Функции управления ОАО "Soyuz"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БРАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Курсовая работа по дисциплине «Теория менеджмента»

ФУНКЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ОAО «SOYUZ»

Вариант № 3

Работу выполнили: И.Т. Тараненко

Проверил: доцент кафедры МиИТ М. В. Сыготина

Братск 2013



Содержание

Введение

1. Понятие, содержание и характеристика основных функций управления

1.1 Понятия функций управления и функционального потенциала организации

1.2 Характеристика функционального подхода к управлению

1.3 Классификация функций управления: основные и конкретные функции

1.4 Содержание основных функций управления

1.5 Особенности осуществления планирования, организации и контроля в организациях

2. Характеристика функционального управления и анализ функций на примере OAO «SOYUZ»

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Анализ организационной структуры

3. Рекомендации по совершенствованию функций управления

Заключение

Список использованных источников

управление планирование организация контроль



Введение

Темой данной курсовой работы является исследование функций в системе управления. Систематическое исследование основных видов деятельности людей в управлении дает возможность выявить отклонения от установленных норм и правил в процессе достижения поставленных целей..
Актуальность темы исследования подразумевает, что современная концепция развития организации заключается в том, что максимальная производительность, качество и конкурентоспособность могут быть достигнуты только при участии каждого сотрудника в совершенствовании производственного процесса первоначально на своем рабочем месте, а в дальнейшем на предприятии в целом. Вовлечение персонала в процесс совершенствования производства создает творческую обстановку и является мощным мотиватором персонала к труду, что позволяет каждому сотруднику максимально реализовать свой опыт и творческие способности. Важно отметить, что качественное достижение всех поставленных целей зависит от того, как руководитель будет осуществлять свои функции как управляющего.

В данной курсовой работе задачами являются:

1) рассмотрение теоретических основ функций управления;

2) провести анализ организационной структуры в OAO «SOYUZ»;

3) разработать соответствующие рекомендации по совершенствованию функций управления в OAO «SOYUZ».

Цель работы - анализ функций управления как основной категории управленческой науки и рассмотреть особенности функционального подхода к управлению.

Объектом исследования выступают функции управления.

Предметом исследования выбран процесс реализации функций управления в ресторане OAO «SOYUZ».

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемых источников.

1. Понятие, содержание и характеристика основных функций управления

1.1 Понятия функций управления и функционального потенциала организации

Функциональный потенциал - диапазон потенциальных возможностей, включающий функциональные службы организации: маркетинг, производство, НИОКР, финансы и так далее, а также навыки общеорганизационного управления, например, развитием, диверсификацией.

Функция управления - это вид управленческой деятельности.

Исследование функций управления имеет большое значение. Они в значительной мере определяют структуру органов управления.

Распространенная классификация выделяет следующие группы функций.

1. Общие функции управления являются обязательными для любой организации. К ним относятся: планирование, организация, мотивация и контроль. Эти функции были выделены французским практиком и ученым Ан-ри Файолем в работе «Общее и промышленное управление» (1916 г.).

Последовательность выполнения данных функций обеспечивает управление любым объектом.

Функция планирования включает в себя следующие процессы:

1) на основе анализа внешней среды и интересов групп формируется мис- сия организации;

2) определяются цели на основе анализа требований рынка;

3) исходя из установленных целей организации и состояния внешней и внутренней среды намечается альтернативная стратегия;

4) для реализации стратегии вырабатываются политика и процедуры;

5) производится работа в подразделениях, основанная на оперативных планах.

2. Конкретные, или специфические, функции определяются объектом управления.

Процесс реализации функции отвечает на вопрос, какова логическая последовательность действий, чтобы функция осуществлялась без перебоев.

Структура функции отвечает на вопрос, как или каким образом связаны между собой все действия. Здесь ведущую роль играет отдел (служба) планирования. На основе содержания, процесса и структуры! функции проводится анализ, результаты которого служат основой для развития той или иной функции. Данная деятельность позволяет выделить новые функции или изъять функции за ненадобностью.

Процесс управления хозяйственной деятельностью заключается в выполнении общих и специфических функций. В практике управления между органами управления функции распределяются неравномерно: порой они распыляются или дублируются.

К функциям современного предприятия относят следующие функции:

1) планирование (ресурс - время);

2) маркетинг (ресурс - потребитель);

3) предпринимательство (ресурс - бизнес);

4) финансы (ресурс - деньги);

5) организация (ресурс - люди);

6) производство (ресурс - технологии);

7) инновация (ресурс - идеи);

8) информация (ресурс - данные);

9) социальное развитие (ресурс - культура).

