Анализ стратегического планирования на примере кафе "Царица"
Стратегический план как программа укрупненных действий для достижения поставленных целей. Схемы организации процедур и принципы стратегического планирования на примере кафе "Царица". Общая организационно-экономическая характеристика предприятия.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.09.2014 |
| Размер файла | 56,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- Введение
- Глава 1. Теоретические аспекты стратегического планирования
- 1.1 Понятие и сущность стратегического планирования
- 1.2 Принципы стратегического планирования и их взаимосвязь
- 1.3 Виды стратегического планирования
- Глава 2. Стратегическое планирование на примере кафе "Царица"
- 2.1 Общая организационно-экономическая характеристика на примере кафе "Царица"
- 2.2 Анализ стратегического планирования на примере кафе "Царица"
- 2.3 Выводы и предложения
- Заключение
- Список используемой литературы
Введение
В настоящее время ни одна сфера жизни общества не может обойтись без прогнозов как средства познания будущего. В данной курсовой работе внимание будет уделено стратегическому планированию деятельности предприятий общественного питания, обоснованию основных направлений экономической политики, предвидению последствий принимаемых решений. Стратегическое планирование является одним из решающих научных факторов формирования стратегии и тактики развития предприятий общественного питания.
Актуальность данной темы, как в условиях развитой рыночной экономики, так и переходной экономики определяется тем, что уровень прогнозирования деятельности предприятия обуславливает эффективность планирования и управления экономикой и другими сферами.
Стратегическое планирование является одной из самых главных функций управления на предприятии. Процессы стратегического планирования органически встраиваются в систему управления предприятием и направлены на согласование целей с возможностями предприятия, определение экономически целесообразных путей.
Целью данной курсовой работы является рассмотрение сущности процесса стратегического планирования, его этапы, принципы, методы и приемы экономического анализа, способы и методики разработки планов. Для этого необходимо решить следующие задачи: определить сущность стратегического планирования и область его применения в ходе изучения основ методологии планирования; дать характеристику методов стратегического планирования на предприятиях общественного питания.
Глава 1. Теоретические аспекты стратегического планирования
1.1 Понятие и сущность стратегического планирования
Стратегическое планирование - это одна из функций управления, которая представляет собой процесс выбора целей организации и путей их достижения.
Стратегическое планирование обеспечивает основу для всех управленческих решений. Функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выработку стратегических планов. Не используя преимущества стратегического планирования, организации в целом и отдельные люди будут лишены четкого способа оценки цели и направления корпоративного предприятия. Процесс стратегического планирования обеспечивает основу для управления членами организации.
Стратегическое планирование дает возможность акционерам и менеджменту компаний определиться с направлением и темпом развития бизнеса, очертить глобальные тенденции рынка, понять, какие организационные и структурные изменения должны произойти в компании, чтобы она стала конкурентоспособной, в чем ее преимущество, какие инструменты необходимы ей для успешного развития.
До последнего времени стратегическое планирование было прерогативой крупных международных концернов. Однако ситуация стала меняться, и, как показывают опросы, все больше и больше компаний, представляющих средний бизнес, начинают заниматься вопросами стратегического планирования.
Сущность стратегического планирования заключается в ответе на три важнейших вопроса:
В каком положении предприятие находится в настоящее время?
В каком положении оно хотело бы находиться через три, пять, десять лет?
Каким способом достигнуть желаемого положения?
Для ответа на первый вопрос менеджеры должны хорошо понимать текущую ситуацию, в которой находится предприятие, прежде чем решать, куда двигаться дальше. А для этого необходима информационная основа, обеспечивающая процесс принятия стратегических решений соответствующими данными для анализа прошлых, настоящих и будущих ситуаций. Второй вопрос отражает такую важную особенность стратегического планирования как его ориентация на будущее.
Для ответа на него необходимо четко определить, к чему стремиться, какие цели ставить.
Третий вопрос стратегического планирования связан с реализацией выбранной стратегии, в ходе которой может происходить корректировка двух предыдущих этапов. Важнейшими составляющими или ограничениями данного этапа являются имеющиеся или доступные ресурсы, система управления, организационная структура и персонал, который будет реализовывать выбранную стратегию.
Цель стратегического планирования состоит в том, чтобы через генерирование и выбор соответствующих стратегий определить оптимальный путь развития предприятия с точки зрения повышения ценности капитала.
Цели стратегического планирования обеспечиваются за счет следующих факторов:
высокого профессионализма и творчества служащих;
тесной связи организации с внешней средой;
обновления продукции;
совершенствования организации производства, труда и управления;
реализации текущих планов;
включения всех работников предприятия в реализацию целей и задач предприятия.
стратегическое планирование процедура кафе
В процессе стратегического планирования главные цели предприятия устанавливаются высшим руководством и согласуются со всеми подразделениями.
Основное преимущество стратегического планирования состоит в большей степени обоснованности плановых показателей, в большей вероятности реализации планируемых сценариев развития событий.
В мировой практике для определения подходов к достижению сформулированной генеральной цели стратегического планирования применяется технология "дерева целей", то есть построения иерархии стратегических подцелей и задач, проекты решения которых и должны составить содержание стратегического плана.
Современный темп изменений в экономике является настолько большим, что стратегическое планирование представляется единственным способом формального прогнозирования будущих проблем и возможностей. Оно обеспечивает высшему руководству фирмы средства создания плана на длительный срок, дает основу для принятия решений, способствует снижению риска при принятии решений, обеспечивает интеграцию целей и задач всех структурных подразделений и исполнителей фирмы.
