Организация производственной деятельности предприятия на примере ОАО "Пивоваренная компания Балтика"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Отчет по практике

Организация производственной деятельности предприятия на примере ОАО «Пивоваренная компания Балтика»



Содержание

Введение

1. История ОАО "Пивоваренная компания "Балтика"

2. Сырье и технологии

3. Цех как основная производственная единица предприятия

3.1 Структура и функции подразделений управления предприятием

3.2 Риск-менеджмент завода «Балтика»

Заключение

Список используемой литературы

аппарат управления завод производство пива



1. Введение

«Пивоваренная компания „Балтика“» -- крупнейшая российская пивоваренная компания. Полное наименование -- Общество с ограниченной ответственностью «Пивоваренная компания „Балтика“». Штаб-квартира -- в г. Санкт-Петербург. Официальный поставщик Олимпийских игр в Сочи 2014 в категории «Пиво».

Бренд «Балтика» -- один из двух российских брендов (наряду с «Лукойлом»), вошедших в список 100 крупнейших мировых торговых марок, составленный в апреле 2007 года британской газетой Financial Times. По итогам аналогичного рейтинга, составленного в апреле 2009 года, в сотню ведущих марок «Балтика» уже не попала. Бренд «Балтика» вошел в тройку лидеров рейтинга Международного бренд-консалтингового агентства Interbrand, как один из самых дорогих брендов.

Производственная мощность предприятий «Балтики» -- более 52 млн дал пива в месяц; всего компании принадлежат более 30 пивных и 9 не пивных торговых марок. Продажи осуществляются в 98 % торговых точек России. Продукция компании «Балтика» в 2012 году, по её собственным данным, представлена более чем в 75 странах мира, в том числе в Западной Европе, Северной Америке и странах Азиатско-тихоокеанского региона. Всего продажи за пределами стран СНГ составляли на 2007 год менее 1 % от общего объёма произведенного компанией пива

Численность персонала -- около 9 тыс. человек. В 2012 году компания продала 34,6 млн гектолитров пива. Общий объём продаж продукции компании за рубежом в 2012 году с учетом лицензионного производства составил 2,8 млн гл, что составляет 7,5 % от общего объёма продаж компании. Эта цифра включает в себя продажи брендов компании и на лицензионных рынках. Бренды «Балтики» производятся по лицензии на Украине, в Казахстане, Азербайджане. «Балтика № 3» -- единственное российское пиво, которое изготавливается по контракту в Германии .

По РСБУ выручка компании «Балтика» в 2012 году -- примерно 89, 3 млрд руб, чистая прибыль -- 6,3 млрд рублей.

Объём совокупных налоговых отчислений компании в бюджеты всех уровней и внебюджетные фонды в 2012 году составил 60,2 млрд рублей.

На сегодняшний день выпускаются такие сорта пива: Carlsberg, Tuborg, Holsten, Kronenbourg 1664,Corona Extra, Old Bobb, Asahi Super Dry, Eve, Karmi, Невское, Ярпиво, Ћateckэ Gus (Жатемцкий Гусь), Koff, Dragon,А рсенальное, Большая кружка, Жигулёвское, Дон, Сибирский бочонок, ДВ, Купеческое, Самара, Уральский мастер, Челябинское.

Пивоваренная компания "Балтика" входит в группу Carlsberg, которой принадлежит 89,01% уставного капитала Компании.



1. История ОАО "Пивоваренная компания "Балтика"

Пивоваренный завод "Балтика" был построен по проекту института "Гипропищепром-2" как один из пивных заводов Ленинградского производственного объединения пивоваренной и безалкогольной промышленности "Ленпиво".

Строительство нового завода началось в 1978 году. Государственное предприятие "Пивоваренный завод "Балтика" было образовано в 1990 году сразу после завершения строительства.

Первая партия пива была отпущена в торговую сеть в ноябре 1990 года, тогда было произведено всего 27 тыс. литров пива. На тот момент не существовало единого бренда "Балтика", пиво продавалось под широко известными марками "Жигулевское", "Рижское", "Адмиралтейское", "Праздничное".

В 1992 году началась приватизация предприятия, в процессе которой произошла его реорганизация в Открытое Акционерное Общество. Акционерами "Балтики" тогда стали 28 юридических и свыше 2 000 физических лиц. Крупнейшим держателем акций "Балтики" на сегодняшний день является компания "Балтик Бевериджиз Холдинг" (Baltic Beverages Holding AB).

Примерно в это же время началось создание собственной торговой марки - "Балтика". Пиво «Балтика» должно было стать продуктом высочайшего европейского уровня, сваренным по классической технологии. Реализуя эту задачу, руководство завода разработало первую инвестиционную программу реконструкции и развития предприятия.

