Организация рабочего места и условий труда и их влияние на эффективность работы сотрудников (по материалам ООО "Большая перемена")

Приложение № 3

Требования к раздаточной в столовой « Большая перемена». Назначение раздаточной - кратковременное хранение и отпуск готовой пищи потребителям. Раздаточная - связующее звено между производством и торговым залом. В зависимости от характера работы предприятия различают раздаточные предприятий с обслуживанием официантами и предприятий с самообслуживанием посетителей. На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, раздаточную располагают на производственной площади. Она должна быть удобно связана с кухней, буфетом, хлеборезкой, моечной столовой посуды, холодным цехом, иметь достаточную ширину для нормального движения официантов с подносами и тележками. В этом случае раздаточная отделяется от торгового зала капитальной стеной или раздвижной перегородкой. Работа раздаточной должна быть построена таким образом, чтобы обеспечить отпуск продукции в свежем виде, определенного веса и температуры. Температура первых блюд и горячих напитков при отпуске не должна быть ниже 75°, вторых - 65°, соусов - 75°, холодных и сладких блюд - 7- 14°, заказных (порционных) блюд - 80 - 90°. На предприятиях, работающих по методу самообслуживания, температура первых и вторых блюд должна быть выше на 10°. Установлены определенные сроки хранения готовых блюд на раздаче, которые определяются необходимостью не только соблюдения санитарных требований, но и сохранения вкусовых качеств.

Приложение № 4

Требования к моечным столовой Большая перемена. Моечные столовой и кухонной посуды проектируют раздельно, так как использованная столовая посуда может быть инфицирована и представлять опасность обсеменения кухонной посуды. На предприятиях до 100 мест моечные столовой и кухонной посуды проектируют в одном помещении, но с разделением их барьером высотой не менее 1, 5 м. Моечная столовой посуды должна быть непосредственно связана с холодным цехом, залами, откуда поступает грязная посуда, и с раздачей или сервизной, куда подается чистая. При этом потоки чистой и использованной посуды не должны пересекаться. Необходима хорошая связь моечной с камерой отходов, которая всегда располагается на первом этаже с отдельным выходом во двор. В моечной столовой посуды помимо посудомоечной машины по санитарным требованиям необходима установка пяти моечных ванн на случай неисправности машины. На всех предприятиях общественного питания моечную кухонной посуды располагают рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов. В помещении моечной должны быть подтоварники, на которых ставят посуду, поступившую для мытья, тара для отходов пищи, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками-решетками для сушки вымытой посуды, трап для стока воды. Использованная посуда, поступающая в моечную, предварительно очищается от остатков пищи при помощи деревянных лопаток и промывается в специальных посудомоечных машинах. Посуду разного назначения не разрешается мыть в одной воде. Так же, как посуду, моют разделочные доски, затем их обдают кипятком. Все моечные не должны располагаться над другими производственными или складскими помещениями.

Приложение № 5

Выписки из Санитарных правил документов

2. 1. В настоящих Санитарных правилах использованы следующие документы:

2. 1. 1. Конституция Российской Федерации;

2. 1. 2. Закон РСФСР «О санитарном эпидемиологическом благополучии населения» от 19. 04. 91 г. ;

2. 1. 3. Закон РФ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» от 02. 07. 98 г. ;

2. 1. 4. Основы законодательства РФ об охране труда от 06. 08. 1993 г. ;

2. 1. 5. Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан от 22. 07. 1993 г. ;

2. 1. 6. Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 30. 06. 98 г. N 680;

2. 1. 7. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 05. 06. 94 г. N 625.

2. 2. Санитарные правила предусматривают использование следующих нормативных документов:

2. 2. 1. Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса. Р. 2. 2. 013-94;

2. 2. 2. Гигиенические требования к условиям труда женщин. СанПиН 2. 2. 0. 555-96;

2. 2. 3. Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы. СанПиН 2. 2. 2. 542-96;

2. 2. 4. Гигиенические критерии допустимых условий и видов работ для профессионального обучения и труда подростков. СанПиН 2. 4. 6. 664-97;

2. 2. 5. Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов. СанПиН 2. 2. 1/2. 1. 1. 567-96;

2. 2. 6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2. 3. 2. 560-96;

2. 2. 7. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Перечень ГН 2. 2. 5. 686-98 с дополнениями и изменениями;

2. 2. 8. Санитарные нормы СН 2. 2. 4/2. 1. 8. 582-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»;

2. 2. 9. СанПиН 2. 2. 2. 540-96 «Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ»;

2. 2. 10. Санитарные нормы СН 2. 2. 4/2. 1. 8. 566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий»;

2. 2. 11. ГОСТ 12. 1. 012-90 ССБТ «Вибрационная безопасность. Общие требования»;

2. 2. 12. Гигиенические нормы инфразвука на рабочих местах. СН 2. 2. 4/2. 1. 8. 583-96 «Инфразвук на рабочих местах, в жилых и общественных помещениях и на территории жилой застройки»;

2. 2. 13. «Ультразвук. Общие требования безопасности» СанПиН 2. 2. 4/2. 1. 8. 582-96 «Гигиенические требования при работах с источниками воздушного и контактного ультразвука, промышленного, медицинского и бытового назначения»;

2. 2. 14. Предельно допустимые уровни воздействия магнитных полей при работе с магнитными устройствами и материалами N 1742-77;

2. 2. 15. Санитарные нормы и правила выполнения работ в условиях воздействия электрических полей промышленной частоты (50 Гц) N 5302-91;

2. 2. 16. Предельно допустимые уровни магнитных полей частотой 50 Гц N 3206-85;

2. 2. 17. СанПиН 2. 2. 4. 723-98 «Переменные магнитные поля промышленной частоты (50 Гц) в производственных условиях»;.

