Система управления качеством продукции в ОСП "Тереховский коопторг"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Целью курсовой работы является изучение управления качества продукции в ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо.

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. Качество продукции относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия. В значительной степени определяет выживаемость и успех предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

От выпуска высококачественной продукции выигрывает и национальная экономика, поскольку в этом случае увеличиваются экспортный потенциал и доходная часть платёжного баланса страны, повышается авторитет государства в мировом сообществе.

Для достижения данной цели следует выполнить ряд задач:

· рассмотреть сущность управления качества продукции и методы управления качеством;

· исследовать производственную характеристику ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо;

· рассмотреть, управление качеством продукции в ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо;

· изучить основные требования к качеству производимого продукта и контроль его качества.

Объектом исследования выступает производственная деятельность организации по управлению качеством (ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо). Предметом исследования - показатели качества продукции, система управления качеством продукции. Структура курсовой работы включает в себя: введение, 4 главы, заключение, список использованных источников.

В первой главе анализируется качество продукции -- совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467--79). В 1994 г. термин «качество» был уточнен Международной организацией по стандартизации и из его определения был исключен термин «свойства». Согласно международному стандарту ISO 8402.1994, качество определяется как совокупность характеристик объекта (деятельности или процесса, продукции, услуги и др.), относящихся к его способности удовлетворять установленные или предполагаемые потребности.

Качество продукции согласно Международному стандарту ИСО 8405-86 - это совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предлагаемые потребности.

Свойство продукции представляет собой объективную особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации или потреблении. Качество продукции формируется на всех этапах ее жизненного цикла. Свойства продукции выражаются показателями качества, т.е. количественными характеристиками одного или нескольких свойств продукции, входящих в качество и рассматриваемых применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.

Качество -- степень соответствия присущих характеристик требованиям.

Во второй главе описывается производственная характеристика ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо. ОСП «Комбинат кооперативной промышленности» действует согласно Уставу Добрушского районного потребительского общества. Подразделения не является юридическим лицом, имеет отдельный баланс, который включается в состав свободного баланса Добрушского районного потребитеельского общества. Почтовый адрес и место нахождения ОСП «Тереховский»: 247070. Гомельская область, Добрушский район, г.п. Тереховка, ул. Вокзальная, 47. УНН 400005753, ОКПО 01788993. Коопторг возглавляет директор, который назначается на должность Добрушского районного потребиительского общества на контрактной ооснове и действует на основании доверенности, выданной райпо.

Среднесписочная численность составляет 115 человек.

Основными видами деятельности ОСП «Тереховский коопторг» является промышленность. В настоящее время в состав ОСП «Комбинат кооперативной промышленности» входят следующие объекты, расположенные в зоне деятельности Добрушского района:

1. хлебозовод (цех по производству хлебобулочных и кондитерских изделий)

2. кондитерский цех г. Добруш

3. цех полуфабрикатов

4. цех по производству пищевых концентратов

Хлебазовод был основан в 1967 году. Производственная мощность - 5711,4 тонн в год или 475,9 тонн в месяц.

Производственная мощность используется на 65,3%

В третьей главе анализируется управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции, представляющая собой организационную структуру, четко распределяющую ответственность, процедуры и ресурсы, необходимые для управления качеством.

Система управления качеством - это особая организация в производственной системе. Основным в этой организации является документированность всех процессов, имеющих отношение к производству продукции, начиная с закупки материалов и заканчивая доставкой потребителю готовой продукции. Во многих случаях это приводит к кардинальным изменениям в технике, технологии и организации производства на предприятии. Обеспечить качество на предприятии возможно только тогда, когда все процессы - технический, технологический, организационный - будут взаимосвязаны между собой через управление качеством. Качество - это система, и этой системой надо управлять.

В четвертой главе анализируется контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе её изготовления.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ -- проверка соответствия качества продукции или процесса, от которого оно зависит, установленным требованиям. Контроль качества продукции включает государственный надзор за качеством продукции, ведомственный контроль качества продукции и технический контроль качества в объединениях, предприятиях и организациях.

В процессе написания курсовой работы были использованы труды следующих авторов: Грибов В.Д., Грузинов В.П. , Синица Л.М., Скляренко В.К., Прудников В.М.

Так же источники работы - литература отечественных и зарубежных авторов, журнальные статьи, электронные ресурсы удаленного доступа.



1. Сущность и значение управления качеством продукции и методы управления качеством

Что такое качество? В узком смысле это качество продукции. В широком смысле - качество работы, обслуживания, информации, процесса, работы подразделений, работы персонала (включая рабочих, инженеров, руководящих и административных работников), качество функционирования системы, фирмы, задач и т.п.

Качество продукции -- совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467--79). В 1994 г. термин «качество» был уточнен Международной организацией по стандартизации и из его определения был исключен термин «свойства». Согласно международному стандарту ISO 8402.1994, качество определяется как совокупность характеристик объекта (деятельности или процесса, продукции, услуги и др.), относящихся к его способности удовлетворять установленные или предполагаемые потребности.

Деятельность в области стандартизации, метрологии и сертификации направлена на обеспечение качества процессов и продукции как результата процесса.

