Проект создания кафе free-flow "Фаворит"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

конкурентоспособность менеджмент инвестиционный безубыточность

Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики.

Общественное питание всегда играло важную роль в жизни общества. В условиях современного мегаполиса при глобальном разделении труда, работающее население, учитывая нехватку свободного времени, крайне заинтересованы в услугах общественного питания. В этом же заинтересованы и многочисленные гости нашего города, посещающие его в коммерческих и туристических целях. Предприятия общественного питания имеют возможность предложить им свои услуги. Общественное питание - это обширная сфера бизнеса, основу которого составляют предприятия общественного питания, характеризующиеся разнообразием форм обслуживания и большим ассортиментом предлагаемой продукции.

Конечно, индустрия общественного питания в условиях рыночных отношений обязана предлагать свои услуги широкому кругу клиентов, не забывая при этом заботиться о защите собственного имущества и репутации.

Представленный бизнес-план - это проект создания кафе free-flow «Фаворит» (которое также включает в себя ресторан, пиццерию и кофейню) в городе Чите, целями деятельности которого будут являться обеспечение населения качественной и вкусной пищей, а также другими продуктами и напитками, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги, питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе, рестораны, пиццерии; во-вторых, кафе типа free-flow (свободное перемещение и самостоятельный выбор блюд) в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть, а для Владивостока это также является и новым явлением в сфере предприятий общественного питания.

1. Резюме

Название предприятия: Кафе free-flow «Фаворит»

Адрес предприятия: 674364, г. Чита, ул. Ленина 108, тел. +7 (4232) 61-18-85, 57-70-72. e-mail: info@favoritille-rest.ru

Юридический статус: Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

Часы работы: кафе с 11:00 до 23:00

ресторан с17:00 до 23:00

Кафе free-flow «Фаворит» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к ним и предложением наиболее качественных продуктов питания.

План продвижения на рынке. Применяется подход к ценообразованию цены такие же, как у конкурентов. Упор делается на проведение интенсивной рекламной компании и качество обслуживания. В рекламе рассматриваются наличие уникальных свойств услуги, оценка экспертов и получение сертификатов соответствия.

Кухня: Азиатская, Итальянская, Кавказская, Русская, Французская.

Количество мест: 150

Интерьер. Стиль интерьера «Фаворит» - смешанный (хай-тек, деревенский, классика и др.), подобран так, чтобы могло понравиться каждому, было комфортно, притягивало вернуться еще раз.

Общая информация. Кафе «Фаворит» - выполнено в формате free-flow, это новый формат предприятий общественного питания в Чите. Free-flow - это среднее между рестораном и кафе быстрого питания. С одной стороны - это _

качественный интерьер и цивилизованная система подачи блюд. С другой стороны - это заранее приготовленные блюда, что обеспечивает невысокую стоимость среднего счета.

Вы можете не только быстро и недорого перекусить во время бизнес-ланча, посидеть вечером с друзьями или отметить праздник. В кафе постарались создать максимально комфортную атмосферу для отдыха и работы.

Услуги:

· Приготовление блюд навынос;

· Проведение корпоративных, детских и персональных праздников.

Дополнительные услуги:

· V.I.P ложа;

· Гардероб и ячейки для хранения сумок и ценных вещей;

· Бесплатная парковка.

конкурентоспособность менеджмент инвестиционный безубыточность

2. Анализ положения дел в отрасли

Список самых прибыльных сфер российской экономики по итогам августа-сентября 2013 года возглавила отрасль торговли и общественного питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных предприятий в торговле и общественном питании за названный период составила 69,5%. Торговля и общепит самые развитые и в то же время самые динамичные отрасли малого бизнеса в России. За прошлый год рост в этих секторах составил примерно 70%. Рынки, магазины - на каждом шагу, а количество покупателей не убывает. Что касается производства продуктов питания в стране, так оно с каждым годом увеличивается колоссально.

