Бізнес-план відкриття піцерії

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

1. Виконавче резюме

2. План і стратегія маркетингу

3. Організаційно-юридичний план

4. Виробничий план

5. Фінансовий план та визначення ефективності проекту

6. Оцінка рівня ризику та запобіжні методи

Висновки

Список використаних джерел

1. Виконавче резюме

Піцерія "Гранд" створюється з метою організації і розвитку бізнесу, дуже популярного в усьому цивілізованому світі. В даний час у нашому місті немає гідної піцерії, яка б відповідала світовим стандартам. Піцерія - це місце, де недорого можна смачно поїсти і комфортно провести час.

Піцерія має намір розширюватися, відкривати згодом філії, також будуть виконуватися замовлення (виїзди) додому.

Піца є досить популярною серед споживачів, але це не той продукт, що справді варто їсти знову і знову. Користь незначна, смакові якості напівфабрикатів ніколи не зрівняються зі смаком свіжовиготовленого продукту. До того ж, рецепти піц, які представлені в асортименті, ще не відомі в Україні.

Однією із найсмачніших і корисніших піц є піца "Мрія" із сиром і помідорами. Піца неймовірно смачна і відрізняється від усіх подібних ще і наявністю необхідної організму речовини - бета-каратину. Вего-піци - піци без тваринних жирів. Є також спеціальна дитяча піца.

Піца - відмінний сніданок для усіх. Вона може вживатися з молоком, чаєм, прохолодними напоями. До піци можна подавати специфічні соуси, національні і будь-які інші, смак при цьому змінюється, але не псується.

Для здійснення проекту буде орендуватися будинок за адресою: вулиця Червоноармійська, 25, а також укладені договори з виробниками пекарного устаткування "Pizza" про постачання сировини. Одним з вагомих є питання щодо ретельного відбору співробітників, тобто кваліфікація працівників повинна бути гранично висока.

Піцерія буде займатися випічкою різних видів піци, продавати її в кафе, де можна купити піцу цілу чи шматочками, що дає можливість спробувати багато різних видів піци за ті ж гроші. Піца зберігається не більше 2 годин, таким чином, піца завжди свіжа. 30% виробів - за попередніми договорами - будуть замовлення "Піца-Хата". З ними договір на невизначений термін.

Піцерія - новий проект. Вона буде зареєстрована, як товариство з додатковою відповідальністю.

Засновники: директор піцерії, комерційний директор і бухгалтер. Відповідальність солідарна субсидіарна й однакова для усіх у розмірі, кратному до вартості їхнього внеску. При банкрутстві одного з учасників, його відповідальність поширюється пропорційно внескам серед тих, що залишилися. Усі засновники дуже кваліфіковані. Усі дипломовані і мають досвід роботи. Пекарі мають спеціальні сертифікати "Дозвіл на виробництво піци у фірмі “Піца-Хата” й ін.

За проектом, піцерія буде випікати:

1) Мега-піца - це величезна піца, діаметром 50 см.

2) Медіум-піца - це середня піца діаметром 25 см.

3) Мінні-піца - це маленька піца - дитяча піца діаметром 10 см.

4) Також є кускова піца.

Асортимент видів піци дуже широкий. Це і відрізняє досліджуваний проект від безлічі подібних закладів. Піца упаковується в спеціальні коробки, з логотипом "ГРАНД".

Режим роботи встановлений так, щоб асортимент залишався завжди дуже різноманітним. Оскільки колектив майбутньої піцерії буде висококваліфікованим, то обслуговування повинно відбуватися швидко, персонал гранично люб'язний. Для зручності планується така послуга, як замовлення за телефоном та обслуговування вдома;

Особливості продукції:

- дивний смак;

- відмінна якість;

- свіжість виробів;

- оригінальність продукції;

- зовнішня привабливість.

Продукт піцерії захищений авторським правом, тому що багато рецептів що вже запропоновані, були відкриті одноосібно.

Таблиця 1. Специфічні інгредієнти

Мега піца:	Бетта-каратин-Піца
Гриби	В-каратин
Сир	Перець
Патока	Помідори
Горіхи	Гриби
Рибне диво	Кіндер:
Лосось	Сир Французький
Осетр	Сир Російський
Мідії	Помідори
Кальмари	Кетчуп
Лобстери
За бажанням: Акул'є м'ясо
Равлики
Фісташки

2. План і стратегія маркетингу

Опис галузі.

Темпи розвитку й основні фактори росту.