Качество продукции согласно Международному стандарту ИСО 8405-86 - это совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предлагаемые потребности.

Характеристика -- это взаимосвязь зависимых и независимых переменных, выраженная в виде текста, таблицы, математической формулы, графика. Описывается, как правило, функционально.

Свойство продукции представляет собой объективную особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации или потреблении. Качество продукции формируется на всех этапах ее жизненного цикла. Свойства продукции выражаются показателями качества, т.е. количественными характеристиками одного или нескольких свойств продукции, входящих в качество и рассматриваемых применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.

Качество -- степень соответствия присущих характеристик требованиям. Понятие качества включает три элемента: объект, характеристики, потребности (требования).

Первый элемент -- объект качества, которым могут быть продукция, процесс, организация или отдельное лицо, а также любая комбинация из них. Примером подобной комбинации является такое всеобъемлющее свойство, как «качество жизни». За рубежом, а в последнее время и в нашей стране, все чаще проблему защиты интересов и прав потребителей стали рассматривать именно с позиции «качества жизни». Это понятие включает целый ряд аспектов процесса удовлетворения человеческих потребностей: качество товаров и услуг, охрана среды обитания, обеспечение физического и морального здоровья, качество образования и пр.

Продукция -- результат деятельности, представленный в материально-вещественной форме и предназначенный для дальнейшего использования в хозяйственных и иных целях.

В дальнейшем качество будет рассматриваться применительно к такой сфере деятельности, как коммерция, и к основным ее объектам -- товарам и услугам.

Товар -- любая вещь, свободно отчуждаемая, переходящая от одного лица к другому по договору купли-продажи. Товар -- это все, что может удовлетворять потребность или нужды и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потребления.

Услуга -- результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. Второй элемент качества -- характеристики. Товары и услуги обладают совокупностью отличительных свойств -- характеристик. Характеристики могут быть качественными (например, запах и вкус пищевого продукта, вежливость и профессионализм продавца) и количественными (скорость автомобиля, белизна фарфоровой посуды и др.).

Третий элемент -- требования. Требования -- это прежде всего потребности. Существует иерархия потребностей. В ее основании лежат основные потребности (обеспечение пищей, одеждой, жильем), далее (в порядке возрастания) -- потребности в безопасности, в удобстве и комфортности пользования, эстетические, социальные потребности. Вершину пирамиды составляют потребности развития (потребность в творчестве, стремление к самовыражению).

Поставщики должны обеспечивать удовлетворение потребностей. Достижение высокой удовлетворенности потребителей -- основа политики качества поставщика. Чтобы успешно конкурировать, необходимо своевременно предвидеть малейшие изменения в предпочтениях потребителей, т.е. надо знать предполагаемые, перспективные потребности. «Потребитель должен получить то, что хочет, когда он это хочет» -- таков первый принцип обеспечения качества, сформулированный доктором Э. Демингом.

Качество продукции -- совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.

Показатель качества продукции -- количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления, Например, при оценке качества эмалевой краски для пола такое свойство, как жаростойкость, не будет приниматься в расчет, тогда как для краски, предназначенной для отделки кухонной плиты, это свойство следует считать важнейшим. Показатель качества количественно характеризует пригодность товара удовлетворять те или иные потребности. Так, потребность иметь прочную ткань определяется показателями «разрывная нагрузка», «сопротивление истиранию» и др.

Показатели качества могут выражаться в различных единицах и могут быть безразмерными. При рассмотрении показателя следует различать наименование показателя (разрывная нагрузка, ресурс) и значение показателя (соответственно 50 Н, 1000 ч).

Требования к качеству (представлены на рисунке 1):

Рисунок 1. Требования к качеству

В зависимости от роли, выполняемой при оценке, различают классификационные и оценочные показатели.

Классификационные показатели характеризуют принадлежность продукции к определенной группе в системе классификации и определяют назначение, типоразмер, область применения и условия использования продукции. Вся промышленная и сельскохозяйственная продукция систематизирована, имеет кодовое обозначение и В виде различных классификационных группировок включена в Общероссийский классификатор продукции (ОКП). Классификационные показатели используются на начальных этапах оценки качества продукции для формирования групп аналогов оцениваемой продукции. В оценке качества продукции эти показатели, как правило, не участвуют.

Оценочные показатели количественно характеризуют те свойства, которые образуют качество продукции как объекта производства и потребления или эксплуатации. Они используются для нормирования требований к качеству, оценки технического уровня при разработке стандартов, проверки качества при контроле, испытаниях и сертификации. Оценочные показатели разделяют на функциональные, ресурсосберегающие и природоохранные.

Функциональные показатели характеризуют свойства, определяющие функциональную пригодность продукции удовлетворять заданные потребности. Они объединяют показатели функциональной пригодности, надежности, эргономичности, эстетичности.

Показатели функциональной пригодности характеризуют техническую сущность продукции, свойства, определяющие способность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использования по назначению. Например, к ним относятся единичные показатели -- грузоподъемность, вместимость, водонепроницаемость, комплексные -- калорийность, производительность и т.п.

