Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Особенности организации питания в гостиничном комплексе

Особенности организации питания в гостиничном комплексе

Технологическая инфраструктура питания туристов. Организация обслуживания в гостиничном комплексе. Основные и особые условия питания. Методы, качество и культура обслуживания. Безопасность и экологичность питания. Создание комфорта. Эстетика интерьера.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.07.2013
Размер файла 41,4 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг - завтрак, полупансион, полный пансион: полный пансион (full board - F/B)- трехразовое питание в день (завтрак, обед и ужин); полупансион (half board - Н/В) - двухразовое питание (завтрак и обед или завтрак и ужин); только завтрак (bed and breakfast - В/В). В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время и в любом количестве.

Для многих туристов национальная кухня является весьма занимательным элементом тура. Есть и специальные туры для гурманов, основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др. В исключительных случаях напряженной экскурсионной программы дневной рацион выдается туристам сухим пайком. В жарких странах туристам предусматривается значительное количество питьевой воды. Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты. Неправильное питание, плохо приготовленная пища может привести к отравлениям. Особенно опасна питьевая вода и пища с рук на улице у мелких торговцев, а также в низкопробных ресторанах.

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания.

Питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

В общем случае принято, что турист с утра должен непременно иметь завтрак. Поэтому обычно большая часть гостиниц имеют пункты питания или рестораны и предоставляет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения (bed and breakfast).

Лучше всего, если количество посадочных мест соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда. В отношении завтрака будет наилучшим, если турист не будет покидать гостиницы, хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматриваются, а туристам рекомендуется питаться в ближайшем ресторане. Но в этом случае стоимость услуг размещения резко понижается.

Туристское обслуживание удовлетворяет целый комплекс разнообразных потребностей: перевозка, питание, проживание, познавательные экскурсии, спортивные и развлекательные мероприятия и т.д.

Наряду с размещением, системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище.

Нужно дифференцированно подходить к обслуживанию групп и индивидуальных туристов.

Качество организации питания - очень важный фактор обслуживания туристов. Высокое качество организации питания в гостиницах влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы, а также конкурентоспособность гостиницы. А ресторан с репутацией качественного питания и обслуживания более конкурентоспособен.

Сфера организации питания туристов активно развивается, но есть некоторые недостатки. Например, подготовка кадров. Наблюдается недостаток специализированного персонала - официантов, поваров, метрдотелей.

Питание в туризме, кроме обычной и неотъемлемой потребности, рассматривается как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии, поэтому организаторы туризма тщательно изучают национальные вкусы и привычки питания и стараются угодить туристам.

Список использованных источников

1. Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Ростов-на-Дону «Феникс», 2011 г.

2. Газета “Вирджиния Марий Эл” 21'2010

3. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания», 1981 г.

4. Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес», с 2000 г.

5. Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. «Туризм как вид деятельности»

6. Покровский А.А. «Беседы о питании» М., «Экономика», 1986 г.

7. Пятницкая Н.А. «Организация общественного питания в гостиничном комплексе», Киев «Вища школа», 2007 г.

8. Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т.А. «Организация обслуживания в общественном питании», Киев «Вища школа», 1979 г.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены