Предприятие общественного питания "Третья кружка"
Открытие пивного бара на 40 мест для посетителей со средним и низким доходом в густонаселенном месте для обслуживания частных банкетов и мероприятий. Организационная структура и обязанности персонала предприятия. Производственный план. Возможные риски.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | доклад |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.05.2013 |
| Размер файла | 16,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Предприятие общественного питания «Третья кружка»
Адрес: Нижний Новгород, р-он Автозаводский, ул. Веденяпина, д. 3 «А»
Род деятельности: предприятие общественного питания. Пивной бар на 40 мест. Приготовление и подача пива и закуски к нему. Обслуживание частных банкетов и мероприятий. Наше предприятие будет заниматься реализацией пива разных сортов и разной закуски к нему.
Цель проекта
Открыть пивной бар на 40 мест для посетителей со средним и низким доходом. В густонаселенном месте. Превзойти по посещаемости ближайших конкурентов и закрепиться на рынке.
Анализ рынка
Основным контингентом посетителей будут являться взрослые люди. Во многих пивных барах творится безобразие в виде пьяных драк и т.д.
Пивные-бары не редкость в Нижнем Новгороде, но проведя небольшой анализ выясняется, что подавляющее большинство их расположено в верхней части города. И я не думаю что много кто согласится ради пива простоять долгие часы в пробках добираясь до них. Что касается нижней части города, то большинство пивных баров расположено в Ленинском районе начиная со станции метро Пролетарской до станции метро Ленинской. То есть, расположение нашего бара в этих местах приведет к жесткой конкуренции с другими барами с набитой клиентурой и популярностью, что сыграет не в нашу пользу. Проанализировав месторасположение пивных баров нижней части города читаю, что наиболее оптимальное место для расположения нашего бара это будет район Автозаводский остановка метро Парк культуры, конкретно улицы: Веденяпина, Лескова, проспект молодежный. Вполне густонаселенное место, имеются рядом как станция метро, автобусные остановки, трамвай. Так же у ТЦ «Парк Авеню» часто работают таксисты, так что у посетителей проблем с транспортом не будет. Ближайшими конкурентами являются бары: «Арго» и «Славянка».
Маркетинг и сбыт
Для моментального внедрения на рынок и стабильному росту клиентов мы должны будем использовать всевозможные скидки. Например: при покупке одновременно двух кружек пива 3 в подарок (или вместо нее бесплатная закуска). Ввести систему бонусных карт на которую за покупки будут перечисляться баллы которые потом покупатель сможет обменять на любое из блюд или напитков бара. Кол-во необходимых баллов на тот или иной товар будет указанно позднее рядом с барной стойкой.
В качестве рекламы мы будем использовать стенды, объявления об открытии на листовках и афишах. Также закажем рекламу по телевидению, по радио, в газетах и транспорте.
Организационная структура и персонал
Охранник 2 чел.: Подавление любых попыток начать конфликт, причинить вред имуществу, персоналу и других клиентов.
Повар: готовка закуски.
Уборщица: уборка помещения после рабочего дня и перед началом рабочего дня.
Администратор: Управление заведением, кадрами, техническим функционалом.
пивной бар персонал риск
Производственный план
|
№ п/п |
Наименование оборудования |
Цена, руб |
Кол-во, ед. |
Общая стоимость, руб. |
|
|
- плазменные панели |
70000 |
3 |
210000 |
||
|
- караоке-комплект |
11000 |
1 |
11000 |
||
|
- холодильное оборудование |
14000 |
1 |
14000 |
||
|
- оборудование для кухни |
60000 |
- |
60000 |
||
|
- комплект пивных колонн |
9000 |
1 |
9000 |
||
|
- барные стулья |
1500 |
9 |
13500 |
||
|
- барная стойка |
65000 |
1 |
65000 |
||
|
- столы, |
3500 |
11 |
38500 |
||
|
стулья |
1600 |
45 |
72000 |
||
|
мебель |
40000 |
1 |
40000 |
||
|
Подстоечный охладитель |
4000 |
1 |
4000 |
||
|
- холодильное оборудование |
7500 |
2 |
15000 |
||
|
Разделочные доски |
200 |
5 |
1000 |
||
|
Кухонные ножи |
1000 |
7 |
7000 |
||
|
Противень |
400 |
3 |
1200 |
||
|
Кастрюля |
1000 |
5 |
5000 |
||
|
Ковш |
1000 |
3 |
3000 |
||
|
Тарелки |
110 |
60 |
6600 |
||
|
Чайный кофейный набор |
300 |
30 |
9000 |
||
|
Салфетница, соль, перец |
100 |
20 |
2000 |
||
|
Столовые приборы |
100 |
20 |
2000 |
||
|
Салфетки |
100 |
70 |
|||
|
Папки меню |
500 |
20 |
10000 |
|
№ |
Необходимое сырье |
Количество |
Цена за ед., руб. |
Сумм, руб. |
|
|
1 |
Пиво ржаное(Чехия) |
100 л |
30 |
3000 |
|
|
2 |
Пиво рисовое (Чехия, Германия) |
100 л |
70 |
7000 |
|
|
3 |
Пиво кукурузное (Польша, Финляндия) |
100 л |
24 |
2400 |
|
|
4 |
Пиво разливное(Россия) |
200 л |
20 |
4000 |
|
|
5 |
Крабовые палочки |
15 кг |
150 |
1250 |
|
|
6 |
криветки |
9 кг |
60 |
540 |
|
|
7 |
консервы |
20 уп |
35 |
700 |
|
|
8 |
рыба |
15 кг |
100 |
1500 |
|
|
9 |
Кальмары(в) |
9 кг |
350 |
3150 |
|
|
10 |
Развесные чипсы |
6 кг |
300 |
1800 |
|
|
Итого: |
25340 |
Возможные риски:
- возможная поломка оборудования;
- некомпетентность поставщиков, запоздалые поставки;
- некомпетентность работников, опоздания, прогулы;
- появление новых конкурентов в ближайших районах;
- внезапное повышение цен на сырье.
