Управление производственными процессами предприятия

Размещено на http://allbest.ru

Содержание

Введение

1. История предприятия ЗАО «КОНТИ-РУС»

2. Цели, задачи и характер деятельности предприятия

3. Организационная структура ЗАО «КОНТИ-РУС»

4. Деятельность отдела стандартизации и сертификации

5. Организационная структура отдела по стандартизации и сертификации

6. Корпоративная культура и стиль руководства отдела по стандартизации и сертификации

7. Оборудование ЗАО «КОНТИ-РУС»

8. Нормативная документация для подтверждения соответствия кондитерской продукции, выпускаемой на ЗАО «КОНТИ-РУС»

9. Подтверждение соответствия кондитерской продукции ЗАО «КОНТИ-РУС» на примере шоколада

9.1 Описание схемы процедуры декларирования шоколада

10. Методы анализа продукции, применяемые на ЗАО «КОНТИ-РУС»

10.1 Определение органолептических показателей

10.2 Определение массовой доли составных частей весовым методом

10.3 Определение редуцирующих веществ и общего сахара

10.4 Феррицианидный метод

10.5 Определение массовой доли общего сахара фотоколориметрическим методом

10.6 Метод определения массовой доли влаги высушиванием

10.7 Определение массовой доли сухих веществ рефрактометром

10.8 Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом

10.9 Определение активности воды

10.10 Определение рН потенциометрическим методом

10.11 Определение степени измельчения микрометром

10.12 Определение вязкости шоколадных масс

11. Требования НТД к качеству выполнения работы на ЗАО «КОНТИ-РУС»

12. Дистрибьюторская сеть и основные покупатели продукции

13. Состав производственного комплекса

сертификация управление качество корпоративный



Введение

ЗАО "КОНТИ-РУС" производит разнообразную продукцию: более 150 наименований шоколадных конфет, карамели, крекеров, вафель и шоколада из натурального сырья. Технологи комбината умело и изобретательно сочетают старые народные традиции с новыми идеями кондитерского производства. Традиционные в русском кондитерском деле мед, патока, орехи и солод сочетаются с кокосом, кунжутом и другими, теперь уже не диковинными продуктами, что придает изделиям новый неповторимый вкус. В течение 1997-1998 годов ЗАО "КОНТИ-РУС" проводил расширенную рекламную кампанию, которая включала в себя участие в выставках-ярмарках, на которых продукция предприятия была удостоена множества дипломов и наград. Возможности ЗАО "КОНТИ-РУС" с каждым годом возрастают. Широкий ассортимент продукции - от простых карамелек в веселых фантиках до изысканных шоколадных подарочных наборов - приходится по вкусу всем любителям сладостей не только в Курске, Москве, Санкт-Петербурге, но и во многих других городах России. Верность традициям, высокий потенциал трудового коллектива, сотрудничество с зарубежными коллегами в области новых технологий - все это вселяет надежду на дальнейшее успешное развитие ЗАО "КОНТИ-РУС".



1. История предприятия ЗАО «КОНТИ-РУС»

ЗАО «КОНТИ-РУС» (ранее ЗАО «Кондитер-Курск) всегда было предметом внимания и гордости жителей Курской области, т.к. весь его жизненный путь развивался по нарастающей: год от года рос коллектив комбината, происходила модернизация производства, вводилось новое оборудование, расширялся ассортимент.

Основной продукцией, вырабатываемой фабрикой, была карамель. В 1970 году в состав фабрики на правах цеха вошла бисквитная фабрика, а в 1976 году после объединения с кондитерской фабрикой имени «20 лет Октября» по решению СМ РСФСР на базе Курской кондитерской фабрики был организован Курский кондитерский комбинат. Выпуск кондитерский изделий достиг 20000 тонн в год.

В 1978-1983 гг. была проведена реконструкция комбината: введен в строй новый производственный корпус, в котором разместились линии по производству пралиновых сортов конфет, оборудование по производству шоколадной глазури, линия (тип 850) по производству конфет типа «Ассорти» и плиточного шоколада, введен в эксплуатацию бытовой корпус со столовой, бытовыми помещениями и здравпунктом. Годовая мощность комбината в 1989 году составила 32000 тонн кондитерских изделий в год.

С 1989 по 1991 гг. проводилась реконструкция головного производства со строительством цеха по производству крекера мощностью 45000 тонн в год.

После принятия закона РФ об антимонопольной деятельности комбинат был реорганизован - разделен на 4 самостоятельных предприятия. Головное предприятие в 1992 году было преобразовано в ТОО «Кондитер», а с 7 июля 1998 года (зарегистрировано Администрацией г. Курска, свидетельство №1472) - в ЗАО «Кондитер-Курск».

