Відкриття кафе "Relax"

Размещено на http://www.allbest.ru=

Размещено на http://www.allbest.ru

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ АВІАЦІЙНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

БІЗНЕС ПЛАН

«Відкриття кафе «Relax»

Викладач

Поліщук О.В.

Виконавець

Савчук Вікторія Ігорівна



Резюме

Цей бізнес-план розроблений для визначення стратегії розвитку ресторанного бізнесу на 2014-2015 рр.

Основною метою проекту є створення кафе в східній частині міста Києва (Дніпровський район, м. Чернігівська, вул.. Червоноткацька 12, для людей із середнім рівнем доходу.

Очолюватиме товариство директор, ініціатор проекту. Чисельність працівників становитиме 14 осіб.

Управління товариством здійснюється відповідно до законодавства України та Статуту.

Основними цілями організації є:

- досягнути високого рівня конкурентоспроможності;

- Збільшити чистий прибуток;

- Підвищити якість продукції;

- Збільшити асортимент продукції.

Завданням функціонування кафе є надання послуг в сфері громадського харчування та проведення всіляких заходів у приміщенні кафе.

Для досягнення рівня конкурентоспроможності підприємства, слід виконати певні функції:

- виробництво кулінарної продукції;

- реалізацію кулінарної продукції;

- організацію її споживання.

Становленню кафе на ринку слугуватимуть прийнятні ціни на товари, великий асортимент продукції, вигідне місцезнаходження підприємства для реалізації його функцій.

Проект відкриття даного підприємства звісно є ризикованим, але той факт що в вибраному районі розростається мануфактура (відкриття нових торгових центрів, збільшення кількості підприємств, житлових будівель), а також відсутність конкурентів в радіусі від 1,5 км до 3 км дають можливість реалізації ринку попиту. Таким чином попит буде тільки зростати, оскільки зростає мануфактура. Тому відкриття кафе в цьому районі є прекрасним бізнес-рішенням та хорошим інвестуванням капіталу.

Пропонований план створення кафе описую призначення та завдання компанії, шляхи досягнення поставлених цілей, а також містить основні фінансові показники її передбачуваної діяльності.

Опис галузі та підприємства

Передбачається відкриття кафе в місті Києві, Дніпровський район. Чисельність населення якого становить 2 855 770 чоловік. Товариство з обмеженою відповідальністю, що має назву «Relax», знаходитиметься в місці великого скупчення людей, що забезпечить більший попит на продукцію, сприятиме отримання значних доходів, і вигідному становищі між конкурентами.

Даний вид бізнесу сьогодні користується у інвесторів великою популярністю. Галузь, в котрій буде працювати підприємство - продуктова у галузі суспільного харчування. Місцем реалізації даного бізнес-плана є місто Київ на території якого спостерігається широка мережа об'єктів суспільного харчування. Галузь є достатньо прибутковою, так як рівень рентабельності складає 25%, що дозволяє отримувати великі доходи, а відповідно і прибутки. А у разі успіху рівень рентабельності може досягати 50-60%.

В традиційній класифікації кафе поділяються на 3 класи: "люкс", вищий та перший, кожному з яких відповідає певний перелік вимог. Сучасні спеціалісти використовують дещо іншу градацію: елітні, кафе для середнього класу або як їх ще називають "середньої руки" та кофейні.

Елітні кафе відрізняються вишуканістю інтер'єру, високим рівнем комфорту, широким асортиментом оригінальних блюд та напоїв і, звичайно, високими цінами. Кафе середньої руки, як у нашому випадку за більш помірну плату пропонують відвідувачам достатньо різноманітне меню. Найбільш вигідними з точки зору фінансової віддачі є десерти.

Щодо українських кафе, то головною їх особливістю є неперевершена кухня. Деякі відрізняються бездоганним обслуговуванням та інтер'єрами. І лише для одиниць характерна наявність і першого, і другого, і третього.

Необхідно відмітити, що конкурентів у галузі в радіусі 1,5-2 км не має.

Сферою діяльності даного підприємства є суспільне харчування, мета проекту - відкриття кафе у стилі поєднання елементів європейських та української кухонь. Основний наголос робиться на інтер'єр та кухню, а також на використання сучасних будівельних технологій для створення атмосфери комфорту та затишку. Продукцію, що пропонуватие кмефе "Relax" будуть блюда країн Європи та українські страви. Переваги перед іншими закладами суспільного харчування полягають у поєднанні національних кухонь європейських країн та української кухні.

Основою продукції, що пропонуватиметься будуть блюда країн Європи, традиційні напої цих країн, а також комплексні обіди, які складаються з різних блюд.

Необхідні для приготування блюд та напоїв продукти будуть поставлятися з гіпермаркету «Ашан», що розташувався напроти кафе в 150 м і з яким попередньо досягнуто домовленість, що дозволить мінімізувати витрати на продукти і транспортування.

Кількість місць - на 50 персон, кількість столиків 15 шт., також тут буде розташовані дві маленькі сцени для проведення різноманітних заходів. Внутрішній дизайн залу та його інтер'єр планується оформити якомога затишніше, що зробить незабутнім відвідування даного закладу. Просторе приміщення кафе планується виконати в сучасному стилі. В підвальному залі будуть коричневі дивани, такого ж кольору столи, світлого кольору стіни, фото-картини. В верхній залі все так само окрім кольору диванів та столів, вони будуть молочно-білого кольору.

Площа у 100 кв. м., на території якого буде розташоване кафе, буде взята в аренду, 80 кв. м. займатиме безпосередньо зали.

Місцезнаходження кафе "Relax"

Юридична адреса Україна, м. Київ вул. Червоноткацька б.12.

Розташування кафе дуже вигідне, з географічної точки зору:

Розташування транспортних вузлів достатньо близько, що дозволяє з мінімальними витратами поставляти сировину.

Знаходиться в густо населеному районі;

В даному районі відсутнє такого високого рівня заклад суспільного харчування, що є великою перевагою для реалізації даного проекту.

Місцем відпочинку від суєти і буде слугувати наше кафе.

Кафе "Relax" розташоване по вул. Червоноткацька. Переваги цього місцезнаходження беззаперечні: розташовані великі підприємства, декілька ВУЗів, з'являються поруч торгові центри. Саме сюди направляться люди на обід,а також ввечері зі своїми друзями та колегами для того, щоб повечеряти і приємно провести час.

Цей бізнес-план передбачає створення фірми, здатної ефективно працювати на відкритому для всіх, в тому числі і для конкурентів, поле діяльності. Створення подібної фірми передбачає грамотний вибір такої ринкової ніші, де фірма могла б будувати свою довгострокову стратегію. Встановивши перспективну схему налагодження ділових зв'язків, ведучи оптимальну цінову політику, піклуючись про заохочення і підтримки своїх постійних клієнтів, розширюючи спектр своєї діяльності і, тим самим, знижуючи ризики у своїй діяльності.

Такий фірмою може стати кафе «Relax», що пропонує своїм клієнтам зануритися в заспокійливу та затишну атмосферу.

Інтер'єрне рішення передбачає створити сучасну затишну заспокійливу атмосферу.

Площа залу ~ 80 кв. м, розташовується на двох рівнях:

Загальний зал (підвал)

Кафетерій.

Розрахункова кількість посадочних місць:

Загальний зал - 20

Кафе - 30.

під час бенкету - 60,

фуршет - 80.

Товари та послуги

Основні послуги, що надаються кафе:

· Страви європейської та української кухні

· Алкогольні напої

· Організація та проведення розважальних заходів

· Організація банкетів і корпоративних свят

Засновники

Створення такого роду кафе передбачає установа товариства з обмеженою відповідальністю, з мінімальним статутним капіталом, що становить 1 000 000 гривень. Засновником зазначеної фірми виступають:

- фізична особа Гервіг Пец

Відвідувачі

В якості потенційних споживачів наданих рестораном послуг виступають:

Соціально - демографічний портрет аудиторії:

- Українці (від 95%), в т.ч. туристи та гості міста (до 5%)

- Іноземці (до 5%)

Соціально - професійний статус:

- Бізнесмен

- Керівник вищої ланки

- Керівник середньої ланки

- Підприємець

- Держслужбовець

- Фахівець

- Студенти

- Домогосподарка

Вік: від 15 до 65 років.

