Открытие кофейни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Проект - это временное предприятие, направленное на создание уникального продукта, услуги или результата.

Временный характер проектов указывает на определенное начало и окончание. Окончание наступает тогда, когда цели проекта достигнуты. Я планирую реализовать свой проект за три месяца.

Мой проект предпринимается для достижения устойчивого, длительного результата. В нём будет участвовать команда из восьми человек (руководитель, спонсор, дизайнер и бригада по ремонту помещения).

Мною был выбран проект по открытию кофейни для времяпровождения в одном из спальных районов города Екатеринбурга.



1. Ресурсы

В первую очередь при создании проекта необходимо определиться с ресурсами. Первый ресурс - это труд. Труд всей команды по реализации проекта, как интеллектуальный (руководитель, спонсор, дизайнер) так и физический (бригада из пяти человек по ремонту помещения). Второй ресурс - время. Так как проект носит временный характер, то нужно определить сроки. Срок - три месяца. Это время начиная от создания бизнес-плана до открытия кофейни. Третий ресурс - деньги. Деньги на реализацию проекта планируется взять из двух источников - привлечение спонсора и потребительский кредит в банке.

2. Инвестирование

Так как проект довольно затратный, планируется привлечь инвестора, путем ознакомления его с бизнес-планом. Доля его финансовых вложений должна составить не менее 50%.

Инвестировать планируется в следующее:

- Аренда помещения;

- Ремонт зала;

- Закупка оборудования, мебели;

- Кассовое программное обеспечение;

- Наружные вывески, внутренняя навигация, стенды;

- Посуда;

- Зарплата сотрудникам на первый месяц работы;

- Продукты (несколько видов кофе, продукты для изготовления выпечки и салатов)



3. Техническое задание

Название проекта: кофейня «Аромат»

1. Целевая аудитория: люди в возрасте от 20 до 45 лет

2. Актуальность проекта: в городе достаточное количество мест общественного питания, ресторанов и кафе, но кофеин не много. Тем более что расположены они все в основном в центре. Моя кофейня будет находиться в шаговой доступности.

3. Цели: Создание уютного места кофейни на 24 посадочных места.

4. Задачи: для реализации проекта потребуется найти инвестора, зарегистрировать ИП, арендовать помещение, произвести его ремонт, закупить необходимое оборудование и мебель, подобрать персонал и провести рекламную акцию по привлечению клиентов.

5. Персонал и партнеры: В реализации проекта будут участвовать один инвестор и персонал, а именно: на начальном этапе - дизайнер, бригада по ремонту помещения, после открытия - администратор, 2 повара с посменным графиком, бармен, 2 официанта, уборщица, бухгалтер.

6. Старт проекта: Реализация проекта начнется с того момента, когда у меня появятся средства для его реализации. На самом старте у меня будет поэтапный план, финансы для его реализации и инвестор, который будет вкладывать свои деньги так же как и я.

7. План-график:

Составление бизнес-плана

Привлечение инвестора

Кредит в банке

Регистрация ИП

Поиск помещения в аренду

Поиск бригады по ремонту помещения

Поиск дизайнера

Разработка дизайна помещения

Разработка и заказ вывесок и наружной рекламы

Закуп строительных материалов

Ремонт помещения

Разработка меню и рецептов

Закуп мебели, оборудования и посуды

Установка вывесок и наружной рекламы

Проведение собеседований и прием на работу персонала

Закуп кассового программного обеспечения и терминала

Закуп продуктов

Открытие

Диаграмма Гантта

№ п/п	Операции	Месяцы
		1	2	3
1	Составление бизнес-плана
2	Привлечение инвестора
3	Кредит в банке
4	Регистрация ИП
5	Поиск помещения в аренду
6	Поиск бригады для ремонта помещения
7	Поиск дизайнера
8	Разработка дизайна помещения
9	Разработка и заказ вывесок и наружной рекламы
10	Закуп строительных материалов
11	Ремонт помещения
12	Разработка меню и рецептов
13	Закуп мебели, оборудования и посуды
14	Установка вывесок и наружной рекламы
15	Проведение собеседований и прием на работу персонала
16	Закуп кассового программного обеспечения и терминала
17	Закуп продуктов
18	Открытие

8. Взаимосвязи:

В процессе реализации проекта будет осуществляться взаимосвязь с дизайнерским проектом внутреннего интерьера и внешнего фасада кофейни.

