Системы управления качеством на предприятии компании "Леро"

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Сущность и система показателей качества продукции

2. Система обеспечения конкурентоспособности продукции

3. Сертификация продукции

4. Организация контроля качества на предприятии

4.1 Предприятие в условиях рынка

4.2 Классификация видов контроля продукции

4.3 Управление качеством продукции

Заключение

Список литературы

Приложения



ВВЕДЕНИЕ

качество контроль продукция стандартизация

Актуальность данной темы обусловлена тем, что качество является задачей номер один в условиях рыночной экономики, где произошли подлинные революции в этой области. Именно с помощью современных методов менеджмента качества передовые зарубежные фирмы добились лидирующих позиций на различных рынках. Российские предприятия пока еще имеют отставания в области применения современных методов менеджмента качества.

Между тем повышение качества несет поистине колоссальные возможности. Однако повышение качества невозможно без изменения отношения к качеству на всех уровнях. Призывы к повышению качества не могут быть реализованы, если руководители различных уровней не станут относиться к качеству как образу жизни.

Между качеством и эффективностью производства существует прямая связь. Повышение качества способствует повышению эффективности производства, приводя к снижению затрат и повышению доли рынка.

Цель работы заключается в исследовании системы управления качеством на предприятии компании «Леро» и разработка предложений по развитию данной системы.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- изучить понятие стандартизации и сертификации на предприятии;

- провести анализ системы управления качеством на предприятии;

- разработать предложения по организации службы контроля качества.

Объект исследования - компания «Леро» рыбоперерабатывающий завод под брендом «Моё море». Предметом исследования является организация службы контроля качества на предприятии.



1. СУЩНОСТЬ И СИСТЕМА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

Качество продукции является основным фактором достижения ее конкурентоспособности. К остальным факторам относятся цена продукций, затраты в сфере ее потребления (эксплуатации) за нормативный срок службы применения) и качество сервиса продукции. Первый уровень системы показателей конкурентоспособности продукции показан на рис. 1.

Структура приоритетов конкурентоспособности продукции по оценке будет следующей: 4 : 3 : 2 : 1. Из этого соотношения следует, что при формировании стратегии повышения конкурентоспособности в первую очередь ресурсы следует направлять на повышение качества продукции, затем - на снижение издержек фирмы, совершенствование организации эксплуатации (применения) продукции с целью сокращения эксплуатационных затрат и в последнюю очередь - на повышение качества сервиса продукции.

Рис. 1. Место качества продукции среди факторов конкурентоспособности

С точки зрения степени использования совокупности потребительских свойств товара, следует различать понятия "качество" и "полезный эффект".

Качество - потенциальная способность товара удовлетворять конкретную потребность, а полезный эффект - действительная (фактическая) способность товара удовлетворять конкретную потребность. Фактическое значение полезного эффекта товара составляет 40-70% его потенциальной способности, т. е. потребительские свойства используются на 40-70%. На практике экономически нецелесообразно достигать 100% использования потребительских свойств, так как в этом случае происходит разунификация товаров и повышение издержек производства. Экономически целесообразным уровнем использования потребительских свойств, например, продукции машиностроения, является величина, находящаяся в пределах 0,7-0,9.

К показателям качества продукции относятся следующие группы:

ь назначения;

ь надежности (безотказности, долговечности, ремонтопригодности);

ь экологичности;

ь эргономичности;

ь технологичности;

ь эстетичности;

ь стандартизации и унификации;

ь патентно-правовые;

ь безопасности применения;

ь сертификационные.

Отличительными особенностями европейского подхода к решению проблем качества продукции является:

· законодательная основа для проведения всех работ, связанных с оценкой и подтверждением качества;

· гармонизация требований национальных стандартов, прав и процедур сертификации;

· создание региональной инфраструктуры и сети национальных организаций, уполномоченных проводить работы по сертификации продукции и систем качества, аккредитации лабораторий, регистрации специалистов по качеству и т. д.;

· развитие интеграции по стадиям жизненного цикла продукции;

· развитие аудита качества.



2. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ

Конкурентоспособность в широком смысле слова - это оценочная категория, которая характеризует возможность оцениваемого объекта успешно конкурировать. Т.е. высказывания о конкурентоспособности государства, компании, продукта или цены на этот продукт, могут быть одинаково корректны. Все зависит от конкретной ситуации и задач, для которых используется понятие "конкурентоспособность".

Применительно к маркетингу, конкурентоспособность это относительная оценка потенциальной способности успешно конкурировать на рынке за ограниченный платежеспособный спрос. При этом можно говорить о конкурентоспособности отдельных продуктов или компании в целом.

Высокая конкурентоспособность означает, что продукт или компания потенциально могут с высокой долей вероятности рассчитывать на коммерческий успех на данном рынке. Низкая оценка конкурентоспособности обычно подразумевает малую вероятность потенциального коммерческого успеха. 

В реальной жизни конкурентоспособность компании и производимых ею продуктов тесно переплетены. Так, низкая конкурентоспособность продукта может компенсироваться конкурентными преимуществами компании (в форме использования для продукта популярного бренда, либо эффективных каналов продаж), обеспечивая коммерческий успех на конкретном рынке, и наоборот. 

По М. Портеру, конкурентоспособность можно обеспечить двумя способами:

1) добиться лидерства в издержках; 

2) через дифференциацию товара.

Низкие издержки отражают способность фирмы разрабатывать, выпускать и продавать сравнимый товар с меньшими затратами, чем конкуренты. Дифференциация - это способность обеспечить покупателя уникальной и большей ценностью в виде нового качества товара, особых потребительских свойств или послепродажного обслуживания.

