Деятельность торгового предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Исходные данные

1.1 Основные характеристики торгового предприятия

торговый производственный планирование

Розничная торговая сеть - это совокупность торговых предприятий (магазинов и других пунктов продажи товаров), размещенных на определенной территории (город, поселок, населенный пункт).

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и времени приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном количестве.

Розничную торговую сеть делят на группы:

- стационарную (магазины, ларьки, палатки, киоски);

- передвижную (авто-магазины, магазины-вагоны);

- посылочную.

Также различают торговую сеть:

- смешанную (торгующую продовольственными и непродовольственными товарами на одном рабочем месте продавца);

- специализированную (торгующую товарами одной или двух-трёх групп или комплексов);

- узкоспециализированную (торгующую отдельными группами товаров);

- универсальную (торгующую всеми видами или продовольственных или непродовольственных товаров).

Общие характеристики предприятия представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Общие характеристики предприятия

Число рабочих	tр	364
Продолжительность рабочего дня	µ	12 часов
Стоимость м2	Цс	20 у. е./м
Срок службы здания	Тс	20 лет
Затраты покупателей на приобретение покупок	tпок	0,3 час/день

Основные характеристики торгового предприятия представлены в таблице 1.2.

Таблица 1.2 - Основные характеристики торгового предприятия

Характеристика	Обозначение, размерность	Данные
Общий дневной товарооборот	Qv у. е.	5400
Общая площадь торгового предприятия	Fпр м2	870
Площадь торгового зала	Ftз м2	430
Количество покупателей ежедневно	Znoк, тыс. чел.	4,5
Численность работников предприятия	Zp. чел.	43

1.2 Планировка торгового предприятия

Одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, т.е. совокупность всех помещений торгового предприятия в определённой взаимосвязи, обеспечивающей наиболее рациональную организацию оперативных процессов. Она является непременным условием создания или реконструкции магазина, позволяя добиваться максимально эффективного использования имеющихся торговых площадей.

К планировке магазина предъявляются следующие технологические требования:

- торговые залы и вспомогательные помещения должны быть изолированы друг от друга и иметь оптимальное соотношение;

- помещения для хранения и подготовки товара к продаже должны быть технологически связаны с торговым залом и обеспечивать кратчайший путь доставки товаров к зонам выкладки;

- зоны приёмки товаров должны размещаться вблизи помещений для их хранения;

- кладовые и камеры для хранения товаров не должны быть проходными. Они должны иметь достаточное количество стеллажей и приспособлений для наиболее рационального и удобного размещения товаров и их беспрепятственного вывоза к месту предпродажной подготовки или в торговый зал;

- планировка помещений магазина должна обеспечивать минимизацию времени, оптимизацию осуществления, удобство для пользователей и персонала всех торгово-технологических операций;

- планировка должна создавать покупателям возможность беспрепятственного выбора товара в минимально короткий срок;

- планировка должна обеспечивать максимальную обозримость ассортимента товаров, их потребительских свойств, задействование для этого всех имеющихся средств (освещения, специальных методов продажи и др.);

- планировка магазина должна обеспечить лёгкость и простоту совершения покупок, свободу передвижения по торговому залу, рациональное размещение товаров, а также стимулировать совершение импульсивных покупок.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

1.3 Штатное расписание торгового предприятия

Численность работников и структура штата магазина зависят от типа предприятия и размера его торговой площади, объема, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и других показателей, влияющих на трудоемкость выполнимых работ.

В связи с этим важное значение имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно предусматривает наиболее целесообразную расстановку работников для выполнения торгово-технологических операций, четкое определение функциональных обязанностей каждого работника.

Основными формами разделения труда в магазине являются: функциональное, товарно-отраслевое и квалификационное.

Функциональное разделение предполагает обособление отельных функций и выделение работников для их выполнения. С учетом этого признака весь персонал розничного торгового предприятия подразделяется на три категории: управленческий, основной, или торгово-оперативный, и вспомогательный.