У цей час державна харчова промисловість переживає гостру кризу. Сформована за попередні десятиліття стратегія розвитку громадських місць харчування була спрямована на створення висококонцентрованої мережі їдалень і ресторанів з будівництвом великих кухонь потужністю до 100т/доба і необхідністю значних по обсягу перевезень сировини і готової продукції в торгову мережу. У результаті на сьогоднішній день ми має вже мало концентровану (тому що це перестало бути рентабельним) систему громадського харчування і відсутність свіжої і смачної їжі, різноманітного асортименту якісних виробів у магазинах. Крім того, ступінь механізації праці в галузі не досягає і 40%. Ціле місто забезпечують блюдами швидкого приготування всього 15 великих фірм. У Києві щодня випускається і розпродається 500 т хлібних виробів швидкого готування. Споживання піци середнього класу в Києві склало в 2010 р. -10 кг., у 2011 р. - 15 кг, у 2012 р. -25 кг. на душу населення з тенденцією до підвищення, тому що попит на піцу росте. В Україні традиційне споживання великої кількості виробів, модних по усьому світі, до того ж ціни на інші продовольчі товари ростуть швидше, а ми гарантуємо стабільність цін. Для центра міста характерне збільшення попиту на високоякісні товари, що пояснюється як ростом кількості приїжджого населення, так і підвищенням частки людей з високою купівельною спроможністю.

Світовий досвід виробництва піци спрямований убік створення широкої мережі малих піцерій потужністю 10-1000 кг/доба з реалізацією продукції на місці її вироблення. Як приклад можна відзначити, що в Нью-Йорку, близько 1000 дрібних піцерій, а в нашому місті їх усього лише 12. Достоїнства ж їх безсумнівні.

- Оснащені сучасним, високомеханізованим устаткуванням піцерії за рівнем продуктивності праці цілком порівнянні з великими ресторанами середнього класу.

- Технологічне устаткування допускає швидку зміну асортименту з урахуванням мінливого попиту споживачів. Так, наприклад, з ранку, коли людина перед роботою схильний перекусити, можна випускати висококалорійні живильні піци (з м'ясом). Увечері великим попитом будуть користуватися менш калорійні піци (із сиром і овочами).

- Різноманітний асортимент, висока якість випічки, свіжі, смачні, теплі вироби.

- Ощадливе споживання енергії і невеликий обсяг робіт з ремонту й обслуговування техніки.

- Значна економія виробничих площ.

- Невелика потреба в персоналі.

- Можливість відкриття піцерій. Перехожі почувають аромат кави, смачної піци, бачать ціни і - заходять. Потім звикають, починають відвідувати його часто і навіть стають постійними клієнтами.

- Швидка окупність проекту.

Піцерія "ГРАНД" має намір здійснювати продаж виробів вищого сорту. В міру росту піцерії ми будемо поступово змінювати співвідношення між роздрібними й оптовими продажами (які нині складають 70:30). Обсяг роздрібної торгівлі в найближчі кілька років буде наростати, однак центр ваги прийдеться на збільшення оптових продажів. Основні споживачі нашої піцерії:

1. Жителі того району, де розташована наша піцерія.

2. Найближчі організації (інститути, кінотеатри, навчальні заклади, офіси).

3. Будь-які клієнти, що бажають придбати нашу продукцію.

Критерії сегментації ринку для приватних осіб:

вік від 7 до 65 років;

соціальна належність - службовці, пенсіонери, студенти, школярі, бізнесмени, іноземці;

рівень доходу - високий, середній, низький.

Організації - потенційні споживачі:

1. Кінотеатр "Київ".

Адреса: ст. м. "Льва Толстого", вул. Червоноармійська, 19. Показ закордонних і російських фільмів, відеопрокат. Приблизна чисельність, яка щодня відвідує сеанси, і персоналу - 300 осіб. Постачання піци складе 25 штук.

2. Банк "Донбас-кредит", вул. Льва Толстого, 42/4.

Тут працює багато людей. Чисельність персоналу приблизно 300 осіб. Постачання піци складе 25-30 штук.

3. Університет ім. Т.Г. Шевченка. Адреса: вул. Володимирська 60. Працює їдальня, чисельність - 5000 осіб. Постачання піци складе 20 штук на день.

4. ТЦ “Квадрат”. Адреса: вул. Червоноармійська (підземні приміщення).

В основному приміщення здаються. Чисельність 1500 осіб. Постачання складе 40 штук.