Показатели надежности продукции характеризуют ее способность сохранять во времени в установленных пределах значения всех заданных показателей качества при соблюдении заданных режимов и условий применения, технического обслуживания, ремонта, хранения и транспортирования. Единичными показателями надежности являются показатели безотказности, ремонтопригодности, долговечности, сохраняемости, восстанавливаемости.

Показатели эргономичности продукции характеризуют удобства и комфорт потребления продукции в производственных и бытовых процессах системы «человек--предмет--среда». В эту группу показателей входят подгруппы гигиенических, антропометрических, психологических и психофизических показателей.

Гигиенические показатели -- это показатели качества изделий и элементов их конструкций, которые при эксплуатации влияют на организм человека и его работоспособность: уровень освещенности, вентилируемоcти, температуры, влажности, гигроскопичности, запыленности, шума, вибрации и др.

Антропометрические показатели -- это показатели качества продукции и элементов ее конструкции, которые обеспечивают рациональную и удобную рабочую позу, правильную осанку и. т.д. путем учета размеров, формы и массы человеческого тела.

Показатели эстетичности продукции характеризуют ее эстетическое воздействие на человека и предназначены для оценки эстетической ценности, степени соответствия продукции эстетическим запросам тех или иных групп потребителей в конкретных условиях потребления. Выделяют подгруппы показателей художественной выразительности, рациональности формы, целостности композиций, совершенства производственного исполнения и сохранности товарного вида. Художественная выразительность определяет способность продукции отражать в форме эстетические представления и нормы.

Рациональность формы определяет соответствие формы объективным условиям эксплуатации продукции, а также отражение в ней функционально-конструкторской сущности продукции.

Целостность композиции определяет гармоничное единство частей и целого, органическую взаимосвязь элементов формы изделия, его согласованность с другими изделиями.

Совершенство производственного исполнения и сохранность товарного вида продукции оказывают влияние на особенности эстетического восприятия формы продукции.

Каждая из рассмотренных подгрупп показателей эстетичности может быть охарактеризована одним комплексным показателем качества (эстетичности), который охватывает единичные показатели свойств, присущих каждой их этих подгрупп.

Ресурсосберегающие показатели характеризуют свойства продукции, которые определяют уровень затрачиваемых ресурсов при ее создании и применении. Группа ресурсосберегающих показателей включает подгруппы показателей технологичности и ресурсопотребления.

Показатели технологичности характеризуют особенности состава и структуры продукции, влияющие на уровень затрат сырья, материалов, топлива, энергии, труда и времени для производства (добычи) продукции и/или ее потребления (эксплуатации).

Показатели ресурсопотребления характеризуют затраты материалов, топлива, энергии, труда и времени при непосредственном использовании продукции по назначению.

Природоохранные показатели качества продукции характеризуют ее свойства, связанные с воздействием на человека и окружающую среду. Они объединяются в две группы показателей -- безопасности и экологичности.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека при потреблении или эксплуатации, транспортировании, хранении и утилизации продукции,

Показатели экологичности характеризуют свойства продукции, определяющие вредные воздействия на окружающую среду при производстве, монтаже, потреблении или эксплуатации, а также при ее хранении и утилизации.

Показатель конкурентоспособности продукции выражается отношением качества продукции к цене потребления. Оценка конкурентоспособности продукции производится на основе сопоставления данной продукции с соответствующей продукцией других фирм.

Цена потребления -- важный, но не единственный фактор конкуренции. Сегодня выход на современный мировой уровень определяют потребительские свойства продукции (функциональность, дизайн) и уровень сервиса. На современном этапе развития научно-технического прогресса качество продукции является ключевой проблемой развития национальных экономик.

Система управления качеством - это особая организация в производственной системе. Основным в этой организации является документированность всех процессов, имеющих отношение к производству продукции, начиная с закупки материалов и заканчивая доставкой потребителю готовой продукции. Во многих случаях это приводит к кардинальным изменениям в технике, технологии и организации производства на предприятии. Обеспечить качество на предприятии возможно только тогда, когда все процессы - технический, технологический, организационный - будут взаимосвязаны между собой через управление качеством. Качество - это система, и этой системой надо управлять.

Под экономически оптимальным качеством понимается соотношение качества и затрат, что можно представить следующей формулой:

Копт= Q/C, (1)

где Q - качество изделия; C- затраты на приобретение и эксплуатацию изделия .

Определить знаменатель формулы несложно, поскольку он включает продажную цену изделия, затраты по эксплуатации, ремонту и утилизации изделия. Сложнее всего определить числитель, т.е. качество, включающее самые разнообразные показатели.

Качество продукции определяется на основе сопоставительного анализа единичных показателей оцениваемого изделия, например показателя назначения, и конкретных аналогов - базовых изделий по формуле:



Д=Р_i/P_ia (i=1,…,n),

где, Д- относительный показатель качества, Р_iзначение и-го показателя оцениваемого изделия, P_ia- значение и-го показателя базового изделия, n- количество показателей.