Благодаря реализации программы реконструкции, "Балтика" стала первым в России пивоваренным заводом, оснащенным самым современным европейским оборудованием. Региональная экспансия компании началась в 1997 году, когда был создан собственный холдинг и приобретён контрольный пакет акций завода "Донское пиво" в Ростове-на-Дону. В октябре 2000 года компания "Балтика" установила контроль над заводом "Тульское пиво". В тот же момент профильные департаменты компании "Балтика" разработали инвестиционную программу, нацеленную на увеличение мощностей приобретённых заводов и замену устаревшего оборудования. Кроме этого, с 1998 года "Балтика" создает сеть сбытовых подразделений в регионах. Таким образом, прежнее название - ОАО "Пивоваренный завод "Балтика" - потеряло актуальность.

В 1998 году акционеры утвердили решение Совета Директоров о переименовании предприятия в ОАО "Пивоваренная компания "Балтика".

В 1999 году на территории завода "Балтика" в Санкт-Петербурге закончено строительство автоматизированного склада готовой продукции. Его уникальность заключается в высокой автоматизации и возможности отгрузки продукции на автомобильный и железнодорожный транспорт.

30 ноября 2000 года состоялось открытие крупнейшего в России "Солодовенного завода Суффле-Санкт-Петербург". Завод построен ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" совместно с французской фирмой "Groupe Soufflet". Французские партнёры вложили в проект около $35 млн., им принадлежит 70% акций завода, остальные расходы взяла на себя "Балтика", доля которой в проекте составляет 30%. Производственная мощность "Солодовенного завода Суффле-Санкт-Петербург" составляет 105 тысяч тонн солода в год.

В августе 2004 года на предприятии «Балтика» в Туле состоялось открытие самого современного в России и ближнем зарубежье солодовенного завода. Высококачественный солод, получаемый на заводе из ячменя элитных сортов (таких как Скарлетт, Престиж и Барке), полностью соответствует стандартам ведущих европейских производителей.

Поворотным моментом в истории компании "Балтика" стал 2006 год. 7 марта подавляющее большинство акционеров ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» высказались за объединение компании с пивоваренными компаниями «Вена», «Пикра» и «Ярпиво».

Объединение компаний стало уникальным для России проектом, с точки зрения специфики, сложности и сроков. Процедура прошла в строгом соответствии с российским законодательством и при полном соблюдении интересов акционеров всех четырех компаний. Благодаря четкой координации действий акционеров, менеджмента и всех сотрудников компаний «Балтика», «ВЕНА», «Пикра», «Ярпиво», а также открытой информационной политике проект был реализован в строгом соответствии с международным корпоративным правом.

С 2007 года компании «Балтика», «ВЕНА», «Пикра», «Ярпиво» существуют как единое юридическое лицо.

В апреле 2008 года «Балтика» вошла в международную группу Carlsberg, которой принадлежит 89,01% уставного капитала Компании.

Штаб-квартира, ЗАВОД «Балтика - Воронеж»

Филиал «Балтика-Воронеж» -- один из старейших заводов «Балтики» -- в 2011 году он отметил свое 75-летие.

Воронеж считается колыбелью не только российского флота, но и российского пива. Первые посевы пивоваренного ячменя в Воронежской губернии были сделаны еще в XVII веке по указу Петра Великого, который и сам был поклонником янтарного напитка.

В 1936 году столица Черноземья (именно так называют Воронеж) привлекла к себе внимание советского правительства. По плану строительства, рассчитанному на 14 лет, в городе должен был вырасти восьмиэтажный пивоваренный гигант производительной мощностью 30 тысяч гектолитров пива и 5 тысяч гектолитров безалкогольных напитков в год. Именно тогда Совет министров СССР подписал приказ о строительстве в Воронеже пивоваренного завода.

Свои коррективы в строительство предприятия внесла Великая Отечественная война. После начала войны строительство завода приостановилось. А в уже возведенных цехах стали выпускать продукцию для фронта -- бутылки с зажигательной смесью, которые отправлялись на передовую. После освобождения города заводчане с трудом узнали свое родное предприятие. Однако уже к 1945 году завод был частично восстановлен.

В послевоенные годы на волне энтузиазма и всеобщего подъема заводчане работали, не считаясь с затратами своего личного времени и сил.

Новая история завода началась в 2001 году с приходом инвесторов.

Портфель брендов

На филиале «Балтика-Воронеж» мы выпускаем такие сорта пива, как «Балтика 7

Экспортное», «Балтика 3 Классическое», «Балтика Кулер», «Балтика 9 Крепкое», «Ярпиво», Tuborg Green, Zatecky Gus, «Арсенальное Крепкое», «Арсенальное Традиционное», «Арсенальное Живое», «Большая Кружка Янтарное», «Большая Кружка Крепкое», «Большая кружка живое», «Воронежское Жигулевское», «Жигулевское Фирменное Живое», «Дон Живое».

Наш завод всегда открыт для гостей. Мы проводим регулярные экскурсии, куда может записаться каждый совершеннолетний желающий. Только в 2012 году завод посетили более 3000 человек.

Стратегия ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»

Цели:

- Вывести бренд «Балтика» на лидирующие позиции в мире.

- Увеличивать долю на пивном рынке России при сохранении высокой прибыльности и высокого качества продукции.

