Проектирование организационной структуры управления рестораном

Размещено на http://www.allbest.ru/

3

ВВЕДЕНИЕ

В современной Беларуси тема менеджмента особенно актуальна. К 90-м годам 20 века мы подошли со всеобщей управленческой безграмотностью, в том числе и среди руководителей-реформаторов, что явилось одной из причин кризисов в современной России, спада промышленного и сельскохозяйственного производства. В настоящее время особую роль играет эффективный менеджмент, т.к. он является основным условием конкурентоспособности не только предприятия, но страны и мира в целом.

Целью теоретической части данной работы является: изучение понятия и сущности эффективного менеджмента, его анализ и выбор рационального подхода к оценке эффективности менеджмента.

Для достижения данной цели необходимо исследовать следующий ряд задач:

Изучить понятие и сущность эффективности менеджмента

Проанализировать систему критериев и показателей эффективности менеджмента

Изучить факторы, влияющие на эффективность менеджмента

Проанализировать подходы к оценке экономической эффективности менеджмента и выбрать наиболее рациональный подход

Предметом исследования теоретической части курсовой работы является эффективность менеджмента.

Объектом исследования теоретической части данной работы является менеджмент организации.

Актуальность практической части курсовой работы состоит в том, что эффективная работа любого предприятия зависит от многих факторов, но в первую очередь от типа организационной структуры управления предприятием. Если структура оптимально разработана, то менеджер сможет добиться эффективной работы предприятия и сохранять длительное время конкурентоспособность на рынке.

Целью практической части является проектирование организационной структуры управления рестораном.

Для достижения указанной цели, необходимо решить ряд задач:

Дать характеристику организации

Разработать организационную структуру

Разработать схему организационной структуры

Составить штатное расписание

Распределить должностные обязанности

Определить права работников

Разработать система стимулирования персонала

Предмет исследования практической части курсовой работы является организационная структура управления рестораном «Пихтовое»

Объектом исследования практической части является организация ресторан «Пихтовое».

1. ПОНЯТИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ

менеджмент эффективный ресторан

1.1 Организационная структура управления предприятием

"Структура управления организацией", или "организационная структура управления" (ОСУ), - одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий. Структуру можно сравнить с каркасом здания управленческой системы, построенной для того, чтобы все протекающие в ней процессы осуществлялись своевременно и качественно. Отсюда то внимание, которое руководители организаций уделяют принципам и методам построения структур управления, выбору их типов и видов, изучению тенденций изменения и оценкам соответствия задачам организаций. Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

Ключевыми понятиями при определении структур управления являются элементы, связи (отношения), уровни. Элементами ОСУ могут быть как отдельные работники (руководители, специалисты, служащие), так и службы либо органы аппарата управления, в которых занято то или иное количество специалистов, выполняющих определенные функциональные обязанности.

Отношения между элементами структуры управления поддерживаются благодаря связям, которые принято подразделять нагоризонтальные и вертикальные. Первые носят характер согласования и являются одноуровневыми. Вторые - это отношения подчинения. Необходимость в них возникает при иерархичности построения системы управления, то есть при наличии различных уровней управления, на каждом из которых преследуются свои цели.

При двухуровневой структуре создаются верхние звенья управления (руководство организацией в целом) и низовые звенья (менеджеры, непосредственно руководящие работой исполнителей). При трех и более уровнях в ОСУ формируется так называемый средний слой, который сам может состоять из нескольких уровней.

1.2 Виды организационной структуры

В индустрии туризма наиболее распространены следующие виды организационной структуры:

¦ линейная;

¦ функциональная;

¦ линейно-функциональная;

¦ дивизиональная.

Линейная организационная структура управления - одна из простейших структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управленияПри линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность за результаты всей деятельности управляемых объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ, готовит и принимает решения, связанные с управлением данным объектом.Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого уровня, формируется своего рода иерархия руководителей конкретной организации. В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.Такой тип структуры характерен для небольших (малых и средних) предприятий сервиса например кафе или небольших столовых

Функциональная {многолинейная) организационная структура управления предполагает, что руководство осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления.Идея состоит в том, что выполнение отдельных функций по конкретным вопросам возлагается на специалистов, то есть каждый орган управления (либо исполнитель) специализирован на отдельном виде деятельности.В организации, как правило, специалисты одного профиля объединяются в специализированные структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, плановый отдел, бухгалтерия и т.п. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию.Функциональное управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей. Вместо универсальных менеджеров, которые должны разбираться и выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление. Такая функциональная специализация аппарата управления значительно повышает результативность деятельности организации.

