Изучение характера производственной деятельности ООО "Наш Хлеб"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»

Кафедра коммерции, логистики и экономики торговли

ОТЧЕТ

по преддипломной практике

Место практики - Свердловская область, город Новоуральск

Общество с ограниченной ответственностью «Наш Хлеб»

Сроки практики - с 09.09.2013г. по 03.11.2013г.

Исполнитель

Студентка гр. ЭТ-08 М. А. Соколова

Руководитель

к. э. н., доцент Л. И. Трофимова

Екатеринбург 2013

План прохождения практики

Знакомство с предприятием, изучение устава, вида деятельности и др. (09.09-11.09).

Изучение объема и ассортимента производимой продукции (работ, услуг)(12.09-18.09).

Изучение производственного капитала предприятия (19.09-25.09).

Изучение характера производственной деятельности (26.09-04.09).

Изучение рынков сбыта и маркетинговой деятельности предприятия (07.10-11.10).

Анализ финансовой устойчивости предприятия (14.10-18.10).

Изучение перспектив развития предприятия(21.10-22.10).

Составление отчета о прохождении практики(23.10-01.11).

Содержание

Введение

1. Организационная характеристика предприятия ООО «Наш Хлеб»

2. Производительный потенциал предприятия и эффективность его использования

3. Характеристика производственной деятельности предприятия ООО «Наш Хлеб»

4. Организационная характеристика рынков сбыта и маркетинговая деятельность предприятия ООО «Наш Хлеб»

5. Анализ финансовой деятельности предприятия ООО «Наш Хлеб»

6. Перспективы развития предприятия ООО «Наш Хлеб»

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

Хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой индустрии. Отрасль представляет собой сеть хлебозаводов и предприятий малой мощности, обеспечивающих хлебными изделиями население страны в любой местности. По уровню производительности труда, концентрации производства, технологии и ассортименту продукции хлебопечение России занимает ведущее место в мире.

Традиционно рацион питания населения России включал большое количество блюд из зерновых культур: ржи, пшеницы, гречихи, овса, ячменя и др. «Ломать хорошо испеченного хлеба, - говорил К. А. Тимирязев, - составляет одно из величайших изобретений человеческого ума». Без него не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Взрослый человек должен ежедневно потреблять 250 - 300 грамм хлеба. При повышенной физической нагрузке потребность организма в хлебе увеличивается до 400 - 450 грамм в сутки. Для россиян хлеб был и по-прежнему остается одним из важнейших продуктов питания, покрывая свыше 30% потребности организма в калориях, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы В, солями фосфата и железа [1, с.273]. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку. Среди них белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Пищевая ценность хлеба определяется не только химическим составом, но и внешним видом, вкусом, ароматом, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а так же процессами, протекающими в тесте при его созревании и выпечке тестовых заготовок [2, с.3].

Строительство современных хлебозаводов, мини пекарен и реконструкция действующих предприятий, а так же механизация и автоматизация процессов основного и вспомогательного производств играют большую роль в удовлетворении населения таким продуктам первой необходимости как хлеб в ассортименте и в таком количестве, которые бы соответствовали его вкусам и традициям, национальным особенностям [3, с.3].

Технический прогресс в хлебопекарной промышленности осуществляется по следующим основным направлениям: совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий с целью увеличения выпуска сортов повышенной биологической ценности; улучшение качества и обеспечение научно рационального питания для различных групп населения; увеличение сроков сохранности хлебобулочных изделий путем применения различных видов упаковок, консервирующих веществ, способов стерилизации, режимов хранения; оптимизация и интенсификация основных технологических процессов производства хлебобулочных изделий с целью сокращения производственного цикла, уменьшения технологических потерь и повышения качества готовой продукции [4, с.4].

Важное место в обеспечении хорошего качества хлебных изделий занимает технология производства. Общепризнано, что хлебопеки России обладают лучшей в мире, проверенной веками технологией, которая способна решать многие проблемы качества и гарантировать традиционный вкус и аромат хлебных изделий [5, с.4].

Дефицит пищевых и биологически активных веществ в рационе приводит к снижению иммунодефицита, нарушению функции системы защиты организма, хронизации болезней, повышению риска развития распространенных заболеваний.