В феврале 2004 года «Кондитер-Курск» вышло на новую ступень развития: предприятие вошло в состав группы «КОНТИ», которая была образована в 1997 году. В ее составе - ЗАО «ПО «КОНТИ» (Украина) и ЗАО «КОНТИ-РУС» - на тот момент ЗАО «Кондитер-Курск» (Россия). Группа объединяет 5 фабрик: 3 на Украине (Донецкая, Константиновская и Горловская) и 2 в России (Курские). Численность сотрудников группы на декабрь 2010 года - около 10 тыс. человек, ЗАО «КОНТИ-РУС» - более 4000 человек.

В ноябре 2004 года на ЗАО «Кондитер-Курск» была установлена новая линия по производству сахарного печенья, а в декабре 2005 года - по производству вафель, в марте 2007 года была установлена новая линия по производству помадных конфет с комбинированными корпусами и начинками, в июле 2010 года была установлена новая линия по производству зефира.

Крупнейшим инвестиционным проектом для группы стало строительство производственно-логистического комплекса в Курске. Логистический центр (департамент логистики) начал работать в ноябре 2008 года. Это крупнейший в Центрально-Черноземном районе РФ складской комплекс, открытие которого позволило ЗАО «КОНТИ-РУС» оптимизировать логистические процессы и, соответственно, улучшить качество сервиса хранения и доставки кондитерских изделий по территории всей Российской Федерации и за ее пределами. Одновременно активно идет строительство производственного и современного административного комплекса ЗАО «КОНТИ-РУС». С ноября 2010 года на производственно-логистическом комплексе начала работу линия по производству желейных конфет.

ЗАО «КОНТИ-РУС» вырабатывает более 180 наименований кондитерских изделий: конфеты, карамель, шоколад, крекер, печенье, печенье-сэндвич, вафли, зефир. Предприятие имеет широкую географию поставок: от Калининградской области до Дальнего Востока и от Мурманска до Дагестана в России, а также страны СНГ, Прибалтика и Монголия.

ЗАО «КОНТИ-РУС» (ранее ЗАО «Кондитер-Курск) постоянно участвует (с 1997 года) в различных международных и российских выставках, проводимых в Курске, Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и во многих других городах России и бывших стран СНГ. Высокое качество продукции, производимой предприятием, многократно отмечено дипломами и медалями Всероссийских конкурсов: 62 раза кондитерские изделия были удостоены медалей различного достоинства, 2 Гран-при, большая золотая медаль «Интерфуд» за вклад в развитие продовольственного рынка. Шесть раз ЗАО «КОНТИ-РУС становилось дипломантом и трижды Лауреатом Всероссийской программы-конкурса «100 лучших товаров России» и трижды - Лауреатом Премии Губернатора Курской области по качеству.

В 2002 году на ЗАО «Кондитер-Курск» была создана и сертифицирована система управления качеством, соответствующая требованиям ГОСТ Р ISO 9001-96 и подтвержденная Cертификатом Cоответствия на систему качества применительно к производству кондитерских изделий: карамели, конфет, крекера, галет, вафель, шоколада и полуфабрикатов, выданным органом по сертификации «Российский Морской Регистр Судоходства» в июне 2002 года. Приоритетной целью в области качества в 2004 году стало приведение системы управления качеством в соответствие требованиям стандарта ЕН ISO 9001: 2000 «Системы управления качеством. Требования». В июне 2005 года соответствие СМК требованиям стандарта ЕН ISO 9001: 2000 было подтверждено сертификатом на систему менеджмента качества на проектирование, производство помадных конфет, карамели, крекера, галет, печенья, вафель, выданный органом по сертификации «ТЮФ-СЕРТ». В апреле 2007 года комбинат прошел сертификационный аудит интегрированной системы менеджмента на соответствие международным стандартам по ЕН ISO 9001:2000 и ISO 22000:2005 (системы безопасности пищевых продуктов), что было подтверждено двумя сертификатами в области проектирования, производства и реализации помадных (комбинированных) конфет, крекера, галет, печенья, печенья-сэндвич и вафельной продукции. В июне 2008, 2009 г.г. предприятие прошло надзорный аудит. В конце июня - начале июля 2010 года предприятие прошло ресертификационный аудит интегрированной системы менеджмента на соответствие международным стандартам по ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005, который провел орган по сертификации «ТЮФ ЗЮД».

В январе 2008 года ЗАО «Кондитер-Курск» было переименовано в ЗАО «КОНТИ-РУС».

На протяжении нескольких лет группа «КОНТИ» входит в тройку лидеров кондитерского рынка Украины и десятку крупнейших в России.



