Организация работы службы приема, размещения и выписки гостей. Организация работы служб питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство среднего и профессионального образования Свердловской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области

Уральский государственный колледж имени И.И. Ползунова

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к курсовой работе

Тема:

Организация работы службы приема, размещения и выписки гостей. Организация работы служб питания

Разработал К.В. Мокин

Руководитель О.Ю. Панкратова

Екатеринбург, 2014



Содержание

• Введение
• 1. Служба питания в организационной структуре гостиницы
• 2. Организация питания как часть сервиса
• 2.1 Характер сервиса «Службы питания»
• 2.2 Условия питания в гостинице
• 3. Методы и качества обслуживания
• 4. Комплекс питания на примере гостиницы «Hyatt»
• Заключение
• Список использованной литературы


Введение

Темой данной работы является гостиничный бизнес. Индустрия гостеприимства является самым важным элементом социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства обслуживают довольно разнообразный контингент посетителей - как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужные особенные методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению в обращение части доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного местожительства трансформирует расходы покупательных фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров замещаются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных финансовых средств населения.

В современном мире всё большее число людей стремятся к путешествиям и отдыху. Туризм и поездки стали обычным делом для большинства населения. Приезжая в другие места и страны - люди, как правило, останавливаются в гостиницах и отелях. Гостиничный бизнес рос и развивался по мере развития средств, транспорта и в настоящее пора - это огромная индустрия, которая охватывает весь мир. "Гостиница - это предприятие, которое предоставляет людям, находящимся за пределами дома, комплекс услуг, среди которых в равной мере имеются услуги размещения и питания". Гостеприимство - сфера гостиничного и ресторанного бизнеса является ведущим фактором и базой огромной индустрии туризма.

Особенности развития питания - это традиции питания, которые принадлежат к самым консервативным традициям человека, поскольку они формируются на протяжении довольно длительного времени под воздействием природных, географических, социально-экономических и других факторов. Организация питания, как мы уже выяснили, может быть различной. В связи с этим, необходимо знать некоторые условные аббревиатуры, которые помогут Вам определить уровень питания в гостинице.

Тенденции развития мирового гостиничного хозяйства - определяет вывод, что в условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг проживания и питания.



1. Служба питания в организационной структуре гостиницы

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

До 50-х гг. ХХ в. ресторан в гостинице был второстепенным источником дохода. Иногда он даже был для владельца отеля скорее обузой. Считалось допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто считал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать и ужинать вне гостиницы.

Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе -- рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т. д.

Генеральный директор гостиницы обычно мало что смыслит в ресторанном деле, и хотя он ежедневно наносит визит на кухню, этот визит и «снятие пробы» носит в основном ритуальный характер. Если же ресторан находится в структуре отеля, то он относится к службе питания во главе которого стоит директор, обязательно входящий в состав правления отеля. Управление общественным питанием в гостинице довольно самостоятельно, например, рекламная кампания ресторана проводится отдельно от рекламы отеля. В непосредственном подчинении директора службы питания находятся шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Если ресторанов в гостинице несколько, то у каждого свой директор и отдельный директор у Room Service, доставляющей еду и напитки в номера отеля. Если в гостинице несколько ресторанов, то каждый зал должен иметь четкий имидж (часто это разные национальные кухни), при этом интерьер каждого зала должен соответствовать меню и клиенту. Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т.п.



2. Организация питания как часть сервиса

Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны - это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание - завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание - завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. На завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. Различают следующие виды завтраков:

континентальный завтрак. Включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мёд, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице;

расширенный завтрак. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанными ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья.

английский завтрак. В классическом варианте начинается с утреннего чая или кофе (возможно горячего шоколада), принесённого в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мёд, варенье. Может дополняться блюдами из яиц (яичница с ветчиной или беконом, жареные яйца на хлебе, омлет с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяная каша или суп на молоке или на воде с сахаром либо солью). Английский завтрак сервируется таким же образом, как и расширенный;

американский завтрак. Дополнительно предлагаются обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог;

завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака - с 10.00 до 11.30. Предлагаются кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения - буфет. Завтрак с шампанским, как правило, подаётся по официальному поводу;

поздний завтрак. Представляет собой альтернативу завтраку и обеду. Время предоставления - с 10.00 до 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения - буфет.

При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания:

а-ля карт, когда гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.

а парт, когда гости, сделав предварительный заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Этот метод характерен для домов отдыха и курортных гостиниц;

табльдот, когда (в отличие от «а парт») все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Этот метод часто используют в пансионатах, домах отдыха.