В современной экономической теории выделяют блок системы управления. В управленческом блоке формулируется миссия, разрабатывается стратегия развития, определяются на ближайшую перспективу, ставятся задачи.

В нем, как правило, различают три основные функции управления:

1) планирование - это непрерывный процесс установления и конкретизации целей развития всей организации и ее структурных подразделений, определения средств их достижения, сроков и последовательности реализации, распределения ресурсов.;

2) организация - как функция управления нацелена на то, чтобы претворить намеченные планы в жизнь. Организация непосредственно связана с систематической координацией многих задач и, следовательно, формальных взаимоотношений людей, их выполняющих.

3) контроль - это процесс обеспечения достижения организацией своих целей. Он состоит из установления норм, измерения полученных результатов и проведения необходимых корректирующих мер.

Функции управления - это основные направления управленческой деятельности. Наиболее распространенная классификация выделяет следующие группы функций: планирование, организация, мотивация и контроль.

1.2 Характеристика функционального подхода к управлению

Сущность функционального подхода к менеджменту заключается в том, что потребность рассматривается как совокупность функций, которые нужно выполнить для ее удовлетворения. После установления функций создаются несколько альтернативных объектов для выполнения этих функций, и выбирается тот из них, который требует минимум совокупных затрат за жизненный цикл объекта на единицу полезного эффекта.

Суть функционального управления - в контроле за исполнением функций и процедур (фактически - технологий работ) подчиненными сотрудниками. Главный критерий эффективности управления функциями - качество профессиональной деятельности, выражаемый в точном соблюдении заданных свыше технологий. Иначе говоря - как хорошо «помощники» исполняют указания (технологии) «эксперта». Норма управляемости, т.е. эмпирически обоснованное количество подчиненных, которых можно проконтролировать, составляет 5±2 человека. Определяющий параметр эффективности - профессиональная квалификация руководителя, поскольку именно он задает технологии деятельности и распределяет элементы технологии между подчиненными. Относительно низкая норма управляемости определяется тем, что руководителю (эксперту), при функциональном управлении, требуется контролировать исполнение технологий, что непросто. Кроме того, при любом изменении внешних условий, эксперт должен внести изменения в такие технологии, довести это до исполнителей, проконтролировать внедрение изменений и корректность исполнения новых технологий.

Таким образом, любые, даже незначительные изменения внешней (по отношению к функциональному подразделению) среды, приводят к изменению технологий исполнения работ. Изменение технологий неизбежно влечет за собой изменение компетенций - людей либо надо переучивать, либо привлекать новых исполнителей. Постоянно переучивать персонал невозможно, и руководители идут на увеличение штата. Лишние (старые) работники производят лишние (старые) работы, профессиональная деятельность персонала и принятие решений замыкается на руководителе-эксперте. Он оценивает качество работ по критерию исполнения технологий, а не по эффективности. Для этого технологии нужно знать детально, контролировать каждый шаг. Происходит перегрузка руководителя «текучкой», исполнители не видят своего вклада в результаты деятельности предприятия - им ведь оплачивается исполнение неких работ, по технологии, определенной экспертом. Цели исполнителей переориентируются на критерии статусности, «доступа к телу» руководителя, влияния на него, формировании неформальных групп и т.д. В результате - клановость, семейственность, раздувание штатов, межгрупповая борьба и прочие факторы, отрицательно сказывающиеся на эффективности предприятия.

Альтернативой функциональному управлению является «управление по процессам» (основа - знаменитое «управление по целям» П.Друкера). Наиболее широкое распространение, во времена СССР, процессное управление получило при организации проектных работ во всяческих НИИ и КБ. Возможно именно поэтому, из-за применения при разработках, процессное управление крайне сложно воспринимается современными российскими менеджерами. Представление о процессном управлении сложилось как о чем-то временном, ненадежном. Суть же процессного управления - в контроле не технологий а результатов работы.

1.3 Классификация функций управления: основные и конкретные функции

Функция управления является видом управленческой деятельности, характеризующимся обособленным комплексом задач и осуществляемым специальными приемами и способами. Функции должны иметь четко выраженное содержание, процедуру осуществления и структуру, в рамках которой завершается ее организационное обособление. Основными характеристиками функций управления являются следующие характеристики:

- однородность содержания работ, выполняемых в рамках одной функции;

- целевая направленность этих работ;

- обособленный комплекс выполняемых задач.

