Организационно-экономическая характеристика деятельности гостевого дома

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

В период с по 2013 года я проходила производственную практику на базе гостевого дома «Астра».

Современный потребитель в большинстве случаев нацелен на максимизацию эффекта при минимизации затрат, поэтому для сохранения и повышения уровня конкурентоспособности предприятии санаторно-гостиничной специализации вынуждены расширять спектр услуг, внедрять новые технологии, что поможет привлечь дополнительных клиентов и увеличить прибыль за счет уже имеющейся клиентской базы.

Рынок услуг индустрии гостеприимства развивается интенсивно, наблюдается усиление конкуренции как внутри каждого класса гостиниц, так и межклассовая конкуренция. В этих условиях возрастает роль конкурентоспособности, которая призвана обеспечить выживаемость и конкурентоспособность предприятий отрасли.

Также на первый план выходят приверженность клиентов «своей» гостинице (санаторию, пансионату) и эффективность сбыта гостиничных услуг. Достичь приверженности (лояльности) можно за счет полного удовлетворения потребностей клиента как с точки зрения условий проживания, так и с точки зрения широты ассортимента дополнительных услуг, качества предлагаемого обслуживания, а также информированности потенциальных клиентов о спектре предоставляемых услуг и налаживание не только прямой, но и обратной связи.

Таким образом, выбранная тема является актуальной, так как залогом достижения поставленных целей предприятия санаторно-курортного типа.

Иными словами, в условиях современного состояния рынка, жестокой конкуренции и экономического кризиса важным направлением деятельности предприятий отрасли является разработка обоснованных мероприятий по повышению качества обслуживания.

Целью практики является рассмотрение и изучение деятельности службы питания в гостевом хозяйстве на примере гостевого дома «Астра».

В соответствии с поставленной целью в ходе практики решались следующие задачи:

теоретические основы структуры и функционирования службы питания;

анализ эффективности деятельности службы;

внедрение инновационных технологий по обслуживанию клиентов.



1. Организационно-экономическая характеристика деятельности гостевого дома

Недалеко от моря, в курортном поселке Витязево вблизи города Анапа расположен современный комфортабельный гостевой дом «Астра». Черное море именно в этом месте отличается необычайно золотым песком, а климатические условия наиболее подходят к субконтинентальным, что дает возможность людям с повышенным давлением и заболеваниями органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, а также маленьким ребятишкам провести полноценно несколько недель у моря, набраться сил и здоровья на целый год.

Гостевой дом - это малое, часто семейное, гостиничное предприятие, предоставляющее услуги кратковременного проживания, а также дополнительные услуги по организации досуга постояльцев, организации питания, экскурсионной программы и пр. Обычно эти услуги носят дополнительный характер по отношению к основной деятельности хозяев гостевого дома.

Символом гостевого дома стал яркий, праздничный, похожий на фейерверк цветок-звезда астра.

Гостевой дом «Астра» - 4-х этажное современное здание, включает в себя 40 номеров рассчитанных на 2, 3 и 4 человека, а также 2-х комнатные «люксы» и трехкомнатные «апартаменты».

Все номера оснащены мягкой спальной мебелью, туалетным столиком, креслами, прикроватными тумбочками, настенными светильниками, телевизорами, холодильниками, ванной комнатой, системой кондиционирования воздуха, телефонами, круглосуточным водоснабжением. Соблюдены все меры противопожарной безопасности. Часть номеров имеют балконы с видом на море.

Гостевой дом оснащен видеонаблюдением, видеокамеры расположены в коридорах здания, а также наружное видеонаблюдение, видеонаблюдение за автостоянкой, что позволяет всем гостям и сотрудникам чувствовать себя в безопасности.

Сорок комфортабельных номеров различных категорий ожидают приезда гостей на отдых в любое время дня и ночи. Стоимость проживания в гостевом доме «Астра» представлена в таблице 1.