Недостатки и ограниченные возможности стратегического планирования:
1. Стратегическое планирование не дает и не может дать в силу своей сущности детального описания картины будущего. То, что оно может дать - качественное описание состояния, к которому должна стремиться фирма в будущем, какую позицию может и должна занимать на рынке и в бизнесе, чтобы ответить на главный вопрос - выживет или нет фирма в конкурентной борьбе.
2. Стратегическое планирование не имеет четкого алгоритма составления и реализации плана. Его описательная теория сводится к определенной философии или идеологии ведения бизнеса. Поэтому конкретный инструментарий во многом зависит от личных качеств конкретного менеджера, а в целом стратегическое планирование - симбиоз интуиции и искусства высшего менеджмента, способность менеджера вести фирму к стратегическим целям.
3. Процесс стратегического планирования для своего осуществления требует значительных затрат ресурсов и времени по сравнению с традиционным перспективным планированием. Это объясняется более жесткими требованиями к стратегическому плану. Он должен быть гибким, реагировать на любые изменения как внутри организации, так и во внешней среде.
4. Негативные последствия ошибок стратегического планирования, как правило, гораздо серьезнее, чем в традиционном, перспективном. Особенно трагическими бывают последствия неверного прогноза для предприятий, осуществляющих безальтернативную хозяйственную деятельность.
5. Стратегическое планирование должно быть дополнено механизмами реализации стратегического плана, т.е. эффект может дать не планирование, а стратегическое управление, ядром которого является стратегическое планирование. А это предполагает, в первую очередь, создание на предприятии организационной культуры, позволяющей реализовать стратегию, системы мотивации труда, гибкой организации управления и т.п. Поэтому создание подсистемы стратегического планирования на конкретном предприятии следует начинать с наведения порядка в системе управления, с повышения общей культуры управления, укрепления исполнительской дисциплины, совершенствования обработки данных и т.п. В этом отношении стратегическое планирование - не панацея от всех управленческих болезней, а всего лишь одно из средств.
1.2 Принципы стратегического планирования и их взаимосвязь
Исследование принципов стратегического планирования финансовой деятельности предприятия должно опираться на рассмотрение общих принципов стратегического планирования, как вида управленческой деятельности. Принципы стратегического планирования отражают исходные положения, характер и содержание деятельности по стратегическому планированию в организации. Правильное соблюдение этих принципов создаёт предпосылки для эффективной работы компании и уменьшает возможность отрицательных результатов планирования.
Так, А. Файоль определил четыре основных принципа стратегического планирования, назвав их общими чертами хорошей программы действия. Это: единство, непрерывность, гибкость, точность. Р. Акофф гораздо позже обосновал ещё один ключевой принцип стратегического планирования - принцип участия.
1. Принцип единства предполагает, что планирование в организации должно иметь системный характер.
2. Принцип непрерывности.
Смысл принципа непрерывности заключён в том, что:
процесс планирования на предприятиях должен осуществляться постоянно, в рамках установления цикла;
разработанные планы должны непрерывно приходить на смену друг другу исходя из следующих важных предпосылок;
неопределённость внешней среды и наличие непредусмотренных изменений делают необходимой постоянную корректировку ожиданий компании относительно внешних условий и соответствующее исправление и уточнение планов;
изменяются не только фактические предпосылки, но и представления компании о своих внутренних ценностях и возможностях. Если компания не будет учитывать такие изменения, запланированный и полученный результат может оказаться никому не нужным.
3. Принцип гибкости взаимосвязан с принципом непрерывности и заключается в придании планам и процессу планирования способности менять свою направленность в связи с возникновением непредвиденных обстоятельств.
С финансовой точки зрения обеспечение принципа гибкости нуждается в дополнительных затратах, причём уровень затрат должен соотноситься с вероятным будущим риском
4. Принцип точности. Всякий план должен быть составлен с такой степенью точности, какая только совместима с нависшей над судьбой компании неизвестностью.
Наряду с рассмотренными важнейшими принципами планирования большое значение в рыночной экономике имеют принципы участия и холизма в разработанном Р.Л. Акоффом новом методе интерактивного планирования.
5. Принцип участия тесно связан с принципом единства и означает, что каждый член организации становится участником плановой деятельности, независимо от должности и выполняемой им функции. То есть процесс стратегического планирования должен привлекать к себе всех, кого он непосредственно затрагивает. Принцип предполагает, что никто не может планировать эффективно для кого-то другого. Стратегическое планирование, основанное на принципе участия, называют партисипативным.
Партисипативное планирование объединяет две функции менеджмента, которые часто вступают в противоречие друг с другом, - оперативное руководство и планирование. Планы перестают быть чем-то внешним для руководителей. Руководители сами привлекаются к их составлению.
6. Принцип холизма состоит из двух частей: координация и интеграция.
Координация устанавливает, что деятельность ни одной части предприятия нельзя планировать эффективно, если её выполнять независимо от остальных объектов данного уровня, а возникшие проблемы необходимо решать совместно.
Интеграция определяет, что планирование, осуществляемое независимо на каждом уровне, не может быть столь же эффективным без взаимосвязи планов на всех уровнях. Поэтому для её решения необходимо изменение стратегии другого уровня.
Все принципы должны быть объединены в единую систему, способную обеспечить стратегическую устойчивость корпорации.
Однако функционирование в современной экономике основано на покрытии всех потребностей развития предприятия за счёт собственных финансовых ресурсов, а текущих затрат - выручкой от реализации продукции. Таким образом, рациональная организации финансов предприятия должна основываться на соблюдении специфических принципов, которые уже исследованы в литературе.