Общие функции управления являются обязательными для успешной работы любой организации

Общие функции выделяются по этапам (стадиям) управления, к ним относятся:

- планирование;

- организация работы;

- мотивация;

- контроль.

На рисунке 1представлены главные функции управления.

Рис. 1 Функции управления

Функции, выделяемые по сфере деятельности, называются конкретными. Конкретные (специфические) функции отражают специфику той или иной организационной системы.

К ним относятся:

- перспективное и текущее экономическое и социальное планирование;

- организация работ по стандартизации;

- учет и отчетность;

- экономический анализ;

- техническая подготовка производства;

- организация производства;

- управление технологическими процессами;

- оперативное управление производством;

- метрологическое обеспечение;

- технологический контроль и испытания;

- сбыт продукции;

- организация работы с кадрами;

- организация труда и заработной платы;

- материально-техническое снабжение;

- капитальное строительство;

- финансовая деятельность.

Общие и конкретные функции тесно связаны, и представляют собой иерархию управления организацией.

1.4 Содержание основных функций управления

Функция (исполнение, осуществление). Сущность любого явления выражается в его функциях, т.е. тех задачах, для решения которых оно предназначено. Содержание каждой функции управления определяется спецификой задач, выполняемых в рамках данной функции. Поэтому сложность производства и его задач определяет всю сложность управления и его функций.

Функции управления деятельностью фирмы, а соответственно и методы их реализации, не являются неизменными, они постоянно модифицируются и углубляются, в связи с чем усложняется содержание работ, выполняемых в соответствии с их требованиями. Развитие и углубление каждой функции управления происходит не только под воздействием внутренних закономерностей их совершенствования, но и под влиянием требований развития других функций.

Функции менеджмента делятся на шесть групп:

1. Технические операции -- производство, изготовление, переработка.

2. Коммерческие операции -- купля, продажа, обмен.

3. Финансовые операции -- привлечение капитала и управление им.

4. Операции по охране -- охрана имущества и личности.

5. Учетные операции -- баланс, затраты, статистика.

6. Административные операции -- предвидение, организация, распорядительство, согласование и контроль.

Администрирование -- лишь одна из шести операций-функций, с помощью которых управление обязано обеспечить нормальный ход производства.

Рассмотрим административные функции подробнее.

Предвидение -- изучение будущего, определение программы действий, оно охватывает предыдущие пять операций.

Организация -- обеспечение предприятия материалами, капиталами, персоналом. Здесь выделяются два аспекта -- материальный и социальный т. е. обеспеченный всеми необходимыми материальными ресурсами персонал должен в социальном плане быть способным выполнить задание.

Распорядительство -- приводит в действие персонал предприятия, после создания социального организма. Это задача распорядительства. Цель распорядительства -- получить наибольшую пользу от работающих. Во всех областях производственной деятельности распорядительство является важнейшим элементом работы, требующей определенных качеств.

Согласование имеет своей целью, каждому элементу социального организма дать возможность выполнить свою часть работы во взаимодействии с другими элементами, т.е. связать и объединить все действия и все усилия.

Контроль -- необходимо следить, чтобы все происходило по установленным правилам и отданным распоряжениям. Требуется отмечать недостатки и ошибки с тем, чтобы можно было их исправить и не допускать повторения в будущем. Контролер должен быть: компетентным, обладать чувством обязанности, иметь независимое положение относительно контролируемого объекта, быть рассудительным и тактичным.

Контроль должен быть действенным, т.е. проводиться своевременно и иметь практические последствия, если же на нарушения не обращается внимания, то такой контроль будет неэффективным.

Таким образом, пять вышеперечисленных функций явились основой административной доктрины.

Выделяют четыре первичных функции управления: планирование, организация, мотивация и контроль. Эти функции имеют две общие характеристики: все они требуют принятия решений, и для всех необходим обмен информацией, т.е. эти две характеристики связывают все четыре управленческие функции, обеспечивая их взаимозависимость.

Функция планирования, предлагает решение о том, какими должны быть цели организации и что должны делать члены организации, достичь этих целей. Функция планирования отвечает на три следующих вопроса: где мы находимся в настоящее время? куда мы хотим двигаться? и как мы собираемся сделать это?

Функция организации предполагает формирование структуры организации, вначале распределение и координация работ сотрудников, а затем проектирование структуры организации в целом.

Функция мотивации представляет собой процесс, при помощи которого руководство побуждает сотрудников действовать так, как было запланировано и организовано.

