Управление качеством на предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Республики Беларусь

Белорусский государственный технологический университет

Кафедра физико-химических методов сертификации продукции

ОТЧЁТ

О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

студентки 13-ой группы 4-го курса

Римденок Вероники

Проверила: ассистент кафедры ФХМСП Никитенко А.Н.

Минск 2013

1. Характеристика предприятия

1.1 История развития предприятия

СОАО «Коммунарка» - ведущая организация в Беларуси по выпуску кондитерских изделий. Ее продукция прекрасно известна не только в нашей стране, но и в странах бывшего СССР, а также странах дальнего зарубежья.

Самое первое упоминание предприятия в архивных документах датируется 11 января 1905 года, когда из Минской городской управы получила торговое свидетельство № 34 «Кофейная с кондитерскими продуктами, пекарня кондитерских продуктов Г.В. Рачковского».

Размещалась кофейная по улице Захарьевской, в доме 79, принадлежащем купцу второй гильдии Ругеру Моисею Израилевичу.

В 1910 году на базе кофейной образовался «Магазин кондитерский и кондитерская мастерская Г.В. Рачковского».

12 июня 1914 года этот магазин известен как «Фабрика кондитерских изделий «Жорж» Георгия Викентьевича Рачковского».

После гражданской войны на базе оставшегося имущества фабрики создается «Первая белорусская кондитерская фабрика», располагавшаяся на углу улиц Магазинной и Нижней Ляховки.

В 1926 году фабрику переименовывают в «Кондитерскую фабрику «Прогресс».

С 1929 года в канун годовщины октябрьской революции она снова переименовывается и с тех пор известна как «Кондитерская фабрика «Коммунарка». Располагалась фабрика в здании Дрожжевого завода «Варшавянка» на берегу Свислочи на улице Мопровской (сейчас улица Коммунистическая).

Со 2 мая 1931 года «Кондитерская фабрика «Коммунарка» располагается по современному адресу: ул. Аранская, 18.

В начале 90-х годов государственное предприятие Минская кондитерская фабрика «Коммунарка» одной из первых в Республике Беларусь стала на путь рыночных реформ. Уже в конце 1993 года здесь начались процессы разгосударствления и приватизации.

В результате приказом Министерства по управлению государственным имуществом и приватизации от 22 апреля 1994г. №114 было создано Открытое Акционерное Общество «Коммунарка».

Общество приобрело статус коммерческой организации с 26 мая 1994г., - с момента его государственной регистрации в качестве юридического лица.

Общество является преемником прав и обязанностей приватизированного предприятия, за исключением прав и обязанностей, которые по законодательству не могут принадлежать Обществу.

Уставный фонд Общества состоит из долей иностранных инвесторов, физических и юридических лиц Республики Беларусь и Республики Беларусь в соответствии с приведенной структурой эмитента.

В соответствии с Инвестиционным кодексом Республики Беларусь по решению собрания акционеров от 13 октября 2008 года Обществу придан статус коммерческой организации с иностранными инвестициями (совместного) с внесением соответствующих изменений в Устав.

Данное решение зарегистрировано Минским горисполкомом и вступило в силу с 31 октября 2008 года. С этого времени наименование предприятия: «Совместное открытое акционерное общество «Коммунарка».

И сегодня СОАО «Коммунарка» остается одним из крупнейших производителей кондитерских изделий Республики Беларусь и крупнейшим поставщиком кондитерских изделий на минский рынок.



1.2 Общая характеристика предприятия

Производственные мощности СОАО «Коммунарка» позволяют ежегодно выпускать 19 тыс. тонн сладкой продукции более 250 наименований.

Общая площадь территории фабрики составляет 6,02 га. Территория предприятия вытянута с востока на запад и ограждена бетонным забором высотой 2,6 м. Для въезда и выезда автомобильного транспорта оборудована транспортная проходная. В случае чрезвычайных ситуаций оборудован запасной (пожарный) выезд.

На территории СОАО «Коммунарка» расположены следующие здания и сооружения: административно-бытовой корпус, главный производственный корпус, конфетный цех №2, отделение обжарки какао-бобов, склад готовой продукции, склады сырья, материально-технический склад, паточная, цех упаковки, холодильно-компрессорный цех, ремонтно-механический цех, столярный цех, прачечная, теплоузел, мастерские транспортного цеха, водонасосная станция, бомбоубежище, транспортная проходная, отдел продаж, эстакада техобслуживания автотранспорта, очистные сооружения, гаражные боксы.

СОАО «Коммунарка» в постоянно изменяющихся условиях деятельности сохраняет свои богатые традиции, основанные на классических рецептурах и использовании при производстве кондитерских изделий только натурального сырья.

Изделия предприятия традиционно отмечались различными наградами и дипломами на профессиональных выставках, неоднократно побеждали на всевозможных конкурсах.

За проявленную инициативу и большой личный вклад по внедрению высокоэффективных методов управления качеством и обеспечение на этой основе выпуска конкурентоспособной продукции СОАО «Коммунарка» постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 25 ноября 2004 г. №1491 присуждена Премия Правительства Республики Беларусь за достижения в области качества 2004 года.

СОАО «Коммунарка» является неоднократным победителем Международных фестивалей-конкурсов «Выбор года в Беларуси» и Национальных конкурсов «Брэнд года».

1.3 Организационная структура предприятия

Организационная структура СОАО «Коммунарка» представлена в Приложении А.

1.4 Основные производства

СОАО «Коммунарка» - это крупная современная организация кондитерской отрасли, оснащенная поточно-механизированными линиями и автоматизированными процессами производства по выпуску кондитерских изделий таких групп, как карамель, драже, конфеты, шоколад, какао порошок, сладостей сахарных. Фабрика имеет большой парк заверточных и расфасовочных машин и автоматов, мощное энергетическое и холодильное хозяйство. Сегодня основное направление деятельности СОАО «Коммунарка» - производство и реализация кондитерских изделий.

Ассортимент, выпускаемых на СОАО «Коммунарка» кондитерских изделий включает 287 наименований, в том числе продукции лечебно-профилактического назначения - 30 наименований.

Кондитерские изделия СОАО «Коммунарка» изготавливаются в соответствии с требованиями действующих нормативных документов по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным и согласованным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных правил.