К первой группе относятся следующие принципы:
принцип единства, который предполагает единство методологии разработки финансовых планов и расчётов финансовых показателей, целей и задач развития;
принцип системности, который объединяет в себе сочетание и систему между: совокупностью подразделений; координации действий;
принцип научности, состоящий в том, что в процессе финансового планирования необходимо сочетание действия экономических законов и влияния законодательных и нормативных документов на деятельность, обеспечение методологической базы расчётов;
принцип участия, когда все участники процесса планирования взаимозависимы и ответственны за результаты;
принцип единоначалия предполагает решающее слово собственника в вариантах решения конкретных задач с учётом его интересов;
принцип коммерческой тайны заключается в том, что любая информация, связанная с разработкой финансовых планов и показателей, сами величины показателей представляют коммерческий интерес для других субъектов хозяйствования с целью изменения положения на рынке;
принцип эффективности заключается в необходимости обеспечения результативности планирования, приоритете рационального использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов при планировании деятельности компании.
Ко второй группе принципов (специфическим) целесообразно, отнести:
принцип самофинансирования предполагает необходимость преимущественного использования собственных финансовых ресурсов и средств по сравнению с заёмными;
принцип самоокупаемости предполагает полное возмещение всех затрат на производство товаров, работ и услуг выручкой от их реализации;
принцип платёжеспособности предусматривает, что планирование движения денежных средств должно обеспечивать поддержание платёжеспособности предприятия в любое конкретное время, то есть обеспечение расчётов с бюджетом, фондами, кредиторами и т.п.;
принцип соответствия сроков расчётов, то есть учёт времени поступления и использования денежных и других финансовых средств (соответствия сроков получения и использования денежных средств);
принцип сбалансированности рисков предопределяет сочетание в финансовом планировании направленности развития и величины рисков;
принцип концентрации, который предполагает выделение ключевых областей деятельности, требующих приоритетной концентрации финансовых ресурсных для достижения стратегических целей.
Кроме того, в рамках стратегического финансового планирования компании стремятся обеспечить синергический эффект, т.е. значительное повышение эффективности работы предприятия за счёт комплексирования ряда элементов. Синергию в финансах называют финансовым рычагом или левереджем. Финансовый рычаг - это инструмент повышение эффективности работы предприятия за счёт привлечения внешних кредитов. Поэтому в основе финансового стратегического планирования должен, по нашему мнению, лежать также принцип синергии.
Разработка финансового плана не является простым арифметическим пересчётом показателей производства в финансовые показатели, эта деятельность должна быть основана на творческом подходе к показателям производственного плана, обеспечивать выявление и использование не учтённых внутрихозяйственных резервов, находить методы более эффективного использования производственного потенциала компании, более рационального расходования материальных и денежных ресурсов, повышения потребительских свойств выпускаемой продукции и т. д, таким образом, очевиден принцип творческого подхода к финансовому стратегическому планированию.
Краткосрочный финансовый план входит в качестве одного из разделов в бизнес-план предприятия. Долгосрочное финансовое планирование имеет свои отличия. При разработке стратегического финансового плана исключаются детали, осуществляется агрегирование инвестиций по нескольким (близким) товарам. Например, в начале процедуры планирования каждое производственное подразделение разрабатывает несколько альтернативных бизнес-планов (обычно сроком на 5 лет):
план агрессивного роста, предусматривающий большой объём капиталовложений, в том числе в разработку новых товаров, увеличение доли на рынке или выход на новый рынок;
план нормального роста, согласно которому объёмы производства будут расти вместе с рынком, но не за счёт вытеснения конкурентов;
план постепенного сворачивания операций, который предлагает минимальные инвестиции, имея в виду постепенное сокращение операций и дальнейшую ликвидацию подразделения;
план изъятия капиталовложении, предусматривающий продажу или ликвидацию подразделения. В этом случае каждый из четырёх альтернативных бизнес-планов будет иметь свой план движения денежных средств, и они могут рассматриваться как четыре исключающие друг друга проекта.
Таким образом, стратегическое финансовое планирование не должно подразумевать планирование инвестиций в отдельные проекты, но должно оценивать в целом инвестиционные возможности предприятия. Таким образом, стратегическое финансовое планирование основывается и на принципе целостного подхода.
Рассмотренные выше принципы, которые должны служить основой процесса стратегического планирования финансовой деятельности компании, представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Принципы стратегического планирования финансовой деятельности компании:
|
Общие принципы стратегического планирования |
Специфические принципы стратегического планирования финансовой деятельности компании |
|
|
1. Единства (системности) |
Самофинансирования |
|
|
2. Непрерывности |
Самоокупаемости |
|
|
3. Гибкости |
Платежеспособности |
|
|
4. Точности |
Сбалансированности рисков |
|
|
5. Участия |
Соответствия сроков расчетов |
|
|
6. Холизма (координация и интеграция) |
Концентрации |
|
|
7. Научности |
Синергии |
|
|
8. Системности |
Творческого подхода |
|
|
9. Единоначалия |
Целостного подхода |
1.3 Виды стратегического планирования
Стратегический план - программа укрупненных действий для достижения поставленных целей. Стратегическое планирование - процесс определения конкретных целей организации и направлений действий для их осуществления в соответствии с принятой стратегией. Стратегическое планирование обеспечивает конкретизацию стратегии и достижение выбранных целей путем использования имеющихся преимуществ и создания новых. Решающим плановым решением для организации является формулировка миссии и определение конкретных целей, обеспечивающих ее реализацию. На основе принятых целей и с учетом результатов стратегического анализа вырабатываются решения об основных направлениях действий и соответствующих управленческих процедурах.