Для улучшения здоровья населения требуются новые подходы к организации питания, разработке новых пищевых продуктов, пропаганде концепции оптимального питания [6, с.3].

Создание ассортимента хлебных изделий группы «Здоровья» ведется по двум направлениям:

моделирование рационального ассортимента хлебопекарной продукции для отдельных регионов с учетом их климатических, демографических и других особенностей;

разработка разнообразного ассортимента изделий для профилактического и лечебного питания.

В последние годы в мире большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства. Увеличение выпуска диетических хлебобулочных изделий - важный резерв повышения здоровья нации.

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих им лечебные и профилактические свойства, может позволить эффективно решить проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ [1, с.275].

Для выработки таких изделий используются специальные композитивные мучные смеси с отрубями, зародышевой мукой, дробленным и плющенным зерном, витаминно-минеральными компонентами и другие; осуществляют производство этих смесей [2, с.9].

Поэтому работа в области повышения качества вырабатываемой продукции и повышения ее пищевой ценности являются сейчас очень актуаальной.

1. Организационная характеристика предприятия ООО «Наш Хлеб»

Обществом с ограниченной ответственностью (ООО) признается учрежденный одним или несколькими лицами хозяйствующий субъект (предприятие, учреждение, фирма), уставный капитал которого должен быть не менее стократной величины минимального размера заработной платы и разделен на доли, определенные учредительными документами. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов[12 с.111].

ООО «Наш хлеб» зарегистрировано 19.08.1999г. Инспекцией МНС России по городу Новоуральску Свердловской области.

Реквизиты предприятия:

Общество с ограниченной ответственностью «Наш Хлеб»

624130 Свердловская область город Новоуральск улица Торговая-2

ИНН: 6629011520

Из устава предприятия следует, что основными видами его деятельности являются следующие:

Производство хлебобулочных изделий;

Оптовая продажа хлебобулочных и кондитерских изделий.

Предприятие имеет следующие звенья управления:

Директор

Заместитель директора

Бухгалтер

Всего 4 человека управленческого персонала и все с высшим образованием. Переподготовка кадров проходит один раз в 4 года на курсах повышения квалификации в городе Екатеринбурге.

Так же предприятие имеет производственный персонал6

Менеджеры по продаже

Пекаря

Тестоводы

Машинисты тестоделительной машины

Упаковщицы

Уборщицы

водители

2. Производственный потенциал предприятия и эффективность его использования

Производственная мощность предприятия ООО «Наш Хлеб» по выработке хлебобулочных изделий в настоящее время составляет 2,3 тонн в сутки, в т.ч. хлеб - порядка 1,8 тонн, булочные изделия - 0,45 тонн, мучные кондитерские изделия - 0,05 (см. табл. 1).

Таблица 1. Производственные мощности по выпуску хлебобулочных изделий по хлебозаводу «Автомат»

Производственное подразделение	Среднесуточная мощность, т\смену	Фактическая выработка продукции за 2006 год, т
Хлебный участок	1,8	657
Булочный участок	0,45	164,25
Мучные конд. изд.	0,05	18,25
Итого по заводу:	2,3	839,5

В настоящее время на предприятии в хлебном цеху установлена линия по производству пшеничного хлеба, ржано-пшеничных хлебов, сдобы и булочных изделий, мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов и сухарных изделий.

При изготовлении изделий используется следующее оборудование:

Тестомеситель MAG 120R; Прима 40; А4 -ХТВ

Тестоделитель ALTUNTOP ATK

Округлитель Sottoriva

Раскаточная машина SH 6002

Закаточная машина Восход Е3-ЗМ

Шкаф окончательной расстойки Revent

Печь Revent

Предприятие оснащено 2 хлебопекарными печами импортного производства, тестоприготовительными агрегатами производства Италия.

Предприятие также оснащен высокопроизводительным оборудованием для упаковки хлебобулочных изделий. Постоянно проводится работа по укреплению материально-технической базы предприятия.

В настоящее время на предприятии ООО «Наш Хлеб» все производственные процессы механизированны, кроме производства мучных кондитерских изделий, при разделке которых используется ручной труд.