Кондитерские изделия, изготовленные СОАО «Коммунарка», имеют удостоверения о государственной гигиенической регистрации в Минздраве Республики Беларусь, в том числе 14 групп кондитерских изделий имеют Санитарно-эпидемиологические заключения в Минздраве России. Качество и безопасность кондитерских изделий подтверждено сертификатами соответствия в Национальной системе сертификации РБ, в Системе ГОСТ России (кроме какао порошка «Серебряный ярлык»).

Предприятие включает пять цехов основного производства: карамельный цех, конфетный цех №1, конфетный цех №2, конфетный цех №3, шоколадный цех.

Конфетный цех №1

В цехе производятся помадные, фруктовые и пралиновые сорта конфет. Фасуются наборы конфет. Ассортимент, производимых цехом кондитерских изделий включает 44 наименования конфет, в том числе продукции лечебно-профилактического назначения - 5 наименований и 7 наименований наборов конфет. Используются три вида глазури - шоколадная, кондитерская и жировая.

Цех состоит из следующих помещений: сиропное отделение, сырьевая, варочное отделение, лаборатория, моечное отделение, отделение отливки, отделение глазировки, заверточное отделение, отделение расфасовки, экспедиция, помещение для хранения вспомогательных материалов.

Конфетный цех №2

В цехе производятся пралиновые сорта конфет между слоями вафель, сбивные сорта конфет, куполообразные конфеты, грильяжные сорта конфет. Фасуются наборы конфет. Ассортимент, производимых цехом кондитерских изделий включает 38 наименований конфет, в том числе продукции лечебно-профилактического назначения - 13 наименований и 24 наименования наборов конфет. Используются два вида глазури - шоколадная и кондитерская.

Цех состоит из следующих основных помещений: сырьевая, помещение просеивания муки, участок приготовления вафельного листа, участок по приготовлению пралине (размазных и отсадных сортов конфет), участок по производству грильяжных сортов конфет, участок приготовления сахарной пудры, участок приготовления сбивных сортов конфет, участок приготовления куполообразных сортов конфет, участок расфасовки куполообразных сортов конфет, участок расфасовки коробочного ассортимента, помещение для хранения вспомогательных материалов, лаборатория, 2 моечных отделения.

Конфетный цех №3

В цехе производятся конфеты с пралиновыми, помадными, ликерными и фруктово-грильяжными корпусами и корпусами из молочной помады с добавлениями. Фасуются наборы конфет. Ассортимент конфет, производимых конфетным цехом №3, включает 21 наименование, в том числе продукции лечебно-профилактического назначения - 4 наименования и 15 наименований наборов конфет.

Цех состоит из следующих помещений: варочное отделение, участок отливки ликерных корпусов конфет, участок формования, участок глазирования 2-ой этаж и 3-ий этаж, участок фасовки, завертки, холодная камера, горячая камера, моечное отделение, сырьевая, лаборатория, помещение для хранения вспомогательных материалов.

Шоколадный цех. В цехе производится шоколад плиточный, с начинками и с крупными добавлениями, какао порошок. Фасуются наборы конфет, шоколада, какао-порошок. Ассортимент производимых изделий включает 40 наименований шоколада, 6 наименований наборов шоколада, 4 наименования наборов конфет, 1 наименование какао порошка. Продукция лечебно-профилактического назначения - 4 наименования.

Цех состоит из следующих основных помещений: обжарочное отделение, моечное отделение, рецептурное отделение, отделение приготовления шоколадных масс, отделение отливки и завертки шоколада, отделение фасовки шоколадных бутылочек, экспедиция, отделение размола какао-порошка, лаборатория.

Карамельный цех. В цехе производится карамель с фруктово-ягодными, сбивными, шоколадно-ореховыми, ликерными и помадными начинками, леденцовая карамель, драже. Фасуются карамель, конфеты, драже на фасовочном аппарате. Ассортимент цеха включает 67 наименований карамели, 5 наименований драже, в том числе продукции лечебно-профилактического назначения - 3 наименования.

Цех состоит из следующих помещений: сироповарочное отделение, варочное отделение, отделение штамповки, заверточное отделение, сырьевая, лаборатория.

Фабрика постоянно совершенствует и модернизирует свое производство, внедряет современные технологии. Обновляется и оптимизируется ассортимент, выпускаются новые сорта кондитерских изделий.

За выполнение требований ТКП 126-2008 (03220) СОАО «Коммунарка» на основании решения комиссии Госстандарта протокол от 31.10.2008 №6 выданы Cертификаты № НП.ВY 048, № НП.ВY 049, № НП.ВY 050 на право маркировки знаком «Натуральный продукт» шоколада десертного с добавлениями и без добавлений, шоколада обыкновенного с добавлениями и без добавлений, шоколада десертного пористого без добавлений.

В настоящее время завершается строительство нового корпуса, что приведет к расширению производственных площадей. Для обновления и расширения ассортимента планируется запуск лини по производству вафельно-шоколадных сортов конфет и линии по производству сбивных сортов конфет.



2. Анализ системы менеджмента качества предприятия

На предприятии функционируют четыре системы менеджмента: Система менеджмента качества, разработанная в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001-2009, Система управления производства на основе принципов НАССР, в соответствии с требованиями СТБ 1470-2004, Система управления окружающей средой в соответствии с требованиями СТБ ИСО 14001-2005, Система управления охраной труда в соответствии с требованиями СТБ ИСО 18001-2009.

ИСО 9001

С целью повышения конкурентоспособности и качества продукции, совершенствования организации производства, обеспечения эффективной работы предприятия в условиях рыночной экономики, создания условий для полной реализации коммерческого потенциала предприятия путем совершенствования системы качества до уровня требований МС ИСО 9000, а также во исполнение Указа Президента Республики Беларусь от 20.05.98 г. №268 «О повышении конкурентоспособности продукции отечественного производства (работ, услуг) и об усилении ответственности изготовителей, поставщиков и продавцов за качество продукции (работ, услуг)» на СОАО «Коммунарка» сертифицирована и функционирует система менеджмента качества.