В условиях рыночной экономики, все больше обостряется конкурентная борьба между производителями продукции. Важная роль отводится такому аспекту, как удовлетворение потребностей покупателя, а потребительские свойства товара в значительной степени определяют его цену. Покупатели становятся более требовательны к качеству продукции. Следовательно, наблюдается тенденция, направленная на достижение высшего уровня качества и создание надежных изделий, что и определяет конкурентоспособность продукции. 

Конкурентоспособность продукции - это:

1) «способность товара удовлетворять требования конкретного потребителя в условиях определенного рынка и периода времени по показателям качества и затратам потребителя на приобретение и эксплуатацию данной продукции»; 

2)"совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, обеспечивающих удовлетворение конкретной потребности покупателя".

Следовательно, обеспечение уровня качества соответствующего требованиям, предъявляемым покупателями на данном рынке, является одним из важных и обязательных условий конкурентоспособности продукции товаропроизводителя. 

Главное требование - отличие от конкурентов должно быть реальным, выразительным, существенным Б. Карлоф отмечает, что, «к сожалению, слишком легко заявить о наличии у себя конкурентных преимуществ, не дав себе труда проверить, соответствуют ли эти предполагаемые преимущества потребностям клиентов... В результате появляются товары с вымышленными преимуществами». Фирма должна иметь несколько (четыре-пять) конкурентных преимуществ, которые необходимо защищать. Средствами защиты конкурентных преимуществ могут быть: монополия (на российском рынке это, например, монополия в сфере коммунальных услуг); патенты, ноу-хау (например, рецепты изготовления напитков), секретность; доступ к источникам сырья или коммуникациям и т. д.

Превосходство в КФУ представляет собой конкурентное преимущество фирмы. Наличие конкурентных преимуществ определяет конкурентоспособность организации.

Конкурентное преимущество (КП) - это исключительная ценность фирмы, дающая ей превосходство перед конкурентами. Это свойство организации, которое позволяет ей лучше своих соперников преодолевать силы конкуренции и выполнять работу по привлечению покупателей

Существует множество направлений достижения конкурентных преимуществ, или деловых стратегий, но наиболее общими являются:

- лидерство в издержках (себестоимости продукции);

- дифференциация продукции;

- фокусирование (концентрация);

- ранний выход на рынок (стратегия первопроходца);

- синергизм.

Практически любая отрасль может попасть в полосу спада, за исключением отраслей, важных для жизнедеятельности людей.

Важнейшим при выработке стратегии является вопрос о том, можно ли предсказать спад, каковы его причины и является ли он временным. Если другие предприятия покидают отрасль, то возможная стратегия - остаться одной из немногих фирм на рынке, переживающем спад.

Важнейшие конкурентные преимущества отрасли, переживающей спад

Обычно выделяют следующие преимущества такой отрасли:

- тесные связи с выгодными покупателями;

- известная торговая марка;

- гибкость в использовании активов и ресурсов;

-значительная доля рынка, если имеется экономия на масштабе производства;

- возможности уменьшения издержек, когда бизнес сокращается.

Выбор оптимальной стратегии при спаде зависит от анализа пяти составляющих: перспектив рынка, взаимосвязи с другими направлениями бизнеса, интенсивности конкуренции, позиции фирмы, барьеров выхода из отрасли.

Рост конкурентоспособности товара - это условие обеспечения нормальной хозяйственной деятельности предприятия и одна из предпосылок ослабления экономического кризиса. В РФ этот процесс пока протекает медленно. Повышение уровня конкурентоспособности товара и, как следствие, рост объема реализации (удовлетворение спроса) требуют выполнения объективных требований, суть которых отражается в товарной политике промышленного предприятия. Следует отметить, что оценка уровня конкурентоспособности не всегда дает положительный результат, поэтому на рынке могут использоваться различные стратегии.

Еще одна стратегия направлена на внедрение усовершенствованного оборудования, прогрессивных технологических процессов и повышение доли высококвалифицированных специалистов. Выпуск продукции с использованием современных средств производства позволяет обеспечить ей при прочих равных условиях более долгую жизнь, так как для разработки аналогичных товаров с соответствующими технико-экономическими показателями производителю потребуется привлечь значительные инвестиции, окупаемость которых в пределах экономически оправданного периода связана с определенным риском.

При разработке плана производства необходимо использовать вариантное, или ситуационное, планирование, которое предусматривает наличие нескольких альтернативных предложений для перспективного развития предприятия. Однако такой подход не означает, что следует отказаться от стратегического планирования, направленного на снижение неопределенности, порожденной рынком. Для этого широко используются результаты анализа службы маркетинга.

В современных условиях в России происходит усиление конкуренции, вследствие чего руководители предприятий находятся в постоянном поиске новых (адекватных условиям конкуренции) инструментов управления предприятиями и рычагов повышения конкурентоспособности.

С появлением стратегического планирования и развитием теории конкуренции появился подход к обеспечению конкурентоспособности предприятий, основанный на стратегиях конкуренции.

Данный подход позволяет провести анализ достигаемых конкурентных преимуществ на предприятии, но не дает точного количественного выражения результатов оценки и поэтому не может быть взят за основу современной системы обеспечения конкурентоспособности.

