Організація клінінгових операцій на підприємствах готельного господарства та шляхи їх удосконалення
Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень готелю. Організація білизняного господарства. Загальна характеристика готелю "У свата" та його експлуатаційної діяльності. Визначення напрямків підвищення ефективності клінінгових операцій.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 10.05.2013 |
| Размер файла | 127,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Організація клінінгових операцій на підприємствах готельного господарства та шляхи їх удосконалення
1. Характеристика клінінгових операцій в готельному господарстві
1.1 Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень готелю
Для здійснення прибиральних робіт у приміщеннях житлових груп на підприємствах функціонують служби експлуатації номерного фонду. Найважливішою функцією цього підрозділу є підтримка необхідного рівня комфорту і санітарно-гігієнічного стану готельних номерів, а також приміщень загального користування (холів, фойє, переходів, коридорів). За кількістю зайнятого персоналу ця служба є найбільшим підрозділом готельних підприємств. Зазвичай у ньому працює понад 50% усього персоналу. Службу експлуатації номерів очолює менеджер, якому підпорядковані покоївки, чергові по поверху, супервайзери, стюарди й інші категорії працівників. [7]
Основним обов'язком покоївок є прибирання номерів незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання номерів поділяють на:
- поточне щоденне;
- проміжне;
- після від'їзду споживача готельних послуг;
- генеральне.
Щодня покоївка виконує поточне та проміжне прибирання номерів. Перед тим як приступити до прибирання номерів, покоївка перевіряє заброньовані номери, прибрані напередодні. При цьому вона повинна особливу увагу звернути на якість прибирання номера, санітарного вузла, роботу освітлювальних приладів, телевізора, холодильника, телефону, радіоточки; перевірити наявність рекламних і довідкових матеріалів. Прибирання покоївка починає з номерів, що звільнилися після від'їзду мешканця. Після виконання цих робіт вона надає інформацію про підготовку до поселення номерів в службу прийому і розміщення. [9]
Поточне щоденне прибирання номерів варто здійснювати під час відсутності проживаючого. Якщо ж споживач готельних послуг знаходиться в номері, необхідно одержати в нього дозвіл на прибирання.
Проміжне прибирання проводиться за окремим завданням у разі потреби.
Проведення генерального прибирання здійснюється один раз на десять днів у звільненому номері.
Для підтримання відповідного санітарно-технічного стану номерів на житлових поверхах, а також для забезпечення високої якості обслуговування споживачів на підприємстві готельного господарства покоївки повинні проводити послідовно технологічні операції в процесі прибиральних робіт.
Зокрема послідовність прибиральних технологічних операцій у номерах складається з таких етапів:
- багатокімнатний номер: спальня, їдальня, вітальня, східці (для дворівневих номерів), санітарний вузол;
- двокімнатний номер: спальня, вітальня, передпокій, санітарний вузол;
- однокімнатний номер: житлова кімната; передпокій; санітарний вузол.
У процесі підготовки до прибирання номерів покоївка зобов'язана:
1. Надягти чистий і добре випрасуваний формений одяг.
2. Одержати наряд на виконання робіт від бригадира, в якому зазначають номер кімнати, категорію номера, вид прибирання.
3. Перевірити наявність прибирального інвентарю та матеріалів.
4. Одержати потрібну кількість комплектів постільної білизни, рушників, туалетних комплектів, засобів одноразового користування для гостя.
5. Одержати рекламний матеріал.
6. Укомплектувати візок предметами та засобами для прибирання.
Поточне щоденне прибирання номера складається з трьох етапів:
1. Прибирання житлової кімнати:
1.1. Дезінфікування: перед початком прибирання поливають дезінфікуючим розчином умивальник, ванну й унітаз; рушники і кошик для сміття виносять у передпокій, зачиняють двері санітарного вузла.
2.1. Провітрювання: вікно або балконні двері відчиняють для провітрювання помешкання; за наявності кондиціонування цю операцію не виконують.
3.1. Зміна постільної білизни: ковдру, подушку, простирадло знімають і кладуть на крісло; брудну постільну білизну, рушник збирають і відносять на візок; чисту білизну забирають із візка та кладуть на спинку стільця.
4.1. Прибирання обіднього столу: якщо мешканець номера залишив їжу, її потрібно покласти на тарілку та віднести у холодильник або залишити на столі, накривши серветкою; посуд, який належить готелю, слід ретельно вимити та поставити в тумбочку або залишити на столі, накривши його чистою серветкою; якщо їжу подавали в номер, то посуд, що належить ресторану, слід повернути офіціантам, повідомивши про це по телефону адміністратора ресторану; попільницю потрібно винести з кімнати і залити водою в умивальнику.
5.1. Прибирання ліжка: замінюють білизну, керуючись такими вимогами: щодня міняти постільну білизну всім мешканцям номерів вищої категорії; не рідше одного разу на три дні - міняти білизну у номерах вищих категорій; щодня міняти рушники всім споживачам готельних послуг; перевіряють справність ліжка та чистоту матраца, перини. Обробляють пилососом матрац і перину, акуратно розкладають їх на ліжку; розстеляють простирадло на ліжку, підігнувши один з його країв під перину до внутрішньої сторони ліжка, а другий край, зовнішній, так, щоб він був підігнутий під матрац; надівають наволочку, збивають подушку та кладуть її на простирадло клапаном до узголів'я. Нічні сорочки, піжами кладуть до узголів'я під подушку; розправляють ковдру в підковдрі, кладуть її поверх простирадла та подушки, підігнувши краї з обох боків; накривають ліжко покривалом так, щоб чітко вимальовувалися краї ліжка; халат гостя вішають у шафу. Взуття і тапочки виносять у передпокій; виявивши на білизні плями, негайно доповідають про це бригадиру та міняють білизну.
6.1. Прибирання письмового столу: шухляду письмового столу, якщо в ній немає особистих речей мешканця номера, витрушують і протирають із зовні та зсередини вологою ганчіркою; протирають від пилу поверхню столу і предмети, що знаходяться на ньому; перевіряють наявність рекламних матеріалів, паперу і конвертів у папці. Папку кладуть на стіл поруч із телефоном; сухою ганчіркою протирають телефонний апарат, телевізор і перевіряють їх справність; попільницю промивають, протирають насухо і ставлять на стіл.
7.1. Вологе і сухе протирання: холодильник протирають і перевіряють його справність; вологою ганчіркою протирають віконні рами, підвіконня і плінтуси; сухою ганчіркою протирають поперечки і ніжки столів, крісел, стільців, внутрішню поверхню шаф.
8.1. Контроль оснащеності та справності приладів і устаткування: у шафі для одягу перевіряють наявність плічок. У номері вищої категорії їх має бути не менше 12 шт., у номері двомісному першої категорії - 10 шт., одномісному - 5 шт.; перевіряють наявність у номері щіток для одягу та взуття, ключа для відкривання пляшок. Щітки для одягу та взуття повинні знаходитись у передпокої, разі потреби їх слід поповнити.
9.1. Механізована технологічна операція прибирання: пилососом чистять драпірування, м'які меблі та килимове покриття; видаляють пил зі стін і підлоги.