Приложение № 6

3. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

3. 1. Пищевые предприятия, являющиеся источниками химического, биологического или физического воздействия на окружающую среду и здоровье человека, должны иметь санитарно-защитную зону согласно СанПиН 2. 2. 1/2. 2. 1. 567-96.

3. 2. При передаче производственных, складских, административно-бытовых помещений в аренду под пищевые объекты, образовании новых юридических лиц внутри существующих предприятий, проведении перепрофилирования, технического перевооружения, расширении, увеличении мощности производства, а также перемещении цехов и участков внутри действующих производств начало эксплуатации пищевых объектов допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о возможности размещения и соответствии таких объектов санитарным нормам и правилам.

3. 3. Предпроектная, проектная документация на новое строительство, реконструкцию, техперевооружение и т. д. должна быть разработана специализированной лицензированной организацией и в установленном порядке согласована с органами Госсанэпиднадзора.

3. 4. При заключении договора аренды необходимо отражать ответственность арендодателя и арендатора за соблюдение действующих санитарных норм и правил в процессе эксплуатации, а также за реконструкцию, строительство, ввод в действие предприятия без заключения органов ГСЭН.

3. 5. Правовые, экономические и организационные основы обязательного социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также порядок возмещения вреда, причиненного жизни и здоровью работника при исполнении им обязанностей по трудовому договору (контракту) и иных случаях, определяет Федеральный закон «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» от 24. 07. 98 г.

3. 6. Условия труда и их влияние на здоровье работников пищевых предприятий должны подвергаться производственному и государственному надзору и контролю. Производственный контроль обязаны осуществлять владельцы, администрация и работники пищевых предприятий через имеющиеся в их распоряжении подразделения и специалистов (отдел охраны труда и техники безопасности, производственные лаборатории, врачи и средние медицинские работники, другие специалисты, работающие в составе предприятий или связанные с предприятиями договорными условиями).

Государственный надзор и контроль осуществляют территориальные центры Государственного санитарно - эпидемиологического надзора.

3. 7. При оценке условий труда на пищевых предприятиях следует учитывать гигиенические, технологические, санитарно-ветеринарные и другие, утвержденные в установленном порядке требования к составу и качеству сырья; характеру и особенностям технологического оборудования; устройству производственных, вспомогательных и бытовых помещений; организации вентиляции, хладоснабжения и освещения; составу и условиям использования моющих и дезинфицирующих средств; характеристике тары, упаковочных материалов и используемых транспортных средств; режиму труда и отдыха, организации рабочих мест, обеспечению работников рабочей и санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты; организации питания и медицинского обслуживания работников на предприятии.

3. 8. Оценка условий труда должна проводиться в соответствии с Руководством Р. 2. 2. 013-94 «Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса».

При работе на пищевых предприятиях женщин, в том числе беременных, необходимо учитывать Требования СанПиН 2. 2. 0. 555-96 «Гигиенические критерии оценки условий труда женщин». При работе на пищевом предприятии подростков (лиц, моложе 18 лет) необходимо учитывать требования СанПиН 2. 4. 6. 664-97 «Гигиенические критерии допустимых условий и видов работ для профессионального обучения и труда подростков».

При работе на пищевых предприятиях инвалидов необходимо учитывать требования к условиям труда инвалидов.

При использовании на пищевых предприятиях компьютеров необходимо учитывать требования СанПиН 2. 2. 2. 542-96 «Гигиенические требования к видеодисплейным терминалам, персональным электронно-вычислительным машинам и организации работ».

Следует учитывать требования действующих отраслевых стандартов по безопасности труда.

Приложение №7

4. 1. Обязанности и права пищевых предприятий:

4. 1. 1. Пищевое предприятие в лице владельца и администрации обязано обеспечивать условия труда, соответствующие действующим санитарным нормам и правилам, контроль условий труда и их влияние на состояние здоровья работников, а в случае установленных нарушений санитарных норм и правил обеспечивать оздоровительные мероприятия. Для реализации перечисленных требований предприятие обязано:

4. 1. 1. 1. провести оценку условий труда при вводе предприятия в эксплуатацию;

4. 1. 1. 2. обеспечить систематический производственный контроль условий труда при эксплуатации предприятия;

4. 1. 1. 3. согласовывать с территориальными центрами Госсанэпиднадзора перечень вредных производственных факторов, подлежащих контролю, периодичность, сроки, исполнителей, места и методы контроля при вводе предприятия в эксплуатацию и при эксплуатации предприятия не реже 1 раза в год;

