Идентификация и прослеживаемость сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Выделение однородных партий сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по технологическому процессу. Маркировка сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Порядок осуществления операций по идентификации и прослеживаемости сырья и готовой продукции.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 20.05.2015 |
| Размер файла | 62,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Утверждаю
Генеральный директор
Предприятия по производству фруктовых нектаров
Документированная процедура №12
ПРОЦЕДУРА
идентификация и прослеживаемость сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Ответственный за разработку,
внедрения и поддерживания
процедуры № 12
Главный технолог предприятия по производству фруктовых нектаров
Москва, 2015
Содержание
1. Назначение и область распространения
2. Нормативные ссылки
3. Термины и определения
4. Порядок осуществления операций по идентификации и прослеживаемости сырья и готовой продукции
5. Записи по результатам осуществления операций
1. Назначение и область распространения
Настоящая документированная процедура устанавливает общие требования к организации и осуществлению идентификации и прослеживаемости компонентов по технологическому процессу, документальному оформлению результатов данной деятельности, анализу результатов в рамках функционирующей на предприятии по производству фруктовых нектаров системы менеджмента качества и безопасности.
Объектами данной документированной процедуры являются:
· основное сырьё, комплектующие и вспомогательные материалы;
· полуфабрикаты на различных стадиях технологического процесса (далее полуфабрикаты);
· готовая продукция.
Основной целью осуществления данной документированной процедуры является обеспечение возможности своевременного изъятия партии готовой продукции, имеющей несоответствия на складе и в пунктах ее реализации, при обнаружении скрытых дефектов, в том числе тех, которые могут привести к угрозе жизни людей или материальному ущербу.
В соответствии с целью основными задачами документированной процедуры являются:
· идентификация поступающих на предприятие сырья и материалов;
· обеспечение информацией для своевременного изъятия из производства сырья и материалов, которые не удовлетворяют установленным требованиям (имеют несоответствия);
· обеспечение прослеживаемости использования сырья и полуфабрикатов до истечения их сроков годности
· обеспечение информацией при анализе причин возникновения несоответствий по технологическому процессу и в готовой продукции.
2. Нормативные ссылки
Настоящая документированная процедура системы качества разработана в соответствии с BRC международным стандартом безопасности продуктов питания.
маркировка идентификация прослеживаемость сырье
3. Термины и определения
В данной документированной процедуре используются термины и определения, установленные стандартом BRC, а также следующие:
Идентификация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции - это комплекс действий, обеспечивающих прослеживаемость, связанный с выделением однородных партий сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по технологическому процессу, включая осуществление маркировки и последующее определение принадлежности выделенной партии при необходимости.
Прослеживаемость - это возможность отслеживания движения, местонахождения и происхождения объектов, предназначенных или предполагаемых для использования в качестве продуктов питания, на всех стадиях производственного процесса, включая реализацию готовой продукции.
Маркировка сырья, полуфабрикатов и готовой продукции - это действия, заключающееся в оформлении и прикреплении к выделенной однородной партии идентификаторов (ярлыков) в соответствии с технологической документацией, где указывается наименование продукта, дата и время его изготовления и другие необходимые данные.
Идентификатор (ярлык, паспорт) - установленная форма для проведения маркировки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Партия - любое количество готовой продукции одного наименования, одной группы, одного вида, одной категории, одного термического состояния изготовленного в течение одной смены, упакованного в оболочку одного вида, предназначенного к одновременной сдаче - приёмке и оформленного одним удостоверением качества.
В данной документированной процедуре используются следующие сокращения
СМК - система качества.
FIFO (акроним First In, First Out -- «первым пришёл -- первым ушёл») -- способ организации и манипулирования данными относительно времени и приоритетов. Это выражение описывает принцип технической обработки очереди или обслуживания конфликтных требований путём упорядочения процесса по принципу: «первым пришёл -- первым обслужен» (ПППО). Тот, кто приходит первым, тот и обслуживается первым, пришедший следующим ждёт, пока обслуживание первого не будет закончено, и так далее.