В следующем году Министерство экономического развития и торговли РФ прогнозирует максимальные темпы роста инвестиций в сфере торговли, общественного питания и транспорта. Наиболее высокие темпы роста прогнозируются в Дальневосточном Федеральном Округе - 135,5%, Южном ФО - 140,4% и Северо-Западном ФО - 110,5%.

Для того чтобы понять, какие изменения произошли в сфере общественного питания, можно привести историческую справку. Общепит в СССР зачастую был планово убыточным и всегда состоял при организациях, чтобы обеспечить питанием персонал. В закрывающейся «совминовской» столовой прибыль от работы была по советской традиции далеко не на первых ролях, следствием чего являлось разнообразие блюд и низкие цены. В начале 1960_х годов, когда коммунисты четко определились с датой начала коммунизма в СССР (1980_е годы) в программе КПСС было сказано: «Сеть предприятий общественного питания будет расширена до полного удовлетворения потребностей населения. Должно быть коренным образом улучшено обслуживание потребителей и качество столовых с тем, чтобы обеды в столовых были вкусные и питательные и обходились семье дешевле, чем при домашнем приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию общественного питания будет опережать снижение цен на продовольствие в торговой сети. Благодаря этому общественное питание в течение 10-15 лет сможет занять преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях». Очевидно, что такое ведение дел не могло приносить прибыли, да и государство тогда было другое. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, стремясь накормить всех, конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания _ формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты.

Что касается открытия кафе free-flow, то это сейчас довольно популярный объект для инвестиций, который окупается в среднем за 1-3 года, в зависимости от региона и месторасположения. Кафе free-flow - это одно из немногих предприятий, которое пользуется спросом у населения, как предприятие производства и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности с целью удовлетворения общественных потребностей населения в этой продукции и получения прибыли. Причем, увеличение заведений типа free-flow заметно по всей стране.



3. Существо предлагаемого проекта

Кафе free-flow «Фаворит» должно соответствовать нормам СЭС для предприятий по производству и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

· устав предприятия;

· договор с энергоснабжением;

· договор с санитарно-эпидимиологическим надзором;

· договор с водоснабжением;

· договор на вывоз мусора;

· договор с канализационной службой;

· патент на вид деятельности;

· договор с пожарным надзором;

· договор с электронадзором;

· договор на обслуживание оборудования;

· договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

· журнал по технике безопасности;

· поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

· договор на подключение к внешним инженерным сетям.

Месторасположение предприятия: кафе находится в непосредственной близости от дороги и в отдельном помещении капитального, многоэтажного здания, поэтому контингент посетителей данного предприятия общественного питания может быть самый различный (начиная от руководителей предприятий и заканчивая обычными людьми). В непосредственной близости от здания находится школа, офисные здания, магазины, рынок, несколько остановок общественного транспорта. Для удобства владельцев личного автотранспорта имеется бесплатная парковка.

Кафе рассчитано на 150 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы кафе free-flow с 11:00 до 23:00, а ресторана с 17:00 до 23:00. Основная оказываемая услуга - услуга питания азиатской, итальянской, кавказской, русской, французской кухни, применяется как самообслуживание, так и обслуживание официантами, баристами. Предоставляются также дополнительные услуги: приготовление блюд на вынос; проведение корпоративных, детских и персональных - праздников; проведение танцевальных вечеров, вечеров сальсы; V.I.P. ложа; Lovely Room.

Само помещение кафе располагается в отдельном помещении капитального, многоэтажного здания на первом этаже, имеет отдельный вход; просторное, с достаточным освещением. Кафе имеет 4 зала и две отдельные Lovely Room. Первый зал пиццерии рассчитан на 30 персон (6 столов на 4 персоны и один стол на 6 персон); второй зал кафе рассчитан на 50 персон (10 столов на 4 персоны, 5 столов на 2 персоны); третий зал ресторана рассчитан на 30 персон (5 столов на 4 персоны и 5 столов на 2 персоны); четвертый зал кофейни рассчитан на 20 персон (барная стойка на 5 персон, остальное столы с мягкими диванами на 15 персон); 2 Lovely Room рассчитаны на 10 персон каждая. В зависимости от того, если требуются столы для большего количества персон, они могут сдвигаться (данная схема применяется при проведении различных мероприятий - банкеты, праздники). Помимо этого в помещении имеется танцевальная площадка и место для ди-джея.