2. Прибирання санітарного вузла:
2.1. Слід дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог. Надягнувши прогумований фартух і гумові рукавички: виносять сміття з кошика; миють кошик; миють стіни санітарного вузла спеціальним засобом; змивають засіб зі стін чистою водою; протирають сухою ганчіркою.
2.2. Прибирання дзеркального набору: дзеркало обережно протирають спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою до блиску; туалетну поличку миють з обох боків і протирають; склянки миють, відполіровують і ставлять на поличку. Перевіряють наявність туалетного комплекту, у разі потреби поповнюють.
2.3. Прибирання умивальника: ретельно миють з внутрішнього та зовнішнього боку; споліскують гарячою водою; протирають мийним засобом; промішають гарячою водою, прополіскують дезінфікуючими засобами; промивають чистою водою.
2.4. Прибирання ванни: споліскують ванну гарячою водою; протирають її мийним засобом; миють гарячою водою; споліскують дезінфікуючими засобами; ще раз промивають водою, перевіряють якість змивання через водостік води; миють штору для ванни.
2.5. Миють сантехнічну арматуру: крани, гнучкий шланг і мильницю; мильні плями на металі неприпустимі.
2.6. Протирають насухо чистою білою ганчіркою: глазуровані плитки стін над ванною; ванну; умивальник.
2.7. Прибирають унітаз і біде. Попередньо надівши рукавички: обливають внутрішні стінки гарячою водою; протирають пастою; споліскують гарячою водою; миють дезінфікуючим розчином кришку та ручки; протирають сухою ганчіркою всі поверхні; миють водою з додаванням дезінфікуючого розчину гумовий килимок і підлогу.
2.8. Завершення прибирання санітарного вузла: миють руки; вішають чисті рушники; лазневі рушники вішають на верхні рівні сушарки для рушників; рушники для ніг вішають на нижній рівень сушарки для рушників; рушник махровий вішають на рушникотримач; рушник під ноги кладуть на ванну.
3. Прибирання передпокою
Перевіряють наявність та стан засобів для догляд за одягом і взуттям; протирають та відполіровують до блиску настінне дзеркало, протирають придзеркальну полицю; протирають полицю для взуття; взуття (підошви) протирають та виставляють на полицю; за допомогою пилососа або вологої ганчірки прибирають підлогу.
Після закінчення прибирання санітарного вузла слід повернутися в житлову кімнату, зачинити вікно, вимкнути світло і замкнути номер. Якщо гість залишив білизну для прання, покоївка передає її в спеціальному пакеті бригадиру, який відносить цей пакет в пральню.
У разі несправностей: сантехнічного устаткування, електроустаткування, телефону, меблів потрібно дати заявку та простежити за її виконанням. [8]
Проміжне прибирання. Виконують зазвичай після 12.00 (у другій половині дня), якщо цей вид прибирання зазначений у наряді, або на прохання гостя. Під час проміжного прибирання номерів покоївка повинна виконати такі роботи: видалити сміття з попільниць, кошика та з підлоги; якщо харчування подавали в номер, слід упорядкувати стіл; прибрати постіль; помити ванну, якщо гість користувався нею впродовж дня; вимити склянки.
Після виїзду споживача готельних послуг праця покоївки поділяється на два етапи:
1. Прийняття номера
Якщо споживач готельних послуг від'їжджає, покоївка приймає нього номер. Під час цієї процедури вона добре оглядає номер на випадок того, чи не забув гість які-небудь речі. Потім знімає з ліжка ковдру, простирадло, перевертає перину, виймає шухляди з письмового столу та витрушує їх, уважно оглядає тумбочки, платяну шафу, туалетну кімнату, ванну, передпокій.
Одночасно оглядає меблі, прилади і все майно номера (чи не має воно яких-небудь пошкоджень). Прийнявши номер, покоївка відкриває платяну шафу, тумбочки, що знаходяться біля ліжок, для провітрювання і приступає до прибирання номера.
Виявивши пошкоджене майно готельного підприємства або забуті речі, покоївка негайно доповідає про це бригадиру або завідувачу корпусу. Обов'язково складають акт. Забуті речі здають у службу приймання й обслуговування відповідно до складеного акта. Категорично забороняється залишати забуті клієнтами речі на поверсі або відносити їх додому.
2. Поточне щоденне прибирання приміщень номера.
Генеральне прибирання номерів проводять один раз на 10 днів.
Під час генерального прибирання покоївки протирають від пилу стіни, прочищають вентиляційні решітки, пилососом чистять драпіровки, матраци, перини, протирають скло вікон і дверей.
Проводять додаткові роботи: миття або чищення килимів, килимових доріжок. Пил зі стін видаляють пилососом (круглою щіткою з довгим ворсом).
Існує декілька правил прибирання елементів інтер'єру, що розташовані на висоті, більшій за зріст людини: якщо довжина шланга не дозволяє пилососити стіни і стелю, потрібно скористатися драбиною. Не можна працювати на великій висоті, використовуючи піраміду зі стільців, а також спинки крісел.
Стіни в кімнатах, пофарбованих глянсовою або матовою фарбою, слід мити теплою водою з розведеним у ній мильним порошком, подовжніми рухами зверху вниз. Для миття глянсових поверхонь у розчин потрібно додати нашатирний спирт. Пил із ліпних прикрас стель і стін видаляють пилососом, оснащеним круглою насадкою з довгим м'яким ворсом.
Штори та тюлеві фіранки на вікнах чистять пилососом і двічі на рік здають у хімчистку. Не рідше одного разу на місяць електромонтери протирають електросвітильники в номерах.
Здійснюючи прибиральні роботи, покоївка повинна дотримуватися таких правил: номер прибирають за відсутності його мешканців, за винятком випадків, коли там перебуває хворий або живе сім'я, члени якої зазвичай не виходять із кімнати; прибирання здійснюють з дозволу мешканця номера; за бажанням мешканця номера прибирання можна здійснювати за його присутності; перед тим, як зайти до номера, покоївка зобов'язана постукати у двері, навіть якщо впевнена, що в номері нікого немає; номери прибирають при напіввідчинених дверях; під час прибирання санітарного вузла слід чітко дотримуватися санітарно-гігієнічних норм; якщо в номері розкладені особисті речі його мешканців, після прибирання слід покласти все на ті самі місця; не можна складати у валізу речі, якщо їх вийняв мешканець номера; якщо виявлено в номері пошкодження готельного майна, завдане мешканцем, слід негайно доповісти бригадиру або завідувачу корпусу.
Під час прибирання покоївка користується різними матеріалами, призначеними для миття санітарних приладів, скла, чищення килимів і килимових покриттів, підтримки чистоти меблів. [5]
Для прибиральних робіт покоївки використовують спеціальний інвентар (візок покоївки). Візок застосовують для транспортування прибирального інвентарю, матеріалів, брудної та чистої білизни, рекламного матеріалу та туалетних наборів для гігієни споживача готельної послуги. [6]
Покоївка повинна вміти правильно комплектувати візок:
1. На першій полиці (верхній) візка покоївки, що розділена на дві шухляди, розкладають предмети особистої гігієни (мило, шапочку для душу, серветки, шампунь, гель для душу, лосьйон для тіла), пакети для сміття, склянок, гігієнічні, прання і хімчистки; у другій шухляді знаходяться письмовий папір, конверти з логотипом готелю, папки, ручка, рекламна продукція.