Количество персонала (таблица 1.3) рассчитывается по выражению (1), в соответствии с% от общего числа работников:

(1)

; ; ; ;

; ; ;

Таблица 1.3 - Штатное расписание торгового предприятия

	Средний оклад Цо у. е.	%от общего числа работников	Число работников
1. Административно-управленческий персонал	65	8	3
2. Грузчики	35	14	6
3. Рабочие, занятые товарной обработкой продукции	25	12	5
4. Кассиры	38	21	9
5. Контролеры	35	5	2
6. Продавцы	38	30	13
7. Вспомогательные рабочие	20	7	3
8. Инженерно - техническая служба	45	3	2

1.4 Ассортимент продуктов и их характеристика

Расчёт дневного товарооборота по каждому виду продукции осуществляется по выражению (2):

(2)

где Q_v - общий дневной товарооборот торгового предприятия, у. е.;

Qi-дневной товарооборот i-ro вида товаров, у. е.;

дi - доля i-гo вида продукции в общем дневном товарообороте.

Ассортимент отделов (учётные единицы товаров) представлены в таблице 1.4.

Таблица 1.4 - Ассортимент отделов (учётные единицы товара)

Ассортимент		Средняя площадь Sy, занимаемая учетной единицей товара, м2
1. Мясопродукты	350	0,04
2. Рыбопродукты	250	0,05
3. Гастрономия	600	0,03
4. Молочные продукты	250	0,02
5. Бакалея	450	0,02
6. Хлебобулочные и кондитерские изделия	350	0.04
7. Плодоовощные продукты	250	0,04
8. Напитки	250	0,02

Расчёт количества (объёма) i-го вида товаров осуществляется по выражению (3):

(3)

где Gi - масса i-го вида товаров, кг;

Цi - цена (средняя) i-го вида товаров, у. е./кг;

Qi - товарооборот i-го вида товаров, у. е.

Расчёты внесены в таблицу 1.5 (5 столбик).

Ассортимент продуктов и их характеристики представлены в таблице 1.5.

Таблица 1.5 - Ассортимент продуктов и их характеристики

Группа товаров	Наименование товара	Средняя цена, Цi, у. е./кг	Доля от товарооборота д, %	Кол-во Gi, кг
1. Мясопродукты	мясо замороженное (туши, полутуши, % туши)	1,8	0,08	240
	замороженные полуфабрикаты	1,2	0,04	180
	охлаждённое (мясо, полуфабрикаты, птица)	2,0	0,03	81
2 Рыбопродукты	рыба замороженная и п/ф из неё	1,4	0,08	308,57
	рыба: охлаждённая солёная копчёная	2,5 1,5 3,0	0,02 0,01 0,01	43,2 36 18
3. Гастрономия	колбасы и деликатесы	3,5	0,15	231,43
	сыры	3,2	0,09	151,88
	масло животное, маргарин	2,8	0,06	115,71

2. Описание производственного процесса

2.1 Описание производственного процесса торгового предприятия

Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров и их продажа.

Торгово-технологический процесс продажи продовольственных товаров состоит из следующих этапов:

- поступление товаров;

- разгрузка транспортных средств;

- доставка товаров в зону приёмки;

- приёмка товаров по количеству и качеству;

- перемещение товаров в зону хранения или в зону товарной обработки;

- размещение и выкладка товаров;

- отборка товаров покупателями;

- продажа товаров.

Транспортные средства, доставляющие товары в магазин должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

На крупных предприятиях товары, уложенные в поддоны, снимаются автомобилем-электропогрузчиком.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приёмки.

Приёмка осуществляется материально-ответственными лицами: заведующими отделами, товароведами на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, описей). Если товары прибыли без сопроводительных документов приёмка осуществляется по акту, в котором указывают фактическое наличие товаров и отмечают отсутствие документов.

Особенности приёмки отдельных товаров определяются особыми условиями поставки, стандартами, ТУ, договорами поставки и т.д.

Приёмка товаров по количеству заключается в сверке массы единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов.

Приёмка товаров по качеству подразумевает установление сроков годности, определение сортности, соответствие маркировки сопроводительных документов, брак и т.д.

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей и быстрого отпуска товаров и увеличения пропускной способности в магазине, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. К операциям по подготовке товаров относятся:

- расфасовка;

- сортировка товаров;

- проверка правильности обозначения цен;

- придание изделиям товарного вида;

- укладка на тележки, в контейнеры, ящики для подачи в торговый зал;

- размещение товара в торговом зале;

- выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца.

