Функции и методы управления гостиничным предприятием

Размещено на http://www.allbest.ru/

Доклад

на тему: “Функции и методы управления гостиничным предприятием”

Организационная структура управления гостиничного предприятия

Составляющие:

· Организационная структура управления гостиничного предприятия

· Управление гостиничным предприятием

· Функция планирования

· Методы планирования

· Функция организации

· Мотивация как функция управления

· Функция контроля

· Функция анализа хозяйственной деятельности

Не существует идеальной и единой модели управления. Но все решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.

Построение организационно-функциональной структуры управления имеет важное значение для обеспечения эффективного функционирования любого гостиничного предприятия, перспективной конкурентоспособности, экономической эффективности.

Организационно-функциональная структура управления - это упорядоченная система управленческих звеньев, расположенных в четком подчинении, что обеспечивает взаимосвязь между управляющей и управляемой подсистемами, развитие системы как единого целого.

Создание организационной структуры управления обусловлено необходимостью распределения прав и обязанностей между отдельными подразделениями организации. При разработке организационной структуры специалисты отталкиваются от целевых функций и функциональных элементов организации.

К целевым функциям относятся: прием и размещение гостей; производство питания; продажа номеров; маркетинг; организация деловых встреч и конференций.

В структуре управления гостиницей выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.

К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).

Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей.

Высший уровень управления гостиничным предприятием представлен владельцем гостиницы и генеральным директором, которые принимают общие решения стратегического характера. При этом владельцем может быть частное лицо или целая корпорация.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется его назначением, вместимостью номерного фонда, спецификой гостей и рядом других факторов.

Типы организационных структур

В управленческой практике индустрии гостеприимства наиболее распространены следующие типы организационных структур:

· линейный;

· функциональный;

· линейно-функциональный.

Линейная организационная структура управления.

Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления

Функциональная организационная структура управления.

Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления.

Идея состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. В организации, как правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановый отдел и т.д. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Отсюда и название - функциональная структура управления.

Недостатки как линейной, так и функциональной структуры в значительной степени устраняются линейно-функциональными структурами.

Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей.

При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.).

В данном случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они проводят в жизнь либо через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей.

Таким образом, линейно-функциональная структура включает в себя специальные подразделения при линейных руководителях.

Линейно-функциональная структура также имеет свои положительные моменты и недостатки.

Рассмотренные оргструктуры являются базовыми и могут быть детализированы применительно к конкретному объекту управления.

Управление гостиничным предприятием

управление гостиничный гостеприимство

Управление гостиничным предприятием, как и любым другим типом предприятия,- важный вид профессиональной экономической деятельности, направленной на достижение цели через организацию материальных, трудовых, информационных ресурсов с применением различных принципов, функций и методов управления.

Цель управления - сохранение конкурентных позиций в сфере гостеприимства, которая реализуется в итоге в обеспечении рентабельности предприятия.

К наиболее распространенным в международной практике формам управления предприятиями гостеприимства относятся:

· управление по контракту;

· управление через договор франчайзинга;

· аренда.

В индустрии гостеприимства также получили распространение и другие организационные формы управления (акционерные общества (АО), совместные предприятия (СП), синдикаты, консорциумы и т. д.), отличающиеся содержанием и пропорциями функций, структурой и степенью централизации управления.

Управление по контракту

Под контрактом на управление понимается письменное соглашение, заключаемое между владельцем предприятия (гостиницы, ресторана) и менеджером или компанией, специализирующейся в управлении соответствующими типами предприятий.

Управление через договор франчайзинга

Франчайзинг - система договорных отношений между крупными и мелкими самостоятельными предприятиями, при которой последние получают право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и услуг, использование технологии и методов работы, системы резервирования, отработанных маркетинговых процедур, системы скидок и т.д.

Наиболее известными сетями отелей, управляемых по договору франчайзинга, являются: Choice Hotels, Hilton Worldwide, Days Inn, Motel 6, Radisson, Super 8 и д.р.