СОАО «Коммунарка» вручены сертификаты соответствия на систему менеджмента качества разработки и производства конфет, карамели, драже, шоколада, вафлей, какао порошка, сладостей сахарных в Национальной системе сертификации Республики Беларусь в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001-2009 и в Немецкой системе аккредитации DAkkS в соответствии с требованиями DIN EN ISO 9001:2008.

Основными документами системы являются Политика и Цели в области качества на уровне предприятия. Пример Политики в области качества СОАО «Коммунарка» приведен в Приложении Б.

На предприятии в рамках системы разработаны следующие документированные процедуры:

- ДП-О-4.2.3-01-2009 СМК, НАССР. Управление документами системы менеджмента качества и НАССР;

- ДП-О-4.2.3-02-2009 СМК. Управление документацией;

- ДП-О-4.2.3-03-2009 СМК. Управление положениями о структурных подразделениях и инструкциями;

- ДП-О-4.2.3-04-2009 СМК. Управление технологической документацией;

- ДП-О-4.2.4-01-2009 СМК. Управление записями;

- ДП-О-8.2.2-01-2009 СМК, НАССР, СУОС, СУОТ. Внутренний аудит;

- ДП-О-8.3-01-2009 СМК, НАССР. Управление несоответствующей продукцией;

- ДП-О-8.5.2-01-2009 СМК, НАССР. Корректирующие действия;

- ДП-О-8.5.3-01-2009 СМК, НАССР. Предупреждающие действия;

- ДП-П-5.4-01-2009 СМК. Планирование целей в области качества;

- ДП-П-5.5-01-2009 СМК, НАССР. Ответственность, полномочия и обмен информацией;

- ДП-П-5.6-01-2009 СМК, НАССР. Анализ со стороны руководства;

- ДП-П-6.2-01-2009 СМК, НАССР, СУОС, СУОТ. Подготовка и обучение персонала;

- ДП-П-6.3-01-2009 СМК. Управление технологическим и энергетическим оборудованием;

- ДП-П-6.4-01-2009 СМК, НАССР. Управление инфраструктурой и производственной средой;

- ДП-П-7.2.1-01-2009 СМК. Определение требований, относящихся к продукции;

- ДП-П-7.2.2-01-2009 СМК. Анализ требований, относящихся к продукции;

- ДП-П-7.2.3-01-2009 СМК, НАССР. Обмен информацией с Потребителем;

- ДП-П-7.3-01-2009 СМК. Проектирование и разработка;

- ДП-П-7.4-01-2009 СМК. Закупки;

- ДП-П-7.5.1-01-2009 СМК. Управление производством;

- ДП-П-7.5.1-02-2009 СМК. Производство карамели и драже;

- ДП-П-7.5.1-03-2009 СМК. Производство конфет (конфетный цех №1);

- ДП-П-7.5.1-04-2009 СМК. Производство шоколада, конфет, какао порошка и полуфабрикатов;

- ДП-П-7.5.1-05-2009 СМК. Производство конфет (конфетный цех №2);

- ДП-П-7.5.1-06-2009 СМК. Производство конфет (конфетный цех №3);

- ДП-П-7.5.5-01-2009 СМК. Сохранение продукции;

- ДП-П-7.6-01-2009 СМК. Управление оборудованием для мониторинга и измерений;

- ДП-П-8.2.4-01-2009 СМК. Контроль и испытания;

- И-7.4-01-2009 СМК. Ведение договорной (контрактной) работы;

- И-7.4-03-2009 СМК. Складирование и хранение сырья, материалов, тары на складах.

Сертификат на систему качества, пользующийся у зарубежных партнеров доверием, гарантирует потребителю качество и безопасность выпускаемой продукции.

Система менеджмента качества на предприятии охватывает весь производственный цикл, начиная от проектирования продукции и заканчивая работой с потребителем.

Основной целью внедрения системы менеджмента качества на предприятии является удовлетворение потребностей потребителя и получение максимальной прибыли.

Это достигается путем добросовестного выполнения своих должностных обязанностей при соблюдении всех технологических параметров, которые в свою очередь зависят от конкретного исполнителя. В зависимости от того, как они будут работать на своем рабочем месте, будет зависеть качество выпускаемой продукции.

На предприятии осуществляется мониторинг и постоянное совершенствование системы менеджмента качества.

НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки)

НАССР - hazard analysis and critical control points (англ.) - анализ рисков и критические контрольные точки - концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Впервые система НАССР была разработана в США в 1970 г. для контроля качества и безопасности продуктов питания для американских космонавтов.

Система НАССР представляет собой совокупность организационных мероприятий и руководящих документов, обеспечивающих системный подход к идентификации опасных факторов и оценке вероятности их возникновения при производстве, реализации и потреблении пищевых продуктов, а также определению мер для их контроля и по предотвращению возникновения этих опасных факторов.

Система НАССР предъявляет требования к:

- контролю сырья и вспомогательных материалов;

- контролю технологических процессов;

- санитарному контролю производства;

- бактериологическому контролю эффективности санитарной обработки оборудования;

- контролю готовой продукции;

- радиометрическому контролю.

При внедрении системы НАССР подробно анализируется технологический процесс производства. Система позволяет определить конкретную опасность (критические контрольные точки) и сосредоточиться на профилактических мерах контроля и корректирующих действиях в этих точках.

Система НАССР признается во всем мире как оптимальная и наиболее эффективная форма контроля качества и безопасности продуктов питания, создаваемая на базе системы менеджмента качества.

В 1996 году в Евросоюзе была принята директива 93/43 ЕЭС, в которой предусмотрено внедрение системы НАССР для предприятий пищевой промышленности, поставляющих свою продукцию на рынок Евросоюза. Таким образом, можно смело заявить, что предприятие, внедрившее систему НАССР, гарантирует стабильную безопасность выпускаемой продукции и имеет потенциал по расширению рынков сбыта своей продукции.

На этапе производства конфет установлены контрольные критические точки (ККТ).

ИСО 14000

На предприятии разработана, внедрена и сертифицирована система управления окружающей средой в соответствии с требованиями СТБ ИСО 14001-2005.

В соответствии с требованиями СТБ ИСО 14001-2005 предприятие должно определить экологические аспекты и воздействия своей деятельности, продукции и услуг на окружающую среду.