Стратегия:

- Фокус на построении сильных брендов, премиализации и инновациях

- Лидерство во всех ценовых сегментах, регионах и каналах продаж

- Поддержание высокого качества нашей продукции и уровня обслуживания.

- Постоянное развитие компетенций и повышение профессионализма сотрудников

- Повышение эффективности бизнес-процессов и операционное совершенствование

- Поиск дополнительных источников прибыльного роста:

- за счет расширения географии продаж

- за счет развития смежных направлений



2. Сырье и технологии

Пиво - один из древнейших и самых сложных в приготовлении напитков. Для создания конечного продукта пивовары используют самые современные технологии и весьма дорогостоящее оборудование. Но, как и прежде, неотъемлемыми составляющими для приготовления пива являются 4 компонента - вода, солод, дрожжи и хмель.

Вода

Растворимые в воде соли определяют различие между ''хорошей" или "плохой" водой. Растворы разных солей придают воде различный характер, который, в свою очередь, влияет на пиво. Некоторые сорта пива лучше варить на "жесткой воде" (мюнхенское), в то время как для других больше подходит "мягкая вода" (пльзеньское). Различие между этими двумя типами воды зависит прежде всего от концентрации в ней ионов Ca++ и карбонатов. С помощью современных технологий можно регулировать концентрацию различных солей в воде.

Солод

Превращение зерна в солод осуществляется в ходе целого ряда биохимических процессов.

В эндосперме зерна содержится большой запас крахмала. Из крахмала проросшее растение получает свое первое питание. Но это возможно лишь после периода покоя. В течение этого периода содержимое семени защищено, кроме прочего, тем, что питательные вещества химически прочно связаны, а окружающая среда не содержит влаги. Те протеины (ферменты), которые должны войти в строение будущего растения и участвовать в реакциях расщепления, деактивированы. Сахар, важнейший источник энергии, присутствует в форме крахмала.

Так как пиво варят из ячменя, то прежде нужно ''включить'' тот процесс, который в нормальных условиях происходит весной, когда зерна начинают прорастать. Этот управляемый процесс называется соложением.

Хмель

Люди столетиями пили пиво разных типов, сваренное из ячменя, прежде чем начали добавлять в него хмель (Humulus lupulus).

Хмель придaeт пиву присущий этому напитку горький вкус и в большой степени ответствен за его аромат. Химический состав хмеля уникален, поэтому он не может быть заменён другими добавками без ущерба для качества пива. В хмеле присутствуют более 200 вкусовых веществ. Разные сорта хмеля придают пиву аромат или горечь различной интенсивности.

Хмель способствует также пенообразованию. Кроме того, при добавлении хмеля пена получается более плотной и стойкой.

Хмель - это лианос, вьющееся растение, достигающее длины 5-8 м. Оно является многолетним, хотя надземная его часть каждый год отмирает. Различают мужские и женские растения. В пивоварении используются исключительно шишки хмеля женских растений.

Основными районами разведения хмеля являются Бавария в Южной Германии, Богемия в Чехии, графства Кент и Суррей в Великобритании, а также штаты Орегон, Вашингтон, Айдахо и др. в США.

Дрожжи

Дрожжи, используемые в пивоварении, принадлежат к семейству грибов Saccharomycetaceae. Пивные дрожжи в природе встречаются редко и при этом весьма отличаются от тех облагороженных дрожжей, что применяются для производства пива. Столетия селекционного отбора понадобились людям для выведения пригодных для этой цели штаммов.

В производстве пива используют два разных вида дрожжей в зависимости от того, какую технику брожения и какой сорт пива предпочитают. Эти два вида:

дрожжи верхового брожения (Saccharomycetaceae cerevisiae)

дрожжи низового брожения (Saccharomycetaceae carlsbergensis)

Дрожжи верхового брожения применяются при производстве, к примеру, портера, эля, стаута и большинства сортов пшеничного пива. Дрожжи низового брожения - при изготовлении лагерного пива и пива среднеевропейских сортов.

Названия этих двух типов дрожжей произошли от способности дрожжей верхового брожения собираться в завершающей стадии брожения на поверхности пива, в то время как дрожжи низового брожения по окончании процесса опускаются на дно бродильной ёмкости. Разные типы дрожжей придают пиву различный вкус.

Технология

Приготовление сусла

Солод является основным сырьем для производства пива. Его получают из ячменя с помощью процесса соложения. Чтобы облегчить доступ к веществам солода, его соответствующим образом измельчают, дробят. Получается так называемый солодовый помол. Его смешивают с водой (затирают) в специальном заторном котле или заторном чане -- происходит расщепление компонентов солода с образованием максимально возможного количества растворимых экстрактивных веществ. Полученную смесь называют затором.

Затор постепенно, за определённые отрезки времени нагревается до установленных температур - в зависимости от того, какой сорт пива варится. В ходе этого процесса крахмал, содержащийся в солоде, превращается в растворимые вещества - сбраживаемые и несбраживаемые сахара. Преобразование происходит с помощью различных ферментов (энзимов), присутствующих в солоде.