Для определения качества выпускаемой на предприятии продукции применяют систему общих показателей, в которую входят:

- доля принципиально новых (прогрессивных) изделий в общем их объеме;

- доля изготовленной продукции, на которую получены сертификаты;

- доля производственного брака;

- относительный объем сезонных товаров, реализованных по сниженным ценам.

Следовательно, качество продукции в современных условиях - важнейшее составляющее эффективности производства, поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание. Заниматься качеством должны все - от директора предприятия до конкретного исполнителя любой операции. Все процессы по обеспечению, проектированию, сохранения качества объединены в систему управления качеством.

К термину «Интегральный показатель качества продукции»

Интегральный показатель качества продукции И вычисляют по формуле

где Э - суммарный полезный эффект от эксплуатации или потреблении продукции (например пробег грузового автомобиля в тоннокилометрах за срок службы до капитального ремонта); З_с - суммарные затраты на создание продукции (разработку, изготовление, монтаж и другие единовременные затраты); З_э - суммарные затраты на эксплуатацию продукции (техническое обслуживание, ремонты и другие текущие затраты).

Приведенная формула справедлива для продукции, срок службы которой не превышает одного года. В этом случае единовременные и текущие затраты просто суммируются.

Для продукции, срок службы которой превышает один год, единовременные затраты З_с должны быть приведены к последнему году срока службы продукции с использованием нормативного коэффициента, учитывающего самоокупаемость продукции.

Наряду с интегральным показателем качества продукции может применяться величина, обратная ему и называемая удельными затратами на единицу эффекта.

Методы управления качеством -- способы и приемы, с помощью которых субъекты (органы) управления воздействуют на организацию и элементы производственного процесса для достижения поставленных целей в области качества. Наряду с отдельными методами выделены представляющие их комбинации комплексные методы, а также теоретические основы, концепции и системы. В отличие от комплексных методов, концепции и системы предполагают не только применение определенного набора методов, но и реформирование подхода к управлению организацией.

Отдельные методы полезно классифицировать по объекту воздействия: информация, социальные системы, оборудование. Последние связаны с особенностями конкретного производственного процесса, включают методы измерений, настройки и др. Управление социальными системами, как правило, подразделяется на экономические, организационно-распорядительные и социально-психологические методы.



Рисунок 2. Классификация методов управления качеством

Экономические методы управления качеством - способы воздействия, основанные на применении экономического стимулирования и создании материальной заинтересованности в достижении заданной цели в области качества. В группу экономических методов также включают: экономическое стимулирование производства, предоставления потребителям продукции и услуг, соответствующих их требованиям; планирование создания новых и модернизированных видов продукции и услуг; ценообразование на продукцию и услуги с учетом их уровня качества; образование фондов экономического стимулирования качества, применение системы оплаты труда и материального поощрения с учетом его качества на каждом рабочем месте производственной системы и, системы управления качеством в целом; использование экономических мер воздействия на поставщиков в зависимости от качества поставляемых ими продукции и оказываемых услуг.

К таким методам могут быть отнесены:

· финансирование деятельности в области управления качеством;

· хозяйственный расчет в подразделениях системы управления качеством;

· экономическое стимулирование производства;

· ценообразование на продукцию и услуги с учетом их уровня качества;

· использование экономических мер воздействия на поставщиков;

· бизнес-планирование создания новых и модернизированных видов продукции и услуг.

Организационно-распорядительные методы осуществляются посредством обязательных для исполнения директив, приказов, указаний руководства и других предписаний, направленных на повышение и обеспечение необходимого уровня качества:

· регламентирование;

· стандартизация;

· нормирование;

· инструктирование (объяснения, разъяснения);

· распорядительное воздействие (на основе приказов, распоряжений, указаний, постановлений и др.).

Социально-психологические методы влияют на социально-психологические процессы, протекающие в трудовых коллективах, для достижения целей в области качества. В области менеджмента качества к ним могут быть отнесены:

· моральное стимулирование высокого качества результатов труда;

· приемы улучшения в коллективе психологического климата (ликвидация конфликтов, подбор и обеспечение психологической совместимости сотрудников);

· учет психологических особенностей членов трудовых коллективов;

· формирование мотивов трудовой деятельности персонала, направленных на достижение требуемого качества;

· сохранение и развитие традиций предприятия по обеспечению необходимого качества;

· способы повышения самодисциплины, ответственности, инициативы и творческой активности каждого члена коллектива.

Управление качеством происходит на государственном, региональном и отраслевом уровнях, а также на уровне фирмы (предприятия).

Под управлением качеством продукции понимаютсядействия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества.

