Организация трудового процесса в ресторане
Трудовой процесс и нормирование рабочего времени персонала в ресторанном хозяйстве. Планирование времени руководителей и специалистов, проектирование условий труда на предприятии общественного питания. Виды составления графиков рабочего времени.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.04.2015 |
| Размер файла | 38,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В данной курсовой работе были рассмотрены самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Одним из самых окупаемых предприятий питания в последние годы являются пиццерии.
Популярность пиццерий у различных категорий населения объясняется не только высокими вкусовыми качествами пиццы, но и предлагаемым ассортиментом кулинарных блюд с томатом и сыром. Количество предлагаемых видов пиццы может доходить до трех десятков, но большинство заведений ограничивается десятью - пятнадцатью наименованиями.
Преимущества пиццерий над ресторанами среднего класса заключаются в следующем:
Оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием пиццерии по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными ресторанами среднего класса.
Технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей. Так, например, с утра, когда человек перед работой склонен перекусить, можно выпускать высококалорийные питательные пиццы (с мясом). Вечером большим спросом будут пользоваться менее калорийные пиццы (с сыром и овощами).
1. Широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, вкусные, теплые изделия.
2. Экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники.
3. Значительная экономия производственных площадей.
4. Небольшая потребность в персонале.
5. Возможность открытия пиццерий. Прохожие чувствуют аромат кофе, вкусной пиццы, видят цены и - заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.
6. Быстрая окупаемость проекта.
Как и в каждом предприятии питания у пиццерий есть свои недостатки. Основными из них являются динамическое меню (или меню узкого ассортимента) и отсутствие изучения спроса.
Любое предприятие питания не будет функционировать без трудовых ресурсов. Поэтому необходимо знать как правильно нормировать и организовывать трудовые ресурсы.
Основные задачи нормирования труда состоят в том, чтобы обосновать необходимую и достаточную величину затрат рабочего времени на единицу продукции в конкретных условиях; проектировать рациональные методы труда; систематически анализировать выполнение норм труда для вскрытия резервов производства; постоянно анализировать выполнение норм труда для вскрытия резервов производства; постоянно изучать, обобщать и распространять производственный опыт, пересматривать нормы затрат труда по мере изменения условий труда. Решение этих задач позволит облегчить труд работников, повысить производительность труда и увеличить объем производства.
Нормирование труда является основой научной организации труда. С помощью методов, применяемых в нормировании труда, выделяются потери и непроизводительные затраты рабочего времени. Путем изучения трудовых движений вырабатываются самые экономные, производительные и наименее утомляющие приемы работы. Это способствует росту производительности труда. Дальнейшее совершенствование организации труда невозможно без улучшения его нормирования.
Также нормирование труда является основой организации заработной платы. Установление норм труда преследует цель гарантировать обществу определенную производительность труда, а работнику определенный уровень заработной платы. По выполнению норм труда оценивается трудовая деятельность каждого работника и оплачивается его труд.
Список литературы
1. Кристофер Энертон - Томас «Ресторанный бизнес» - М., «Росконсульт», 2009 г.-321 с.
2. Мескон М. «Основы менеджмента» - издательство «Дело», Москва, 2007 г.-165 с.
3. «Организация и нормирование труда»/ Под ред. В.В. Адамчука. - М.:
ЗАО «Финстатинформ», 2006 г- 98 с.
4.Википедия [Электронный ресурс]URL: https://ru.wikipedia.org/(Дата обращения 19.03.15)
5.Основы нормирования труда [Электронный ресурс]URL: http://center-yf.ru/(Дата обращения 20.03.15)
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характер, содержание, сущность, цели и задачи организации управленческого труда. Анализ затрат рабочего времени. Основные пути улучшения использования рабочего времени руководителей и специалистов. Инвентаризация затрат рабочего времени в организации.
курсовая работа [561,7 K], добавлен 23.09.2015Анализ трудового процесса и затрат рабочего времени, типы. Методы изучения затрат рабочего времени, составление фотографии, роль хронометража в данном процессе. Совершенствование нормативов, расчет экономической эффективности разработанных мероприятий.
курсовая работа [256,6 K], добавлен 08.11.2013Продолжительность рабочего времени. Правила внутреннего трудового распорядка. Норма рабочего времени. Современное трудовое законодательство. Нормирование рабочего времени. Порядок направления в командировку. Служебные командировки.
контрольная работа [27,3 K], добавлен 23.01.2007Нормирование труда, элементы производственного процесса. Сущность и функции нормирования труда. Методы и способы изучения затрат рабочего времени. Фотография рабочего времени. Технология процесса печатания на предприятии. Порядок выполнения операции.
