Организация коммерческой деятельности предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БРАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ БИЗНЕСА

Курсовой проект по дисциплине организация коммерческой деятельности предприятия

Бизнес-план открытия пиццерии «Пепперони»

Выполнил

Студент гр. К-10: О.В. Жигалова

Проверил

Доцент: Е.В. Трусевич

Братск 2014

Введение

Бизнес-план - это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы решения этих проблем.

Не стоит думать, что бизнес-план необходим только крупным предприятиям, организующим свое дело с размахом. Как показывает мировая практика, он нужен для всех форм и видов предпринимательства и, прежде всего для того, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность, реалистичность и уменьшить тем самым риск неудачи. Кроме того, бизнес-план необходим для представления тем, у кого предприниматель собирается занять деньги или иное имущество на реализацию проекта, для подтверждения реалистичности задуманного дела и способности возвратить кредит, арендованное имущество.

В зависимости от конкретного характера и условий предстоящей деятельности - объема производства, вида продукции (услуги), ее новизны - состав и структура бизнес-плана могут существенно различаться, но содержательная сторона должна быть одной и той же.

Как правило, бизнес-план состоит из следующих разделов: описание продукта (услуги), анализ положения дел в отрасли, маркетинг и сбыт продукции, производственный, организационный и финансовый план, риски и гарантии.

Целью курсовой работы является составление бизнес-плана по открытию пиццерии «Пепперони».

Объектом данной работы является пиццерия «Пепперони».

Предмет курсовой работы - бизнес-планирование деятельности.

Задачи курсовой работы:

- написать резюме;

- сделать описание пиццерии;

- провести маркетинговое исследование и написать о сбыте продукции;

- составить производственный план;

- составить организационный план;

- составить финансовый план;

- выявить возможные риски и гарантии.

общественный питание пиццерия

1. Резюме

Пиццерия «Пепперони» будет располагаться в центральном районе города Братска по адресу ул. Крупская, дом 37. Место для пиццерии будет арендоваться.

К достоинствам можно отнести: хорошие подъездные пути, наличие близ лежащих торговых центров.

Организационно-правовая форма пиццерии «Пепперони» - общество с ограниченной ответственностью.

Пиццерию планируется открыть на собственные средства, общая сумма которых составляет 1226850 рублей.

Плановая выручка за год равна 7506719 рублей.

Плановые затраты за год равны 4185948 рублей.

Чистая прибыль за год получится 3358363,6 рублей.

Срок окупаемости равен 3,5 месяцев.

Рентабельность продаж составляет 41,4%..

2. Анализ положения дел в отрасли

В Братске растёт количество предприятий общественного питания. Интерес братчан к трапезе вне домашних стен растёт, говорят чиновники. В городской администрации приводят цифры: каждый год в городе открываются не меньше трёх новых предприятий общественного питания.

Востребованность услуги позволяет предпринимателям без опасений вкладывать деньги именно в это. Развитость сети общепита в Братске ниже федеральной. Ниже среднего. Поэтому востребовано сейчас практически все. Первое требование к кухне - она должна стать качественной.

Доставка остаётся самым перспективным направлением отрасли в Братске. Горячие обеды, пиццу - домой или в офис предлагают десятки предприятий. Для слишком занятых клиентов сама услуга доставки важнее собственных кулинарных притязаний.

Сегодня в Братске в предприятиях общепита на тысячу жителей приходится 60 посадочных мест. А согласно современным маркетинговым исследованиям, Братск входит в десятку городов страны с наименее развитой сетью общепита.[9]

Возрос оборот и общественного питания на 1,8%, и составил 184 млн. руб. Количество предприятий общественного питания составляет 235 объектов, в том числе общедоступная сеть - 127 с общим числом посадочных мест - 4182. Прирост составил 9,5%. Оборот общественного питания за отчетный период составил 293,3 млн. рублей.

В общем виде, существующие на сегодняшний день предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 100-150 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

- дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими, близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами;

- небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центральных районах Братска предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос. Поэтому есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.[11]

Пицца - это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом.

3. Суть предполагаемого проекта

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 100 тыс. руб.