После затирания сусло отделяется от дробины. Суслом называется жидкая часть затора, а дробина состоит, в основном из оболочек зерен и нерастворенных протеинов. Такое разделение происходит в фильтр-чане, куда затор перекачивают из заторного котла. После фильтрации затора сусло собирается в специальный котёл. В этом сусловарочном котле оно затем кипятится. Во время кипячения в сусло добавляется хмель. Он содержит горькие вещества, придающие пиву характерные для него аромат и горечь. Кроме того, хмель улучшает пенообразование и стойкость пива. После кипячения в гидроциклоне (вирпуле) происходит отделение белка, остатков хмеля и прочих нерастворимых частиц. Далее сусло охлаждается в пластинчатом охладителе до заданной температуры в процессе перекачивания его в бродильный танк.

Брожение

Для процесса брожения используются так называемые ЦКТ (Цилиндроконические танки). Холодное сусло поступает в них снизу, в поток его впрыскиваются дрожжи.

Процесс брожения представляет собой превращение дрожжами сахаров, содержащихся в сусле, в этиловый спирт и углекислый газ. Важно, чтобы брожение началось как можно быстрее. В противном случае пивным дрожжам составят конкуренцию бактерии и дикие дрожжи, готовые бурно размножаться в богатом питательными веществами сусле. Когда брожение уже началось, вновь образующиеся алкоголь и двуокись углерода воспрепятствуют жизнедеятельности большинства микроорганизмов.

По истечении 12 часов можно заметить первые признаки начавшегося брожения. Так как сусло при этом бывает насыщено углекислым газом, на его поверхности видны мелкие пузырьки и образуется похожая на сливки пена. Температура начинает повышаться.

В процессе брожения, кроме прочего, выделяется тепло. Чтобы температура не слишком повышалась, бродящее сусло охлаждают. Таким образом поддерживают постоянную температуру сусла, что очень важно для вкуса будущего пива данного сорта.

В ходе всего процесса брожения образуется углекислота. Часть её растворяется в пиве. Но через некоторое время пиво углекислотой насыщается. Продолжающую выделяться двуокись углерода отводят из танка по специальному трубопроводу.

Протеиновые соединения, выпадающие в осадок во время брожения, называются холодным трубом. Большая часть протеинов образует хлопья и опускается на дно танка. Эту часть удаляют одновременно с отбором отработанных дрожжей.

Когда почти все сбраживаемые сахара, содержащиеся в сусле, переработаны, брожение останавливается.

Фильтрация

Однако пиво по-прежнему мутное, поэтому его следует профильтровать. Сначала оно проходит через сепаратор, где отделяются крупные частицы. Затем - через кизельгуровый фильтр и фильтр тонкой очистки. После этих операций пиво совершенно прозрачно и готово к розливу.

Готовое пиво хранится до розлива в форфасах (сборниках осветлённого пива) при низкой температуре.

Розлив

Розлив пива производится в тару различных типов. Будучи скоропортящимся продуктом, пиво очень чувствительно к внешним воздействиям. Поэтому в процессе розлива необходимо защищать его от воздуха и загрязнений. Упаковка должна быть тщательно вымыта и после наполнения следует удалить попавший внутрь ее воздух. Если не соблюдать эти требования, то значительно снижается стойкость пива.

При розливе пиво может быть пастеризовано. Это делают для того, чтобы сдержать рост микроорганизмов, которые могут быть в пиве, или, по возможности, уничтожить их.

Торговые марки компании

Ярпиво

Бренд «Ярпиво» был выведен на рынок в 1998 году в Ярославле. Сейчас бренд представлен семью сортами, которые производятся на заводах компании в Челябинске, Воронеже, Санкт Петербурге, Туле, Хабаровске и Самаре:

«Ярпиво Крепкое», «Ярпиво Янтарное», «Ярпиво Ледяное», «Ярпиво Оригинальное», «Ярпиво Хлебное», «Ярпиво Светлое», «Ярпиво Живое», а также «Волга Янтарное Специальное».

Арсенальное

Производство пива «Арсенальное» началось в Туле в 2000 году. На сегодня этот бренд включает в себя 6 сортов пива:Арсенальное Традиционное, Арсенальное Крепкое, Арсенальное Закаленное, Арсенальное Классическое, Арсенальное Живое, Арсенальное Золотое.

Kronenbourg 1664

В России Kronenbourg 1664 производится с ноября 2004 года. Содержание алкоголя: не менее 5,0 %. Разливается в алюминиевые банки и стеклянные бутылки (0,46 л). Пастеризованное, без консервантов.

Carlsberg

Carlsberg впервые был сварен в 1847 году в Дании. На сегодня продается в 140 странах мира. В России Carlsberg производится на заводах компании «Балтика» с 2002 года. Содержание алкоголя: не менее 5,0 % об. Пастеризованное, без консервантов.