Состав помещений следующий:

· для посетителей: вестибюль с гардеробом и ячейками для сумок, 4 зала (кафе, ресторан, пиццерия, кофейня с баром), 2 Lovely Room, 2 уборных комнаты (мужская и женская);

· для производства: 2 подсобно-складских помещения, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех, моечное отделение;

· административные и бытовые: кабинет директора, кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

4. Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут понадобиться, является информация о потенциальных покупателях и положении на рынке и его конъюнктуры. Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе о уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависти от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности, и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

· кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

· как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

· много ли внимания уделяется рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

· что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей?

· каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

· Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

· Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

· Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?

· Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

5. Анализ конкурентов

Кафе free-flow «Фаворит» находится в густо населенном районе. У данного типа кафе на рынке города Чита имеется несколько конкурентов - «Subway» (который находится в нескольких точках города Читы, в непосредственной близости от остановки общественного транспорта) и «Casual bar MIX.» (кафе находится в центре города, остановка общественного транспорта).

Таблица 1. Факторы конкурентоспособности

Факторы		Конкуренты
	«Фаворит»	«Subway»	«CasualbarMIX»
Качество	Всегда теплые (горячие), свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая, по большей части привозная	Всегда теплые (горячие), свежие изделия, но не достаточно вкусные
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, рядом с двумя остановками, имеется парковка	Одна из центральных улиц города, рядом с остановкой, нет места для парковки	Гостевая трасса, на остановке, в ТЦ. Имеется парковка
Уровень цены	Средняя	Средняя	Средняя
Исключительность товаров	Смесь кухонь различных народов, распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	Очень широкий	Широкий	Широкий
Репутация фирмы	Фирма новая	Малоизвестная, постоянные клиенты	Малоизвестная, постоянные клиенты

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT_анализ.

Таблица 2. SWOT_анализ

	Сильные стороны	Слабые стороны	Возможности	Угрозы
«Subway»	Удобное географическое положение, широкий ассортимент, постоянные клиенты	Среднее качество продукции, плохая реклама	Улучшить качество продукции, проведение рекламной компании	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворительность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства
«Casual bar MIX»	Удобное географическое положение, широкий ассортимент, постоянные клиенты	Ухудшающаяся конкурентная позиция, среднее качество продукции, отсутствие квалифицированных работников	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качество продукции, снижение общего уровня покупательной способности
«Фаворит»	Современное оборудование, удобное географическое положение, очень широкий ассортимент, высокое качество товара, цены на среднем уровне, индивидуальный подход к каждому клиенту	Недостаточный управленческий опыт, слабосформировавшийся имидж кафе	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства продукции, будет вводить дополнительные услуги, будет вести индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

Таким образом, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта является открытие кафе, которое будет представлять очень широкий ассортимент

6. Маркетинг

В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.

С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.

Задачей стратегического маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей, покупателей и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.

Управление маркетингом в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим направлениям:

· Товарная политика

· Ценообразование

· Стимулирование сбыта

· Реклама

· Каналы распределения и товародвижения

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Так как в спросе на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

Для организации кафе free-flow необходимо применить несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг.

2. Принятие - того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.

3. Стратегия развития и продвижение продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.

4. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно конкурентов кафе занимает устойчивое положение на рынке города Чита. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности, вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - всё это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Продвижение товаров и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его потребления. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг.

В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных с формированием у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Стимулирование продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителей компании.