Стать:

· 55% - чоловіки

· 45% - жінки

Освітній рівень: в основному - вища освіта

Щомісячний середньодушовий дохід на одну людину в сім'ї: від 1500

Соціальні групи:

· Сім'ї з дітьми

· Бізнесмени, чиновники, фахівці

Аналіз ринку

Ринок кафе високого рівня вже насичений, і активного росту тут не передбачається. Елітні кафе не залишилися без клієнтів, але конкуренція сильно загострилася. Серед них лідирують суші-бари, потім йдуть піцерії. У категорію найбільш популярних закладів потрапляють і кав'ярні. Приємні недорогі кафе, де можна випити кави і поговорити з друзями, все більше подобаються споживачам. Їх кількість зростає тільки в районі центральної частини міста.

У околиць більше переважають вуличні дешеві кафе, які розраховані на жителів найближчих будинків.

Тому в наявності явна і глобальна тенденція до демократизації ресторанного бізнесу, де основними ключовими моментами менеджменту будуть невисока націнка, швидке і якісне обслуговування і грамотне планування ресурсів закладів, а також створення мереж кафе або реалізація франчайзингових програм.

Київ є найбільшим містом України, в якому на даному етапі розвитку економіки країни знаходяться найбільші фінансові та економічні можливості для отримання прибутку початківцями і вже успішно працюють бізнесменами, компаніями і фірмами. Постійно зростає кількість людей, стають матеріальнозабезпеченими і здатними витратити певну кількість грошей для проведення свого дозвілля поза домом. Але кількість демократичних кафе, на які підвищується попит - не достатньо, для того щоб задовольнити потреби цих людей.

Конкуренти

Детальний аналіз конкурентів у нашому випадку проводиться за наступними позиціями місце розташування, час роботи, якість і стиль інтер'єру, якість кухні, якість обслуговування, наявність охорони, наявність реклами. (Таблиця 1)

Таблиця 1. Оцінка конкурентів

№	Фактори конкурентоспроможності	Назви ресторанів
		«Арго»	«Едем»
1	Місце розташування	пер. Карельский, 5	3	бульвар Верховної Ради, 20	2
2	Час роботи	12.00-24.00	4	14.00-06.00	3
3	Якість і стиль інтер'єру	Грузинський	4	Сучасний	3
4	Кухня	Грузинська	4	європейська	3
6.	Наявність реклами	є	3	Є	2
7.	Охорона	є	3	Є	4
8.	Обслуговування	хороше	4	Середнє	3
	РАЗОМ:		25		20

На основі цих даних з'ясовується, що головним конкурентом кафе «Relax» є ресторан «Арго».



Маркетинг-план

Перш за все при відкритті кафе необхідно приділити увагу його географічному місцезнаходженню. При виборі місця для кафе "Relax" вивчалися такі параметри, як потік людей у безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди поблизу майбутнього кафе, зручність під'їзду, наявність парковки, можливості зовнішнього оформлення.

Основними клієнтами кафе є молодь і люди середнього віку. Цільовий сегмент населення м. Київ швидко зростає порівняно з іншою частиною населення. Привабливим фактором є розумний ціновий діапазон, який задовольнить клієнта з середнім доходом - 2000-2500 гривень. Режим роботи кафе також є оптимальним для відвідувачів - с 10: 00 до 24: 00. Куріння в приміщенні буде заборонене.

Продукція кафе "Relax" призначена для будь-якого клієнта, тим не менш, вона спеціально орієнтована на людей, які вживають тільки натуральні продукти і для яких практично відповідних блюд за доступною ціною в меню інших кафе та ресторанів.

