Організація та планування діяльності підприємства громадського харчування

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

Ознайомлення з планово - економічною роботою на під - тві

Вивчення системи основних показників діяльності під - тва та методів їх аналізу і планування

Аналіз та планування доходів підприємства

Аналіз і планування товарообігу підприємств (підрозділів) громадського харчування

Оперативний контроль за витратами сировини і продуктів

Система автоматизації ресторанної діяльності R - KEEPER

Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 150 місць

Аналіз та планування основних фондів підприємства

Аналіз та планування показників по праці

Аналіз поточних витрат підприємства

Аналіз та планування фінансових ресурсів підприємства

Ціноутворення на товари та послуги підприємства

Загальна характеристика організаційної структури підприємства і організація управлінської роботи

Дослідження конкурентного стану підприємства. Оцінка сильних та слабких сторін готелю

Дослідження ефективності управління готелем за основними видами діяльності

Висновки

Список використаних джерел



ВСТУП

підприємство планування товарообіг управлінський

Розвиток ринкових відносин у нашій країні змінив багаторічну монополію на сферу ресторанного сервісу на різноманітність послуг і пропозицій. Україна стрімко ввійшла в XXI століття, яке надає чимало нових можливостей. Економічні зміни обумовили відродження вітчизняного ресторанного бізнесу, закладеного в багатій культурній та історичній спадщині ресторанної справи України. Складні й неоднозначне сприйняті в суспільстві процеси приватизації зумовили зміни форм власності численних кафе, ресторанів, що відрізнялися обмеженим асортиментом і традиційно ненав'язливим сервісом. Змінюючи власність і власників, ці підприємства поставили па меті забезпечити прибутковість закладів ресторанного сервісу. Між ними розпочалася реальна конкуренція за споживача, готового оплачувати пропоновані кулінарні шедеври і справжній сервіс. А отже, крок за кроком поступово відродився реальний ресторанний ринок у нашій країні, що підкоряється економічним законам попиту та пропозиції, а також конкуренції. При цьому активно відбувався процес впровадження державного регулювання ресторанного ринку цивілізованими правовими методами, а не грубими адміністративними заборонами. Виникла певна нормативно-правова база, що регулює ресторанний ринок. Збільшилася кількість ресторанів, кафе, барів та інших підприємств харчування. Поліпшився їхній зовнішній вигляд і асортимент пропонованих споживачеві страв та напоїв. Цілком іншими стали торговельні зали для обслуговування гостей, докорінно змінився підхід до складання асортименту меню і карт ресторанів. Колишні їдальні і кафе, особливо у великих містах, замінили елітарні ресторани, сучасні підприємства швидкого обслуговування з високою культурою і якістю ресторанної продукції.



ОЗНАЙОМЛЕННЯ З ПЛАНОВО-ЕКОНОМІЧНОЮ РОБОТОЮ НА ПІДПРИЄМТВІ

Сучасний, затишний готельно-ресторанний комплекс «Легенда», зручно розташований при в'їзді у місто. Відкритий він у 2007 р. даний готель характеризується красивою навколишньою територією, приємним сервісом, зручним транспортним сполученням з центром.

Готель «Легенда» надає як основні так і додаткові послуги.

До основних послуг належать:

· проживання (номер із сніданком)

· виклик швидкої допомоги;

· користування медичною аптечкою;

· надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приборів.

До додаткових послуг належать:

· послуги ресторану (страви української та австрійської кухні);

· оренда конференц залу (на 10 чоловік);

· басейн;

· сауна (фінська та інфрачервона);

· масажний кабінет;

· стоянка з охороною;

· послуги авто мийки;

· обмін валют;

· доступ до інтернету;

· обслуговування в номерах;

· пральня;

· знижки для дітей;

Номерний фонд готелю “Легенда» становить 21 номер (загальна кількість місць 42 особи):

· 2 двокімнатні двомісні люкси (в номері: санвузол, холодильник, кондиціонер, балкон, ванна, душ, телевізор, праска, фен);

· 5 однокімнатних двомісних номери стандарт;

· 14 однокімнатних двохмісних номери напівлюкс (в номері: санвузол, кондиціонер, холодильник, душ, телевізор).

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» не займається туристично-екскурсійною діяльністю, але перспектива для розвитку цих послуг є.

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» - приватне підприємство.

Основними клієнтами є туристи з діловими цілями (бізнесмени), та як вітчизняні так й іноземні туристи.