шведский стол, когда предлагается широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами в зависимости и от категории отеля, и от страны;

буфетное обслуживание;

обслуживание в гостиничных номерах. Здесь требуется особая подготовка персонала. Официант, работающий в номере, должен знать не только правила сервировки стола, последовательность подачи блюд, технику обслуживания, но и правила поведения в номере.

Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток -- мощное средство увеличить прибыль ресторана. Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант что-то им советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям. Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое. Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто сведущ.

Цель суггестивного сервиса -- превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар.

Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь.

Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми подразделениями гостиницы.

Пустующий во время обеда и ужина гостиничный ресторан - главная забота для многих менеджеров. И если завтрак можно продать гостю «принудительно», включив его и услугу проживания в один пакет, то для обеда и ужина следует разрабатывать специальные программы.

Если отель расположен в месте высокой проходимости, можно подумать об устройстве уличной террасы. Летнее кафе не только принесёт доход, но и послужит неплохой рекламой гостиничного ресторана, привлекая туда клиентов со стороны. Ресторанной службе отеля следует не забывать о банкетном обслуживании. Если в ресторане нет банкетных залов, можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая высококачественный сервис и разнообразное меню, что принесёт существенный дополнительный доход.

2.1 Характер сервиса «Службы питания»

Управление общественным питанием в гостинице довольно самостоятельно. Если ресторан (иное предприятие питания) находится в структуре отеля, то он относится к службе питания, во главе которой стоит директор, обязательно входящий в состав правления отеля. В непосредственном подчинении директора службы питания находится шеф-повар, контролер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Директор службы питания контролирует следующие виды работ:

· Работа кухни

· Работа буфетов

· Банкетная деятельность

· Организация обслуживания в ресторане

· Обслуживание в номерах (room service)

· Снабжение мини-баров

· Обслуживание в барах

· Работу уборщиков/мойщиков посуды

Требования, предъявляемые к директору службы питания, обычно включают не только его должностные обязанности, но и особые требования (способности, знания, навыки, опыт). В последнее время к должности директора службы питания предъявляются следующие требования:

1. способность не только удовлетворить требования гостя по части питания и напитков, но и превзойти их

2. талант руководителя

3. умение подобрать и удержать в отеле способных работников

4. умение уловить тенденции в изменении вкусов гостей

5. умение организовать для персонала возможности повышения квалификации

6. умение создать мотивацию к добросовестному труду

7. знание современных методик расчета бюджета

8. контроль цен

9. умение сделать ресторан доходным

10. знание деталей работы на всех участках отдела.

Кроме того, директор ответственен за перспективное планирование работы службы питания.

Персонал службы питания:

Шеф-повар: заведует кухней, несет ответственность за качество и разнообразие блюд; разрабатывает меню; координирует работу персонала, он должен обеспечить равномерную загрузку подчиненных, и взаимозаменяемость в случае непредвиденных ситуаций.

Повар: отвечает за направления (первые блюда, вторые блюда, салаты и т.д.). Непосредственную работу по приготовлению блюд ведут помощники повара, на самой низкой ступени - уборщики, мойщики посуды.

Главный стюард: отвечает за санитарное состояние кухни, контролирует мытье посуды, уборку помещения, подачу посуды в банкетные залы, организует набор вспомогательного персонала для банкетов.

В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий и оснащения - предприятия питания используют разные виды сервиса.



Самые распространённые:

1. Французский сервис - тот самый вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчёркивает большой уровень комфорта. Большое блюдо с разложенной на нём едой демонстрируется гостю. Для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала.

2. Английский сервис - (обслуживание с приставного столика). При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, потом подаёт её гостю с правой стороны.

3. Американский сервис - пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.

4. Немецкий сервис - пища раскладывается на большое блюдо и помещается на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам.

5. Российский сервис - пища приносится на сервировочном блюде. При всех видах сервиса - обслуживание осуществляется официантами. Обслуживание в номерах требует от рабочих отеля особенной подготовки. Оно связано не только с исполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи кушаний, техникой обслуживания, но и с правилами поведения в номере. Все работники гостиницы, принимающие участие в обслуживании номеров, должны пройти специальный инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.

Количество официантов определяется в зависимости от класса гостиницы, количества проживающих в нем гостей, наличием служебных лифтов, что обеспечивают связь между этажами, торговым залом и производством ресторана.

