Кафе-ресторан "Palermo"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство Образования и науки Российской Федерации

Томский Политехнический Университет

Проект

По дисциплине: «Экономика и социология труда»

«Кафе-ресторан «Palermo»

Томск, 2013

Введение

Кафе-ресторан будет располагается в отдельном здании и включает в себя один зал и три отдельных маленьких VIP-зала. Все помещение выдержано в молодежном стиле. В первом зале сцена, столики, телевизоры. ЗакрытыеVIP-залы уютно обустроены для больших компаний.

Каждые выходные устраиваются культурные молодежные мероприятия, где молодежь веселится и отдыхает. А по будням «Palermo» превращается в молодежное кафе, где можно посидеть и выпить чашечку кофе, под живую музыку.

Меню состоит из популярной среди молодежи еды, такой как пицца, пирожное и многое другое, но есть и более серьезные блюда: лазанья, жульен. Одним словом, кухня в стиле «фьюжн» (смешение различных кухонь). Цены выставлены с учетом на посетителей, то есть на молодежь.

Персонал кафе-ресторана «Palermo»

Необходимая штатная численность по каждой категории персонала обуславливается набором услуг кафе-ресторана и методом их предоставления.

1. Структура персонала организации

персонал профессиональный рабочий

Непромышленный персонал: директор кафе - ресторана, главный менеджер, помощник главного менеджера, менеджер по связям с общественностью, главный бухгалтер, бухгалтер; (35, 3 %)

Промышленный персонал: шеф-повар, повар, бармен, официант, технический персонал, Dj, ведущий, кассир, уборщица, гардеробщик, охрана; (64, 7 %)

Анализ профессионально - квалифицированной структуры персонала:

«Palermo» - низкопрофессиональная организация с разными уровнями профессионализма. Условия деятельности данной организации не требуют от всех ее членов докторских степеней или даже высшего образования. Часть персонала: директор кафе-ресторана, главный менеджер, помощник главного менеджера, менеджер по связям с общественностью, главный бухгалтер, бухгалтер, шеф-повар, повар, бармен, Dj, ведущий, технический персонал обладают высокой степенью профессионализма. Такие должности как официант и кассир имеют средний профессионализм. Уборщица и гардеробщик не обязаны обладать профессионализмом, для них достаточно обладание профессиональными навыками. Предусмотрено дополнительное обучение. Большинство сотрудники организации обладают высокой компетентностью в своей деятельности, являются профессионалами своего дела. Для успешного исполнения своих функций некоторым из них недостаточно только образования. Также сотрудники организации обладают опытом, заинтересованностью в своей работе и достижении поставленных целей.

ь Уровень образования - административно - управленческий персоналом имеет от одного до нескольких высших образований (директор, главный менеджер), служащие (бухгалтер, Dj) имеет средне специальное образование, младший обслуживавший персонал (охранник, уборщица)не имеют образования.

ь Возрастной состав - относится к возрастным группировкам 30 - 34 и 50 - 54 года (большая часть персонала попадает в данные группировки)

ь Половой состав - в данной организации 20 женщин и 34 мужчины.

ь Семейное положение - 25 сотрудников состоят в браке.

ь Общий стаж работы сотрудника (уровень производительности труда)-до 16 лет - директор кафе - ресторана, главный менеджер, помощник главного менеджера, менеджер по связям с общественностью, бармен, официант, технический персонал, Dj, ведущий, гардеробщик, охрана; 16 - 20 лет-главный бухгалтер, бухгалтер, шеф - повар, повар, кассир, уборщица.

В данной организации планируется рост численности персонала, обладающего специализированными навыками, отвечающими новым тенденциям и требованиям общества т.к. основной ориентир организации - реализация потребностей общества. Количество работников состоящих браке увеличится. С течением времени стаж работников будет расти.