Контингент іноземних туристів складають поляки, росіяни, чехи, німці, англійці, італійці.

ВИВЧЕННЯ СИСТЕМИ ОСНОВНИХ ПОКАЗНИКІВ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ТА МЕТОДІВ ЇХ АНАЛІЗУ І ПЛАНУВАННЯ

Результат діяльності готелю “Легенда» визначається за допомогою цілого ряду економічних показникі, а саме:

· величина отриманого прибутку (збиток);

· рентабельність послуг;

· точка беззбитковості;

· обсяг наданих послуг;

· економія тих або інших ресурсів;

· загальна економія від зниження собівартості послуг;

· продуктивність праці.

Прибуток - це абсолютна величина, це сума на яку доходи перевищують пов'язані з ним витрати. Це сума яку підприємство може витратити за визначений період часу, зберігаючи при цьому вартість власного майна, яка є на початку визначеного періоду. Прибуток розглядають також як частину доходу підприємства, отриманого на вкладений капітал, що характеризує цого винагороду за ризик підприємницької діяльності. Це економічна категорія, що виражає кінцевий фінансовий результат підприємницької діяльності.

Рентабельність послуг - це відносний показник, який визначається як відношення між прибутком підприємства та собівартістю послуг.

Аналіз фінансових результатів готелю «Легенда» проводиться з використанням внутрішніх та зовнішніх джерел інформації. Інформація, яка використовується для аналізу фінансового стану підприємства, за доступністю можна поділити на відкриту та закриту (таємну). Інформація, яка міститься у бухгалтерській звітності, виходить за межі підприємства, а отже є відкритою. Це є дані балансу, звіт про фінансові результати, звіт про рух грошових коштів, звіт про власний капітал, дані статистичної звітності тощо.

Закритою інформацією є розроблені плани та прогнозні показники, норми, нормативи, тарифи та ліміти.

На основі аналізу звітних даних визначаються основні тенденції формування і використання фінансових ресурсів підприємства, причини змін, що сталися, сильні та слабкі сторони підприємства та резерви поліпшення фінансового стану у перспективі.

Окрім аналізу проводиться також планування показників господарської діяльності.

Фінансовий план - це план формування, розподілу і використання фінансових ресурсів.

За тривалістю дії розрізняють перспективні фінансові плани на період більше року, поточні на один рік та оперативні.

Існують такі види фінансових планів:

1) баланс доходів та видатків - це поточний балансовий план складається на рік з розбивкою поквартально.

2) платіжний календар - це оперативний фінансовий план, мета його складання спрогнозувати фінансовий стан підприємства на певну дату;

3) бізнес-план - це план реалізації проекту або угоди;

4) кошториси доходів і видатків.

АНАЛІЗ ТА ПЛАНУВАННЯ ДОХОДІВ ПІДПРИЄМСТВА

В результаті здійснення господарської діяльності готель «Легенда» отримує дохід.

Дохід - це грошові кошти, які надходять на рахунок підприємства від усіх видів діяльності, а саме від:

§ основної операційної діяльності (дохід від реалізації основних послуг - надання даху);

§ іншої операційної діяльності (дохід від реалізації додаткових послуг, реалізація оборотних активів, іноземної валюти, дохід ( витрати) від операційних курсових різниць, одержані (сплачені штрафи, дохід від списання кредиторської заборгованості);

§ фінансових операцій (дохід від інвестицій, дивіденди від цінних паперів);

§ іншої звичайної діяльності (реалізація основних засобів, реалізація нематеріальних активів, переоцінка необоротних активів, ліквідація необоротних активів);

§ дохід або витрати від надзвичайних подій (витрати від стихійного лиха, від технічних катастроф і аварій, відшкодування збитків від надзвичайних подій).

Валовий дохід - загальна сума доходів платника податків від усіх видів діяльності, отриманих (нарахованого) протягом звітного періоду в грошовій, матеріальній або нематеріальній формах як на території України, так і за її межами.

На основі валового доходу (виручки від реалізації) формуються такі фінансові результати, як чистий дохід, валовий прибуток, а в кінцевому результаті чистий прибуток.

Виручка - податок на додану вартість (20%) = чистий дохід - витрати (собівартість) = прибуток - податок на прибуток (30%) = чистий прибуток.

