Выполнение работ по профессии "Администратор-менеджер"

Размещено на http://www.allbest.ru/

УСПО «ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

ДНЕВНИК- ОТЧЕТ

Преддипломная практика по специальности 100114

«Организация обслуживания в общественном питании»

Выполнение работ по профессии «Администратор-менеджер»

Классификация выпускника менеджер

Выполнила:

Студентка 3 курса

гр. ООП-11

Алексеева Алиса Дмитриевна

Проверила:

Григорьева С.В

Якутск 2014г.

ХАРАКТЕРИСТИКА БАНКЕТНОГО ЗАЛА «STATUS»

Виды деятельности: Досуг, Развлечения, Общественное питание, Банкетный зал.

Находиться по адресу ул.Рыдзинского 24/1,

Расположение:2 этаж,

Режим работы:

Телефон: 89142-740-340

Координаты GPS: 129.72128137517 62.049847286561

Способ оплаты: наличный расчет

Банкетный зал «STATUS» широко распахнул свои двери в июне месяце прошлого года. За это короткое время зал «STATUS» завоевал жителей Республики своим хорошим уровнем обслуживания, вниманием каждому клиенту, и конечно доступной ценой. Прекрасное оформление зала, многообразие блюд, приятное обслуживание: все это организует вам любой праздник по вашему желанию. Зал вместимостью до 170 человек, VIP-зал до 16 человек. Будь то корпоратив, фуршет, день рождения, свадьба, детский праздник, выпускной, помолвка, юбилей - вам не обойтись без помощи профессионалов. На каждом банкете работают профессионалы по договору с оформлением банкетного зала, тамада и диджей. Наши специалисты, имеющие большой опыт организации мероприятий, подготовят и качественно проведут любой праздник - от частной вечеринки до изысканного банкета.

Разнообразная европейская, русская и якутская кухня удовлетворяет даже самого искушенного любителя.

В наличии имеются: гардероб, уборная комната, VIP-зал, атриум, помещение для отдыха персонала, удобная большая парковка. Здесь всегда

царит прекрасная атмосфера уюта и гостеприимства.

Прекрасное оформление зала, многообразие блюд, приятное обслуживание: все это организует вам любой праздник по вашему желанию.

ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛА (АДМИНИСТРАТОРА)

ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ АДМИНИСТРАТОРА:

- определение внутреннего трудового распорядка;

- поддержание благоприятного микроклимата в коллективе;

- обеспечение необходимой подготовки зала к обслуживанию (уборка помещения, расстановка мебели, сервировка столов) и поддержание в зале надлежащего порядка;

- соблюдение обслуживающим персоналом правил и технических приёмов обслуживания, этики поведения;

- овладение знаниями основных товароведных, технологических, санитарных показателей качества продукции, традиционными методами приготовления блюд, напитков и приёмами их подачи;

- знание, в пределах разговорного минимума, иностранного языка международного общения и профессиональной терминологии, особенностей оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь, особенностей обслуживания торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

- соблюдение правил международного этикета, техники и специфики обслуживания иностранных потребителей;

- обучение персонала путём проведения тренинга на рабочем месте;

- ознакомление персонала с новыми видами услуг, продуктов, которые внедряется в ресторане, с приглашением представителей фирм - поставщиков;

- контроль над работой официантов и барменов, обслуживающих потребителей;

- проведение собраний с целью подведения итогов работы каждой смены, рассмотрения претензий потребителей, связанных с обслуживанием, принятия по ним решений и определения задач на текущий день;

- знание расположение средств, противопожарной защиты и сигнализации, а также правил пользования ими;

- организацию эвакуации потребителей из предприятия в экстремальных ситуациях, обеспечение вызова милиции, скорой помощи, пожарной команды при необходимости.

Прохождение производственной практики

по профессии «Администратор-менеджер»

Я студентка 3 курса, Алексеева Алиса Дмитриевна гр.ООП-11, прошла преддипломную практику с 31 марта до 18 мая (с 31 марта по 20 апреля по классификации «Официант», а с 21.04.14г. 18.05.14 по классификации «Администратор-менеджер». В «ИП»Кузьмина Е.И в банкетном зале «STATUS» в лице Протопопова П.В. Ознакомилась с работой администратора. Администратор ресторана отвечает за все происходящее в заведении и, по сути, является управляющим ресторана. Администратор осуществляет подбор персонала и его обучение, встречает и провожает посетителей, управляет всеми рабочими процессами и отвечает за качество работы ресторана (чистота, вежливость, атмосфера, вкусная кухня и другие аспекты), а также решает все нестандартные вопросы.

В должностные обязанности администратора ресторана также входит:

- организация и проведение банкетов;

- ведение и учет кассы;

- выполнение служебных поручений руководителя.

В начале дня администратор, проводит пяти минутное собрание между персоналом зала (замечание по предыдущему дню), координирует их по местам работы для подготовки зала к обслуживанию. Перед открытием банкетного зала администратор ещё раз осматривает готовность зала и открывает заведение. Закрепляет за гостями официанта и контролирует процесс обслуживания, когда посетители покидают заведение, администратор провожает их. В процессе работы принимает предварительные заказы банкетов, свадеб, юбилеев, дней рождений, корпоративов.

администратор обязанности зал банкетный

Обязанности администратора по закрытию торгового зала:

в конце рабочего дня администратор проверяет наведение порядка в зале сервировка зала к следующему мероприятию, и чтобы вся помытая посуда была натерта официантами. Должен отключить все оборудование от розетки, кроме морозильника и холодильника и в конец запереть на замок торговый зал.

Заключение

Мною была пройдена преддипломная производственная практика с 21апреля до 18 мая 2014г, по классификации «Администратор-менеджер». В «ИП»Кузьмина Е.И в банкетном зале «STATUS» в лице Протопопова П.В

В банкетом зале «STATUS», персонал имеет специальную форму для работы в зале, мебель соответствуют принятым параметрам, на столе имеется скатерть с выдержанными стандартами размера, кондиционер, искусственные цветы, книга жалоб и предложений и меню банкета. Посуда в основном из фарфора и фаянса, приборы из нержавеющей стали, количество достаточное для нормальной работы предприятия. Также в заведении имеется вся необходимая мебель для работы персонала (подсобный столик, рабочий стол администратора), в холе расположен мягкие и удобные диваны. Туалетная комната, гардероб, моечная и кухня. В целом предприятие банкетный зал «STATUS», соответствует классификации первому классу, но есть проблемы в профессионализме официантов, так как берут на работу официантов без опыта работы, и есть маленькие неполадки в правилах составления меню предприятия.

Во время производственной практики данной предприятии были охарактеризованы функции основных банкетных мероприятий, правила работы, так же рассмотрены технологии приема и обслуживания гостей, виды и порядок оформления документации проведения банкетов.

В заключении хочу сказать, что в наше время предприятия общественного питания представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Прохождение практики в банкетном зале «STATUS» было весьма полезно, так как приобретение навыков пригодиться в дальнейшей профессиональной деятельности.

Размещено на Allbest.ru