курсовая работа [50,4 K], добавлен 27.12.2009Коэффициент перерывов времени на отдых и личные надобности, потерь времени из-за нарушений режимов работы. Определение степени экстенсивности использования рабочего времени. Анализ использования рабочего времени по характеру деятельности работников.
контрольная работа [28,5 K], добавлен 26.10.2010Понятие и показатели использования рабочего времени, виды его затрат, влияние трудовых факторов. Анализ эффективности использования рабочего времени на ОАО "БРТ". Рационализация трудового процесса, как одна из современных технологий управления персоналом.
курсовая работа [66,1 K], добавлен 21.03.2009Характеристика трудового потенциала. Классификация затрат рабочего времени и методы его изучения. Фотография рабочего времени. Индивидуальная фотография рабочего времени. Групповая (бригадная) фотография рабочего времени. Самофотография. Хронометраж.
контрольная работа [27,6 K], добавлен 04.04.2008Организация нормирования труда. Сущность и цели нормирования труда. Классификация. Структура рабочего времени. Состав и расчет технически обоснованных норм времени и выработки. Изучение затрат рабочего времени наблюдением. Методы нормирования труда.
курсовая работа [42,0 K], добавлен 03.06.2008Классификация работ и затрат рабочего времени управленческого персонала. Анализ рациональности использования рабочего времени и выработки управленческих решений. Индексация затрат рабочего времени по его видам, содержанию труда и характеру деятельности.
контрольная работа [43,8 K], добавлен 13.10.2010Понятие и виды нормирования труда на предприятии. Структура и состав нормы времени. Нормирование труда и затрат рабочего времени работников цеха на примере ОАО "Калужский Электромеханический Завод", рекомендации по совершенствованию нормирования.
курсовая работа [627,3 K], добавлен 14.10.2012Понятие и значение рабочего времени, его основные разновидности и отличительные признаки, методика нормирования. Сверхурочные работы и порядок их учета. Режимы рабочего времени на предприятии, их содержание и составные элементы, варианты гибкого графика.
курсовая работа [39,1 K], добавлен 26.05.2010Понятие трудового процесса и рабочего времени, цели и задачи изучения затрат. Характеристика применяемых методов, их достоинства и недостатки. Расчет нормы времени на основании хронометража и выявление потерь рабочего времени при проведении фотографии.
курсовая работа [149,6 K], добавлен 19.01.2016Основы разделения труда руководителей, специалистов и служащих, формы их кооперации. Понятие и сущность фотографии рабочего времени. Особенности анализа наблюдательного листа хронометража. Методика оценки эффективности модернизации оборудования цеха.
контрольная работа [54,8 K], добавлен 12.10.2010Классификация затрат рабочего времени. Виды норм труда и их классификация. Основные методы нормирования труда. Анализ организации труда и затрат рабочего времени на примере туристической фирмы "Планета Туризма". Проблемы в организации рабочего времени.
курсовая работа [290,9 K], добавлен 10.11.2014Индексация затрат рабочего времени: по видам, по содержанию труда, по характеру деятельности. Анализ затрат времени работника в течение рабочего дня. Экстенсивность, рациональность использования рабочего времени по отдельным должностным группам.
контрольная работа [33,5 K], добавлен 26.10.2010Классификация затрат труда и норм рабочего времени. Организации и обслуживание рабочих мест. Целодневные и внутрисменные потери трудового времени. Хронометраж и фотография. Характеристика ООО "КОП Русская кухня" по основным экономическим показателям.
курсовая работа [113,3 K], добавлен 19.04.2011Расчет норматива на обслуживание рабочего места в процентах к оперативному времени. Определение коэффициента использования рабочего дня и возможности повышения производительности труда. Классификация затрат рабочего времени по отношению к исполнителю.
контрольная работа [155,0 K], добавлен 05.06.2013Принципы эффективного использования рабочего времени, методы его учета и измерения. Оценка процесса расходования и потери времени в зарубежных и отечественных организациях. Применение инструментария тайм-менеджмента для оптимизации трудового процесса.
дипломная работа [94,7 K], добавлен 29.12.2010Сущность планирования рабочего времени. Эффективное обучение тайм-менеджменту. Анализ планирования рабочего времени руководителя на примере OOO "ФЛИНТ-КCИ" и разработка рекомендаций по его оптимизации. Причины дефицита времени и его инвентаризация.
курсовая работа [109,4 K], добавлен 30.10.2012Механизм управления рабочим временем руководителя отдела подбора персонала ООО "ИНКОМ-Недвижимость Севастопольское". Содержание труда руководителя и структурирование затрат его рабочего времени. Рекомендации по использованию рабочего времени руководителя.
дипломная работа [663,8 K], добавлен 26.01.2013