АНАЛІЗ І ПЛАНУВАННЯ ТОВАРООБІГУ ПІДПРИЄМСТВ (ПІДРОЗДІЛІВ) ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ І ТОРГІВЛІ

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» періодично проводить аналіз товарообігу на підприємстві, що дозволяє внести певну ясність щодо стабільності його роботи, зростання чи скорочення попиту. Інколи з метою більш досконалого дослідження обсягу попиту й можливостей ринку щодо реалізації продукції об'єктів харчування керівництво «Легенди» проводить дослідження зміни показників їхнього товарообігу протягом окремих днів, тижня, декади чи місяця, що надає їм змогу визначати тенденцію щодо зміни попиту протягом цих відрізків часу.

Дуже суттєвим фактором планування товарних запасів є наявність у підприємства оборотних коштів. Тому, в остаточному підсумку, розроблений норматив товарних запасів узгоджується з розміром джерел поповнення оборотних коштів підприємства.

Наступним етапом складання плану роздрібного товарообігу є погодження загального обсягу товарообігу з товарним забезпеченням як у цілому, так й за товарними групами.

Розрахунок товарного забезпечення починається з визначення загальної потреби в товарах, яка складається з наступних елементів:

§ обсягу роздрібного товарообігу;

§ зміни товарних запасів, виходячи з встановленого на підприємстві нормативу;

§ резерву товарів на відшкодування втрат від природних збитків за діючими нормами;

§ фонду уцінки товарів застарілих фасонів та моделей, а також товарів, що втратили свою первісну якість, інших варіантів вибуття товарів.

Важливим питанням в плануванні товарного забезпечення є пошук джерел товарів.

Такими джерелами можуть бути:

§ закупка безпосередньо у підприємств виробників продукції у своєму регіоні, в інших регіонах, за її межами;

§ закупка в оптових підприємств;

§ закупка у посередників

Перевагу необхідно віддавати прямим зв'язкам, тому, що посередники залишають собі частину товарної надбавки, в результаті роздрібного підприємства зменшується валовий торговий доход.

Організація постачання готельно-ресторанного комплексу «Легенда» здійснюється на основі договорів, укладених між підприємством і фірмами-постачальниками. Договори укладаються як в усній, так і в письмовій формі.

Майже всі постачальники використовують свій транспорт. Транспортні тарифи залежать від розцінок бензину і кілометражу, але окрема плата за доставку не здійснюється.

Продовольчі товари та матеріально-технічні засоби відпускаються постачальниками за накладними.

Продукти харчування, що надійшли в ресторан, приймають і оприбутковують під звіт матеріально-відповідальної особи (комірники, кухарі, офіціанти, метрдотелі). Порядок і строки приймання продукції установлено відповідними інструкціями.

Продукти, що швидко псуються, необхідно прийняти протягом 24 годин, решту продуктів - протягом 10 днів. Розрахунок продовольчих товарів для готелю «Легенда» здійснюється методом споживання на 1 день, якщо це продовольчі товари, і на тиждень - якщо це матеріально-технічне оснащення.

Продовольчі товари зберігаються в складах, холодильних камерах. Продукти складаються і зберігають у складських приміщеннях різними способами: стелажним, штабельним, насипним, наливним, підвісним.

У складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря, додержуються вимог і правил санітарії і гігієни.

Вантажно-розвантажувальні роботи здійснюються вручну, без використання механічного обладнання.

Тару приймають одночасно з товаром. При цьому перевіряють кількість, якість тари, наявність і правильність маркування на ній. Тару повертають постачальнику або тарозбиральним організаціям з метою повторного використання.

Єдиним недоліком можна вважати те, що в ресторані немає окремого під'їзду, і продукція подається через головний вхід. Проте це робиться без незручностей для клієнтів.

Ресторан «Легенда» складається з таких структурних приміщень:

- кухня;

- холодний цех;

- підсобки;

- склад для спиртних напоїв;

- торговий зал.

Оперативний контроль за витратами сировини і продуктів

На підприємстві складається затверджений план товарообороту на місяць, на підставі цього плану складається виробнича програма на день.

В ресторанах, де асортимент страв дуже великий, в меню в основному включаються замовлені порційні страви, тому наперед планувати кількість випущених страв важко, але, враховуючи минулий досвід, і в ресторані можна планувати випуск певної кількості напівфабрикатів (при обробці м'яса, птаха, риби) і скільки необхідно отримати продуктів в день із складських приміщень

До основних чинників, які необхідно враховувати при складанні меню, відносяться: примірний асортимент продукції, що випускається, рекомендований для підприємств громадського харчування залежно від його типу і виду раціону, що надається, наявність сировини і його сезонність.