Таблица 1 Стоимость за номер (за сутки) в гостевом доме «Астра»

Номер	Май	1 июня - 25 июня	26 июня - 10 июля	11 июля - 26 августа	27 августа - 25 сентября	Межсезонье
2-х местный стандарт	1000	1200	1600	1300	1300	700
3-х местный стандарт	1300	1500	1900	1600	1600	800
4-х местный стандарт	1450	1700	2100	1800	1800	900
2-х комнатный «Люкс»	1900	2400	3200	2500	2500	1250
3-х комнатные «Апартаменты»	2900	3200	4200	3400	3400	1700

В уютном кафе на 80 мест опытные повара готовят порядка 85 наименований блюд, которые могут удовлетворить самых изысканных гурманов.

На крыше имеется солярий с видовой площадкой на море и поселок Витязево.

Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.

К основным услугам, предоставляемым гостевым домом «Астра» относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг».

Без дополнительной оплаты гостям гостевого дома «Астра» предоставляются следующие виды услуг: вызов скорой помощи; пользование медицинской аптечкой; доставка в номер корреспонденции по ее получении; побудка к определенному времени; предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов; Wi-Fi Интернет, солярий с видовой площадкой на море; бассейн с подогревом воды; собственный оборудованный пляж.

Дополнительные, платные услуги, предоставляемые гостевым домом «Астра»: автостоянка, трансфер, экскурсионное обслуживание, химчистка, стирка одежды.

По желанию гости могут получить лечение в лучших здравницах города Анапы - санаторно-курортное обслуживание - курсовочное лечение, в санатории «Аквамарин», на что имеются соответствующие соглашения между гостевым домом и санаторием.

В гостевом доме «Астра» одновременно могут отдыхать около 110 человек (таблица 2).

Таблица 2 Вместимость гостевого дома «Астра»

Номер	Количество мест	Балкон	Доп. место	Мах. кол-во гостей (чел.)
002, 003, 004, 005, 006	3	нет	нет	15
009, 010	2	нет	нет	4
101, 201, 301	4	нет	нет	12
110	2	нет	нет	2
207, 208, 209, 210, 307, 308, 309, 310	2	есть	есть	16
103,104, 203, 204, 205, 206, 303, 304, 305, 306	3	нет	нет	30
211, 212, 311, 312	2-х комнатный 4-5 мест	есть	есть	16/20
Квартира апартаменты	5-6	нет	нет	5/6
Всего:	100/105

Форма собственности гостевого дома «Астра» - частная. Руководит гостевым домом индивидуальный предприниматель Козлова Елена Владимировна. На основании соответствующих документов она включена в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей, который определяет цели и виды деятельности.

Основной целью деятельности индивидуального предпринимателя (ИП) является получение прибыли.

Для получения прибыли ИП вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, в том числе:

услуги размещения;

услуги питания;

экскурсионно-туристическая, коммерческая и торгово-закупочная деятельность;

культурно-развлекательная деятельность;

сервисно-бытовые услуги;

автоперевозки пассажиров и грузов;

добыча, поставка (реализация) питьевой воды;

иные виды деятельности, не запрещенные законодательством Российской Федерации.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, ИП может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

Право ИП осуществлять деятельность, на занятие которой необходимо получение лицензии, возникает с момента получения такой лицензии или в указанный в ней срок и прекращается по истечении срока ее действия, если иное не установлено законом или иными правовыми актами.

Гостиничное предприятие относится к предприятиям сферы размещения. Характеристика данной отрасли народного хозяйства может быть представлена следующим данными современного развития.

Уровень комфортности гостевого дома «Астра» согласно «Положению о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения» относится к средствам размещения и приравнивается к категории «три звезды».

В 2010 году в результате небольшой реконструкции в гостевом доме «Астра» создан один номер - апартаменты состоящий из двух спальных комнат, гостиной и кухни-столовой. Апартаменты предназначены, как правило, для долгосрочного размещения семей. В номере апартаменте кухня оснащена необходимым набором бытовой техники, что позволяет обеспечить практически домашние условия пребывания.