Піцерія буде розташовуватися в районі, де прямі конкуренти відсутні. Таким чином, наша продукція більше зацікавить покупця, тому що завжди свіжі, м'які і теплі вироби не часто побачиш у звичайному ресторані середнього класу.

Інтерес покупців до товару ми розраховуємо залучити за рахунок:

1. Прямих зв'язків з оптовими покупцями.

2. Реклами у вигляді брошур, листівок, плакатів, значків.

3. Розташування піцерії в пожвавленому місці.

4. Вищої якості нашої продукції, дружньої атмосфери обслуговування, усмішливістю.

Конкурентами є: Кафе "Смачного", Кафе “МакСмак”, Макдоналдс.

Наш обсяг продажів - 280 т. Їхній обсяг продажів 650 т. Таким чином, частка нашої продукції складе: 30% тобто 280/(280+650)*100% = 30%

Виходячи з того, що продуктивність піцерії 250 кг. на добу, а на початку після відкриття ми зупинимося на 200 кг. на добу і з урахуванням реалізації 30% оптом, розраховуємо обслуговувати населення в радіусі 1,5 - 2 км. У трійку наших найближчих конкурентів входять:

1. Кафе "Смачного", далекість - 0,5 км.

2. Кафе “МакСмак” - 1 км.

3. Макдоналдс - 0,1 км.

З них: 1,2,3 - непрямі конкуренти.

У порядку збутової значимості можна виділити визначальні фактори конкурентноздатності і розрахувати її кількісні параметри.

Таблиця 2. Фактори конкурентноздатності

Фактори	Піцерія	Конкурент №1	Конкурент №2	Конкурент №3
Якість	Теплі, свіжі вироби	Теплі	Теплі	Свіжі, сертифікати якості
Місцезнаходження	10 м від метро	0,5 км від метро	1 км від метро	0,1 км від метро
Рівень цін	Середня ціна	Високий	Високий	Вище середнього
Дизайн	Гарні вироби	Звичайний	Звичайний	-
Виключність товару	Новина	-	-	-
Асортимент	15 видів	1 вид	1 вид	-
Час роботи	Цілодобово	10-00 - 13-00 14-00 - 17-00 18-00 - 21-00	10-00 - 20-00	9-00 - 23 -00
Репутація фірми, товару	Нове виробництво	Постійні клієнти	Надійна репутація	Надійна репутація

Таблиця 3. Розрахунок конкурентоздатності

Параметри	Вагомість параметрів	Піцерія	№ 1	№ 2
	А 1	Р1	А1Р1	Р1	А1Р1	Р1	А1Р1
1	2	3	4	5	6	7	8
Якість	0,20	1,0	0,2	0,9	0,18	0,6	0,12
Місцезна-ходження	0,18	1,0	0,18	0,7	0,126	0,9	0,162
Рівень цін	0,15	1,0	0,15	0,7	0,105	0,7	0,105
Дизайн	0,11	1,0	0,11	0,7	0,077	0,5	0,055
Виключність товару	0,10	1,0	0,10	0,2	0,02	0,2	0,02
Ассортимент	0,09	1,0	0,09	0,7	0,063	0,5	0,045
Час роботи	0,05	1,0	0,05	0,8	0,04	0,7	0,035
Репутація	0,12	1,0	0,12	0,6	0,072	0,5	0,072
Сума А1Р1	Е = 1,00	1,00	0,683	0,588

Р1 - ранжоване значення параметрів;

А1Р1 - показники конкурентоздатності (в%).

У відсотковому вираженні коефіцієнти конкурентоздатності - сума А1 р1 - відбивають дійсне положення фірми на ринку. Переваги піцерії значно вище в порівнянні з конкурентом № 1 і № 2. Щодо цих конкурентів піцерія займає стійке положення на ринку. Ці фірми (№ 1 і № 2) мають і сформовану репутацію, і постійних клієнтів. Нашій фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції і завоюванню симпатій споживачів. Так, дизайн і якість можуть бути поліпшені, якщо випускати піцу в барвистих коробках, з логотипом "ГРАНД", що не тільки додають зовнішній вигляд виробам, але і дозволяють надовго зберегти тепло. Немаловажне, що це нововведення лише в незначній мірі вплине на ціну виробу. Робота без обідньої перерви також допоможе залучити частину клієнтів конкурентів № 1 і № 2. Надалі можливе розширення асортименту шляхом збільшення виробничої потужності.