Функция контроля представляет собой процесс, в котором руководство устанавливает: достигает ли организация своих целей, выделяет проблемы и предпринимает корректирующие меры прежде, чем будет нанесен серьезный ущерб. Контроль дает возможность руководству определять, следует ли пересматривать планы, поскольку они невыполнимы или уже выполнены. Данная связь между планированием и контролем завершает цикл, который и делает управлению процессом взаимосвязанных функций.

Каждая из функций управления обуславливается влиянием объективных требований. Будучи частью общей системы управления, каждая из функций должна совершенствоваться в направлении, предопределяемым общими целями и задачами функционирования и развития фирмы в конкретных условиях. Это приводит к изменению содержания каждой функции.

Однако, несмотря на это, все варианты функций имеют много общего. Характерной особенностью всех вариантов является то, что такие функции, как планирование, организация и контроль встречаются практически везде. Функция мотивация имеет широкое распространение, в ряде случаев она носит несколько другое название.

1.5 Особенности осуществления планирования, организации и контроля в организациях

Планирование является одним из наиважнейших процессов, от которого зависит эффективность деятельности компании.

Планирование представляет собой функцию управления. Сущность этого процесса заключается в логичном определении развития предприятия, постановке целей для любого сектора деятельности и работы каждого структурного подразделения, что необходимо в современных условиях. При осуществлении планирования ставятся задачи, определяются материальные, трудовые и финансовые средства для их достижения и сроки исполнения, а также последовательность их реализации.

Кроме того, анализируются и выявляются факторы, имеющие влияние на развитие деятельности предприятия, для своевременного предотвращения их на стадии возникновения в случае их негативного влияния.

Таким образом, можно сказать, что планирование как функция управления означает стремление учитывать заблаговременно все внешние и внутренние факторы, которые обеспечивают подходящие условия для нормального функционирования и развития предприятия. Оно также определяет разработку комплекса мероприятий, устанавливающих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее результативного использования ресурсов каждым производственным подразделением и всем предприятиям. Поэтому планирование призвано обеспечить взаимосвязь между отдельными структурными подразделениями предприятия, которые содержат всю технологическую цепочку. Такая деятельность основывается на обнаружении и прогнозировании спроса потребителей, анализе и оценке имеющихся в наличии ресурсов и перспектив развития конъюнктуры. Отсюда следует необходимая увязка планирования с маркетингом и контролем для постоянной корректировки показателей производства и сбыта в связи с изменениями спроса на рынке. Планирование охватывает как текущий, так и перспективный временной период и осуществляется в виде прогнозирования и программирования.

Процесс планирования подразумевает постановку определенных целей, разработку мероприятий по достижению этих целей, а также политику предприятия на долгосрочную перспективу.

Под методами планирования понимают определенный способ, с помощью которого производится процесс планирования и решаются конкретные проблемы.

В современной практике различают следующие методы планирования: балансовый, нормативный и технико-экономический. Кроме того, выделяют: программно-целевой, многовариантных расчетов и экономико-математический.

Для осуществления планирования на уровне экономики в целом применяют балансовый метод. На уровне отдельных предприятий он также используется посредством составления определенных видов балансов:

- материальные (баланс топлива, оборудования, электроэнергии, строительных материалов);

- трудовые (баланс рабочей силы, баланс рабочего времени);

- финансовые (баланс денежных доходов и расходов, бухгалтерский баланс, баланс кассовых операций и др.);

- комплексные (баланс производственной мощности).

Нормативный метод представляет собой способ, при применении которого на предприятии в процессе планирования используется целая система нормативов и норм.

Это нормы расхода сырья и материалов, нормы выработки и обслуживания, нормы численности, трудоемкости, нормативы использования машин и оборудования, длительность производственного цикла, запасы сырья, нормативы организации производственного процесса, материалов и топлива, незавершенного производства, финансовые нормативы и др.

Для осуществления планирования реализации готовой продукции, производственных издержек, программы производства и других плановых разделов используется технико-экономический метод планирования.

Факторы, которые необходимо учитывать при данном методе планирования:

- технические - внедрение новейшей техники и технологий, материалов, реконструкция и техническое перевооружение предприятия и т. п.;

- усовершенствование организации производства и труда;

- сдвиг объема производства, номенклатуры и ассортимента выпускаемой продукции;

- рыночные (инфляция);

- особые факторы, связанные со спецификой предприятия, производства, региона.

Планирование подразделяется также на технико-экономическое и оперативное. Технико - экономическое призвано направлять и осуществлять организацию производственно-хозяйственных направлений для определения развития в целом и результатов производства. Кроме того, технико-экономическое планирование представляет собой платформу для оперативного планирования, которое призвано увязывать в календарном плане процессы производства, учитывая изготовление продукции по этапам, срок обработки, сборки.