4. Блок-схема
Приложение
Процедура 12
Порядок осуществления операций по идентификации и прослеживаемости сырья и готовой продукции
Всё поступающее сырье принятое при входном контроле фиксируется в Журналах входного контроля поступающего сырья и вспомогательных материалов. Комплектующие материалы и тара, принятые при входном контроле фиксируется в Журналах входного контроля комплектующих материалов, тары и упаковки.
Идентификация партии и комплектующих материалов проводится по номеру партии или номеру накладной, по которой поступило сырье или комплектующие материалы.
Ответственным за маркировку на складе сырья, является заведующий материальным складом. После разгрузки, размещённые вспомогательные материалы упаковка и тара маркируется этикеткой. Заведующий материальным складом оформляет этикетку на сырье с указанием поставщика, даты поставки и номера партии.
Примечание:
Если при входном контроле выявляются несоответствия по каким-то параметрам, партия маркируется яркими ярлыками для несоответствующих вспомогательных материалов, упаковки и тары - Приложение Б. И далее проводятся действия в соответствии с программой управления несоответствующей продукцией. Отпуск вспомогательных материалов и упаковки со склада в производство осуществляется заведующий материальным складом. Отпуск вспомогательных материалов со склада в производство осуществляется согласно заявке, поданной от производства, заведующий материальным складом производит отбор вспомогательных материалов и т.п. согласно принципам FI/FO и передает в производство.
В случае выявления несоответствующей продукции, которая была отправлена на склады клиентов или розничную сеть с целью предупреждения нанесения вреда здоровью потребителей, применяется процедура отзыва и изъятия.
5. Записи по результатам осуществления операций
Все записи заносятся в журналы, накладные, в программу управления данными - «Облик».
Приложение А
Процедура № 12
СХЕМА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
|
Сырье |
Комплектующие материалы |
Готовая продукция |
||
|
Накладные, № ёмкости, информация в 1С |
Накладные, № партии поставщика, дата производства |
|||
|
Журнал входного контроля, № ёмкости |
Журнал входного контроля, дата приемки, № партии |
|||
|
№ ёмкости, накладные на перемещение, журналы |
||||
|
№ ёмкости, накладные, № партии, дата розлива |
№ партии, накладные, дата розлива |
№ партии, дата розлива, удостоверение качества |
||
|
№ партии, дата розлива, накладные |
Приложение Б
Процедура № 12
Пример маркировки партии вспомогательного материала
ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ
|
№ |
Должность |
ФИО |
Подпись |
Дата |
|
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Общие положения по реализации готовой продукции. Краткая экономическая характеристика анализируемой организации. Организация учета и контроля реализации готовой продукции. Анализ финансовых результатов от реализации продукции.
дипломная работа [834,6 K], добавлен 14.03.2008Сущность и структура управления качеством продукции. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ производственной деятельности. Оценка контроля качества готовой продукции и сырья. Модернизация существующей системы менеджмента качества.
курсовая работа [306,6 K], добавлен 19.04.2015Роль складов, характеристика запасов в логистической системе. Организация хранения материальных ресурсов и готовой продукции. Методы оценки и пути оптимизации управления на складе. Экономическое обоснование и расчет эффективности предложенных мероприятий.
курсовая работа [984,3 K], добавлен 25.03.2016Основные закономерности процесса разработки стандартов. Единые требования к качеству продукции, сырья, материалов, полуфабрикатов и комплектующих изделий, используемых в ее производстве. Органы и службы стандартизации в РФ. Виды и категории стандартов.
курсовая работа [40,3 K], добавлен 14.12.2011Политика в области стандартизации и качества в системе общественного питания. Определение показателей качества сырья и готовой продукции ресторана. Контроль технологического процесса, сертификация предоставляемых услуг, метрологическая поверка приборов.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 16.12.2012Общая характеристика, особенности организационной и производственной структуры исследуемого предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции, оценка ее качества. Технологическая схема производства готовой продукции. Экологическая политика предприятия.