В последние десятилетие в России для повышения конкурентоспособности предприятий и продукции на предприятиях внедряются системы качества с последующей их сертификацией на соответствие стандартам серии ISO 9000. Понятно, что формальное внедрение системы качества и получение сертификата на данную систему и производимую продукцию может служить лишь одним из необходимых, но отнюдь не достаточным условием обеспечения конкурентоспособности предприятия. Сейчас управление предприятием с позиций максимизации стоимости бизнеса требует от менеджеров особого подхода, основанного на стоимостном мышлении. Для более полного понимания стоимостного подхода к управлению и обеспечению конкурентоспособности можно провести сравнительный анализ предприятия, с внедренной на нем системой менеджмента качества и предприятия на котором внедрено управление его стоимостью.

Таким образом, отсутствие системообразующего критерия эффективности в концепции управления обеспечения качества является существенным препятствием в применении методик данной теории для обеспечения конкурентоспособности предприятий: невозможно количественно (желательно в денежном выражении) оценить воздействие на конкурентоспособность предприятия внедренной на нем системы управления качеством.

Следовательно, можно сделать вывод, что в современных условиях для обеспечения конкурентоспособности предприятия используется все многообразие стратегических и тактических приемов маркетинга. Обеспечение конкурентоспособности - это, прежде всего философия работы в условиях рынка, ориентирующая на понимание нужд потребителя и тенденций их развития; знание поведения и возможностей конкурентов; знание состояния и тенденций развития рынка; знание окружающей среды и ее тенденций.

Обеспечение конкурентоспособности предприятия носит комплексный характер. Поэтому недооценка какого-либо фактора может привести к неудаче фирмы на рынке.

Конечная цель всякого «маркетингового марафона» - победа в конкурентной борьбе. Победа не разовая, не случайная, а как закономерный итог постоянных и грамотных усилий фирмы. Состоится она или не состоится, зависит от конкурентоспособности товаров, обеспечение которой является главной целью маркетинга.



3. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ

Сертификамция (лат. sertifico - удостоверяю) - подтверждение соответствия качественных характеристик товара стандартам качества. Под сертификацией подразумевается также процедура получения сертификата.

Объектами сертификации являются:

· продукция;

· работы (услуги);

· системы менеджмента;

· персонал

Сертификация продукции - процедура подтверждения качества, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям.

Правила сертификации продукции регламентируются Постановлением Госстандарта РФ от 21.09.1994 N 15 «Об утверждении Порядка проведения сертификации продукции в Российской Федерации».

В качестве требований при сертификации продукции могут являться:

· законодательные акты Российской Федерации;

· государственные стандарты (в том числе признанные в Российской Федерации межгосударственные и международные стандарты), санитарные нормы и правила, строительные нормы и правила, нормы по безопасности, а также другие документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к продукции.

Сертификация может быть как обязательной, так и добровольной. Объектом обязательной сертификации может быть только продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации (п.1 статья 23 ФЗ от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании»).

Перечень продукции подлежащей обязательной сертификации регламентирован Постановлением правительства от 01.12.2009 N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».

Обязательная сертификация осуществляется органами по сертификации, аккредитованным в порядке, установленном Правительством Российской Федерации (Постановление Правительства РФ от 19 июня 2012 г. N 602 «Правила аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)). Которые выполняют работы по подтверждению соответствия, аттестации экспертов по аккредитации, а также привлечения и отбора экспертов по аккредитации и технических экспертов для выполнения работ в области аккредитации».

Объектами добровольной сертификации могут быть продукция (в том числе подлежащая обязательной сертификации), работы (услуги), системы менеджмента, персонал. Прохождение добровольной сертификации продукции, подлежащей обязательной сертификации, не отменяет ее обязательную сертификацию.

Добровольная сертификация проводится органами по сертификации, аккредитованными в системах сертификации в установленном порядке. Добровольная сертификация осуществляется по инициативе заявителя на условиях договора между заявителем и органом по сертификации.

Системы сертификации

Деятельность Российских систем сертификации в Российской Федерации регламентируется Федеральным законом от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании». Регистрация Российских систем добровольной сертификации возложена на Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. При регистрации систем добровольной сертификации Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии выдает свидетельство о регистрации в едином реестре зарегистрированных систем добровольной сертификации, и вносит систему добровольной сертификации в реестр.

Зарегистрированные системы добровольной сертификации проводят аккредитацию испытательных центров и органов по сертификации, которые в свою очередь проводят испытания и сертификацию объектов сертификации.

Каждая система имеет свой отличительный знак соответствия системы и утвержденные формы сертификатов.

Органы по сертификации, осуществляющие обязательную сертификацию

Деятельность органов по сертификации, осуществляющих обязательную сертификацию в России, регламентируется Федеральным законом от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании" и Приказ Минэкономразвития России от 16.10.2012 N 682 "Об утверждении Критериев аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) и требований к ним" (Зарегистрировано в Минюсте России 16.11.2012 N 25847).

Аккредитация органов по сертификации и испытательных центров, принимающих участие в обязательной сертификации, была до 2012 года возложена на Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт); на сегодняшний момент аккредитацию органов по сертификации и испытательных лабораторий осуществляет Федеральная служба по аккредитации (Росаккредитация).

Декларация (сертификация) по данному предприятию представлена в приложении.

Декларация о соответствии - документ, в котором производитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям нормативных документов.

Отличия декларации о соответствии от сертификата соответствия следующие.

Декларация, в отличие от сертификата соответствия, оформляется только в обязательном порядке. Оформить декларацию о соответствии на продукцию, не указанную в «Едином перечне продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», нельзя.