2. Цели, задачи и характер деятельности предприятия

ЗАО «КОНТИ-РУС» - предприятие пищевой промышленности, основным видом деятельности которого является производство сахаристых и мучных кондитерских изделий.

ЗАО «КОНТИ-РУС» вырабатывает более 300 наименований кондитерских изделий: конфеты, карамель, шоколад, крекер, печенье, печенье-сэндвич, вафли, зефир. Основные ТМ группы: AMOUR (шоколад Dolci, CARRE, конфеты ESFERO, драже AMOUR, шоколад CARRE), «Бонжур» - десерт, «Супер-Контик», «Белиссимо», «Мелодика», «Мамулин торт», BiS Konti.

Группа «КОНТИ» производит продукцию из высококачественного и экологически безопасного сырья, и это - предмет особой гордости для компании.

Договоры на поставку продукции заключаются на один календарный год, но все договоры предусматривают право пролонгации срока их действия на следующий год. Доля каждого поставщика в оборотах незначительна.

Предприятие имеет широкую географию поставок: от Калининградской области до Дальнего Востока и от Мурманска до Дагестана в России, а также страны СНГ, Прибалтика и Монголия. Численность сотрудников группы на декабрь 2010 года - около 10 тыс. человек, ЗАО «КОНТИ-РУС» - более 4000 человек.

ЗАО «КОНТИ-РУС» постоянно участвует (с 1997 года) в различных международных и российских выставках, проводимых в Курске, Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде и во многих других городах России и бывших стран СНГ. Высокое качество продукции, производимой предприятием, многократно отмечено дипломами и медалями Всероссийских конкурсов: 62 раза кондитерские изделия были удостоены медалей различного достоинства, 2 Гран-при, большая золотая медаль «Интерфуд» за вклад в развитие продовольственного рынка. Шесть раз ЗАО «КОНТИ-РУС» становилось дипломантом и трижды Лауреатом Всероссийской программы-конкурса «100 лучших товаров России» и трижды - Лауреатом Премии Губернатора Курской области по качеству.

Логистический центр построен и автоматизирован в соответствии с самыми прогрессивными европейскими стандартами. Проект по строительству собственного складского терминала компания реализовала за 10 месяцев. Общая сумма инвестиций в реализацию проекта составила 24 млн долл. США (с НДС). Центром управляет современная, полностью автоматизированная система управления складом, разработанная компанией SAP. Функционирование системы SAP способствует сокращению времени загрузки на 25%, обеспечивает 100%-ую точность исполнения заказа, существенно ускоряет все логистические операции.

Основными конкурентами являются кондитеры Украины, Польши и Германии. На долю этих трех стран приходится около 65% всего потока поступающих в Россию кондитерских изделий. Несмотря на это, ЗАО «КОНТИ-РУС» имеет множество конкурентных преимуществ.

ЗАО «КОНТИ-РУС» входит в число 10 крупнейших производителей кондитерских изделий в РФ.

ЗАО «КОНТИ-РУС» имеет широкую сеть эксклюзивных дистрибьюторов и современную высокотехнологичную производственную базу.

В целях повышения конкурентоспособности на предприятии постоянно проводится контроль за качеством выпускаемой продукции, и ее себестоимостью, что позволяет устанавливать оптимальное и соответствующее рынку соотношение «цена-качество». В результате продукция реализуется по доступным ценам и пользуется массовым спросом у потребителей со средним и ниже среднего уровнем доходов. При этом качество кондитерских изделий ни сколько не уступает по вкусу и оформлению продукции, выпускаемыми другими кондитерскими фабриками.



3. Организационная структура ЗАО «КОНТИ-РУС»

Генеральный директор ЗАО «КОНТИ-РУС» -- Папакин Юрий Анатольевич. Деятельность - руководство компанией, контроль, анализ и оптимизация деятельности фирмы, разработка и реализация бизнес-планов, стратегическое управление компанией, разработка и анализ организационной структуры компании, контроль над увеличением объемов продаж, расширением клиентской базы, контроль за деятельностью работы филиалов, оценка рисков, отчетность перед учредителями.

Технический директор ЗАО «КОНТИ-РУС» - Ларских Николай Устинович. Деятельность - закупка и контроль эксплуатации оборудования, разработка KPI, разработка стратегии технического развития компании, контроль деятельности технических служб.

Главный бухгалтер ЗАО «КОНТИ-РУС» - Лысенко Николай Владимирович. Деятельность - Бухгалтерская и налоговая отчетность в полном объеме (ОСНУ); Составление и ведение учетной политики предприятия; Планирование и экономический анализ; Налоговое сопровождение договорной работы.