Непосредственными объектами управления в данном случае являются потребительские характеристики продукции, факторы и условия, влияющие на их уровень, а также процессы формирования качества продукции на разных стадиях ее жизненного цикла. Субъектами управления являются различные органы управления и отдельные лица, функционирующие на различных иерархических уровнях и реализующие функции управления качеством в соответствии с общепринятыми принципами и методами управления. Механизм управления качеством продукции представляет собой совокупность взаимосвязанных объектов и субъектов управления, используемых принципов, методов и функций управления на различных этапах жизненного цикла продукции и уровнях управления качеством. Он должен обеспечивать эффективную реализацию основных функций управления качеством, в число которых входят прежде всего такие, как:

-прогнозирование потребностей рынка, технического уровня и

-качества продукции;

-планирование повышения качества продукции;

-нормирование требований к качеству продукции и стандартизация;

-разработка и постановка продукции на производство;

-технологическая подготовка производства;

-организация взаимоотношений по качеству продукции между поставщиками сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, предприятиями-изготовителями и потребителями продукции;

-обеспечение стабильности запланированного уровня качества продукции на всех стадиях ее жизненного цикла;

-контроль качества и испытания продукции;

-профилактика брака в производстве;

-внутрипроизводственная аттестация продукции, технологических процессов, рабочих мест, исполнителей и др.;

-сертификация продукции, работ, услуг, систем качества и производств;

-стимулирование и ответственность за достигнутый уровень качества;

-внутрипроизводственный учет и отчетность по качеству продукции;

-технико-экономический анализ изменения качества продукции;

-правовое обеспечение управления качеством продукции;

-информационное обеспечение управления качеством продукции;

-материально-техническое обеспечение качества продукции;

-метрологическое обеспечение качества продукции;

-специальная подготовка и повышение квалификации кадров;

-организационное обеспечение управления качеством продукции;

-технологическое обеспечение управления качеством продукции;

-финансовое обеспечение управления качеством продукции.

Для характеристики механизма управления качеством продукции целесообразно использовать распространенный методологический подход к структуризации сложных хозяйственных систем, предполагающий выделение в составе данного механизма ряда общих, специальных и обеспечивающих подсистем. К числу общих подсистем механизма управления качеством продукции необходимо отнести подсистемы прогнозирования и планирования технического уровня и качества продукции, регулирования качества продукции непосредственно в производстве, контроля качества продукции, учета и анализа изменения уровня качества, стимулирования и ответственности за качество. В состав специальных подсистем механизма управления качеством продукции входят подсистемы стандартизации, испытаний продукции, профилактики брака в производстве, аттестации и сертификации.

Обеспечивающие подсистемы механизма управления качеством продукции включают в свой состав подсистемы правового, информационного, материально-технического, метрологического, кадрового, организационного, технологического и финансового обеспечения управления качеством продукции.

Сущность всякого управления заключается в выработке управленческих решений и последующей их реализации на определенном объекте управления. При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления, как правило, являются процессы, от которых зависит качество продукции. Они организуются и протекают как на допроизводственной, так и на производственной и послепроизводственной стадиях жизненного цикла продукции.

Управляющие решения вырабатываются на основании сопоставления информации о фактическом состоянии управляемого процесса с его характеристиками, заданными программой (прогнозом, планом) управления. Нормативную документацию, регламентирующую значения параметров или показателей качества продукции (технические задания на разработку продукции, стандарты, технические условия, чертежи, условия поставки), следует рассматривать как важную часть программы управления качеством продукции.

Основной задачей каждого предприятия (организации) является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.



Рисунок 3. Состав механизма управления качеством

Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции или услуг, которые отвечают четко определенным потребностям, сфере применения или назначения;

удовлетворяют требованиям потребителя;

соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;

отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;

направлены на получение прибыли.

2. Производственная характеристика ОСП « Тереховский коопторг» Добрушского райпо

Свою деятельность Обособленное стурктурное подразделения «Комбинат кооператвной промышленности» Добрушского районного потребительского общества, сокращенно ОСП «Тереховский коопторг», оуществляет на основании Положения об обособленном структурном подразделении, утвержденного постановлением правления Добрушского районного потребительского № 62 от 30.06.2000 года, а также на основании доверенности правления Доббрушского районного потребительского общества №4 от 5.07.2002 года, решений органов управлени и контроля потребительской Кооперации Республики Беларусь и действующего законодательства Республики Беларусь.

ОСП «Комбинат кооперативной промышленности» действует согласно Уставу Добрушского районного потребительского общества. Подразделения не является юридическим лицом, имеет отдельный баланс, который включается в состав свободного баланса Добрушского районного потребитеельского общества.

Почтовый адрес и место нахождения ОСП «Тереховский»: 247070.

Гомельская область, Добрушский район, г.п. Тереховка, ул. Вокзальная, 47. УНН 400005753, ОКПО 01788993.

Коопторг возглавляет директор, который назначается на должность Добрушского районного потребиительского общества на контрактной ооснове и действует на основании доверенности, выданной райпо.

Среднесписочная численность составляет 115 человек.

Основными видами деятельности ОСП «Тереховский коопторг» является промышленность. В настоящее время в состав ОСП «Комбинат кооперативной промышленности» входят следующие объекты, расположенные в зоне деятельности Добрушского района:

1. хлебозовод (цех по производству хлебобулочных и кондитерских изделий)

2. кондитерский цех г. Добруш

3. цех полуфабрикатов

4. цех по производству пищевых концентратов

Хлебазовод был основан в 1967 году. Производственная мощность - 5711,4 тонн в год или 475,9 тонн в месяц.

Производственная мощность используется на 65,3%

Кондитерский цех начал свою работу в 1980 году. Производственная мощность цеха 214 тонн в год или 17,8 тонн в месяц. Производственная мощность используется на 79,6%.

