Особливості готельного менеджменту
Визначення типу, класу, мети, цілі і спеціалізації діяльності готелю, правила внутрішнього трудового розпорядку. Організаційна структура закладу, розробка виробничої програми та форма обслуговування відвідувачів. Характеристика якості готової продукції.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 03.11.2015 |
| Размер файла | 207,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3. Перед початком роботи старанно миють руки з милом, надягають чистий санітарний одяг, підбирають волосся під ковпак або косинку[2].
Щодо санітарного одягу, то кожен кухар має в наявності: куртку білу, брюки світлі, фартух білий, ковпак білий, рушник, капці.
У разі порушення технологічної дисципліни працівником кухні, що буде виявлено працівниками СЕС (негативний результат змивів рук та одягу, закінчення терміну дії медичної книжки), з нього стягується штраф у розмірі 3-х неоподаткованих мінімумів доходів громадян.
Щоденно на робочих місцях після закінчення роботи проводиться ретельне миття і прибирання робочих місць, обробка столів розчином хлору також проводиться систематично. В мийних столового і кухонного посуду є дерев`яні трапи, які запобігають травмуванню працівників.
Висновки та пропозиції
В наш час, в умовах ринкової економіки, коли доля приватного сектору значно більша за державний сектор, заклади ресторанного господарства має нові шляхи розвитку і вдосконалення. Ринковий засіб виробництва об'єктивно створює умови для високих темпів технічного прогресу, переважного зростання важкої промисловості, збільшення продуктивності суспільної праці як бази постійного підвищення матеріального і культурного рівня життя народу.
Ресторанне господарство являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж його, то в закладах ресторанного господарства уособлюються три функції:
1. виробництво страв, кулінарійних і кондитерських виробів;
2. реалізація продукції;
3. організація обслуговування.
А заклади ресторанного господарства розміщені при готельних комплексах крім всього, мають ще ряд особливостей в організації своєї діяльності. Дані ЗРГ орієнтуються в основному на коло споживачів готелю, тому тут організовують такі додаткові послуги як «рум-сервіс», «шведська лінія».
Ресторан є серцем готелю і саме він допомагає останньому досягти широкої популярності серед вітчизняних, а особливо іноземних туристів. Не тільки вдале місце розташування, гідна якість готельних послуг, професійність та привітність персоналу постійно приваблюють сюди нових гостей, а й вишуканість, різноманітність страв тутешньої кухні. Відмінна робота будь-якого ресторану залежить не тільки від професіональності працівників, а й від безперебійного постачання сировини, правильної організації виробництва, сприятливих умов праці.
На даній практиці я мала змогу ознайомитися з ресторанним господарством та всіма його підрозділами. Дізнатися, які види додаткових послуг, представлені в готелі та ресторані. Також, розглянути організаційну структуру, від правильності організації якої залежить рівень наданих послуг. Розглянути функції працівників служб готелю і вимоги щодо виконання працівниками заданої роботи. Ознайомилась з організацією всього готелю, і тому можу сказати, що в цілому, організація роботи є досить вдалою.
На виробництві досить добре налагоджені зв'язки з постачальниками і розроблена власна схема постачання товарів, що повністю забезпечує виконання виробничої програми. Але необхідно постійно слідкувати за розвитком ринку, шукати нових більш вигідних партнерів-постачальників, адже завжди існує можливість знайти більш вигідні умови поставки, і про це не слід забувати.
На мою думку, готель «Прем'єр Палац» користується широкою популярністю серед іноземних туристів через чудову кухню та відмінний сервіс.
Список використаних джерел
1. Архипов В.В, Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані . - К.: ІНКОС, 2007. - 380с.
2. Беденко А. И. И другие Гигиена и санитария общественного питания: Учебник для технологичного факультета торговых вузов. -Москва: “Економика”, 1991. - 270с.
3. Пятницька Н.О Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.-К.: Київ, 2005, c.190-210.
4. Пономаренко В. Проектування підприємств харчування. - К.: Діло, 2000. - 165-170с.
5. Мазаракі А.А Благополучна Н.П.Гайовий І.І. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: підручник. - Київ. Нац.торг.-екон. Ун-т, 2005.-362 с.
6. Обслуговування на підприємствах харчування: Навчальний посібник для коледжів та професійно-технічних училищ. Автор - укладач Л. А. Радченко. - Ростов-на - Дону: Видавництво «Фенікс», 2001. - 156с.
7. Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лавриненко, Г. М. Ястіна. Проектування підприємств громадського харчування. - М: Видавництво «Колос», - 2002.
с. 422
10. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах: Учеб. Пособие. - Ростов - на - Дону.: Фенікс, 2002. - 352 с.
11. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В. М., Крымская В. А., Платонов В. М.Организация работы предприятий общественного питания. “Економика”, Москва - 1990. - 272с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Організаційна структура управління готелем. Управління обслуговуванням гостей у готелі. Сучасні принципи оформлення інтер'єру та екстер'єру. Сучасні інформаційні технології в управлінні. Управління безпекою готелю. Управління, проектування якості послуг.
учебное пособие [1,8 M], добавлен 28.04.2013Вивчення готельного господарства, його організації та технології обслуговування споживачів готельних послуг. Дослідження функціональних обов’язків працівників поверхової служби, організації та планування праці, правил внутрішнього трудового розпорядку.