В каждом структурном подразделении предприятия составляется перечень всех экологических аспектов и воздействий на окружающую среду. На основании перечней экологических аспектов всех структурных подразделений предприятия составляется общий перечень экологических аспектов предприятия. Процесс выявления экологических аспектов осуществляется по всем структурным подразделениям предприятия, способным оценить воздействие своей деятельности, продукции и услуг на окружающую среду. На основе определения значимости экологических аспектов предприятие может определить экологическую политику, целевые и плановые экологические показатели и разработать реальную программу управления окружающей средой.

Создание системы управления окружающей средой и ее сертификация позволит предприятию не только обеспечить соблюдение природоохранного законодательства, но и способствовать улучшению окружающей среды и предотвращать ее загрязнение.

ИСО 18001

Во исполнение Государственной программы «Качество» на 2007-2010 годы на СОАО «Коммунарка» разработана, внедрена и сертифицирована система управления охраной труда в соответствии с требованиями СТБ 18001-2009.

Внедрение системы требует обеспечения безопасных условий труда своих сотрудников путем определения и анализа рисков, связанных с их деятельностью, принятия всех возможных мер и выделения необходимых средств для максимального снижения воздействия опасных и вредных производственных факторов на рабочих местах.



3. Технологический процесс производства шоколада классического «Коммунарка»

3.1 Требования к сырью и вспомогательным материалам

Для изготовления шоколада классического «Коммунарка» (далее шоколада) применяют следующие виды сырья и полуфабрикатов:

- какао-продукты - тертое какао по СТБ 1203-2012, какао-масло по ТУ ВУ 190239501.774-2010;

- сахар по ????;

- эмульгатор лецитин;

- ароматизатор натуральный «Ваниль».

Сырье и полуфабрикаты, применяемые для изготовления шоколада, должны соответствовать требованиям ТНПА и/или быть разрешенными к применению в установленном порядке.

Допускается при изготовлении шоколада использовать, не изменяя установленные в СТБ 2211-2012 минимальные значения содержания какао-масло и общего сухого остатка какао, растительные жиры, отличные от какао-масла, - эквиваленты (и/или улучшители) какао-масла.

Массовая доля данных растительных жиров в шоколаде не должна превышать 5,0 %.

Применение иных растительных жиров, отличных от какао-масла, не допускается.

Не допускается при изготовлении шоколада применение животных жиров и препаратов из них.



3.2 Описание технологического процесса производства шоколада классического «Коммунарка»

Технологический процесс производства шоколада классического темного «Коммунарка» состоит из этапов, описанных ниже.

1 Приемка сырья и подготовка его к производству

Все виды сырья должны удовлетворять требованиям действующих ТНПА. Подготовка сырья к производству осуществляется в соответствии с требованиями:

- Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию при производстве кондитерских изделий;

- Инструкции по подготовке сырья к производству кондитерских изделий на СОАО «Коммунарка»;

- СанНиП «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»;

- Гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных постановлением Министерства здравоохранения РБ от 09.06.2009 г. №63.

2 Получение полуфабрикатов

2.1 Переработка какао-бобов и получение какао тертого

2.1.1 Очистка и сортировка какао-бобов

Поступающие в цех мешки с какао-бобами вспарываются, и какао-бобы загружаются в очистительно-сортировочные машины. Очистка и сортировка какао-бобов в данной машине производится путем воздушной сепарации при движении на плоских виброситах. Первоначально какао-бобы очищаются потоком воздуха, создаваемого вентилятором. Пыль, мешковина и др. мелкие примеси оседают в циклоне. Тяжелые примеси (камни) собираются в сборнике.

Очищенные и отсортированные какао-бобы проходят через магниты и транспортером подаются на термическую обработку.

2.1.2 Термическая обработка (обжарка) какао-бобов

Термическая обработка (обжарка) какао-бобов производится в обжарочных аппаратах непрерывного действия.

Отсортированные какао-бобы ленточным транспортером с помощью распределительного шнека равномерно загружаются в шахту через загрузочный патрубок, расположенный сверху обжарочного аппарата.

Сушильная камера обжарочного аппарата разделена на 3 части по вертикали: в первой и второй сверху происходит термическая обработка продукта, в нижней - его охлаждение.

Нагретый в калориферах до температуры 140°С - 170°С воздух, количество которого регулируется заслонками, проходит через слой движущегося сверху вниз продукта и нагревает его.

В зоне охлаждения обжаренный продукт охлаждается до температуры 35°С - 40°С воздухом, подаваемым вентилятором из цехового помещения.

Продолжительность обжарки какао-бобов 35 - 50 мин.

2.1.3 Дробление какао-бобов и отделение какао-веллы (оболочки)

Для дробления какао-бобов и отделения какао-веллы используют дробильно-сортировочные машины с дисковым дробящим механизмом.

Какао-бобы загружаются в машину шнеком, проходя через магнит, подаются в дробильный механизм и измельчаются дисками.

Полученная в результате размола какао-крупка вместе с какао-веллой попадает на вибросито, где сортируется по фракциям, затем каждая фракция просыпается в свой аспирационный ступенчатый канал.

Какао-велла воздушным потоком отвеивается, уносится на противоположную от продукта сторону, оседает в циклонах, выгружается из машины, собирается отдельно и направляется по назначению.

2.1.4 Измельчение какао-крупки и получение какао тертого

Процесс измельчения какао-крупки осуществляется путем трехкратного измельчения: на ударной мельнице и шариковой мельнице.

Какао-крупка поступает в загрузочную воронку ударной мельницы и направляется в пространство, где между молотками и дробящей плитой происходит измельчение.

Предварительно измельченное какао тертое поступает для последующего измельчения в загрузочное отверстие дифференциальной мельницы.

Для окончательного, тонкого измельчения какао тертое подается в шариковую мельницу и, проходя снизу вверх через слой движущихся стальных шариков, многократно измельчается, образуя высокодисперсную, хорошо гомогенизированную массу со степенью измельчения не менее 90% по Реутову.

Хранение какао тертого осуществляется при непрерывном перемешивании при температуре 60°С - 95°С в температурных сборниках.