Необходимо отметить, что технико-экономическое и оперативное планирование тесно взаимосвязаны между собой, что и определяет принцип единства, непрерывности и комплексности процесса планирования в целом.

Организационная функция направлена на упорядочение деятельности менеджера и исполнителей, она позволяет определить, кто именно должен выполнять каждое конкретное задание из большого количества заданий и какие для этого потребуются средства. Таким образом, если функция планирования отвечает на вопросы что делать, что предпринять, что предвидеть и т. д., то функция организации ставит вопросы, кто и как (т. е. кто и как будет реализовывать план организации).

Через организаторскую деятельность, т. е. через распределение и объединение задач и компетенций, должно целенаправленно происходить управление организационными отношениями в каждой фирме. Данная функция является средством достижения целей организации.

Организационную функцию можно рассматривать в двух аспектах:

1) организация - это процесс, посредствам которого создается и сохраняется структура фирмы (предприятия);

2) организация - это структура системы в виде взаимоотношений, прав, целей, ролей, видов деятельности и других факторов, которые имеют место, когда люди объединены совместным трудом.

Содержание функции организации в менеджменте раскрывается через такие понятия, как «делегирование», «департаментализация», «диапазон контроля», «норма управляемости», «централизация и децентрализация управления», «регламентация».

Делегирование - это передача задач и полномочий лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение. Менеджер не должен все делать сам. Нужно распределять основные работы по управлению между своими заместителями, помощниками, сотрудниками, оставив за собой только выполнение отдельных работ. Распределение задач и полномочий является объективным процессом. Делегируя задачи и полномочия, руководитель поручает их выполнение своим подчиненным. В противном случае руководитель никем не руководит. Делегирование не означает уход руководителя от своих дел или снятие ответственности за работу вверенного ему подразделения.

Департаментализация (от англ. department - отдел) - это группировка родственных функций и главных видов работ, приводящая к образованию структурных подразделений. Структурное подразделение - это часть организации (группа, бюро, отдел, управление, департамент, участок, цех, производство, кафедра, факультет и т.п.), которая выполняет родственные виды работ.

Диапазон контроля -- это размер команды, количество сотрудников, находящихся в подчинении одного руководителя.

Централизация (децентрализация) - это степень сосредоточения у менеджеров различных иерархических уровней полномочий по принятию и реализации управленческих решений. Степень централизации управления у разных фирм различна. Проблема руководства предприятия состоит в поиске оптимального сочетания централизованного и децентрализованного управления. Эту же проблему на своем уровне, но в более узких масштабах решает каждый руководитель структурного подразделения.

Регламентация - заключительный этап организационной деятельности. Она осуществляется для разработки организационных регламентов, норм, нормативов, инструкций, правил и процедур, которые являются основными документально оформленными результатами выполнения функции организации. Регламентация фиксирует только основные виды организационной деятельности.

Функция организации реализуется двумя путями: через административно-организационное управление и через оперативное управление.

Административно-организационное управление предполагает определение структуры фирмы, установление взаимосвязей и распределение функций между всеми подразделениями, предоставление прав и установление ответственности между работниками аппарата управления.

Оперативное управление обеспечивает функционирование фирмы в соответствии с утвержденным планом. Оно заключается в периодическом или непрерывном сравнении фактически полученных результатов с результатами, намеченными планом, и последующей их корректировке. Оперативное управление тесно связано с текущим планированием.

Под организацией понимается процесс:

- определение рациональных форм разделения труда;

- распределение работы среди работников, групп работников;

- разработки структуры органов управления;

- регламентация функций, подфункций, работ, операций;

- установление прав и обязанностей органов управления и дол-ных лиц;

- подбора и расстановки кадров.

Функцию организации можно рассматривать в двух аспектах: во-первых, как процесс создания системы; во-вторых, как процесс ее совершенствования, упорядочения.

В менеджменте контроль - это:

- процесс обеспечения целей организации;

-деятельность по определению качества и корректировке выполняемых сотрудниками работ;

- процесс обратных связей в организации.