курсовая работа [42,6 K], добавлен 23.11.2011Розроблення виробничої програми у натуральному та квартальному виразі. Розрахунок трудомісткості виробничої програми та нормованої заробітної плати. Розрахунок собівартості продукції. Визначення планових фінансових результатів діяльності підприємства.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 19.03.2011Дефініція "культура обслуговування" у готельному господарстві. Вплив якості та культури обслуговування на формування позитивного іміджу підприємства готельного господарства. Розклад роботи персоналу. Реалізація бажаних показників якості на підприємстві.
курсовая работа [60,8 K], добавлен 15.05.2014Аналіз стану менеджменту готелю, місія, основні цілі, організаційна структура підприємства. Місце готелю в конкурентному середовищі сфери гостинності. Досягнення конкурентоспроможності підприємства за допомогою позитивного іміджу, кваліфікованого штату.
статья [233,6 K], добавлен 19.09.2017Організаційна структура управління готелю "Гостинність". Характеристика організації, оцінка факторів впливу на її діяльність. Розвиток корпоративної культури. Організація взаємодії відділу інформаційних технологій. Система мотивації, контроль діяльності.
практическая работа [24,0 K], добавлен 31.05.2010Процес впровадження сучасних систем управління якістю на підприємствах України. Забезпечення якості продукції в заготівельних цехах ресторану. Активний пошук та взаємодія з замовниками та споживачами. Проведення сертифікації продукції та системи якості.
реферат [26,2 K], добавлен 20.06.2011Вибір організаційної форми підприємств з обґрунтуванням. Оцінка внутрішнього і зовнішнього середовища. Структура організації. Ресурси і сфера діяльності. Зовнішнє середовище: вплив та можливості. Життєвий цикл товару та визначення точки беззбитковості.
курсовая работа [573,7 K], добавлен 06.02.2009Характеристика ТОВ "Луганське енергетичне об'єднання" - одного з перших енергопостачальних підприємств України з приватним капіталом. Опис місії та цілей організації. Оцінка зовнішнього та внутрішнього середовища. Визначення типу організаційної структури.
контрольная работа [200,6 K], добавлен 13.10.2010Сутність системи менеджменту на підприємстві, її головні цілі та завдання. Формування функцій менеджменту в організації: планування діяльності, мотивація і контроль персоналу. Розробка механізмів прийняття управлінських рішень й вдосконалення керівництва.
курсовая работа [56,5 K], добавлен 13.10.2012Поняття та головні сфери застосування настанови з якості, її зміст та обов’язковість до застосування. Аналіз, твердження і перегляд настанови з якості. Характеристика організації та опис продукції, політика та цілі в сфері якості, методи її забезпечення.
контрольная работа [34,4 K], добавлен 06.03.2013Стратегічне управління як реалізація цільового підходу. Роль, значення, сутність і місце мети у стратегічному управлінні. Місія, генеральна мета загальноосвітнього навчального закладу нового типу. Обґрунтування стратегічного набору як системи стратегій.
контрольная работа [92,0 K], добавлен 06.09.2009Реалізація функцій менеджменту на підприємстві. Методика розробки організаційної структури транспортного підприємства. Етапи розробки і визначення типу організаційної структури. Розрахунок кількості управлінців за функціональними напрямками і функціями.
курсовая работа [118,4 K], добавлен 11.11.2010Загальна характеристика Рубіжанського хімічного заводу "Заря". Опис місії, цілей, зовнішнього та внутрішнього середовища організації. Визначення типу організаційної структури управління. Об’єм реалізації готової продукції хімічного заводу "Заря".
реферат [36,3 K], добавлен 25.03.2010Дослідження готельного господарства як однієї з складових туристської індустрії. Особливості найпростішої функціональної схеми готелю, значення майданчика для паркування автотранспорту. Функції служби прийому готелю. Послуги, що надаються в готелях.
отчет по практике [894,8 K], добавлен 04.06.2019Поняття органів з сертифікації продукції Укр СЕПРО, їх сутність і особливості, законодавча база діяльності та значення в зростанні якості товарів. Вимоги до органів з сертифікації продукції та порядок їх акредитації, рекомендована структура та елементи.
реферат [27,0 K], добавлен 09.04.2009Сутність процесу розробки виробничої програми підприємства. Універсальний метод прогнозування та планування програми реалізації продукції. Загальна характеристика ПП "ВіКо" і його організаційна структура. Виробнича потужність транспортного підприємства.
курсовая работа [167,1 K], добавлен 05.12.2015Визначення концептуальних засад діяльності закладу ресторанного господарства. Характеристика контингенту споживачів у піцерії "Челентано" та особливості його попиту. Характеристика схеми технологічного процесу та інженерних систем "Піца Челентано".
курсовая работа [127,0 K], добавлен 14.04.2011Цілі й завдання плану реалізації продукції. Методи дослідження кон’юнктури ринку. Оцінка конкурентоспроможності товару. Зміст і порядок розроблення виробничої програми та потужності. Планування потреби в персоналі й виробничої інфраструктури підприємства.
курсовая работа [153,0 K], добавлен 19.09.2010Організаційно-управлінська структура підприємства. Адміністрування виробничої діяльності. План виробництва та реалізації продукції. Планування трудомісткості виробничої програми, пропускної спроможності обладнання, показників по праці, заробітної плати.
курсовая работа [212,2 K], добавлен 22.11.2014