Заместитель генерального директора по правовым вопросам - Жильцов Владимир Владимирович. Деятельность - Руководство юридическим отделом; Правовое сопровождение деятельности компании; Анализ, оценка и предотвращение юридических рисков; Регистрация и ликвидация юридических лиц; Организация и координация работы по сопровождению проверок компании, проводимых государственными органами; подготовка заключений, справок по правовым вопросам; Предоставление интересов компании в суде; Разработка типовых форм документов для работы компании; Консультирование руководства и сотрудников компании по различным правовым вопросам.

Финансовый директор ЗАО «КОНТИ-РУС» - Гришаев Сергей Сергеевич. Деятельность - Стратегическое и оперативное планирование деятельности компании в области экономики и финансов; Организация и контроль ведения управленческого и финансового учета; Бюджетирование деятельности компании; Оптимизация управление оборотным капиталом; Финансовое моделирование и инвестиционный анализ; Автоматизация учета; Оперативное руководство подразделением.

Заместитель генерального директора по материально-техническому обеспечению - Бышов Дмитрий Сергеевич. Деятельность - Организация обеспечения предприятием всеми необходимыми материальными ресурсами требуемого качества и их рациональное использование; Руководство разработкой проектов перспективных и текущих планов и балансов материально-технического обеспечения производственной программы; Подготовка заключения договоров с поставщиками, согласование условий и сроков поставок; Обеспечение доставки материальных ресурсов; Контроль за состоянием запасов материалов и комплектующих изделий.

Директор департамента хозяйственного обеспечения - Малай Петр Георгиевич. Деятельность - Обеспечение технического, хозяйственного и транспортного обслуживания; Планирование ремонтно-строительных работ‚ технический и финансовый контроль за сроками и качеством работ; Организация транспортного обслуживания; Контроль за эксплуатацией техники‚ помещений‚ автотранспорта.

Заместитель генерального директора по общим вопросам - Гашенко Дмитрий Николаевич. Деятельность - контроль соблюдения подчиненными организационно-распорядительных, нормативно-методических, технологических, планово-бюджетных и прочих внутренних документов. Осуществление общего руководства подразделениями и службами предприятия для решения административно-хозяйственных вопросов.



4. Деятельность отдела стандартизации и сертификации

Назначение отдела: осуществление деятельности в области стандартизации и сертификации кондитерской промышленности для обеспечения гарантии качества, управление процессами, связанными со стандартизацией с целью достижения установленного уровня качества.

Задачи:

- проведение работ по повышению качества и конкурентоспособности продукции ЗАО «КОНТИ-РУС»;

- подготовка к проведению сертификации выпускаемой кондитерской продукции;

- своевременное ведение учета и отчетности по стандартизации и сертификации;

- обеспечение предприятия стандартами и другой документацией по стандартизации и сертификации, информацией о наличии стандартов, их изменении и аннулировании.

Функции:

- планирование работ по стандартизации и сертификации;

- подготовка проектов стандартов и других документов по стандартизации и сертификации, заявок на проведение сертификации;

- разработка новых и пересмотр действующих документов и других документов по стандартизации и сертификации, их внедрение на предприятии;

- проведение систематических проверок применяемых на предприятии стандартов и других документов по стандартизации и сертификации продукции с целью обеспечения соответствия показателей современному уровню развития науки и техники и требованиям внутреннего рынка;

- учет стандартов и других документов по стандартизации и сертификации;

- надлежащее хранение контрольных экземпляров документов по стандартизации и сертификации, своевременность внесения изменений в стандарты и другие документы по стандартизации и изъятия отмененной документации.



5. Организационная структура отдела по стандартизации и сертификации

Начальник отдела - Швачко Н.В.

В функции начальника отдела по стандартизации и сертификации входят:

- организация работ по стандартизации и подготовке к проведению сертификации продукции;

- обеспечение подразделений предприятия необходимыми документами СМК, сведениями о наличии стандартов, изменениях в них и аннулировании;

- подготовка предложений о необходимости внесения изменений в документы, а также рекомендации по пересмотру или отмене устаревших документов по стандартизации и сертификации;

- ведение работ с органом ЦСМ по вопросам сертификации СМК предприятия;

- консультация сотрудников предприятия по вопросам стандартизации и сертификации;

- обеспечение выполнения политики и целей предприятия в области качества в рамках своей деятельности;

- выполнение обязанностей в области качества, связанных с разработкой документации отдела стандартизации и сертификации.

Функции и обязанности инженера по стандартизации:

- принимает участие в создании новых видов продукции на предприятии;

- обеспечивает осуществление классификации и кодирования товаров;

- ведет базу данных на продукцию (данные по сертификатам, НТД, технической информации);

- оформляет техническую информацию по переводам на другие языки при подготовке маркировки;

- разрабатывает макеты маркировок для транспортной тары в соответствии с требованиями НТД и экспортным требованиям;

- ведет работу по применению стандартов, организации семинаров и конференций по вопросам стандартизации;

- участвует в разработке дизайна упаковочных материалов для продукции;

- участвует в разработке документов по стандартизации и по функционированию.