В обеспечении эффективности функционирования производственного предприятия, к какому бы типу собственности оно ни относилось, ключевая роль принадлежит человеческому фактору - работающим на нем людям. Соответственно велико значение правильного их комплектования.

Основной (штатный) состав постоянных работников предприятия называют производственными кадрами. За рубежом для обозначения этого понятия более распространен другой термин - персонал. Теперь он официально принят и в России, хотя остается и несколько иной смысловой оттенок, по-прежнему характеризуя принадлежность работника к определенной профессиональной группе - технический персонал, обслуживающий персонал и т. п.

Информацию о состоянии производственных кадров используют для многих целей: решение вопросов налогообложения; отнесения организации к малым предприятиям; выявление наиболее эффективной структуры; рационализации кадрового состава; обеспечения необходимой подготовки как к объему, так и по квалификации, и для многих других.[12 с.175]

Среднесписочная численность работающих на предприятии за 2012 год составила 30 человек, из которых 96% составляет промышленно-производственный персонал.

По половому составу в структуре кадров преобладают женщины. Возрастная структура персонала предприятия характеризуется преобладанием работников в возрасте от 30 до 50 лет.

В структуре персонала предприятия ООО «Наш Хлеб» высшее образование имеют только 4 человека. Работники со средним специальным образованием составляют 20 человек, имеющие среднее образование занимают 6 человек. В целом образовательный уровень работников предприятия невысок - подавляющее их большинство получили только среднее образование.

Доход работника предприятия может складываться из заработной платы, включаемой в издержки производства, денежных выплат по трудовым и социальным льготам, поощрений из прибыли, а так же дивидендов выплачиваемых по акциям и вкладам членов трудового коллектива имущество предприятия, стоимости продуктов в натуральном выражении и других доходов. Заработная плата - часть фонда индивидуального потребления материальных благ и услуг, которая поступает работникам в соответствии с количеством и качеством их труда, а так же его результативностью (вкладу в результаты труда коллектива). Заработная плата представляет собой сумму денежных выплат и стоимость натуральной оплаты за работу, выполненную по трудовому договору (контракту)[12 с.457].

Оплата труда работников предприятия ООО «Наш Хлеб» осуществляется по сдельно-премиальной (для производственного персонала) и повременно-премиальной (для административно-управленческого персонала) формам. Система оплаты труда предусматривает следующие формы увеличения основного заработка по тарифу: контрактная надбавка; надбавка за стаж работы; доплата за совмещение профессий, увеличение объема работ; доплата за профессиональное мастерство (классность). По итогам каждого месяца работникам выплачивается премия за достигнутые производственные результаты.

Среднемесячная заработная плата за 2012 год отдельных категорий работников составила: руководителей - 20 тыс. рублей, специалистов - 18 тыс. рублей, служащих - 15 тыс. рублей.

В настоящее время, как и ранее, поставлена задача дальнейшего всемирного оздоровления условий труда путем комплексной механизации и автоматизации производства, внедрения на всех предприятиях современных средств техники безопасности и создания санитарно-гигиенических условий, устраняющих производственный травматизм и профессиональные заболевания.

На хлебопекарных предприятиях имеется ряд неблагоприятных фактов: запыленность (в помещениях, связанных с хранением и подготовкой муки), загазованность (в пекарных залах, топочных отделениях, котельных), взрывоопасность в связи с применением газа в качестве топлива, применением аэрозольтранспорта, аммиачных компрессоров в холодильных установках, а так же сосудов, работающих под давлением, в том числе котлов и теплообменников [10, с.384].

Технологическое оборудование должно обеспечивать безопасные условия труда, быть снабжено ограничениями, блокировкой, устройствами аварийной световой и звуковой сигнализации, устройствами для управления и контроля, улавливания пыли и вредных веществ, демпфирующими устройствами для уменьшения шума и вибрации, заземлением и другими средствами профилактики травматизма [10, с.386].