Стимулирование можно производить также с помощью лучшего оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники, развлекательные программы в праздничные дни, тематические вечера (вечера сальсы, танго и др.), а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

Чтобы покупатель пришел еще раз, необходима продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции кафе и сервисе своим знакомы, - заинтересуются и обязательно придут сюда. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше будет общение с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат предприятию самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Всё это сформирует общественное мнение о ресторане.

Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом становления имиджа ресторана. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о ресторане, а также привлечение как можно большего числа клиентов.

Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Оно оказывает комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ товара или услуги, играющий главную роль в принятии решения о покупке.

Одним из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информацию о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретение.

Задача рекламной компании - обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе. Так как мы - новое кафе, то, чтобы привлечь большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться красивые листовки и распространяться среди жителей района, где располагается заведение, а также в общественном транспорте, который идет мимо.

Главной трудностью в осуществлении проекта является отбор поставщиков высококачественного сырья и готовой продукции и формирование устойчивых связей с ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их надлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность - вот главные принципы в организации товародвижения.

В дальнейшем планируется расширение ассортимента. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие кафе в других районах города, создание сети кафе.

7. План производственного менеджмента предприятия

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

Производственный процесс

На первоначальном этапе формирования компании и достижения равномерной работы в течение года, дабы не допустить сбоев в работе, необходимо провести анализ того, сколько потребуется расходных материалов на различные виды услуг. Эта информация представлена в таблице 3.

Также еще требуется рассчитать объем финансирования на ремонт помещения, покупку мебели и оборудования.

В таблице 3 приведен расчет капитальных затрат для арендуемых помещений и закупки оборудования.

Таблица 3. Расчет потребности в инвестиционных затратах

Виды затрат	Суммы затрат (руб)
Необходимый ремонт арендованных помещений (капитальные затраты)	1. Помещение ресторана - 60000 2. Кухня - 15000 3. Складское помещение - 20000 Кабинеты руководящего состава - 100000
Мебель и оборудование (капитальные затраты)	1. Кассовые аппараты - 15000 2. Выездное оборудование - 200000 3. Не выездное оборудование - 190000 4. Мебель (кухонная, столовая) - 45000 5. Инвентарь - 15000 6. Офисное оборудование - 40000 7. Столовая посуда - 25000 Компьютеры - 31000
Всего	756000

Стоимость услуг подрядчиков, выполняющих ремонт и стоимость услуг доставки и установки оборудования, включены в состав капитальных затрат.

Расчет затрат на производство

Для планирования выручки от реализации и текущих затрат, использована информация, полученная на этапе исследования рынка, расчеты потребности в материалах, численность работающих, амортизационные отчисления. Смета затрат на производство продукции составляется по отраслевым методикам в составлении с положением о составе затрат, включаемых в себестоимость продукции, результат расчетов приведен в таблице 4.

Таблица 4. Смета затрат на производство продукции и услуг

Статьи затрат и элементы цены	Сумма тыс. руб
материалы	1935,6
Затраты связанные с закупкой материалов	56
электроэнергия	240
амортизация	257,2
З/п основных рабочих	936
З/п управленческого персонала	950,4
Аренда	216
Охрана	360
Реклама	275,85
Полная себестоимость	7167,4244
Прибыль 15%	1075,1136
С учетом 15% прибыли для начисления НДС	8242,538
НДС 18%	1483,6568
Итого стоимость без учета прибыли	8651,0812

Амортизационная политика предприятия как инструмент распределения расходов на приобретение основных средств производства по годам их эксплуатации позволяет регулировать величину налогооблагаемой прибыли и сумму выплачиваемых налогов (использована ускоренная норма амортизации - выбран нелинейный метод при способе списания стоимости по сумме чисел лет, таблица 5). Что позволит предприятию получить больший финансовый результат за счет цивилизованной экономии на налоговых выплатах в первые годы создания, сместив выплаты налогов на будущее.