4. Основные этапы проекта

1. Составление бизнес-плана

Начнём с понятия «бизнес-план». Современный экономический словарь содержит следующее определение:

«БИЗНЕС-ПЛАН - программа осуществления бизнес-операции, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности».

Мой бизнес-план будет состоять из:

1) сведений о содержании бизнеса и направлениях его работы;

2) оценки рынка, на который выходит компания и доли, которую хотим на нём занять;

3) планируемых объёмов продаж и то, как они будут достигнуты;

4) плана приобретения необходимых ресурсов для производства услуги;

5) плана по трудовым ресурсам;

6) финансового плана, который обобщает всё перечисленное в денежно-материальном выражении.

Итак, бизнес-план нужен для:

- получения кредита в банке;

- привлечения инвестора или партнера;

- предварительной оценки инвестиционного проекта;

- проведения презентации бизнес-проекта;

- внутрифирменного планирования и т.д.

На составление бизнес-плана я планирую потратить одну неделю.

2. Привлечение инвестора

Чтобы привлечь инвестора и представить ему инвестиционное предложение нужно сделать четыре стратегических действия.

Действие первое: выбрать надёжного партнера

Начать следует с определения групп адресатов, которых проект может заинтересовать. Так как мой бизнес находится на стадии зарождения, то в моем активе имеются только идеи. Есть инициатор проекта (то есть я), но управленческое звено еще не сформировано, а бизнес-процессы не налажены. Внешними инвесторами на этой стадии могут стать на 90% вероятности только родственники, друзья или частные лица, имеющие опыт работы в данной отрасли и склонные к рискованным, инвестициям.

Действие второе: донести предложение грамотно и целевым адресатам

Конечно, лучше всего привлекать инвесторов, которые пересекается с деятельностью подобного бизнеса - у них изначально будет большая заинтересованность, так как это даст им возможность расширить свой бизнес.

Кроме прочего в бизнес-плане будет содержаться информация о необходимых инвестициях. Так же нужно ответить на вопрос: что нового в моем предложении и в чем его преимущества. Из этих документов инвестор должен будет увидеть, что проект является не просто амбициозным, но и реалистичным, а также рентабельным. Предварительно нужно будет провести минимальное маркетинговое исследование, помогающее изучить рынок.

В предложении определим аудиторию продукта, тех, кто будет покупателем.

Действие третье: закрепление договоренностей «на бумаге»

Ключевые договорённости по сделке, согласованные на переговорах фиксируем в виде документа, который называют «письмом об обязательствах» или «условиями сделки». Письмо об обязательствах должно содержать все главные условия сделки, выраженные в понятной и однозначно трактуемой форме.

На поиск и привлечение инвесторов планируется потратить около двух недель.

3. Кредит в банке

В банке планируется взять потребительский кредит с учетом уже привлеченных инвестиций. Эта сумма не должна превышать 50% от необходимой суммы для реализации проекта. Для получения кредита потребуется неделя.

4. Регистрация ИП

Регистрация ИП занимает примерно две недели.

Основные этапы:

1. Выбираем виды экономической деятельности по общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД).

2. Определяемся с системой налогообложения.

3. Оплачиваем госпошлину за регистрацию ИП в любом отделении Сбербанка, квитанцию сохраняем.

4. Готовим пакет документов для государственной регистрации индивидуальных предпринимателей.

5. Сдаём документы в ИФНС.

6. Получаем в ИФНС расписку в получении пакета документов и заявление на применение УСН на котором специалисты налоговой инспекции должны поставить подпись, печать и дату.

7. Получаем регистрационные документы.

8. Регистрируемся в ПФР и ФОМС.