2. На другій полиці візка розкладають постільну білизну окремими купками (простирадла, наволочки, підодіяльники), на третій полиці - рушники окремими купками (для обличчя, банні, для рук, ніг, серветки), на четвертій - туалетний папір і мінеральну воду.
3. Ліворуч на візку розташовують мішок для брудної білизни.
4. Праворуч на візку - поличка, на якій встановлено відро з водою і мийним дезінфікуючим засобом, швабра, серветки.
Навантажений візок покоївка штовхає тільки перед собою. Під час прибирання візок ставить перед номером, який вона прибирає, але так, щоб він не заважав мешканцям. Після закінчення робочого дня візок потрібно звільнити від усіх матеріалів, білизни, сміття, протерти вологою серветкою і підготувати до наступного робочого дня. Чистий візок повинний стояти в кінці коридору (в малому ліфтовому холі).
Забороняється зберігати ключі від номерів на візку. Пилосос також ставлять біля стіни таким чином, щоб шнур не лежав на підлозі там, де проходять споживачі готельних послуг.
Покоївка повинна знати нормативи на мийні та дезінфікуючі засоби, які використовують під час прибирання номерів.
Нормативи на туалетне приладдя в санітарних вузлах: мило в мильницях; мило в пакетах; рідке мило; шампунь; шапочки для прийняття душу; набір ниток і голок; гігієнічні пакети; серветки для особистої гігієни; туалетний папір; накладки на унітази.
Нормативи на наявність і види рушників у номері: банні - 2; для ніг - 2; під ноги - 2; для обличчя - 1; серветки розміром 45x45 см - 2.
У номерах категорії люкс, апартаментах додатково забезпечують двома махровими простирадлами та халатом; у номерах чотиризіркових готелів передбачають не менше п'яти рушників для кожного споживача.
Температура в житлових і громадських приміщеннях готельного підприємства має бути не нижчою 18,5° С. Прання індивідуальної білизни споживачів готельних послуг покоївками у службових приміщеннях на поверхах забороняється. [11]
Для контролю прибиральних робіт у номерному фонді менеджери поверхів проводять перевірки готових номерів і використовують спеціальні контрольні картки, які зберігаються впродовж тижня. Менеджери зобов'язані проінструктувати покоївку перед початком прибиральних робіт, для цього на підприємствах готельного господарства розробляють внутрішні стандарти та інструкції.
Також належну увагу слід приділяти сміттєвидаленню. Сміття на поверхах збирають у пластмасові або металеві відра і через сміттєпровід викидають у сміттєприймальну камеру. Один раз на місяць сміттєпровід промивають сильним струменем зі шланга, а потім дезінфікуючим розчином. Інженерні служби готельного підприємства повинні контролювати правильне використання сміттєпроводу, проводити інструктаж для працівників підприємства, ознайомлювати з правилами експлуатації сміттєпроводу. Вони полягають в забороні: закладати в завантажуванні клапани великогабаритне сміття щоб уникнути засмічення; скидати в сміттєпровід мокрі предмети; виливати в сміттєпровід рідке сміття або рідкі залишки їжі; викидати сірники, недопалки, що горять, тліючі предмети, щоб не спричинити загоряння сміття.
Закладати в завантажувальний клапан можна тільки сухе сміття, а дуже дрібне необхідно заздалегідь зібрати в пакет і скинути в сміттєпровід.
1.2 Організація прибиральних робіт у готельних приміщеннях загального користування
Особливістю приміщень загального користування є великий потік відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування відбувається рано-вранці, пізно ввечері або вночі. Впродовж дня приміщення загального користування прибирають в міру забруднення.
Обсяг прибиральних робіт приміщень загального користування містить: миття підлоги мийними засобами; механізоване прибирання підлоги; натирання металевих деталей обладнання спеціальними засобами; миття дверей, підніжних щіток, решіток, підвіконня, дзеркал, скла; видалення сміття зі сміттєвих кошиків та урн; видалення сміття і миття попільничок; видалення пилу й обробка столів і стійок.
Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, дзеркал; видалення пилу за допомогою пилососа з паркетної підлоги та м'яких меблів; миття підлоги у вестибюлі в міру необхідності. [4]
Не рідше 1 разу на 10 днів миють батареї, протирають естампи, літографії, картини, світильники на стелі та стінах.
Кожного місяця необхідно протирати поверхню стін, змінювати штори, протирати карнизи.
Санітарні вузли, що розташовані у вестибюльних приміщеннях, прибирають за визначеним графіком прибиральних робіт, який вивішується, у приміщенні санвузла. Прибиральниця робить помітки про проведені санітарні роботи після кожного прибирання із зазначенням часу їх завершення. Поточне прибирання проводять щоденно з інтервалом 40 хв у денний час і через кожні 1,5 год - вночі. Під час прибиральних робіт прибиральниця повинна:
- одягнути прогумований фартух і гумові рукавички;
- винести сміття з кошика та вимити цей кошик;
- помити стіни санітарного вузла спеціальним засобом;
- помити стіни чистою водою, протерти сухою ганчіркою.
Прибирання дзеркального набору: обережно до блиску протерти дзеркало спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою; туалетну поличку вимити з обох боків і протерти; перевірити наявність туалетного набору.
Прибирання умивальника: ретельно помити з внутрішнього та зовнішнього боків; сполоснути гарячою водою; протерти мийним засобом; промити гарячою водою, прополоскати дезінфікуючими засобами; промити водою.
Прибирання унітаза та пісуарів, попередньо надівши гумові рукавички: облити внутрішні стінки гарячою водою, протерти мийним засобом; сполоснути гарячою водою; протерти мийним засобом зовнішні стінки, промити гарячою водою; вимити дезінфікуючим розчином, у тому числі кришку та ручки; протерти сухою ганчіркою всі поверхні; вимити водою із додаванням дезінфікуючого розчину стіни, гумовий килимок і підлогу; перевірити наявність туалетного паперу і паперових рушників, рідкого мила, у разі потреби поповнити їх.
Генеральне прибирання здійснюють через кожні 10 днів. Перелік прибиральних робіт доповнюється проведенням дрібного ремонту приміщення і оснащення санітарного вузла, повною дезінфекцією приміщень.
Прибирання інших приміщень проводиться в основному вранці, а підприємств ресторанного господарства - в дві зміни з 7.00 до 8.00 та перед закриттям. Генеральне прибирання у ресторані здійснюють раз - на тиждень, у понеділок. Воно являє собою більш ретельне прибирання та ремонт елементів інтер'єру.
Покоївка повинна слідкувати за чистотою закріплених за нею приміщень, перевіряти їх стан через кожні 2-3 години, крім того оперативно здійснювати у разі необхідності проміжне прибирання.
