Организация управления предприятием ООО "Ресторан "Надеждинский"
Структура предприятия ООО "Ресторан "Надеждинский", описание технологической схемы производства и ассортимент продукции. Внедрение системы управления качеством на предприятии, должностные лица, на которых возложены функции по производственному контролю.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.06.2015 |
| Размер файла | 51,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- 1. Общая характеристика и структура предприятия
- 2. Описание общей технологической семы производства и характеристика выпускаемой продукции
- 3. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе преддипломной практики
- 4. Внедрение системы управления качеством на предприятии
- 5. Требование к охране труда и экологии при работе
- Приложение 1. Организация структуры управления предприятием
- Приложение 2. Структура производства
1. Общая характеристика и структура предприятия
ООО ГК "Надеждинский" расположен по адресу 624992, Серов,
ул. Л. Толстого 18
тел. 8 (34385) 7-52-00, 5-40
часы работы ежедневно с 12:00-00:00
Малый зал количество посадочных мест за столиками - 14 + 5 мест за барной стойкой.
Большой зал количество мест - 41
Банкетный зал количество мест - 16
Услуги: ресторан, бар, бильярд, конференц-зал.
Ресторан "Надеждинский" был зарегистрирован как общество с ограниченной ответственностью (ООО "Ресторан "Надеждинский") 5 ноября 2004г., в центральном районе города Серова по юридическому и фактическому адресу: улица Льва Толстого, дом 18.
Целями деятельности Общества являются расширение рынка товарами услуг общественного питания, а так же извлечение прибыли.
Ресторан расположен в пятиэтажном здании Гостиничного Комплекса "Надеждинский" и занимает 750 квадратных метров первого этажа.
Месторасположения подобрано очень удобно, так как находится вблизи въезда в город, недалеко от центра, а так же вблизи зданий, где расположено множество офисов.
ООО Ресторан "Надеждинский" является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
ООО Ресторан "Надеждинский" представляет собой несколько структурных подразделений, таких как кафе, бар и ресторан с разным режимом работы, количеством мест и ассортиментом реализуемой продукции.
Характеристика услуг предоставляемых рестораном:
- Услуга питания
- Организация и проведение развлекательных мероприятий, в которые входит приём и разработка индивидуальных программ (пожеланию клиента).
- Проведение торжественных мероприятий (свадьбы, банкеты, фуршеты, презентации и т.д.)
- Услуги по организации досуга включают:
- Организацию музыкального обслуживания;
- Бесплатно покрытие Wi-Fi зон;
- TV-просмотры.
Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей.
Администрация - группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии и со своими правами и обязанностям.
К звеньям управления относятся структурные подразделения, а так же отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции и управления, либо их часть.
Структура управления рестораном - совокупность и со подчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.
В ресторане "Надеждинский" используется линейно-функциональная структура управления, она основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Данная структура обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.
2. Описание общей технологической семы производства и характеристика выпускаемой продукции
Ресторан имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: горячий, холодный, овощной, мясорыбный, кондитерский. Цеховая система ресторана ООО "Надеждинский" имеет вертикальную соподчиненность.
Цеха подразделяют на заготовочные (цех подготовки полуфабрикатов) и доготовочные (горячий, холодный).
В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный не обходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
В заготовочном цехе ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.
Горячий цех:
Горячий цех является основным цехом предприятия, где совершается технологический процесс приготовления пищи.
Холодный цех:
Предназначен для приготовления холодных блюд и закусок, порционирования и оформления.
Мясорыбный цех:
В мясорыбном цехе осуществляется первичная обработка сырья (мяса, птицы, рыбы) и приготовление полуфабрикатов для своего основного производства.
Овощной цех:
Предназначен для кратковременного хранения овощей и первичной обработки овощей. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания.
3. Перечень технологического оборудования, применяемого в процессе преддипломной практики
Овощной цех
Моечная для рук "RADA", двухсекционная ванна "RADA", картофелеочистительная машина "МОК 300М", напольные весы, подвесная полка "RADA", подтоварник "RADA", железная подставка, деревянные подставки под овощи (2).