Стратегический план должен обосновываться обширными исследованиями и фактическими данными. Чтобы эффективно конкурировать в сегодняшнем мире бизнеса, фирма должна постоянно заниматься сбором и анализом огромного количества информации об отрасли, рынке, конкуренции и других факторах.
Стратегический план придает фирме определенность, индивидуальность, что позволяет ей привлекать определенные типы работников, и, в то же время, не привлекать работников других типов. Этот план открывает перспективу для организации, которая направляет ее сотрудников, привлекает новых работников и помогает продавать изделия или услуги.
Стратегические планы должны быть разработаны так, чтобы не только оставаться целостными в течение длительных периодов времени, но и быть достаточно гибкими, чтобы при необходимости можно было осуществить их модификацию и переориентацию.
Существуют следующие виды стратегического планирования [3]:
долгосрочное (перспективное) планирование. Поскольку при разработке планов идут от будущего к настоящему, планы, рассчитанные на более короткий срок, становятся составной частью перспективных. Перспективные планы отражаются долгосрочные цели и генеральную стратегию действий. Разрабатываемые альтернативные стратегии, в план не включается, а отражаются в специальных программах, содержащихся в приложениях. Перспективные планы включают в себя показатели и предложения, которые отражаются в обобщенных, чаще всего финансовых, показателях. Перспективные планы разрабатываются на срок от 5 до 10 лет;
среднесрочное планирование. В их основе лежит реальный спрос на продукцию организации, изменение ее характеристик в ближайшем будущем, перестройка технологии производства, финансовые ограничения, конъюнктура, риск потери партнера и др. Среднесрочные планы разрабатываются на срок от 1 до 5 лет;
краткосрочное планирование. Такое планирование охватывает период в несколько недель или месяцев. Оно нацелено на регулирование текущего использования ресурсов и реализуется через составление календарных программ производства и контроля за ним, управления материальными запасами и полученными кредитами;
оперативное планирование. В задачу оперативного планирования входит контроль за ежедневной загрузкой оборудования, последовательность операций, расстановка работников и др.
На практике обычно применяют три основные схемы организации процедур стратегического планирования [4]:
планирование "сверху-вниз" (характерно для специализированных предприятий) При этом базовая информация, задачи каждого подразделения и ключевые стратегии формируются на уровне предприятия в целом и служат для оперативных подразделений руководящей линией.
планирование "снизу-вверх" (характерно для диверсифицированных предприятий) означает, что цели отделений, производственные планы инициируются оперативными подразделениями. В прерогативу отдела стратегического планирования входит координация планов. Однако основные элементы стратегии (особенно финансовые показатели) все равно разрабатываются высшим руководством.
интерактивное планирование представляет собой нечто среднее между двумя описанными выше схемами стратегического планирования. Идеи формируются в процессе взаимодействия между высшим руководством, плановым отделом и оперативными подразделениями предприятия. Высшее руководство устанавливает цели и направления деятельности. Стратегии формируются в процессе взаимодействия по вертикали по специально разработанным процедурам (комитеты, комиссии, конференции). Следовательно, стратегия развития предприятия представляет собой плод коллективного разума, однако окончательное решение принимает высшее руководство.
В данной главе раскрыто определение термина "стратегическое планирование" как составной части стратегического управления; приведены этапы построения стратегического плана; выявлены цели и задачи планирования на фирме; выделены основные виды управленческой деятельности в рамках процесса стратегического планирования; рассмотрены виды стратегического планирования и основные схемы организации стратегических процедур на фирме.
Глава 2. Стратегическое планирование на примере кафе "Царица"
2.1 Общая организационно-экономическая характеристика на примере кафе "Царица"
В данной работе для разработки стратегического планирования рассматривается кафе "Царица".
Кафе "Царица" начала свою деятельность в 2008 году. Расположилось кафе в центре Брянска, у Памятника Летчикам. Режим работы кафе - с 11.00 до 02.00 ежедневно.
В кафе имеются 3 зала, один из которых находится на 2 этаже и предназначен для проведения крупных мероприятий, его вместительность - до 50 человек. Два других зала находятся на первом этаже: первый зал вмещает до 200 человек, второй зал, или зал для некурящих людей, вмещает до 60 человек, но также может быть предназначен для проведения крупных мероприятий. Кафе порадует своих гостей различными блюдами европейской, русской и кавказской кухонь.
Кафе "Царица" давно зарекомендовала себя любимым местом жителей и гостей города Брянска, о чем свидетельствуют множество грамот и свидетельств, такие как "Лучший предприниматель Брянской области 2010". Её руководители, занимаясь, не только профессиональной, но и активной общественной деятельностью и благотворительностью, были удостоены различными дипломами, благодарственными письмами, такими как Благодарственное письмо губернатора Брянской области, Почетная грамота администрации Брянского района и многие другие.
Кафе "Царица" также является членом Брянской Торгово-Промышленной Палаты.
Целью кафе "Царица" является осуществление хозяйственной деятельности в целях удовлетворения общественных потребностей в его продукции, товарах, работах и услугах и реализации на основе полученной прибыли экономических участников и членов трудового коллектива.
