;

- Органы по сертификации услуг общественного питания;

- Испытательные центры (лаборатории);

- Заявители.

Методическим центром Системы сертификации услуг общественного питания является Всероссийский институт питания Комитета РФ по торговле.

Орган по сертификации услуг общественного питания сертифицирует услуги, оформляет и выдает сертификаты соответствия, осуществляет инспекционный контроль за сертифицированными услугами, приостанавливает либо отменяет действие выданных им сертификатов [7].

Органы по сертификации и испытательные центры (лаборатории) должны быть аккредитованы Департаментом потребительского рынка и услуг.

Заявители - предприятия общественного питания разных форм собственности, оказывающие услуги общественного питания [9].



Заключение

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами общественного питания. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др.), по видам услуг (услуги питания, реализации кулинарных изделий, услуги по организации потребления и досуга и т.п.), а также по масштабам своей деятельности (от мелких ларьков-закусочных и до ресторанов класса "люкс" и крупными сетями общественного питания).

При этом все подобные заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга.

Именно поэтому, в настоящей работе как раз и рассмотрены основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, а также порядок реализации услуг в данной сфере.

Основополагающим документом, разрешающим правила и основы действия предприятий общественного питания является государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания".

Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Так же данный стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.

Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:

Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Процесс обслуживания (в общественном питании) - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Условия обслуживания - совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги.

Качество услуги - совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.

Безопасность услуги - комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.

Охрана окружающей среды - защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции.

Экологичность продукции (услуг) - комплекс свойств продукции, услуг, при которых оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.

Пищевая промышленность России - один из системообразующих элементов российской экономики. Ее стратегическое значение подчеркивают следующие обстоятельства:

- потребитель продукции этой отрасли - каждый из 144 млн россиян;

- проблема полноценного обеспечения населения страны продовольственными товарами, в том числе продукцией пищевой промышленности, до сих пор не решена, что служит одним из факторов ухудшения демографической ситуации;

- пищевая промышленность России в своей деятельности опирается на сельское хозяйство, обладающее значительным потенциалом;

- обеспечение продукцией пищевой промышленности независимо от импорта - задача, имеющая статус национальной безопасности.

В качестве вывода отметим: России нужна пищевая промышленность. Обеспечение продовольствием 144 млн. россиян - действительно стратегическая народно-хозяйственная проблема. Вместе с тем нужно четко понимать: цель развития отрасли - мировой уровень производительности. В нашей стране есть все предпосылки для качественного роста пищевой промышленности: огромные земельные ресурсы, относительно эффективное сельское хозяйство (поддерживающая и родственная отрасль), система подготовки кадров, огромный платежеспособный спрос. Поэтому вопрос не только национальной конкурентоспособности, но и безопасности - эффективная, высокопроизводительная и динамично растущая пищевая промышленность.



Список использованных источников

1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г.: одобр. Советом Федерации 18 декабря 2002 г.].

2. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 № 2-ФЗ, от 17.12.1999 № 212-ФЗ, от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 02.11.2004 № 127-ФЗ, от 21.12.2004 № 171-ФЗ, от 27.07.2006 № 140-ФЗ, от 16.10.2006 № 160-ФЗ, от 25.11.2006 № 193-ФЗ, от 25.10.2007 № 234-ФЗ, от 23.07.2008 № 160-ФЗ, от 03.06.2009 № 121-ФЗ, от 23.11.2009 № 261-ФЗ, от 27.06.2011 № 162-ФЗ, от 18.07.2011 № 242-ФЗ, от 25.06.2012 № 93-ФЗ).

3. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева // Современная торговля. - 2009. - № 3. - С. 54-56

4. Воронов, А.А., Другашов, Д.Н. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке / А.А. Воронов, Д.Н. Другашов // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С. 16-19

5. Гуккаев, В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания: учеб. пособие для вузов / В.Б. Гуккаев.- 2-е изд., стер. - М. : Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2010. - 218 с. - ISBN 6-87307-226-9.

6. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы: сб ст. / под ред. д.м.н., профессора Е.Н. Беляева. - М. : ФЦГСЭН, 2009. - 24с.

7. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер. - М. : Деловая литература, 2008. - 544 с. - ISBN 4-66539-152-5.

8. Российский статистический ежегодник 2008: сб. ст. / под ред. А.В. Борисова. - М. : Госкомстат России, 2008. - 690 с.

9. Российский статистический ежегодник 2009 : сб. ст. / под ред. А.В. Борисова. - М. : Госкомстат России, 2009. - 729 с.

10. Топольник, В.Г. К вопросу оценки качества обслуживания в предприятиях питания / В.Г. Топольник, А.С. Ратушный // Управление персоналом. - 2011. - № 3 (229). - С. 58-61.

11. Чернова, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учеб. пособие для вузов / под ред. проф. М.И. Баканова. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 686 с.

12. Официальный сайт компании "Консультант Плюс" - Режим доступа: http://www.consultant.ru



Приложение А (справочное). Пример оформления таблицы

Таблица А.1 - Динамика затрат на производство продукции в целом и по элементам

Элементы затрат, тыс. р.	1 год	2 год	3 год	Изменение (+,-)
	тыс. р.	удельный вес, %	тыс. р.	удельный вес, %	тыс. р.	удельный вес, %	тыс. р.	в %
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1 Материальные затраты	63,6	5,5	68,28	5	69,6	4,7	6	9,4
2 Амортизация	19,2	1,7	27,28	2	28,56	1,9	9,36	48,8
3 Заработная плата.	540	46,8	780	57,7	864	58,5	324	160
4 Отчисления на социальные нужды	140,4	12,2	202,8	15	224,64	15,2	84,24	60
5 Аренда помещения	216	18,7	228	16,9	240	16,3	24	11,1
6 Затраты на рекламу	170,3	14,7	41,35	3	45,8	3,1	-124,5	-73



Приложение Б (справочное). Пример оформления рисунка

Рисунок Б.1 - Обучающая функция предприятия



Приложение В (справочное). Пример оформления формулы

Коэффициент интенсивности оборота по приёму вычисляется по формуле:

, (В.1)

где - число принятых за период;

- среднесписочное число работников.

Размещено на Allbest.ru

...