Линейно-функциональная организационная структура управления - иерархическая структура, при которой линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. Роль функциональных органов (служб) зависит от масштабов хозяйственной деятельности и структуры управления предприятием в целом. Чем крупнее фирма и сложнее ее управляющая система, тем более разветвленным аппаратом она располагает. Примерами линейно-функциональной структуры управления могут быть структуры крупных отелей.

Дивизиональная (филиальная) структура. Дивизионы (филиалы) выделяются по области деятельности или географически. Ключевыми фигурами в управлении организациями с дивизиональной структурой становятся не руководители функциональных подсистем, а управляющие производственными отделениями. Структурирование организации по отделениям производится, как правило по одному из трех критериев: по видам выпускаемой продукции или предоставляемых услуг (продуктовая специализация), ориентации на те или иные группы потребителей (потребительская специализация), обслуживаемым территориям (территориальная или региональная специализация). Такой подход обеспечивает более тесную связь с потребителями и рынком, существенно ускоряя реакцию организации на изменения, происходящие во внешней среде.

В результате существенно уменьшается нагрузка на верхний эшелон управления, который сосредоточивается на стратегическом менеджменте организации в целом.

И все же структура управления оказывается усложненной, прежде всего за счет промежуточных (средних) уровней менеджмента, созданных для координации работы различных отделений. Дублирование функций управления на разных уровнях в конечном счете ведет к росту затрат на содержание управленческого аппарата.

Данные структуры отличаются большим разнообразием и определяются следующими факторами и условиями:

¦ масштабы бизнеса (малый, средний, большой);

¦ производственные и отраслевые особенности предприятия (производство товаров, услуг, купля-продажа);

¦ сфера деятельности фирм (местный, национальный, внешний рынок);

¦ уровень механизации и автоматизации управленческих работ;

¦ квалификация работников.

Можно отметить следующие характеристики организационной структуры малых, сверхмалых и частично средних предприятий сервиса:

¦ низкая степень разделения труда, работники нередко перегружены из-за совмещения множества служебных функций;

¦ руководитель непосредственно участвует в сервисном производстве;

¦ почти не встречается разделение на отделы;

¦ преобладают короткие прямые информационные каналы связи между работниками;

¦ доминируют неформальные (личностные) отношения между сотрудниками;

¦ координация работал осуществляется непосредственно сотрудниками путем прямых согласований и договоренностей;

¦ перечисленное выше предполагает высокую степень организационной гибкости и реактивности на изменения спроса и др.

Любая гостиница, независимо от того, крупная (от 300 номеров) или же небольшая (не более 20 номеров), представляет собой довольно сложный объект управления. В любом случае гостиница состоит из совокупности служб, большинство из которых, вне зависимости от ее размера, являются обязательными.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами

Стандартная организационная структура гостиницы обычно является линейно-функциональной. При такой структуре всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (отделов).

В современных условиях система управления должна быть простой и гибкой, чтобы быть конкурентоспособной.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Предприятие называется ресторан «Пихтовое», которое по отраслевой принадлежности относится к ресторанному бизнесу, деятельность которого ориентирована на семейный, корпоративный отдых. Ресторан находится в частной собственности, т.е. собственность, которая подразумевает защищенное законом право физического или юридического лица, либо их группы на предмет собственности. Частную собственность отличает использование чужого труда, в отличие от личной собственности. Ресторан создаётся как субъект малого предпринимательства, осуществляющая свою деятельность в условиях рыночной экономики от имени индивидуального предпринимателя.