Для реализации целей и задач кафе "Царица" осуществляет следующие виды деятельности:
Организация торговли и общественного питания
Торгово-закупочная и коммерческо-посредническая деятельность
Закупка, поставка и установка бытового оборудования
Информационное и программное обеспечение
Хранение и реализация сельскохозяйственной, животноводческой, птицеводческой продукции, рыбы и морепродуктов
Организационная структура предприятия представлена на рис. 1
Рис. 1. Организационная структура кафе "Царица"
Размер уставного капитала кафе "Царица" составляет 1413012 (Один миллион четыреста тринадцать тысяч двенадцать) рублей. Уставной капитал определяет минимальный размер имущества кафе, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный капитал складывается:
из вкладов участников (складочный капитал) для хозяйственных товариществ и для обществ с ограниченной ответственностью (ООО);
номинальной стоимости акций для акционерного общества (АО);
имущественных паевых взносов (производственные кооперативы или артели);
уставного фонда, выделенного государственным органом или органом местного самоуправления.
Любые изменения размера уставного капитала (дополнительная эмиссия акций, снижение номинальной стоимости акций, внесение дополнительных вкладов, прием нового участника, присоединение части прибыли и др.) допускаются лишь в случаях и порядке, предусмотренных действующим законодательством и учредительными документами.
Анализ основных технико-экономических показателей представлены в таблице 1.
Таблица 1. Анализ основных технико-экономических показателей
|
Показатели |
2011 г. |
2012 г. |
Темпы изменения в % |
|
|
Объем реализованной продукции, тыс. руб. |
2328 |
2596 |
11,5 |
|
|
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб. |
2450 |
2739 |
11,8 |
|
|
Среднесписочная численность работников, чел. |
50 |
56 |
12 |
|
|
Выработка на 1 работника, тыс. руб. |
90 |
99 |
10 |
|
|
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб. |
5852 |
6121 |
4,7 |
|
|
Фондоотдача, руб. |
0,68 |
0,90 |
32,4 |
|
|
Материалоотдача, руб. |
1,07 |
1,42 |
32 |
|
|
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. |
2117 |
3097 |
46,2 |
|
|
Рентабельность продаж, % |
0,46 |
0,87 |
45 |
В период с 2011 по 2012 года, у кафе "Царица" повысился объем реализованной продукции на 11,5%, за счет чего и увеличилась прибыль от реализации продукции на 46,2% и повысилась рентабельность продаж на 45%.
2.2 Анализ стратегического планирования на примере кафе "Царица"
Но как таковое стратегическое планирование в кафе "Царица" отсутствует, хотя и чувствуется необходимость в нем, поскольку во внешней среде для компании имеются определенные возможности, дающие шанс для дальнейшего развития. Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Такой метод наиболее применим для кафе "Царица". К числу слабых сторон кафе относиться отсутствие маркетинговых исследований, и слабая программа продвижения продукции, а именно стратегический план задает направления для деятельности организации и позволяет ей лучше понимать структуру маркетинговых исследований, процессы изучения потребителей, планирования продукции, ее продвижения, и сбыта, а также планирования цен. К тому же, учитывая прошлый опыт кафе "Царица", организация уже сталкивалась с множеством непредсказуемых факторов, что вызывает необходимость отказа от жесткой системы планирования и перехода к гибкой системе ее деятельности. Реализация такого пути возможна с разработкой стратегии деятельности организации, в которой определяются главные цели и задачи, их ресурсное и финансовое обеспечение, пути и методы достижения целей и решения возникающих проблем.
Анализ факторов внутренней среды кафе "Царица". Внутренняя среда - это та часть общей среды, которая находится в поле интересов любой организации. Анализ внутренней среды вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может рассчитывать фирма в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше уяснить цели организации, более верно сформулировать миссию, т.е. определить смысл и направления деятельности фирмы.
Для полного анализа внутренней среды кафе "Царица" необходимо исследовать пять функциональных зон:
1. Финансовый - использование и движение финансовых средств внутри компании, обеспечение прибыльности.
2. Производственный - охватывает оказываемые услуги, исследования и разработки новых программ.
3. Персонал - охватывает процессы: взаимодействие менеджеров и рабочих, найм, обучение, продвижение по службе, оценка результатов труда, стимулирование труда.
4. Маркетинг - оценивает работы маркетингового отдела, анализирует программу продвижения услуг компании.
5. Имидж и культура фирмы - это обычаи и нравы, правила поведения в компании. Забота об имидже фирмы в глазах посторонних создают ее услуги, многолетняя работа и качество обслуживания клиентов.
Финансы.
Кафе "Царица" уже сейчас привлекательна для инвестиций. У компании есть недвижимость, ценные бумаги. А самые весомые аргументы - перспективы кафе "Царица" на рынке предоставления услуг общественного питания.
В кафе "Царица" создан отдел финансовых рисков, работники которого заключили договоры с предприятиями торговли. Эти магазины готовы продавать продукты питания, алкогольную продукцию и т.д.
Кадры. Все вопросы решаются коллегиально. Каждый может высказать свое мнение и его мнение будет интересно всем. Поэтому каждый чувствует себя личностью. У специалистов компании есть возможности для профессионального роста. Но он зависит от личных качеств, инициативы. Основная команда сформировалась при создании компании. Четыре человека, стоявшие у истоков, продолжают здесь же работать. Остальные набирались по рекомендациям. Работники должны вызывать доверие, иметь незапятнанную репутацию.
На сегодняшний день существует два варианта подготовки специалистов в кафе "Царица": первый - это переквалифицировать успешных специалистов, работающих в других областях. Другой вариант - присматриваться к студентам, обучающимся специализации "повар". Этот метод более длителен, но и более эффективен.