3. Характеристика производственной деятельности предприятия ООО «Наш Хлеб»

На предприятии ООО «Наш Хлеб» вырабатываетс 23 наименований хлеба: «Ароматный», «Дарницкий фор», «Дарницкий под», «Демидовский под», «Бородинский», «Бокато с тмином», «Успенский», «Горчичный», «Солодовый», «Монастырский под», «Зерновой под», «Чусовской», «Облепиховый цвет», «Пряный под», «Кукурузный», «Новый с отрубями», «Лепешка итальянская Фокачо с сыром», «Крестьянский», «Пшеничный» и др. Булочную группу представляют: «Багет Простой», «Батон Оригинальный», «Плетенка с маком», «Багет Вернисаж», «Калач Уральский» и др.; сдобные изделия - «Рулет Дворянский», «Слойка Сказка», «Рожки к чаю», «Сдоба с маком», «Булочка фруктовая», «Рожки к завтраку с шоколадной начинкой» и др.

Для повышения конкурентоспособности продукции и расширения ассортимента на предприятии освоен выпуск элитных хлебов с использованием новых видов сырья (обогащенных микроэлементами и витаминами).

Хлебобулочные изделия на предприятии вырабатываются безопарным способом тестоведения. Потребность предприятия в основных и вспомогательных материалах для осуществления производственной деятельности обеспечивается в основном закупается у коммерческих фирм на основании договоров и по встречным поставкам продукции (см. табл. 2).

Прейскурант цен на основные потребляемые в процессе производства сырье и материалы представлен в Приложении Б.

Таблица 2 Поставщики сырья на предприятие ООО «Наш хлеб»

№ п/п	Наименование сырья	Поставщики сырья
1	2	3
1.	Ароматизатор Ванильно-сливочный	ООО ТК «ПродСервис»
2.	Ароматизатор топленое молоко	ООО ТК «ПродСервис»
3.	Арахис 2-4 мм	ООО ТК «ПродСервис»
4.	Арома Левен	ООО ТК «ПродСервис»
5.	Ванилин	ООО ТК «ПродСервис»
6.	Виноград сушеный. Изюм афганский красный без косточек	ООО ТК «ПродСервис»
7.	Глазурь шоколадная	ООО ТК «ПродСервис»
8.	Дрожжи сухие «Воронежские»	ООО ТК «ПродСервис»
9.	Дрожжи сухие «Невада»	ООО ТК «ПродСервис»
10.	Дрожжи сухие «Саф-инстант красные»	ООО ТК «ПродСервис»
11.	Дрожжи сухие «Саф-инстант золотые»	ООО ТК «ПродСервис»
12.	Дрожжи сухие Фермипан Софт 2 в1	ООО ТК «ПродСервис»
13.	Дрожжи пресованные Рекорд красный	ООО ТК «ПродСервис»
14.	Какао-порошок	ООО ТК «ПродСервис»
15.	Каротин в масле 2г/кг Ветерон	ООО ТК «ПродСервис»
16.	Клейковина пшеничная	ООО ТК «ПродСервис»
17.	Кокосовая стружка	ООО ТК «ПродСервис»
18.	Конфитюр Ратибор абрикос	ООО ТК «ПродСервис»
19.	Конфитюр Клубника гомогенный термостаб. ГАММИ	ООО ТК «ПродСервис»
20.	Конфитюр Киви с кусочками термостабильный ГАММИ	ООО ТК «ПродСервис»
21.	Кориандр зерно	ООО ТК «ПродСервис»
22.	Кориандр молотый	ООО ТК «ПродСервис»
23.	Тмин молотый	ООО ТК «ПродСервис»
24.	Корица	ООО ТК «ПродСервис»
25.	Кунжут	ООО ТК «ПродСервис»
26.	Мак пищевой голубой	ООО ТК «ПродСервис»
27.	Маргарин для песочного теста ЭФКО	ООО ТК «ПродСервис»
28.	Маргарин для слоеного теста ЭФКО	ООО ТК «ПродСервис»
29.	Маргарин молочный высшего сорта ЭФКО	ООО ТК «ПродСервис»
30.	Масло горчичное фас 5л в тесто	ООО ТК «ПродСервис»
31.	Масло растительное	ИП Черных
32.	Майонез	ТК «Кредосс»
33.	Маковая начинка сухая	ООО ТК «ПродСервис»
34.	Мажемик с желтой этикеткой	ООО ТК «ПродСервис»
35.	Молоко сухое	ООО ТК «ПродСервис»
36.	Мука ржаная обдирная	ООО «Альянс»
37.	Мука пшеничная 1с;в/с	ООО «Сибирский колос»
38.	Отруби пшеничные пищевые	ООО ТК «ПродСервис»
39.	Патока мальтозная	ООО ТК «ПродСервис»
40.	Пекарский порошок	ООО ТК «ПродСервис»
41.	Глазурь белая Шоколадница Сгущенка вареная	ООО ТК «ПродСервис»
42.	Смесь Датская (пр. ИП Халач)	ООО ТК «ПродСервис»
43.	Сыр	ИП Черных
44.	Солод	ООО ТК «ПродСервис»
45.	Сгущенка вареная	ООО ТК «ПродСервис»
46.	Улучшитель мажемикс с голубой этикеткой	ООО ТК «ПродСервис»
47.	Улучшитель мажемикс с фиолетовой этикеткой	ООО ТК «ПродСервис»
48.	Улучшитель мажемикс с оранжевой этикеткой	ООО ТК «ПродСервис»
49.	Эмульсия для смазки форм производитель Продсервис	ООО ТК «ПродСервис»
50.	Цукаты ананасовые	ООО ТК «ПродСервис»
51.	Закваска деревенская (пр. ИП Халач)	ООО ТК «ПродСервис»
52.	Закваска монастырская	ООО ТК «ПродСервис»
53.	Чернослив	ООО ТК «ПродСервис»
54.	Курага	ООО ТК «ПродСервис»
55.	КремМикс шоколад термостабильный ГАММИ	ООО ТК «ПродСервис»
56.	КремМикс ванильный термостабильный ГАММИ	ООО ТК «ПродСервис»
57.	КремМикс карамель термостабильный ГАММИ	ООО ТК «ПродСервис»
58.	Яичный порошок	ООО ТК «ПродСервис»
59.	Дрожжи сухие гранул «Саф Левюр»	ООО ТК «ПродСервис»