Руководитель (индивидуальный предприниматель) решает все вопросы деятельности предприятия. Руководитель принимает на работу персонал и утверждает штатное расписание, самостоятельно определяет структуру и штат, систему и фонд оплаты труда, выплату премиальных и вознаграждений персоналу, распорядок рабочего дня, сменность работы, предоставление выходных дней, отпусков и их протяженность. Прием на работу осуществляется по индивидуальным трудовым договорам, контрактным соглашениям. Деятельность работы персонала регулируется действующим трудовым и гражданским законодательством РФ, условиями договоров, соглашений и контрактов. Должностные инструкции работников утверждаются руководителем гостевого дома. Трудовые споры рассматриваются согласно законодательных норм.

Следует отметить, что общее количество работников меняется в зависимости от сезона, некоторые службы в несезон уменьшаются по составу работников (служба питания и размещения). Максимальное число сотрудников гостевого дома не превышает 12 -14 человек (таблица 3)

Таблица 3 Организационно-производственная структура гостевого дома «Астра»

Должность	Количество сотрудников
Руководитель (директор)	1
Старший менеджер	1
Менеджер службы приема и размещения	2
Инженерная и транспортная служба	1
Охрана	2
Горничная	4
Прачка	1
Сотрудники кафе (повар, официанты, техперсонал)	4

По объемам услуг, которые предприятие предлагает на рынке его можно отнести к малым предприятиям.

В основе организационной структуры предприятия заложен принцип разделения функциональных обязанностей при условии вертикальной подчиненности. Рассматривая финансовую деятельность гостевого дома «Астра», была проанализирована бухгалтерскую отчетность предприятия.

Показатели финансовой деятельности гостевого дома «Астра» приведены в таблицах 4, 5 и 6.

Таблица 4 Показатели финансово-экономической деятельности гостевого дома «Астра» за 2008-2009 годы

Показатели	Года	Абсолютное отклонение, +,-, руб.	Темпы роста, %
	2008	2009
Выручка от реализации услуг	7107090,00	7704390,00	597300,00	108,40
В т.ч.
Выручка от реализации основных услуг, руб.	6822400,00	7396500,00	574100,00	108,41
Выручка от реализации дополнительных услуг, руб.	284690,00	307890,00	23200,00	108,15
Затраты, руб.	6012350,00	6223700,00	211350,00	103,52
Прибыль, руб.	1094740,00	1480690,00	385950,00	135,25
Рентабельность продажи услуг, %	15,40	19,22	3,82	124,77

Таблица 5 Показатели финансово-экономической деятельности гостевого дома «Астра» за 2009-2010 годы

Показатели	Года	Абсолютное отклонение, +,-, руб.	Темпы роста, %
	2009	2010
Выручка от реализации услуг, руб.	7704390,00	8314460,00	610070,00	107,92
В т.ч.
Выручка от реализации основных услуг, руб.	7396500,00	7985500,00	589000,00	107,96
Выручка от реализации дополнительных услуг, руб.	307890,00	328960,00	21070,00	106,84
Затраты, руб.	6223700,00	6445700,00	222000,00	103,57
Прибыль, руб.	1480690,00	1868760,00	388070,00	126,21
Рентабельность продажи услуг, %	19,22	22,48	3,26	116,95

Анализ финансовой деятельности исследуемого предприятия позволяет сделать следующие выводы:

на протяжении трех лет объем продаж гостиничного продукта имеет тенденцию роста. Однако это происходит не только за счет увеличения гостей мини отеля, а также и за счет поэтапного повышения стоимости услуг (рисунок 1);

затраты предприятия также возросли и это произошло в том числе и за счет реконструкции гостевого дома;

рост прибыли исследуемого предприятия позволяет сделать заключение, что, несмотря на конкуренцию, предприятие пользуется спросом у потребителей гостиничных услуг (рисунок 2);

пропорциональный рост экономических показателей, стабильность работы предприятия на рынке гостиничной индустрии подтверждает показатель рентабельности, имеющий также тенденцию роста.