Увічливе, швидке обслуговування, різноманітний асортимент високоякісних виробів - усе це, безсумнівно, завоює симпатії споживачів.

Вироблену продукцію ми плануємо поширювати у власної піцерії, що знаходиться в одному будинку з кухнею. На початковому етапі співвідношення виробник - оптова торгівля - роздрібна торгівля - кінцевий споживач.

У день відкриття планується організувати презентацію, з видачею коштовних призів, таких як майки з логотипом "ГРАНД", обідів (за півціни і безкоштовно) і т.д.

Щоб покупець прийшов ще раз, потрібна продукція вищої якості, дружня атмосфера спілкування, відкритість, швидке обслуговування. Варто використовувати будь-яку можливість, щоб показати покупцям, як їм раді їм, як високо цінують їх, як сподіваємося, що вони розкажуть про у продукцію своїм знайомим, - зацікавляться й обов'язково прийдуть до нас. Варто відвести окреме місце спілкуванню з покупцями. У цьому полягає мистецтво успішного маркетингу. Чим більше ми спілкуємося з людьми, тим більше узнаємо про їхні кулінарні смаки, симпатії і переваги і можемо навчитися випікати піци по прямому замовленню. А це набагато полегшить збут. Також потрібно пам'ятати, що наш бізнес, власне, складається у встановленні і підтримуванні добрих дружніх зв'язків зі своїми кращими клієнтами. А вони забезпечать нам найкращу й ефективну рекламу, що допоможе нам розвивати свій бізнес з найвищою віддачею від вкладених коштів. Усе це сформує суспільну думку про нашу піцерію.

Наша стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду в збуті і мінімізацію впливу таких зовнішніх сил, як конкуренти й учасники каналів збуту. З усіляких методів ми віддали перевагу встановленню ціни на основі цінності товару, що відчувається, тобто основний фактор ціноутворення - не витрати, а купівельне сприйняття. Передбачається також широке використання цінових прийомів впливу.

3. Організаційно-юридичний план

Як правовий статус ми вибрали товариство з додатковою відповідальністю. Ця форма власності проста в здійсненні і зручна для нас по своїй структурі. Має статутний капітал 150 тис. грн. Він утвориться в результаті вкладення грошей (по 50 тис. грн.) директора, комерційного директора, бухгалтера. У випадку банкрутства, а також по укладених договорах кожен засновник відповідає в розмірі свого внеску, (додаткова відповідальність передбачається особистим майном), а підприємство відповідає своїм майном.

За формою власності наше товариство має приватну форму. Власниками товариства є 3 людини: директор, комерційний директор, бухгалтер.

Обов'язки працівників підприємства.

Директор займається кадрами (прийом на роботу, звільнення), укладає договори, відвідує виставки, конференції по обміну досвідом, відповідає за постачання устаткування у випадку його зносу, технічного старіння.

Бухгалтер веде усю фінансову діяльність фірми (нарахування і сплата податків, розподіл прибутку, розрахунок і видача зарплати, складає баланс).

Комерційний директор забезпечує регулярне постачання сировини, виконує розрахунки, зв'язані зі змінами в технології, упакуванні і т.д.

Водій здійснює доставку сировини від постачальника на склад, що знаходиться на території піцерії.

Продавець продає піцу, готує напої, працює за касира.

Касир розплачується з покупцями, працює за касовим апаратом, наприкінці дня здає гроші і чеки бухгалтеру.

Прибиральниця протирає столики в кафе, наприкінці дня прибирає приміщення.

Перший робітник стежить за подачею борошна в установку безтарного збереження борошна, що автоматично здійснюється або з борошновоза через сполучний патрубок безпосередньо в бункер установки, або з мішків. Після завантаження бункера лінію завантаження відключає і включає лінію подачі борошна для виробництва виробів.

Другий робітник стежить за тістомісильною машиною. На дозаторі-температорі води виставляє необхідну температуру води, частину води зливає в окрему ємність для готування дріжджової суспензії. Потім сіль і цукор у сухому виді вручну зважує і задає в деку разом із дріжджовою суспензією. Зважує опару в окремій ємності і також вручну перевантажує в деку. Деку із сировиною встановлює на площадку тістомісильної машини і заливає воду відповідно до рецептури. За допомогою пульта керування дозатора-просівача набирає в бункер кількість борошна, необхідну по рецептурі, потім включає розвантаження бункера одночасно з тістомісильною машиною. Працює разом із третім робітником.