В подальшому планується розширення охоплення цільового населення, кафе пропонуватиме додаткову продукцію - декілька категорій комплексних обідів у межах 20-55 гривень. Планується, що ця послуга буде користуватися попитом у обідній час у співробітників установ і підприємств, які знаходяться у безпосередній близькості, а також студентів навчальних закладів.

Важливим моментом є рівень сервісу. Офіціант повинен бути люб'язним, акуратним і розбиратися в тому, що замовляє клієнт. Перед відкриттям кафе планується провести рекламну компанію протягом місяця, а після відкриття продовжити в залежності від відвідування.

У майбутньому планується оформити фірмовим знаком кафе серветки, бокали, попільнички, серветниці.

Цілями і завданнями компанії є:

· Окупність капітальних вкладень за 1 рік,

· Створення та просування бренду:

а) Створення впізнаваного фірмового стилю (оригінальне меню і інше)

б) Розробка єдиних стандартів приготування страв та обслуговування

в) Проведення загальної рекламної компанії

· Відкриття нових ресторанів у рамках мережі

· Створення на базі мережі кафе служби виїзного обслуговування

· Розробка нових концепцій

Метою маркетингу є створення умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання. У комплекс заходів з маркетингу звичайно входять такі заходи:

- Вивчення споживача,

- Аналіз ринкових можливостей фірми,

- Оцінка пропонованої послуги та перспектив розвитку,

- Аналіз форми збуту послуги,

- Оцінка, використовуваних фірмою методів ціноутворення,

- Дослідження заходів щодо просування послуги на ринку,

- Вивчення конкурентів.

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:

- Собівартість послуг,

-Собівартість продуктів

- Ціни конкурентів на аналогічні послуги або послуги замінники,

- Ціну, яка визначається попитом на дану послугу,

- Унікальність даної послуги.

Ціни.

Цінова політика повинна будуватися на принципах максимізації завантаження виробничих потужностей.

Для успішного просування цих послуг на ринку необхідно застосовувати методи мотивації продажів, які створюють додаткові переваги для нашої фірми перед конкурентами. В якості одного з них можна розглянути:

- Знижки для постійних клієнтів (чи додаткові послуги, що пропонуються безкоштовно);

Важливим чинником мотивації продажів послуг є стимулювання роботи персоналу фірми.

Говорячи про концептуальність кафе, необхідно зазначити, що дуже міцно пов'язана з процесом встановлення іміджу кафе. На будівлі повинен бути встановлений цікавий світловий щит, який повідомляє про кафе, який було б добре видно з прилеглих автодоріг. Завдання рекламної компанії - забезпечити відвідування з перших днів роботи кафе.

Організаційний план

Кафе "Relax" створено на основі приватної власності (генерального директора), який має одного власника - розпорядника основних засобів, капіталу підприємства - Савчук Вікторії Ігорівни. У кафе виконує функції директора, адміністратора, бухгалтера. Основними помічниками буде менеджер та шеф-повар.

Слід відмітити, що організація даного виробництва може бути реалізована самостійно, у випадку відповідної підтримки інвестора. Менеджер - Парамонова Катерина Сергіївна. Увесь тягар відповідальності на її плечах, під контролем директора.



Схема 1 - Структура управління

Директор у своїй діяльності

Керується статутом підприємства та посадовою інструкцією;

Підпорядковується - інвестору підприємства

Обов'язки:

Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування.

Здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану.

Забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці.

Здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів.

Укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльність, в тому числі власнику ресторану.

Представляє інтереси кафе і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання. Приймає рішення про призначення, переміщення та звільнення від займаних посад працівників кафе, застосовує міри заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Контроль за раціональним та економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.

Керує працівниками ресторану

Заступник Директора - менеджер

Підпорядковується: директору

Обов'язки:

Здійснює контроль за виробничо-господарською практикою і фінансово-економічною діяльністю підприємства. Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов, керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.