Таблица 6 Показатели финансово-экономической деятельности гостевого дома «Астра» за 2008-2010 годы

Показатели	Года	Абсолютное отклонение, +,-, руб.	Темпы роста, %
	2008	2010
Выручка от реализации услуг, руб.	7107090,00	8314460,00	1207370,00	116,99
В т.ч.
Выручка от реализации основных услуг, руб.	6822400,00	7985500,00	1163100,00	117,05
Выручка от реализации дополнительных услуг руб.	284690,00	328960,00	44270,00	115,55
Затраты, руб.	6012350,00	6445700,00	433350,00	107,21
Прибыль, руб.	1094740,00	1868760,00	774020,00	170,70
Рентабельность продажи, услуг %	15,40	22,48	7,07	145,92

Рентабельность реализованных гостиничных услуг является одним из самых распространенных показателей, рассчитывается как отношение прибыли от реализации услуг гостиницы к объему реализованных услуг, показывает прибыльность реализации данного набора услуг.

Рисунок 1 Объем продаж гостиничного продукта гостевым домом «Астра»

Рисунок 2 Динамика прибыли гостевого дома «Астра»

питание гостевой инновационный



2. Анализ организации предоставления гостиничных услуг

2.1 Характеристика службы приема и размещения

Процесс обслуживания гостей в гостиницах всех категорий можно представить в виде следующих этапов: предварительный заказ мест в гостинице (бронирование); прием, регистрация и размещение гостей; предоставление услуг проживания и питания; предоставление дополнительных услуг проживающим; окончательный расчет и оформление выезда.

В гостевом доме «Астра» этап бронирование осуществляет служба приема и размещения, причем этим процессом занимается дежурный администратор.

К функциям этапа бронирования в структуре гостевого цикла относятся:

1. Прием заявок и их обработка.

2. Составление необходимой документации: графиков заезда на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда.

Прием заявок осуществляется по телефону, факсу, телексу, по почте (письмо или телеграмма), с помощью компьютерных систем бронирования. Каждая заявка должна содержать следующую информацию:

дату и время заезда;

примерную дату и время отъезда;

количество гостей;

категорию номера (люкс, апартамент, экономический класс, бизнес-класс);

услуги в номере (наличие ванны, душа, телевизора, холодильника, сейфа, мини-бара и т.д.);

услуги питания (только завтрак, полупансион, полный пансион);

цену (при указании цены следует точно определить, за что платит гость: за все время пребывания, за один день пребывания, за каждого проживающего, только за размещение, за размещение и питание, за размещение и завтрак и т.д.);

фамилию и инициалы того, кто будет оплачивать счет (или название фирмы);

вид оплаты (наличный, безналичный, с использованием кредитной карточки);

особые пожелания (заранее забронировать стол в ресторане, трансфер, возможность иметь в номере животное и т.д.).

После соответствующей обработки заявки сотрудником службы бронирования гостю направляется подтверждение или отказ.

Подтверждение заявки -- это специальное уведомление о том, что гостю будет предоставлено размещение в гостинице. Обычно на уведомлении указывается номер подтверждения, дата предполагаемого прибытия и выбытия гостя, категория заказанного номера, количество гостей, количество кроватей и другие специально оговариваемые требования. Для того чтобы еще раз уточнить все детали размещения, а также исключить возникновение спорных вопросов, желательно, чтобы по прибытии в гостиницу уведомление было у гостя с собой.

В своей деятельности гостиничные предприятия очень часто прибегают к гарантированному подтверждению заявок. Это означает, что они подтверждают бронирование только после получения от клиента соответствующих гарантий оплаты на случай, если клиент прибудет с опозданием или вообще не прибудет. Такими гарантиями прежде всего являются предоплата в размере 50% или 100% стоимости суточного размещения или размещения в течение всего срока, а также информация о номере кредитной карточки клиента. Однако в этом случае необходимо, чтобы в законодательстве государства, в котором расположена гостиница, содержались строгие нормы ответственности за отказ клиента от подтвержденного гостиницей бронирования.

Пытаясь снизить ущерб от неявки гостей, осуществивших бронирование, гостевой дом работает по следующей технологии:

1. Неявка гостя считается дополнительным расходом и учитывается при выработке ценовой политики.