2.2 Приготовление какао-масла

2.2.1 Переработка какао-бобов и получение какао тертого см п. 2.1

2.2.2 Термическая обработка какао тертого перед прессованием

Непосредственно перед подачей какао тертого на прессование производится его порционная термическая обработка в нагревательном баке. Температура какао тертого в нагревательном баке предварительно устанавливается на пульте управления и поддерживается автоматически в интервале от 95°С до 115°С.

2.2.3 Прессование какао тертого

Подготовленное какао тертое из нагревательного бака насосом подается в объемный дозатор (вместимостью 180 кг) гидропрессовой 12-чашечной горизонтальной автоматической установки.

После заполнения дозатора какао тертое перекачивается в чаши пресса и заполняет их, где происходит сжатие его при давлении.

Отпрессованное какао масло стекает в общий желоб, затем поступает в промежуточный сборник, из которого насосом подается на весы.

2.2.4 Хранение какао масла на производстве

Отпрессованное какао масло собирается в темперирующие сборники для хранения какао-масла при температуре около 50 - 60°С.

3 Приготовление шоколадной массы

3.1 Составление рабочей рецептуры

Рабочая рецептура составляется в соответствии с утвержденными рецептурами в пересчете на то количество массы, которое будет единовременно подаваться на смешивание. Какао-масло частично дозируется в смеситель из расчета получения после перемешивания однородной, пластичной массы с общим содержанием жира (26-30) %. Оставшееся по рецептуре количество какао-масла, лецитина, ароматизатора «Ваниль» вводится в шоколадную массу на стадии разведения, гомогенизации и конширования.

3.2 Смешивание рецептурных компонентов

Процесс дозирования и смешивания рецептурных компонентов производится на рецептурно-смесительной установке, работающей в автоматическом режиме по заданной программе с изображением всего технологического процесса на экране дисплея.

Последовательный набор компонентов согласно рецептуре осуществляется путем грубого и тонкого дозирования сухих и жидких компонентов непосредственно в емкости для взвешивания, установленные на электронных весах. Вес одной порции 50 кг.

Процесс смешивания осуществляется при температуре 45 - 50 °С в горизонтальном смесителе с водяной рубашкой. Продолжительность смешивания определяется заданной производительностью установки.

3.3 Измельчение рецептурной смеси шоколадной массы

Измельчение рецептурной смеси осуществляется на двухвалковой машине с водяным охлаждением валков. Рецептурная смесь загружается в приемный бункер с дозирующей заслонкой, захватывается валками, частично измельчается и системой из двух шнековых транспортеров подается на дальнейшее измельчение. Дальнейшее измельчение рецептурной смеси шоколадной массы осуществляется на пятивалковых мельницах с водяным охлаждением валков.

Рецептурная смесь загружается в бункер мельницы, из которого она захватывается первой парой валков и, переходя с одного валка на другой, перемещается снизу вверх, благодаря увеличению скорости вращения валков.

Измельченная порощкообразная рецептурная смесь снимается с последнего, пятого валка металлическим ножом и ссыпается на непрерывно движущийся стальной транспортер, проходит под установленными магнитами и направляется на разведение, гомогенизацию и конширование.

3.4 Разведение, гомогенизация и конширование шоколадной массы

Процесс разведения, гомогенизации осуществляется периодическим способом в ротационных коншмашинах и шариковых мельницах в автоматическом режиме. По заданной программе обеспечивается поддержание желаемой температуры, времени конширования и способ обработки. Разведение шоколадной массы какао-маслом, оставшимся по рецептуре после смешивания компонентов в смесителе, осуществляется в две стадии. Первоначально на стадии сухого конширования из расчета оптимального содержания жира в смеси, а затем в начале стадии жидкого конширования.

Конширование производится при температуре 45 - 65 °С. За (1,5 - 2) часа до окончания процесса конширования добавляют рецептурное количество лецитина, предварительно смешенного с какао-маслом в соотношении 1:1 и ароматизатора «Ваниль».

Приготовленная шоколадная масса проходит через установленные металлические фильтры с диаметром ячеек не более 3 мм и перекачивается на хранение в температурные сборники, в которых температура шоколадной массы постепенно снижается до 40 - 45 °С.

4 Приготовление плиточного шоколада

4.1 Фильтрование и темперирование шоколадной массы

Шоколадная масса, поступающая на темперирование, подвергается фильтрации.

Для этой цели установлены металлические фильтры с диаметром ячеек не более 3 мм перед накопительной емкостью шоколадной массы. Темперирование - это технологический процесс, в котором путем воздействия температуры и перемешивания происходит равномерное образование центров кристаллизации какао масла в устойчивой и стабильной форме по всему объему шоколадной массы. Для этого шоколадную массу интенсивно перемешивают и одновременно охлаждают. Процесс темперирования осуществляется в автоматической темперирующей машине.

Температурный режим темперирования устанавливается электронным регулятором с цифровым указанием температуры.

Температура шоколадной массы после темперирования составляет (30 - 32) °С.

4.2 Формование шоколадной массы, охлаждение и выборка

Формование плиточного шоколада осуществляется на одноголовочном автомате. Оттемперированная шоколадная масса поступает в воронку отливочного устройства отливочной машины, из которой дозируется в формы, предварительно подогретые до температуры формуемой массы.

После заполнения формы поступают на вибротранспортер для удаления пузырьков воздуха и равномерного распределения шоколадной массы по форме. После вибротранспортера формы с шоколадной массой поступают в охлаждающий шкаф, в котором охлаждается в течение (20 - 30) мин при температуре на входе (8 ± 2) °С и на выходе (12 ± 2) °С.

При выходе из охлаждающего шкафа формы переворачиваются, плитки извлекаются из форм на пластины, а цепной транспортер с формами направляется в зону подогрева. На пластинчатом транспортере плитки проходят зону акклиматизации, приобретая температуру, близкую к температуре цеха и поступают к завертывающим машинам.

4.3 Завертка плиточного шоколада

Шоколадные плитки завертывают в фольгу и художественно оформленную этикетку. Для завертки используют заверточные машины.

4.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада производятся в соответствии с требованиями действующей нормативной документации.

3.3 Описание применяемой системы технологического контроля качества шоколада классического «Коммунарка»

Блок-схема производства шоколада классического темного «Коммунарка» приведена в приложении.