Tuborg

Пиво Tuborg появился в Дании в 1873 году. В Санкт-Петербурге производится по лицензии с 2000 года. В России Tuborg представлен шестью сортами:

Tuborg Green, Tuborg Gold (снят с производства), Tuborg Twist (снят с производства), Tuborg Black, Tuborg Lemon, Tuborg Christmas Brew (снят с производства)

Невское

Пиво «Невское» появилось на рынке в начале 90-х годов. На сегодняшний день бренд представлен пятью сортами:

«Невское Оригинальное», «Невское Светлое», «Невское Классическое» ,«Невское ICE», «Невское Живое»

Дон

«Дон Живое», «Дон Классическое», «Дон Южное», «Дон Ледяное»

Прочие

Asahi Super Dry. «Жатецкий гусь», Квас «Хлебный Край», Eve со вкусом маракуйя, Eve со вкусом грейпфрут.

Crazy Cola

Представлен тремя видами напитка: «Crazy Cola», «Crazy Lemon», «Crazy Orange»



3. Цех как основная производственная единица предприятия

Основные показатели работы цеха.

В 2002 году началась широкомасштабная реконструкция Филиала «Балтика-Воронеж». Всего за восемь месяцев на базе среднего российского пивоваренного завода с устаревшим оборудованием было создано современное производство, отвечающее мировым стандартам. Общая сумма инвестиций в проект составила 27 миллионов евро. Старые цеха и помещения были практически снесены, а на их месте возведены новые: подобного масштаба модернизации на воронежских предприятиях за последние годы не было.

На заводе установили новейшее технологическое оборудование ведущих европейских фирм -- Steinecker, Holvrieka, Alfa Laval. Производство стало полностью автоматизированным, начиная от процесса дробления солода и заканчивая упаковкой и складированием.

В 2003 году основным акционером компании становится ОАО «Ярпиво», руководство которого берет курс на дальнейшую модернизацию воронежской площадки.

19 октября 2005 года воронежский завод официально становится филиалом ОАО «Ярпиво», а к концу 2006 года (после объединения четырех компаний - «Балтика», «Ярпиво», «Вена» и «Пикра») -- одним из филиалов объединенной компании «Балтика».

С этого времени начинается новейшая история завода.

Ответственный производитель

В 2007 году была произведена полная модернизация производства. Инвестиции были направлены на закупку новейшего оборудования, развитие системы логистики, повышение качества продукции, строительство новых производственных помещений. Также была запущена новая линия по розливу пива в ПЭТ-упаковку производительностью 12 тысяч бутылок в час.

В июне 2008 года был завершен проект по удвоению мощностей завода - производительность увеличилась до 2,1 миллиона гектолитров в год. В рамках реализации этого проекта было расширено бродильное отделение завода, запущена новая линия розлива в стеклянную бутылку производительностью 50 тысяч бутылок в час и новая линия фильтрации. Также построены новый склад для готовой продукции и площадка для хранения тары. Для обеспечения максимально высокого уровня качества выпускаемой продукции в цехах нашего завода устанавливалось только самое современное оборудование крупнейших мировых компаний-производителей - Ziemann, Krones, Pall.

Проект по удвоению мощностей завода «Балтика-Воронеж» был включен в программу инвестиционного развития Воронежской области, что подчеркивает его важность не только для самой компании, но и для региона в целом. Результаты не заставили себя долго ждать - сегодня наш филиал является одним из крупнейших налогоплательщиков Воронежской области.

По данным УФНС, филиал «Балтика-Воронеж» стабильно занимает среди крупнейших налогоплательщиков Воронежской области второе место. За 2010 год в областной бюджет предприятием перечислено более 1,65 млрд. рублей, за 2011 год - более 1, 86 млрд. рублей, за 2012 год - более 2, 1 млрд. рублей налоговых отчислений.

Каждый сотрудник нашего филиала создает несколько дополнительных мест в смежных отраслях: это и производство тары, и сфера торговли, и аграрные хозяйства, выращивающие пивоваренный ячмень.

Так, например, «Балтика» развивает собственный агропроект. Отборные семена поставляются в десятки хозяйств Центрального Черноземья, где под контролем специалистов компании выращивается пивоваренный ячмень, отличающийся стабильно высоким качеством. Важной составляющей агропроекта является элеватор на территории завода, полное перевооружение которого завершено в 2011 году. По итогам 2010 года филиал «Балтика-Воронеж» был назван «Лучшим промышленным предприятием Воронежской области» в номинации «Производство пищевых продуктов».

Поддержание высокого качества продукции - главный приоритет нашей компании. Для этого на заводе работает лаборатория, оснащенная новейшим оборудованием, в которой проводят исследования высококвалифицированные специалисты. Также мы активно вкладываем средства в проекты по уменьшению вмешательства промышленности в экосистему - на заводе работают газопылеулавливающие установки, используется оборотная тара, часть неликвидных материалов сдается на переработку для вторичного применения. На нашем производстве активно внедряются энергосберегающие технологии, позволяющие экономить природные ресурсы.