2. Гостиницы выставляют гостям счета-неустойки (стоимость номера за вычетом сэкономленных затрат).

3. При бронировании требуется предоплата или информация о номере кредитной карточки.

Конкурентная борьба в индустрии гостеприимства на сегодняшний день протекает достаточно остро. Одним из аспектов отражающих трудности сбыта гостиничного продукта в нашей стране заключается в ярко выраженном факторе сезонности.

Трудности сбыта услуг в санатории «Лаба» заключается еще и в отсутствие удобной транспортной сети и малой известности санатория в других регионах. Поэтому санаторий разрабатывает многоканальную систему сбыта продукта, в состав которого включены прямые, агентские и корпоративные продажи (табл. )

Таблица Каналы сбыта продукта в гостевом доме «Астра», 2010 год

№ п/п	Вид сбытовой деятельности	Степень эффективности, %
1	Прямая продажа	15
2	Агентские продажи	45
3	Корпоративная продажа	40

Как видно, из данных таблицы, канал дистрибуции «Прямые продажи» наименее развит, но при активации может приносить прибыль. Стоит отметить, что агентский и корпоративный каналы дистрибуции приносят «львиную» долю прибыли, однако при организации сбыта по этим каналам санаторий вынужден организовывать скидки корпоративным клиентам и оплачивать услуги посредников, что неминуемо приводить к повышению накладных расходов и снижает прибыльность предприятия.

Безусловно, прямые продажи могут способствовать повышению экономической эффективности деятельности предприятия. С целью популяризации прямых продаж в 2011 году гостевой дом «Астра» принято решение о создании собственного сайта в Интернете. На Web-странице санатория представлены адрес и контактные телефоны службы приема и размещения, информация о бальнеологическом направлении, диагностическом центре, спа-процедурах и, что не менее важно, отзывы клиентов. Такой подход позволяет повысить осведомленность потребителей и расширить географию клиентов.

Таблица Основные каналы электронной дистрибуции

Тип канала электронной дистрибуции Наличие	Представленность в системах бронирования (агентские и корпоративные продажи)	Бронирование с сайта санатория (прямые продажи)
	Да, Hotels.su, порталы Краснодара	да
Эффективность, %	78	22

Анализ основных каналов электронной дистрибуции за истекший период показал увеличение доли прямых продаж в системе сбыта продукта на 7%.

Однако этот показатель имеет дальнейшую тенденцию роста и при создание необходимых условий по осведомленности потенциальных потребителей позволит максимизировать прибыль предприятия от реализации продукта.



2.2 Анализ деятельности службы питания

Помещение, занимаемое кафе, располагается в гостинице на последнем этаже и имеет отдельный вход. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и охраняемая парковка.

Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.

В состав здания кафе входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию.

Зал, рассчитанный на сорок посадочных мест, представляет собой просторное, светлое помещение. Зал кафе выдержан в нежно- бежевых тонах. Для придания оригинальности на стены были нанесены рисунки в виде наскальных изображений. Для придания залу яркого антуража, использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотографии большого формата и т.д.). Мебель кафе изготовлена также по специальному заказу, дабы подчеркнуть изысканность обстановки и создать некую гармонию между деталями интерьера. В зале имеются как удобные стулья, так и полу-кресла с мягкими подлокотниками. Столы изготовлены из дерева и композитного металла из которого изготовлены ножки столов. Столы в зале установлены различных размеров (двух-, трех-, четырехместные), для обслуживания разного количества людей в группах отдыхающих.

На подоконниках выставлены цветочные горшки, с различными декоративными растениями, для оживления обстановки в зале. На стенах, у которых располагаются мягкие зоны, размещены крупноформатные фотографии с различными тематическими изображениями.Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач.

Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.

Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (машины для производства пельменей, плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей.

Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.

Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.

Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.

2.3 Обслуживание посетителей

На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания.

Повседневная форма обслуживания в кафе, характеризуется постоянным потоком гостей, который формируется стихийно и непредсказуемо, в кафе«Астра», складывается из следующих элементов:

встреча и размещение гостей;

прием заказа;

выполнение заказа;

подача заказных блюд;

расчет по окончании обслуживание.