Покоївки стежать за тим, щоб удень на поверхах, у холах, вітальнях, коридорах, кімнатах відпочинку не накопичувалося сміття. Періодично протирають від пилу меблі, слідкують за чистотою перил і прибирають сміття.
Основне прибирання цих приміщень проводять за мінімальної присутності споживачів готельних послуг.
У процесі прибирання здійснюють такі роботи: із меблів видаляють пил; чистять пилососом підлогу зі штучним килимовим покриттям, паркетну підлогу, м'які меблі; ганчіркою протирають плінтуси, підвіконня, горщики з квітами, радіатори; чистять килимові доріжки, у разі необхідності їх скачують в рулони і ставлять вертикально (складати доріжки не рекомендується); витрушують попіл з попільничок; у коридорах, поверхових холах обов'язково протирають номерні знаки на дверях кімнат; пляшки, банки, макулатуру, брудну постільну білизну розміщують у спеціально відведених на поверхах приміщеннях. [13]
Пил зі стін на висоті до 4 м видаляють пилососом, застосовуючи м'яку насадку з довгим ворсом. Забруднені поверхні миють мийними засобами.
Миття і протирання віконних рам, які відкриваються всередину приміщення, висотою до 3 м, а також підвіконня - обов'язок покоївок.
Для здійснення контролю за прибиральними роботами на підприємствах готельного господарства розробляють технічні картки періодичності виконання прибиральних робіт.
1.3 Організація білизняного господарства в готелі
Для дотримання вимог щодо своєчасної заміни білизни в номерному фонді підприємства готельного господарства можуть мати у своєму складі Пральню, де здійснюється прання, дрібний ремонт і прасування білизни. У разі, якщо пральні немає, готельне підприємство користується послугами пральних підприємств і хімчистки.
Білизняне господарство номерного фонду функціонує в кожному підприємстві готельного господарства незалежно від категорії готелю, наявності спеціального персоналу, оснащеності приміщень устаткуванням та інвентарем для чистої та брудної білизни (білизнопровід і білизнопідйомник, вантажопасажирські ліфти, візки для перевезення білизни). [9]
На кожному поверсі підприємства готельного господарства організовують спеціальне приміщення для збереження чистої та збирання брудної білизни. Головне приміщення для чистої білизни сполучається вантажним ліфтом з поверховими білизняними кімнатами, в яких передбачається місце для лагодження й прасування білизни. Головне приміщення для брудної білизни сполучене з поверховим білизнопроводом.
На підприємствах готельного господарства (місткістю до 300 місць) визначений норматив площі 0,33-0,39 м2 на одне ліжко-місце. Встановлена також норма на шафи (білизняні) у господарських кімнатах невеликих готельних підприємств: 0,06-0,04 м2 на одне місце; на гардеробні шафи для персоналу: 0,07-0,05 м2 на одну особу.
Приміщення для збору чистої білизни оснащують стелажами, столом для перевірки білизни на цілісність та оформлення супровідних документів. Приміщення для брудної білизни оснащують контейнерами або візками для збирання та сортування білизни, столом для оформлення супровідних документів.
Після 11.00 покоївки відносять брудну білизну в спеціальне приміщення, де сортують за видом і призначенням і складають у мішки. На мішки прикріпляють супровідні документи та через білизнопровід відправляють до пральні.
Білизнопровід сконструйований таким чином, що мішки з брудною білизною потрапляють до приймальної у пральні. Якщо на підприємстві готельного господарства білизнопроводу немає, покоївка транспортує брудну білизну в контейнері або на візку в пральню, використовуючи службовий ліфт.
Доставку білизни до пральні здійснюють у визначений для кожного поверху час. У пральні брудну білизну приймають за кількістю, станом забруднення і цілістю (розриви, пошкодження) та проводять додаткове сортування. [5]
Щодня випрану та випрасувану білизну розкладають у чисті візки та із супровідними документами відправляють на поверхи. Випрану білизну доставляють за графіком.
Чисту білизну розміщують за найменуванням на стелажах у приміщеннях для чистої білизни. Це дає змогу вести облік білизни на поверсі.
Визначення кількості білизни залежить від категорії готельного підприємства. На підприємствах готельного господарства в різних країнах існують неоднакові підходи до розрахунку кількості необхідної білизни для одного місця.
В Україні кількість білизни визначається з урахуванням вимог ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів», де вказана періодичність заміни білизни в готелях різних категорій. [3]
Комплектування білизни на одне місце здійснюють з розрахунку: два простирадла або одне простирадло і підодіяльник; наволочка; один махровий рушник і один лляний.
У готелях вищих категорій комплект білизни додатково містить: малий махровий рушник; рушник для обличчя; рушник для ніг; серветки для ванни.
Списання білизни визначається мірою зносу, на який впливає якість самої білизни, частота прання, транспортування, умови зберігання.
2. Організація клінінгових операцій в готелі «у свата»
2.1 Загальна характеристика готелю "У свата" та його експлуатаційної діяльності
Готель «У свата» розташований в смт. Гришківці, за 6 км від міста Бердичева, в затишній парковій зоні передмістя. [14]
Готель «У свата» є приватним підприємством. Підприємство в своїй діяльності керується чинним законодавством України та статутом.
Місцезнаходження підприємства: Житомирська область, Бердичівський район, смт. Гришківці, вул. Леніна, 193а.
Площа землі, яку займає готельний комплекс - 360 м2.
Площа, яку займає прилегла територія - 58%.
Статутний капітал підприємства складає 600000 гривень.
Предметом діяльності підприємства є: надання готельних послуг для тимчасового проживання громадян; послуги зберігання цінностей у сейфі; послуги камери схову; послуги пральні; бронювання і реалізація квитків на різні види транспорту; бронювання і реалізація квитків в театри, розважальні центри, спортивні та інші видовищні заходи; надання послуг автомобільної стоянки; транспортні послуги; реалізація товарів першої необхідності, продуктів харчування, в тому числі алкогольної продукції; послуги громадського харчування; спортивно - оздоровчі послуги (тренажерний зал, басейн, сауна).
Організаційна схема ПП «Готель «У свата» лінійно-функціональна і представлена п'ятьма структурними підрозділами: ресторанне господарство; готельне господарство; інженерний відділ; комерційний відділ; господарський відділ (рис. 2.1).
Рис. 2.1. Організаційна структура ПП «Готель «У свата»
З рисунку видно, що виконавчий директор здійснює оперативний контроль за діяльністю готелю, проте стратегічні рішення приймаються засновником.
Інженерним відділом готелю керує головний інженер, якому підпорядкований технічний персонал (електрик, сантехнік) та працівник автостоянки, який проводить парковку машин відвідувачів та може усунути дрібні поломки автомобілів. Господарський відділ очолює керівник, що здійснює контроль за безперебійною роботою пральні та сауни. Йому також підпорядковуються двірники. До обов'язків керівника господарського відділу також входить нагляд за належним станом прилеглої території готелю та забезпечення свого відділу матеріальними ресурсами. Менеджер ресторану слідкує за роботою офіціантів, барменів та кухарів; організовує їх ефективну роботу та займається організацією постачанням сировини. Менеджер готелю організовує безперебійну роботу готелю, здійснює контроль за роботою адміністратора і покоївок. Комерційний відділ проводить усі фінансові розрахунки пов'язані з діяльністю готелю, а також кадрова служба здійснює підбір персоналу.