Пиццерия должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение необходимы следующие документы:

- устав предприятия;

- договор с энергоснабжением;

- договор с санитарно-эпидемиологическим надзором;

- договор с водоснабжением;

- договор на вывоз мусора;

- договор с канализационной службой;

- патент на вид деятельности;

- договор с пожарным надзором;

- договор с электронадзором;

- договор на обслуживания оборудования;

- договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

- журнал по технике безопасности;

- поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

- договор на подключение к внешним инженерным сетям.[8]

Численность работников пиццерии составит 15 человек.

Кадровый состав, опыт и квалификация специалистов приведены в таблице 1.

Таблица 1 Кадровый состав

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
1	2	3	4
Директор	Высшее	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, трудолюбие	Обязателен, не менее 7 лет
Бухгалтер	Высшее	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, знание 1С	Обязателен, не менее 5 лет
Администратор	Высшее	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, трудолюбие	Обязателен, не менее 5 лет
Кассир	Высшее или среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, знание кассового аппарата	Обязателен, не мене 3 лет
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, аккуратность, общительность, приятная внешность	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, умение быстро и вкусно готовить	Обязателен, не менее 3 лет
Водитель	Среднее специальное, наличие водит. удостоверения	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, наличие личного автомобиля	Обязателен, не менее 5 лет
Уборщица	Не важно	Честность, порядочность, добросовестность, ответственность, аккуратность	Не обязателен

Пиццерия рассчитана на 44 посадочных места, 11 столиков, а так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 11 утра до 11 вечера. Основная оказываемая услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: доставки пиццы на дом.

Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться в отдельно стоящем одноэтажном здании. Аренда помещения составит за 1 м2 2 тыс. руб. Площадь пиццерии составляет 70 м2, поэтому аренда за месяц равна 140 тыс. руб.

Состав помещений следующий:

- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, две уборные;

- для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;

- административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала и уборная.

Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с применением отделки стен штукатуркой с растительными мотивами (олива, виноградная лоза), подвесного потолка, на полу не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах.

Основной сферой деятельности пиццерии является выпечка итальянской пиццы. Разумное сочетание цены и качества предлагаемых блюд, приготовленных поварами-профессионалами, выгодное расположение, оригинальное оформление интерьера приведут к тому, что пиццерия будет пользоваться заслуженной популярностью.

Пиццерия более соответствует российскому стереотипу Италии: здесь царит шумная, радушная атмосфера средиземноморского гостеприимства и жизнелюбия. Еще более демократичные цены, наряду с быстрой «подачей» блюд и необычайной демократичностью обстановки сделают пиццерию удобной для того, чтобы зайти перекусить в середине напряженного рабочего дня или провести время в шумной компании друзей вечером. Опытный официант поможет гостю сделать выбор.[8]

При всем демократизме пиццерии это ни в коем случае не фаст-фуд. Несмотря на цены, пиццерия не пойдет на компромисс по качеству приготовления продуктов. Пицца будет готовиться по исконно итальянскому рецепту: тесто раскатывается руками, без скалки, за счет чего в его структуре сохраняются пузырьки, воздушность, особое внимание уделяется качеству ингредиентов. Эта технология позволит поварам придать пицце уникальные вкусовые качества, существенно отличающиеся от пицц класса фаст-фуд.

Пиццерия предлагает широкий выбор разнообразной пиццы, в том числе и возможность изготовления пиццы на заказ, а также алкогольные и безалкогольные напитки. В таблице 2 приведен ассортиментный план блюд.