отчет по практике [430,3 K], добавлен 24.09.2013Организационная структура управления предприятием на примере ОАО "Димитровградхиммаш". Должностные обязанности работников на предприятии. Номенклатура производимой продукции. Основные рынки сбыта готовой продукции. Организация коммерческой деятельности.
отчет по практике [63,6 K], добавлен 06.07.2012Оптимизация процесса распределения готовой продукции. Обеспечение рационализации процесса физического продвижения продукции к потребителю и формирование системы эффективного логистического сервиса. Каналы и цепи сбыта. Построение системы распределения.
презентация [338,6 K], добавлен 13.12.2013Теоретические аспекты управления качеством на предприятии. Понятие и показатели качества продукции. Основные положения и механизм управления качеством. Способы и приемы осуществления управленческой деятельности. Расчет стоимости сырья и материалов.
курсовая работа [330,9 K], добавлен 12.03.2016Оценка уровня качества объекта и классификация показателей качества. Финансово-экономическая характеристика хлебозавода, ассортимент выпускаемой продукции. Анализ качества сырья, дефекты хлебобулочных изделий, обобщающих показателей качества продукции.
курсовая работа [75,6 K], добавлен 23.09.2011Содержание бизнес-плана, краткий обзор (резюме) проекта. Сведения о планируемых объемах реализации продукции, ее описание и технология производства. Сметная стоимость основного технологического оборудования. Анализ рынков сбыта продукции и закупок сырья.
бизнес-план [214,8 K], добавлен 13.06.2010Изучение производственно-хозяйственной характеристики ЗАО "Ирмень". Определение источников поступления сырья, анализ ассортимента молочной продукции, изучение конкурентной среды и выявление потенциальных потребителей сельскохозяйственного предприятия.
курсовая работа [44,7 K], добавлен 30.09.2010Расчет численности и фонд заработной платы персонала производства мебели. Затраты на коммунальные услуги. Баланс рабочего времени. Расчет сырья и материалов на единицу продукции. Дерево целей. Точка безубыточности. Контроль процессов в области сбыта.
курсовая работа [490,2 K], добавлен 05.12.2014Планирование выпуска новой продукции фирмой ООО "АрсПласт". Планирование поставок сырья и материалов, ассортимент продукции. Технологическая цепочка изготовления стандартного окна. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга. Оценка эффективности проекта.
курсовая работа [73,2 K], добавлен 23.01.2011Понятие всеобщего управления качеством, его цели, элементы и признаки. Проблема внедрения концепции "Всеобщего управления качеством" в деятельность организации. Свойства продукции, определяющие ее основные функции. Оценка качества готовой продукции.
контрольная работа [187,6 K], добавлен 05.04.2013Описание проекта, сроки, этапы его реализации, потребность в финансовых ресурсах и оценка экономической эффективности. Анализ положения дел в отрасли и в регионе, рынка сбыта продукции и закупок сырья. Создание организационного и производственного плана.
бизнес-план [1,2 M], добавлен 28.10.2013Характеристика подпроцессов управления качеством на примере частной фирмы "Модерн", основным видом деятельности которой является реализация натяжных потолков. Сертификация, гарантии, качество операций и готовой продукции в процессе эксплуатации.
контрольная работа [9,8 K], добавлен 23.06.2009Теоретические особенности построения производственного процесса и методы его оптимизации. Анализ структуры и длительности изготовления продукции на предприятии. Хранение и входной контроль качества сырья. Маркировка, упаковка, хранение готовых изделий.
курсовая работа [81,8 K], добавлен 07.11.2011Классификация организационных документов, их назначение. Учредительные и нормативные документы. Разработка положения о премировании работников фирмы. Договор о поставке готовой продукции. Проект приказа о реорганизации структурного подразделения.
контрольная работа [47,4 K], добавлен 10.03.2009Изучение сущности логистики - стратегического управления (менеджмента) материальными потоками в процессе закупки, снабжения, перевозки и хранения материалов, деталей и готовой продукции. Суть, преимущества, проблемы и недостатки концепции just-in-time.
реферат [30,3 K], добавлен 09.04.2011