При складанні плану-меню необхідно враховувати наявність сировини в коморах і його сезонність. Страви, закуски, що включаються в меню, повинні бути різноманітними як по видах сировини, так і за способами теплової обробки (варені, припущенні, смажені, тушковані, запечені); враховуються також кваліфікаційний склад працівників, потужність виробництва і оснащеність його торгово-технологічним устаткуванням, а також трудомісткість страв, тобто витрати часу на приготування одиниці продукції.

Затверджуючи план-меню, директор і завідуючий виробництвом несуть відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були у продажу протягом всього дня торгівлі підприємства.

Продовольчі товари та матеріально-технічні засоби відпускаються постачальниками за накладними.

Продукти харчування, що надійшли в ресторан, приймають і оприбутковують під звіт матеріально-відповідальної особи ( комірники, кухарі, офіціанти, метрдотелі). Порядок і строки приймання продукції установлено відповідними інструкціями.

Продукти, що швидко псуються, необхідно прийняти протягом 24 годин, решту продуктів - протягом 10 днів. Розрахунок продовольчих товарів для готелю «Легенда» здійснюється методом споживання на 1 день, якщо це продовольчі товари, і на тиждень - якщо це матеріально-технічне оснащення.

Продовольчі товари зберігаються в складах, холодильних камерах. Продукти складаються і зберігають у складських приміщеннях різними способами: стелажним, штабельним, насипним, наливним, підвісним.

У складських приміщеннях підтримують необхідну температуру і вологість повітря, додержуються вимог і правил санітарії і гігієни.

Вантажно-розвантажувальні роботи здійснюються вручну, без використання механічного обладнання.

Тару приймають одночасно з товаром. При цьому перевіряють кількість, якість тари, наявність і правильність маркування на ній. Тару повертають постачальнику або тарозбиральним організаціям з метою повторного використання.

Єдиним недоліком можна вважати те, що в ресторані немає окремого під'їзду, і продукція подається через головний вхід. Проте це робиться без незручностей для клієнтів.

Для ресторану «Легенда», який відноситься до підприємств малої місткості, характерна без цехова структура виробництва, бо ресторан працює на напівфабрикатах, має невелику виробничу програму і обмежений асортимент продукції власного виробництва. При такій структурі виробництва назви цехів ( гарячий, холодний, м'ясний, рибний, овочевий ) є умовними.

Ресторан «Легенда» оформлено в староукраїнському стилі. В інтер'єрі ресторану гармонійно поєднуються дерево, метал і камінь. Аксесуари, що використовуються в інтер'єрі, створюють затишок і приємну атмосферу. Деталі інтер'єр ще й добре поєднується з сучасним обладнанням. В ресторані «Легенда» для обслуговування відвідувачів використовуються прибори з нержавіючої сталі, посуд з фарфору не нижче 6 групи художньої розробки; посуд зі скла нижче 4 групи художньої розробки, скатертини не використовуються. Меблі відповідають загальному оздобленню ресторану. Столи, стільці і лави виконані із світлого дерева на 4-6 місць. Музичний супровід в ресторані здійснюється за допомогою музичної техніки.

Слід відмітити, що ресторан на 54 місця є відкритого типу і здійснює обслуговування не тільки мешканців готелю, але й гостей, що не проживають в готелі. Для швидкого і безпомилкового контролю операцій, повноцінного аналізу існуючої ситуації, швидкості і повноти обслуговування гостя, тобто для забезпечення високої економічної ефективності та високої якості послуг, неминучим і незамінним стає впровадження автоматизованих систем управління. На даний час ресторан використовує автоматизовану систему управління під назвою R-keeper

Система автоматизації ресторанної діяльності R - KEEPER

Програма «Ресторан». Вона призначена для локальної автоматизації технологічних процесів прийому, розміщення, харчування і надання додаткових послуг туристам. Ця програма складається з таких блоків:

- автоматизоване робоче місце «Портьє»;

- підсистема «Ресторан»;

- підсистема «Склад»;

- підсистема «Технічне обслуговування»;

- підсистема «Бухгалтерський облік».

Підсистема «Ресторан» призначена для автоматизації таких дій:

- розробка графіків харчування організованих туристів і відпочиваючих;

- розробка меню з урахуванням замовлень і періодичності його зміни;

- управління виробництвом;

- управління обслуговуванням;

- облік індивідуальних замовлень;

- ведення розрахункових операцій тощо.