Необходимость контроля определяется следующими факторами:

1) контроль начинается с того момента, когда определены цели организации. Без контроля невозможно объединить деятельность отдельных групп, он является сущностным элементом всякой организации. «Контроль и определение направления - это синонимы» - так считает П. Друкер;

2) контроль позволяет предупреждать возникновение кризисных ситуаций. Для этого необходим контроль над событиями. Контроль позволяет выявить проблемы и скорректировать организацию до того, как проблемы перейдут в кризис. Хороший контроль - есть способность организации вовремя фиксировать свои ошибки;

3) контроль способствует успешной работе в условиях неопределенности и риска. Задуманные планы не всегда сбываются, спроектированные организационные структуры и системы мотивации не всегда работают, даже при выдающихся исполнителях: действуют внешние факторы, и люди - не роботы. Чтобы правильно среагировать на изменения, необходим контроль как за персоналом, так и за изменениями внешней среды;

4) с помощью контроля поддерживаются успехи организации.

Контроль включает учет, мониторинг, анализ и регулирование. По итогам учета и мониторинга менеджер должен получить объективную информацию о реальном состоянии объекта управления. Причем мониторинг предполагает постоянное наблюдение за контролируемым процессом с целью выявления его соответствия поставленным целям. И роль мониторинга в современных системах контроля возрастает. С помощью анализа оценивается состояние данного объекта, выявляются отклонения от плановых параметров и их причины, делаются практические выводы о результатах фактической деятельности объекта и потенциальных возможностях.

Выделяют следующие виды контроля:

- предварительный контроль, который осуществляется до фактического начала работ (например, установление исполнимости планируемого);

- текущий контроль, осуществляемый в ходе выполнения работ;

- заключительный контроль, который дает руководителю информацию для планирования работы в будущем.



Вывод

В данном разделе курсовой работы мы раскрыли сущность и содержание функций управления как основной категории управленческой науки, получили более глубокие знания о понятиях как функции управления и функциональный потенциал организации. В ходе работы узнали характеристику функционального подхода к управлению, изучили эволюцию взглядов на функциональное содержание процесса управления, классификацию функций управления и их содержание,а также особенности осуществления планирования контроля в организациях. В следующем аналитическом разделе курсовой работы мы проведем анализ содержания и технологии реализации основных функций управления на различных уровнях и в различных звеньях управления ресторана ОАО «SOYUZ», дадим общую характеристику функциональному потенциалу ресторана ОАО «SOYUZ».



2. Характеристика функционального управления и анализ функций на примере OAO «SOYUZ»

2.1 Характеристика предприятия OAO «SOYUZ»

Ресторан ОАО «SOYUZ» был создан в 2011 году, расположен в г. Братске,улица Советская 34.

Основной вид деятельности ресторана - изготовление, реализация и организация потребления непосредственно на месте кулинарной продукции, продажа напитков в сопровождении некоторых форм развлекательных программ с полным ресторанным обслуживанием.

Кроме того, ресторан оказывает услуги по доставке готовых блюд, пиццы, суши на дом клиентам, также заказ столиков.

Ресторан «SOYUZ» специализируется на приготовлении блюд Кавказкой и Японской кухни. Зал рассчитан на 160 персон, имеет собственную парковку, vip - зал, танцпол, гардероб.

Все повара ресторана «SOYUZ » имеют лицензию на осуществление своей деятельности.

Одна из главных задач, стоящих перед рестораном- качество.

Его оснащение позволяет изготавливать блюда других народов и культур.

Все блюда приготавливаются только из свежих продуктов, которые подвергаются тщательной проверке.

Состав меню разнообразен, что способствует устойчивому спросу у клиентов на протяжении многих лет.

Основная часть ресторанов представляет собой предприятия с мелкосерийным производством. Клиенты проходят через систему небольшими группами, получая конкретные виды продукции и желаемые услуги. Каждая группа обслуживается отдельно, с использованием производственных ресурсов для удовлетворения потребностей этой группы

Цели ресторана «SOYUZ»:

Целью ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана «SOYUZ» являются:

_ Качественный уровень обслуживания.

_ В будущем стать одним из лучших ресторанов Братска.

_ Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Цель ресторана «SOYUZ» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

2.2 Анализ организационной структуры

Предприятие ОАО «SOYUZ» руководствуется учредительными документами и действующим законодательством.

На рисунке 2 представлена организационная структура ресторана «SOYUZ»

Рис. 2 Организационная структура ресторана «SOYUZ»

На предприятии два уровня управления:

- руководители высшего звена

Генеральный директор следит за всеми слоями организации. Обеспечивает различные внешние и внутренние связи с инвесторами и поставщиками. Наблюдает за производством и так далее.

- руководители среднего звена

Бухгалтерия составляет и оформляет различные финансовые документы и начисляет зарплату сотрудникам фирмы.