· Для декларирования соответствия продукции не предусмотрено бланка установленного образца. Декларация о соответствии оформляется на листе формата А4 и заверяется печатью организации-заявителя и органа по сертификации.

· Ответственность за сведения, указанные в декларации о соответствии, несет организация-заявитель, в то время как за сведения, указанные в сертификате соответствия (как обязательном, так и добровольном), ответственность несет орган по сертификации, выдавший сертификат.

Декларация о соответствии в России:

Продукция, подлежащая декларированию соответствия, указана в Постановлении Правительства РФ № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».

Декларация о соответствии регистрируется аккредитованным органом по сертификации в соответствии с кодом ОКП, присвоенным данной продукции. Основанием для регистрации декларации о соответствии служит какой-либо из следующих документов:

· свидетельство о государственной регистрации;

· сертификат пожарной безопасности;

· регистрационное удостоверение Министерства здравоохранения РФ.

Информация, отражаемая в декларации о соответствии:

· наименование и адрес производителя;

· наименование нормативного документа (ГОСТ), на соответствие требованиям которого подтверждается продукция;

· номер протокола лабораторных испытаний;

· срок действия декларации соответствия.

Аккредитованный орган по сертификации, где регистрируется декларация о соответствии, присваивает ей регистрационный номер, который содержит код органа по сертификации и порядковый номер самой декларации соответствия.

Декларация о соответствии имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия и действует на всей территории РФ.

Декларация соответствия на материалы, контактирующие с пищей

С 1 января 2013 года ввоз на территорию ЕС материалов, контактирующих с пищей, без декларации соответствия невозможен (согласно ст. 22 Регламента Комиссии ЕС № 10/2011).

Регламент EC № 1935/2004 говорит о том, что материалы и товары должны подтверждаться «письменной декларацией, утверждающей соответствие правилам… Соответствующая документация должна иметься в наличии для того, чтобы продемонстрировать подобное соответствие».

Регламент Комиссии EC № 450/2009 оговаривает правила оборота на рынке активных и интеллектуальных материалов и товаров, предназначенных для контакта с пищей:

На всех стадиях реализации активные и интеллектуальные вещества и товары должны сопровождаться письменной декларацией.

Декларации должна быть выдана бизнес - оператором и содержать информацию, указанную в Приложении.

Соответствующие документы, демонстрирующие, что активные и интеллектуальные материалы соответствуют требованиям настоящего Регламента, бизнес-оператор должен предоставлять компетентным органам государств-членов ЕС по их запросу. Подобные документы должны содержать информацию о соответствии требованиям и эффективности материалов или товаров, условия и результаты проведенных исследований или расчетов или других исследований, а также доказывать безопасность.

Приложение к указанному Регламенту устанавливает требования к информации, которая должна содержаться в декларации соответствия. Декларация должна включать следующее:

· название и адрес бизнес-оператора, выдавшего декларацию соответствия;

· название и адрес бизнес-оператора, который произвел или импортировал активные и интеллектуальные материалы и товары или компоненты;

· названия активных или интеллектуальных материалов и товаров или компонентов;

· дату декларации;

· подтверждение того, что активные или интеллектуальные материалы или товары соответствуют требованиям, изложенным в регламентах;

· информацию в отношении веществ, являющихся компонентами, в отношении которых существуют ограничения, действующие в ЕС;

· информацию о соответствии требованиям и эффективности активных или интеллектуальных материалов или товаров;

· спецификацию по применению компонентов (группы материалов и товаров, в которые данный компонент может быть добавлен или включен; условия использования, необходимые для достижения предназначенного эффекта и пр.);

· спецификацию по применению материалов или товаров (типы пищи, предназначенные для потенциального контакта; время, температура обработки и хранения при контакте с пищей; соотношения площади поверхности, контактирующей с пищей, и объема, использованного для установления соответствия материала или товара и пр.).



4. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ

Компания «Леро» - одна из наиболее динамично развивающихся бизнес-компаний края, созданная ее бессменными руководителями Леонтьева А.И. и Рогожина А.В.

Компания существует на рынке больше 20 лет и представляет собой взаимосвязанный комплекс, состоящих из самостоятельных подразделений:

ь Рыбоперерабатывающий завод;

ь Оптово-розничная база;

ь Магазин продуктов «Айсберг»;

ь Развлекательный центр «Наутилус».

Самым молодым подразделением, но бесспорно самым прогрессивным, является рыбоперерабатывающий завод, имеющий свой бренд «Моё море». Выросший из небольшого рыбокоптильного цеха, завод окончательно преобразился в 2011 году. Он оснащен по последнему слову науки и техники.

Строительство завода курировали специалисты из Германии и Швеции. И сейчас это подразделение компании является одним из лучших в России. Рыбная продукция пользуется огромным спросом на всем Северном Кавказе и в ближайших регионах.

Компания «Моё море» приобрела широкую известность среди профессиональных игроков оптово-розничного рынка ЮФО и СКФО.

Свою деятельность началась с организации оптовой базы, специализирующейся на торговле свеже-мороженной рыбой (2001 год).

В 2002 г. был открыт первый рыбокоптильный цех. С того времени компания достигла существенных результатов. С партнерами по бизнесу сложились крепкие доверительные и долгосрочные отношения.

Открытия нового завода состоялось в марте 2011 года. По оценке независимых рыбоперерабатывающих предприятий подобного уровня и технической оснащенности на Юге России нет. Компания входит в тройку лучших отраслевых производственных площадок страны. Санитарно-гигиенические нормы выполняются неукоснительно, так как именно от этого во много зависит качество продукции на предприятии.