Таблица 1.1 Основные технико-экономические показатели ресторана «Пихтовое» за период 2010-2012 годы

Наименование показателя	Величина показателя
	2010г	2011г	2012г
1.Товарооборот, млн. руб.	159,1	171,7	190
2 Средние товарные запасы, млн. руб.	17,6	20,1	23,0
3 Товарооборачиваемость, обороты	9	8,2	8,3
4Среднесписочная численность работающих, чел.	34	35	35
5 Производительность труда, тыс. руб. в год	47,0	49,0	54,3
6 Фонд оплаты труда, млн.руб.	185,4	235,0	270,0
7 Среднемесячная заработная плата 1-го работающего, млн.	4,5	5,6	6,6

Из таблицы следует, что ресторан «Пихтовое» с каждым годом улучшает свои экономические показатели, эффективно используя при этом основные производственные фонды.

2.2 Анализ существующей организационной структуры управления

Организационная структура управления - это совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений. В разработке организационной структуры ресторана используем линейно-функциональную структуру для того, чтобы выполнение отдельных функций возлагалось на высококвалифицированных специалистов с целью экономии времени и чёткого распределения обязанностей и ответственности.

Управление рестораном осуществляется владельцем ресторанного бизнеса, т.е. ресторатором (от лат. восстанавливать, укреплять, кормить), который в большей степени заинтересован в достижении стабильного положения организации. В состав персонала ресторана планируется включить ресторатора, бухгалтера, юриста, заместителя ресторатора, менеджера по рекламе, главного инженера и разнорабочих, а также администраторов, официантов, барменов, повара, помощников повара, уборщиц. Также создадим совет качества, куда будут входить ресторатор, главный инженер, шеф-повар, бухгалтер, юрист, менеджер по рекламе, зам. ресторатора.

На рисунке 2 представлена схема организационной структуры ресторана.

Рисунок 2. Схема организационной структуры

Примечание - Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2008

2.3 Штатное расписание

В соответствии с представленной схемой организационной структуры ресторана, разработаем штатное расписание, которое подразумевает утверждённый, принятый перечень численного состава работников предприятия, утверждения с указанием их количества, должностей, должностных окладов, особенностей оплаты. Штатное расписание организации представлено в таблице 2.

Таблица 2. Штатное расписание

ДОЛЖНОСТЬ	КОЛИЧЕСТВО ЕДИНИЦ	Основная З/П	Дополнительная З/П	Фонд оплаты, Млн. руб
РЕСТОРАТОР	1	4	2	6
БУХГАЛТЕР	1	3	2	5
ЮРИСТ	1	3	2	5
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	1	4	3	7
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	1	3	2	5
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	1	4	2	6
АДМИНИСТРАТОР	3	4	2	6
ПОВАР	3	3	2	5
РАЗНОРАБОЧИЙ	3	2	2	4
ОФИЦИАНТ	3	3	2	5
БАРМЕН	3	3	2	5
УБОРЩИЦА	3	2	2	4
ПОМОЩНИК ПОВАРА	3	2	2	5
ИТОГО	27			68

Примечание - В таблице 2 приведены данные штатного расписания ресторана «Пихтовое» за 2012 г.

2.4 Должностные обязанности

В соответствие с созданной организационной структурой и разработанным штатным расписанием, необходимо распределить должностные обязанности и права, схема которых приведена в таблице 3 и 4.