При товарной обработке продукции в общем случае осуществляются следующие технологические процессы:

- измельчительно-режущие операции;

- дозирование продукции в товарные порции по размерам, объема массе, количеству или по времени истечения;

- упаковка товарных порций в соответствующий упаковочный материал;

- идентификация товарной порции (взвешивание, измерение и т.д.);

Измельчительно-режущие операции. На предприятиях торговли значительное место в технологическом процессе механической обработки пищевых продуктов занимает измельчение продуктов резанием. Резание продуктов осуществляют режущими инструментами с целью придания продуктам заданных формы, размера и качества поверхности. Режущими инструментами служат ножи различной конструкции и формы.

Ручная резка пищевого сырья и готовых продуктов в производственном цикле предприятия торговли применяется достаточно широко.

В основном это относится к тем технологическим операциям, которые, являясь весьма трудоемкими, не представляется возможным механизировать, т.е. применить соответствующие машины или механизмы.

К таким операциям относится обвалка и жиловка мяса (отделение мяса от костей и удаление из него сухожилий и других балластных тканей); разделка и порционирование птицы, рыбы; нарезка мякотных и мясокостных порционных полуфабрикатов и др.

На предприятиях торговли для мелкого измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используют мясорубки, для нарезки блоков из рыбы и субпродуктов - машину для нарезки замороженных продуктов, куттеры.

Машины для нарезки гастрономических товаров широко используются на предприятиях торговли, а также на предприятиях общественного питания для нарезки всех видов колбас (вареных, полукопченых, сырокопченых), мясной деликатесной продукции (ветчины, карбонада, шейки, шинки и т.п.), копченых рыбных балыков, сыра и других продуктов на ломтики различной толщины.

Нарезают продукты вращающимся дисковым ножом, а подают их в зону резания - механизмами касательного или возвратно-поступательного движения.

Общим в этих машинах является неподвижно закреплена в корпусе машины, а подача продукта в зону резания осуществляется либо механизмом, обеспечивающим маятниковое движение продукта на вращающийся нож и гравитационную (под действием силы тяжести) его подачу на толщину отрезаемого ломтика, либо механизмом, создающим возвратно-поступательное движение наличие отрезного вращающегося дискового ножа, ось которого продукта на вращающийся нож и принудительную шаговую его подачу на толщину отрезаемого ломтика.

На предприятиях для розничной торговли поступающие монолиты сливочного масла разрезаются на бруски и кубики с помощью специальной машины, режущий узел которой представляет собой рамку с натянутыми взаимно перпендикулярно расположенными струнами.

Дозирование продукции в товарные порции по размерам, объема массе, количеству или по времени истечения. Под дозированием понимается операция, обеспечивающая поступление в упаковку необходимого количества продукта. Вместе с тем определенная часть продуктов подвергается дозированию и фасовке в торговле, таких товаров, как картофель, овощи, фрукты, определенное количество круп; сахарного песка, растительного масла, некоторых гастрономических и мясорыбных товаров.

В основном различают два вида дозирования: весовое, осуществляемое при Непосредственном взвешивании массы дозы, и объемное, проводимое путем определения объема конкретной массы продукта.

Весовое дозирование применяют для сыпучих, зерно-, порошкообразных, волокнистых, небольших штучных и слегка слипающихся продуктов. Для этой цели служат весовые дозаторы различных видов, при этом производительность, как правило, не превышает 100 доз/мин.

Для весового дозирования сыпучих, гранулированных, кристаллических и мелкоштучных пищевых продуктов (крупы, макаронные изделия, орехи, сахарный песок, чай, попкорн, конфеты и т.д.), а также штучных малоразмерных промышленных изделий широкое распространение нашли электронные дозирующие устройства.

Объемное дозирование основано на применении мерных емкостей различных видов (стаканчиков, камер, ковшей, калибровочных устройств и т.п.) или закономерностей постоянства расхода продукта через мерные отверстия в единицу времени (дозирование по времени истечения продукта).

Стаканчиковый дозатор пригоден для дозирования сыпучих, зернообразных, небольших штучных, неслипающихся, немажущихся и непорошкообразных продуктов.

Упаковка товарных порций.

Любая дозирующая установка предусматривает последующий технологический процесс: фасовку и упаковку дозы товара в выбранный тип упаковочного материала.

Упаковка товарных порций различных размеров в соответствующий упаковочный материал является одним из основных технологических процессов, проводимых при товарной обработке продукции. Выбор материала, вида и способа упаковки зависит от функций и требований, которым должна удовлетворять упаковка.