Цех полуфабрикатов вошел в состав в 2004 году. Производственная мощность цеха 50,2 тонн в год или 4,2 тонн в месяц.

Комбинат кооперативной промышленности Добрушского районного потребительского общества, создан постановлением Добрушского районного потребительского общества 15 мая 2000 года.

Юридический адрес и банковские реквизиты Общества: 247050 Гомельская область, город Добруш, проспект Луначарского, № 35.

По состоянию на 8.11.2004 года в состав Подразделения входят следующие объекты, расположенные в зоне деятельности добрушского района:

Хлебазовод г.п. Тереховка, кондитерский цех г. Добруш, цех полуфабркатов, цех безалкогольных напитков, клбасный цех « Модуль», макаронный цех, квасной цех.

Добрушский хлебозавод производит хлебобулочную продукцию, имеет собственную торговую сеть: 3 магазина и 7 киосков. У предприятия имеются проблемы с рынком сбыта своей продукции в связи с тем, что обособленное структурное подразделение «Тереховский комбинат кооперативной промышленности» Добрушского районного потребительского общества (далее - ОСП «Тереховский комбинат кооперативной промышленности») производит аналогичную продукцию, которая продается в городе Добруше в магазинах Добрушского районного потребительского общества (далее - Добрушское райпо). в период осуществления хозяйственной деятельности, для наиболее полного достижения поставленных целей, и в связи с экономической целесообразностью, в ОСП « Комбинат кооперативной промышленности» могут быть введены в действие новые производственные объекты, предприятия торговли или общественного питания.

В своей деятельности Подразделение руководствуется законодательством Республики Беларусь, решениями органов управления и контроля Потребительской кооперации РБ, Уставом общества и настоящим Положением.

ОСП «Комбинат кооперативной промышленности» действует согласно Уставу Добрушского районного потребительского общества. Подразделения не является юридическим лицом, имеет отдельный баланс, который включается в состав свободного баланса Добрушского районного потребитеельского общества.

Основной целью создания и деятельности Подразделения является всемирное содействие развитию потребительской кооперации, а также развитие собственной хозяйственной деятельности для наиболее полного удовлетворения материальных и иных потребностей пайщико и обслуживаемого населения, защиты их экономических интересов.

На рисунке 4 представлена структура управления ОСП « Тереховский коопторг» Добрушского райпо.



Рисунок 4 - структура управления ОСП « Тереховский коопторг» Добрушского райпо

3. Управление качества продукции ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо

Управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции, представляющая собой организационную структуру, четко распределяющую ответственность, процедуры и ресурсы, необходимые для управления качеством (рис. 4).

Политика в области качества -- это основные направления и , цели организации в области качества, официально сформулированные высшим руководством. Она формируется таким образом, чтобы охватить деятельность каждого работника и ориентировать весь коллектив предприятия на достижение поставленных целей. Формирование и документальное оформление руководством пред приятия политики в области качества является первичным актом при создании системы качества.

Рисунок 5. Управление качеством продукции

Работа по обеспечению качества продукции осуществляется в рамках действующей на предприятии системы качества. В большинстве случаев при заключении внешнеэкономических контрактов оговариваются требования наличия и документированного оформления положений системы качества у поставщика, а также право ее контроля в любое время потребителям или третьей стороны.

Модель обеспечения качества -- это стандартизованный или избранный набор требований системы качества, объединенных с целью удовлетворения потребностей обеспечения качества в данной - ситуации.

Система управления качеством - это особая организация в производственной системе. Основным в этой организации является документированность всех процессов, имеющих отношение к производству продукции, начиная с закупки материалов и заканчивая доставкой потребителю готовой продукции.

Во многих случаях это приводит к кардинальным изменениям в технике, технологии и организации производства на предприятии. Обеспечить качество на предприятии возможно только тогда, когда все процессы - технический, технологический, организационный - будут взаимосвязаны между собой через управление качеством. Качество - это система, и этой системой надо управлять.

Система качества должна:

-обеспечивать управления качеством на всех этапах жизненного цикла продукции

-обеспечивать участие в управлении качеством всех работников предприятия

-устанавливать ответственность на всех этапах управления

-обеспечивать непрерывности деятельности по качеству с деятельности по качеству с деятельности снижения затрат

-обеспечивать проведение профилактических проверок по предупреждению несоответствий и дефектов

-обеспечивать обязательность выявление дефектов и препятствовать их допуску в производство и к потребителю

-устанавливать порядок проведения периодических проверок, анализа и совершенствования системы

-устанавливать и обеспечивать порядок документального оформления всех процедур систем.

Производство продукции осуществляется при наличии у изготовителя официально изданного экземпляра стандарта (ГОСТ, СТБ) или учтенных экземпляров технических условий, рецептур, технологических инструкций.

Госстандартом РБ предоставлено право распространение стандартов следующим организациям: БелГИСС и территориальным ЦСМ.