Контролює прийом замовлень офіціантам від відвідувачів.

Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.

Розглядає претензії, пов'язані незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.

Приймає замовлення і розробляє програму проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії та гігієни. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації. Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.

Контролює роботу й ефективну взаємодію всіх структурних підрозділів організації, направляє їх діяльність на розвиток і вдосконалення роботи з урахуванням соціальних та ринкових пріоритетів, підвищення ефективності роботи в організації, збільшення прибутку.

Вживати заходів щодо забезпечення організації кваліфікованими кадрами.

Вживати заходів щодо своєчасного укладення господарських і фінансових договорів, розширенню прямих і тривалих господарських зв'язків, забезпечувати виконання договірних зобов'язань.

Здійснювати контроль за фінансовими та економічними показниками діяльності організації.

Забезпечувати складання фінансових та інших документів, розрахунків, встановленої звітності про виконані організацією роботах (надані послуги), фінансової діяльності.

Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству.

Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення та мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.

Формування облікової політики з розробкою заходів щодо її реалізації.

Надання методичної допомоги працівників підрозділів та служб з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності й економічного аналізу

Керівництво забезпеченням складання економічно обгрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції (робіт, послуг), розрахунків по заробітній платі, нарахувань та перерахувань податків і зборів до бюджетів різних рівнів, платежів у банківські установи.

Кухар

Підпорядковується: заступнику директора підприємства.

Обов'язки:

Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.

Складає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження в реалізацію.

Складає меню.

Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.

Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

Офіціанти - Підпорядковується: менеджеру залу

Обов'язки: Сервіровка столу відповідно до встановлених стандартів.

Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду та скатертинами та серветками на закріплених за офіціантом столами.

Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям.

Консультування гостей ресторану про особливості страв та напоїв, пропонованих гостям.

Прийом замовлень від клієнта ресторану.

Подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування.

Прийняття заходів, у рамках своєї компетенції, з вирішення проблем, що виникли у клієнта.

Створення атмосфери гостинності.

Здійснення керівництва над прибиральницями.

Надання рахунку гостям.

Отримання плати за рахунками.

Здійснює операції з відображення на касовому апараті всіх отриманих від покупців грошових сум.

Отримує від покупця грошові кошти за придбані товари згідно з сумою, званої покупцем або зазначене в цінниках, з дотриманням наступного порядку:

· Чітко називає суму отриманих грошей і кладе отримані від покупця гроші на очах у покупця окремо від будь-яких (інших) грошей;

· Пробиває на контрольно-касовому апараті чек;

· Називає суму здачі, прибирає отримані від покупця гроші в касу і видає покупцеві сдачу разом з чеком.

У кінці зміни знімає касу.

Дбайливо звертається з грошима.

Бармени - Підпорядковується: менеджеру

Обов'язки: Обслуговувати гостей на високому рівні.

Знати діючі продажні ціни на продукцію.

Знати порядок складання заявок на необхідну кількість і асортимент напоїв, закусок, і інших товарів, ведення обліку та потреби у посуді.

Своєчасно отримувати товари і продукти зі складу чи виробництва.

Знати всі сорти та види вітчизняної та зарубіжної продукції, яка продається в барі.

Знати рецептуру і етикет приготування коктейлів і напоїв.

Повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, що враховуються в сумовому вираженні.

Забезпечувати належний санітарний стан торговельного залу бару, підсобного приміщення, торговельно-технологічного обладнання та інвентарю.

Кухонний працівник - Підпорядковується: кухарю

Обов'язки: Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня.

Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам.

Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів.

Відпускати готові страви суворо по чеках.

Щотижня готувати списки необхідних для кухні продуктів і товарів, зраджуючи їх шеф-кухаря.

Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог.

Проводити планові інвентаризації.

Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.

Брати участь в планових генеральне прибирання кухні.

Прибиральниця - здійснюють прибирання всіх залів кафе. Здійснює постійне прибирання туалетних приміщень, подають заявки на необхідне приладдя для приміщень гол. менеджеру.