Таблица 2 Ассортиментный план блюд

№	Наименование	Ингредиенты	Вес	Цена
1	2	3	4	5
1	Пицца «Пепперони»	белый соус, сыр «Моцарелла», колбаса «Пепперони», шампиньоны	500 гр.	310
2	Пицца «Коза Ностра»	томатный соус, грибы, сыр, мясной фарш, помидоры, болгарский перец, оливки	450 гр.	280
3	Пицца «Маргарита»	томатный соус, сыр, оливки	430 гр.	150
4	Пицца «Синдерелла»	томатный соус, ветчина, грибы, салями, оливки	550 гр.	270
5	Пицца «Ламбада»	томатный соус, ветчина, грибы, сыр, банан, ананас	580 гр.	290
6	Пицца «Санта Лючия»	томатный соус, язык, грибы, сыр, оливки	570 гр.	300
7	Пицца «Карне Миста»	томатный соус, ветчина, грибы, сыр, мясное ассорти, оливки	500гр.	260
8	Пицца «Морской коктейль»	ассорти из морепродуктов, сыр, соус белый, свежие помидоры, чеснок, оливки, зелень.	590 гр.	290
9	Пицца «Четыре мяса»	четыре вида мясопродуктов, свежие помидоры, специальные специи для пиццы	590 гр.	300
10	Пицца «Маргарита»	два вида сыра, кукуруза, оливковая смесь, специальный соус пицца, масло оливковое, майонез, перец красный, приправа для пиццы	430 гр.	160
11	Пицца «Салями»	белый соус, сыр «Моцарелла», колбаса «Салями»	460гр	215
12	Пицца «Гавайская»	копченная курица, ананас, сливочный соус, сыр «Моцарелла», свежая зелень	650 гр.	230
13	Пицца «Белиссимо»	сервелат, шампиньоны, болгарский перец, сыр «Моцарелла», маслины, майонез, свежая зелень	550 гр.	230
Безалкогольные напитки
1	Соки в ассортименте	1 л	50
2	Соки в ассортименте	0,3 л	25
3	Минеральная вода «Гелиос»	0,5 л	25
4	Лимонад	0,5	35
5	Чай черный	0,25	30
6	Чай зеленый	0,25	30
7	Кофе	0,25	50
Алкогольные напитки
1	Пиво разливное братское светлое	0,5	55
2	Пиво разливное братское нефельтрованое	0,5	50
3	Пиво « Бад»	0,5	60
4	Пиво « Балтика 7»	0,5	65
Горячие блюда
1	Спагетти мясные с томатным соусом	750 г	80р.
2	Спагетти мясные со сливочным соусом	750 г	80р.
3	Картофель по-домашнему с ветчиной и беконом	300 г.	85р.
4	Стейк из свинины	100 г.	50 р.
5	Стейк из говядины	100 г.	50 р.
6	Куриные крылышки	100 г.	50 р.
Супы
1	Борщ	200 г.	35 р.
2	Солянка	200 г.	35 р.
Салаты
1	Салат овощной: помидоры, огурцы	200 г	50р.
2	Салат из свежей капусты	200 г	30р.
3	Овощное ассорти	100г	80р.
4	Мясное ассорти	100г	120р.

Характеристики пиццы:

- главное в пицце -- лепешка. С одной стороны, она служит лишь основой для различных наполнителей и поэтому должна быть достаточно тонкой. С другой - неудачная лепешка портит все впечатление от пиццы, которую будет просто невкусно есть;

- лепешка должна быть хрустящей, но мягкой, так, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку;

- главное в лепешке -- тесто. Оно должно готовиться на натуральном оливковом масле первой степени очистки, чтобы доставить гостю пиццерии максимальное удовольствие. Тесто -- главный секрет. Каждый ресторан, предлагающий настоящую пиццу, держит рецепт теста в строгом секрете;

- пицца -- это гастрономический шедевр, а не пищевая масса. Ее вкус не должен быть монотонным, изменяясь по мере потребления продукта (сырный, томатный, пряный, оливковый и т. д.). Вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого;

- при приготовлении пиццы должны применяться только свежие и натуральные компоненты -- замороженные полуфабрикаты убивают вкус этого блюда;

- пицца должна быть выпечена в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру на уровне не ниже 300 градусов.

Приготовление пиццы: сначала замешивается тесто по строго определенному рецепту. Потом скатываются порционные шарики, которые впоследствии формуются под прессом. Затем мастер по приготовлению пиццы вручную подбрасывает и растягивает их до нужного размера. Сверху на тесто выкладывается начинка, и полуфабрикат пиццы ставится в печь. При температуре 350 градусов пицца выпекается не более 5 минут. За это время тесто успевает пропечься, становится сочным и мягким.

4. Маркетинг

Для открытия пиццерии «Пепперони» был выбран Центральный район города Братска. Это связано с тем, что в этом районе самая большая численность населения, по сравнению с другими частями города и население в нем считается наиболее обеспеченным.

Для успешного выхода пиццерии на рынок необходимо провести ряд маркетинговых мероприятий, связанных с рекламой. Наиболее выгодными будут такие виды рекламы, как аренда рекламных щитов, реклама по радио, распространение листовок, реклама троллейбусах и др.. Также необходима вывеска пиццерии, расходы на которую тоже будут отнесены на маркетинговые затраты. Затраты на маркетинговые мероприятия представлены в таблице 3.