Таблица 3. Должностные обязанности

ДОЛЖНОСТЬ	Должностные обязанности, выбранные из списка	Должностные обязанности, определенные самостоятельно
РЕСТОРАТОР	Выявлять и анализировать проблемы в работе фирмы; управлять разрешением конфликтных ситуаций; организовывать ежемесячные собрания совета качества;	Определять стратегию развития;
БУХГАЛТЕР	Вести бухгалтерский учёт имущества, обязательств, хозяйственных операций; осуществлять, принимать и контролировать первичную документацию по существующим участкам бухгалтерского учёта и подготовку их к счетной работе; отражать на счетах бухгалтерского учёта операций, связанных с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств; получать по оформленным в соответствии с установленным порядком документам денежных средств и ценных бумаг в учреждениях банка для выплаты сотрудникам фирмы заработной платы, премий и других расходов; вести на основе приходных и расходных документов кассовой книги, сверять фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаг с книжным остатком;	Вести полностью бухгалтерский учет; выдавать заработную плату; посещать ежемесячные собрания совета качества;
ЮРИСТ	Обеспечивать соблюдение законности в деятельности фирмы и осуществление его хозяйственно-экономических связей, использовать правовые средства для финансового управления, укрепление договорной и финансовой дисциплины, регулирование социально-трудовых отношений, обеспечение инвестиционной привлекательности фирмы в целях поддержания и расширения масштаба деятельности предприятия;	Посещать ежемесячные собрания совета качества;
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Организовывать и проводить деловые переговоры; контролировать психологический климат между подчинёнными; согласовывать работу подчиненных ему лиц и отделов; подбирать кадры, проводить собеседования;	Контролировать работу администраторов, поваров; разрабатывать тактику предприятия; обеспечивать нормальные условия для работы подчинённых; посещать ежемесячные собрания отдела качества; управлять развитием персонала; принимать работников контрольных служб (СЭС, Пожарная служба и т.п.); посещать ежемесячные собрания совета качества;
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Осуществлять разработку и реализацию договоров и контрактов по рекламированию продукции и услуг; организовывать связи с деловыми партнерами;	Проводить пиар-компанию ресторана; разрабатывать дизайнерские модели рекламных брошюр, прайс-листов; исследовать спрос и предложение на оказываемые услуги и доведение полученных данных до ресторатора; посещать ежемесячно собрания совета качества;
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	Обеспечивать технический контроль за работой информационной техники; производить закупку оборудования;	Обеспечивать исправную работу имущества предприятия; посещать ежемесячно собрания совета качества;
АДМИНИСТРАТОР	Посещать ежемесячные собрания сотрудников фирмы для подведения итогов, разрешение конфликтов; организовывать обучение подчиненного ему персонала;	Принимать гостей; обеспечивать нормальные условия для работы подчинённых ему сотрудников;
ПОВАР	Разрабатывать меню; готовить; составлять калькулятивные карты блюд;	Обслуживать клиентов; проводить курсы по мастер-классам;
РАЗНОРАБОЧИЙ		Выполняют низкоквалифицированную работу;
ОФИЦИАНТ		Принимать гостей, заказы, обслуживать посетителей;
БАРМЕН	Отражать на счетах бухгалтерского учёта операций, связанных с движением товарно-материальных ценностей и денежных средств; осуществлять операции по приёму, выдаче и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил обеспечивающих их сохранность; составлять кассовую отчётность.	Принимать гостей, заказы, обслуживать посетителей; вести бар;
УБОРЩИЦА		Убирать помещения;
ПОМОЩНИК ПОВАРА		Выполнять распоряжения повара;

Примечание - источник: Марвин В. Основы ресторана. М., 2009.

Таблица 4. Права сотрудников организации

ДОЛЖНОСТЬ	Должностные права, выбранные из списка	Должностные права, определенные самостоятельно
РЕСТОРАТОР	Требовать со всех подразделений своевременного предомставления необходимых документов, информарция о работе фирмы; отдавать распоряжения, указания своим подчинённым: зам. ресторатору, бухгалтеру, юристу, менеджеру по рекламе, главному инженеру, администраторам; отдавать распоряжения подчиненным;	проводить собрания по качеству;
БУХГАЛТЕР	Визировать финансовые документы; по разрешению директора производить денежные операции; отдавать распоряжение бармену в рамках своих полномочий; иметь доступ к сейфу с документацией; выдавать доверенность на получение оплаченной продукции;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ЮРИСТ	Представлять фирму в финансовых структурах	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Поручать ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам; проводить собеседования с претендентами на свободные вакансии; иметь доступ к кадровым документам, их оформление и визирование; принимать предварительное решение по увольнению работников; иметь доступ к документам учредительной фирмы;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Представлять фирму в различных организациях	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	По своему усмотрению распоряжаться материально-техническое оборудования фирмы	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
АДМИНИСТРАТОР	Требовать своевременного предоставления информации, необходимой для выполнения распоряжения руководства; выносить решения по отношению претензий клиентов;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ПОВАР		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
РАЗНОРАБОЧИЙ		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ОФИЦИАНТ		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
БАРМЕН	Осуществлять денежные операции;	Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
УБОРЩИЦА		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;
ПОМОЩНИК ПОВАРА		Предлагать новые идеи в развитие ресторана;

Примечание - источник: Марвин В. Основы ресторана. М., 2009.