Управляющий залом выполняет функцию администратора. Он встречает клиентов, провожает к столику, интересуется необходимостью предоставления тех или иных услуг, следит за комфортом посетителей в зале, обеспечивает порядок и приятную обстановку в заведении, разрешают конфликты с недовольными посетителями, а также управляет официантами, барменом, уборщиками и гардеробщиками. Занимается приемом,увольнением,а также подбором персонала. Управляющий проводит тренинги для персонала, работающего в зале, организовывает мероприятия,ведущие к повышению качества сервиса. А также помогает руководству, доводит его решения до сведения всего персонала, составляет графики работы,следит, чтобы их выполняли, решает внутренние конфликты. Полномочия управляющего за пределы зала не выходят. Еще одной функцией управляющего является заключение договоров с поставщиками, контроль оплаты и доставки.

Шеф-повар главный на кухне. Он выполняет следующие функции:

1. Разработка новых блюд. В ресторане «SOYUZ» меню регулярно пополняется новыми блюдами. Шеф-повар регулярно придумывает новые рецепты, работает с оформлением и подачей.

2. Обучение поваров. Шеф кухни ответственен за качество блюд.

3. Контроль качества блюд. Он не стоит постоянно у плиты,а контролирует процесс.

4. Контроль качества поставляемых продуктов. Шеф повар осуществляет контроль за входящими продуктами.В его отсутствие это делает су-шеф.

5. Контроль себестоимости блюд.

6. Мотивация персонала кухни. Шеф выстраивает систему мотивации таким образом, чтобы повара были заинтересованы в работе.

7. Контроль дисциплины. На производстве четкая вертикальная власть и соблюдение дисциплины. За нарушение дисциплины- штраф.

8. Контроль за соблюдением гигиены.

9. Контроль за правильным хранением продуктов.

10. Заказ продуктов

11. Заказ оборудования, посуды, инвентаря.

12. Составление ТТК.

Начальник охраны обеспечивает физическую безопасность ресторана, осуществляет проверку и контроль работников службы безопасности и несет личную ответственность за действия каждого сотрудника службы безопасности, проводит ежедневный инструктаж работников, по согласованию с управляющим залом назначает количество человек в смену, осуществляет контроль за внутренней и внешней безопасностью ресторана, несет материальную ответственность за вверенное ему имущество.

На предприятии используются такие функции управления как:

- организация;

- планирование;

- координация;

- мотивация;

- контроль.

Организация управления -- это совокупность приемов, методов, рационального сочетания методов и звеньев управленческой системы и ее взаимосвязь с управлением объектов и другими управляющими системами во времени и в пространстве.

Функция планирования деятельности организации занимает центральное место среди всех функций, так как призвана строго регламентировать поведение объекта в процессе реализации поставленных перед ней целей, задач. Функция планирования предусматривает определение конкретных задач каждому подразделению на различные плановые периоды и разработку производственных программ.

Функция координации деятельности организации осуществляется в целях обеспечения согласованной и слаженной работы участвующих в процессе выполнения плановых заданий производственных и функциональных подразделений предприятия и цехов. Эта функция реализуется в форме воздействия на коллектив людей, отдельных работников, занятых в процессе производства, со стороны линейных руководителей и функциональных служб.

Функция мотивации оказывает влияние на коллектив в форме побудительных мотивов к эффективному труду общественного воздействия, коллективных и индивидуальных поощрительных мер.

Функция контроля проявляется в форме воздействия на коллектив людей посредством выявления, обобщения, учета, анализа результатов производственной деятельности каждого цеха и доведения их до руководителей, подразделений и служб управления с целью подготовки управленческих решений. Эта функция реализуется на основе данных оперативного, статистического, бухгалтерского учета, выявления отклонений от установленных показателей работы и анализа причин отклонений.



Вывод

В данном разделе курсовой работы мы провели анализ содержания и технологии реализации основных функций управления на различных уровнях и в различных звеньях управления ресторана ОАО «SOYUZ», дали общую характеристику функциональному потенциалу ресторана ОАО «SOYUZ».