Таблица 5. Амортизационная политика

	Сумма по годам, тыс. руб.
Позиции	1_й год	2_й год	3_й год	4_й год
Стоимость основных фондов	643
Амортизационные отчисления	257,2	192,9	128,6	64,3
Итого				643

В таблице 5 показано, как кафе free-flow «Фаворит» планирует распределение средств на покупку основных фондов по годам. Амортизация основных фондов рассчитана на 4 года и получен положительный результат - недоамортизация основных фондов составила ноль рублей ноль копеек.

Главными факторами внешней среды, влияющими на эффективность функционирования системы производственного менеджмента предприятия, являются:

· Политика поставщиков

· Рыночная стратегия конкурентов

· Государственная политика в области внешнеэкономической деятельности

· Ценовая политика

· Другие факторы инфраструктуры рынка.



8. Инвестиционный план

Анализ инвестиционной привлекательности

Кафе free-flow «Фаворит» имеет высокую инвестиционную привлекательность. предприятие обладает достаточно большой материально-технической базой и имеет хорошую репутацию, как надежного и выгодного партнера, что позволяет говорить о предприятии как о потенциальном объекте для инвестиций. однако нужно сказать, что финансовые показатели имеют нестабильную динамику, что отрицательно сказывается на инвестиционной привлекательности предприятия.

Исследование инвестиционных программ предприятия

Формирование статей инвестиционных затрат осуществлялось по позициям, обоснованным для предыдущих этапов планирования при расчете необходимого оборудования, производственных площадей и других составляющих основных фондов, таблица 6.

Таблица 6. Инвестиционные затраты

Наименование	Права пользователя	Затраты, тыс. руб за год
1. Помещение	Аренда
2. Оборудование: - производственное - административных помещений	Покупка	643
3. Нематериальные активы: - лицензия - товарный знак	Единоличное	5,2 30
4. Орграсходы - ремонт арендуемых помещений		380
5. Оборотные средства:		1991,6
6. Реклама		275,85
7. Всего		3541,65



Инвестиционный проект предполагает получение кредита под 25% годовых. Расчет выплат по кредиту представлен в таблице 7.

Таблица 7. Расчет выплат по займу

	Сумма выплат по годам, тыс. руб.
Позиции	1_й год	2_й год	3_й год
Сумма займа	3541,65
	Сумма выплат по годам, тыс. руб
Позиции	1_й год	2_й год	3_й год
Проценты по кредиту, 25% годовых	885,4125	885,4125	442,70625
Сумма выплат по займу, годовые		2656,2375	2213,5312
Остаток по займу		1770,825	0
Итого	5755,1812

В расчете показано, каким образом компания ООО «Кафе free-flow «Фаворит»», должна рассчитаться по своим обязательствам перед заимодателем, чтобы вернуть кредит в течение трех лет.

9. Финансовый план

Финансовый план поможет потенциальному инвестору или кредитору определить необходимый объем наличности, чтобы начать и сохранить прибыльный бизнес, также определить, какую прибыль можно получить при том размере капитала, который планируется инвестировать. Необходимо постараться детально обдумать финансовые операции, которые планируется осуществлять для прогнозирования прибыли компании, потока наличности и финансового положения.

Прогноз объемов реализации

Таблица 8. Прогноз объемов реализации

Показатели	Годы
	2009	2010	2011	2012	2013
Реализация услуг	220	230	240	245	260
Цена (тариф)	8000	8000	7500	7500	7500
Всего доходов	1760000	1840000	1800000	1837500	1950000

Расчет затрат на реализацию

Затраты на реализацию услуг определяются в соответствии с действующими нормативами, условиями реализации услуг (таблица 9) и рассчитываются затраты на создание производственной базы (таблица 10).