3.1 Структура и функции подразделений управления предприятием

Основным владельцем компании является скандинавский пивоваренный концерн Baltic Beverages Holding, принадлежащий Carlsberg Group (доля в уставном капитале 100 %). В ноябре 2012 года Carlsberg выкупила у прочих акционеров все акции компании «Балтика» (на это предполагалось потратить 1,15 млрд $).

Президент ОАО «Пивоваренная компания „Балтика“» -- Исаак Шепс.

Сегодня в филиале г.Воронеж работает около 300 человек. Социальный пакет, предоставляемый сотрудникам, является одним из лучших в регионе. Он включает в себя широкий перечень различных компенсаций и льгот: добровольное медицинское страхование, дополнительные выплаты по больничным листам, материальная помощь в связи с бракосочетанием, рождением ребенка, юбилейной датой, выходом на пенсию, бесплатное питание в столовой, на территории предприятия для сотрудников создан спортивно-оздоровительный комплекс. Участие в жизни общества.Уже не первый год мы осуществляем благотворительную деятельность - взяли шефство над таловской школой-интернатом для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, павловским «Домом ребенка», помогаем инвалидам, ветеранам войны и труда.

Филиал инициируемт и участвуемтво многих проектах в регионе, нацеленных на ответственное потребление алкоголя и повышение уровня культуры потребления пива. К таким мероприятиям относится проект «Трезвость за рулем», нацеленный на недопустимость употребления алкоголя за рулем автомобиля, в который за первое полугодие 2013 года были вовлечены более 5 тысяч воронежцев. На протяжении 5 лет наши сотрудники совместно с рядом общественных организаций, государственных органов осуществляют проект «Пивной дозор», направленный профилактику продажи пива несовершеннолетним. За это время были проверены десятки торговых точек Воронежа, Белгорода, Липецка, Тамбова, Курска.

Несколько раз в год сотрудники-волонтеры принимают участие в экологических акциях. Например, в 2005 году завод стал инициатором социальной акции «Чистый лес», главная задача которой -- очистка традиционных мест отдыха горожан от бытового мусора. В 2012 году это была проведена уборка центрального городского парка Воронежа «Динамо», тогда же стартовал проект «Семь рек» при поддержке оргкомитета «Сочи 2014», где добровольцы «Балтики» и жители города очищали от мусора пойму реки Дон. Все собранные бытовые отходы, состоящие в основной своей массе из упаковки - пластиковых и стеклянных бутылок, алюминиевых банок, тщательно сортируются и отправляются на вторичное использование или на дальнейшую переработку.В осуществление социальных проектов и обмен опытом в данной сфере мы активно вовлекаем коллег по отрасли в Центральном Черноземье, общественные организации, стремимся к сотрудничеству с представителями различных ведомств региональной власти.

Пивоваренная компания «Балтика» имеет свою собственную программу обучения сотрудников.

Любая инвестиция должна быть направлена на развитие бизнеса и связана с результатами работы, поэтому компания инвестирует только в те образовательные программы, которые имеют непосредственное отношение к работе и приведут к положительным изменениям в бизнесе. Поскольку срок окупаемости инвестиций в обучение не должен превышать двух лет, в компании реализуются краткосрочные и среднесрочные программы обучения продолжительностью не более двух лет, а получаемые знания можно применять, еще продолжая обучение.

Компания стремится гарантировать отдачу от инвестиций и снизить риски, связанные с уходом высококвалифицированных специалистов. Поэтому в случае значительных инвестиций на индивидуальное обучение с сотрудником заключается дополнительное соглашение, по которому он подтверждает намерение продолжить работу в компании в течение определенного срока после окончания обучения. Данное соглашение направлено на то, чтобы сотрудник использовал полученные знания именно в компании. Компания также заинтересована сохранять приобретенные сотрудниками знания, для этого существует процесс передачи технических знаний, в частности, в области эксплуатации оборудования, что позволяет поддерживать высокую квалификацию технических специалистов.

Обучение - это один из способов развития компетенций. В компании определен набор необходимых корпоративных компетенций, грамотное владение которыми необходимо для стабильных результатов как сотрудников, так и бизнеса. Компетенции в компании подразделяются на: функциональные, то есть узкоспециальные компетенции, которыми должны владеть сотрудники конкретного функционального подразделения;общие корпоративные - ими должен в достаточной степени владеть каждый сотрудник компании;управленческие, которыми в достаточной степени должны владеть все руководители, чтобы гарантировать достижение целей компании. По таким же принципам разделяются направления и формируются программы обучения в Корпоративном учебном центре.

Одним из приоритетных направлений обучения менеджмента компании является развитие управленческих компетенций. Задача стратегического обучения руководителей

решается благодаря обязательной для всех руководителей Управленческой программе. Программа рассчитана на руководителей штаб-квартиры компании и производственных подразделений (заводов), в том числе руководителей

высшего и среднего звена и линейных руководителей. К целевой аудитории Программы также относятся новые руководители, принимаемые в компанию, и сотрудники кадрового резерва, которых готовят к переводу на руководящие должности.