- проявляет личную инициативу в вопросах качества и безопасности продукции.

- знает и применяет виды и методы стимулирования качественного труда, порядок их применения.

- выполняет мероприятия, направленные на предупреждение появления несоответствующей продукции.

- соблюдает правила охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии, правила внутреннего трудового распорядка.

Права инженера по стандартизации:

- требовать необходимую информацию для выполнения своих функций;

- давать распоряжения и контролировать их исполнение;

- согласовывать, подписывать, визировать, утверждать документы в пределах своей компетенции;

- обращаться в комиссию по трудовым спорам для решения конфликтных ситуаций, если они не решаются в рабочем порядке.



6. Корпоративная культура и стиль руководства отдела по стандартизации и сертификации

В данном отделе предприятия имеет место смешанный стиль руководства (авторитарный, демократический и либеральный). Но преобладает демократический стиль. Начальник отдела в значительной мере доверяет подчиненным, консультируется с ними, стремиться использовать все лучшее, что они предлагают. Среди стимулирующих мер преобладает поощрение, а наказание используется в исключительных случаях.

В отделе существует распределение полномочий, инициативы и ответственности между начальником и инженерами. Регулярно проводится информирование членов коллектива по важным для них вопросам. Общение с подчиненными проходит в форме просьб, пожеланий, рекомендаций, советов, поощрений за качественную и оперативную работу, доброжелательно и вежливо; По необходимости применяются приказы. Начальник стимулирует благоприятный психологический климат в коллективе, отстаивает интересы подчиненных.

Корпоративная культура играет достаточно важную роль на предприятии. Это система формальных и неформальных правил, норм поведения, установок и ценностей, определяющих отношение персонала с клиентами, коллегами, руководством.

Одним из главных аспектов корпоративной культуры предприятия является имидж, причем не только предприятия в целом, но и руководителя.

На сегодняшний день на предприятии ЗАО «КОНТИ-РУС» создана сильная корпоративная культура, которая базируется на понимании человека и его роли в системе общественного разделения труда.

Одним из сильных результатов корпоративной культуры является низкая текучесть кадров. Это объясняется единодушием во мнении сотрудников о том, что является целью организации и за что она выступает. Это, в свою очередь, рождает сплоченность сотрудников, верность и преданность организации, а, следовательно, желание покинуть такую организацию у сотрудников пропадает.

В целом эффективность корпоративной культуры ЗАО «КОНТИ-РУС» определяется следующими аспектами:

- слаженность, взаимодействие сотрудников между собой (командный дух);

- удовлетворенность работой и гордость за ее результаты;

- преданность организации и готовность соответствовать ее высоким стандартам;

- высокая требовательность к качеству труда;

- готовность к переменам, вызванным требованиям прогресса и конкурентной борьбой.



7. Оборудование ЗАО «КОНТИ-РУС»

-Автоматизированная поточная линия ЛПК-1000 (конфеты с комбинированными начинками);

-Автоматизированная поточная линия ЛПК-700 (конфеты с помадными корпусами);

-Поточно-механизированная линия 850/870 (шоколадные конфеты с начинкой, шоколадные батоны с начинкой);

-Поточно-механизированная линия ШПФ-22 (конфеты на основе пралине);

-Поточно-механизированная линия ШПФ-18 (конфеты на основе пралине);

-Автоматизированная поточная линия по производству вафель;

-Автоматизированная поточная линия по производству крекера;

-Поточно-механизированная линия по производству печенья;

-Поточно-механизированная линия по производству карамели.



8. Нормативная документация для подтверждения соответствия кондитерской продукции, выпускаемой на ЗАО «КОНТИ-РУС»

Обязательные требования к безопасности кондитерских изделий устанавливаются в принятом Госдумой проекте федерального закона "Технический регламент на кондитерскую продукцию".

Безопасность для пищевых продуктов регулируется такими действующими законами, как: «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ №29 от 02.01.2000г., «О техническом регулировании» ФЗ №184 от 27.12.2002г.

Испытания кондитерских изделий, произведенных на ЗАО «КОНТИ-РУС», проводятся на основе следующих нормативных документах:

- ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности;

- ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли жира;

- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей;

- ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб;

- ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов;

- ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;

- ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

Рассмотрим нормативную документацию для подтверждения соответствия шоколада.