Достигалось это путем:

· Организации производства полного цикла;

· Применение самых передовых технологий и оборудования;

· Организации многоступенчатого процесса контроля и обеспечения качества продукции в соответствии с технологическими регламентами и СанПинНами (см. приложение);

· Обеспечением стерильной среды и нормативных температурных режимов в производственных зонах и камерах хранения;

· Автоматизацией большинства процессов.

Компания уделяет огромное внимание: выбору сырья (на предприятии используется всегда только высококачественная рыба и морепродукты из России, Исландии, Норвегии и т.д.). при посоле используется тузлук, приготовленный по традиционным рецептам. При копчении применяется исключительно натуральная щепа определенных лиственных пород деревьев.

Все это и много другое гарантирует партнерам и конечным потребителям стабильное высочайшее качество.

Предлагаемый ассортимент рыбы представлен в таблице.

Таблица 3

Продукция компании «Моё море»

№	Продукция холодного копчения	Пресервы	Соленая продукция
1	Угорь холодного копчения	Сельдь филе - кусочки «По - домашнему»	Форель слабосолёная
2	Полтус холодного копчения	Семга филе - кусочки в масле	Семга слабосолёная
3	Корюшка дальневосточная холодного копчения	Горбуша филе - кусочки в масле	Горбуша слабосолёная без головы, с головой
4	Филе семги - кусок холодного копчения	Сельдь филе - кусочки в масле	Сельдь слабосолёная
5	Филе форели - кусок холодного копчения	Сельдь филе - кусочки в масле «Рубиновая»	Скумбрия слабосолёная без головы, с головой
6	Филе масляная - кусок холодного копчения	Сельдь филе - кусочки в масле с укропом	Килька Балтийская Горбуша слабосолёная
7	Горбуша холодного копчения без головы и с головой	Сельдь филе - кусочки в масле с огурцом	-
8	Нерка балык холодного копчения	Сельдь филе - кусочки в масле с лимоном	-
9	Палия холодного копчения	Сельдь филе -кусочки в масле с оливками	-
10	Брюшки лосося холодного копчения	Сельдь филе в масле	-
11	Сельдь холодного копчения	Сельдь филе в масле «Рубиновая»	-
12	Сардина холодного копчения	Сельдь филе в масле «Пестрая»	-
13	Скумбрия холодного копчения без головы и с головой	Сельдь филе в масле с укропом	-
14	Скумбрия «Кипперс» холодного копчения	Сельдь атлантическая в масле (кусок)	-
15	Зубатка холодного копчения	Скумбрия атлантическая в масле (кусок)	-
16	Камбала холодного копчения без головы, с головой	Сельдь специального посола	-
17	Игла холодного копчения без головы	Килька пряного посола	-
18	Толстолобик холодного копчения без головы	Ассорти рыбы филе - кусочки в масле	-
19	Лещ холодного копчения	Ассорти рыбы филе - кусочки в масле с лососем	-
20	Пеленгас холодного копчения	Салат «Закусочный»	-
21	Вомер холодного копчения	Салат из морской капусты с овощами	-
22	Семга (плавники) холодного копчения	Салат из морской капусты с грибами	-
23	Сайра холодного копчения	Салат из морской капусты с клюквой	-
24	Салака холодного копчения	Скумбрия филе - кусочки в масле	-
25	Мойва холодного копчения	Горбуша дальневосточная в масле (кусок)	-
26	Корюшка холодного копчения	Ассорти филе - кусочки масляной рыбы с лососем	-
27	Корюшка дальневосточная.	Скумбрия атлантическая в пряной заливки (кусочки)	-
28	Салака	Сельдь атлантическая в пряной заливки (кусочки)	-
29	Мойва	-	-
30	Килька	-	-

4.1 Предприятие в условиях рынка

Вся история развития общественного производства свидетельствует и доказывает, что наиболее эффективно предприятия функционируют в условиях цивилизованного рынка, для которого характерны наличие различных форм собственности, здоровая конкуренция, демонополизация экономики, свободное ценообразование, наличие развитой рыночной инфраструктуры, преимущество потребителя по сравнению с производителем и другие необходимые атрибуты.

Как правило, основной целью предприятия в условиях рынка является получение прибыли. Однако не менее важной целью любого предприятия в условиях рынка является обеспечение стабильной финансовой устойчивости в его работе. Это более сложная для достижения цель, которая включает в себя не только получение прибыли, но и устойчивое ее получение, а добиться этого не так-то просто.

Предприятия могут достигать этой цели только в том случае, если в своей работе будут придерживаться и выполнять необходимые функции.

Видный немецкий экономист Г. Шмален выделяет следующие "краеугольные камни" управления предприятием: экономичность, финансовая устойчивость, прибыль.

Принцип экономичности требует, чтобы достигался:

- определенный результат при наименьших затратах - принцип минимизации;

- при заданном объеме затрат наибольший результат - принцип максимизации.

Следовательно, в основе своей принцип экономичности предъявляет свойственная всем предприятиям само собой разумеющееся требования - не тратить даром производственные факторы (ресурсы), то есть работать "экономично".

Принцип финансовой устойчивости означает такую деятельность предприятия, при которой оно могло в любой момент времени расплатиться по своим долгам или собственными средствами или путем отсрочки, или за счет получения кредита.

Высшей целью предпринимательской деятельности компании «Моё море» является превышение результатов над затратами, т.е. достижение возможно большей прибыли или возможно высокой рентабельности. Идеальным является такое положение, когда получение максимальной прибыли обеспечивает и более высокую рентабельность.