Мясо-рыбный цех
Морозильная камера (4) "Derby", холодильник "Саратов", производственный стол "RADA" (4), мойка для рук, двухсекционная раковина, раковина для рыбы, мяса, птицы (3), подтоварник "RADA", подвесная полка (3) "RADA", полка для досок (2), магнит для ножей (2), вытяжка приточно-вытяжная, лампа УФ, мясорубка "Fimar" (2), весы настольные (3) "CAS SW-1", весы напольные "CAS".
Яйцебитня
Ванна четырехсекционная "RADA", производственный стол "RADA", подставка для яиц, подвесная полка.
Холодный цех
Мойка для рук, стеллаж трехсекционный"Rada" (2), ванна для овощей "Rada", производственный стол (5) "Rada", холодильник (2) "LIBHERR" (1) "Ариада", соковыжималка "SIEMENS", "BOSCH", кулер для воды "Family", слайсер, весы настольные "CAS SW-1", протирочная машина "Sirman", полка для досок, магнит для ножей, лампа УФ, вытяжка приточно-вытяжная.
Горячий цех
Стол с подогревом "RADA", мармит электрический "RADA", холодильник (2) "Атлант", Пароконвектомат (2) "Rational", фритюрница "OLIS", шкаф "OLIS" (2), плита четырехкомфорочная (2), гриль "OLIS", шашлычница "Movilfrit", производственный стол (5) "RADA", подставка стеллаж (2), раковина для рук, электрокипятильник "КНЭ 100-01", протирочная машина, подставка железная (4), вытяжка приточно-вытяжная, весы настольные "CAS SW-1", лампа УФ, подвесная полка для досок, подвесная полка для специй.
Кондитерский цех
Холодильник (2) "Атлант", стол с деревянным покрытием (4) "RADA", стеллаж трехсекционный (3) "RADA", производственный стол "RADA" (2), лампа УФ, подвесной стеллаж, вытяжка приточно-вытяжная (2), кондиционная печь (2) "SWEG", электроплита 4 конфорочная, расстоечный шкаф, весы "CAS SW-1", тестомесильная машина, морозильная камера "Бирюса", взбивальная машина "Stinol", железная подставка (4), стеллаж для досок, магнит для ножей.
Склад суточного хранения
Холодильник "Stenol", стеллаж трехсекционный (3), деревянная подставка, железная подставка.
4. Внедрение системы управления качеством на предприятии
Внутренний контроль осуществляет администрация предприятия: директор, заведующий производством и их заместители. Контроль за качеством пищи называется бракеражем готовой продукции. С целью повседневного контроля качества выпускаемой продукции на крупных предприятиях создается бракеражная комиссия. В ресторане "Надеждинский" за проверку качества пищи отвечает заведующий производством.
Бракеражная комиссия руководствуется в своей деятельности нормативно-технической документацией - сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, техническими условиями технологическими инструкциями на полуфабрикаты и кулинарные изделия, стандартами, требованиями к качеству готовых блюд. Бракеражная комиссия проводит органолептическую оценку качества пищи, определяет фактическую массу штучных изделий и полуфабрикатов. Важнейшим и условиями выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии и с установленными требованиями. Большое значение имеют механизация технологических процессов, а так же разработка новой прогрессивной технологии приготовления блюд, разработка технологии приготовления использования охлажденных блюд, создание оптимальных условий реализации кулинарной продукции.
Внутриведомственный - контроль оперативный, бухгалтерский, лабораторный, технологический - осуществляет вышестоящие организации предприятия общественного питания.
Оперативный контроль - проверяет соблюдение правил торговли, своевременное клеймение и поверку весов, анализирует жалобы и предложения потребителей.
Производственный контроль включает - данный вид контроля подразумевает надзор за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил. Целью его является недопущение распространения болезней среди работников предприятия и попадания вредоносных веществ продукты питания.