Требования к качеству шоколада предусматриваются нормативной документацией для шоколада и кондитерских изделий. Основным из них является: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Допустимость содержания токсичных элементов в шоколаде устанавливается ГОСТ 26927-86. Превышение предельно допустимых концентраций таких элементов может вызвать отравления разной степени тяжести, иногда даже со смертельным исходом.

Методы испытаний шоколада излагаются в следующих стандартах:

- ГОСТ Р 53156-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао;

- ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;

- ГОСТ Р 53164-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях;

- ГОСТ Р 53212-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком;

- ГОСТ Р 53122-2008 Изделия кондитерские. Методы определения содержания молочного жира в шоколадных изделиях;

- ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.



9. Подтверждение соответствия кондитерской продукции ЗАО «КОНТИ-РУС» на примере шоколада

Руководствуясь общими принципами выбора схем сертификации, изложенных в пункте 7 ГОСТ Р 53603-2009 «Оценка соответствия. Схемы сертификации продукции в Российской Федерации», шоколад декларируют по схеме 4д

9.1 Описание схемы процедуры декларирования шоколада

Декларирование соответствия продукции по схеме 4д проводится на основе положительных результатов испытаний типового образца продукции, полученных с участием третьей стороны, и сертификата системы качества на стадии контроля и испытаний продукции.

При выборе схемы декларирования соответствия заявитель формирует комплект документов, который должен содержать:

- регистрационные документы и реквизиты заявителя;

- общее описание, наименование, специальное назначение (при наличии назначения) продукции;

- национальный стандарт или стандарт организации на продукцию (для российских изготовителей) либо международный стандарт или подробное описание продукции с указанием основных показателей, условий хранения, сроков годности (для иностранных изготовителей);

- протоколы исследований (испытаний) и измерений типового образца продукции, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) при декларировании соответствия продукции требованиям настоящего Федерального закона по схеме 4д;

- сертификат системы качества на стадии контроля и исследований (испытаний) и измерений продукции;

- документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля на предприятии заявителя, а также организацию и проведение государственного контроля предприятия и продукции со стороны уполномоченного федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и потребительского рынка.

В соответствии с порядком принятия декларации и её регистрации и выбранной схемой подтверждения соответствия 4д, процедура подтверждения соответствия начинается с принятия заявления от заявителя на регистрацию декларации. Заявителю необходимо собрать доказательные материалы, являющиеся основанием для принятия декларации о соответствии (сертификаты на систему качества, сертификаты соответствия или протоколы испытаний на сырье, протоколы приемо-сдаточных испытаний продукции, проведенных изготовителем, документы, предусмотренные для данной продукции соответствующими федеральными законами и выданные уполномоченными на то органами и организациями (гигиеническое заключение) и другие документы, прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции установленным требованиям).

Протокол исследований (испытаний) и измерений типового образца или представительной выборки образцов наряду с характеристикой продукции, должен содержать:

- описание шоколада непосредственно или в виде ссылки на национальный стандарт, стандарт организации или международный стандарт, в соответствии с которым (которыми) она изготовлена;

- заключение о соответствии типового образца или представительной выборки образцов продукции требованиям указанных документов и настоящего Федерального закона;

После чего заявителю необходимо заполнить форму декларации. Форма декларации включает в себя:

- наименование и местонахождение заявителя;

- информацию об объекте подтверждения соответствия, позволяющую идентифицировать объект;

- наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого подтверждается продукция;

- указание схемы декларирования соответствия;

- заявление заявителя о безопасности продукции при ее использовании в соответствии с целевым назначением и принятии заявителем мер по обеспечению соответствия продукции требованиям технического регламента;

- сведения о проведенных исследованиях, испытаниях и измерениях, сертификате системы качества, а также документах, послуживших основанием для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов;

- срок действия декларации о соответствии;

- иные, предусмотренные соответствующим техническим регламентом, сведения.

Оформленная декларация о соответствии вместе с заявлением о регистрации направляется в орган по сертификации, который проверяет:

- наличие данного вида продукции в перечне продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии;

- правомочность изготовителя, продавца или исполнителя принимать декларацию о соответствии;

- полноту и правильность указания нормативных документов, предусмотренных для подтверждения соответствия данной продукции;

- наличие копий всех документов, предусмотренных для данной продукции федеральными законами и выданных уполномоченными на то органами и организациями;

- правильность заполнения декларации о соответствии.

Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке, регистрируется в органе по сертификации. Регистрация осуществляется путем присвоения декларации о соответствии регистрационного номера, содержащего идентификационное обозначение (код) органа по сертификации и порядковый номер декларации о соответствии по реестру, который ведет орган по сертификации. Зарегистрированная в органе по сертификации декларация о соответствии регистрируется в федеральном органе исполнительной власти по техническому регулированию, который ведет общий реестр деклараций о соответствии.