Важнейшим элементом договора франчайзинга является согласование форм оплаты. В зарубежной практике используются такие формы оплаты, как вступительный взнос, отчисления или годовые фиксированные выплаты (роялти) и плата за маркетинговые услуги.

С гостиниц, кроме того, взимается плата за пользование централизованной системой бронирования номеров. Для гостиничной индустрии роялти составляют в среднем 3-4 % от дохода с каждого сданного номера. Первоначальный взнос и роялти зависят от известности марки франчайзера.

Аренда

В настоящее время аренда применяется значительно реже. Сущность ее состоит в том, что отель арендуется на определенный срок за оговоренный процент с продаж (обычно от 20 до 50%).

Выделяют следующие подходы в организации управления гостиничным предприятием:

- процессуальный - прогнозирует управления как непрерывный процесс взаимосвязанных управленческих функций;

- системный - за этого подхода гостиничное предприятие рассматривают как сочетание взаимосвязанных элементов - человеческих ресурсов, структурных подразделений, технологии, управленческих решений, ориентированных н на достижение различных целей в условиях меняющейся внешней среде

- ситуационный - предусматривает применение различных методов управления в соответствии с обстоятельствами, которые формируются в среде гостеприимства Среда гостеприимства изменчиво и находится под постоянным воздействием внутренние и внешних факторов. Это вызывает рост эффективного в определенной ситуации методов управления.

Функцией управления называется вид деятельности, основанный на разделении и кооперации менеджмента и характеризующийся определен-ной однородностью, сложностью и стабильностью воздействия на объект со стороны субъекта управления.

Основными функциями управления гостиничным предприятием являются планирование, организация, подбор кадров, мотивация, координация, регулирование, контроль и оценка.

Функции и методы планирования

Одной из функций управления, обеспечивающей предприятию гостиничного типа получение высокой и устойчивой прибыли, остается планирование, моделирующее будущую деятельность и координирующее усилия подразделений для достижения общих целей. В нашей стране планирование и как наука, и как инструмент управления предприятиями гостиничного хозяйства на практике еще находится на стадии становления.

Планирование позволяет избежать необоснованных затрат, повысить эффективность использования ресурсов предприятия. Ценность планирования заключается не столько в документе, называемом планом, сколько в анализе учитываемых в процессе планирования факторов, оценке их роли, в сохранении или повышении эффективности деятельности предприятия и возможных значений, которые могут быть достигнуты в результате реализации мероприятий, намеченных к осуществлению по итогам анализа.

По длительности планового периода различают следующие виды планов: стратегические планы, долгосрочные планы, среднесрочные планы; краткосрочные (текущие) планы.

Стратегические планы -- долговременные планы предприятия, разрабатываемые на срок 5-10 лет. В нем формулируются перспективные стратегии развития гостиничного предприятия. В зависимости от комбинаций выбранных стратегий стратегический план может быть наступательным или оборонительным. Наступательный план предполагает деловое развитие предприятия индустрии гостеприимства. Он предполагает освоение кардинально новых видов дополнительных услуг, повышение категорийности гостиницы, выход на новые сегменты рынка, значительные инвестиции в расширение возможностей. Оборонительный план нацелен на удержание достигнутых на рынке услуг позиций и содержит меры, предупреждающие негативные последствия рынка и банкротство предприятия. Стратегический план не имеет жесткой структуры, к выбору его разделов и показателей каждое предприятие подходит с собственных позиций.

Долгосрочные планы -- планы, разрабатываемые предприятием на 3-5 лет, нацеленные на решение отдельных самостоятельных проблем стратегии предприятия. Такие планы разрабатываются чаще всего как составная часть стратегического плана.

Среднесрочные планы -- планы, разрабатываемые предприятием на 2-3 года, являются продолжением долгосрочных планов, определяют конкретные величины показателей по различным направлениям финансово-хозяйственной деятельности предприятий сферы гостеприимства.

Краткосрочные (текущие) планы -- планы предприятия, в которых увязываются все направления деятельности гостиничных предприятий и работа всех функциональных подразделений на текущий финансовый год. Они разрабатываются на период от одного месяца до одного года.