В таблицах 3 и 4 на основе созданной организационной структуры и разработанным штатным расписанием, разработано распределение должностных обязанностей и прав работников ресторана.

2.5 Система стимулирования

Система стимулирования представляет собой совокупность взаимосвязанных и взаимодополняющих стимулов, воздействие которых активизируется деятельность человека для достижения поставленной целей.

Стимулы делятся на два типа: материальные и нематериальные. Значение материальных стимулов возрастает при низком уровне обеспеченности сотрудников предприятия и, наоборот, снижается при существенном повышении его средних значений по стране (по стране, отрасли и т.п.). чаще всего материальные (денежные) стимулы применяют, если возможно выделить результат отдельного работника, группы, подразделения. Не материальные стимулы способствуют активизации потребностей в безопасности, уверенности в завтрашнем дне. Эти стимулы становятся актуальными при экономической нестабильности общества, при выполнении работ повышенной опасности, для людей с повышенным уровнем тревожности и т.п. Также выделяют социально-психологические стимулы (которые относятся к нематериальным стимулам и воздействуют на потребности социальные и потребности в уважении) и творческие стимулы (которые способствуют не только активному использованию своего потенциала, но и его наращиванию, созданию творческой обстановки, удовлетворению потребностей в самовыражении).

Социально-психологические и творческие стимулы наиболее актуальны для персонала, участвующего в формировании проблем в поиске путей их решения. Их активно применяют в организациях, которые реально признают роль человеческого фактора для достижения эффективной работы.

Эффективное сочетание методов мотивации с учётом основополагающих принципов проектирования системы мотивации позволит создать основу для реализации стратегии.

Система стимулирования работников организации приведена в таблице 5.

Таблица 5. Система стимулирования персонала

ДОЛЖНОСТЬ	СТИМУЛЫ МАТЕРИАЛЬНЫЕ	СТИМУЛЫ НЕМАТЕРИАЛЬНЫЕ
РЕСТОРАТОР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
БУХГАЛТЕР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ЮРИСТ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ЗАМ. РЕСТОРАТОРА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
МЕНЕДЖЕР ПО РЕКЛАМЕ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ГЛАВНЫЙ ИНЖЕНЕР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
АДМИНИСТРАТОР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ПОВАР	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
РАЗНОРАБОЧИЙ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ОФИЦИАНТ	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
БАРМЕН	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
УБОРЩИЦА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей
ПОМОЩНИК ПОВАРА	Зарплата, медицинская страховка, оплата транспорта, премии, льготы на обеды	Благодарности, возможность творческого подхода к выполнению своих обязанностей

Примечание - Источник: Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов, 2002

Каждому менеджеру необходимо знать весь спектр потребностей современного работника, а также знать, с помощью каких органов (субъектов) управления должны удовлетворяться те или иные его потребности. А именно:

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт или на уровне всей организации;

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт государства;

- какие потребности работника можно удовлетворять с помощью менеджера.

Это поможет менеджеру устанавливать диапазон своих возможностей, выбирать подходящий стиль руководства.

В этой главе была рассмотрена схема организационной структуры, на основе которой было разработано штатное расписание, с указанием перечня численного состава работников, также были распределены должностные обязанности и права сотрудников организации.

РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА «ПИХТОВОЕ»

Политика организации в области кадров включает в себя не только набор кадров и их увольнение, но также планирование персонала, определение способов привлечения персонала, подбор и принятие сотрудников на работу, адаптацию, обучение и повышение квалификации работников, их развитие и т.д. Поэтому руководитель несет полную ответственность за эффективность своего трудового коллектива. Это общепринятый факт, как и то, что руководители, которые не принимают на работу нужных подчиненных, не способны правильно руководить и в конечном счете вынуждены оставить свою должность.