Четвертий робітник змазує прийомний бункер олією, куди автоматично перевантажується тісто. Після завантаження тіста в бункер тістовідділювача встановлює за допомогою штурвала необхідну масу тестової заготівлі, а потім включає дільник і одночасно з ним тістоокруглювача.

П'ятий робітник заповнює листами магазин формувальної машини і потім включає її з появою підійшовших заготівель.

Шостий робітник поміщає контейнер у камеру шафи остаточного відстоювання. Після відстоювання поміщає в піч (СВЧ).

Сьомий робітник займається підготовкою основних інгредієнтів піци. І восьмий, дев'ятий і десятий робітники вручну готують піцу.

Зарплата робітників складає 1000 грн. на місяць. Таку суму будуть одержувати робітники, що безпосередньо зайняті у виробництві.

Зарплата адміністрації складає 4500 грн., водій одержує 1500 грн., прибиральниця 1000 грн., продавець у кафе 1300 грн., робітники 1000 грн.

Зарплата співробітників нашої піцерії може щодня збільшуватися. У залежності від прибутку співробітникам видається премія. Отже, усе буде залежати від якості їхньої роботи.

Співробітниками нашої фірми будуть в основному молоді, енергійні люди у віці від 18 до 30 років. Для нас у людині обов'язкові:

- сумлінність

- дисциплінованість

- кваліфікація

- чесність

Співробітники нашої фірми повинні працювати якісно, сумлінно, не допускати недбалості. При наборі працівників ми будемо намагатися створити команду. Висока кваліфікація обов'язкова, тому що намічається тенденція до розширення, і робітники будуть мати реальні шанси очолити підприємство в майбутньому. Наші співробітники навчалися в раніше згаданому місці. На посаду робітника ми візьме 9 чоловіків і 1 жінку-кухаря. На посаду водія теж візьмемо чоловіка. Для нього обов'язкові наступні вимоги:

- наявність прав категорії В, С;

- досвід водіння не менш 5 років.

Якщо в нашої піцерії виникнуть проблеми з асортиментом тобто необхідні будуть нові рецепти, то ми плануємо регулярні консультації з кваліфікованим технологом.

4. Виробничий план

Подача борошна в установку безтарного збереження борошна здійснюється або з борошновоза через сполучний патрубок безпосередньо в бункер установки, або з мішків. Далі кнопкою "Пуск" на шафі керування установкою включають лінію завантаження. При цьому включаються двигуни шлюзового затвора і компресора і борошно надходить у бункер установки. По закінченні завантаження бункера лінію відключають і включають лінію подачі борошна для виробництва коржів. При цьому включається компресор і шлюзовий затвор, борошно через пневморозподілювач з бункера установки надходить у бункер вагового дозатора. Припинення подачі борошна з бункера установки здійснюється автоматично (по досягненню заданої маси борошна, необхідної на 1 заміс). Зважена і просіяна доза борошна за допомогою гвинтового конвеєра надходить у тістомісильну машину. Підігріта вода з бойлера надходить у дозатор-регулятор температури води, що йде на заміс тісту, підтримки заданої температури суміші гарячої і холодної води. Після замісу тісто з тістомісильної машини механічно перевантажується в бункер тістовідділювача, де відбувається розподіл тіста на заготівлі визначеної маси. Отримані тістові заготівлі конвеєром тісто віддільника транспортуються в тісто формувальну машину, округляються і далі передаються в шафу попереднього відстоювання, призначений для відстоювання тістових заготівель при температурі 25 і відносної вологості 50-70%. Після попередньої відстоювання тістові заготівлі надходять на конвеєр, що подає, у формувальну машину для млинців. Лото вручну встановлюється на контейнер. Після заповнення контейнера його встановлюють у шафу остаточного відстоювання.

Після витікання необхідного часу відстоювання контейнер з коржами встановлюють у ротаційну чи електропіч СВЧ.

Підприємство виробників устаткування "Піца" поставляє, монтуємо його і здає піцерію в експлуатацію "під ключ". "Піца" поставляє замовникам також приміщення модульного типу з легких металевих конструкцій необхідної площі, забезпечуючи їхній монтаж на місці. Вони ж постачальники сировини, а так само оптові склади гіпермаркету “Фоззі”.