В ходе данной работы мы выяснили, что для предприятия характерна достаточно высокая текучесть кадров персонала, работающего в зале. Это связано с недовольством размера и стабильности заработной платы сотрудников, отсутствием ощущения достижения результатов, нет личного и карьерного роста, отсутствием заключения трудового договора, неиспользованием каких-либо навыков и умений работников, которые для них имеют большое значение, игнорированием инициативы персонала, излишней требовательностью и критичностью к работникам, жестким авторитарным подходом, тяжелым графиком работы. Постоянные увольнения могут привести к снижению качества обслуживания,к отсутствию сплоченности и стабильности коллектива, к снижению уровня подготовки персонала, но главное -снижению прибыли ресторана. Однако этого можно и нужно избежать - главное грамотно подойти к решению этой проблемы. В следующем проектном разделе курсовой работы мы разработаем рекомендации,направленные на совершенствование реализации функций управления в ресторане «SOYUZ».



3. Рекомендации по совершенствованию функций управления

Итак, недовольство размером заработной платы. Рекомендация - донести, что заработок зависит от самих работников (официанты, бармены). Заработная плата работников ресторанной сферы должна включать в себя несколько составляющих, это будет главным мотиватором.

Отсутствие стабильности. В этот месяц общая зарплата составила 20 тысяч, а в следующий - всего 17 тысяч… Планировать свои расходы становится трудно. Рекомендация - система заработной платы должна включать в себя фиксированную окладную часть.

Отсутствие заключение трудового договора. Сотрудник социально незащищен - его могут уволить в любой момент, его больничный оплачиваться не будет, надеяться на какие-то гарантии со стороны заведения бессмысленно. Рекомендация - всегда заключать трудовой договор.

Игнорирование инициативы персонала. Когда человек предлагает новые идеи, вкладывается в работу, а от его идей просто отмахиваются - его мотивация падает, а затем может последовать и увольнение с работы. Рекомендация - прислушиваться к предложениям и идеям, и всегда объяснять, почему та или иная идея не подходит для реализации.

Отсутствие ощущения достижения результатов, нет личного и карьерного роста. Однообразная деятельность без ощутимых результатов снижает мотивацию работника. Если же отсутствует и карьерный рост - работник понимает, что делать здесь нечего. Рекомендация - краткосрочные задачи, прозрачность оценки результатов, видимые достижения. Понятие, что карьерный рост сотрудника зависит от него самого и он возможен.

Излишняя требовательность и критичность к работнику, жесткий авторитарный подход. если на работников в ресторане сыпятся штрафы, критика и замечания, то ни один человек не сможет долго работать при постоянных придирках со стороны руководства. Рекомендация - объяснения, за что критикуется сотрудник, нельзя злоупотреблять критикой и авторитарными распоряжениям, следует разработать грамотную систему мотиваций.

Тяжелый график, усталость, вымотанность. Рекомендация - рациональное планирование графика работы, время труда и отдыха, нельзя допускать переработок. Увеличение штата в случае необходимости.



Заключение

В данной курсовой работе на основании литературных и электронных источников выполнены поставленные задачи:

1) рассмотрены теоретические основы функций управления;

2) проведен анализ организационной структуры в ОАО «SOYUZ»;

3) разработаны соответствующие рекомендации по совершенствованию функций управления в ОАО «SOYUZ».

Для достижения задач данной работы был увеличен размер заработной платы, обеспечены стабильные выплаты и социальные услуги.

Правильное осуществление всех функций управления помогает менеджеру в эффективном руководстве предприятием.

Динамический характер управленческих функций проявляется в их строгой последовательности и невозможности существования процесса менеджмента без какой-либо из них.

Чтобы системы контроля были эффективными, в компании на всех уровнях должны понимать, что они в большой степени способствуют достижению корпоративных целей. Они не должны восприниматься как системы, которые существуют для того, чтобы ограничивать сотрудников или вводить бюрократические регламентации.



Список используемых источников

1. http://ru.wikipedia.org.

2. Коробко, В.И. Теория управления / В.И. Коробко. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. 383 с.

3. Парахиной, В.Н. Основы теории управления / В.Н. Парахиной, Л.И. Ушвицкого. М.: Финансы и статистика, 2004. 560 с.

4. Поршнева, А.Г. Управление организацией / А.Г. Поршнева, З.П.Румянцева, Н.А. Саломатин. 4-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2008. 736 с.

5. Румянцева, З.П. Общее управление организацией. Теория и практика / З.П. Румянцева. М.: ИНФРА-М, 2007. 304 с.

6. Парахиной В.Н. Основы теории управления/ В.Н. Парахиной, Л.И. Ушвидского. М.: Финансы и статистика, 2004. 560 с.

7. Мескон, М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М.Альберт, Ф. Хедоуре. М.: Вильямс, 2008. 672 с.

8. Мескон, М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М.Альберт, Ф. Хедоуре. М.: Вильямс, 2008. 672 с.

Размещено на Allbest.ru

...