Система складається із набору програмних модулів, склад яких визначається конфігурацією конкретної системи: «Менеджер» (обов'язковий компонент системи), «Каса», «Бар», «Термінал офіціанта». Касові апарати можуть експлуатуватися як інтегровано (при наявності зв'язку між касами), так і автономно.

Система виконує такі функції:

1. Автоматизація процесу вводу зберігання замовлення;

2. Автоматична передача змін в меню з комп'ютера менеджера в зал в режимі on - line;

3. Досягнення максимальної швидкості і простоти роботи барменів і офіціантів при обслуговуванні споживачів;

4. Автоматична передача замовлення на кухню і в бар по мережі;

5. Контроль руху товарів;

6. Контроль ситуації в залі;

7. Максимальний захист від зловживань персоналу;

8. Можливе використання сканера штрих - кодів

Можливості персоналу по роботі з POS - терміналом:

Офіціанта:

Кожен офіціант працює тільки із своїм списком замовлень і не може працювати із замовленнями, закріпленими за іншими офіціантами

1. Ввід і збереження замовлення (ввід страв по «гарячих клавішах», із меню або за кодом)

2. Роздрук замовлення на віддалених принтерах

3. Передача спеціальних повідомлень на кухню і в бар (наприклад: «приготувати пізніше» і т.д.)

4. Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення)

5. Роздрук гостевого рахунку (попередній чек, що подається гостеві перед кінцевим розрахунком)

Бармена і касира:

Функції касира і бармена схожі, відміна полягає в тому, що бармен може працювати тільки із своїми замовленнями, а касир із замовленнями усіх офіціантів і барменів

1. Реєстрація (перереєстрація) офіціантів і барменів (тільки для касира)

2. Ввід і збереження замовлення (ввід страв по «гарячих клавішах», із меню або за кодом)

3. Роздрук замовлення на віддалених принтерах

4. Передача спеціальних повідомлень на кухню і в бар (наприклад: «приготувати пізніше», «готувати без солі», «вегетаріанська страва» і т.д.)

5. Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення)

6. Роздрук гостевого рахунку (попередній чек, що подається гостеві перед кінцевим розрахунком)

7. Передача замовлення одного офіціанта другому, наприклад, якщо гості перейшли із бару в зал (тільки для касира)

8. Закриття рахунків офіціантів (тільки для касира)

9. Вибір типу оплати: готівкою, кредитні картки або безготівковий розрахунок

10. Призначення скидки або націнки (при наявності відповідних прав)

Менеджера (при наявності прав)

1. Перегляд списку замовлень і чеків

2. Видалення страв із замовлення

3. Видалення чеків

4. Знімання поточних і фінальних звітів по виручці (загальний або з розбивкою по касирах, офіціантах, станціях)

5. Знімання спеціальних звітів (звіт по скидках, баланс, погодинна виручка і т.д.)

6. Закриття касового дня

7. Перенесення страв із одного столу на інший

8. Видалення порожнього столу

9. Відміна попереднього чеку

10. Друкування касового журналу

Досвід управлінської діяльності на підприємствах ресторанного бізнесу свідчить, що при організації інформаційних процесів доводиться вирішувати сукупність взаємопов'язаних питань, зокрема: яка інформація має надходити до управлінського апарату, які структурні підрозділи й з якою періодичністю повинні подавати інформацію; які носії інформації використовувати (люди, оргтехніку); для якої групи управлінських працівників подається інформація й у якій формі.

Завантаженість ресторану звичайно залежить від завантаженості номерного фонду. В ціну номера входить сніданок. Сніданки гості готелю отримують за талонами, що видаються на рецепції. Ресторан має можливість обслуговувати групи туристів не більше 150 чоловік.

Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 150 місць

Години роботи	Тривалість відвідування, хв	Оборотність місця за год. рази	Наповненість зали,частка одиниці	Кількість відвудувачів
11:00 - 12:00	30 хв	2,0	0,2	60
12:00 - 13:00	40 хв	1,5	0,3	68
13:00 - 14:00	60 хв	1,0	0,4	60
14:00 - 15:00	90 хв	0,7	0,5	53
15:00 - 16:00	90 хв	0,7	0,3	32
16:00 - 17:00	60 хв	1,0	0,2	30
17:00 - 18:00	90 хв	0,7	0,3	31
18:00 - 20:00	120 хв	0,5	0,7	53
20:00 - 22:00	120 хв	0,5	0,9	68
22:00 - 23:00	60 хв	1,0	0,3	45
23:00 - 24:00	60 хв	1,0	0,1	15

В ресторані дотримуються вимог щодо обслуговування іноземних туристів, враховують усі побажання по мірі їх виконання. Меню ресторану складене кількома мовами: українською, німецькою, англійською, італійською для зручного користування іноземних туристів.