5. Поиск помещения в аренду

Помещение будем арендовать. Так как нашей концепцией является шаговая доступность нашего заведения, то находиться кофейня будет в одном из спальных районов города. Желательно чтобы рядом находилась транспортная развязка, место отдыха горожан, которые обеспечат большую проходимость. Поле того как мы находим подходящее помещение, заключаем договор аренды с собственником.

На поиск помещения должно уйти примерно неделя.

6. Поиск бригады по ремонту помещения

Предполагаемое количество рабочих в бригаде 5 человек. Желательно чтобы это были иностранные граждане с большим опытом выполнения подобных работ. Бригаду можно найти за несколько дней через рекомендации, объявления в интернете и газетах.

7. Поиск дизайнера

Чтобы найти дизайнера обратимся в агентства. Дизайнер должен будет разработать как интерьер помещения, так и наружный фасад кофейни, включая рекламные вывески и рекламные листовки для проведения промо акций после открытия заведения.

На поиск специалиста потребуется несколько дней.



8. Разработка дизайна помещения

На этот этап отводится примерно одна неделя. Помещение должно получиться уютным и современным. Основную работу выполняет дизайнер с учетом пожеланий руководителя проекта.

9. Разработка и заказ вывесок и наружной рекламы

Разработкой дизайна и заказом вывесок и наружной рекламы занимается дизайнер с учетом пожеланий руководителя проекта и согласованием расходов по этой статье. Все должно быть готово к началу третьего месяца. То есть на разработку и изготовление имеется один месяц.

10. Закуп строительных материалов

С учетом разработанного дизайна интерьера и наружного фасада закупаем строительные материалы (гипсокартон, шпатлевка, краска, паркет, рабочие инструменты). Для этого потребуется несколько дней. Храниться стройматериалы будут в подсобном помещении.

11. Ремонт помещения

Ремонт планируется сделать в течении двух недель. Ремонтом занимается бригада под контролем руководителя проекта и дизайнера.

12. Разработка меню и рецептов

В меню - классическая кофейная карта на 12 позиций, 25 видов свежей выпечки и десертов, 4 вида салата.

На разработку меню отводится неделя, в течении которой нужно провести маркетинговое исследование (ознакомиться с вариантами меню аналогичных заведений, изучит отзывы и вкусы потенциальных клиентов, найти рецепты, которые станут «изюминкой» нашего заведения).

13. Закуп мебели, оборудования и посуды

После окончания ремонта закупаем мебель, оборудование и посуду.

Так как зал кофейни рассчитан на 24 посадочных места, нам потребуется 6 столов, 24 кресла, 2 дивана, 6 напольных вешалок для одежды посетителей и различные элементы декора согласно дизайнерского проекта.

Необходимое технологическое оборудование:

- кофемолка;

- кофеварка;

- миксер;

- блендер;

- 2 холодильника;

- холодильная витрина;

- стойка для кулинарии;

- кассовый аппарат

- духовой шкаф.

Из посуды нам потребуются кофейные пары, тарелки, стаканы, салфетницы и столовые приборы.

На этот этап отводится одна неделя.

14. Установка вывесок и наружной рекламы

Для монтажа вывески и наружной рекламы будет задействована бригада рабочих. На этот этап отводится пара дней.

15. Проведение собеседований и прием на работу персонала

Персонал заведения будет состоять из девяти человек:

Директор - 1 ставка;

Бухгалтер - 1 ставка;

Администратор - 1 ставка;

Бармен - 1 ставка;

Повар - 2 ставки;

Официант - 2 ставки;

Уборщица - 1 ставка.

Организационная структура управления (ОСУ) - играет важную роль. Простой набор не связанных друг с другом отдельных работ и людей - это еще не организация. Но с появлением общей цели в деятельности людей, а также взаимосвязанным и закрепленным характером их отношений речь уже идет о возникновении единого организационного процесса. Для создания организации необходимо соединение определенным образом работы (видов деятельности) и работников (людей) между собой для эффективного взаимодействия между ними.

Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого.