В текущем году предусмотрено увеличение выпуска упакованной продукции, в том числе нарезной.

устойчивость маркетинговый капитал

4. Организационная характеристика рынков сбыта и маркетинговой деятельности предприятия

Ассортиментный перечень продукции хлебозавода «Автомат» в настоящее время включает 117 наименований хлеба, булочных, бараночных и сухарных изделий. Предприятие реализует свою продукцию на всем потребительском рынке города Новоуральса и Новоуральского Городского Округа (НГО), города Невьянска, Кировграда, поселков Верх-Нейвонск и Калиново.

Выпускаемая продукция централизовано реализуется в продовольственных магазинах, в точках общественного питания, в мелкооптовых потребительских обществах, а также в фирменных магазинах ООО «Наш Хлеб»

Прейскурант цен на продукцию предприятия представлен в Приложении А.

Доставку продукции на предприятии ООО «Наш Хлеб» осуществляет специально оборудованный транспорт, что позволяет доставить хлебобулочные изделия в горячем виде.

В сложившихся условиях основным средством поддержания конкурентоспособности продукции выступают расширение расходов на продвижение товара, поиск новых каналов сбыта, снижение цены, улучшение качественных характеристик. Необходимо в местах продажи продукции устраивать дегустации и выставки, разрабатывать вывески и плакаты на продукцию с неординарным дизайном, рекламные ролики. Продолжать проводить на предприятиях специализированные выставки, привлекая внимание потенциальных покупателей - прежде всего товароведов.

Основной акцент в маркетинге делается на определение и удовлетворение нужд потребителя. Для этого необходима информация -относительно потребителей, конкурентов и др.участников рынка.

Ввиду сложившейся рыночной ситуации на предприятии ООО «Наш Хлеб» в 2014 г. планируется проведение маркетинговых исследований путем опроса потребителей, опроса специалистов торговли оптового и рыночного звеньев.

Данные маркетингового исследования позволят получить информацию о контролируемых и неконтролируемых фактах, даст возможность повысить эффективность решений.

5. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия

Финансовое положение предприятия ООО «Наш Хлеб» осуществим на основе анализа ликвидности и платежеспособности, а также оценки финансовой устойчивости, которая формируется в процессе всей производственно-хозяйственной деятельности.