Взаємозв'язок усіх служб готельного комплексу передбачає формування функціональних підрозділів на основі їх спеціалізації, що сприяє підвищенню ефективності їх роботи. Кожний з них виконує чітко визначені функції, а всі разом - комплекс функцій, що забезпечують безперебійне функціонування готелю.
Готель у своєму розпорядженні має 9 номерів, серед яких номери класу стандарт, напівлюкс та люкс. Структура номерного фонду (табл. 2.1) [15]
Таблиця 2.1. Структура номерного фонду
|
Номерний фонд |
Кількість номерів |
Кількість місць |
Площа номера, м2 |
|
|
1кімн. 2-х місний люкс |
1 |
2 |
28 |
|
|
1кімн. 2-х місний напівлюкс |
1 |
2 |
24 |
|
|
1кімн. 2-х місний стандарт |
3 |
6 |
14 |
|
|
1кімн. 3-х місний стандарт |
4 |
12 |
16 |
|
|
Всього: |
9 |
22 |
82 |
Стандарт двомісний (3 номера) - номер зі стандартним ремонтом і всіма зручностями: два односпальних ліжка, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон.
Стандарт тримісний (4 номера) - номер зі стандартним ремонтом і всіма зручностями: три односпальних ліжка, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон.
Напівлюкс (1 номер) - номер з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, двоспальне велике ліжко, диван, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон, гідромасажний душ, радіо.
Люкс (1 номер) - номер з євроремонтом і всіма зручностями: кондиціонер, двоспальне велике ліжко, диван, телевізор, Інтернет WI-FI, санвузол, гаряча і холодна вода цілодобово, кондиціонер, холодильник, душ, постільна білизна, рушник, супутникове TV, телефон, гідромасажний душ, набір міні парфумерії.
Готельний комплекс «У свата» має досить розвинену інфраструктуру: ресторан, кальян-бар, більярд, сауна, альтанки, дитячий майданчик. [14]
Ресторан «У свата» зберігає споконвічні традиції гостинності на Україні. Розкішно прибраний банкетний зал, уважний обслуговуючий персонал, смачна домашня їжа на будь-який смак, неповторний музичний супровід, танцювальний майданчик оснащений сучасною світловою технікою і спец-ефектами - все це створює затишну атмосферу для відвідувачів.
Кальян-бар оформлений у східному стилі. Клієнти можуть відпочивати в затишних кабінках. Досвідчені бармени пропонують різні види коктейлів, які готують в присутності гостя. Цікава пропозиція в цьму барі - це кальян. Кальян найбезпечніший спосіб куріння тютюну зі всіх відомих.
Для різноманітності відпочинку відвідувачів в комплексі «У свата» було відкрито більярдний зал, який відразу став улюбленим місцем клієнтів ресторану та готелю. До послуг клієнтів надається два столи для російського більярду і один стіл для пулу (американка). Вартість 1 години гри -25 грн.
Для гостей, які бажають відпочити на природі готельний комплекс пропонує мисливський будиночок або одну з альтанок на свіжому повітрі. Велика і малі альтанки, побудовані з чистого дерева, дерев'яні меблі і увесь інтер'єр нагадують мисливський будиночок. Стіни великої альтанки прикрашені зброєю різних часів, мисливськими трофеями, у центрі побудований справжній камін. Поряд з усім цим - велика бар-стійка і на стіні величезний плазмовий телевізор для перегляду більше 200 російськомовних каналів супутникового телебачення. Свіже живе пиво на розлив, свіжий шашлик з яловичини або свинини, курка-гриль, запечена риба на вугіллі, свіжі салати - ось неповний перелік того, що запропонує вам офіціант спробувати прямо на лоні природи.
В готелі «У свата» також можна відпочити в сауні з басейном, кімнатами відпочинку та більярдом. Сауна готелю, виконана з справжнього червоного дерева, відповідає усім вимогам для максимального оздоровлення організму. Після сауни гості можуть поплавати у басейні з гідромасажером та скуштувати різноманітні традиційні страви запропоновані професійним шеф-кухарем.
Для гостей, які відпочивають з дітьми готель пропонує дитячий майданчик. Поки батьки вечеряють, діти можуть покататися на яскравих каруселях, гойдалці, гірці, причому зовсім безкоштовно. Для дітей шеф-кухар готує різні десерти, морозиво, свіжу випічку, компот із сухофруктів.
Послуги по проживанню надаються готелем «У свата» за цінами, затвердженими адміністрацією, які розраховані, виходячи з обсягів та величини витрат, необхідних для забезпечення обсягів та якості послуг відповідно до встановленого рівня розрядності готелю та запланованої середньої рентабельності готелю 20%. [15]
Результати діяльності підприємства відображає фінансова звітність підприємства, що містить інформацію про фінансове становище підприємства за звітний період.
Загальні показники діяльності готелю «У свата» наведено в таблиці 2.2.
Таблиця 2.2. Аналіз показників фінансово-господарської діяльності готелю «У свата» за 2008-2009 роки
|
Показники |
2008 рік |
2009 рік |
Відхилення (2009-2008 рр.) |
Темп приросту |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Дохід (виручка) від реалізації продукції |
4427,23 |
6218,23 |
1791,0 |
40,45 |
|
|
Податок на додану вартість |
737,83 |
1036,37 |
298,54 |
40,46 |
|
|
Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції |
3689,4 |
5181,86 |
1492,5 |
40,45 |
|
|
Собівартість реалізованої продукції |
2735,0 |
3857,9 |
1122,9 |
41,05 |
|
|
Валовий прибуток |
954,14 |
1323,96 |
369,8 |
38,75 |
|
|
Інші операційні доходи |
98,73 |
140,9 |
42,17 |
42,71 |
|
|
Адміністративні витрати |
291,47 |
354,76 |
63,3 |
21,71 |
|
|
Витрати на збут |
59,0 |
71,0 |
12 |
20,33 |
|
|
Інші операційні витрати |
17,4 |
14,0 |
1,6 |
9,19 |
|
|
Фінансові результати від операційної діяльності: прибуток |
685,4 |
1025,1 |
339,7 |
49,56 |
|
|
Інші фінансові доходи |
306,8 |
283,7 |
-23,1 |
-7,52 |
|
|
Інші доходи |
163,7 |
168,9 |
5,2 |
3,17 |
|
|
Фінансові витрати |
27,3 |
26,8 |
-0,5 |
-1,83 |
|
|
Інші витрати |
- |
- |
- |
- |
|
|
Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування |
1 128,6 |
1 450,9 |
322,3 |
28,55 |
|
|
Податок на прибуток від звичайної діяльності |
338,6 |
435,3 |
96,7 |
28,55 |
|
|
Фінансові результати від звичайної діяльності |
790,0 |
1 015,6 |
225,6 |
28,55 |
|
|
Надзвичайні витрати |
- |
- |
- |
- |
|
|
Чистий прибуток |
790,0 |
1 015,6 |
225,6 |
28,55 |
Переглянувши звіт про фінансові результати за два роки можна зробити висновок, що у готельного підприємства, яке аналізується, наявні істотні резерви збільшення чистого прибутку. Про це свідчить хоча б той факт, що дохід (виручка) від реалізації продукції підприємства в звітному періоді порівняно із минулим періодом зріс на 40,45%, тоді як чистий прибуток підприємства збільшився лише на 28,6%. Отже, темп зростання чистого прибутку був нижче у 1,4 рази. Основною причиною цього є зростання у звітному порівняно із минулим періодом у 1,4 рази собівартості реалізованої продукції, а також зростання адміністративних витрат, витрат на постачання, зниження інших фінансових доходів.