Технические нормативные правовые акты(ТНПА) и технологические документы (технические условия(ТУ), рецептуры (РЦ), технологические инструкции (ТИ), разработанные другими министерствами, ведомствами, организациями, предприятиями, фирмами, используются в работе только при наличии у изготовителя учтенного экземпляра документа ( с синей печатью предприятия-держателя подлинника) и письма о постановке пользователя на абонентный счет.

Разработка технических условий должна осуществляться в соответствии с требованиями ТКП 1.3-201 «Система технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. Правила Разработки технических условий».

Разработка рецептур должна осуществляться в соответствии с требованиями СТБ 145-2010 «Техническая документация. Рецептуры. Общие требования к разработке».

Выпускаемая продукция должна быть зарегистрирована в БелГИСС с предварительным оформлением каталожных листов соответствии с ТКП 35.1-2009 «Государственная система каталогизации продукции Республики Беларусь. Правила разработки каталожных листов продукции».

Организация работ по стандартизации должна осуществляется в соответствии с требованиями Госстандарта РБ, изложенными в « Рекомендациях по ведению фонда ТНПА», которые можно приобрести в БелГИСС. Для информирования и своевременной актуализации фонда ТНПА БелГИСС издает:

-1 раз в месяц ИУ ТНПА ( информационный указатель стандартов), ИУ ТУ ( информационный указатель технических условий), где печатается информация о вновь вводимых, отмененных, знаменных ТНПА, изменения к ним.

- 1 раз в 2 месяца журнал « Новости. Стандартизация и сертификация».

- Каталоги (ежегодные) действующих ТНПА по стандартизации.

Назначение

Настоящий стандарт устанавливает порядок, обеспечивающий в случае любого риска для безопасности пищевых продуктов полное и оперативное изъятие с рынка любой партии потенциально опасной продукции.

Область применения

Стандарт организации разработан в соответствии с требованиями СТБ 1470.

Требования настоящего стандарта обязательны для всех структурных подразделений ОСП « Тереховский коопторг».

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие документы:

СТБ ИСО 9000-2006 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь.

СТБ 1470-2012 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек.

ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

СТП НАССР 5.3.6-01-2012 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Обмен информацией с группой НАССР.

СТП НАССР 10.1-01-2012 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Коррекция и корректирующие действия.

СТП НАССР 12.2-01 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Управление документацией.

СТП НАССР 12.3-01-2012 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Управление записями.

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 03.09.2008 №1290 «Положение о приемке товаров по количеству и качеству»

Стандарты содержат требования к системе качества, которые можно использовать для внешнего обеспечения качества. Модели обеспечения качества, установленные в стандартах, представляют три четко различимые формы требований к системе качества. Требования стандартов к системе качества являются дополнительными по отношению к техническим требованиям, установленным на продукцию. Стандарты устанавливают требования, определяющие элементы, необходимые для включения в систему качества. Стандарты являются общими и не зависят от конкретной отрасли промышленности или сектора экономики.

«Петля качества» («спираль качества») -- концептуальная модель взаимозависимых видов деятельности, влияющих на качество на различных стадиях: от определения потребностей до оценки их удовлетворения.

Система качества разрабатывается с учетом конкретной деятельности предприятия, но в любом случае она должна охватывать все стадии «петли качества», или жизненного цикла продукции: 1) маркетинг, поиски и изучение рынка; 2) проектирование и/или разработка технических требований, разработка продукции; 3) материально-техническое снабжение; 4) подготовка и разработка производственных процессов; 5) производство; 6) контроль, проведение испытаний и обследований; 7) упаковка и хранение; 8) реализация и распределение продукции; 9) монтаж и эксплуатация; 10) техническая помощь и обслуживание; 11) послепродажная деятельность; 12) утилизация после использования изделия.

По характеру воздействия на этапы «петли качества» в системе качества могут быть выделены три направления: обеспечение качества, управление качеством, улучшение качества.

Обеспечение качества -- все планируемые и систематически осуществляемые виды деятельности в рамках системы качества, а также дополнительные виды (если это требуется), необходимые для создания достаточной уверенности в том, что объект будет выполнять требования, предъявляемые к качеству.

Управление качеством -- методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для выполнения требований по качеству. Управление качеством включает методы и виды деятельности оперативного характера, направленные как на управление процессом, так и на устранение причин неудовлетворительного функционирования на всех этапах «петли качества» для достижения экономической эффективности.

Улучшение качества -- мероприятия, проводимые для повышения эффективности и результативности деятельности и процессов с целью получения выгоды как для организации, так и ее потребителей.

Руководство по качеству -- документ, содержащий политику в области качества и описывающий систему качества организации. Оно может охватывать всю деятельность организации или только ее часть. Руководство по качеству обычно содержит или по крайней мере ссылается на: а) политику в области качества; б) ответственность, полномочия и взаимоотношения персонала, который исполняет, проверяет или анализирует работу, влияющую на качество; в) методики системы качества и инструкции; г) положение по пересмотру и корректировке руководства.

Руководство по качеству иногда называется руководством по обеспечению качества или руководством по административному управлению качеством.

Структуру системы качества отражают следующие документы: руководство по качеству для всей фирмы, включающее, кроме описанного выше, организационную структуру производства; методические документы общего характера; мероприятия и последовательность операций по обеспечению качества; рабочие инструкции, справочники и др.