Таблиця 4. Ціни на сировину

Назва	Ціна за 1 кг., грн.
Борошно	3,60
Маргарин	8,10
Сіль	0,45
Масло	10,00
Молоко	2,40
Дріжджі	5,00
Яйця	5,60
Сода	0,90
Помідори	3,20
Морква	2,50
Спеції	4,80
Оливки	20,00
Сир	32,00
Кетчуп	8,00
Смакові добавки	3,00
Рибопродукти	12,20

Планований добовий обсяг випуску: 200 кг.

Кількість виробничих робітників - 10. Робота в 2 зміни - 18 годин.

Споживана потужність на витрати освітлення виробничих приміщень - 180 кв. т.

Приклад розрахунку собівартості "Медіум - піци"

Таблиця 5

Назва	Ціна за 1 кг., грн.	Вартість на 10 кг борошна, грн.
Борошно	1,60	10 * 3,60= 36,00
Оливки	20,00	1,0 * 20,00 = 20,00
Сіль	0,45	1,5 * 0,45 = 0,675
Масло	10,00	0,3 * 10,00 = 3,00
Сир	16,00	7 * 32,00 =244,00
Кетчуп	8,00	5,0 * 8,00 = 40,00
Всього:		343,675 грн.

Вихід продукції: з 10 кг. борошна - 13 кг. хліба. Добовий випуск 20 кг. піци, відповідно добові витрати борошна - 90 кг.

1. Вартість добових витрат на сировину - 403,35 грн.

2. Витрати електроенергії - 280 квт/ч., за зміну (15 год) - 4200 квт/ч. Її вартість при тарифі 0,2 грн./квт/год. - 840 грн.

3. Зарплата 1 робітника 1000 грн. на місяць, добова зарплата 10 робітників 500 грн.

4. Нарахування на оплату праці 38,02%.

(у пенсійний фонд - 32%; у фонд соц. страху - 5%; у фонд соц. страху від нещасних випадків - 1,02%) - 190,01 грн.

5. Орендна плата за приміщення - 125 грн. на добу.

Медіум-піца складає 1/5 усього денного виторгу, сума витрат (2,3,4,5) = (840 грн. + 500 грн. + 190,01 грн. + 125 грн.) / 5 = 331 грн.

Разом: 331,00 грн. + 403,35 грн. = 734,34 грн. - собівартість Медіум-піци, що випускається за добу.

При добовій випічці 50 шт. собівартість 1 піци складе 14,68 грн.

Стратегія неокруглених цін має місце в тих випадках, коли ціни встановлюються нижче круглих сум, наприклад 15,8 грн. Вони популярні з кількох причин. Споживачам подобається одержувати здачу. У споживача виникає враження, що фірма ретельно аналізує свої ціни і встановлює їх на мінімально можливому рівні. У споживачів виникає чисто психологічне відчуття дешевини товару.

З урахуванням динаміки цін і рівня інфляції роздрібні ціни на хлібобулочні вироби будуть змінюватися. На момент розрахунків вони прийняті в наступних розмірах.

Таблиця 6

Назва виробу	Ціна одиниці в грн.
1. Піца-стандарт	25,50
2. Мега-піца	30,05
3. Б.-Кліцца	12,50
4. Кіндер-піца	13,50
5. Супер-піца маленька	13,00
6. Піца сирна	15,80
7. Піца-медіум	35,00
8. Мінні-піца	14,00
9. Супер-піца велика	50,50
10. Рибне диво	80,55

5. Фінансовий план та визначення ефективності проекту

Таблиця 7. Прогноз продажу за один місяць

№	Назва (шт.)	Ціна за одиницю (грн.)	Прибуток (тис. грн.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10	Піца-стандарт - 1000 Мега - 1000 Бета-каратин - 1000 Кіндер - 1000 Супер (маленька) - 1000 Сирна - 1000 Медіум - 1500 Міні - 1000 Супер (велика) - 500 Рибне диво - 500	25,50 30,05 12,50 13,50 13,00 15,80 35,00 14,00 50,00 80,55	25500 30050 12500 13500 13000 15800 52500 14000 25000 40275
Прибуток за місяць (грн.)	Прибуток за рік (грн.)
242125	87165000

Таблиця 8. Надходження і витрати коштів (грн.)