Для обеспечения санитарно-эпидемиологического состояния в норме регулярно осуществляется проверка условий труда рабочих. Так же в соответствии с установленным графиком проводятся дезинфекция и дератизация так же проводятся лабораторные исследования с целью выявления опасных факторов. Обязательным условием является периодическое медицинское обследование.
5. Требование к охране труда и экологии при работе
ресторан ассортимент управление должностной
В ООО Ресторане "Надеждинском" отвечает и соблюдает по охране труда инженер ПО.
На инженера по ОТ возлагаются:
1. Учет и анализ состояния и причин производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами.
2. Оказание помощи службами участкам в организации и проведении измерений параметров опасных и вредных производственных факторов, в оценке травмобезопасности оборудования, приспособлений.
3. Согласование разрабатываемой на предприятии проектной, технологической и другой документации в части требований охраны труда.
Утилизация отходов ООО Ресторан "Надеждинский"
1. Твердые бытовые отходы
Условия хранения:
- Твердые бытовые и пищевые отходы собираются в контейнеры-мусоросборники;
- Мусоросборники перевозные, закрытые размещены на асфальтированной площадке в районе автостоянке;
- Договор на вывоз мусора (отходов) заключен с МП "Серовавтодор";
- Мусоросборники меняются 2-3 раза в неделю, дополнительно по мере необходимости.
2. Ртутьсодержащие лампы
- Замена ртуть содержащих ламп в помещениях ресторана, а так же их утилизация, осуществляется силами и за счет ООО Гостиничный комплекс "Надеждинский", согласованно договора субаренды №112/56а от 01.11.2012г.
Вентиляционные задвижки снимаются каждый вечер и замачивают на ночь, утром по приходу на работу одевают. Так же моют в санитарные дни раз в месяц специальным средством для снятия жира и гари. Полностью вентиляционную систему очищают по необходимости специальные обученные рабочие.
Санитарные дни проводятся раз в месяц по графику, график устанавливает заведующий хозяйственным отделом согласованно с директором. Так же выдает моющее средство по мере необходимости и заявке. Выдача моющих средств записывается в журнал расхода моющих средств под роспись. Моющее средство получают мойщики посуды, кухонные рабочие и уборщики помещения.
Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля:
- директор Кокоулина Ксения Александровна,
- заместитель директора,
- технолог Тимонин Иван Петрович, тел.
- заведующая производством Столбова Елена Юрьевна,
- заведующая хозяйственным отделом Ходырева Ольга Юрьевна,
- кладовщик Чурина Юлия Анатольевна,
Приложение 1. Организация структуры управления предприятием
Приложение 2. Структура производства
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Ресторан украинской кухни "Сковорода": ознакомление с предприятием, история, паспорт, структура. Организация работы производственных цехов. Должностные обязанности технолога и заведующего производством; организация продовольственного снабжения, контроль.
отчет по практике [52,7 K], добавлен 16.11.2010Системный подход к управлению качеством продукции: взаимодействие всех отделов и органов управления предприятием. Основные функции, цели и задачи системы управления качеством продукции. Документация систем управления качеством, система сертификации.
контрольная работа [626,0 K], добавлен 17.07.2013Теория управления качеством продукции на предприятии. Выбор номенклатуры показателей качества продукции. Анализ производства продукции по структуре и ассортименту. Определение особенностей рынка сбыта и факторов, влияющих на выпуск и реализацию продукции.
дипломная работа [155,7 K], добавлен 24.11.2010Организационная структура управления предприятием на примере ОАО "Димитровградхиммаш". Должностные обязанности работников на предприятии. Номенклатура производимой продукции. Основные рынки сбыта готовой продукции. Организация коммерческой деятельности.
отчет по практике [63,6 K], добавлен 06.07.2012Современные проблемы развития менеджмента. Краткое описание аптечной сети "36.6". Модель организационной структуры системы управления предприятием. Угрозы и возможности, с которыми может столкнуться организация. Должностные инструкции работников.
курсовая работа [47,1 K], добавлен 19.04.2011Анализ качества производимой предприятием продукции, выявленные проблемы и пути их разрешения. Сертификация систем качества продукции. Разработки и назначение руководства по качеству. Внедрение компьютеризированной системы управления качеством продукции.