Маркетинг. Сегодня одной из особенностей кафе "Царица" является работа с массовым клиентом. Кафе "Царица" регулярно старается информировать население о деятельности компании.
Также к категории внутренних факторов, т.е. тех, на которые администрация кафе "Царица" активно влияет, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности нужно поставить ценовую политику, а именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику:
1. Уровень цен закупки товаров у поставщиков. Как говорилось ранее, крупные торговые объединения могут добиться значительной оптовой скидки, и получить ряд льгот по условиям и срокам поставки товара, это при прочих равных условиях ведет к снижению розничных цен, и используются как элемент формирования валового дохода. Уровень цен закупки обычно колеблется в определенном диапазоне и устанавливается производителем.
2. Уровень цен реализации товаров. Обычно торговые предприятия устанавливают розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.
3. Объем реализации товара также является одним из основных компонентов влияющих на ценовую политику, т. к дает возможность получить ощутимые скидки.
Вопросы кадровой работы с персоналом, его подбор, обучение, мотивация к продвижению по служебной лестнице, решаются в кафе "Царица" индивидуально, исходя из собственных знаний и опыта руководителя.
Требования, предъявляемые современными технологиями продаж в сфере общественного питания, невыполнимы без знаний логистики, науки о перемещении материальных ценностей, с целью оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений. Несколько слов о рекламе двигателе торговли. Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети кафе "Царица" способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.
Один из основных факторов повышения эффективности работы кафе "Царица" и роста товарооборота - это ассортимент блюд в меню. Ассортимент кафе "Царица" способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.
Вторым неудовлетворительным фактором кафе "Царица" является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так же временное отсутствие блюда в продаже, не из-за того, что его нет в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом количестве.
Обычно в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а в вечернее время более дорогих.
Отсутствие блюда в меню это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.
Изучение факторов внешней среды кафе "Царица". Анализ внешней среды - необходимый процесс, с помощью которого, при разработке стратегического плана, можно контролировать внешние факторы, чтобы определить возможность роста фирмы или угрозы для нее.
Анализ внешней среды направлен на то, чтобы выяснить, на что может рассчитывать фирма, если она успешно поведет работу, и на то, какие осложнения могут ее ждать, если она не сумеет вовремя отвратить негативные выпады, которые может преподнести ей окружение.
Клиенты. В кафе "Царица" есть VIP-клиенты. Это люди, которые доверяют компании и являются ее преданными клиентами на протяжении ряда лет.
Конкуренты. Что касается цен в кафе "Царица", то они одни из самых низких, но вполне конкурентоспособных благодаря качеству обслуживания, отвечающему запросам клиентам.
Социокультурный фактор. Кафе "Царица" целенаправленно придерживается политики социально ответственного бизнеса. Компания традиционно оказывает спонсорскую и благотворительную поддержку проектам, имеющим социальную значимость.
На внешние факторы кафе "Царица" влияет в незначительной степени.
К таким факторам, в частности, относится диктат со стороны крупных производителей и поставщиков продуктов питания, диктующих свои условия, как в отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять такому диктату могут только крупные сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все остальные участники рынка должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное производителем, обусловлено выбранной маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.
2.3 Выводы и предложения
Анализ теоретических и практических аспектов вопроса планирования деятельности организации на примере кафе "Царица" позволил сделать следующие теоретические выводы по результатам работы:
1. Сущность планирования состоит в обосновании целей и способов их достижения на основе выявления комплекса задач и работ, а также определения эффективных методов и способов, ресурсов всех видов, необходимых для выполнения этих задач и установления их взаимодействия. Процесс планирования заключается в разработке последовательности действий, в организации действий по выполнению планов и контроле за конечными результатами. Чем лучше отработаны и теснее взаимосвязаны эти важнейшие функции, определяющие в совокупности существо предмета управления, тем результативнее управление.
2. Сам процесс планирования в организации состоит из 9 последовательных этапов, на каждом из которых выполняются определенные цели и задачи. Важнейшей составляющей планирования развития любой компании является формулирование миссии. Компания, как правило, начинает свою деятельность с определения четкой миссии, устанавливаемой высшим руководством. Миссия определяет основную цель фирмы.
3. Результатом процесса планирования является система планов. План включает основные показатели деятельности, которые должны быть достигнуты к концу планового периода. В процессе реализации плана, необходимым является контроль за его исполнением.
4. Благодаря проведенным исследованиям внешней и внутренней среды кафе "Царица" были сделаны определенные выводы, которые помогли сформулировать рекомендации по совершенствованию стратегического планирования предприятия на основе выбора и разработки стратегии деятельности компании. Так как рынок в области общественного питания является растущим и непредсказуемым (из-за непостоянства законодательства), кафе "Царица" имеет возможность, разрабатывая и запуская новые меню, получить хорошую прибыль. Но компания имеет также и слабые стороны, к числу которых относится слабая политика продвижения услуг, не высокий уровень профессионализма работников, малый охват территории.
5. Для кафе "Царица" существует ряд возможностей, которые дают все шансы для дальнейшего развития.
Таким образом, цель работы, заключающаяся в проведении всестороннего анализа процесса планирования деятельности организации и разработке рекомендаций по совершенствованию системы планирования на примере кафе "Царица", задачи выполнены.
Заключение
Рассмотрев данную тему, можно сделать следующие выводы.
Планирование - это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением.