На нашем предприятии используется линейно-функциональная ОСУ, которая сочетает в себе линейные и функциональные принципы организации взаимосвязи между производственными и управленческими элементами систем.

Организационная структура управления имеет ряд положительных сторон:

- эффективна в стабильное среде;

- позволяет экономить на управленческих расходах;

- имеет значительную специализацию и компетентность;

- ориентирована на стабильную технологию и сложившийся рынок;

- ориентирована на ценовую конкуренцию.

Организационная структура управления на предприятии показывает и характеризует взаимоотношения.

Директор (являющийся руководителем проекта) имеет обязанностью - квалифицированное руководство кофейней в соответствии с действующем законодательством и нормативными правовыми актами по организации работы. Он обязан вести управленческую деятельность, оценивать возможные пути развития, последствия тех или иных решений. Не реже одного раза в месяц руководитель должен анализировать среднюю нагрузку в час всех работников, разрабатывая на основе этого анализа мероприятия по обеспечению равномерности нагрузки. Вести приём посетителей по вопросам качества работы и квалификации персонала. Оценка работы руководителя проводится методом самооценки по итогам работы. Руководитель несёт ответственность за некачественную работу, ошибочные действия не только в своей деятельности, но и в деятельности кадров, за неправильно принятые решения вопросов, входящих в компетенцию руководителя. Также директор призван анализировать факторы внешней среды: покупателей, поставщиков, конкурентов; организовывать маркетинговые исследования, рекламу и сбыт продукции; является консультантом директора в вопросах выбора пути развития и управленческих решений. Обязательно наличие высшего экономического образования, опыт работы в сфере управления, не конфликтность, энергичность, ответственность.

Он должен осуществлять подбор и расстановку кадров; проводить оценку персонала; разрабатывать систему моральных и материальных поощрений и наложения дисциплинарных взысканий на персонал. Контролировать и лично проводить систематические проверки качества работы; проводить по итогам года анализ показателей деятельности кофейни; организовывать повышение квалификации персонала с привлечением различных специалистов,

Бухгалтер. Основные требования при подборе: высшее экономическое образование, умение работать с компьютером, опыт работы по специальности не менее 3-х лет. Бухгалтерия осуществляет все расчёты с поставщиками продукции, ведёт учёт по товарообороту, прибыли, издержкам, организовывает и документально оформляет начисление заработка, и составляет отчёты. Составляет отчётные калькуляции себестоимости продукции, выявляет источники образования потерь и расходов, подготавливает предложения по их предупреждению. Проводит экономический анализ хозяйственно финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учёта и отчётности в целях выявления режима экономии мероприятий по совершенствованию документооборота. Несёт материальную и административную ответственность за достоверность данных статистического и бухгалтерского учётов.

Администратор - работает в основном с клиентами (встреча, проведение в зал, принятие предварительных заказов) барменом, официантами и работниками кухни. Важны такие качества, как умение общаться и активность. Назначение и увольнение администратора осуществляется руководителем в соответствии с действующим законодательством. Для выполнения своих функций администратор обязан: четко, доступно, вежливо отвечать на вопросы посетителей связанных с их обслуживанием; иметь на рабочем столе расписание всего персонала, их телефоны и другую необходимую информацию. Администратор имеет право требовать от руководства кофейни оборудование для рабочего места, обеспечивающего качественное и эффективное выполнение своих функциональных обязанностей. Администратор несет ответственность за некачественную работу и ошибочные действия в решении вопросов, которые входят в сферу его обязанностей.

Официанты - осуществляют обслуживание посетителей кофейни в зале. Требования при подборе: наличие санитарной книжки, приятной внешности, обучаемости.

Бармен - обслуживание посетителей у барной стойки и работа на заказы официантов. Выписывать своевременно требования на напитки и получать их. Бармен несёт полную материальную ответственность за хранение всех принятых им материалов и за всякий причинённый в связи с неправильным их хранением ущерб организации. Требования при подборе: санитарная книжка, приятная внешность, коммуникабельность, опыт работы барменом или большая практика работы официантом.