По роботі готелю «У свата» в цілому можна зробити наступні висновки: основні показники господарської діяльності готелю з кожним роком збільшуються. Це свідчить про те, що даний готель є надійним, як партнер у фінансовому відношенні. Прибуток підприємства стабільно зростає. Валовий прибуток помітно зростає за рахунок збільшення чистого доходу від реалізації продукції. Підприємство може розширити асортимент послуг, якщо йому дозволяє попит, але, щоб отримати прибуток, треба не лише розширювати підприємство, але й реалізовувати більше послуг. Для цього потрібно проводити акції, рекламні заходи, створювати нові веб - сайти.
Можна зробити висновок, що готель «У свата» є перспективним підприємством, що постійно нарощує свої позитивні тенденції і прагнучим стати одним з лідерів у своїй галузі.
2.2 Технологія прибиральних робіт в готелі
Готель «У свата» працює в безперервному режимі обслуговування, а отже, до нього висуваються високі санітарно-гігієнічні вимоги. Готель постійно повинен бути чистим, так само, як і прилегла до нього територія. Це вимагає величезної повсякденної праці персоналу готелю з прибирання території, подвір'я, житлових і адміністративно-господарських приміщень. Тому важливо знати, як краще організовувати і проводити роботи з благоустрою і прибирання, забезпечення чистоти в готельному господарстві.
Для здійснення швидкого і високоякісного прибирання з дотриманням усіх санітарно-епідеміологічних норм готель має:
* висококваліфікований професійно підготовлений персонал;
* повноцінний інвентар, сучасні прибиральні матеріали;
* сучасні види прибиральних машин і механізмів.
Складові клінінгових технологічний циклів житлових приміщень готелю:
- прибирання номерів «на броні»;
- прибирання номерів після виїзду гостей;
- поточне щоденне прибирання;
- проміжне прибирання - генеральне прибирання.
До обслуговуючого персоналу даного готелю, що здійснюють клінінгові операції відносяться:
· дві покоївки;
· дві прибиральниці;
· два двірника;
· працівник сауни.
Покоївки здійснюють прибирання номерів. Старша покоївка виконує прибирання чотирьох номерів. До її обов'язків також входить видача списку-завдання на прибирання із зазначенням номерів і видів прибиральних робіт; перевірка наявності і стану інвентарю; отримання чистої білизни з пральні; видача рекламних матеріалів.
Друга покоївка здійснює прибирання п'яти номерів (в тому числі люкс і напівлюкс), отримує чисту білизну та рекламні матеріали від старшої покоївки, отримує та здає їй ключі від номерів. Права та обов'язки покоївки зазначені в посадовій інструкції.
Основним обов'язком покоївок є прибирання номерів, незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання номерів в готелі здійснюється щоденно; після виїзду проживаючого; генеральне прибирання. Щодня покоївки виконують поточне і проміжне збирання номерів.
Прибирання номерного фонду покоївки здійснюють в наступній послідовності: спочатку роботи ведуться в заброньованих номерах, потім прибираються номери, які звільнилися від проживаючих гостей, в останню чергу виконуються прибирання в зайнятих приміщеннях. Прибирання проводиться під час відсутності гостя. Якщо ж гість знаходиться в номері, покоївки одержують в нього дозвіл на прибирання.
Процеси поточного прибирання складається з провітрювання приміщення, прибирання і миття посуду, прибирання ліжок, тумбочки, столу, видалення пилу, прибирання санітарного вузла. В обов'язки покоївки також входить перевірка збереження устаткування номера. Якщо номер складається з декількох кімнат, процес прибирання завжди починається в спальні, потім продовжується у вітальні й інших приміщеннях. Завершується робота прибиранням санітарного вузла.
Щоденне проміжне прибирання в номерах робиться в міру потреби і при наявності умов для прибирання. Чищення килимів, диванів та інших м'яких покриттів у даному готелі здійснюється за допомогою новітнього напольного пилососа. Він призначений для сухого прибирання, для чистки килимів і твердих підлог від сміття і пилу. Даний пилосос має спеціальну систему фільтрації повітря, що дозволяє знищувати хвороботворні бактерії, всмоктуючи їх разом з пилом.
При прибиранні номера після виїзду гостей в додаткові функції покоївки входить: приймання номера, зміна постільної білизни і рушників, заміна інформації, що є в номері.
Генеральне прибирання номерного фонду і всієї житлової частини готелю здійснюється не рідше одного разу в 10 днів.
В готелі «У свата» кожна покоївка прибирає й упорядковує від 3 до 4 номерів у день - приміщення прибрані у відповідності зі стандартами.
Для здійснення клінінгових операцій в готелі використовують прибиральні матеріали: миючі засоби; дезинфікуючі засоби; засоби для відмивання усіх видів поверхонь; засіб для підлог з будь-яким видом покриття; восковмісні засоби для натирання; жиророзчинні засоби; засоби для чищення пластикових поверхонь; засіб для обробки дерев'яних меблів; засоби, що дезодорують; пристрій для миття вікон; знімні насадки для миття і дезінфекції; бавовняні знімні насадки для прибирання; прибиральний інвентар: пилосос, швабру, совок; 2 відра; мішок для брудної білизни; мішок для сміття; щітки; ганчір'я; гумові рукавички.
До обов'язків прибиральниць входить прибирання громадських приміщень (вестибюлю, холів, коридорів, гардеробу, адміністративних, службових і допоміжних приміщень, сходів і місць для відпочинку та проведення масових заходів) та санвузлів загального користування. Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, дзеркал; видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетних підлог у холах і вітальнях; миття всіх інших підлог і у вестибюлі в міру необхідності. Не рідше одного разу на місяць прибиральниці миють двері, батареї, протираються картини, стельові і настінні світильники. Кожні два місяці протирають поверхню стін, обмітають стелі, змінюють штори, протирають карнизи. Не менше двох разів на рік миють вікна (навесні і восени). Паркетні підлоги натирають в міру необхідності. У денний час доби прибиральниці стежать за чистотою вестибюлю, вхідних дверей, вікон, станом шибок, а також за нагромадженням сміття в кошиках, попільницях, чистотою стійок.