Цели и задачи Управленческой программы:

1.Обеспечить эффективное объединение и взаимодействие менеджеров, пришедших из различных компаний в условиях изменений

2. Гарантировать, что все руководители в компании получили необходимые технологии и инструменты для эффективного управления сотрудниками

3. Обеспечить единые стандарты управления в компании и создать единый словарь управленческих терминов, понятий и приемов

4.Выровнять уровень владения навыками руководства на основе корпоративной модели компетенций и добиться общего для всех участников понимания основных целей, функций и задач менеджера в организации

Управленческая программа состоит из четырех моду-лей: 1) «Основы управления»; 2) «Эффективная управленческая коммуникация»; 3) «Ситуационное руководство»; 4) «Практическая мотивация». Содержание модулей сформировано с учетом задач, которые приходится решать руководителям разного уровня, а также с учетом ключевых задач руководителей в рамках корпоративной модели компетенций. Продолжительность каждого тренингового модуля - два дня. Количество модулей, по которым обучается тот или иной руководитель, зависит от его уровня. Сегодня все модули Управленческой программы объединены под названием «АКТИВ» (Активность, Коммуникация, Талант, Инициатива, Влияние).

3.2 Риск-менеджмент завода «Балтика»

В условиях постоянно меняющейся экономической ситуации организации подвергаются влиянию различных факторов, в связи с этим повышаются их риски, способные влиять на финансовое положение организации. Риск подразумевает под собой вероятность наступления какого-либо события, чаще всего под риском понимается некая опасность возникновения непредвиденных потерь прибыли и дохода, что является составляющими финансовой отчетности.

Тема риск-менеджмента всегда остается актуальной для предприятий, а в виду последних изменений в нормативной части еще и необходимой. Согласно МСФО (IFRS) 7 «Финансовые инструменты: раскрытие информации» предприятия наряду с финансовой отчетностью должны довести до заинтересованных лиц также информацию о характере, размере, о методах управления и оценки рисков.

Как система управления, риск-менеджмент включает в себя процесс выработки цели риска и рисковых вложений капитала, определение вероятности наступления события, выявление степе­ни и величины риска, анализ окружающей обстановки, выбор стратегии управления риском, выбор необходимых для данной стратегии приемов управления риском и способов его снижения (т.е. приемов риск-менеджмента), осуществление целенаправленного воздействия на риск. Указанные процессы в совокупности составляют этапы организации риск-менеджмента.

Организация риск-менеджмента представляет собой систему мер, направленных на рациональное сочетание всех его элементов в единой технологии процесса управления риском.

Первым этапом организации риск-менеджмента является определение цели риска и цели рисковых вложений капитала. Цель риска - это результат, который необходимо получить. Им может быть выигрыш, прибыль, доход и т.п. Цель рисковых вложений капитала - получение максимальной прибыли.

Любое действие, связанное с риском, всегда целенаправленно, так как отсутствие цели делает решение, связанное с риском, бессмысленным. Цели риска и рисковых вложений калитка должны быть четкими, конкретизированными и сопоставимыми с риском и капиталом.

Следующим важным моментом в организации риск-менедж­мента является получение информации об окружающей обстановке, которая необходима для принятия решения в пользу того или иного действия. На основе анализа такой информации и с учетом целей риска можно правильно определить вероятность наступления события, в том числе страхового события, выявить степень риска и оценить его стоимость. Управление риском означает пра­вильное понимание степени риска, который постоянно угрожает людям, имуществу, финансовым результатам хозяйственной деятельности.

Для предпринимателя важно знать действительную стоимость риска, которому подвергается его деятельность.

Под стоимостью риска следует понимать фактические убытки предпринимателя, затраты на снижение величины этих убытков или затраты по возмещению таких убытков и их последствий. Правильная оценка финансовым менеджером действительной стоимости риска позволяет ему объективно представлять объем возможных убытков и наметить пути к их предотвращению или уменьшению, а в случае невозможности предотвращения убытков обеспечить их возмещение.

На основе имеющейся информации об окружающей среде, вероятности, степени и величине риска разрабатываются различные варианты рискового вложения капитала и проводится оценка их оптимальности путем сопоставления ожидаемой прибыли и вели­чины риска.

Это позволяет правильно выбрать стратегию и приемы управления риском, а также способы снижения степени риска.

На этом этапе организации риск-менеджмента главная роль принадлежит финансовому менеджеру, его психологическим качествам. Об этом подробнее будет рассказано в следующей главе.

При разработке программы действия по снижению риска необ­ходимо учитывать психологическое восприятие рисковых реше­ний. Принятие решений в условиях риска является психологичес­ким процессом. Поэтому наряду с математической обоснованнос­тью решений следует иметь в виду проявляющиеся при принятии и реализации рисковых решений психологические особенности человека: агрессивность, нерешительность, сомнения, самостоя­тельность, экстраверсию, интроверсию и др.