Таблица 9. Расчет затрат на продажи

Показатели	Годы
	2009	2010	2011	2012	2013
Реализация услуг	220	230	240	245	260
Затраты на единицу	1300	1400	990	580	220
Всего затрат	286000	32200	237600	142100	57200

Таблица 10. Затраты по производственной базе по годам

Показатели	Годы
	2009	2010	2011	2012	2013
Затраты - всего	90000	95000	95000	96000	100000
В том числе производственные площади и транспорт	50000	55000	60000	65000	65000

Расчет обеспеченности сырьем, энергией, водой, запасными частями и эксплуатационными материалами на первые пять лет

Таблица 11. Затраты по субподрядным организациям

Затраты	Годы
	2009	2010	2011	2012	2013
Ремонт помещений	100000	35000	-	-	65000
Поставщики сырья	250000	260000	250000	300000	200000
Поставщики оборудования	100000	160000	220000	-	-
Поставщики питьевой воды	75000	75000	80000	85000	94000



Расчет общих издержек

Этот прогноз представляет собой сумму всех вышеперечисленных затрат и представлен в таблице 12.

Таблица 12. Прогноз общих затрат по годам

Затраты	Годы
	2009	2010	2011	2012	2013
Постоянные	455000	456000	456000	460000	460000
переменные	238750	254600	450000	647000	721500
Суммарные	693750	710600	906000	1107000	1181500

Расчет планируемой прибыли

В финансовом плане приводится план ожидаемой прибыли (дохода) в форме таблицы. Эти данные позволят вычислить чистую прибыль или потери (до уплаты налогов) для каждого года (таблица 13).

Таблица 13 Расчет планируемой прибыли (убытка)

Затраты	Годы
	2009	2010	2011	2012	2013
Объем реализации услуг	280	290	305	315	335
Затраты на реализацию	361036	403000	299350	187600	69605
Валовая прибыль	1860964	1899000	1981650	2160900	2420395
Расходы на коммерческую деятельность, в т.ч.:	-	-	-	-	-
Юридическая помощь	40000	40000	37000	35000	35000
Бухгалтерские расходы	8000	7500	7500	7800	7000
Реклама	150000	100000	80000	55000	35000
командировки	15000	10000	5000	3000	3000
Представительство по региону	-	-	-	-	-
Оборудование связи	40000	-	-	-	5000
Страхование	12500	14000	17000	20500	22000
Другие	25000	30000	35000	40000	45000
Общие расходы по коммерческой деятельности	290500	174500	181500	161300	152000
Расчетная прибыль (потери)	1.570.464	1.724.500	1.800.150	1.999.60	2.268.395
Переменные производственные затраты	238750	254600	450000	647000	721500
Суммарные производственные затраты	1054786	1113600	1205350	1294600	1251105

Баланс доходов / расходов по чистой прибыли

Таблица 14. Баланс доходов / расходов по чистой прибыли

№ п/н	показатели	Доход млн. руб	Расходы млн. руб
1	Чистая прибыль	467.530
2	Санкции/штрафы
3	Отчисления в резерв		200
4	Фонд развития производства		100
5	Долевой фонд		-
6	Нераспределенная прибыль		167.530
Итого		467.530	467.530

Анализ точки критического объема реализации

В рамках финансового плана дается анализ критического объема реализации продукции. критический объем представляет собой уровень выручки, которая точно покрывает общие затраты деятельности предприятия. Эта величина реализации называется критической точкой объема реализации (КОР), или точкой безубыточности (ТБ).

Другими словами, в точке КОР достигается равновесие: если реализация больше этого уровня, то вы получите чистую прибыль, если меньше - чистые потери.

Таблица 15. Расчет показателя критического объема реализации

		годы
показатель	Формула расчета	2009	2010	2011	2012	2013
Валовая прибыль от реализации	Q = В - 3	1860964	1899000	1981650	2160900	2420395
Доля валовой прибыли	П' = П / Q	6646,3	6548,3	6497,2	6860	7225
Общие постоянные расходы	Рn = ?	697500	610000	593000	578500	565000
Критический объем реализации	КОР = Рn / П'	104,9	93,2	91,3	84,3	78,2

Расчет безубыточности бизнеса

Лимит рентабельности (точка безубыточности, порог рентабельности) это сумма выручки, необходимая для покрытия всех постоянных расходов предприятия. прибыли при том не будет, но не будет и убытка. Рентабельность при такой выручке будет равна нулю.