Основной задачей упаковки является сохранение потребительского качества упакованного продукта на всем пути от производства до потребления и создание необходимого товарного вида. При этом упаковка призвана выполнять следующие функции:

- соблюдение санитарно-гигиенических требований при реализации продукта, защита от порчи и внешнего заражения;

- облегчение реализации и хранения посредством мелкой расфасовки;

- возможность идентифицирования партии в отношении ее содержания, качества продукта, производителя и т.п.;

- информирование потребителя о свойствах продукта;

- усиление привлекательности продукта и покупательского тяготения к нему;

- обеспечение безопасного транспортирования;

- экономичность.

Создание упаковки начинается с формирования предъявляемых к ней требований, которые можно разделить на четыре группы:

- необходимость защиты товара;

- учет сложившейся ситуации на рынке (требования маркетинга);

- требования торговли;

- требования стандартов.

Торговля предъявляет к упаковке продукта следующие требования: она должна информировать о положении на рынке сбыта, определении массы и объема упакованного товара, сроке его годности в данной упаковке и ее вместимости.

По назначению упаковки подразделяются на две группы: мягкие и жесткие. Мягкая упаковка не сохраняет самостоятельную форму, ее конфигурация зависит от формы упакованного продукта. К мягкой упаковке относятся также мешки (бумажные, из натуральных и синтетических волокон) и сетки (из текстильной пряжи, из синтетических материалов).

В качестве упаковки наибольшее распространение получили коробки, цилиндрические банки, склянки и бутылки. Для изготовления жесткой упаковки используется: бумага, картон, искусственные материалы, металлы и стекло, а также комбинированные материалы.

В качестве мягких упаковок наибольшее распространение получили пакеты и мешочки. В качестве материала используются бумага, синтетическая пленка, комбинированные материалы. К основным преимуществам этих видов упаковки можно отнести:

- небольшую массу;

- небольшой занимаемый ими объем;

- относительно невысокую стоимость;

- хорошее восприятие печати для нанесения информации и рекламного текста.

Бутылки и стеклянные банки используют для упаковки пастообразных, жидких товаров, плодоовощной продукции. Они обладают рядом положительных качеств:

- полностью защищают продукт от механических повреждений;

- химически стойки;

- имеют хороший внешний вид;

- позволяют просматривать продукт;

- могут повторно использоваться.

Недостаток этой тары - хрупкость и большая масса.

Идентификация товарной порции и этикетирование товара. Одной из | наиболее распространенных операций в торговле в процессе обслуживания покупателей является идентификация товарной порции, т.е. определение ее вида, размеров, объема или массы в конкретных единицах измерения.

Весы - это измерительный прибор, предназначенный для определения массы товаров. Весы классифицируют по различным признакам.

По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные, стационарные и специальные.

К настольным относятся весы настольные обыкновенные, закрытые, циферблатные, лотковые и электронные. Они предназначены для взвешивания в пределах от 20 г. до 20 кг. Настольные весы в основном применяются в магазинах для предварительного фасования или отпуска товаров покупателям.

В настоящее время в торговле все более широкое распространение получают электронные весорегистрирующие комплексы. Электронные комплексы представляют собой устройства, которые одновременно с определением массы груза осуществляют регистрацию массы, цены и стоимости товара.

Номенклатура современных весовых электронных устройств чрезвычайно многочисленна, поэтому в торговле применяется весовой торговый чекопечатающий комплекс, который производит операции взвешивания, определения стоимости и выдачи чека.

Важная роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товара в торговых залах, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площади между отдельными группами товаров. Размещение товаров - это оптимальное распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учётом отдельных факторов влияющих на размещение:

- частота спроса на отдельные товары;

- размеры продаваемых товаров;

- широта внутригруппового ассортимента;

- затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;

- психология покупателей.

Частота спроса является важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп. Чем она выше, тем большая площадь необходима для размещения.

Размеры продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары требуют больших площадей для их показа.

Затраты времени покупателей влияют на размеры площадей для размещения отдельных товаров. Чем больше времени требуется на выбор, особенно товаров сложного ассортимента, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения. За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале. Покупатель привыкает к ним, что ускоряет процесс продажи. При продаже малоизвестных, новых товаров должны быть выделены видные места в торговом зале.