Методы планирования

Методология планирования -- система требований к формированию планов, которая включает методы разработки плановых показателей и внутреннюю логику построения планов.

В практике плановой деятельности гостиничных предприятий могут быть использованы следующие методы планирования: балансовый, нормативный, расчетно-аналитический, экономико-математический.

Балансовый метод основывается на взаимной увязке ресурсов, которыми располагает гостиничное предприятие, т.е. трудовые ресурсы, оборудование, материальные и финансовые ресурсы. Этот метод планирования реализуется посредством составления системы балансов: трудовых, стоимостных, материально-вещественных.

Нормативный метод предусматривает расчет плановых заданий на основе норм и нормативов. Норма -- минимально необходимый расход чего-либо (материалов, рабочего времени, энергетических ресурсов) на единицу услуги (работы, продукции). Норматив показывает степень использования ресурса, является более укрупненным показателем и определяется на 1 рубль выручки, 1 м2 площади, на 1 рабочее место и т.д. Нормативный метод планирования является как самостоятельным, так и вспомогательным по отношению к балансовому методу.

Расчетно-аналитический метод планирования используется в том случае, когда отсутствует какая-либо нормативная база. Сущность этого метода заключается в том, что планирование осуществляется на основе анализа достигнутого уровня показателей деятельности предприятия индустрии гостеприимства и планируемых темпов их изменения с учетом стадий жизненного цикла предприятия. Использование этого метода требует большого опыта и развитой интуиции работников аппарата управления, хорошего знания регионального рынка гостиничных услуг.

Экономико-математический метод предусматривает осуществление плановых расчетов на основе различного рода моделей. Так, на гостиничных предприятиях могут быть использованы простейшие статистические модели, например, корреляционные, которые количественно выражают взаимосвязь между плановыми показателями и факторами, их определяющими.

Мотивация как функция управления

Мотивация - это вспомогательный инструмент для функции управления. Под мотивацией понимают процесс стимулирования работников на деятельность, направленную на достижение индивидуальных и общих целей предприятия.

Основные способы мотивации труда объединяются в пять направлений:

· материальное стимулирование;

· улучшение качества рабочей силы;

· совершенствование организации труда;

· вовлечение персонала в процесс управления;

· неденежное стимулирование.

Особое внимание руководству гостиницы следует уделять нематериальному стимулированию, создавая гибкую систему льгот для сотрудников, в том числе признавать ценность работника для гостиницы, предоставлять ему творческую свободу.

Во всех существующих системах мотивации персонала должно быть установлено правильное соотношение между вознаграждением и результатом.

В больших сетевых отелях развита система корпоративных тарифов. Для того чтобы сотрудники имели возможность отдыхать в гостиницах сети по минимальному тарифу. Кроме этого, скидки могут предоставляться на ряд других услуг. Примеры льгот: сниженная цена за номер в сутки в дни невысокой загрузки, возможность забронировать номер в одной из гостиниц сети для своих родственников и друзей по сниженной цене, специальная скидка на ресторанное обслуживание в сети и др. Также к нематериальным методам можно отнести проведение корпоративных мероприятий.

К материальному стимулированию относятся, как правило, вознаграждение по итогам работы за год, ежемесячные премии, материальная помощь к отпуску и поощрительная премия работникам.

Функция контроля

Контроль - это функция управления, при помощи которой гостиничное предприятие обеспечивает достижение своих целей. Согласно правилам классического менеджмента реализация управленческой деятельности невозможна без функции контроля, с помощью которой организация успешно развивается.

Под контролем понимают не стремление менеджера уличить кого-либо в неверных действиях, поступках или ошибках, а своевременное предупредительное обнаружение возможных отклонений. Менеджер управляет предприятием, отдавая приказы персоналу и следя за точным выполнением всех указаний.

К объектам контроля внутри гостиницы относятся:

• оценка достигнутых результатов промышленной деятельности;

• оценка персонала и система его поощрения и информирования;

• соблюдение стандартов технологии обслуживания, внешнего вида персонала и стандартов поведения;

• инженерно-технические системы и оснащение (газ, вода, электро-энергия).