Для достижения поставленной цели компания:

1)выпускает высококачественную продукцию, систематически ее обновлять и оказывает услуги в соответствии со спросом и имеющимися производственными возможностями;

2)рационально использует производственные ресурсы с учетом их взаимозаменяемости;

3)разрабатывает стратегию и тактику поведения предприятия и корректирует их в соответствии с изменяющимися обстоятельствами;

4)систематически внедряет все новое и передовое в производство, в организацию труда и управление;

5)заботится о своих работниках, росте их квалификации и большей содержательности труда, повышение их жизненного уровня, создает благоприятного социально-психологического в трудовом коллективе;

6)обеспечивает конкурентоспособность предприятия и продукции, поддерживает высокий имидж предприятия;

7)проводит гибкую ценовую политику и осуществляет другие функции.

Выработка успешной стратегии начинается с определения "миссии" фирмы, общей цели функционирование коллектива. При этом цели предприятия могут меняться. Все зависит от конкретных обязательств. Например, основной целью предприятия на определенном этапе не может быть получение максимальной прибыли, а завоевание рынка. В этом случае получение максимальной прибыли отодвигается как бы на второй план, но в будущем, в случае завоевание ранка, предприятие может с лихвой может возместить недополученную прибыль.

В современных условиях перед многими отечественными предприятиями стоят совершенно иные цели и задачи, а получение прибыли находится далеко не на первом месте. Руководители многих предприятий считают, что для них основной задачей на этом этапе является реализация продукции, возможность выплаты заработной платы работникам предприятия и быть "на плаву". Остается надеяться, что этот тяжелый период для российской экономики скоро пройдет, предприятия начнут нормально работать, решать задачи и достигать цели, свойственные рыночной экономике, обратят внимание на использование таких прогрессивных общественных форм организации производства, как концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование производства.

4.2 Классификация видов контроля продукции

Виды контроля качества продукции общественного питания можно классифицировать по ряду признаков:

1.По полноте охвата контролем:

-во времени - летучий, непрерывный, периодический;

-по объему - сплошной, выборочный.

Летучий контроль - контроль, проводимый в случайное время.

Непрерывный контроль - контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах непрерывно.

Периодический контроль - контроль, при котором поступление информации о контролируемых параметрах происходит через установленные интервалы времени.

Сплошной контроль - контроль каждой единицы продукции в партии.

Выборочный контроль - решение о качестве контролируемой продукции принимается по результатам одной или нескольких выборок.

2.Применению средств контроля - измерительный, регистрационный, органолептический.

Измерительные методы подразделяются: физические, химические и биологические.

Физические методы применяют для определения физических свойств продукции - плотности, коэффициента преломления, коэффициента рефракции, вязкости, липкости и др. Физические методы - микроскопия, поляриметрия, колориметрия, рефрактометрия и др.

Так, рефрактометрический метод в общественном питании применяют для контроля содержания сухих веществ в блюдах, богатых сахарозой: сладких блюдах, напитках, желе, сиропах для промочки кондитерских изделий.

Химические методы применяют для определения состава и количества входящих в продукцию веществ. Они подразделяются на количественные и качественные - это методы аналитической, органической, физической и биохимической химии.

Биологические методы используют для определения биологической и пищевой ценности продукции. Их подразделяют: физиологические и микробиологические.

Физиологические методы применяют для установления степени усвоения и переваривания питательных веществ.

Микробиологические методы применяют для определения показателей безопасности (степень обсемененности микроорганизмами, содержание гормональных препаратов в рыбе, недопустимых пищевых добавок).

Контроль и обеспечение качества продукции на предприятии в соответствии с технологическими регламентами и СанПинНами содержится в годовом договоре (по плану к рыбному производству). При этом производиться определенная классификация видов контроля продукции, которая представлена в таблице 1.

Выпускаемая продукция на предприятии подвергается тщательному контролю в лаборатории, оснащенной специальным оборудованием. Благодаря современной системе обработки продукция сохраняет вкус и все питательные вещества, содержащие в рыбе.

Таблица 1

Классификация видов контроля продукции

№	Вид работ	Плановое кол-во исследований в год
1	КМАФАиМ	36
2	БГКП	36
3	Сальмоннелы	18
4	Клостридии	8
5	Листерии	18
6	Стафилококк	18
7	Определение натри хром	18
8	Определение жира	18
9	Посторонние примеси	4
10	ГМО серия	3
11	Вода ОМЧ	4
12	Вода питьевая ОКБ, ТКБ	4
13	Запах	4
14	Вкус	4
15	Цветнось	4
16	Мутность	4
17	Воздух (дрожжи)	12
18	Освещение	2
19	Шум	2
20	ЭМИ на рабочем месте	1
21	Напряжение электрополя ВЧ	1
22	Воздух-газообразование	1
23	Диоксин-серы в воздухе	1
24	Воздух на углеводород и эфиры	1
25	Скорость движения воздуха	4
26	Температура, влажность	4

4.3 Управление качеством продукции

Управление качеством рассматривается совместно с менеджментом качества, так как это тесно связанные и взаимодополняющие области деятельности, образующие управление качеством в масштабе компании.

Управление качеством (англ. quality control) - деятельность оперативного характера, осуществляемая руководителями и персоналом предприятия, воздействующими на процесс создания продукции с целью обеспечения её качества путём выполнения функций планирования и контроля качества, коммуникации (информации), разработки и внедрения мероприятий и принятия решений по качеству.