В качестве критериев для оценки удовлетворительности структуры бухгалтерского баланса и степени финансовой устойчивости предприятия используем показатели, представленные в таблице 3.

Таблица 3. Основные показатели финансового состояния предприятия ООО «Наш Хлеб»

Наименование показателей	2011год	2012 год
Наличие собственных оборотных средств, млн. руб.	-11	-45
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	-0,03	-0,15
Коэффициент обеспеченности просроченных финансовых обязательств активами	0,04	0,05
Коэффициент текущей ликвидности	0,99	1,84
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,02	0,19
Коэффициент платежеспособности	0,98	0,87
Прибыль от реализации, млн. руб.	1275,6	1871,9
Рентабельность реализованной продукции, %	8,1	9,9

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами характеризует наличие у организации собственных оборотных средств, необходимых для ее финансовой устойчивости, определяется как отношение разности источников собственных средств и фактической стоимости внеоборотных активов к фактической стоимости находящихся в наличии у организации оборотных активов. Нормативное значение коэффициента составляет 0,3.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами в 2011 году составлял -0,03, что существенно ниже нормативного значения. По состоянию за 2012 год, значение данного показателя еще более снизилось. Значительное «переливание» оборотных средств во внеоборотные активы произошло в результате проводимого технического перевооружения предприятия, на которое была направлена значительная часть чистой прибыли предприятия.

Таким образом, как видно из данных табл. 3, в настоящее время предприятие ООО «Наш Хлеб» испытывает острую нехватку собственных оборотных средств, коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами имеет отрицательное значение, что свидетельствует о финансовой неустойчивости предприятия и его высокой зависимости от внешних источников финансирования.

Для определения доли просроченных финансовых обязательств в имуществе организации используется коэффициент обеспеченности просроченных финансовых обязательств активами, характеризующий способность организации рассчитаться по просроченным финансовым обязательствам путем реализации имущества (активов), рассчитывается как отношение просроченных финансовых обязательств организации к общей стоимости имущества, предельная величина этого показателя составляет 0,5.

Коэффициент обеспеченности просроченных финансовых обязательств активами за 2011 год составлял 0,04. В 2012 году значение данного показателя увеличилось до 0,05 (ниже предельного значения в 10 раз) в связи с ростом просроченной кредиторской задолженности.

Коэффициент текущей ликвидности - характеризует общую обеспеченность организации собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств организации, определяется как отношение фактической стоимости находящихся в наличии у организации активов к краткосрочным обязательствам организации. Нормативное значение коэффициента составляет 1-2.

Коэффициент текущей ликвидности по предприятию ООО «Наш Хлеб» за 2011 год составлял 0,99, что незначительно ниже нормативного значения. Однако в 2012 году в связи с ростом оборотных активов, данный показатель увеличился почти в 2 раза и превысил минимальное значение норматива. Увеличение оборотных активов на начало 2012 года произошло за счет авансов, направленных на закупку оборудования

Коэффициентом, характеризующим платежеспособность должника, является коэффициент абсолютной ликвидности, показывающий, какая часть краткосрочных обязательств может быть погашена немедленно, и рассчитывается как отношение легко ликвидных активов к текущим обязательствам организации. Коэффициент абсолютной ликвидности на начало анализируемого периода составлял 0,02, что в 10 раз ниже нормативного значения (0,2). В 2012 году значение данного показателя составило 0,19, что является максимально приближенным к нормативу.

Коэффициент платежеспособности измеряет финансовый риск, то есть вероятность банкротства предприятия. Он определяется как отношение собственного капитала к заемному. Оптимальное значение коэффициента платежеспособности более или равно 1. Более низкие значения свидетельствуют о зависимости от внешних источников финансирования и возможной в связи с этим неустойчивости финансового положения предприятия.

Как видно из данных табл. 3, коэффициент платежеспособности за 2011 год составляет 0,98, т.е. он близок к нормативному значению, однако в 2012 году произошло существенное снижение данного показателя (до 0,87), что свидетельствует о неустойчивости финансового состояния предприятия и снижении его платежеспособности.