В зависимости от результатов планирование делится на нормативное, стратегическое и оперативное. Стратегическое планирование нацелено не просто на увеличение объемов производства и улучшение качества продукции, а на изучение запросов и потребностей конкретных групп потребителей.
Стратегическое планирование является систематизированным и логическим процессом, основанным на эффективном мышлении, искусстве прогнозирования, исследования и выбора необходимых альтернатив.
Стратегический план позволяет определить реальные возможности развития с учетом ресурсных ограничений. Основными задачами стратегического планирования являются: определение необходимых политических решений, оценка будущего состояния экономики и потребности в данной продукции, оценка необходимых производственных мощностей в будущем, предварительная оценка размера возможных капитальных вложений. Стратегическое планирование включает в себя долгосрочные (от 5 до 15 и более лет), среднесрочные (от 2 до 5) и текущие планы (на 1 год). В зависимости от того, кто принимает решения, планирование может быть децентрализованное (снизу - вверх), централизованное (сверху - вниз), и интерактивное (во взаимодействии).
При составлении стратегического плана необходимо учитывать, что стратегии предприятия строятся по иерархическому принципу, хозяйственная деятельность которого и его стратегия взаимосвязаны. При этом стратегии и тактика предприятия взаимосвязаны.
Стратегический план предприятия составляется в такой последовательности:
1. Анализ деловой окружающей внешней и внутренней среды.
2. Определение хозяйственной политики предприятия.
3. Формулировка базовой стратегии и выбор стратегической альтернативы.
4. Формулировка функциональных стратегий: маркетинга, научно-исследовательских и опытно - конструкторских работ, производства организационных изменений, а также финансовая, социальная и экологическая стратегия.
При составлении стратегического плана используется следующая документация: объем годовых продаж по группам товаров; годовая прибыль и убытки по структурным подразделениям; годовой объем экспорта и его удельный вес к общему объему продаж; доля рынка; объем ежегодных капитальных вложений; финансовый план; баланс на конец последнего года плана.
Важным аспектом деятельности предприятия является выбор методов прогнозирования и планирования.
Общими методами для планирования - балансовый, нормативный, индексный, расчетно-аналитический (экономико-статистический), экономико-математическое моделирование.
Прогнозы на предприятиях общественного питания используются для формирования как краткосрочных, так и долгосрочных стратегий развития. Эти прогнозы помогают превратить угрозы, возникающие в процессе формирования предприятия, в выгодные возможности.
Следует отметить, что основные стратегические цели предприятия общественного питания относят: завоевание и расширение доли рынка, на котором работает предприятие; рост прибыли на вложенный капитал; завоевание доверия клиентов; эффективность функционирования. Ни одно предприятие, тем более предприятие питания, не может обойтись без планирования своей дальнейшей деятельности.
Список используемой литературы
1. Артур Томпсон, Джон Формой. Экономика фирмы, пер. с англ.М., Бином. 2005.
2. Архипов А.И. Экономика. М. Проспект, 2004
3. Гальперин, Микроэкономика. М. 2002., т.1. гл.6.
4. Герчикова И.Н. Менеджмент. М., ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
5. Грачев И. Д, Развитие малого предпринимательства // Деньги и кредит. 2003. - №1. - С.15-21.
6. Грибов В.Д. Основы бизнеса. - М.: Финансы и статистика. 2003.
7. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство: Учеб. пособие.М. Софит. 2004.
8. Долан Э. Дж. Фирма, взгляд изнутри. М., Финансы и статистика. 2004.
9. Друкер П. Ф Рынок: как выйти в лидеры: Практика и принципы: Пер. с англ.М., Бук Чембэр Интернэшнл, 2003.
10. Дэвид. Аакер. Стратегическое рыночное управление. Бизнес - стратегии для успешного менеджмента. Издательство: Питер, 2002.
11. Ивашковский С.Н. Микроэкономика. М. 2001. гл.8.
12. Кушлин В.И. Государственное регулирование рыночной экономики Учебник М. Высшая школа. 2005.
I 3. Мелихов С.А. Фирма и се роль в рыночной экономике. М. Инфра-М. 2003.
14. Муравьева Т.В. Экономика фирмы М. Высшая школа, 2004.
15. Нельсон Р., Унтер С. Эволюционная теория экономических изменений М., 2000, раздел II
16. Николаева И.П. Основы микроэкономики М., Юнити. 2003.
17. Норт Д. Институты, институциональные изменения и функционирование экономики М. 1999. гл. 7.
18. Олейник А. Институциональная экономика. М. 2000.
19. Основы экономической теории: Учебное пособие / Под ред. В.Д. Камаева. М., Изд-во МГТУ им Н.Э. Баумана, 2003.
20. Пелих А С. Малые предприятия. Ростов-на-Дону, Эксперт, 2005.
21. Рузавин Г.И. Основы рыночной экономики.М. ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
22. Сажина М.А., Чибриков Г.Г. Управление фирмой в условиях рынка.М., Финансы и статистика, 2006.
23. Сажина М.А., Чибриков Г.Г. Экономическая теория: Учебник для вузов. М., Издательская группа Норма, Инфра-М, 2004.
24. Сафронов Н.А. Экономика предприятия. М. Юристь. 2004.
25. Экономика: Учебник. 3-е изд., перераб. и доп. Под ред. д-ра экон. наук проф. А.С. Булатова. М., Юристъ, 2005.
26. Экономическая теория: Учебник длявузов Под. ред. А.И. Добрынина, Л.С. Тарасевича. СПб.: Изд. СПбГУЭФ, Питср-Ком,
2004.