Двірники готелю здійснюють прибирання прилеглої території готелю. Основні прибиральні роботи на території підприємства готельного господарства організовують і проводять впродовж часу, коли немає людського потоку, або він не дуже інтенсивний. В організації прибиральних робіт на прилеглих територіях існують певні особливості залежно від пори року.
Взимку двірники щоденно прибирають бруд, сніг з доріжок, бордюрів, тротуарів і під'їзних автошляхів.
Прибирання снігу підприємство готельного господарства здійснює самостійно.
Взимку особливу увагу приділяють тротуарам, доріжкам, відкритим переходам. Щоб запобігти нещасним випадкам, забезпечити безпеку життя споживачам готельних послуг, доріжки та тротуари посипають спеціальними засобами (пісок, соль), що зменшують слизькість.
Для здійснення прибиральних робіт використовують спеціальні механізми, машини та інвентар.
Навесні прибирають сміття, що залишилось після остаточного танення снігу, проводять дрібний ремонт шляхів, тротуарів і доріжок. Особливої уваги потребують каналізаційні колодязі та місця з талою водою під час розтавання снігу. Такі незначні ремонтні роботи виконуються працівниками відповідного фаху, які не входять до основного персоналу готелю.
У цей період необхідно приділяти належну увагу підготовці земельних ділянок для висаджування квітів та однорічних рослин.
На території підприємства готельного господарства доцільно здійснювати ремонтні та поновлювальні роботи на облаштованому дитячому майданчику, у парках і скверах відпочинку. Зібране сміття та сухі рослини не спалюють, а вивозять у спеціально визначене місце.
На початку літа клумби очищають від відцвілих рослин та прикрашають літніми сортами. Декоративні кущі періодично розчищають, підтримуючи задану форму. Крім поточних прибиральних робіт, таких як щоденне прибирання сміття на закріпленій за готельним підприємством території та вивезення його до визначених місць, проводять вологе прибирання території перед фасадом будівлі. Щоденно поливають клумби та багатолітні рослини.
Для підтримки росту трав'яних рослин виставляють спеціальні поливальні пристрої, які орошають територію.
У цей період року особливу увагу приділяють санітарно - гігієнічному стану території підприємства готельного господарства, особливо місцям, де можуть розмножуватись шкідливі та небезпечні комахи. Під посиленим контролем знаходяться території господарського призначення.
На території підприємства організована відкрита автостоянка, заасфальтовану її частину обробляють спеціальними мийними засобами, що розчиняють бензин та мастила, та промивають потужним струменем води.
Восени, крім щоденних прибиральних робіт, проводять підготовку до зимового періоду, прибирають осіннє листя, перекопують клумби, вдобрюють ґрунт. Осіннє листя заборонено палити на території населеного пункту, тому підприємства вивозять його до спеціально визначених місць. В основному цю роботу виконують комунальні служби відповідно до укладеного з готелем договору.
Працівник сауни (прибиральниця) слідкує за належним станом усіх приміщень сауни (душові, парильне відділення, відділення для роздягання, мильне відділення, гардеробні). На протязі всього дня всі відділення сауни утримуються в чистоті. Щоденно після зачинення сауни прибиральниця проводить ретельне прибирання всіх приміщень, інвентарю та обладнання. Генеральне прибирання приміщень сауни проводиться щотижня у встановлений для сауни санітарний день.
Волого-хімічна дезінфекція проводиться один раз на місяць або інші терміни, встановлені органами санітарно-епідеміологічних служб. Сауну забезпечують достатнім числом прибирального інвентарю, який зберігається в спеціально відведених приміщеннях в шафах і ящиках. Білизна, призначена для індивідуального користування (простирадла, рушники), видається прибиральницею відвідувачам в опломбованих паперових або поліетиленових пакетах. Чисту білизну зберігають окремо від використаної. Мило, мочалки, віники та інше приладдя туалету прибиральниця видає відвідувачам за їх бажанням.
Увесь обслуговуючий персонал готелю (покоївки, прибиральниці, двірники) носять формений одяг із логотипом готелю. Вони здійснюють прибирання приміщень у відповідності зі стандартами.
2.3 Організація білизняного господарства в готелі «У свата»
Білизняне господарство готелю «У свата» є важливою і складною складовою сервісного обслуговування готелю.
Білизна готелю враховується на балансі готелю і категорії персоналу, що працюють з білизною, вони і є матеріально відповідальними особами. До персоналу, що працює з постільною білизною, відносяться старша покоївка.
Білизняне господарство готельного комплексу зосереджено в білизняній, на складах чистої білизни, у білизняній для брудної білизни. Відділення зберігання постільної білизни розділяються на «чисте» і «брудне».
Відділення чистої білизни знаходиться безпосередньо на поверсі із готельними номерами, відділення для брудної білизни та склад білизни розташовані на першому поверсі в групі господарських приміщень. Приміщення для збереження білизни мають певний інтер'єр: правильний підбір кольору олійної фарби, гарне підлогове покриття, освітлення й обладнання. Стіни білизняної, плінтуси пофарбовані олійною фарбою світлого-коричневого тону. Підлогове покриття - з кахельної плитки. Для збереження білизни в «чистій» білизняній використовуються стелажі, полки і шафи, що пофарбовані такою же світлою фарбою, покриті оргсклом для зручності й ефективності проведення прибиральних робіт у білизняних.
Для збереження білизни в «брудних» білизняних використовуються скрині з дерева, пофарбовані світлою олійною фарбою, поліетиленові мішки для брудної білизни.
Ведення білизняного господарства визначається наявністю додаткової служби - пральні. Брудна білизна з номерів надходить в білизняну брудної білизни. Там вона сортується відповідно до типу білизни та ступеня її забруднення, упаковується в поліетиленові мішки, маркується і передається в пральню.
Для виготовлення постільної білизни і рушників адміністрація готелю використовує лише високоякісні чисті і естетично привабливі тканини наступних видів: бавовняні (ситець, бязь); віскоза; льон; бавовна + синтетичні волокна; шовкові; махрові.
Постільна білизна відповідає встановленим нормам державних стандартів і категорії номера.
Розміри постільної білизни складають: підодіяльник - 215 х 143 см; простирадло -214x150 см; наволочка - 70 х 70 см; рушник (лазневий) - 120 х 143 см.
Нова білизна надходить зі складу в білизняну по накладних, з білизняної для брудної білизни в пральню - також по накладних. Якщо білизна зберігається в білизняних чергова покоївка при передачі зміни також заповнює документацію (журнал приходу і витрати білизни).
При зберіганні білизни не повинне бути її пересортування, заміни (при псуванні або втраті гостем готельної білизни він не повинний замінювати її власною, а зобов'язаний відшкодувати збиток грошовою сумою, визначеною прейскурантом цін) і білизни, не придатної до подальшого використання.
До дефектів, неприпустимих для використання білизни, відносяться плями різних видів, що не піддаються відпиранню або виведенню; дірки різного виду, що не піддаються ремонту або роботам (штопанню, латкам, відстрочці по швах); необроблені краї білизни; старі плями на білизні.