Параметры, контролируемые в процессе производства шоколада классического «Коммунарка», приведены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 Параметры, контролируемые в процессе производства шоколада классического «Коммунарка»

Контролируемый параметр	ТНПА на метод контроля	Периодичность контроля	Кто осуществляет контроль
Массовая доля сухих веществ какао тертого	ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ	установлена в Схеме контроля	лаборант производственно-технической лаборатории
Массовая доля жира какао тертого	ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира	- // -	- // -
Степень измельчения шоколадной массы	ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий	- // -	- // -
Температура смешивания рецептурных компонентов	ТИ ВУ 100088732.104.007-2010 Технологическая инструкция по приготовлению шоколадных масс и шоколадной глазури на рецептурно-смесительной установке ХКК-200	установленная	инженер-технолог
Температура шоколадной массы	ТИ ВУ 100088732.104.000-2012 Технологическая инструкция по приготовлению плиточного шоколада	- // -	- // -



4. Контроль качества шоколада классического «Коммунарка»

4.1 Описание выбранной продукции

Шоколад - кондитерское изделие из шоколадной массы, представляющей собой тонкоизмельченную массу, изготавливаемую на основе какао-продуктов, без начинки или с начинкой, без добавлений или с добавлениями различных пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, предназначенный для реализации.

В зависимости от компонентного состава шоколад подразделяют на виды, указанные в таблице 4.1.

Таблица 4.1 Виды шоколада в зависимости от компонентного состава

Вид шоколада	Характеристика
Горький (черный) шоколад	Шоколад с содержанием общего сухого остатка какао не менее 55,0 %
Темный шоколад	Шоколад с содержанием общего сухого остатка какао не менее 40,0 %
Обыкновенный шоколад	Шоколад с содержанием общего сухого остатка какао не менее 35,0 %
Сладкий шоколад	Шоколад с содержанием общего сухого остатка какао не менее 30,0 %
Молочный шоколад	Шоколад, изготовленный с добавлением молочных продуктов, с содержанием общего сухого остатка какао не менее 25,0 % и сухих веществ молока не менее 12,0 %
Молочный семейный шоколад	Шоколад, изготовленный с добавлением молочных продуктов, с содержанием общего сухого остатка какао не менее 20,0 % и сухих веществ молока не менее 20,0 %
Белый шоколад	Шоколад, изготовленный без добавления какао тертого и/или какао-порошка, с добавлением молочных продуктов, с содержанием какао-масла в пересчете на сухие вещества не менее 20,0 % и сухих веществ молока не менее 14,0 %
Диабетический шоколад	Шоколад, изготовленный с использованием ксилита, сорбита, фруктозы, изомальта или других заменителей сахара, разрешенных для диабетического питания

В зависимости от технологии изготовления шоколад также может быть изготовлен следующих видов, указанных в таблице 4.2.

Таблица 4.2 Виды шоколада в зависимости от технологии изготовления

Вид шоколада	Характеристика
Десертный шоколад	Шоколад со степенью измельчения не менее 97,0 %, а также шоколад с крупными добавлениями со степенью измельчения шоколадной массы не менее 96,0 %
Шоколад в порошке	Шоколад в виде тонкоизмельченного порошка, изготовленный из какао-продуктов, сахара (или заменителей сахара), без добавления или с добавлением молочных продуктов, с содержанием общего сухого остатка какао не менее 29,0 %
Шоколад с начинкой	Шоколад, изготовленный из шоколадной массы и начини
Пористый шоколад	Шоколад, имеющий ячеистую структуру в результате специальной технологической обработки шоколадной массы
Шоколад из нескольких шоколадных масс	Шоколад, изготовленный сочетанием двух (или более) шоколадных масс различных видов, которые визуально определяются на поверхности или в изломе

Шоколад может быть изготовлен с тонкоизмельченными и/или с крупными добавлениями в количестве не более 40 % от веса готового продукта.

В качестве тонкоизмельченных добавлений используют сухие молочные продукты (молоко, сливки и др.), сухие продукты переработки молока (молочную сыворотку, йогуртовый порошок и др.), тертые орехи, арахис, молотый кофе и др. В качестве крупных добавлений используют целые, половинки или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, продукты экструдированных круп, кокосовую стружку, какао-крупку и др [1].

4.2 Классификация и номенклатура показателей качества и безопасности шоколада классического «Коммунарка»

Шоколад классический «Коммунарка» должен соответствовать требованиям СТБ 2211 и изготавливаться с соблюдением рецептур, технологических инструкций, санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

Требования к количеству фасованного шоколада, содержащегося в упаковочных единицах, и к партии фасованного товара - по СТБ 8019.

По органолептическим показателям шоколад классический «Коммунарка» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.3.

Таблица 4.3 Органолептические показатели шоколада классического «Коммунарка»

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные конкретному виду шоколада, с учетом используемого сырья и вкусо-ароматических добавок, без посторонних привкуса и запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность с рисунком или без него, блестящая. Для шоколада, формуемого в фольгу или специальные упаковочные материалы, допускается шероховатая поверхность, для весового шоколада - матовая поверхность. Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, массовая доля лома более мелкого размера (включая крошку) не должна превышать 3,0 %. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов
Форма	Правильная, без деформаций, в виде плиток, батонов, медалей и различных фигур
Консистенция	Твердая
Структура	Однородная
Примечание - Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, скопы, не являются браковочным признаком.

По физико-химическим показателям шоколад классический «Коммунарка» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.4.



Таблица 4.4 Физико-химические показатели шоколада классического «Коммунарка»

Наименование показателя	Значения для шоколада
	Горького	темного	обыкновенного	сладкого
Массовая доля какао-масла в пересчете на сухие вещества, %, не менее	33,0	20,0	18,0	18,0
Массовая доля обезжиренного сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, %, не менее	-	-	14,0	12,0
Массовая доля общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества, %, не менее	55,0	40,0	35,0	30,0
Степень измельчения, %, не менее	92,0
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, %, не более	0,1

Массовая доля сахара в пересчете на сухие вещества - в соответствии с конкретным значением, установленным в рецептуре, с учетом допускаемых отклонений ±2,0 %.

Массовые доли общего сухого остатка какао, обезжиренного сухого остатка какао, какао-масла в пересчете на сухие вещества - в соответствии с конкретными значениями, установленными в рецептуре, с учетом допускаемых отклонений ±2, 0 %, но не менее установленных в таблице 4.4.