При правильном контроле можно быстро получить данные об успехах и неудачах во всех структурных подразделениях в отдельности и в целом по гостинице, что позволит оперативно сделать выводы на будущее.

Контроль осуществляют и государственные органы, и внутриведомственные. В гостиницах внутриведомственным контролем ведают собственник гостиницы, руководители структурных подразделений, а также специальные контролеры, контролеры поэтажных служб, ночные аудиторы и др.

Функция анализа хозяйственной деятельности

Функция анализа хозяйственной деятельности обозначает степень фактического достижения запланированных целей. Оценка обозначает и пересмотр при необходимости модификаций целей, служб гостиницы как информационных, так и производственных.

Анализ хозяйственной деятельности призван, с одной стороны, определить экономическую эффективность производственно-сбытовой деятельности предприятия за отчетный период (или установленный изучаемый период), достижение поставленных целей, а, с другой, определить возможные направления развития этой деятельности на текущий и перспективный периоды. Анализ хозяйственной деятельности должен проводиться целенаправленно и давать ясный ответ на вопрос о том, на что лучше нацелить производство исходя из намечаемых выгод, выявить такие возможности и резервы предприятия, которые обеспечат наилучшие условия использования имеющихся производственных мощностей, создания новых видов производства, обеспечения деятельности предприятия всеми необходимыми ресурсами. Большую роль в процессе анализа хозяйственной деятельности играет анализ текущей (оперативной) информации.

В практике работы предприятий применяются следующие методы анализа хозяйственной деятельности:

· сравнительный;

· факторный (определение влияния отдельных факторов на изменение показателей);

· комплексный.

Сравнительный анализ заключается в проведении математических сравнений фактических показателей с прогнозными в целях правильной оценки работы организации, выявлении неиспользованных резервов, повышении обоснованности плановых заданий и качества обслуживания.

Сравнение -- важнейший метод экономического анализа. План и его выполнение являются важнейшими критериями оценки деятельности предприятий. На практике проводится сравнение плановых показателей с показателями предыдущего года.

В целях подведения итогов хозяйственной деятельности предприятия за каждый день работы в его подразделениях проводится сравнительный анализ показателей их деятельности. Это дает возможность выявить не только слабо работающие подразделения, но и неиспользованные резервы, целенаправленно проводить работу по повышению качества обслуживания, конкурентоспособности и улучшению финансового состояния предприятия в целом. Метод сравнения обязательно предполагает сопоставимость сравниваемых показателей по срокам, единицам измерения и т. д.

Факторный анализ дает возможность определить влияние отдельных факторов на рассматриваемые показатели. Применяется для выявления причин отклонения фактических показателей от установленных в плане по факторам, зависящими не зависящим от деятельности предприятия. Пофакторный анализ проводится путем подстановок и заключается в последовательной замене плановой величины каждого фактора величиной фактической. После каждой замены новый результат сравнивается с прежним. При факторном анализе используются обобщающие показатели хозяйственной деятельности предприятия, на которые влияют различные факторы.

Комплексный анализ -- это система поиска неиспользованных резервов. Системный подход к изучению экономики предприятия предусматривает анализ взаимосвязи основных показателей в различные периоды, то есть в динамике. Комплексный анализ включает оценку и предварительную характеристику хозяйственной деятельности по всем показателям, последующий глубокий анализ факторов и причин, определяющих эти показатели, на основе которого выявляются неиспользованные резервы и пути повышения качества продукции и предоставляемых услуг.

Таким образом, анализ хозяйственной деятельности позволяет проводить проверку выполнения управленческих решений, соблюдение установленных нормативов и условий работы.

Заключение

Гостиничный бизнес в силу своей принадлежности к сфере услуг имеет ряд особенностей, которые распространяются и на систему правления. Поэтому важно грамотно подобрать совокупность методов управления, чтобы обеспечить наиболее эффективную деятельность гостиничного предприятия.

Размещено на Allbest.ru