Таблица 3 Затраты на маркетинговые мероприятия

Наименование затрат	Периодичность	Сумма, руб.
1. Вывеска пиццерии: световые объемные буквы, 9 букв высотой 75см (2200 руб. /шт),	Единовременно	19800
2. Листовки в троллейбусах, формат А4, min тираж 57 шт. (288 руб./шт.)	Единовременно	16416
3. Рекламные баннеры: (1 щит размера 3*6 метров)	Ежемесячно	3500
4. Реклама на радио: рекламный ролик на 15 дней (1 день/1500 руб.)	Ежемесячно	22500
3. Распространение листовок: в течение недели перед открытием по 5 часов в день (150 руб./час)	Единовременно	5250
Итого затрат: единовременных в месяц в год	41466 26000 312000

Исследовать рынок необходимо с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные потребители продукции:

- жители Центрального города Братска, где будет расположена пиццерия;

- посетители и работники ближайших торговых центров;

- любые клиенты, желающие приобрести и заказать на дом продукцию пиццерии.

Для более четкого определения целевой аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:

- более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей;

- определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции;

- более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы.

Для успешной реализации своей продукции организации необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

- социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

- уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди школьников и студентов.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов проводится по следующим позициям -- качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей.

Целевой рынок, на который будет ориентирована пиццерия - это:

- жители Центрального района;

- женщины и мужчины, имеющие стабильный уровень дохода;

- школьники и студенты.

На территории города насчитывается более 70 заведений общественного питания. Прямыми конкурентами пиццерии «Пепперони» являются:

- пиццерия «Сытый волк» (ул. Крупская 4);

- пиццерия (ул. Мира 17);

- ресторан доставки еды «Сан Суши» (ул. Малышева 20).

Данные сравнительной оценки основных конкурентов представлены в таблице 4.

Таблица 4 Сравнительная оценка конкурентов

	Качество продукции	Репутация	Стоимость услуг	Обслуживание потребителей	Реклама	Средний балл
1.«Сытый волк»	9	8	7	8	7	7,8
2. Пиццерия	7	7	8	6	4	6,4
3. «Сан суши»	5	5	6	6	5	5,4

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является пиццерия «Сытый волк». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

5. Производственный план

Пиццерия «Пеперонни» будет располагаться в одноэтажном помещении, площадью 70 м2, по адресу: г. Братск, ул. Крупская, дом 37. Аренда помещения составляет 140 тыс. руб. в месяц. В помещении требуется произвести ремонт. Распределение площади помещения представлено в таблице 5.

Таблица 5 Распределение площадей помещения

Наименование комнаты	Занимаемая площадь, м2
Зал	32
Вестибюль с гардеробом	2
Уборная для посетителей	2
Кабинет администрации	6
Гардероб для сотрудников	6
Уборная для сотрудников	2
Подсобно-складское помещение	20
Кухня	18
Всего занимаемая площадь:	70

Для предоставления услуг необходимо оборудование, перечень необходимого оборудования представлен в таблице 6.