2. Анализ рабочего дня и рекомендации по снижению потерь рабочего времени

Анализ рабочего дня:

Время работы (подготовительная работа + основная работа) = 510 минут

Непроизводственное время = 240 минут

Время перерывов = 75 минут

Рекомендации по снижению потерь рабочего времени:

Стоит заметить, что рабочий день перегружен умственными нагрузками и во второй половине дня информация воспринимается не должным образом. Более того, нет обеденного перерыва, где человек может восполнить свои энергетические запасы. Поэтому вернувшись домой необходимо гораздо большее время для восстановления сил и желания снова заниматься умственной деятельностью. На наш взгляд необходимо ввести часовой обеденный перерыв и сорокаминутный перерыв для смены нагрузки. К примеру, это могут быть прогулки, либо при удачном совмещении перерывов поход в бассейн или тренажерный зал. Таким образом, длительность рабочего дня увеличится, но при этом качество выполнения деятельности улучшится.

3. Комплекс мер по реализации социальной политики в организации

ь Развитие социально-производственной инфраструктуры: квартальные проверки рабочего оборудования, оснащенности рабочих мест, проверка соответствия требованиям по оснащенности рабочих мест, создание необходимых санитарно-гигиенических условий труда.

ь Удовлетворение базовых жизненных потребностей: организация обеденного перерыва, наличие 15 минутного перерыва на отдых, оплачиваемый отпуск, поощрения за качественную и быстро выполненную работу, организация общения сотрудников вне работы.

ь Развитие духовных потребностей: формирование благоприятного психологического климата, взаимоуважение сотрудников, ценность сотрудника.

a) Социальная политика в «Palermo»:

1. Использование трудового потенциала (работники используются в трудовой деятельности с учетом их специальности, профессии, образования.)

2. Удовлетворение первичных жизненных потребностей (установлена дифференцированная оплата труда.)

3. Удовлетворение трудовых и гражданских прав (соблюдаются трудовые и гражданские права работников, администрация нашей организации имеет контакты с профсоюзной организацией).

4. Социально - бытовая инфраструктура (благоустроенность и комфорт рабочих мест)

b) Гипотезы:

1. Необходимо оснащение рабочих мест более усовершенствованным оборудованием; (социально - производственная инфраструктура предприятия)

2. Количество отработанных часов должно соответствовать закону; (трудовые и гражданские права работника)

3. Регуляция своевременной оплаты труда; (первичные жизненные потребности)

c) Анкета:

1. Укажите Ваш пол: м ж

2. Укажите Вашу профессию:

3. Укажите Ваш общий стаж работы:

4. Укажите Ваш стаж работы в данной организации?

5. Устраивает ли оснащенность Вашего рабочего места?

дане полностьюнет

6. Успеваете ли Вы выполнять рабочий план на день на оборудовании?

Да не полностью нет

7. Способны ли Вы быстро переучиться и привыкнуть к новой технике?

да нет

8. Как часто Вас задерживают на работе?

не задерживают от 1-3 раз в неделю регулярно

9. Имеете ли Вы обеденный перерыв?

да не всегда нет

10. Как Вы себя чувствуете после окончания рабочего дня?

немного усталымустаю очень нет сил больше ни на что

11. Вы получаете заработную плату в срок?

да нет

12. Были ли случаи, когда заработную плату задерживали?

да, не часто да, частопостоянно

13. Ее уровень соответствует Вашей квалификации?

да нет

14. Получаете ли Вы удовольствие от работы в организации?

даиногда хочется убежать нет

15. На сколько баллов по 5-бальной шкале оцените работу руководства?

Выводы

Часть персонала не готова к освоению нового оборудования и достаточно эффективно выполняет свои функции на старом. Необходимо отслеживать задержки работников и минимизироваться их. Вопрос о выплате заработной платы не нуждается в пере рассмотрении.

Необходимо рассмотреть взаимодействие и контакт руководства и персонала - провести совместные мероприятия; провести курсы психологического развития для сотрудников, чтобы развить в них способность к переобучению, принятию инноваций; препятствовать текучести кадров для формирования слаженного коллектива.

Размещено на Allbest.ru