Система качества должна обеспечивать: управление качеством на всех участках «петли качества»; участие всех работников в управлении качеством; неразрывную связь деятельности по повышению качества с деятельностью по снижению затрат; проведение профилактических проверок по предупреждению несоответствий и дефектов; обязательность выявления дефектов и устранения их в производстве. Система качества также должна устанавливать: ответственность руководителей; порядок проведения периодических проверок, анализа и совершенствования системы; порядок документального оформления всех процедур системы.

качество продукция производственный контроль

4. Основные требования к качеству производимого продукта и контроль его качества

Контроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе её изготовления.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ -- проверка соответствия качества продукции или процесса, от которого оно зависит, установленным требованиям. Контроль качества продукции включает государственный надзор за качеством продукции, ведомственный контроль качества продукции и технический контроль качества в объединениях, предприятиях и организациях. Контроль качества продукции устанавливается на всех стадиях производственного процесса, начиная с контроля качества используемых сырья и материалов и кончая определением соответствия выпущенного продукта техническим характеристиками и параметрам не только в ходе его испытании, но и эксплуатации, а для сложных видов оборудования - с предоставлением определенного гарантийного срока после установки оборудования на предприятии заказчика. Такой подход к контроль предполагает проведение испытаний по мере готовности отдельных частей продукта( в особенности это касается сложных видов оборудования). Усиление контроля качества в значительной степени связано с ориентацией производства на конкретного потребителя.

Для контроля качества продукции необходимо располагать:

1. показателями (стандартами, техническими параметрами), характеризующими качество продукции;

2. методами и средствами контроля проверки качества;

3. техническими средствами для проведения испытаний;

4. результатами анализа рекламаций;

5. причинами возникновения дефектов, брака и условий их устранения.

В ОСП Тереховский коопторг Добрушского РайПо существует программа производственного лабораторного контроля по показателям качества хлебопекарного производства на ОСП Тереховский коопторг Добрушского , она состоит из следующих видов контроля:

1.Входной контроль сырья, он включает в себя следующие контролируемые показатели: органолептические показатели: цвет, вкус, запах, хруст, минеральные примеси, сырая клейковина, влажность, металломагнитная примесь, внешний вид, вкус, консистенция, подъемная сила, визуальность, наличие удостоверения ГГР.

а)Вспомогательные материалы: наличие удостоверения ГГР, сертификат соответствия.

2. Контроль технологического процесса производства хлебобулочных изделий, он включает в себя следующие контролируемые показатели: вкус, цвет, запах, правильность складирования муки и дополнительного сырья, соответствия тары, упаковки действующим стандартам на сырье и упаковку, просеивание.

а) Контроль качества полуфабрикатов включает в себя: органолептическая оценка, температура, кислотность, влажность, влажность и температурный режимы в расстроенном шкафу, продолжительность стойки.

б) Контрольвыхода хлеба включает в себя проведение опытной выпечки в условиях производства.

3. Контроль качества готовой продукции, он включает в себя следующие контролируемые показатели: он включает в себя следующие контролируемые показатели, наличие посторонних включений, наличие хруста от минеральных примесей, масса нетто, влажность мякиша, кислотность мякиша, пористость мякиша, массовая доля сахара в пересчета на сухое вещество, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, содержание массовой доли йода, наличие признаков плесени, количество сухарей в упаковочной единице, количество сухарей уменьшенного размера, среднее содержание партии фасованных товаров, количество в 1 кг, хрупкость, набухаемость, массовая доля влаги, кислотность, внешний вид, вкус и запах, массовая доля начинки.

Так же в ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского райпо имеется СТАНДАРТ взаимоинформации о неудовлетворительных результатах производственного лабораторного контроля сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции на содержание чужеродных веществ кондитерского цеха г. Добруша ОСП ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского РайПо Добрушского района (приложение 1), он включает в себя следующие пункты:

1.О каждом случае обнаружения содержания чужеродных веществ равного 0,75 дэ и свыше ДУ в сырье, вспомогательных материалах и готовой продукции с кондитерского цеха ОСП «Тереховский коопторг» Добрушского РайПО работники райЦГЭ, токсилогической лаборатории Гомельского ОЦНЭ и ОЗ сообщают работникам отделения гигиены питания Добрушского райЦГЭ.

2.Работники отделения гигиены питания Добрушского райЦГЭ при получении сообщения из санитарно-химической и бактериологической лаборатории Добрушского райЦГЭ, их токсикологической лаборатории Гомельского облЦГЭ об обнаружении содержания чужеродных веществ равного 0,75 ДУ и свыше в пробах сырья, вспомогательных материалах и готовой продукции с кондитерского цеха Добрушского райпо немедленно телефонограммой и затем в письменной форме сообщаю начальнику райпо для проведения мероприятий в соответствии с утвержденным стандартом реагирования на неудовлетворительные результаты производственного лабораторного контроля сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции на содержание чужеродных веществ кондитерского цеха г. Добруша Добрушского райпо с целью исключения использования загрязнённого сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции и выпуска загрязненной готовой продукции.

...