Таблица 6 Перечень необходимого оборудования

Наименование	Количество, шт.	Стоимость за единицу, руб.	Сумма, руб.
1	2	3	4
Зал
Столы	11	2500	27500
Стулья	44	300	13200
Скатерти	11	150	1650
Итого			42350
Уборная для посетителей
Зеркало	1	1000	1000
Рукосушитель	1	1500	1500
Держатель для бумажных полотенец	1	1000	1000
Унитаз	1	3000	3000
Раковина	1	1 500	1500
Итого			8000
Кабинет администрации
Стол	2	1500	3000
Стул	2	1000	2000
Компьютер	2	15 000	30 000
Телефон	1	5 00	500
Жалюзи	1	3500	3500
Шкаф для документов	2	2000	4000
Принтер/ксерокс/сканер	1	3500	3500
Итого			46500
Гардероб для сотрудников
Шкафчики для вещей	6	1500	9000
Скамейка	2	500	1000
Итого			10000
Уборная для сотрудников
Зеркало	1	1000	1000
Рукосушитель	1	1500	1500
Держатель для бумажных полотенец	1	1000	1000
Унитаз	1	3000	3000
Раковина	1	1 500	1500
Итого			8000
Моечный отдел
Мойки нерж.(3-х секции)	2	10000	20000
Стол производственный	1	2 000	2 000
Итого			22000
Кухня
Слайстер	1	7000	7000
Мукопросеиватель	1	6 000	6000
Тестомеситель	1	9 000	9000
Сыротерка	2	500	1000
Весы	2	500	1000
Холодильник	2	15000	30000
Столы производственные	5	2000	1000
Электроплита	2	10000	10000
Доски разделочные	10	300	30000
Ножи	10	500	5000
Духовой шкаф	1	15000	15000
Итого			115000
Сопутствующие материалы
Канцтовары	1	20 000	20 000
Моющие и чистящие средства	1	10 000	10000
Кондиционер	1	5 000	5000
Ведра, швабры	1	2 000	2 000
Вещи для интерьера	1	5000	5000
Форма для сотрудников	12	1 500	18000
Кухонный инвентарь	1	25000	25000
Итого			85000
Ремонт
Евроремонт	500 000
Всего			836850

Итого затраты на ремонт и приобретение оборудования составят 836 850 рублей.

Далее необходимо рассчитать амортизацию основных средств, а именно оборудования. Начисление износа будет производиться линейным методом. Согласно этому методу амортизируемая стоимость объекта равномерно списывается (распределяется) в течение срока его службы. Метод основан на том предположении, что амортизация зависит только от длительности срока службы.

Норма амортизации линейным методом производится по формуле:

, (1)

где -срок полезного использования основных средств, г.

1 норма амортизации для оборудования со сроком полезного использования 8 лет:

2 норма амортизации для оборудования со сроком полезного использования 5 лет:

Далее рассчитываем ежемесячную сумму амортизационных отчислений по формуле:

(2)

где - первоначальная стоимость оборудования, руб.

1 А1=74350*1,04/100=773,24 рублей

2 А2=262500*1,67/100=4383,75 рублей

Сумма амортизационных отчислений в год равна:

А1=773,24*12=9278,88рублей

А2=7383,75*12=52605 рублей

Потребность в первоначальных материальных затратах представлена в таблице 7.

Таблица 7 Потребность в материальных ресурсах

Ресурс	Количество едениц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб
1	2	3	4
электроэнергия, Квт/ч	2100	1,097	2303,7
материальные ресурсы:
грибы, кг	30	60	1800
помидоры, кг	60	100	6000
сладкий перец, кг	30	70	2100
сыр, кг	40	220	8800
курица (филе),кг	15	120	1800
колбаса, кг	15	120	1800
ветчина, кг	15	135	2025
креветки, кг	10	210	2100
кальмары, кг	5	100	500
оливки, кг	2	70	1400
огурцы, кг	15	90	1350
брынза, кг	3	110	330
оливковое масло, (бут., 0,5л)	10	140	1400
яйца, дес.	10	120	1200
мука, кг	50	15	750
дрожжи, кг	1	150	150
масло растительное, бут, 1,0л	10	55	550
сахар, кг	50	35	1750
зелень, кг	2	110	220
специи, кг	5	250	1250
нарезка мясная, кг	5	250	1250
куры копченые, кг	15	220	3300
ананас, кг	5	50	1500
яблоки, кг	10	70	700
картофель, кг	20	250	5000
мясо, кг	20	200	4000
чернослив, кг	3	200	600
грецкий орех, кг	4	150	600
майонез, бан., 0,5л	10	90	900
спагети, кг	15	50	750
рис, кг	10	35	350
молоко, л	10	60	600
мороженое, кг	10	80	800
шоколад, плитка 100гр.	15	50	750
соль, кг	5	30	150
чай, пакетик	500	3	1500
кофе, пакетик	500	4	2000
зеленый чай, пакетик	300	3	900
сок (яблоч.,апельсин.,ананас.., грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л	50	50	2500
минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	100	17,5	1750
пиво, бут(0,5л):
балтика 7	50	35	1750
бад	50	45	2250
хлеб (бул.)	55	20	1100
топливо (бензин АИ 92)	300	34,50	10350
Итого:			84928,7

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр», «Гелиос»,. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор.