Зарегистрированная декларация о соответствии является основанием для маркирования изготовителем продукции знаком обращения на рынке.

Заявитель принимает декларацию о соответствии, регистрирует ее в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

Заявитель маркирует горький шоколад, в отношении которого принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

Орган по сертификации систем менеджмента качества осуществляет контроль за сертифицированной системой качества на стадиях, предусмотренных схемой 4д, с периодичностью, установленной договором между заявителем и органом по сертификации систем менеджмента качества, но не реже одного раза в год.

Декларация о соответствии и составляющие доказательственные материалы документы хранятся у заявителя в течение 5 лет со дня окончания срока действия декларации о соответствии. Второй экземпляр декларации о соответствии хранится в федеральном органе исполнительной власти, организующем формирование и ведение единого реестра деклараций о соответствии.



10. Методы анализа продукции, применяемые на ЗАО «КОНТИ-РУС»

10.1 Определение органолептических показателей

- качество маркировки упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки, качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра объединенной пробы;

-органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы изделий;

- массовую долю изделий с дефектами в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на данный вид изделий в объединенной пробе.

10.2 Определение массовой доли составных частей весовым методом

Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. Массовую долю глазури определяем в процессе изготовления путем взвешивания изделий до и после глазирования.

10.3 Определение редуцирующих веществ и общего сахара

Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов. Общим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех сахаров, полученных в результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вещества и сахарозу, восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.



10.4 Феррицианидный метод

Феррицианидный метод основан на восстановлении избыточного феррицианида стандартным раствором глюкозы в присутствии раствора метиленового голубого до полного обесцвечивания. (Определяем редуцирующие вещества в сиропе, в помадной массе, фруктовых начинок, масса типа ириса).

10.5 Определение массовой доли общего сахара фотоколориметрическим методом

Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, не содержащих алкоголь (в пралине). Ускоренный метод - основан на окислении всех сахаров серно-кислым раствором двухромовокислого калия и колориметрировании исследуемого раствора на фотоэлектроколориметре.

10.6 Метод определения массовой доли влаги высушиванием

Метод основан на высушивании навески изделия или полуфабриката при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к навеске. Метод предназначен для изделий, не растворимых или частично растворимых в воде (помадные, кремовые, сбивные, пралиновые, ирисные массы, орех).

10.7 Определение массовой доли сухих веществ рефрактометром

Сущность метода заключается в определении массовой доли сухих веществ по коэффициенту преломления его раствора.

Метод предназначен для кондитерских изделий и полуфабрикатов, растворяющихся в воде и не содержащих молока, жира, спирта (сахарной помады, сахаро-паточных сиропов, фруктово-желейных и молочно-желейных начинок) и для изделий, содержащих нерастворимые в воде небольшие примеси растительных тканей (фруктовые начинки).

10.8 Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом

Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином и определения показателя преломления растворителя и раствора жира (в пралине).

10.9 Определение активности воды

Активность воды а_w (доступность всех молекул воды) определяется отношением давления водяных паров над продуктом р к давлению паров над чистой водой р₀ при одной и той же температуре:

В основе метода определения активности воды лежит определение равновесной относительной влажности РОВ, которая связана с активностью воды а_w равенством (для сбивных масс):

РОВ=100а_w ,(1)

10.10 Определение рН потенциометрическим методом

Метод основан на измерении концентрации водородных ионов (фруктово-желейная начинка).



10.11 Определение степени измельчения микрометром

Степень измельчения измеряется долей массы частиц в обезжиренной части шоколадной массы размером менее 35 мкм и выражается в %.

Показания микрометра зависят от размера частиц и их количественного распределения (шоколадная начинка, глазурь, пралине).

10.12 Определение вязкости шоколадных масс

Пластическая вязкость - это сила, необходимая для поддержания постоянного течения некоторой текучей массы.

Предел текучести (динамическое сопротивление сдвигу) - это сила, необходимая для начала течения некоторой текучей массы.

Течение этих жидкостей начинается при достижении определенного предела текучести, после чего их вязкость снижается, а скорость сдвига возрастает.

Пластическая вязкость определяется вискозиметрами. На нашем предприятии используется ротационный вискозиметр. Принцип работы состоит в следующем. Проба помещается в рабочий зазор между неподвижным стаканом и опушенным в него роторным элементом. Прибор вращает роторный элемент с заданной скоростью, замеряет прилагаемое для этого усилие и пересчитывает его в значение вязкости.

Вязкость шоколадных масс ротационным вискозиметром измеряется при определенной температуре, при равном отрезке времени, при заданных скорости и напряжении сдвига (Па^.сек).