Их назначение и увольнение осуществляется руководителем кофейни в соответствии с действующим законодательством. Бармены и официанты в своей работе подчиняется непосредственно администратору. Для выполнения своих функций обязаны: быть готовыми к приему посетителей и приготовить зал к открытию; обеспечивать качественное и своевременное обслуживание клиентов; способствовать появлению доброжелательной атмосферы в зале; соблюдать правила личной гигиены и этикета; выписывать своевременно требования на инструментарий, оборудование и другой материал и получать все необходимое в установленном порядке. Должны систематически повышать свою квалификацию путем изучения соответствующей литературы, участия в собраниях. Бармены и официанты несут ответственность за некачественную работу и ошибочные действия.

Уборщица. Требованиями при подборе являются такие качества, как неконфликтность, энергичность, ответственность. Основной задачей является содержание помещения в образцовом порядке с соблюдением санитарно-гигиенических требований. Для выполнения своих функций уборщица обязана: содержать в чистоте и ежедневно 2 раза в день делать влажную уборку всего помещения и рабочих мест. Выполнять отдельные поручения персонала бара; соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и техники безопасности труда. Уборщица имеет право: предъявлять требования по созданию необходимых условий для выполнения своих обязанностей. Уборщица несет ответственность за нечеткое, недобросовестное выполнение своих обязанностей.

16. Закуп кассового программного обеспечения и терминала.

Устанавливаем программное обеспечение и терминал на протяжении недели, т.к. потребуется заключить договор с банком.

17. Закуп продуктов

Закупаем за день до открытия продукты для изготовления выпечки, салатов по выбранным рецептам. Так же закупаем несколько сортов кофе.

18. Открытие

За неделю до открытия заключаем договор со студией праздничного оформления об оформлении зала кофейни и наружного фасада воздушными шарами. Организуем промо акцию с раздачей рекламных проспектов.



5. Риски

кофейня риск управление

Финансовые риски - это риски, связанные с вероятностью потерь финансовых ресурсов (денежных средств).

Виды рисков:

Риск нежизнеспособности проекта

Риск нежизнеспособности проекта. Инвесторы должны быть уверены, что предполагаемые доходы от проекта будут достаточными для покрытия затрат, выплаты задолженностей и обеспечения окупаемости любых капиталовложений. Кроме того, финансирование проекта должно удовлетворять существующим федеральным тестам на «адекватную надежность», чтобы определенные институциональные инвесторы, например страховые компании, получили возможность осуществлять инвестиции в проект.

Налоговый риск

Налоговый риск включает:

- невозможность гарантировать налоговую скидку из - за того, что проект не вступит в эксплуатацию к определенной дате;

- потерю выигрыша на налогах, если участники прекратили работы над функционирующим, но экономически себя не оправдавшим проектом;

- изменение налогового законодательства, например увеличение налога на собственность или изменение плановой нормы амортизации перед запуском проекта в эксплуатацию;

- решения налоговой службы, понижающие налоговые преимущества в результате осуществления проекта.

Риск неуплаты задолженностей

Даже успешные проекты могут столкнуться с временным снижением доходов из-за краткосрочного падения спроса на производимый продукт либо снижения цен из-за перепроизводства продукта на рынке.

Чтобы защитить себя от таких колебаний, предполагаемые ежегодные доходы от проекта должны перекрывать максимальные годовые выплаты по задолженностям. Участники могут применить такие меры снижения риска неуплаты задолженностей, как:

- использование резервных фондов;

- производственные выплаты;

- дополнительное финансирование.



Заключение

В ходе работы мною был написан проект по открытию кофейни с привлечением инвестора. Реализация проекта рассчитана на три месяца по запланированным этапам с использованием технического задания. Определены ресурсы, риски, источник инвестирования и команда по реализации проекта.



Список используемых источников

1. Руководство РМВОК (пятое издание)

2. Филипп Котлер, Хермаван Картаджайа, Дэвид Янг «Привлечение инвесторов: Маркетинговый подход к поиску источников финансирования», - М.: Альпина Бизнес Букс, 2008

Размещено на Allbest.ru

...