6. Организационный план

Учитывая риск создания предприятия наиболее подходящей формой можно считать общество с ограниченной ответственностью. В этом случае вкладчики несут ответственность в пределах своих вкладов. Оно представляет собой партнерское предприятие, имеющее уставной фонд поделенный на доли, размер которых определяется учредительными документами. Участники такого партнерского предприятия несут ответственность в размерах из вклада в уставной капитал.

Правом подписи финансовых документов обладают директор и бухгалтер.

В организации будет действовать линейно-функциональная структура управления.

Размещено на http://www.allbest.ru

Рисунок 1 Организационная структура пиццерии

Подбор персонала будет осуществляться через бюро трудоустройства, методом подачи объявлений в газеты, личные связи.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

- наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности не ниже 2-3 категории с опытом работы более 3 лет;

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- коммуникабельность, умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Не у каждого повара получится хорошая настоящая пицца. Кто-то вкладывает душу, когда замешивает и раскатывает тесто, а кто-то выполняет все строго по инструкции, машинально. Знать, как смешать ингредиенты, раскатать тесто, что класть в начинку, -- это только один этап обучения, но существуют нюансы, которые в рецепте не напишешь. Именно поэтому повар с большой практикой приготовления пиццы особенно ценен. Чтобы стать настоящим пиццайолло повар должен пройти полный курс обучения, поработать под наблюдением мастера, посмотреть, как он работает, и только после этого пробовать свои силы.[9]

Штат пиццерии - 15 чел. В дальнейшем, распорядок может корректироваться в зависимости от обстоятельств, а также по мере необходимости будут наниматься специалисты для выполнения необходимых работ

В городе Братске северная надбавка равна 50%, районный коэффициент равен 40%.

Заработная плата персонала представлена в таблице 7

Таблица 7 Расходы на оплату труда персонала

Должность	Количество, чел	Оклад на 1 работника, руб.	Северная надбавка 50 %, руб.	Районный коэффициент 40 %, руб.	Заработная плата в месяц на 1 чел, руб.	Заработная плата в год, руб.
Директор	1	20000	10000	8000	38000	456000
Бухгалтер	1	11000	5500	4400	20900	250800
Администратор	2	9000	4500	3600	17100	205200
Кассир	2	8000	4000	3200	15200	182400
Официант	2	7000	3500	2800	13300	159600
Повар	4	8000	4000	3200	15200	182400
Водитель	1	7000	3500	2800	13300	159600
Уборщица	2	5000	2500	2000	9500	114000
Итого	15				104500	1710000

В течение первого года на заработную плату будет затрачено 1 млн. 710 тыс. руб.

При регистрации ООО была выбрана упрощенная система налогообложения с объектом налогообложения «доходы минус расходы» (ставка 15 % - налогом облагаются полученные доходы за минусом произведенных расходов). По выбранной системе налогообложения необходимо с заработной платы удержать страховые взносы на обязательное социальное страхование (в ПФР, ФСС, ОМС), общая ставка которых составляет 30% с суммы зарплаты.[1]

Таким образом, годовые страховые взносы составят: 1710000 * 0,3= 513000 рублей.

Годовой фонд заработной платы с отчислениями на страховые взносы составит: 1710000 + 513000 = 2223000 рублей.

7. Финансовый план

Финансовый план включает составление финансовых документов.

В таблицах 8 и 9 представлены текущие и единовременные затраты предприятия.

Таблица 8 Текущие затраты предприятия

Затраты	Сумма в месяц, руб.	Сумма в год, руб.
Аренда помещения	140000	1680000
З/п персоналу	104500	1710000
Страховые взносы	42750	513000
Материальные затраты	84928,7	1019144,4
Амортизационные отчисления	5156,99	61883,88
Прочие расходы	10000	120000
Итого	387335,69	5104028,3

Таблица 9 Единовременные затраты предприятия

Наименование затрат	Сумма, руб.
Регистрация ООО	3 500
Ремонт помещения	500000
Покупка необходимого оборудования	236850
Оформление вывески	19800
Итого:	760 150

Отчет о прибылях и убытках отражает операционную деятельность предприятия, показывает покрытие производственных затрат доходами от реализации продукции или услуги и полученную прибыль. При упрощенной системе налогообложения налог с продаж равен 15%. Отчет о прибылях и убытках приведен в таблице 10.