На каждом этаже гостиницы рядом со служебным лифтом желательно оборудовать помещение для сохранения небольшого запаса столового белья, посуды, приборов, рюмок, фужеров, для приготовления некоторых закусок и напитков, мойка стеклянной посуды. Здесь устанавливают шкафы, сервант, производственный стол, кипятильник, настольную электроплиту, моечную ванну. Помещение должно отвечать санитарным требованиям, которые предъявляют к предприятиям общественного питания.

Дежурный официант перед началом работы уточняет количество переданных раньше заказов, номера, из которых они поступили и пора их исполнения. Кроме того, он готовит соль, перец, горчицу, посуду, необходимые для выполнения заказов.

Для функционирования заведений питания непременными являются такие атрибуты деятельности предприятия, как меню, организация приготовления еды, закупка и сохранение сырья, обслуживание посетителей и т.п. Соответственно существуют определённые нормы и правила для осуществления хозяйственной деятельности предприятием. Для всех заведений питания существуют общие требования (пожарной безопасности, санитарного состояния), в зависимости от типа заведения питания. Самым важным документом заведения питания является меню. Это основной протокол предприятия, который имеет оценивающую, аналитическую и стимулирующую функции.

Меню - это перечень кушаний, которые есть в ежедневном рационе, со свободным выбором порционных и дежурных кушаний, комплексных обедов, банкетов, специальных видов обслуживания. В прейскуранте перечислены напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Оценивающая функция меню - это отображение основной деятельности предприятия и кулинарного мастерства поваров. Не менее важны и аналитические функции меню. Меню дает вероятность изучить спрос, а потом - разработать рациональные направления формирования меню, кухни, технологии. Стимулирующая функция отображает влияние меню на результаты деятельности предприятия. Меню разрабатывают, исходя из ассортиментного минимума - минимального количества кушаний, которые должны быть в реализации. В зависимости от степени технического оснащения, качества и объёма предоставляемых услуг, места расположения, стоимость, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации и других показателей, предприятия индустрии гостиничного питания разделяют на категории.

Категория - это признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания. Категории помечают символом - *(звезда). Наивысшая категория туристического предприятия питания - пять звезд, ниже всего - одна звездочка. Предприятия, не прошедшие сертификации по европейскому стандарту, сохраняют старую классификацию: люкс, высшая, первая и вторая категории. Международная туристическая практика создала самые разнообразные типы предприятий и формы обслуживания туристов. Однако, особенность предприятий ресторанного сервиса, работающих в сфере туризма, содержится в том, что они должны удовлетворять потребности в питании людей из разных стран мира с их разнообразными вкусами и традициями национальной кухни. А традиции питания принадлежат к самым консервативным традициям человека, поскольку они формируются на протяжении довольно длительного времени под воздействием природных, географических, социально-экономических и других факторов.

2.2 Условия питания в гостинице

При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:

1) полный пансион, то есть трехразовое питание -- Full Board;

2) полупансион, то есть двухразовое питание -- Half-Board;

3) только завтрак, то есть одноразовое питание -- Bed and Breakfast.

Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха -- All inclusive.

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:

* помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным;

* несмотря на раннее время сотрудники должны быть бодрыми и проявлять активность;

* должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслуживания.

RO - без питания

BB - только завтрак с безалкогольными напитками

HB - завтрак и ужин (реже завтрак + обед) с безалкогольными напитками на завтрак

FB - завтрак, обед и ужин с безалкогольными напитками на завтрак

AI - все включено (завтрак, обед, ужин и полдники, легкие закуски, барбекю в барах в зависимости от сервиса отеля) с бесплатными безалкогольными и алкогольными напитками местного производства в течение дня

UAI - ультра все включено (завтрак, обед, ужин и полдники, легкие закуски, барбекю в барах в зависимости от сервиса отеля) с напитками местного производства и импортными в течение дня + питание в ресторанах A-la carte.

гостиничный ресторанный сервис туризм



3. Методы и качества обслуживания

Оценка качества предоставления услуг является важнейшим элементом системы управления качеством. Она не только позволяет проводить контроль качества обслуживания, предоставляет базу для анализа и принятия управленческих решений, но и обеспечивает обратную связь, необходимую для любой устойчивой и способной к развитию системы.

- оценка предоставленной услуги поставщиком;

- оценка полученной услуги заказчиком;

- проверки качества внедрения и эффективности всех элементов системы качества.

Элементы услуги, требования и положения, относящиеся к системе качества, должны быть определены и документально оформлены как часть всей документации данной сервисной организации. Соответствующая документация по системе качества включает следующее:

а) Руководство по качеству - должно обеспечить описание системы качества, на которое всегда будет даваться ссылка. Оно должно содержать:

- описание политики в области качества;

- описание целей в области качества;

- структуру организации, включая распределение ответственности;

- описание системы качества со всеми элементами и положениями, которые ее формируют;

- практику организации в области качества;

- структуру и распределение документации по системе качества.