- валютный риск;
- потеря дохода вследствие возврата испорченной продукции.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Организация снабжения и складского хозяйства, производства, управления и обслуживания предприятия общественного питания. Планирование количества посетителей и реализуемых блюд, расчет расхода сырья, необходимого оборудования и численности персонала.
дипломная работа [211,5 K], добавлен 27.07.2011Техника управления человеческими ресурсами и характеристика кадровой политики на предприятиях общественного питания. Основные методы оценки и отбора персонала. Организация аттестации и адаптации персонала. Анализ конкурентов и внешней среды предприятия.
дипломная работа [216,5 K], добавлен 02.10.2013Характеристика кафе "Русь". Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации. Организационная структура и структура управления. Оценка размера необходимых инвестиций для открытия кафе.
курсовая работа [609,7 K], добавлен 04.04.2011Характер обслуживания в сфере общественного питания. Оценка качества сервиса. Организационная экономическая характеристика ресторана. Совершенствование организационной структуры управления, повышение качества работы персонала на предприятии питания.
курсовая работа [227,8 K], добавлен 17.04.2015Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО "Фирма "Арка" ресторан "Эль ранчо". Порядок оказания услуг общественного питания. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и менеджера.
отчет по практике [35,7 K], добавлен 08.10.2010Цели и задачи преддипломной практики. Характеристика и организационная структура кафе-бара "Эволюция". Функции и обязанности менеджера бара. Роль службы маркетинга в повышении посещаемости кафе. Значение рекламы и пути повышения качества обслуживания.
отчет по практике [19,1 K], добавлен 07.05.2009Общая характеристика ресторана-бара "Авиатор", описание предоставляемых услуг. Организационная и управленческая структура предприятия, должностные обязанности основных работников. Финансово-экономические показатели ресторана-бара, состояние рынка.
отчет по практике [54,8 K], добавлен 12.11.2014Теоретические и методологические основы деятельности персонала на предприятии общественного питания. Изучение профессиональных стандартов, предъявляемых к обслуживающему персоналу. Расчет затрат и премий для мотивирования сотрудников суши-бара "Эдем".
дипломная работа [409,2 K], добавлен 24.02.2013Описание организации работы предприятия общественного питания – ресторана. Характеристика функций различных рабочих точек, потребное количество персонала, организационная схема управления. Его организационно-правовая форма и основные подразделения.
отчет по практике [47,0 K], добавлен 08.10.2014Роль персонала в деятельности предприятия общественного питания. Анализ финансово-экономических показателей деятельности суши бара "Эдем". Оценка состояния действующей системы управления персоналом. Расчет затрат и премий для мотивирования сотрудников.
дипломная работа [339,5 K], добавлен 24.02.2013Характеристика и специфика деятельности организации, на примере точки общественного питания. Оценка преимуществ и недостатков в организации производства и реализации продукции предприятия. Роль персонала в процветании предприятия общественного питания.
эссе [10,6 K], добавлен 19.01.2011Виды банкетов и главные обязанности банкетного менеджера. Порядок оформления заказа и проведения разнообразных банкетов. Принципы организации обслуживания. Проведение конференций в гостиницах, требования к данному процессу, оценка его эффективности.
курсовая работа [55,1 K], добавлен 05.06.2014Общие сведения о предприятии ООО "Марципан", особенности организационной структуры, обязанности персонала. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания. Правила охраны труда для работников. Состав, структура и взаимосвязь помещений.
отчет по практике [37,5 K], добавлен 08.10.2010Анализ качества обслуживания предприятия общественного питания и предложения путей усовершенствования с целью повышения эффективности работы на базе принципа всеобщего управления качеством (ВУК) "Взаимодействие людей". Описание методов и элементов ВУК.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 28.05.2016Организационно-правовая форма предприятия на примере ООО "Автоэлектрика". Организационная структура управления. Производственный план и план маркетинга. Расчёт экономической эффективности и рисков от внедрения автоматизированной системы "1С Предприятие".
курсовая работа [43,3 K], добавлен 24.05.2014Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха. Практическая часть работы представляет собой план-расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерии".
курсовая работа [39,1 K], добавлен 29.12.2008Проект создания предприятия общественного питания в г. Тольятти. Организация управления, обслуживания, снабжения и складского хозяйства. Расчет производственной программы. Инженерное обеспечение и обоснование экономической рентабельности организации.
дипломная работа [886,3 K], добавлен 25.06.2011Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания. Организация обслуживания населения на примере ресторана "Нептун". Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания.
дипломная работа [234,9 K], добавлен 19.02.2013Понятие, принцип работы десерт-бара, оценка его преимуществ. Универсальность десерт-бара в отличии от других баров. Формы и методы обслуживания, их влияние на рентабельность заведения, нюансов по привлечению посетителей. Критерии подбора оборудования.
курсовая работа [956,0 K], добавлен 13.12.2010Разработка производственной программы предприятия общественного питания, составление графика почасовой реализации блюд. Организация работы в горячем цехе, расчет его полезной площади. Расчет жарочной поверхности плиты, объема котлов и наплитной посуды.
курсовая работа [168,4 K], добавлен 16.05.2011
