Организационно-экономическая характеристика ИЧП "Лимончелло-Рест"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Организационно-экономическая характеристика ИЧП «Лимончелло-Рест»

В 2011 году приобретены основные фондыв сумме 173 000 тыс. руб., которые профинансированы за счет амортизационного фонда.

Товарооборот за 2011г. составил 1 835 000 тыс. рублей, товарооборот без налогов составил 1705 млн.руб., расходы по реализации составили 886 000 тыс. рублей, покупная стоимость товара 900 000 тыс. руб.

Прибыль за отчетный год получена в сумме 14 000 тыс. руб. В 2011 году уплачено налогов из выручки34 937 тыс.руб.;

Чистая прибыль предприятия составила 11 000 тыс. руб., которая осталась нераспределенной по состоянию на 01.01.2012 г. Предприятие в 2011 г. работало устойчиво.

В 2012 году приобретены основные фонды в сумме 25 000 тыс. руб., которые профинансированы за счет амортизационного фонда.

Товарооборот за 2012 г. составил 3277 000 тыс. рублей, расходы по реализации составили 1 386 000 тыс. рублей, покупная стоимость товара 1 879 000 тыс. руб.

Прибыль за отчетный год получена в сумме 493 000 тыс. руб. Чистая прибыль предприятия составила 375 000 тыс. руб., которая осталась нераспределенной по состоянию на 01.01.2013 г. Предприятие в 2012 г. работало устойчиво.

Товарооборот без налогов в 2012 г. увеличился по сравнению с 2011 г. на 966 млн.руб. или 56,7%.

Расходы на реализацию увеличились на 500 млн.руб. по сумме и уменьшились на 0,1% по уровню к товарообороту.

Общая прибыль предприятия увеличилась на 479 млн.руб.

Доля рынка ресторана «Лимончелло-Рест» составляет 15% потребителей.

Основой успешной работы ресторана «Лимончелло-Рест»является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем, товарами,

Требования к организации снабжения:

- минимальная закупочная цена;

- поставка необходимого ассортимента товаров в необходимом количестве и только высокого качества;

- своевременность и периодичность завоза сырья;

- лояльное и гибкое отношение к ресторану со стороны поставщика.

Ресторан «Лимончелло-Рест» зарекомендовал себя на рынке надежным платежеспособным клиентом с большими объемами закупа сырья и имеет систему скидок и льготные условия.

Ресторан «Лимончелло-Рест», являясь юридическим лицом, самостоятельно производит закупку сырья.

Складские помещения не занимают больших площадей, поэтому запасы сырья не большие, оборачиваемость высокая, на предприятия поступает всегда свежее сырьё, что является приоритетным направлением деятельности предприятия в борьбе за качество продукции.

Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала: зав. производством или его заместителем. Таким образом, принимается мясо, куры, рыба, овощи, мука,грибы. В случае сомнений по другим группам товаров кладовщик также приглашает производственников.

На первом этапе менеджер по закупу занимается поиском поставщиков.

Критерии выбора поставщиков:

- Качество поставляемого товара.

- Оптимальное соотношение цены и качества.

- Стабильность поставок.

- Репутация поставщика. Выполнение им договорных обязательств.

- Широта и глубина ассортимента, превосходящая их конкурентов (по необходимости).

- Гибкость ценовой политики (скидки), предоставление самых низких цен, бонусы.

- Получение лучших условий по срокам оплаты товара.

- Скорость реагирования на заказ.

- Затем делает сравнительный анализ цен.

Менеджер по закупу ресторана «Лимончелло-Рест» не реже чем одного раза в неделю проводит сравнительный анализ цен поставщиков. На основании данного анализа, учитывая критерии выбора поставщиков, менеджер по закупу принимает решение о продолжении работы с настоящими поставщиками или отказ от них и заключение договоров с новыми. Прежде чем отказаться от действующего поставщика, обязательно нужно поставить его в известность за время, оговоренное договором, и объяснить причины его смены. Возможно, поставщик пойдёт на уступки и предложит такие же условия (скидки, бонусы, возвраты, отсрочка платежа). В случае положительного решения проблемы, необходимо потенциального поставщика поставить в известность о вновь предложенных условиях действующего поставщика и ждать предложения от него. Таким образом, поставщики, конкурируя между собой, предлагают наиболее выгодные условия для ресторана. В случае если действующий поставщик предложил условия значительно выгоднее, то это говорит о том, что со стороны менеджера по закупу было уделено недостаточно внимания данному поставщику.

Проделав предварительные исследования, менеджер по закупу подготавливает договор поставки, где оговариваются:

Период доставки - количество поставок в неделю. В зависимости от вида сырья (ингредиентов) период поставки должен быть как можно меньше, что оптимизирует оборачиваемость складских запасов. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Время доставки - время от заказа до поставки. Этот промежуток времени должен быть как можно короче. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Возвраты - возможность возврата (или обмена) товара у поставщика, срок хранения которого на исходе. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Отсрочка платежа - время, через которое должна быть произведена оплата поставляемого товара. Отсрочка платежа должна быть как можно больше: минимум 7 дней, желательно 21 день и более. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

После предварительных переговоров договор рассматривается директором предприятия и подписывается.

В обязательном порядке менеджер по закупу ведет «Журнал поставщиков».В данном журнале представлен список поставщиков 1-го уровня (основные) и 2-го уровня (запасные) на бумажном носителе. Данный журнал передаётся новому сотруднику в случае ухода в отпуск или увольнения действующего сотрудника.

После подписания документов кладовщик и присутствующие несут полную материальную ответственность за полученный товар.

Отдельные функции маркетинга, такие как осуществление рекламной деятельности, выполняет заместитель директора. Ценовую политику ИЧП «Лимончелло-Рест» определяет директор совместно с заместителем.

Никакой другой маркетинговой деятельности не осуществляется.За все время существования организации не было проведено ни одного маркетингового исследования.

Вся рекламная деятельность, осуществляемая в организации, сводилась к созданию и оформлению вывески (наружная реклама), а также к размещению информации о кафе на специализированных Интернет-сайтах и своем сайте в Интернет.

Проведем анализ динамики товарооборота, товарных запасов и рассчитаем товарооборачиваемость в целом по ресторану за 2011-2012 гг. (Таблица 2.2).

организационно экономическая характеристика ресторан

Таблица 2. Динамика товарооборота, товарных запасов и расчет товарооборачиваемости ресторана «Лимончелло-Рест»за 2011-2012 гг., млн. руб.

Полученные в таблице 2 результаты свидетельствуют о том, что товарооборачиваемость за 2012 год составила 63,1 дня, что на 1,1 дня меньше, чем за 2011 год. То есть, товарооборачиваемость в динамике ускорилась на 1,1 дня, что является положительной тенденцией, так как свидетельствует об эффективном использовании товарных запасов.

Для определения суммы средств, дополнительно высвободившихся за счет изменения товарооборачиваемости, необходимо ускорение времени обращения товаров в днях умножить на фактический среднедневной товарооборот отчетного периода.

Фактический среднедневной товарооборот в отчетном периоде составил 7,4млн. руб. Ускорение времени обращения товаров по сравнению с прошлым периодом на 1,1 дня привело к высвобождению средств в сумме 8,2 млн. руб. (7,4*1,1).

Проведем анализ товарооборота ресторана «Лимончелло-Рест» по месяцам за 2011-2012 гг.

Таблица 3. Анализ товарооборота ресторана «Лимончелло-Рест» по месяцам за 2011-2012 гг.

Размещено на Allbest.ru