Одна и та же рисковая ситуация воспринимается разными людьми по-разному. Поэтому оценка риска и выбор финансового решения во многом зависит от человека, принимающего решения. От риска обычно уходят руководители консервативного типа, не склонные к инновациям, не уверенные в своей интуиции и в своем профессионализме, не уверенные в квалификации и про­фессионализме исполнителей, т.е. своих работников.

Экстраверсия - есть свойство личности, проявляющееся в ее направленности на окружающих людей, события. Она выражается в высоком уровне общительности, живом эмоциональном откли­ке на внешние явления.

Интроверсия - это направленность личности на внутренний мир собственных ощущений, переживаний, чувств и мыслей. Для интровертивной личности характерны некоторые устойчивые особенности поведения и взаимоотношений с окружающими, опора на внутренние нормы, самоуглубленность. Суждения, оценки интравертов отличаются значительной независимостью от внешних факторов, рассудительностью. Обычно человек совме­щает в определенной пропорции черты экстраверсии и интроверсии. Неотъемлемым этапом организации риск-менеджмента является организация мероприятий по выполнению намеченной про­граммы действия, т.е. определение отдельных видов мероприятий, объемов и источников финансирования этих работ, конкретных исполнителей, сроков выполнения и т.п.

Важным этапом организации риск-менеджмента являются контроль за выполнением намеченной программы, анализ и оценка результатов выполнения выбранного варианта рискового решения.

Организация риск-менеджмента предполагает определение органа управления риском на данном хозяйственном субъекте. Органом управления риском может быть финансовый менеджер, менеджер по риску или соответствующий аппарат управления: сек­тор страховых операций, сектор венчурных инвестиций, отдел рисковых вложений капитала и т.п. Эти секторы или отделы являются структурными подразделениями финансовой службы хозяйствующего субъекта.

Отдел рисковых вложений капитала в соответствии с уставом хозяйствующего субъекта может осуществлять следующие функции:

- проведение венчурных и портфельных инвестиций, т.е. рисковых вложений капитанов в соответствии с действующим законодательством и уставом хозяйствующего субъекта;

- разработка программы рисковой инвестиционной деятельности;

- сбор, обработка, анализ и хранение информации об окружаю­щей обстановке;

- определение степени и стоимости рисков, стратегии и при­емов управления риском;

- разработка программы рисковых решений и организация ее выполнения, включая контроль и анализ результатов;

- осуществление страховой деятельности, заключение догово­ров страхования и перестрахования, проведение страховых и перестраховых операций, расчетов по страхованию;

- разработка условий страхования и перестрахования, установ­ление размеров тарифных ставок по страховым операциям;

- выполнение функции аварийного комиссара, выдача гаран­тии по поручительству российских и иностранных страховых компаний, возмещение убытков за их счет, поручение другим лицам исполнение аналогичных функций за рубежом;

- ведение соответствующей бухгалтерской, статистической и оперативной отчетности по рисковым вложениям капитала.

Финансовое положение ОАО « Балтика» можно считать устойчивым, по рейтинговой оценки компания входит в 1-й класс, имеет допустимый уровень по всем показателям, предприятие отвечает по своим обязательствам в основном за счет оборотных активов, не зависит от заемных источников финансирования. Можно отметить пороговое значение коэффициента маневренности собственных оборотных средств, что означает наличие небольшой части собственных оборотных средств в форме абсолютно-ликвидных активов, денежных средств. Это объясняется в ежедневной непотребности в свободных денежных ресурсов.



Заключение

В ходе прохождения учебно-производственной практики мною были приобретены навыки в сфере производства пива на воронежском пивзаводе, я ознакомилась с производственной программой, видами продукции, методами изучения конкурентоспособности и рыночной конъюнктуры, производственной и организационной структурой предприятия.

Посетив завод, я получила представление об организации управления объектом, о составе управления; изучила нормативные документы предприятия; ознакомилась с распределением функций между управленческими подразделениями; получила сведения о ее целях организации, продукции, услугах.



Список использованных источников

1.Бовин, А.А. Управление инновациями в организациях [Текст]: учеб. пособие для вузов / А.А. Бовин, Л.Е. Чередникова, В.А. Якимович. - М.: Омега-Л, 2011. - 285 с.

2.Васильева, Л.Н. Методы управления инновационной деятельностью [Текст]: учеб. пособие для вузов / Л.Н. Васильева, Е.А. Муравьева. - М.: КноРус, 2010. - 156 с.

3.Владимирова, Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка [Текст]: учеб. пособие / Л.П. Владимирова. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. - 67-70 с.

4.Ильин, А.И. Планирование на предприятии [Текст]: учеб. пособие / А.И. Ильин. 2010. - 483 с.

5.Хотяшева, О.М. Инновационный менеджмент [Текст]: учеб. пособие для вузов / О.М. Хотяшева. - СПБ.: Санкт-Петербург, 2010. - 318 с.

6.Устав ОАО «Балтика»

7.Годовой отчет за 2012 год ОАО «Балтика»

8.http://www.baltika.ru/intro/

Размещено на Allbest.ru

...