Менеджмент качества (англ. quality management) - общее руководство качеством - аспект руководства предприятием в целом, осуществляемый высшим руководством. Оно обеспечивает ресурсами, в том числе - человеческими, организует работу по качеству (см. система менеджмента качества), взаимодействует с внешней средой, определяет политику и планы в области качества и принимает стратегические и важные оперативные решения по качеству. К выполнению указанных функций привлекаются все сотрудники предприятия, но ответственность за общее руководство качеством несёт высшее руководство.

Во вступительной статье к учебнику по менеджменту профессор Л.И. Евенко определяет менеджмент по-русски как управление, но обращает внимание на отличие в трактовке и применении терминов менеджмент и управление. В русском языке термин управление, без уточняющих определений, носит обезличенный характер. В английском языке для обезличенной деятельности по управлению применяют термин администрирование. В США популярная программа подготовки менеджеров называется Master of Business Administration (MBA). В английском языке, говоря о менеджменте, подразумевают и фигуру менеджера. В русском языке в таких случаях употребляют термин руководство, которое также подразумевает фигуру руководителя и больше соответствует термину менеджмент. Но и менеджмент (руководство), и управление представляют собой управленческую деятельность и поэтому на практике, в зависимости от контекста, термины управление, менеджмент и руководство используются как равнозначные.

Что касается определений менеджмента и управления, в разных источниках они трактуются по-разному. Чаще всего эти определения сводятся к перечислению функций, которые надо выполнять в процессе руководства и управления. Среди них: планирование, организация, распоряжение, координация, контроль, мотивация, подбор персонала, коммуникация (информация), принятие решений. В таких определениях не в полной мере отражается суть управленческой деятельности, так как в них не отражены субъекты и объекты управления. В реальной действительности управление - это процесс воздействия субъекта на объект управления путём выполнения управленческих функций с учётом обратной связи с объектом. Наглядно сущность управления может быть представлена следующим образом.

Рис.2. Сущность управления.

Управление - это воздействие субъекта на объект путём выполнения управленческих функций с обратной связью с объектом

Система водитель-автомобиль - наиболее понятная иллюстрация сущности управления. Здесь водитель (субъект управления) воздействует на автомобиль (объект управления), выполняя функции управления автомобилем.

Соотношение между понятиями менеджмент и управление вытекает из трактовки термина менеджмент как руководство.

В стандартах термин менеджмент определён как скоординированная деятельность по руководству и управлению организацией.

Но каждому руководителю, чтобы руководить организацией, нужно организовать работу и осуществлять текущее управление работой предприятия в соответствии с порядком, установленным при организации работ.

В словаре Вебстера слово organize (организовывать) определено следующим образом.

· разрабатывать органическую структуру: подвергаться изменениям или вызывать какие-либо преобразования;

· составлять, формировать в полное, законченное и функционирующее целое;

· формировать управленческую структуру.

В словаре русского языка смысл слова организовать имеет аналогичное значение: создать, наладить, устроить, упорядочить, внести во что-либо известный порядок.

Применительно к нашему случаю, организация работ понимается как построение структуры предприятия и создание системы управления, устанавливающей определённый порядок управленческой деятельности, «правила игры». Текущее управление предприятием представляет собой процесс повседневного выполнения руководителями всех уровней своих функций - по управлению порученными им сферами деятельности (финансами, персоналом, проектированием, закупками, производством, качеством и другими объектами).

Исходя из сказанного, структура менеджмента предприятия и место руководства и управления качеством в этой структуре имеет вид:

Рис.3. структура менеджмента предприятия.

В примечании к определению термина управление качеством (quality control) рекомендовалось при ссылке на более широкое понятие добавлять определительное слово, такое, как «управление качеством на уровне компании». Об «управлении качеством в масштабах компании» (англ. company-wide quality control, CWQC) говорилось и в примечании к термину «всеобщее руководство качеством».

Такое широкое понятие включает в себя общее руководство и оперативное управление качеством и образует единый непрерывный процесс управления качеством в масштабе компании. В соответствии с этим структура и функции управления качеством в масштабе компании имеет следующий вид.

Рис. 4. Структура и функции управления качеством в масштабе компании.

Исходя из структуры и функций управления качеством, процесс управления качеством в масштабе компании с учётом внешних факторов формируется следующим образом.

Высшее руководство, выполняя свои функции по качеству, осуществляет общее руководство качеством: взаимодействует с внешней средой, определяет политику и планы по качеству и создаёт необходимые условия на предприятии для обеспечения качества продукции.

Руководители среднего и низового звена, исходя из решений высшего руководства, осуществляют оперативное управление качеством на своём уровне: воздействуют на процесс создания продукции последовательным выполнением своих функций. При этом, если по результатам контроля качества и анализа полученной информации будут разработаны и внедрены в производство все необходимые меры по повышению качества продукции, следующий цикл управления повторится по «петле качества» на более высоком уровне - уже по «спирали качества» (см. раздел «Модель качества» в статье Обеспечение качества). Принимаемые меры по повышению качества необходимы не только для устранения недостатков, но и для постоянного повышения качества продукции, чтобы не отстать от конкурентов.

Внутренний контроль качества производства на предприятии

Прежде чем принять сырье, предприятие проводит внутренний и внешний анализ продукции. Тем самым подчеркивает европейский подход, стабильность качества и дезинфекцию на предприятии.

Предприятие делится на зоны по производству:

- навески и копчения;

- пресервы и дополнительной мухоловки;

- морепродуктов (морской капусты);

- готовой продукции

- расфасовки;

- складская;

- продажи.