реферат [27,9 K], добавлен 25.08.2009Организация технологической подготовки производства. Анализ системы управления качеством работы на промышленном предприятии. Улучшения функционирования технологической службы и оценка эффективности мероприятий. Организационно-правовые аспекты организации.
дипломная работа [100,3 K], добавлен 29.06.2015Понятие и показатели качества продукции. Основные положения управления качеством предприятия. Стандартизация и сертификация продукции. Анализ управления качеством продукции на предприятии. Основные направления по совершенствованию качества продукции.
курсовая работа [80,8 K], добавлен 09.02.2012Теоретические основы управления качеством продукции на производственных предприятиях как фактор повышения их конкурентоспособности. Организация службы управления качеством продукции на производственном предприятии. Показатели стандартизации и унификации.
дипломная работа [255,3 K], добавлен 13.03.2009Значение стандартизации и сертификации в управлении качеством на предприятиях. Организация службы контроля за качеством, структурирование ее функций и внедрение в организационную структуру предприятия. Анализ управления качеством выпускаемой продукции.
курсовая работа [553,4 K], добавлен 25.11.2011Понятие и необходимость изучения качества продукции. Критерии оценки качества продукции. Этапы управления качеством продукции. Анализ планирования и контроля качества в ЗАО "Обувная фабрика "Юничел". Оценка системы управления качеством на предприятием.
курсовая работа [77,5 K], добавлен 06.03.2014Основные понятия, определения и нормативное сопровождение режима труда и отдыха персонала на предприятии. Характеристика ООО Гостиничный комплекс "Надеждинский". Анализ системы управления персоналом. Мероприятия по совершенствованию режима труда и отдыха.
дипломная работа [371,4 K], добавлен 29.11.2014Сущность и этапы развития теории управления, ее основные категории. Главные принципы управления современной организацией, его технология и функции. Организационная структура управления рестораном, необходимость знаний и квалифицированного персонала.
контрольная работа [27,0 K], добавлен 28.10.2009Сущность и содержание стандартизации и сертификации продукции. Современные тенденции управления качеством продукции в зарубежной и отечественной практике. Экономическая характеристика и анализ системы управления качеством на предприятии, ее улучшение.
дипломная работа [106,1 K], добавлен 27.10.2015Сущность и структура управления качеством продукции. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ производственной деятельности. Оценка контроля качества готовой продукции и сырья. Модернизация существующей системы менеджмента качества.
курсовая работа [306,6 K], добавлен 19.04.2015Качество как объект управления. Стандартизация и сертификация в управлении качеством продукции. Технологические меры повышения качества производства огурца в защищенном грунте. Анализ финансового состояния и системы управления качеством на предприятии.
курсовая работа [403,4 K], добавлен 01.12.2013Принципы обеспечения и управления качеством продукции. Стандартизация и сертификация как средство повышения качества. Экономическая эффективность для выпускаемой продукции с помощью нововведений. Служба управления качеством продукции на предприятии.
курсовая работа [33,4 K], добавлен 07.05.2013Основы управления качеством на предприятии. Качество продукции как объект управления. Содержание системного подхода к управлению качеством. Тенденции управления качеством в зарубежной и отечественной практике. Механизмы внедрения современных систем.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 13.06.2013Требования к качеству продукции. Изучение элементов систем управления качеством. Анализ сущности системы управления качеством и ее оценка на кафедре самолётостроения и эксплуатации авиационной техники (СМ и ЭАТ). Сертификация продукции в Системе ГОСТ Р.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 30.11.2015- Проблема внедрения системы управления качеством на предприятии инвестиционно-строительного комплекса
Правовая база управления качеством. Порядок проведения сертификации систем качества и сертификации производств. Внедрение системы управления качеством на предприятии инвестиционно-строительного комплекса Российской Федерации и проблемы при внедрении.
контрольная работа [25,6 K], добавлен 08.04.2013