После расчета единовременных затрат будет сделан прогнозный баланс. Прогнозный баланс отражает финансовое состояние предприятия в определенный момент времени и состоит из двух частей: актива и пассива, суммарные значения которых должны быть равны между собой. Прогнозный баланс приведен в таблице 11.

Таблица 11 Прогнозный баланс

Актив	1-й год	Пассив	1-й год
Оборудование	236850	Собственный капитал	1226850
Прочие внеоборотные активы	140000	Итого, капитал и резервы	1226850
Итого, внеоборотные активы	376850
Запасы	350000
Денежные средства	500000
Итого, оборотные активы	850000
Итого, актив	1226850	Итого, пассив	1226850

Таким образом, чистая прибыль предприятия в год составит 3358363,6 рублей. После всех полученных результатов можем рассчитать срок окупаемости и рентабельность продаж:

Срок окупаемости = единовременные затраты/чистая прибыль = 760 150/3358363,6 = 0,23 года или 2,8 месяца

Рентабельность продаж = (чистая прибыль/выручка)*100% = (3358363,6 /8136964)*100% = 41,3%.

8. Риски и гарантии

При реализации нашего проекта существуют следующие риски:

- снижение объемов реализации товаров из-за вероятности снижения спроса;

- повышение оптовой цены на товар;

- увеличение арендной платы;

- рост числа конкурентов.

Снижение объемов реализации товаров из-за вероятности снижения спроса мы можем изменить тем, что снизим цены на товар до минимально возможного уровня, будем делать скидки и проводить акции.

Риск повышения оптовой цены на товар можно снизить тем, что договориться с поставщиком о неизменности оптовой цены или найти другого поставщика, у которого будут приемлемые для нас цены.

Увеличение арендной платы от нас не зависит, поэтому в этом случае, нам, либо придется менять место съема на более дешевое, либо платить повышенную арендную плату.

При появлении новых конкурентов необходимо будет провести маркетинговое исследование и усилить методы продвижения товара, то есть увеличить число рекламных объявлений и количество баннеров.

Заключение

В процессе выполнения курсовой работы был составлен бизнес-план создания пиццерии «Пепперони».

Также в ходе написания работы были выполнены следующие задачи: написано резюме пиццерии; сделано описание пиццерии; проведено маркетинговое исследование и написано о сбыте продукции, также были составлены производственный, организационный и финансовый планы; выявлены возможные риски и гарантии.

По расчетам, проведенным в работе видно, что рентабельность продаж получилась равной 41,3%, срок окупаемости составляет 3,5 месяца, а чистая прибыль за год будет равняться 3358363,6 рублей.

Прибыль за год от нашей деятельности получилась большой и если посмотреть на расчеты, представленные в финансовом плане, то видно, что с каждым месяцем прибыль нашей пиццерии растет, поэтому можно сказать, что бизнес, будет эффективным.

Таким образом, понятно, что пиццерия может занять стабильное положение на рынке уже в течение первого года работы и обеспечить безубыточный объем продаж.

Список использованных источников

1 Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г. N 209 - ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»

2 Организация коммерческой деятельности: Методические указания по выполнению курсового проекта/Е.В. Трусевич, Н.А. Гончарова.-Братск: ГОУ ВПО «БрГУ», 2008.-46с.

3 Попов, В.М. Бизнес-планирование: Учебник / В.М. Попов. - М.: «Финансы и статистика», 2013.-156с.

4. Кинг У., Клиланд Д. Стратегическое планирование и хозяйственная политика. - М.: Прогресс, 2000.-182с.

5. Шапиро В.Д. и др. Управление проектами. - Спб.: «ДваТри», 2001.- 113с.

6. Как открыть пиццерию // Деловой Петербург. №231, 2003.-75с.

7. Акопян А. М. Пиццерия «под ключ». М.: Ресторанные ведомости. 2004-126с.

8. Инвестиции в пиццерии // Директор-инфо. №39, 2004.-83с.

9. http://www.encyclopaedia-russia.ru/article.php?id=397

10. http://www.sekvestr.ru/archiv/3.html

11. http://www.plans-b.ru/documenti_dlya_registracii_ooo.html

12. http://www.cnk-nalog.ru/ru/consult/answers/291/

Размещено на Allbest.ru

...