Обслуживание гостей начинается при входе их в зал кафе.

У столика посетителей встречает официант, помогая им сесть, а затем предлагает им меню.

После того как гости заняли свои места, официант подает меню. Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков (видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы). После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется.

После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения.

Сперва официант направляется в сервисную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Подобрав ее, он направляется в холодный цех и передает заказ на холодные блюда и закуски. Затем идет в горячий цех и заказывает горячее. Затем отправляется к кассовому аппарату где пробивает заказ и чек. Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает получили повара заказ на изготовление блюд или нет.

По приготовлении заказа, официант должен немедленно приступить к подаче т.к., блюда могут при остывании терять свои вкусовые и внешние качества. Получая блюда для подачи, официант должен тщательно осмотреть их на выявление внешних недостатков и при обнаружении потребовать исправления.

Подача блюд - наиболее сложная и важная операция в работе официанта.

В кафе «Астра», применяется русский способ подачи блюд. Этот способ носит название «в стол», он заключается в том, что заказное блюдо ставят на стол вместе с приборами для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами посетители. Официант лишь оказывает им помощь.

По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает счет за заказные блюда. Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке на подносе. После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги идет к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу.

После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой и заново сервирует стол, после сервировки за стол сажают новых посетителей.

При организации обслуживания питания для постояльцев гостевого дома «Астра» обычно предлагаются следующие условия питания:

полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) - fullboard (FB). Полный пансион включает три или четыре трапезы за один гастрономический день. При этом за напитки (даже за простую минералку) за обедом и ужином в большинстве случаев придется платить дополнительно. Многие отели не предлагают полный пансион - это легко объяснимо: редко кто сидит в гостинице весь отпуск. Масса достопримечательностей, городов, куда можно поехать. Поэтому, в гостиницах плохой спрос на полный пансион. Исключения составляют клубные отели (гольф- клубы и пр.).

полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) - halfboard (HB). Полупансион - это завтрак плюс ужин или обед, на выбор постояльца.

только завтрак, то есть одноразовое питание - bedandbreakfast (BB).

В кафе «Астра» обслуживание посетителей происходит по методу «аля карт».

Визитной карточкой каждого кафе или ресторана называют меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия. В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена.

Основные требования к меню: предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.д., он должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме, по какой стоимости. все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.

Блюда предоставленные в ассортименте кафе «Астра» будут представлены в (приложение А).



Заключение

С целью обеспечения дальнейшего успеха гостевого дома «Астра» коллектив сотрудников гостиницы руководствуется принципом: заниматься бизнесом - это значит ориентироваться на клиента и сотрудников, дать гостям почувствовать себя как дома, пока они находятся вдали от него. Не только стены и интерьер гостиницы создают домашнюю атмосферу, но и то, как коллектив относится друг к другу и к каждому гостю. Теплота приёма завоёвывает расположение гостей и от этого зависит отношение гостей к гостинице в целом и их желание вернуться сюда снова.

Хочется отметить высокий уровень организации службы питания. Особенно высокое качество продуктов, напитков и широкий ассортимент блюд. Даже за короткое время работы в гостевом «Астра» я поняла, что для успешной работы и продвижения по службе необходимо:

- делать то, что от вас ожидают;

- демонстрировать то, что вы умеете делать;

- быть целеустремлённым;

- знать, как работает ваш отдел (служба);

- быть ответственным;

- быть частью команды;

- не выходить за грани дозволенного;

- знать свою работу и делать её качественно;

- знать все доступные ресурсы и уметь ими пользоваться;

- иметь поддержку каждого отдела (службы).

Руководство гостиницы считает, что её сотрудники их главное достояние. Успех и рост компании, её сотрудников достигается путём тренинга и обучения. Каждый сотрудник получает возможность принимать участие в тренингах и образовательных программах, которые помогут лучше овладеть профессией.

Размещено на Allbest.ru

...