Таким образом, в настоящее время коэффициент текущей ликвидности и коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами находятся в пределах их нормативного значения, что не может давать оснований для признания предприятия ООО «Наш Хлеб» устойчиво неплатежеспособным, однако, данные анализа свидетельствуют о значительном ухудшении платежеспособности предприятия в связи с отвлечением значительной части оборонных средств во внеоборотные активы и указывает на инвестиционную направленность вложений предприятия.

6. Перспективы развития предприятия ООО «Наш Хлеб»

Растущие потребности покупателей диктуют новые условия для производителей хлебобулочной продукции. Если ранее потребитель был рад каждому новому сорту хлеба, то теперь изделие должно быть упаковано, нарезано и доставлено в назначенное время в магазин. Все это приводит к тому, что производители хлеба поставлены в жестокие условия по обработке хлебобулочных изделий после выпечки.

Традиционные способы охлаждения хлеба после выпечки (в тележках, контейнерах, вагонетках и др.) приводят к тому, что выпеченная продукция занимает очень большие площади. Кроме того, возникают проблемы с удалением излишков влаги и снижением температуры в помещении. Особенно актуальна эта проблема в летнее время.

Если к этим проблемам добавить возможность неавтоматизации традиционного способа охлаждения с помощью контейнеров и дальнейшей подачи на упаковку и/или на резку, то актуальность решения данной проблемы значительно возрастает.

Для решения вышеуказанных проблем в 2014 году планируется в цехе по производству хлебных и булочных изделий на каждую линию установить спиральную конвейерную систему охлаждения непрерывного действия, позволяющую полностью автоматизировать (механизировать) процесс съема хлеба с пода тоннельной печи, его охлаждение в специальном кулере, транспортировку и подачу на упаковочную машину.

При успешном проведении этой работы решится вопрос механизации тяжелого ручного труда укладчиков хлебобулочных изделий. Кроме того система охлаждения позволит сократить расходы на приобретение и ремонт контейнерной тары, которой будет использоваться в два раза меньше. Появится возможность механизировать процесс подачи охлажденного хлеба на упаковку.

Внедрение этих высоко гигиенических спиральных систем непрерывного действия позволит охлаждение, хранение продукции на минимальных площадях, позволит механизировать процесс съема хлебобулочных изделий с пода печи, его транспортировку и подачу на упаковку (резку).

В текущем году предприятие ООО «Наш Хлеб» также намерен начать выпуск группы хлебов из многокомпонентных зерновых смесей, разработанных Минским комбинатом хлебопродуктов.

В целях эффективного использования оборотных средств и снижения как кредиторской, так и дебиторской задолженности, деятельность предприятия будет направлена на реализацию следующих мероприятий:

увеличение объема производства продукции;

улучшение качества продукции и расширение ассортимента;

недопущение сверхнормативных запасов сырья и готовой продукции;

совершенствование форм расчетов и обеспечение постоянного контроля за поступлением платежей за отгруженную продукцию;

проведение маркетинговых исследований, направленных на оптимизацию сбыта готовой продукции, формирование спроса, поиск новых рынков сбыта.

Заключение

В ходе прохождения производственной практики на предприятии ООО «Наш Хлеб» мной были рассмотрены основные моменты в организационной структуре предприятия. Были изучены: деятельность предприятия, производственный потенциал предприятия, производственная деятельность предприятия, рынки сбыта, финансовая устойчивость и перспективы развития.

Предприятие ООО «Наш Хлеб» уже долгое время существует на рынке и профиль своей деятельности менять не собирается. ООО «Наш Хлеб» основной своей деятельностью считает производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же их оптовая продажа.

ООО «Наш Хлеб» является современным предприятием, хорошо оборудованным, имеющим современный интерьер и систему автоматизированного производства. Предприятие прибыльное, товарооборот увеличивается год от года. В результате анализа маркетинговой деятельности ООО «Наш Хлеб», выявлены следующее: в организационной структуре предприятия отсутствует маркетинговая служба.

Список используемых источников

1. Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая компания «Дашков и К», 2006. - 452с.

2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2001. - 432с.