Данной организации следует добавить несколько положений в должностную инструкцию менеджера по персоналу, а именно:

Заранее обсуждайте отпуска, учебные перерывы, пожелания на тот или иной месяц;

Чаще беседуйте с сотрудниками об их планах;

Оформляйте персонал по всем правилам, чтобы тот, в свою очередь, не мог уйти одним днем без обязательств со своей стороны;

Подготавливайте кадровый резерв. Выбирайте лучших, давайте им различные поручения, смотрите на результат, разговаривайте о планах на будущее;

Проведите конкурс: кто лучше всего подготовит и проведет тренинг для остальных официантов. Обязательно предусмотрите призы.

Вырабатывайте корпоративную культуру: «Я не могу не выйти на работу, не подготовив замену».

Выводите нового администратора в пару «старому» не менее чем на 4-6 рабочих смен. Со «старым» проработайте пошаговый план адаптации «нового».

Примите экзамен у нового администратора по окончании испытательного срока по меню, стандартам обслуживания, R-Keeper.

Готовьте и проводите вместе с ним собрания, тренинги с официантами.

Каждую новую смену начинайте с его вопросов к вам.

Поддерживайте его авторитет в глазах персонала.

При приеме сотрудника представить его всем на собрании, а не только провести по ресторану и познакомить со всеми в рабочем режиме.

Так же стоит заметить, что в дальнейшем могут возникнуть проблемы при реализации подобной системы управления кадровой политики. Они могут появиться в том случае, если усилится влияние факторов внешней или внутренней среды, которые ранее не включались в рассмотрение, что приведёт к резкому изменению ситуации, например, при существенном изменении рынка, появлении сильных конкурентов. С точки зрения кадровой работы необходимо будет провести переобучение персонала. Также можно использовать тесты, для определения подготовки персонала к изменениям, такие как, например, ввести:

Чек-лист проверки качества обслуживания. Тест позволяет проверить качество обслуживания каждого конкретного официанта за всеми прикрепленными к нему клиентами. Тест проводится на основании отсутствия или наличия выполнения ряда требований, предъявляемых к качественному обслуживанию.

Тест по основам зала для официантов. Тест отражает знания официанта касательно данного предприятия и специфических условий труда. Тест представляет собой анкету, состоящую из вопросов открытого типа, выявляющих знания, необходимые для работы официантов.

Критерии и результаты тестирования открыты для официантов. Тесты проводятся дважды в год и / или внепланово.

Результаты тестов могут служить основанием для признания, тестируемого работника не соответствующим занимаемой должности и для принятия решения о направлении его на повышение квалификации (переподготовку) либо с его согласия о переводе на другую работу. При несогласии тестируемого с направлением на повышение квалификации (переподготовку) и невозможности перевода данного работника на другую должность руководитель вправе принять решение о его увольнении.

Так же желательно провести инструктаж для персонала по введению нового работника в должностные обязанности, для повышения качества адаптации сотрудников:

Показать и объяснить организацию производства предприятий питания;

Представить нового сотрудника непосредственному начальству и остальным работникам;

В деталях объяснить задание (описать конкретную работу);

Рассказать об истории и традициях ресторана, ознакомить с корпоративным кодексом предприятия;

Объяснить деловую политику заведения (ее цели, основные параметры);

Объяснить особенности данного предприятия;

Изложить права и обязанности, а также озвучить время обеденного перерыва;

Показать служебное помещение;

Установить время работы, перерывы, время отпуска;

Обговорить вопросы, связанные с заработной платой;

Ознакомить (под подпись) с должностными инструкциями, правилами пользования инвентарем, ключами, рабочей одеждой;

Рассказать об установленной форме одежды;

Ввести в курс дела и объяснить порядки, установленные на данном предприятии;

Ознакомить (под подпись) с инструкцией по технике безопасности и охране труда.

Для того чтобы совершенствоваться, необходима обратная связь с окружающими. Такую обратную связь, которая необходима руководителю можно получить в форме опроса персонала.