27. Иванов В.В., Хан О.К. Управленческий учет для эффективного менеджмента. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 208с.
28. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента: пер. с англ. - М: Юнити, 2006. - 106 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Исследование понятия, видов и методов разработки стратегического планирования. Оценка использования стратегического планирования. Применение операционного анализа. Характеристики плановых показателей деятельности ресторана паназиатской кухни "Zuma".
курсовая работа [84,0 K], добавлен 07.12.2013Изучение сущности стратегического планирования в организации - одной из функций управления, которая представляет собой процесс выбора целей организации и путей их достижения на конкурентных рынках. Бизнес-план как элемент стратегического планирования.
курсовая работа [48,6 K], добавлен 05.05.2011Понятие "стратегическое управление". Сущность стратегического планирования. Развитие стратегического планирования и его основные понятия. Определение перспективы развития организации на примере ООО "РуфСистем". Оценка и контроль реализации стратегии.
курсовая работа [159,6 K], добавлен 18.02.2011Организация процесса стратегического планирования на предприятии: выбор цели организации, анализ внутренней и внешней среды предприятия. Организация маркетинга на базе автотранспорта и механизации № 964 и программа его стратегического развития.
курсовая работа [79,3 K], добавлен 22.01.2010Сущность стратегического планирования. Понятие, назначение и характеристика процесса стратегического планирования. План развития человеческих ресурсов. Разработка миссии фирмы. Анализ внутренней и внешней среды. Совершенствование текущего планирования.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 10.06.2013Уровни, процесс и процедура стратегического планирования. Пути совершенствования стратегического планирования организации. Стратегическое планирование фирмы на примере ОАО "Пирамида": матрица SWOT–анализа, разработка стратегии, необходимые изменения.
курсовая работа [53,5 K], добавлен 31.05.2010Понятие стратегического планирования и характеристика его основных этапов. Определение миссии и целей организации. Сбор информации, анализ сильных и слабых сторон фирмы. Выбор стратегии предприятия. Оценка и контроль стратегического развития организации.
дипломная работа [28,9 K], добавлен 28.01.2011Сущность и принципы стратегического управления организацией. Инструментарий планирования. Создание презентации "Теоретические основы стратегического планирования". Принципиальная схема коммерческой организации, swot-анализ. Программа Microsoft PowerPoint.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 24.05.2015Концепции стратегического менеджмента, эволюция его теорий, характерные особенности и принципы. Этапы стратегического управления. Понятие стратегического планирования, его функции и структура. Преимущества и недостатки стратегического планирования.
курсовая работа [57,5 K], добавлен 11.10.2010Теоретические основы процесса стратегического планирования. Оценка и анализ внешней среды. Управленческое обследование внутренних сильных и слабых сторон предприятия. Изучение стратегических альтернатив. Разработка стратегического плана ОАО "Комитекс".
курсовая работа [84,6 K], добавлен 11.03.2015Отличие стратегического планирования от долгосрочного. Управленческая ценность миссии. Особенности, значение и основные этапы стратегического планирования. Требования к содержанию и формулировке миссии предприятия. Основные типы стратегических целей.
реферат [20,9 K], добавлен 11.06.2010Роль и значение стратегического планирования в системе управления предприятиям. Механизм и этапы составления стратегического плана, анализ конкурентов и кредитного портфеля предприятия. Методика формирования целей и стратегий развития организации.
курсовая работа [346,7 K], добавлен 10.07.2009Основные подходы в стратегическом планировании и прогнозировании. Организационно-экономическая характеристика компании Yandex. Проблемы в системе стратегического менеджмента компании. Повышение эффективности стратегического планирования на предприятии.
дипломная работа [2,0 M], добавлен 31.01.2018Сущность и значение стратегического планирования, его этапы при разработке и реализации на предприятии. Общая организационно-экономическая характеристика, схема принятия управленческих решений и разработка рекомендаций по совершенствованию управления.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 07.01.2012Сущность стратегического планирования, его основные элементы и этапы, функции в деятельности предприятия. Разновидности управленческой деятельности в рамках стратегического планирования. Определение миссии и видения организации, их ценностные ориентации.
реферат [26,8 K], добавлен 16.05.2009Сущность стратегического планирования, его значение и принципы, процесс и перспективы совершенствования. Общая характеристика деятельности исследуемого предприятия, анализ его основных экономических показателей, разработка стратегического планирования.
курсовая работа [62,2 K], добавлен 14.09.2015Сущность стратегического планирования, его значение для развития предприятия. Оценка возможностей и угроз хозяйственно-экономической деятельности фирмы. Обоснование привлекательности организации как объекта инвестирования на примере ООО "ДонИнвест".
дипломная работа [216,4 K], добавлен 26.12.2010Сущность, принципы и способы планирования. Краткая характеристика, анализ технико-экономических показателей и стратегического планирования ОАО "Коммаш". Выбор приоритетного направления стратегического планирования на основе метода анализа иерархий.
курсовая работа [100,6 K], добавлен 01.03.2012Характеристика сущности стратегического планирования, его организации на предприятии. Анализ внутренней и внешней среды предприятия в стратегическом планировании. Организация маркетинга и стратегического развития на базе автотранспорта и механизации.
курсовая работа [64,0 K], добавлен 06.02.2010Сущность и функции, преимущества и недостатки стратегического планирования. Анализ стратегического планирования на ГОЛХУ "Борисовский опытный лесхоз". Структура поставок продукции по рынкам сбыта. Среднесписочная численность работников организации.
курсовая работа [53,8 K], добавлен 16.04.2014