3. Косован А.П. Отраслевая наука на современном этапе // Хлебопечение России. - 2001. - №3. - С.3-4.

4. Данилова Е.Н., Цуркова К.Е. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 80с.

5. Чубенко Н.Т. Хлебопекарная промышленность. Современное состояние и направления развития // Хлебопечение России. - 2000. - №1. - С.4-5.

6. Могильный М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 240с.

7. Н.Т. Чубенко Хлеб в профилактике заболеваний населения. // Хлебопечение России. - 2008. - №5 - С. 4-5

8. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность.

9. Рыбаков Ю.С., Маточкин С.В. Технология хлебопродуктов: Учеб. пособие. Ч. 1. Технология приготовления хлеба. - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2007. - 114с.

10. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевой производств: Учебник / Ю.М. Бурашкинов, А.С. Максимов. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 416с.

11. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. - М.: Колос, 1994

12. Экономика предприятия и отраслей АПК - В.П. Лещиловский, В.Г. Гусаков, Е.И. Кивейша. - Учебник - 2007. - 574с.

Приложение А

Прейскурант цен на основное сырье и материалы, используемые в производственном процессе предприятия ООО «Наш Хлеб»

№ п/п	Наименование сырья	Цена. Руб., коп.
	Ароматизатор Ванильно-сливочный	278.50
	Ароматизатор топленое молоко	321.60
	Арахис 2-4 мм	145.00
	Арома Левен	67.20
	Ванилин	346.50
	Виноград сушеный. Изюм афганский красный без косточек	64.41
	Глазурь шоколадная	91.53
	Дрожжи сухие «Воронежские»	93.00
	Дрожжи сухие «Невада»	193.60
	Дрожжи сухие «Саф-инстант красные»	270.70
	Дрожжи сухие «Саф-инстант золотые»	199.50
	Дрожжи сухие Фермипан Софт 2 в1	236.40
	Дрожжи пресованные Рекорд красный	34.75
	Какао-порошок	150.10
	Каротин в масле 2г/кг Ветерон	165.30
	Клейковина пшеничная	101.60
	Кокосовая стружка	207.50
	Конфитюр Ратибор абрикос	53.50
	Конфитюр Клубника гомогенный термостаб. ГАММИ	79.64
	Конфитюр Киви с кусочками термостабильный ГАММИ	81.36
	Кориандр зерно	35.60
	Кориандр молотый	46.36
	Тмин молотый	154.25
	Корица	134.50
	Кунжут	125.18
	Мак пищевой голубой	243.75
	Маргарин для песочного теста ЭФКО	52.73
	Маргарин для слоеного теста ЭФКО	56.36
	Маргарин молочный высшего сорта ЭФКО	40.64
	Масло горчичное фас 5л в тесто	350.00
	Масло растительное	45.36
	Майонез	43.90
	Маковая начинка сухая	190.30
	Молоко сухое	81.91
	Мука ржаная обдирная	9.40
	Мука пшеничная 1с;в/с	11.27
	Отруби пшеничные пищевые	17.73
	Патока мальтозная	25.42
	Пекарский порошок	76.70
	Глазурь белая Шоколадница	88.98
	Смесь Датская (пр. ИП Халач)	150.00
	Сыр	192.73
	Солод	45.42
	Сгущенка вареная	73.67
	Улучшитель мажемикс с голубой этикеткой	165.25
	Улучшитель мажемикс с фиолетовой этикеткой	120.34
	Улучшитель мажемикс с оранжевой этикеткой	97.46
	Улучшитель мажемикс с желтой этикеткой	98.20
	Эмульсия для смазки форм производитель Продсервис 60л.	720.34
	Цукаты ананасовые	128.30
	Закваска деревенская (пр. ИП Халач)	170.00
	Закваска монастырская	83.20
	Чернослив	94.92
	Курага	67.80
	КремМикс шоколад термостабильный ГАММИ	82.90
	КремМикс ванильный термостабильный ГАММИ	74.00
	КремМикс карамель термостабильный ГАММИ	73.10
	Яичный порошок	75.00
	Яйцо	0.91
	Сыр голландский	192.73
	Соль крупная	6.60
	Соль экстра	10.10

Размещено на Allbest.ru

...