б) Программа качества - должна описывать конкретную практику в области качества, ресурсы и последовательность действий, касающихся данной услуги.

в) Методики - письменные установки, которые точно определяют цель и область деятельности сервисной организации по удовлетворению потребностей заказчика. Они определяют, как осуществлять, контролировать и протоколировать такую деятельность. Методики должны быть согласованы, доступны персоналу и понятны всем, кто сталкивается с ними в процессе работы.

d) Протоколы качества - содержат информацию:

- о степени достижения целей в области качества;

- об уровне удовлетворенности или неудовлетворенности заказчика услугой;

- о результатах функционирования системы качества по проведению анализа и повышению качества услуги;

- об анализе по определению тенденций в области качества;

- о корректирующем действии и его эффективности;

- о соответствующей работе субподрядчика в области качества;

- о навыках и подготовке персонала;

- о сравнениях в области конкурентоспособности.

Протоколы качества должны быть:

- проверены на действительность;

- доступны для выдачи;

- сохранены в течение определенного периода;

- защищены от повреждения, утраты и ухудшения состояния в процессе хранения.

Управление качеством должно являться составной частью процесса предоставления услуги. Оно включает:

· измерение и проверку всех ключевых операций процесса, чтобы избежать нежелательных тенденций и неудовлетворения заказчика;

· самоконтроль персонала, предоставляющего услугу, как составную часть процесса измерений;

· конечную оценку поставщиком при взаимодействии с заказчиком, чтобы последний мог сам оценить перспективное качество предоставляемой услуги.

Оценка заказчиком является конечной мерой качества услуги или обслуживания. Реакция заказчика может быть немедленной или проявиться позднее и носить ретроспективный характер. Субъективная оценка часто будет единственным фактором в оценке заказчиком предоставленной услуги. Заказчики редко добровольно информируют сервисную организацию о своей оценке качества услуги. Неудовлетворенные заказчики зачастую прекращают пользоваться услугами или заказывать их, не уведомляя об этом, что исключает проведение корректирующих действий. Ориентация на претензии заказчика как на меру его удовлетворенности может привести к неправильным выводам [1].

Показатели качества услуг должны обеспечивать:

- повышение качества услуги и соответствие требованиям потребителей;

- соответствие качества услуги передовому зарубежному опыту;

- учет современных достижений науки и техники и основных направлений научно-технического прогресса и развития сферы услуг;

- характеристику свойств услуги на стадиях ее жизненного цикла, обусловливающих ее способность удовлетворять определенные потребности потребителей в соответствии с ее назначением.



4. Комплекс питания на примере гостинице «Hyatt»

Hyatt Regency Екатеринбург располагает двумя ресторанами и тремя барами. Философия ресторанов гостиницы - обеспечить высочайшее качество и несравненный вкус блюд, используя только лучшие и только свежие продукты. Cucina (Кучина) Это основной ресторан отеля, его отличает концепция открытой кухни. Кухня ресторана объединяет в себе средиземноморскую философию с русскими кулинарными традициями.

В Cucina гостям предлагается насыщенный средиземноморский завтрак в виде открытого буфета с большим разнообразием выпечки, холодных нарезок, сыров, а также свежевыжатыми соками, фруктами и злаками. Яичница или омлет моментально готовятся на газовой плите в металлической посуде, некоторые блюда готовятся в печи с деревянным поддоном Джемы, конфитюры и мед постоянно представлены для гостей на столах ресторана. Для гостей, предпочитающих заказ по меню, мы с удовольствием предложим такую возможность.

Основная особенность ланчей и ужинов вCucina - это использование продуктов самого высокого качества, отборного свежего мяса и рыбы, и их приготовление аутентичными способами. Некоторые блюда меню готовятся в печи и сразу же подаются в специальных горшочках. В меню десертов каждый найдет классический французский десерт по своему вкусу.

Мясная нарезка на гриле, запеченная курица и морепродукты удовлетворят предпочтения самых взыскательных гурманов. Кроме этого, гостям предлагается комфортная европейская и русская еда - бургеры, салаты, стейки, борщ, пирожки, пельмени и бефстроганов.

В Cucina гостям также предложат алкогольные и безалкогольные напитки класса премиум, включая минеральную воду, свежевыжатые соки, отборные сорта чая и кофе.

Их визитная карточка - ресторан Нобл Хаус, расположенный на 4 этаже, единственный в городе настоящий азиатский ресторан, предлагает разнообразие аутентичных блюд Юго-Восточной Азии и классических суши, приготовленных азиатскими поварами на открытой кухне.

Основная особенность ресторана - это открытая кухня с грилем, привлекающая внимание гостей. В дальней части кухни расположены воки и стимеры для приготовления на пару, которые также видны гостям ресторана. Благородные суши представлены на отдельной витрине во второй секции ресторана рядом с открытой кухней.

Бар Fireside (Файерсайд) Позвольте себе немного роскоши в самом сердце отеля, чтобы расслабиться после напряженного рабочего дня и насладиться богатой коллекцией редких сортов виски в стильной и современной обстановке, где каждый сможет найти уютное место с видом на завораживающий камин. Даже поздним вечером гости бара могут попробовать азиатские и средиземноморские блюда, приготовленные высококлассными поварами отеля из самых свежих продуктов. Вы можете выбрать редкие сорта виски и сигар и разнообразные котейли по сезону - согревающие или охлаждающие.А початую бутылку виски можно оставить на специальной закрывающейся стеклянной полке с Вашим именем. Так Вы будете уверенным, что насладитесь ими во время Вашего следующего визита в Fireside.

Boudoir (Будуар) - Современный винный бар, который Благородные вина и сорта шампанского - это важная составляющая концепции бара Boudoir. Бутылки размещены в холодильниках с системой регуляции температуры прямо перед входом в ресторан Cucina. Изысканные закуски из специального меню бара Boudoir наилучшим образом сочетаются с напитками.

Бар T-Lounge (Ти-лаунж) Отдых от городской суеты в международном отеле. Бар предлагает уникальный выбор идеально приготовленных коктейлей, а так же коллекцию напитков класса премиум со всего света в течение всего дня. В течение дня в баре сервируется континентальный завтрак, подаются легкие блюда и холодные закуски. После полудня можно насладиться отборными сортами чая и кофе с десертами. Даже в ночное время гостям, поздно прибывающим в отель или рано покидающим его, предлагаются легкие блюда и лучший капучино в городе.

Комплекс питания в HYATT

Первым приносят комплимент от заведения. Это несколько небольших мисочек с овощными пастами и маринадами. К ним, в качестве основы для потребления, приносят крабовые чипсы. Вкусно и остро. Если до этого аппетит робко поднимал голову, то после такого начала разом встрепенулся, вытянулся в струнку и бодро отрапортовал, что к ужину готов целиком и полностью. Далее остро-кислый суп из морепродуктов Вкуснейший суп, достойный любви до последней капли. Густой, наваристый, острый, щедрый на гущу из морских жителей, суп этот творит чудеса с человеческим организмом. Буквально ставит на ноги, одновременно вышибая слезу ядрёной остротой перца. Потом Утка, обжаренная в воке, чёрный перец, стручковый перец. И напоследок Охлажденный манго пудинг. Приятный десерт. В меру сладкий, свежий и нежный. Отлично снимает ощущение погорельца, оставшееся от утки в воке. После всего многообразия кисло-сладко-острого, попробованного за вечер, самое что ни на есть то, что нужно. Краткий миг фруктовой прохлады.



Заключение

Гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, тут создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы гостиничной индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.



Список использованной литературы

1. Беляев П.Р. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - М.: Высшая школа, 2008. - 390 с.

2. Гуляев В.Г. Организация туристической деятельности. - М.: Нолидж, 1996. - 312 с.

3. Зорин, Каверина, Квартальнов Международный туризм. Туризм как вид

Деятельности. Учебник. М.: Финансы и статистика. 2005. - 288 с.

4. Ильина Е.И. Основы туристской деятельности. - М.:2002.- 246 с.

5. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. Издание 3-е, переработанное и дополненное. - Москва Санкт-Петербург: Герда, 2008. - 368 с.

6. Квартальнов В. А Туризм. - М.: Финансы и статистика, 2002г. - 320 с.

7. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Гостеприимство. Туризм: Учебник, 4-е издание - М.: Юнити-Дана, 2007. - 1071 c.

8. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. -- М.: ПрофОбрИздат, 2001. -- 208 с.

9. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. - М.: Издательский центр «Альфа-М», 2006. - 304 с.

10. Тимохина Т.Л. Организация приёма и обслуживания туристов. - М.: Москва ИД «Форум» - ИНФРА, 2008. - 352 с.

11.Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 1999 г. - 352 с.

12. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие. 2-е изд-е. -- М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. - 352 с.

13. www.tonkosti.ru- информационный сайт для туристических агентств

Размещено на Allbest.ru

...