Постачальники	Січень	Лютий	Березень	Квітень	Травень	Червень
1. Грошові кошти на поч. місяця		9737	20288	35339	41260	56311
2. Грошові надходження - прибуток від реалізації	242125	24125	242125	242125	242125	242125
3. Всього грошових надходжень	242125	251862	262413	277464	283385	298436
4. Грошові платежі на сторону
а) Покупка сировини	81000	81000	81000	81000	81000	81000
б) Заробітна плата	6400	6400	6400	6400	6400	6400
в) Платні послуги	5725	5725	5725	5725	5725	5725
г) Ремонт та обслуговування обладнання	620	620	620	620	620	620
д) Реклама	1000	1000	1000	1000	1000	1000
е) орендна плата	6500	6500	6500	6500	6500	6500
ж) плата за телефон	240	240	240	240	240	240
з) інші затрати	1000	1000	1000	1000	1000	1000
Всього:	102485	102485	102485	102485	102485	102485
к) покупка обладнання	-	-	-	-	-	-
л) інші затрати по організаційній діяльності	1000	1000	1000	1000	1000	1000
м) резерви	1000	1000	1000	1000	1000	1000
5. всього грошові платежі на сторону	104485	104485	104485	104485	104485	104485
6. грошові кошти на кін. Місяця	137640	147377	157928	172979	178900	193951

Таблиця 9. Розрахунок рентабельності виробництва, грн.

Показники	Перший рік діяльності квартали
	1	2	3	4
1. Об'єм продажу (прибуток від реалізації продукції) за викресленням податків	594858	594858	594858	594858
2. Основні затрати на виробництво та реалізацію продукції	308961	308961	308961	308961
3. Прибуток від реалізації продукції	255897	255897	255897	255897
4. Загальні господарські затрати	133743	133743	133743	133743
5. Прибуток від основної діяльності	152153	152153	152153	152153
6. Частка прибутку в об'ємі продаж (п.5, п.1), %	25	25	25	25

Стратегія фінансування:

Приведемо розрахунок окупності обладнання по виробництву Супер-піци на апараті К/615А.

Собівартість продукції:

Витрати тіста при виробництві 20 шт. складає 96 кг.

Вартість компонентів тіста (за 1 зміну)

Таблиця 10

Назва компоненту	Кількість, кг	Ціна, грн.	Вартість, грн.
Борошно Масло Дріжджі Сода Сіль	48,0 3,2 0,5 1,2 0,7	1,60 10,00 5,00 0,90 0,45	76,80 32,00 2,50 1,08 0,315
Всього			112,695

Витрати спеціального масляного розчину складає 10% від ваги тіста та дорівнює 10 кг.

Вартість - 100 грн.

Електроенергія: апарат споживає 4кВт; за 8 годин - 32 кВт.

Заробітна плата 1 робітника - 50 грн. за зміну.

Відрахування на соціальне страхування - 38,02% від ФЗП - 19,01 грн.

Оренда - 62,50 грн.

Транспортні затрати - 10,00 грн.

Всього собівартість продукції за зміну 410,60 грн.

Собівартість 1-й піци 20,53 грн.

Реалізація продукції:

Відпускна ціна 1-й піци 35,50 грн. Виручка за зміну 710 грн.

Податки:

ПДВ = 710*20/120 = 118,33 грн.

Податок на прибуток = 0,3 * 181 = 54,3 грн.

Після уплати податків прибуток складає 126,76 грн.

3. Окупність обладнання: Для приготування необхідний тільки апарат К/615А, який коштує 535 грн. Окупність апарата 2 зміни.

Точка беззбитковості - обсяг реалізації продукції, який забезпечує беззбитковість діяльності фірми. Вона розраховується за формулою:



де Впост - постійні витрати (грн.);

Рчд - рівень чистого (маржинального) доходу до обсягу реалізації, %

Таким чином, точка беззбитковості буде мати наступну величину:

Рпб=(4*133743*100)/25=2140 тис. грн.

Висновок: на основі проведених розрахунків є підстави стверджувати, що майбутня діяльність туристичної фірми буде ефективною, рентабельною і матиме високу ліквідність.

6. Оцінка рівня ризику та запобіжні методи

Можливі ризики і джерела їхнього виникнення.

Економічні ризики: ризик, зв'язаний із кризами;

Комерційні ризики: ризик, зв'язаний з реалізацією товарів; ризик, зв'язаний з перевезенням вантажів чи транспортний ризик; ризик, зв'язаний із прийманням товару покупцем.

Політичні ризики: ризик, зв'язаний зі страйками (війнами) під час перевезення вантажів до покупця.

Джерела виникнення ризиків: недостатня інформація про попит на даний товар; недостатній аналіз ринку; недооцінка своїх конкурентів; падіння попиту на даний товар.

Перерахування ризиків можна обмежити шляхом проведення строгої перевірки фінансового положення і репутації майбутнього оптового клієнта.