Обратная связь дает хорошую возможность подумать о трудностях и возможностях личного развития, что является необходимым условием для менеджера по персоналу. Это дает возможность ему выявить свои сильные и слабые стороны, а также возможность решить, как и в каких областях, он хочет добиться больших результатов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В теоретической части курсовой работы мы рассмотрели понятие эффективный менеджмент, сущность которого заключается в том, что весь процесс управления, начиная с постановки цели и заканчивая конечным результатом деятельности, должен производиться с наименьшими издержками и с наибольшей результативностью (производительностью). Определили, что эффективность менеджмента обеспечивается за счет деятельности по оптимизации затрат и увеличения результативности по всем направлениям менеджмента: в управлении трудовыми ресурсами; в управлении производством или при создании операционной системы; при определении методов и структур управления. Выяснили, что для предприятия очень важно проводить анализ эффективности менеджмента, так как от этого зависит его репутация и дальнейшее развитие.

Дифференцированный подход к выбору способа оценки эффективности менеджмента является необходимостью для менеджера, так как ситуации бывают разные и соответственно подходы не могут быть универсальными.

В практической части курсовой работы мы спроектировали организационную структуру ресторана «Пихтовое», в соответствии с ней разработали штатное расписание, распределили обязанности и права сотрудников, а также определили систему стимулирования.

Каждому менеджеру необходимо знать весь спектр потребностей современного работника, а также знать, с помощью каких органов (субъектов) управления должны удовлетворяться те или иные его потребности. А именно:

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт или на уровне всей организации;

- какие потребности работника можно удовлетворить за счёт государства;

- какие потребности работника можно удовлетворять с помощью менеджера.

Это поможет менеджеру устанавливать диапазон своих возможностей, выбирать подходящий стиль руководства.

Рентабельная работа организации в первую очередь зависит от работы менеджера. Современный отечественный менеджер должен отказаться от тезиса: «Я - начальник! Ты - дурак!» Ведь предприятие существует благодаря персоналу.

В ходе исследования была проанализирована система организационной структуры ресторана «Пихтовое». В целом можно отметить, что экономическое положение ресторана остается стабильным.

В результате исследования было выявлено то, что главным принципом организационной структуры ресторана является эффективный труд и личный вклад каждого в общее дело должны достойно оцениваться. Был сделан вывод о том, что в данной организации прослеживаются признаки рациональной кадровой политики, так как руководство организацией имеет как качественный диагноз, так и обоснованный прогноз развития ситуации и располагает средствами для влияния на нее. Кадровая служба предприятия располагает не только средствами диагностики персонала, но и средствами прогнозирования кадровой ситуации на среднесрочный и долгосрочные периоды.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Игнатьева А.В., Максимцов М.М. Исследование систем управления: учеб. пособие для студентов вузов/А.В. Игнатьева, М.М. Максимцов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА: Закон и право, 2008.

Долятовский В.А., Долятовская В.Н. Исследование систем управления: Учеб.-практ. Пособие. М.: ИКЦ «МарТ», 2008.

Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Современный экономический словарь. - 2-е изд., испр. М.: ИНФРА-М, 2009. 479 с.

Жигалов В.Т. Исследование систем управления: Учеб.пособие. Белград: Изд-во БУПК, 2008.

Мыльник В.В., Титаренко Б.П., Волочиенко В.А. Исследование систем управления: Учеб.пособие. М.: Академический проект; Трикста, 2010.

Управление современной компанией: Учебник / Под ред. Б. Мильнера и проф. Ф. Лиса. М.: ИНФРА-М, 2009.

Баранников А.Ф. Теория организации: Учебник. М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2008.

Мишин В.М. Исследование систем управления: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.

Ременников В.Б. Разработка управленческого решения: Учеб.пособие. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.

Д. Ямпoльcкaя, M. Зoниc «Менеджмент»,2011

Стенли Янг «Системное управление организацией»,2008

Ивлиева Н.Н. «Система управления в современных условиях»,2009

Ю.Н. Лапыгин, Д.Ю. Лапыгин «Управленческие решения»,2009

Г.Г. Лигинчук «Основы менеджмента» ч. 1,2008

Валуев С.А., Волкова В.Н., Игнатьева А.В. и др. Системный анализ в экономике и организации производства. - Л.: Политехника, 2008.

Размещено на Allbest.ru

...