Ремонтом білизни, яка ще може підлягати використанню займається ательє, з яким у готелю підписаний контракт про співпрацю. Чиста білизна, у якій виявленні дефекти пакується у поліетиленові мішки та маркується відповідно до виду ремонтних робіт.
3. Шляхи підвищення ефективності організації клінінгу в готелі «У свата»
3.1 Шляхи підвищення категорії готелю
При виборі засобів розміщення одним з головних критеріїв відбору для клієнтів є відповідність ціни якості життя в готелі. Поняття «якість життя» включає: розмір номерів, якість меблів і іншого обладнання, наявність і впорядкування території (її площа, озеленення, наявність під'їзних шляхів і автостоянки), асортимент додаткових послуг, близькість до розважальних центрів, популярність готелю.
Для того щоб визначити категорію даного готельного підприємства необхідно порівняти його матеріально-технічну базу, пропонований рівень обслуговування з вимогами ДСТУ 4269:2003 «Класифікація готелів». [3]
Готельне підприємство «У свата» не має категорійності, тому можна визначити до якої можливої категорії можна віднести даний готель.
Класифікацію підприємств готельного господарства України здійснюють згідно з ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги». Класифікують готелі за категоріями відповідно до загальної характеристики готелю, яку визначають комплексом вимог до: стану матеріально-технічного оснащення; переліку послуг, що надаються; кваліфікації персоналу та рівня обслуговування. [2]
Категорії готелів України класифікують п'ятьма категоріями - зірками.
...Подобные документы
Дослідження готельного господарства як однієї з складових туристської індустрії. Особливості найпростішої функціональної схеми готелю, значення майданчика для паркування автотранспорту. Функції служби прийому готелю. Послуги, що надаються в готелях.
отчет по практике [894,8 K], добавлен 04.06.2019Характеристика ТОВ Фірма "Меркурій". Організація допоміжного виробництва на підприємстві та основні його задачі: організація ремонтного та енергетичного господарства; матеріально-технічне постачання, організація транспортного та складского господарства.
курсовая работа [116,2 K], добавлен 04.05.2010Управління якістю робіт в підприємствах дорожнього господарства. Аналіз методів оцінки якості дорожніх робіт. Удосконалення методичного підходу щодо розгортання функції якості, обґрунтування показників її оцінки. Особливості стимулювання праці персоналу.
дипломная работа [445,9 K], добавлен 10.02.2012Характеристика організації роботи закладу готельно-ресторанного господарства. Динаміка показників виручки, собівартості та валового прибутку готелю. Проблеми управління кадрами, система мотивації менеджерів готелю, структура доходів, опис цілей.
отчет по практике [175,1 K], добавлен 20.12.2015Сутність, завдання та форми організації праці у готельному підприємстві. Загальна характеристика та кадровий потенціал готельного комплексу "Поділля". Аналіз процесу управління та резерви вдосконалення роботи досліджуваного готельного комплексу.
курсовая работа [58,5 K], добавлен 27.11.2010Розробка організаційної структури в готельному бізнесі. Конкурентоспроможність та конкурентні переваги готелів. SWOT-аналіз готельного господарства "Опера". Розробка організаційної структури готелю. Оцінка заходів з підвищення конкурентоспроможності.
курсовая работа [837,4 K], добавлен 19.03.2015Картосхема основних готелів Сумської області. Загальна характеристика готельного господарства (ГГ). Рівень споживання послуг, які надаються закладами розміщення. Рівень зайнятості, розвитку мережі готельного господарства. Інтегральний індекс розвитку ГГ.
контрольная работа [706,6 K], добавлен 21.04.2019Загальна характеристика ТОВ "Техноград". Аналіз ефективності господарювання підприємства. Маркетингова діяльність та маркетинговий комплекс товариства. Функціональний аналіз діяльності менеджера, організація роботи. Напрямки підвищення ефективності праці.
отчет по практике [78,0 K], добавлен 20.02.2010Система управління кадрами на підприємстві. Формування кадрового потенціалу підприємства готельно-ресторанного господарства на прикладі готелю "Premier Palace". Склад та оцінка трудових ресурсів. Використання сучасних технологій в управлінні персоналом.
курсовая работа [46,8 K], добавлен 16.02.2015Організаційна структура управління готелю "Гостинність". Характеристика організації, оцінка факторів впливу на її діяльність. Розвиток корпоративної культури. Організація взаємодії відділу інформаційних технологій. Система мотивації, контроль діяльності.
практическая работа [24,0 K], добавлен 31.05.2010Розміщення господарства, його природні та економічні умови, головні показники економічної ефективності. Органи управління, діяльність лінійних і функціональних керівників. Можливі шляхи підвищення оперативності управління підприємства, що вивчається.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 06.10.2011Особливості роботи кадрової служби в готельних підприємствах. Загальна характеристика готелю "Опера", функції його кадрової служби, номерний фонд, управління кадрами підприємства. Покращення рівня якості роботи персоналу кадрової служби готелю.
курсовая работа [45,1 K], добавлен 01.09.2014Визначення концептуальних засад діяльності закладу ресторанного господарства. Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту. Характеристика схеми технологічного процесу та інженерних систем "Піца Челентано".
курсовая работа [127,0 K], добавлен 14.04.2011Організація зовнішньоторговельних операцій експортно-імпортних зв'язків з Росією. Огляд економічної ситуації на російському і міжнародному ринках парфюмерно-косметичної продукції. Напрямки зовнішньоторговельних операцій на підприємствах даної галузі.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 20.09.2008Управління виробничою інфраструктурою як фактор підвищення конкурентного потенціалу підприємства. Організація ремонтного господарства. Розрахунок необхідної кількості одиниць устаткування. Організація інструментального та енергетичного господарства.
методичка [50,1 K], добавлен 16.04.2014Методологічні основи управління персоналом організації. Система управління персоналом, особливості його формування. Аналіз управління персоналом готелю "Кумася". Склад та якісна оцінка трудових ресурсів. Шляхи удосконалення управління персоналом.
курсовая работа [68,4 K], добавлен 05.01.2014Підходи до удосконалення основного технологічного процесу готелю. Доцільність впровадження автоматизованих систем управління в діяльність готельних господарств на прикладі готелю "Опера". Основні характеристики роботи АСУ "Opera Enterprise Solution".
курсовая работа [422,1 K], добавлен 25.05.2015Аналіз діяльності туристичної фірми "Vip Trevel": базова характеристика підприємства, система управління, договірні відносини з партнерами, основні напрямки діяльності. Матеріально-технічна база та організація роботи служб готелю ВАТ "Тернопіль готель".
отчет по практике [51,3 K], добавлен 27.06.2013Організація праці державних службовців. Дослідження праці службовців в Управлінні житлового господарства Запорізької міської ради. Удосконалення організації та оплати праці державних службовців на прикладі Управління житлового господарства.
дипломная работа [359,7 K], добавлен 05.12.2007Експортні операції в системі менеджменту зовнішньоекономічної діяльності підприємства, особливості планування та методи оцінки. Аналіз ефективності та розробка рекомендацій щодо підвищення ефективності системи панування експортних операцій ДАХК "Артем".
курсовая работа [199,6 K], добавлен 28.10.2014