Висновки

Піцерія "Гранд" створюється з метою організації і розвитку бізнесу в сфері громадського харчування та дозвілля. Піцерія - це місце, де не дорого можна смачно поїсти і комфортно провести час.

За правовим статусом піцерія "Гранд" буде товариством з додатковою відповідальністю. Ця форма власності проста в здійсненні і зручна по своїй структурі. Має статутний капітал 150 тис. грн. Він утвориться в результаті вкладення грошей (по 50 тис. грн.) директора, комерційного директора, бухгалтера. У випадку банкрутства, а також по укладених договорах кожен засновник відповідає в розмірі свого внеску, (додаткова відповідальність передбачається особистим майном), а підприємство відповідає своїм майном. За формою власності товариство приватне.

Піцерія буде розташовуватися в районі, де прямі конкуренти відсутні. Таким чином, продукція більше зацікавить покупця, тому що завжди свіжі, м'які і теплі вироби не часто побачиш у звичайному ресторані середнього класу. Конкурентами є: Кафе "Смачного", Кафе “Мак Смак”, Макдоналдз. Їхній обсяг продажів 650 т. Обсяг продажів піцерії - 280 т. Таким чином, частка продукції складе 30%.

Точка беззбитковості піцерії "Гранд" мати величину в 2140 тис. грн. Отже, є підстави стверджувати, що майбутня діяльність буде ефективною, рентабельною і матиме високу ліквідність.

Список використаних джерел

фінансовий проект ризик конкурентоздатність

1. Акулов М.Г. Робоча книга з бізнес планування: (методичні рекомендації з написання і розробки бізнес плану). -- Умань: ТОВ "Аналітик", 2003. -- 56 с.

2. Барнич Ю.О. Бізнес-план виробничої підприємницької діяльності. -- К.: ВАТ "УкрНДІСВД", 2002. -- 120 с.

3. Барроу К.Б. Бізнес-план. -- К.: Знання, 2002. -- 285 с.

4. Богатирьова Л.Д. Стратегічний менеджмент. -- О.: ОНАЗ, 2004. -- 146 с.

5. Величко В. Етапи розробки бізнес-плану підприємства // Економіка України.- 2002.- № 5.- C. 42-48.

6. Гуриненко О.М. Підготовка бізнес-плану та оцінка ефективності інвестиційного проекту // Формування ринкових відносин в Україні.- 2003.- № 3.- C. 41-48.

7. Гуткевич С.А. Бізнес-план як інструмент управління (структура та розробка) // Актуальні проблеми економіки.- 2003.- № 2.- C. 79-83.

8. Козловський В.О., Лесько О.Й. Бізнес-планування. -- Вінниця: ВНТУ, 2005. -- 190 с.

9. Кривонос А.О. Бізнес-планування на підприємстві. -- К.: МАУП, 2005. -- 160 с.

10. Кучеренко В.Р., Карпов В.А., Маркітан О.С. Бізнес-планування фірми. -- К.: Знання, 2006. -- 423 с.

11. Мартьянов В.П., Македонський А.В., Соловйов М.Ф. та ін. Бізнес-планування. -- Х.: ХНАУ, 2005. -- 133 с.

12. Покропивний С.Ф. Бізнес-план: технологія розробки та обґрунтування. -- К.: КНЕУ, 2002. -- 379с.

13. Помазан М.О., Єськов О.Л. Бізнес-планування як фактор успішної економічної діяльності // Формування ринкових відносин в Україні. - 2006.- № 11.- C. 85-90.

14. Сергеєв В. Стратегічне бізнес-планування розвитку виробництва // Економіка України. - 2001.- № 3.- C. 21-30.

15. Сердюк Т.В. Бізнес-план інвестиційного проекту. -- Вінниця: ВДТУ, 2002. -- 135 с.

16. Соловей О. Бізнес-план організації торговельної точки // Податки та бухгалтерський облік. - 2005.- № 13.- C. 49-54.

17. Тарасюк Г.М. Бізнес-план: розробка, обґрунтування та аналіз. -- Житомир: ЖДТУ, 2006. -- 419 с.

18. Тєлєтов О.С. Бізнес-план. -- Суми: Видавництво СумДУ, 2005. -- 104 с.

19. Ясинський В.В., Гайдей О.О. Бізнес-планування: теорія і практика. -- К.: Каравела, 2004. -- 232 с.

Размещено на Allbest.ru

...