4. 1. 1. 4. привлекать к проведению оценки условий труда специализированные организации и специалистов, имеющих надлежащие сертификаты и лицензии, аккредитованные в установленном порядке;

4. 1. 1. 5. назначить приказом руководителя предприятия лицо, ответственное за контроль условий труда и состояния здоровья работников; работу систем вентиляции, состояние источников искусственного и естественного освещения на предприятии;

4. 1. 1. 6. предоставлять результаты оценки условий труда на предприятии при вводе в эксплуатацию и при эксплуатации в территориальные органы Госсанэпиднадзора;

4. 1. 1. 7. обеспечить разработку мер профилактики при наличии на предприятии вредных производственных факторов;

4. 1. 1. 8. согласовывать перечень мер профилактики, сроки их реализации и исполнителей с территориальными центрами Госсанэпиднадзора;

4. 1. 1. 9. при вводе в эксплуатацию и при эксплуатации предприятия необходимо осуществлять наладку, паспортизацию и систематический контроль существующих систем вентиляции в соответствии с Методическими указаниями «Санитарно-гигиенический контроль систем вентиляции производственных помещений N 4425-87 МЗ СССР».

Проводить паспортизацию системы местной вытяжной и местной приточной вентиляции 1 раз в год, системы общеобменной механической и естественной вентиляции 1 раз в 3 года.

Предоставлять результаты наладки паспортизации систем вентиляции в территориальные центры Госсанэпиднадзора;

4. 1. 1. 10. привлекать к наладке и паспортизации систем вентиляции специализированные организации и (или) специалистов, имеющих официальное право для проведения соответствующих работ;

4. 1. 1. 11. обеспечить рабочие места лиц, выполняющих свои обязанности преимущественно стоя, сиденьями для кратковременного отдыха;

4. 1. 1. 12. обеспечивать работников средствами индивидуальной защиты, специальной рабочей одеждой и обувью в соответствии с отраслевыми нормами, а также в случаях, установленных территориальными центрами Госсанэпиднадзора; назначить ответственное лицо для выдачи СИЗ, регулярно вести журнал учета выдачи СИЗ и предоставлять его по требованию органов Госсанэпиднадзора;

4. 1. 1. 13. предоставлять по требованию центров Госсанэпиднадзора все имеющиеся на предприятии нормативные и эксплуатационные документы;

4. 1. 1. 14. обеспечивать работников пищевых предприятий бытовыми помещениями в соответствии с требованиями санитарных правил по отрасли а также СНиП 2. 09. 04-87 «Административные и бытовые здания»;

4. 1. 1. 15. обеспечить работникам пищевых предприятий возможность приема горячей пищи на предприятии общественного питания или при индивидуальном питании (с самостоятельным подогревом или приготовлением горячих блюд) при фактической продолжительности рабочей смены: 24 часа - 4 раза, 16 часов - 3 раза, 12 часов 2 раза, 8 часов - 1 раз;

4. 1. 1. 16. обеспечить нуждающимся по состоянию здоровья работникам пищевых предприятий, возможность приема диетического питания в системе общественного или при индивидуальном питании;

4. 1. 1. 17. обеспечить работников пищевых предприятий, работающих во вредных условиях труда, лечебно-профилактическим питанием;

4. 1. 1. 18. ежегодно проводить выявление и оценку вредных производственных факторов на рабочих местах. Согласовывать с территориальным центром Госсанэпиднадзора план-график проведения лабораторных и инструментальных измерений факторов производственной среды и результаты исследований вносить в санитарный паспорт объекта;

4. 1. 1. 19. ежегодно обеспечивать организацию и принимать непосредственное участие в определении контингентов, подлежащих профилактическим медицинским осмотрам в связи с вредными и опасными условиями труда в соответствии с требованиями приказа N 405 МЗ РФ от 10. 12. 1996 г., представлять на согласование списки лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам, в территориальный центр Госсанэпиднадзора;

4. 1. 1. 20. предоставить возможность работникам органов Госсанэпиднадзора по из требованию знакомиться с полным составом работников на предприятии;

4. 1. 1. 21. систематическим, в зависимости от сроков проведения периодических медицинских осмотров совместно с ЛПУ или бригадой врачей, обслуживающих предприятие, составлять план-график проведения осмотров (с указанием места, времени, специалистов) и представлять его по требованию органам Госсанэпиднадзора;

4. 1. 1. 22. обеспечивать организацию проведения предварительных и периодических медицинских осмотров;

4. 1. 1. 23. участвовать в составлении заключительных актов периодических медицинских осмотров.

Список литературы

1. Губанова С. Е. Общий менеджмент организации: теория, практика, перспективы. Учебник. - М. : РиК им. Русанова, 2008. -220 с. Москва 2008

2. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2007. 352с. (Серия «СПО»)

3. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах) : Уч. пособие 2-е изд. М. : Издательская торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. 320с.

4. Приложение. Фото.

Размещено на Allbest.ru