На майбутнє планується найняти Охорону - яка здійснюватиме пропуск клієнтів у кафе та вирішуватиме питання, що виникають у випадку некоректної поведінки клієнтів.

Всі співробітники, що працюють безпосередньо з клієнтами, повинні мати охайний вигляд. Керівний персонал і бухгалтер приходять на роботу щодня. Високі вимоги щодо кваліфікації висуваються до бухгалтера, шеф-кухаря, кухаря та охороні. При прийомі на роботу співробітник проходить випробувальний термін 2 тижні.

Режим роботи ресторану з 10.00 до 24.00, тобто становить 12 годин на добу.



Інвестиційний план

Як місце для організації виступає приміщення в Дніпровському районі м. Києва, приміщення знімається в оренду за 12 000 гривень на місяць, тобто орендна плата на рік становить 144 000 гривень, площа кафе дорівнює 100 кв.м.

Місце розташування кафе дуже вдало з наступних позицій:

- Зручний під'їзд до кафе;

- Близькість до метро;

- Велика кількість житлових будинків, що знаходяться поблизу;

- Наявність парковки

Основні засоби, необхідні для організації роботи:

1. Будинки і споруди: в запропонованому приміщенні необхідно зробити ремонт відповідно до архітектурного плану.

Вартість ремонту 400 грн за 1 кв. метр = 40 000 грн

2. Обладнання:

· Кухонна Електротехніка 50 000 грн

· Аудіо-відео техніка 30 000 грн

· Меблі 60 000 грн

· Посуд 15 000 грн

3. Ліцензія на продаж алкогольних виробів 8 000 грн

Разом: 347 000 грн

Фінансовий план

Всім співробітникам виплачується встановлена заробітна плата в залежності від займаної посади



Таблиця 2. Витрати на оплату праці працівників

Посада	Число працівників, чол.	Витрати на заробітну плату
		1 чол. /місяць	Всього за 12 місяців
Директор	1	8 000	96 000
Менеджер	1	6 000	72 000
Офіціант	4	2 000	96 000
Кухар	2	4 000	96 000
Бармен	2	3 000	72 000
Кухонний працівник	2	2 500	60 000
прибиральниця	2	1 500	36 000
Всього	14	44 000	528 000

Таблиця 3.Витрати на рекламу:

Неонова вивіска з назвою	15 000
Меню	2 000
Листівки, інтернет сайт, оголошення в інтернеті	10,000
Разом:	27,000

Розрахункова прибутковість кафе

Таблиця 4. Посадкових місць

	Загальний зал	кафе	всього
Кількість посадочних місць	20	30	50

Середній чек (рахунок на одного відвідувача) зі спиртним:

У денний час складає 50 гривень

У вечірній час складає 150 гривень

Середній чек на банкет 350 гривень

Таблиця 5. Кількість посадок

Кількість посадок	пн	вт	ср	чт	пт	сб	НД	разом
День	20	20	20	20	30	50	50	210
Вечір	20	30	30	40	50	50	50	270



Таблиця 6. Оборот на тиждень

Тиждень День	73 500,00 гривень
Тиждень Вечір	220 500,00 гривень
Загальний за тиждень	294 000,00 гривень
Разом в місяць	1 176 000,00 гривень

Банкети:

Кількість гостей на банкетах на місяць - 100

Оборот в місяць - 35 000,00 гривень

Сукупний оборот в місяць 1 211 000,00 гривень

Таблиця 7. Витрати на місяць

Собівартість продуктів та напоїв	90 000,00 гривень
Зарплата співробітників	44 000,00 гривень
Господарські потреби	10 000,00 гривень
Комунальні платежі	4 000,00 гривень
Податки	240 000,00 гривень
Реклама	10 000,00 гривень
Оренда приміщення	12 000,00 гривень
Страхування	400 000,00 гривень
Разом	810 000, 00 гривень