Для его анализа все затраты предприятия следует разбить на две группы в зависимости от объема производства и реализации продукции: переменные и постоянные.

Рассчитывается лимит рентабельности отношением суммы постоянных затрат в составе себестоимости реализованной продукции к доле маржинального дохода и выручке.

Запас финансовой прочности, или кромка безопасности, показывает, насколько можно сокращать производство продукции, не неся при этом убытков. В абсолютном выражении расчет представляет разницу между запланированным объемом реализации и точкой безубыточности.

Приведем расчет и проанализируем лимит рентабельности и запас финансовой прочности для вновь открывающегося бизнеса (Таблица 16), кафе free-flow «Фаворит».

Таблица 16. Финансовые показатели

показатели	1_й год
1.выручка от реализации за минус НДС, тыс. руб	15577,519
Прибыль о реализации, тыс. руб.	8410,094
Полная себестоимость реализационной продукции, тыс. руб.	7167,4244
Сумма переменных затрат, тыс. руб.	5107,9744
Сумма постоянных затрат, тыс. руб.	2059,45
Сумма маржинального дохода, тыс. руб. (2 - 4)	3302,1196
Лимит рентабельности, тыс. руб. (5 / 7)*100%	9715,7616
Запас финансовой прочности, тыс. руб. (1 -8) (9 /1)*100%	5881,758 37,62



Полученные расчеты позволяют сделать следующий вывод: в течение первого года работы компании, при отсутствии наработанных контактов и клиентов, достаточно слабом покупательском спросе лимит рентабельности или точка безубыточности соответствует 9 млн. 716 тыс. руб. и обеспечивает 37,62% запаса финансовой прочности, это достаточно высокий процент, свидетельствующий о целесообразности данного бизнеса.



Заключение

В заключение можно подвести итог: данный проект создания кафе free-flow является весьма перспективным и прибыльным. Рентабельность деятельности или соотношение выручки и себестоимости в среднем за год составит 139%, или каждый вложенный рубль принесет 39 копеек дохода сверху, это весьма хороший результат в первый год работы предприятия, которое, как неоднократно отмечалось выше, дает прибыль с первого дня своей работы. Если предположить, что прибыль кафе будет примерно такая же и в последующие годы, то первоначальные затраты окупятся всего через два года. Этот момент является еще одним плюсом данного проекта.

Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых договоров и установлением связи с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ кафе, к которым можно отнести выгодное месторасположение, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и профессионализм персонала.

В целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно формируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и качественной пище является главной целью создания кафе free-flow «Фаворит».



Список использованных источников

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 2001г.

2. Бабич Т.Н. Планирование на предприятии: Уч. пос. - М.: КНОРУС, 2005г.

3. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. пос. - М.: ИНФРА_М, 2006г.

4. Бухалков М.И. Планирование на предприятии учебник. - 3изд., испр. и доп. - М.: ИНФРА_М, 2005г.

5. Бизнес-планирование / Под ред. действительного члена академии инвестиций РФ, доктора э.н., проф. В.М. Попова, доктора э.н. С.И. Лякунова. - М.: Финансы и статистика, 2000г.

6. Бизнес-планирование. Учебник / Под ред. В.М. Попова, С.И. Лепунова - М.: Финансы и статистика, 2001г.

7. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Э., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии. Учебник - М.: Фиминь, 1999г.

8. Морозов Ю.П., Баровиков Е.П. Планирование на предприятии. Пособие / под ред. Профессора Ю.П. Морозова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004г.

9. Платонова Н.А., Харитонова Т.В. Планирование деятельности предприятия: Уч. пос. - М.: «Дело и сервис», 2005г.

Размещено на Allbest.ru

...