Массовая доля влаги шоколада - в соответствии с конкретным значением, установленным в рецептуре, с учетом допускаемого отклонения в сторону увеличения 0,5 %, в сторону уменьшения не ограничивается.

По показателям безопасности шоколад классический «Коммунарка» должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.5.

Таблица 4.5 Показатели безопасности шоколада классического «Коммунарка»

Гигиенические требования безопасности к шоколаду классическому «Коммунарка»
Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть	1,0 1,0 0,5 0,1
Пестициды: ГХЦГ (б, в, г-изомеры) ДДТ и его метаболиты
Микотоксины: Афлатоксин В1	0,005

По микробиологическим показателям шоколад классический «Коммунарка» должен соответствовать требованиям, которые приведены в таблице 4.6 [2].

Таблица 4.6 Микробиологические показатели шоколада классического «Коммунарка»

Наименование показателя	Допустимый уровень
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): в 0,1 г шоколада	Не допускаются
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	1·104
Плесени КОЕ/г, не более	50
Дрожжи КОЕ/г, не более	50
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г шоколада	Не допускаются

4.3 Организация контроля качества шоколада классического «Коммунарка»

Контролируемый показатель по ТНПА	ТНПА на метод контроля	Периодичность контроля	Кем выполняется контроль	Отражение результатов контроля
Органолептические показатели
Вкус, запах, внешний вид, форма, консистенция, структура	ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей	Каждая партия	ПТЛ СОАО «Коммунарка»	Журнал контроля
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги шоколада	ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ	-//-	-//-	-//-
Массовая доля жира	ГОСТ 5899 Изделия кондитерские. Методы определения жира	-//-	-//-	-//-
Степень измельчения	ГОСТ 5902 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий	-//-	-//-	-//-
Массовая доля сахара (в пересчете на сахарозу)	ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара	Не реже 1 раза в месяц	-//-	-//-
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %	ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси	Не реже 1 раза в полугодие	-//-	-//-
Массовая доля какао-масла в пересчете на сухие вещества	ГОСТ 5899 Изделия кондитерские. Методы определения жира	-//-	ИЛ МГЦГЭ, др. акк. лаб.	Протокол испытаний МГЦГЭ или др. акк. лаб.
Массовая доля обезжиренного сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества	СТБ ГОСТ Р 53164 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях	-//-	-//-	-//-
Массовая доля общего сухого остатка какао в пересчете на сухие вещества	СТБ ГОСТ Р 53156 Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях	-//-	-//-	-//-
Массовая доля эквивалентов (и/или улучшителей) какао-масла в шоколаде	Методики, утвержденные МЗ РБ	-//-	-//-	-//-
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г	ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов	Не реже 2 раз в месяц	ПТЛ СОАО «Коммунарка»	Журнал контроля
БГКП (колиформы)	ГОСТ 30518 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)	-//-	-//-	-//-
Дрожжи, плесени	ГОСТ 10444.12 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов	-//-	-//-	-//-
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	ГОСТ 30519 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella	Не реже 1 раза в квартал (по группам)	ИЛ МГЦГЭ, др. акк. лаб.	Протокол испытаний МГЦГЭ или др. акк. лаб.
Показатели безопасности
Наличие генетически модифицированных ингредиентов	Постановление Совета Министров РБ от 28.04.2005 г №434 «О некоторых вопросах информирования потребителей о продовольственном сырье и пищевых продуктах»	1 раз в полугодие	-//-	-//-
Свинец	ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца	Не реже 1 раза в квартал (по группам)	ИЛ МГЦГЭ, др. акк. лаб.	Протокол испытаний МГЦГЭ
Ртуть	ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути	-//-	-//-	-//-
Кадмий	ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия	-//-	-//-	-//-
Мышьяк	ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка	-//-	-//-	-//-
ГХЦГ (б, в, г-изомеры)	МУ по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, Часть 11, м., 1981 г	-//-	-//-	-//-
Цезий-137	МВИ объемной и удельной активности г-излучающих радионуклидов Cs-137, К-40 в воде, продуктах питания, с/х сырье и кормах, промышленном сырье, продуктах лесного хозяйства, др. объектах окружающей среды на гамма-радиометрах спектрометрического типа РКГ-АТ 1320. МВИ МН 1823-2007	-//-	-//-	-//-

С 1 июля 2013 года вступил в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), согласно которому шоколад подлежит декларированию соответствия. До 15 февраля 2015 года на шоколад действуют сертификаты соответствия, принятые до введения в действия ТР ТС 021/2011.

Шоколад в Республике Беларусь до вступления в силу технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» подлежал обязательной сертификации. Вследствие того, что шоколад на СОАО «Коммунарка» выпускается серийно, и на предприятии имеется сертифицированная в НСПС РБ Система менеджмента качества (СМК), сертификация шоколада проводится по схеме 2с.

Процедура сертификации продукции по схеме 2с описана ниже.

Заявитель подает в орган по сертификации заявку на проведение работ по сертификации продукции с прилагаемыми документами. Заявка на проведение работ по сертификации шоколада представлена в Приложении В.

В течение не более 10 дней со дня подачи заявки орган по сертификации проводит анализ заявки и прилагаемых документов, в том числе проверку:

? правильности заполнения заявки;

Страница:

•  1 
•  2 

отчет по практике "Управление качеством на предприятии" скачать

Подобные документы

• Менеджмент в Можгинском отделении СОАО "ВСК"

  История создания и направления деятельности СОАО "ВСК". Виды страховых услуг и выполняемые операции. Организационная структура управления страховой компанией. Анализ системы организации оплаты труда. Основные экономические показатели деятельности фирмы.
  
  отчет по практике [838,3 K], добавлен 22.01.2015
  

• Проектирование промышленного предприятия по производству премиального десертного шоколада по французской рецептуре без добавлений какао-заменителей и расчет его основных показателей

  Генеральный план предприятия и технологический процесс производства плиточного шоколада. Сырье, требуемое для производства шоколада. Определение точки безубыточности производства. Расчет потребности в ресурсах, АВС-анализ. Расчет складских запасов.
  