Для начала работы персонал переодевается в спецодежду, затем проходи тройную дезинфекцию через санпропускник.

За счет данного контроля, новейшего и высококвалифицированного оборудования можно не сомневаться в высоком качестве продукции на данном предприятии.

Представленный процесс управления качеством показывает, как функционирует система управления качеством (система менеджмента качества, система качества). Состав функций общего руководства и оперативного управления качеством, которые при этом выполняются, в основном соответствует рекомендациям международного стандарта с требованиями к системам менеджмента качества.

Современное состояние управления качеством имеет большую предысторию. Кратко, в общих чертах, её можно представить следующим образом. До начала ХХ века забота о качестве сводилась к выполнению ряда контрольных и обеспечивающих мероприятий, которые были встроены в общий процесс управления предприятиями. При этом применялись стандартизация и унификация деталей, инструмента и приёмов труда, использовался входной контроль материалов, операционный контроль в процессе изготовления, а также - различные виды испытаний готовой продукции.

В настоящее время можно отметить следующие основные черты всеобщего (тотального) управления качеством, о котором можно просто говорить как о современном управлении качеством продукции:

· Выбор стратегии и политики в области качества, направленных на постоянное улучшение качества продукции и услуг;

· Ориентация работы предприятия, исходя из запросов потребителей - делать, что продаётся, а не продавать то, что делается;

· Руководство всеми подразделениями предприятия со стороны первых лиц и администрации, исходя из необходимости обязательного обеспечения требуемого качества продукции;

· Вовлечение персонала в активную работу по улучшению качества путём обеспечения его удовлетворённости за счёт должной мотивации труда, содействия рационализаторской работе и организации работы кружков качества;

· Внедрение гибкого производства с учетом индивидуальных требований потребителей в условиях высокопроизводительного массового или крупносерийного производства;

· Создание систем качества в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО серии 9000 с учётом особенностей предприятий;

· Применение процессного, системного, ситуационного и других современных подходов к управлению, накопленных практикой менеджмента;

· Инвестиции в развитие персонала, непрерывное повышение его квалификации, обучение рабочих смежным специальностям и методам решения проблем качества;

· Самооценка деятельности предприятия по критериям премий в области качества и участие в конкурсах на их присуждение;

· Сертификация продукции, оценка или сертификация систем качества, анализ существующих проблем и разработка необходимых мероприятий для обеспечения и повышения качества.

Кроме того, в рамках TQM рекомендуется создание систем управления охраной окружающей среды по стандартам, а также - систем управления профессиональной безопасностью и здоровьем, которые дополняют систему качества, повышая эффективность и конкурентоспособность предприятия.

Нет сомнения, что управление качеством будет развиваться и дальше, обогащаясь новыми подходами и методами работ.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Система управления качеством труда и продукции исходит из того, что одним из важнейших показателей производства является качество выпускаемой продукции, поэтому материальное и морально стимулирование исполнителей работы за повышение качества продукции производиться по наряду со стимулированием за выполнение хозрасчетных показателей.

Качество продукции (включая новизну, технический уровень, отсутствие дефектов при исполнении, надежность в эксплуатации) является одним из важнейших средств конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке.

Поэтому предприятие уделяет особое внимание, обеспечению высокого качества продукции, устанавливая контроль на всех стадиях производственного процесса, начиная с контроля качества используемых сырья и материалов и заканчивая определением соответствия выпущенного продукта техническим характеристикам и параметрам не только в ходе его испытаний, но и в эксплуатации, а для сложных видов оборудования - с предоставлением определенного гарантийного срока после установки оборудования на предприятии заказчика.

Современное управление качеством на предприятии, независимо от формы собственности и масштаба производственной деятельности, должно оптимально сочетать действия, методы и средства, обеспечивающие, с одной стороны, изготовление продукции или оказания услуги, удовлетворяющей текущие запросы и потребности рынка. А с другой - разработку новой продукции или услуги, способной удовлетворять будущие потребности и будущие запросы рынка.

Принципиальная схема механизма управления качеством органически должна взаимодействовать с маркетинговыми исследованиями и включать в свой состав блок разработки политики в области качества.

Система управления качеством представляет собой совокупность управленческих органов и объектов управления, мероприятий, методов и средств, направленных на установление, обеспечение и поддержание высокого уровня продукции. Система управления качеством на предприятии удовлетворяет требованиям стандартов ISO 9000.

Политика предприятия данного предприятия направлена на поддерживание высокого качества.



СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебно-методическое пособие / И.А. Налетова. - М.: ИНФРА-М, 2006.

Аристов, О.В. Управление качеством / О.В. Аристов. - М.: Инфра-М, 2005г.

Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА - М, 2008.

Варакута, С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие / С.А. Варакута. - М.: ИНФРА - М, 2007.

Варгина, М.К. Направления совершенствования работ по управлению качеством в регионах мира / М.К. Варгина //Сертификация.-2005.- №1.

Воронов, А.А. Оценка и менеджмент конкурентоспособности продукции / А.А. Воронов. - Краснодар: КПресс, 2008.

Метрология, стандартизация и сертификация / А.Д. Никифоров, Т.А. Бакиев - М.: ИНФРА-М, 2005 г.

Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / М.Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2007.

Рындин, А.Г. Организация финансового менеджмента на предприятии / А.Г. Рындин, Г.А. Шамаев. - М.: Русская Деловая литература, 2007.

Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Г.В. Савицкая. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 281с.

Размещено на Allbest.ru

...