В многоэтажных магазинах на первых этажах размещаются крупногабаритные товары и товары частого спроса, на последующих - товары, требующие длительного времени для выбора.

При размещении товаров должна быть учтена психология покупателей, которые склонны к импульсивным покупкам.

Важным условием рационального размещения товара в торговом зале является организация своевременного выполнения ассортимента реализуемых товаров. Операции по выполнению товарных запасов в крупных магазинах выполняют специально выделенные работники, в небольших - грузчики или продавцы. Часто берут на себя эти функции представители поставщика, особенно коммерческих организаций.

Выкладка - это определённые способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина. Важный вопрос выкладки - это определение зоны выбора товаров. Наиболее удобной зоной выбора являются полки, находящиеся на высоте 110-160 см над уровнем пола. В этой зоне предпочтительно размещать товары, реализацию которых магазин желает увеличить. Это, как правило, товары импульсивного спроса, товары с замедленной оборачиваемостью. Менее удобной зоной считаются полки на высоте 80-110 см и 160-180 см. Неудобная зона - это полки на высоте до 80 и выше 180 см. В этих зонах размещают товары с устойчивым спросом, не требующих затрат времени на выбор (мука, сахар, крупа).

При выкладке товаров необходимо обеспечивать наиболее полное использование экспозиционной площади магазина с тем, чтобы каждый квадратный метр площади обеспечивал магазину соответствующий доход. Для успешной работы магазина размещение и выкладку целесообразно планировать заранее. Это позволит сэкономить время покупателей при выборе товаров.

2.2 Технологический процесс погрузочно-разгрузочных и транспортных работ

Одним из путей повышения эффективности труда является механизация тяжёлых и трудоёмких работ.

При механизации труда создаются условия для внедрения прогрессивных методов реализации готовой продукции, повышение культуры производства.

Наиболее трудоёмкими являются погрузочно-разгрузочные работы. Они выполняются на всех этапах основных производственных процессов. Для механизации этих операций используется подъёмно-транспортное оборудование, которое представляет собой совокупность различных приспособлений, механизмов и машин, предназначенных для разгрузки транспортных средств и внутримагазинных перемещений грузов. Замена тяжёлого ручного труда механизмами и машинами обеспечивает сохранность грузов и тары, а также правильное и более полное использование подсобных помещений.

Для механизации погрузочно-разгрузочных работ применяются разнообразные машины, механизмы и приспособления, которые по общим эксплуатационно-техническим признакам можно разделить на следующие группы:

- простейшие средства механизации;

- подъёмно-транспортные машины.

Простейшие средства механизации - это устройства (машины, механизмы), позволяющие проводить только одну грузоподъёмную или транспортную операцию. Они обычно имеют ручной механический или гидравлический привод. К этим устройствам можно отнести домкраты, тали, лебёдки, ручные тележки, штабелеукладчики и другие средства, нашедшие широкое применение на торговых и производственных предприятиях в силу их достаточно низкой стоимости и простоты технического обслуживания.

Подъёмно-транспортные машины имеют сложную многоприводную конструкцию и по функциональному назначению их можно подразделить на грузоподъёмные машины, транспортирующие машины и погрузочно-разгрузочные машины.

Подъёмно-транспортные машины и механизмы имеют сложное устройство и состоят из большого числа деталей, узлов и элементов. Кроме общих машиностроительных деталей и узлов (подшипники, оси, валы, редукторы и др.) подъёмно-транспортное оборудование имеет ряд узлов и элементов специального назначения (тросы, канаты, цепи, блоки, барабаны, тормоза и др.). Отдельную группу составляют грузозахватные устройства. Кроме того, подъёмно-транспортное оборудование включает аппаратуру управления, регулирования и защиты.

Список литературы

1. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли. - М.: ИКЦ «Маркетинг», 2002. - 352 с.;

2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. - М.: ИКЦ «Маркетинг», 2001. - 596 с.;

3. Леви М., Вейтс Б. Основы розничной торговли. - СПб.: ПИТЕР, 1999. - 448 с.;

4. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник / Под ред. проф. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.;

5. Памбухциянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: ИКЦ «Маркетинг», 1999. - 320 с.;

6. Соломатина А.Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 480 с.

Размещено на Allbest.ru

...