  курсовая работа [3,6 M], добавлен 28.07.2015
  

• Анализ и оценка качества производственного процесса ООО "Спутник"

  Организационно-экономическая характеристика ООО "Спутник". Анализ технологического процесса производства пищевых яиц на предприятии. Методология оценки системы управления качеством продукции. Рекомендации по совершенствованию и оптимизации производства.
  
  курсовая работа [66,8 K], добавлен 24.05.2015
  

• Системы менеджмента качества

  История создания стандартов качества. Российский опыт управления качеством. Процесс сертификации, этапы его прохождения. Структура, основные принципы работы и положения стандартов ИСО серии 9000, входные и выходные данные для проектирования и разработки.
  
  курсовая работа [422,5 K], добавлен 28.05.2009
  

• Управление качеством продукции на предприятии на примере ФГУП "Приборостроительный Завод"

  Понятие и номенклатура показателей качества продукции. Анализ функционирования системы менеджмента качества и анализ уровня качества выпускаемой продукции предприятия. Цели и принципы усовершенствованной системы менеджмента качества организации.
  
  дипломная работа [681,2 K], добавлен 17.09.2012
  

• Система менеджмента качества ООО "Офис-Центр-Инвест"

  История создания и развития организации. Миссия, цели, задачи и принципы деятельности. Организационная структура предприятия. Процессы жизненного цикла продукции. Анализ, оценка и пути улучшения системы менеджмента качества в ООО "Офис-Центр-Инвест".
  
  отчет по практике [22,6 K], добавлен 03.06.2015
  

• Технологии решения проблем повышения качества

  Анализ системы управления качеством. История возникновения менеджмента качества и составляющих его элементов. Характеристика ликероводочного завода, оценка системы управления качеством продукции на предприятии и разработка технологий по его повышению.
  
  курсовая работа [37,4 K], добавлен 13.04.2010
  

• Управление качеством продукции

  Система обеспечения качества на предприятии. Анализ функционирования системы менеджмента качества на примере ОАО "Островецкий завод "Радиодеталь". Оценка действующей системы управления качеством на предприятии, предложения по ее совершенствованию.
  
  курсовая работа [90,5 K], добавлен 25.04.2014
  

• Анализ существующей на предприятии системы оказания услуг электросвязи

  Роль и функции системы менеджмента качества в обеспечении качеством услуг электросвязи на предприятии. Повышение технического уровня производства как фактор инновационной стратегии организации. Внедрение информационных технологий в систему управления.
  
  курсовая работа [60,3 K], добавлен 17.09.2014
  

• Технология производства на предприятии ОАО "Гормолзавод Вольский"

  Работа ОАО "Гормолзавод Вольский", история его создания и развития, положение предприятия на соответствующем рынке товаров, сертификация продукции, обеспечение ее качества. Основные экономические показатели, организационная структура предприятия.
  
  отчет по практике [1,3 M], добавлен 23.09.2010
  

• Оценка управления качеством продукции на предприятии

  Сущность понятия "управление качеством продукции" в системе менеджмента качества. Методики определения результативности СМК, определение его роли и значения в улучшении эффективности производства. Отечественный и зарубежный опыт в управлении качеством.
  
  дипломная работа [211,1 K], добавлен 30.11.2010
  

• Особенности управления торговыми агентами на ОАО "Коммунарка"

  Теоретические основы управление торговым персоналом на промышленном предприятии. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Коммунарка". Характеристика влияния торговых агентов на динамику развития предприятия и повышение эффективности их работы.
  
  дипломная работа [292,4 K], добавлен 08.09.2014
  

• Управление качеством на предприятии

  Теоретические и методологические основы управления качеством. Роль системы менеджмента качества в повышении конкурентоспособности предприятия или бизнеса. Реализация процессного подхода системы качества. Планирование жизненного цикла оказываемых услуг.
  
  дипломная работа [450,4 K], добавлен 18.10.2010
  

• Интегрирование требований международных стандартов в систему менеджмента организации

  Нормативные и законодательные требования по управлению качеством, профессиональной безопасностью и здоровьем, окружающей средой в организации. Организационная структура управления системой менеджмента. Направления развития системы менеджмента качества.
  
  статья [61,6 K], добавлен 26.05.2010
  

• Управление качеством продукции на ОАО "БКК"

  Общая характеристика предприятия. Исследование системы управления качеством на ОАО "Булочно-кондитерский комбинат", оценка недостатков. Пути улучшения системы менеджмента качества на предприятии на примере процедуры проведения внутренних аудитов.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.04.2014
  

• Управление качеством на предприятии

  Краткая характеристика исследуемого предприятия, этапы и принципы технологического процесса на нем, организационная структура управления. Анализ производственно-хозяйственной деятельности и финансового состояния организации, система управления качеством.
  
  отчет по практике [106,9 K], добавлен 06.04.2015
  

• Совершенствование организации выпуска новой продукции на предприятии

  Основы организации подготовки производства. Организационная структура системы подготовки производства во времени. Результаты экономических показателей предприятия. Основные группы процессов подготовки производства и соответствующие им структурные единицы.
  
  курсовая работа [101,4 K], добавлен 14.02.2010
  

• Анализ системы управления качеством на предприятии ООО "ЧелябТрансАвто-3"

  Теоретические и методологические основы управления качеством. Роль системы менеджмента качества в повышении конкурентоспособности предприятия или бизнеса. Проект совершенствования системы управления качеством ООО "ЧелябТрансАвто-3.
  
  дипломная работа [399,4 K], добавлен 04.04.2007
  

• Совершенствование системы менеджмента качества на предприятии на примере ОАО "Управление механизации №79"

  Содержание, принципы и структура системы менеджмента качества. Анализ организационной системы управления и финансовых показателей предприятия. Система менеджмента качества строительно-монтажных работ, технология контроля за состоянием оборудования.
  
  дипломная работа [1,9 M], добавлен 18.06.2010
  

• Совершенствование процесса управления качеством на предприятии ООО "ПродМашПласт"

  Сущность и структура управления качеством продукции. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ производственной деятельности. Оценка контроля качества готовой продукции и сырья. Модернизация существующей системы менеджмента качества.
  
  курсовая работа [306,6 K], добавлен 19.04.2015
  

Другие документы, подобные "Управление качеством на предприятии"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам