Організація діяльності арт-ресторану "Зодіак"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

1. Можливості та загрози досліджуваного підприємства

2. Місія (у широкому та вузькому тлумаченні) та дерево цілей арт-ресторану «Зодіак»

3. Організаційно-правова форма діяльності підприємства

4. Організаційна структура управління підприємством

Література

1. Можливості та загрози досліджуваного підприємства

Арт-ресторан «Зодіак» є відкритою системою, оскільки існують потоки, що поступають в ресторан із зовнішнього середовища (матеріали, сировина, інформація про стан ринку і т. ін.) і потоки, що йдуть в зовнішнє середовище (послуги ресторану, реклама і т. ін.). Підприємство є імовірнісною системою, оскільки не можна точно визначити, як відреагує система на зміну в зовнішньому середовищі. Система є динамічною, оскільки система постійно зазнає зміни: на систему діють різні чинники в окремі проміжки часу неоднаково, змінюється об'єм послуг, що надаються, кількість відвідувачів ресторану, час приготування замовлення, терміни поставки сировини, змінюється законодавство. Система є соціотехнічною, оскільки система складається з соціальних і технічних елементів; є цілісною, оскільки всі її елементи знаходяться в тісному взаємозв'язку і діють погоджено - система функціонує як єдине ціле; є стійкою системою, оскільки при дії різних чинників система практично не змінюється, чинить опір чинникам зовнішнього середовища.

На сьогоднішній день підприємство сфери обслуговування може стикнутися з цілою низкою загроз.

Макроекономічні показники діяльності держави здатні несприятливим чином вплинути на діяльність готелю, це, насамперед, економічна нестабільність в країні, низький рівень платоспроможності громадян, наслідки економічної кризи .

Політичні чинники - залежність від політичної ситуації в державі.

До соціальних чинників слід віднести - низьку платоспроможність населення.

До культурних чинників - комплекс послуг рекреації і розваг в регіоні потребує розвитку.

Розглянемо мікросередовище арт-ресторану «Зодіак».

Показник рівня конкурентоспроможності підприємства - це узагальнюючий показник життєздатності підприємства, його вміння ефективно використовувати свій виробничий, науково-технічний, трудовий, фінансовий потенціал. Цей показник відображає результати роботи всіх підрозділів, тобто стан внутрішнього середовища, а також здатність його реагування на зміну зовнішнього середовища. При цьому особливо важлива здатність підприємства оперативно і адекватно реагувати на зміну у поведінці споживачів, їхніх смаків і переваг, тобто його здатність пропонувати ринку конкурентоспроможну продукцію.

Конкурентна перевага підприємства - конкретний компонент зовнішнього або внутрішнього його середовища, за яким воно випереджає підприємства, висока компетентність підприємства в будь-якій галузі діяльності або у виготовленні продукції у порівнянні з конкуруючими організаціями

Конкурентоспроможність підприємства забезпечується наявністю двох видів його конкурентних переваг: "перевагами в умінні" та " перевагами в ресурсах".

Переваги в умінні обумовлюються ефективністю роботи всіх функціональних підрозділів, ініціативністю працівників, наявністю "ноу-хау" в обслуговуванні тощо.

Рівень переваг в ресурсах може визначатись доступом до продуктів та сировини, кадровим складом та кваліфікацією працівників, структурою власних та залучених фінансових коштів, наявністю системи виробничої і комерційної співпраці.

Крім цього, фактори (чинники) конкурентних переваг підприємства можуть бути тактичними і стратегічними.

Тактичний фактор конкурентної переваги підприємства - конкретний компонент зовнішнього або внутрішнього середовища підприємства, за яким воно випереджає або буде випереджати в найближчий період (не більше 1-го року) конкуруючі підприємства.

Стратегічний фактор конкурентної переваги підприємства - конкретний компонент зовнішнього або внутрішнього його середовища, за яким воно може випереджати конкуруючі підприємства після виконання в перспективі конкретних умов, що визначають перевагу аналізованого фактора підприємства у порівнянні з конкурентами.

На думку більшості експертів, насичення ринку ресторанних послуг в Луганську ще не досягнуто і наступить не раніше, чим через 3 роки. Тому створення нового ресторану-клубу в центрі міста потенційно має всі шанси на успіх.

Конкуренція може очікуватися з двох сторін: довколишніх аналогічних закладів і давно існуючих арт-ресторани з постійною клієнтурою.

На початок 2012 року в Луганську налічувалося близько 2500 різних підприємств харчування, з них приблизно 15 складають тематичні ресторани.

Як правило, всі тематичні заклади харчування відносять себе до категорії ресторанів. До найбільш відомих торгових марок слід віднести «Техас», «Сільвер», «Золота рибка», «Вавилон» тощо.

В даний час найширше представлена мережа ресторанів «Маріо», вона лідирує з великим відривом, випереджаючи своїх найближчих конкурентів в 2-3 рази. Дана мережа налічує 7 ресторанів, розташованих в різних районах міста плюс 1 слайс-бар з продажу тільки на винос.

Найкрупнішими залами володіють ресторани - «Вавилон», «Сільвер» - всі ресторани займають площі 200-250 кв. метрів і мають по 80-100 посадочних місць.

Залежно від розташування нашого ресторану можна виділити основних конкурентів, що розташовані в центрі міста:

1. Ресторан «Маріо»

2. Ресторан «Вавилон»

3. Ресторан «Сільвер»

Ці ресторани можуть скласти конкуренцію тільки по кухні, у зв'язку з відсутністю в них такої розважальної програми як у «Зодіаку». Цінова політика вищезгаданих закладів схожа з політикою цін в нашому ресторані.

Арт-ресторани з постійною клієнтурою. Слід зазначити, що в даному питанні конкурентів не існує, оскільки серед них немає театральних або літературних ресторанів. Переваги таких ресторанів полягають в наявності постійних клієнтів, готових їхати з будь-якого кінця Луганська саме сюди, нехтуючи послугами інших закладів. Основний спосіб боротьби за цей тип клієнтів полягає в оригінальності проведення програми.

З метою якісного обслуговування клієнтів керівництво ресторану планує підписувати довгострокові договори на постачання високоякісної продукції і сировини від вітчизняних виробників, що дозволить утримувати і регулювати ціни в допустимих межах, що дозволить залучити клієнтів з середнім рівнем достатку, в тому числі і творчу інтелігенцію міста.

І, нарешті, розглядаючи мікросередовище арт-ресторану «Зодіак», необхідно враховувати ще декілька характеристик. Керівництво фірми намагатиметься створити доброзичливу атмосферу, щоб працівник, зробивши свій внесок у загальну справу, відчував, що він є частиною ресторану. Щоб уникнути плинності кадрів, керівництво має прислуховуватися до побажань своїх працівників, запровадити систему стимулювання працівників через преміювання та різні види заохочень (подяки, відзнаки, гарантоване кар'єрне зростання тощо).

Наступним фактором внутрішнього середовища є висока професійна майстерність персоналу, для цього керівництво планує розробити систему підвищення кваліфікації через стажування в ресторанах м. Києва, та проведення майстер-класів з відомими шеф-кухарями, барменами, адміністраторами тощо.

Для визначення сильних та слабких сторін, можливостей та загроз ресторану «Зодіак» проведемо SWOT-аналіз (рис. 1.1.). SWOT-аналіз це система групування факторів маркетингового середовища та їх аналіз з позиції визначення позитивного чи негативного впливу на маркетингову діяльність підприємства.

комерційний ризик лінійний управління

Таблиця 1.1

SWOT-аналіз

	Можливості	Загрози
Сильні сторони: виробництво якісної продукції; високий рівень обслуговування; професіоналізм обслуговуючого персоналу	- залучення нових клієнтів за рахунок гнучкої системи знижок - збільшення кількості посадочних місць в літній період часу, за рахунок відкритого літнього майданчика - висновок довгострокових договір на постачання продуктів вітчизняних виробників	- збільшення кількості конкурентів - зниження попиту - зниження якості обслуговування - подорожчання сировини - посилення податкового тиску - нестабільність вітчизняного законодавства
Слабкі сторони: Слабо розвинена маркетингова служба на підприємстві	- вивчення ринку послуг, що надаються - широка рекламна кампанія - маркетингові дослідження попиту - розробка маркетингової стратегії позиціонування послуг, що надаються	- зниження собівартості продукції із-за застосування дешевшої сировини - зниження якості продукції із-за застосування дешевої сировини - низька платоспроможність населення - неефективне застосування коштів на рекламу

Слід врахувати наступні види ризиків: виробничі, комерційні, фінансові і пов'язані з форс-мажорними обставинами (таблиця 1.2).

Таблиця 1.2

Гарантії і ризики

Ризики	Гарантії
Втрати матеріальних фондів	Страховка, амортизаційні відрахування
Збільшення орендної плати	Договір оренди
Втрата будівлі у разі стихійних лих	Страховка, договір оренди
Невиплата позики	Застава активів
Зміна законодавства у сфері послуг, торгівлі і громадського харчування	Гарантій немає, але ризик дуже невеликий
Конкуренція з боку інших ресторанів	Надання знижок постійним клієнтам, створення клубу по інтересах з відвідувачів
Невчасні постачання продуктів	Договори постачань, штрафні санкції

Виробничі ризики пов'язані з порушенням виробничого циклу з різних причин, із затримками в постачанні сировини і товарів. З метою страхування від даного виду ризиків необхідно передбачити наступні заходи:

- організація дієвого контролю за ходом виробничого циклу в ресторані;

- контроль за частотою і ритмічністю постачань сировини і товарів в ресторані;

- вдосконалення форми розрахунків з постачальниками;

- контроль за термінами зберігання запасів сировини і товарів.

Комерційні ризики пов'язані з такими чинниками, як: зменшення розмірів і ємкості ринку, зниження платоспроможного попиту споживачів, поява нових конкурентів і т.д. В цілях зниження даних ризиків необхідне вживання наступних заходів:

- безперервне вивчення кон'юнктури ресторанного ринку;

- вдосконалення цінової політики, введення дисконтних і накопичувальних карт для споживачів;

- проведення цілеспрямованої роботи по формуванню громадської думки і фірмового стилю ресторану;

- організація реклами ресторану.

Фінансові ризики пов'язані з інфляцією, взаємними неплатежами, коливаннями валютного курсу можуть бути понижені завдяки добре організованій системі фінансового менеджменту на підприємстві.

Ризики, пов'язані з форс-мажорними обставинами, - це ризики через надзвичайні непередбачені обставини (починаючи від зміни політичного курсу країни і кінчаючи різними стихійними лихами). Гарантом по зниженню цих ризиків є організація ресторанного бізнесу з достатнім запасом фінансової міцності.

Для зниження залежності роботи ресторану від всіх типів ризиків необхідно передбачити заходи комерційного страхування на основі систем, що діють в даний час: страхування майна, транспортних перевезень, страхування контрактів на операції, що укладаються, через відповідну страхову компанію.

Ресторанний бізнес пов'язаний з ризиком, який може бути найвищим в роздрібній торгівлі. Цей бізнес упевнено займає четверте місце в списку банкрутств після магазинів готового плаття, меблевих і фото магазинів.

Як би там не було, основними причинами банкрутств за дослідженнями фахівців ресторанного бізнесу є: загальна економічна ситуація в країні (не підконтрольна рестораторові), втрата ринку і неплатоспроможність клієнтури, відсутність особистого досвіду (сюди ж входить безсистемний підхід і некомпетентність), брак коштів і неефективне управління.

Причинами невдач також виявляються незручне місцеположення, погана кухня і/або обслуговування, неадекватні розцінки, а також відсутність вузької спеціалізації.

Ризик банкрутства в ресторанному бізнесі, по приблизним оцінкам, складає від 90-95%.

Фінансові аналітики, що відчайдушно намагаються повернути собі довіру з боку приватних інвесторів, рекомендують вкладати засоби тільки в ті ресторани, які ви самі охоче відвідуватимете.

Взагалі, ризики в ресторанному бізнесі можуть бути пов'язані з появою аналогічних закладів в цьому районі, збільшенням реалізації у конкурентів, зростанням податків, недоліком оборотних коштів, невчасними постачаннями продуктів, стихійними лихами, крадіжками, псуванням продукції.

Не дивлячись на це ресторанний бізнес є одним з самих привабливих занять для людей творчих і працелюбних.

2. Місія (у широкому та вузькому тлумаченні) та дерево цілей арт-ресторану «Зодіак»

Одним із головних завдань менеджменту підприємств ресторанного бізнесу є визначення мети, для досягнення якої формується, функціонує й розвивається дана організація як цілісна система. Визначення мети - це вихідний момент в діяльності менеджера, особливо в умовах ринкової економіки.

У структурі підприємств харчування видне місце займають ресторани. Вони грають помітну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відзначити ювілей, важливу подію в житті того або іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Привітно зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку - таке завдання працівників ресторанів.

Ресторан загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент блюд складного приготування, в основному за індивідуальним замовленнями. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів. Ресторани організовують обслуговування з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних торжеств, банкетів, проведення тематичних вечорів.

За останнє десятиліття ресторанний бізнес набув величезного поширення в Україні. Компанія відкриває арт-ресторан «Зодіак», в завдання якого входить задоволення духовних і гастрономічних потреб суспільства. Основний асортимент пропонованої продукції - це фірмові салати, гарячі і холодні закуски, перші і другі блюда, які відрізняються унікальністю приготування, оригінальним оформленням, способом подачі, величиною порції, загадковими назвами, і фантазією шеф-повара. Сцену гастрономії довершують вишукані десерти, що постійно оновлюються.

Асортимент продукції, пропонованої в ресторані дуже широкий і різноманітний, - безалкогольні, слабкоалкогольні напої, горілка, ром, шотландські, ірландські і американські віскі, елітний коньяк від вірменського до французького і інші алкогольні напої. Карта коктейлів представлена стандартними і оригінальними напоями - «від бармена». Знавці вин по гідності оцінять винну карту ресторану, в яку входять і найвишуканіші витримані і молоді вина. Колекція зібрана по всьому світу від найвідоміших і визнаніших будинків виноробства.

Велика кількість послуг що надаються в ресторані допоможуть повністю розслабитися і добре відпочити в затишній обстановці.

Висококласне обслуговування: офіціанти, що володіють декількома іноземними мовами, система кредитних карт, безкоштовна парковка, що охороняється, забезпечення безпеки клієнта, швидке і якісне обслуговування.

Вдень до послуг гостей швидкий і смачний бізнес-ланч, а вечірньої пори в ресторані можна подивитися театрально-розважальну програму, що розігрується в стилі ток-шоу, де кожен відвідувач раптово стає учасником, а може і головним героєм дійства.

Ціни в проектованому ресторані планується встановити на рівні вище середнього зважаючи на декілька причин:

Даний ресторан планується позиціонувати на ринку як заклад для людей з достатком вище середнього.

У даному закладі планується проводити різного роду заходи, що театралізуються, зустрічі з письменниками і поетами, що відбитися на збільшенні вартості, як вхідних квитків, так і цін на їжу і напої.

Розміщення ресторану буде в безпосередній близькості до центру міста, де оренда вище середньої по місту, що знову таки відіб'ється на збільшенні цін на їжу і напої.

Що стосується умов знижок, то тут передбачається дисконтування по декількох напрямах:

- видача дисконтних карт постійним відвідувачам, першим 200 відвідувачам протягом 2 тижнів після відкриття ресторану, особам, що зробили замовлення на суму більше 5 тис. гривень;

- знижка в пани на напої при пред'явленні спеціальних флаєрів, які планується видавати на вулицях міста і/або розміщувати в журналах;

- денне меню.

Шляхи збільшення об'ємів продажів

У цій частині маркетингового плану розглядається ті шляхи і методи, за рахунок яких планується збільшення об'єму продажів як безпосередньо, так і побічно.

1. Пошук нових форм залучення споживачів

Цільова категорія споживачів була визначена як люди інтелектуальні, з достатком вище середнього, тобто це той сегмент ринку, для якого ще не створені заклади, що повністю задовольняють потребу в дозвіллі як фізично, так і морально.

Тому планується розміщення рекламних матеріалів в специфічній літературі і модних журналах, додаткове розміщення там флаєрів із знижками, як вже указувалося вище.

Необхідне також розміщення реклами для залучення споживачів на таких носіях, як радіо, зовнішні щити, вивіски, проспекти, буклети.

2. Розширення спектру додаткових послуг, що надаються

Передбачаються наступні заходи:

- організація банкетів, весіль, днів народження і інших урочистих заходів, обслуговування туристичних груп;

- облаштування невеликого акваріума з морськими тваринами, з яких відвідувачі можуть вибрати собі об'єкт для подальшого приготування.

3. Підвищення культури обслуговування споживачів

Персонал ресторану повинен мати необхідний рівень культури, відповідний стилю закладу.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2.1 Дерево цілей арт-ресторану «Зодіак»

Отже, на основі вищесказаного можна сформулювати місію арт-ресторану «Зодіак» у широкому значенні - відкриття нової ніші в ресторанному бізнесі, що поєднує в собі всі елементи ресторану високого класу з театрально-розважальною програмою.

Місія арт-ресторану «Зодіак» у вузькому значенні - задоволення духовних і гастрономічних потреб клієнтів, на основі максимізації прибутку та при справедливому відношенні до персоналу.

Маючи сформульовану місію підприємства ми можемо конкретизувати цілі, що стоять перед арт-рестораном «Зодіак».

Як правило, підприємства ресторанного бізнесу ставлять і реалізують не одну, а кілька цілей, важливих для їхнього функціонування та розвитку. Поряд із стратегічними завданнями їм доводиться вирішувати значну кількість поточних і оперативних. Крім економічних, перед ними стоять соціальні, організаційні, наукові і технічні завдання. Поряд з регулярно повторюваними, традиційними потребами вони повинні приймати рішення у непередбачуваних ситуаціях.

Відповідно до цього сформулюємо цілі арт-ресторану «Зодіак», які необхідно буде вирішувати вже з моменту відкриття ресторану: стратегічні, тактичні, поточні, які можна сформулювати у вигляді трьох рівнів і відобразити у таблиці 2.1.

Таблиця 2.1

Найменування мети арт-ресторану «Зодіак»

Номер рівня	Номер мети	Найменування мети
0	0	задоволення духовних і гастрономічних потреб клієнтів, на основі максимізації прибутку та при справедливому відношенні до персоналу
1	1 2 3	Вдосконалення організаційної структури управління Забезпечення стійкості підприємства Вдосконалення кадрової політики
2	1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2	Створення маркетингової служби Посилення спеціалізації підприємств на випуску окремих видів продукції Підвищення конкурентоспроможності продукції Поліпшення фінансового стану підприємства Вдосконалення збутової діяльності Набір і відбір персоналу Розробка системи стимулювання
3	1.1.1 1.1.2 2.1.1 2.1.2 2.2.1 2.2.2 2.3.1 2.3.2 3.1.1 3.1.2	Створення відділів маркетингу і збуту Підбір штату служби маркетингу відповідно до покладених на службу функцій Поліпшення якісних характеристик товарів Розробка нових видів продукції Пошук платоспроможних клієнтів і замовників Інвестування засобів в проекти і акції інших підприємств Розширення ринків збуту Розробка рекламної стратегії Залучення спеціалізованих служб по найму Розробка ступінчастої системи відбору персоналу

Відповідно до запланованих цілей ми можемо розробити дерево цілей арт-ресторану «Зодіак» (рис. 2.1).

3. Організаційно-правова форма діяльності підприємства

Організації, з наданням їм статусу юридичної особи створюються і функціонують в нашій країні відповідно до її законодавства (закони, декрети, укази, постанови, розпорядження тощо). Основними формами підприємницької діяльності у ресторанному бізнесі України є товариства, кооперативи, приватні підприємства, які функціонують згідно із основними законодавчими актами України про підприємництво.

Товариства з обмеженою відповідальністю - створюється за рахунок вкладів учасників на основі угоди про обмежену фінансову відповідальність;

Назва і організаційно-правова форма підприємства: Товариство з обмеженою відповідальністю арт-ресторан «Зодіак».

Дата заснування:3.04. 2012

Юридична адреса :г. Луганськ, вул. Радянська, 50

Телефон (0642) 53 - 53 - 35, 53 - 53 - 36

Банківські реквізити: р\р 434736420525624

р\р 65038211511247465 в Брокбізнес банку

Засновниками товариства з обмеженою відповідальністю є підприємці без утворення юридичної особи (фізичні особи). Один із засновників є директором підприємства. Відповідно до Статуту засновниками ТОВ арт-ресторан «Зодіак» є:

Лушпай Іван Сергійович (директор) - 50% від суми заявленого статутного капіталу;

Лушпай Ольга Миколаївна (фіз. особа) - 25% від суми заявленого статутного капіталу;

Дегтярь Ірина Олексіївна (фіз. особа) - 25% від суми заявленого статутного капіталу.

Комплект документів на право відкриття підприємства і ведення виробничо-торгової діяльності:

a. Статут підприємства

b. Рішення про державну реєстрацію;

c. Постійне свідоцтво про реєстрацію;

d. Свідоцтво про постановку на облік в податкові органи;

e. Довідки з Держкомстату про привласнення кодів;

f. Договір з ВАТ «Луганськенерго»;

g. Договір з ДП «Водоканал»;

h. Договір на вивіз сміття;

i. Договір з санітарно-епідеміологічним наглядом;

j. Договір на дезінфекцію;

k. Договір з пожежним наглядом;

l. Договір на обслуговування обладнання;

m. Журнал з техніки безпеки;

n. Договір на підключення до зовнішніх інженерних мереж;

o. Ліцензія на торгівлю;

p. Ліцензія на торгівлю алкогольною та тютюновою продукцією.

ТОВ «Зодіак» розташовуватиметься в центрі міста. Передбачається орендувати приміщення площею 300 кв. м. з прилеглою територією 100 кв. м. Термін дії договору оренди 10 років з правом продовження на такий же термін.

Планується, що ТОВ «Зодіак» може одночасно обслуговувати до 50 чоловік, а також в літній період обслуговувати до 40 чоловік на відкритому літньому майданчику, який розташовуватиметься на прилеглій території. Час роботи: з 11 до 22 годин без вихідних.

Необхідні первинні капітальні витрати на реалізацію проекту складають 3480 тис. грн.

Термін окупності проекту: 3 роки.

Очікувана рентабельність: 30-32%

Передбачувана форма участі інвестора: інвестор фінансує проект і надалі отримує прибуток у розмірі 25% від доходу.

Гарантії з повернення вкладень: продаж готового бізнесу.

4. Організаційна структура управління підприємством

Організаційна структура управління уособлює побудову та устрій, суб'єкта управління, спосіб його внутрішнього підпорядкування, зв'язки структурних елементів управління між собою (порядок розміщення, специфічність окремих ланок управлінського апарату), які дозволяють виконувати необхідні управлінські функції.

Організаційна структура будь-якого підприємства відбиває упорядковане розташування його управлінських елементів та форму їх взаємозв'язку, перетворюючи діючу структуру на систему.

Структура є своєрідним каркасом, навколо якого будуються всі складові підприємства. Керувати структурою, стежити за тим, щоб вона була адекватною до стратегії - дуже складно.

Ефективно працюючі підприємства обирають таку організаційну структуру, яка б найбільшою мірою відповідала вирішенню складних і непередбачуваних проблем. Неефективно діюча структура підприємства не дає можливості досягти намічених цілей.

Тип організаційної структури арт-ресторану «Зодіак» - лінійний. Суть лінійної (ієрархічною) структури управління полягає в тому, що всі функції управління зосереджені в лінійних ланках кожний працівник підкоряється одному керівникові й одержує вказівки тільки від нього. Це виключає отримання підлеглими суперечливих і не пов'язаних між собою розпоряджень, підвищує відповідальність керівників за результати роботи підрозділу. Дана структура максимально забезпечує принципи єдиноначальності в управлінні. При цьому керівник кожної ланки відповідає за весь об'єм роботи ввіреного йому підрозділу.

Достоїнствами лінійного типу структури управління є:

q. встановлення чітких і простих взаємозв'язків між підрозділами організаційної структури;

r. отримання підлеглими несуперечливих і пов'язаних між собою завдань і розпоряджень;

s. повна відповідальність кожного лінійного керівника (в даному випадку гол. бухгалтера, шеф-кухаря, адміністратора) за результати роботи;

t. забезпечення єдності розпорядництва від до низу верху.

Все керівництво діяльністю ресторану здійснює директор. Безпосередньо директорові підкоряються головний бухгалтер, адміністратори і шеф-кухар.

Головний бухгалтер контролює фінансову діяльність підприємства, йому підкоряється касир.

Шеф-кухар відповідає за виробничий процес фірми і керує кухарями.

Адміністратор вирішує всі поточні питання роботи ресторану. Він координує роботу бармена, офіціантів, мийників, прибиральниць, а також охорони (Рис. 4.1).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 4.1 Організаційна структура управління арт-ресторану «Зодіак»

Література

1. Баринов В. А. Бизнес-планирование. - М.:ФОРУМ, 2003. - 272с.

2. Барроу К. Бизнес-планирование. - М.:Гранд, 2003. - 400c.

3. Батлер Д. Бизнес-планирование. - Спб.:Питер, 2003. - 266с.

4. Галенко В. П. Бизнес-планирование. - СПб.:Питер, 2004. - 384с.

5. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392с.

6. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навч. посіб. / Київськ. ін-т туризму ФПУ. - К., 1997. - 176с.

7. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. проф. В. А. Алексунина. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 716с.

8. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоурі Ф. Основи менеджменту: пер. з англ. - М.: Дело, 2000. - с.360-382.

9. Нечаюк Л. І., Нечаюк Н. О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 348с.

10. Планування діяльності підприємства : Навчальний посібник. - К.:Кондор, 2009. - 264с.

11. Тарасюк Г. М., Шваб Л. І. Планування діяльності підприємства: Навч посіб. -- К.: Каравела, 2003. -- 432 с.

12. Тиффани, П. Бизнес-планы для "чайников": [пер. с англ.]. - М.:И. Д. Вильямс, 2008. - 560с.

13. Уткин Е. А. Бизнес-план: Организация, планирование предпринимательской деятельности. - М.: ТАНДЕМ: ЗКМОС, 1997. - 96с.

14. Черняк В. З. Бизнес-планирование. - М.:РДЛ, 2003. - 272с.

15. Ясинський В. В., Гайдей О. О. Бізнес-планування: теорія і практика: Навчальний посібник. - К.: Каравела, 2004. - 232с.

Размещено на Allbest.ru

...