Чистий Прибуток = 401 000,00 гривень

SWOT-аналіз та аналіз ризиків

бізнес план кафе прибутковість

Таблиця 8. SWOT-аналіз

Можливості	Загрози
1. Зайняти лідируючі позиції відносно продажу послуги за рахунок входження до вільного сегмента ринку. 2. Потенціальні споживачі готові купувати данну послугу. 3. Відсутність прямих конкурентів в даному районі. 4. Підвищення попиту на послуги, які надаватимуться зі спеціальними знижками.	1. Соціально-політична та економічна нестабільність. 2. Зростання темпів інфляції. 3. Вірогідність появи конкурентів. 4. Зниження попиту населення, в результаті політичної та економічної нестабільності. 5. Проблеми з законодавством (ліцензії). 6. Ризик не відповідності персоналу заявленим вимогам
Сильні сторони Можливостей	Сильні сторони Загроз
1. Зручне місце розташування виграшне 2. Демократична цінова політика 3. Змішана кухня 4. Можливість проведення масштабних банкетів, фуршетів 5. Створення резервного фонду для страхування ризиків 6. Зайняти лідируючі позиції відносно продажу послуги за рахунок входження до вільного сегмента ринку. 7. Потенціальні споживачі готові купувати дану послугу. 8. Відсутність прямих конкурентів в даному районі. 9. Підвищення попиту на послуги, які надаватимуться зі спеціальними знижками.	1. Соціально-політична та економічна нестабільність. 2. Зростання темпів інфляції. 3. Вірогідність появи конкурентів. 4. Зниження попиту населення, в результаті політичної та економічної нестабільності. 5. Проблеми з законодавством (ліцензії).
Слабкі Сторони Можливостей	Слабкі Сторони Загроз
1. Незвичайність концепції	1. Ризик не відповідності персоналу заявленим вимогам

Вихід на ринок даного виду бізнес достатньо обмежений і пов'язаний з високими ризиками. По-перше, тому що цей сегмент достатньо насичений. По-друге, у даній сфері успішно працюють професіонали, конкурувати з якими достатньо важко. Можливі комерційні ризики (пов'язані з реалізацією товару, доставкою продуктів і т.д.), політичні (пов'язані з політичною ситуацією у країні). Джерелами виникнення цих ризиків може бути: недостатнє вивчення ринку збуту, недооцінка конкурентів, зниження відвідування кафе та інші.

У разі виникнення проблем завжди можно звернутися до спеціальних консалтингових фірм. Також для того, щоб реалізація проекту була успішна існує багато способів (прийомів та секретів). Основними з них є:

1. Стандартна націнка на продукти у кафе повинна складати 300%. При правильному підході до організації бізнесу і управлінні фінансовими потоками, оборотними засобами і прибутком, який вони приносять, повинно вистачити на постійний розвиток кафе.

2. Необхідно регулярно оновлювати меню, вносити зміни у оформленні залу, постійно вдосконалювати систему обслуговування.

3. Ресторан, повинен мати привабливу вивіску. Непоганою є реклама в Інтернеті - може стати ефективним інструментом залучення нових клієнтів.

4. Виготовити на замовлення сувенірну продукцію, яка користується великою популярністю: фірмові сірники, запальнички, бокали, оформлені у стилі ресторану та інше. На кожному предметі повинен бути розміщений фірмовий знак закладу.

Для страхування згаданих ризиків створюється резервний фонд у розмірі, вказаному у таблиці 7.

1. Ризик втрати приміщення, у випадку не пролонгації договору оренди приміщення, який діє протягом 4 років, засновники можуть розглянути можливість викупу приміщення у власність за рахунок отриманого прибутку.

2. Ризик відсутності збуту. Його ймовірність вкрай невелика.

3. Проблеми з законодавством (ліцензії).

4. Ризик не виходу на заявлений прибуток

5. Ризик не відповідності персоналу заявленим вимогам



Висновок

Реалізація даного проекту видається доцільною. У зв'язку з відповідністю розрахунків прибутковості кафе з його реальною роботою протягом перших місяців.

...