11. Требования НТД к качеству выполнения работы на ЗАО «КОНТИ-РУС»

Стратегия компании в области качества - это соответствие производимой продукции требованиям Европейского Экономического Сообщества.

Система менеджмента качества на предприятии подтверждена сертификатом по версии ISO 9001:2000, ISO 22000:2005 и НАССР (системы безопасности пищевых продуктов).

ISO 22000:2005 - это система менеджмента безопасности продуктов, которая позволяет осуществлять строгий контроль безопасности всего производственного процесса, от этапа подготовки сырья до доставки готовой продукции дистрибьюторам или в торговые точки. Система ISO 22000:2005 интегрирована со стандартом ISO 9001:2000, который был внедрен «КОНТИ» еще в 2002 году.

Это международный стандарт, который содержит требования к системе организации работы производства предприятия. Акцент делается не на качество отдельного изделия, а именно на система организации, которая призвана обеспечивать предсказуемое и стабильное качество продукции.

Группа «КОНТИ» проводит тестирование сырья для своей продукции во Всеукраинском государственном научно-производственном центре стандартизации, метрологии, сертификации и защиты прав потребителей (г.Киев) на предмет содержания в нем ГМО. Особое внимание группы «КОНТИ» к своей продукции является гарантией того, что потребитель получает высококачественные кондитерские изделия, произведенные из экологически безопасного сырья.

Вся продукция сертифицирована на соответствие обязательным нормативам по безопасности, согласно действующим стандартам в системе УкрСЕПРО и ГОСТ Р: лаборатории украинских фабрик компании аккредитованы в система УкрСЕПРО, лаборатории Курской фабрики прошли аттестацию на соответствие российского Госстандарта.

В июне 2008-2009 гг. предприятие прошло надзорный аудит. В конце июня - начале июля 2010 года предприятие прошло ресертификационный аудит интегрированной системы менеджмента на соответствие международным стандартам по ISO 9001:2000 и ISO 22000:2005, который провел орган по сертификации «ТЮФ ЗЮД».



12. Дистрибьюторская сеть и основные покупатели продукции

Реализация кондитерских изделий производится через эксклюзивных дистрибьюторов, насчитывающая более 70-ти представительств.

В настоящее время кондитерская продукция ЗАО «КОНТИ-РУС» реализуется в России и прочих странах (Украина, Азербайджан, Туркменистан, Кыргызстан, Грузия, Молдова, Армения, Эстония, Монголия).

Основным покупателем российских кондитерских изделии остается Казахстан. Это государство является ведущим потребителем российского шоколада и изделий из него - более 55% поставок из России приходится именно на этот вид кондитерских изделий.

Свою работу с дистрибьюторами ЗАО «КОНТИ-РУС» строит на договорных отношениях, в соответствиями с которыми расчеты за поставленную продукцию производятся, как правила, с отсрочкой платежа на срок 30-45 календарных дней. Договоры с дистрибьюторами заключены на 1 календарный год. Все договоры предусматривают право пролонгации срока их действия на следующий год.

Структура продаж дифференцирована - ни по одному из дистрибьюторов доля в объемах реализации продукции не превышает 10% от общего объема сбыта.

Планы предприятия предусматривают дальнейшее активное расширение сети сбыта в России, ставятся новые задачи максимизации прибыли и реализации продукции.



13. Состав производственного комплекса

Предприятие расположено в самом центре г. Курска на пересечении улиц Радищева и Золотая. Месторасположение производственной площадки характеризуется хорошей транспортной доступностью.

Производственная площадка расположена на территории 3 Га, земельный участок находится в постоянном (бессрочном) пользовании ЗАО «КОНТИ-РУС».

В настоящее время в состав предприятия входит 6 цехов:

- карамельный;

- крекерный;

- вафельный;

- конфетный;

- цех №1 (приготовление шоколадных масс);

- цех №2 (помадные конфеты).

Кроме того, предприятие имеет транспортный, тарный и ремонтно-строительный участки, столовую.

Общая площадь зданий и сооружений 32 тыс.кв.м.

С целью расширения производственных мощностей, расширения ассортимента и повышения качества выпускаемой продукции, ЗАО «КОНТИ-РУС» проводит масштабные инвестиции в обновление производственных фондов.

В последние годы фабрика была оснащена новейшим оборудованием: высокотехнологичной крекерной линией, новыми линиями по производству карамели, шоколада с начинкой, линией по производству конфет «помада в помаде». Создана современная производственно-техническая лаборатория.

В течении 2-х лет с момента вхождения ЗАО «КОНТИ-РУС» в состав группы «КОНТИ», в обновление основных фондов фабрики вложено 5,5 млн долларов.

Размещено на Allbest.ru

...