В ресторані можна скушувати вишукані страви української та австрійської кухні.

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» надає свої послуги якісно і безперервно, але слід розуміти, що якісний сервіс - це перш за все злагоджена робота персоналу і керівництва, які забезпечують хороше функціонування підприємства.

Схеми господарських зв'язків МТЗ

1-прямий зв'язок;

СПОЖИВАЧ

2-опосередкований зв'язок;

3-змішаний(гнучкий)зв'язок;

Позитивним є той факт, що їжа в закладі - а це мексиканська кухня є корисною для здоров'я людини, а також вона користується надзвичайною популярністю серед українців.

Для швидкого і якісного обслуговування чітко відпрацьована технологія приготування. Для ефективного і правильного підбору необхідного персоналу в компанії використовується цільовий набір на різні посади по описаних ключових компетенціях.

Кожен елемент в системі обслуговування торгівельної марки «Картопляна Хата» продуманий і внесений до спільних стандартів, обов'язкових в мережі.

Кулінарна обробка їжі впродовж сторіч проводиться з метою забезпечення для її споживача поліпшення смакових якостей, полегшення травлення та засвоєння, а також зміни зовнішнього вигляду, зробити їжу більш приємною та апетитною.

Своєрідність української національної кухні полягає в використанні різноманітних продуктів, які проходять комбіновану теплову обробку: обсмажування, варіння, запікання, тушкування.

АНАЛІЗ ТА ПЛАНУВАННЯ ОСНОВНИХ ФОНДІВ ПІДПРИЄМСТВА

Основні фонди готельно-ресторанного комплексу «Легенда» - це матеріальні цінності, що призначаються платником податків для використання у господарській діяльності платника податку протягом періоду, який перевищує 365 календарних днів з дати введення в експлуатацію таких матеріальних цінностей, вартість яких зменшується у зв'язку із фізичним або моральним зносом.

Основні фонди готельно-ресторанного комплексу «Легенда» можна поділити за такими групами:

Група1 - будівлі, споруди, прилегла територія;

Група2 - автомобільний транспорт та запасні частини до нього; меблі; побутові електричні прилади та інструменти; офісне обладнання та устаткування;

Група3 - інші основні фонди, які не включені до групи 1, 2, 4;

Група4 - комп'ютерна техніка, телефони, мікрофони, вартість, яких перевищує вартість малоцінних предметів.

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» складається з 2-х будівель, які з'єднані високими дерев'яними сходами, та літнього майданчика для обслуговування клієнтів ресторану.

В 1-й будівлі знаходиться ресторан, служба прийому та частина номерного фонду.

В 2-й будівлі в 2-х поверховому корпусі знаходиться господарська служба ( на 1-му поверсі ) та кабінет директора підприємства ( на 2-му поверсі ), та частина номерного фонду. У підвалі цієї будівлі знаходиться сауна і басейн. Автомийка знаходиться збоку і є окремим приміщенням.

В інтер'єрі номерів можна побачити гармонійне поєднання світлого дерева і металу. Номери готелю відповідають сучасним вимогам, це і відповідна площа номерів, і сучасне обладнання, і спокійний не обтяжуючий інтер'єр.

Білі стіни без накатів, килимове покриття, просторе двохмісне ліжко, комод, шафа, два невеличкі столики з унікальними світильниками, зробленими у вигляді пеньочків, зручний м'який куток в прихожій - все це створює чудову атмосферу і комфорт для гостя. А аксесуари, які присутні в кожному номері і в усьому готелі «Легенда» не залишать нікого байдужим.

В інтер'єрі санвузла поєднуються стиль і функціональність. В кожному санвузлі є душова кабіна, умивальник, дзеркало, унітаз.

У стандартному номері є телевізор, холодильник, фен.

У номері «люкс» є більші зручності, зокрема: джакузі, плазмовий телевізор, міні-бар, кондиціонер, фен. «Люкс» складається з 2-х кімнат і санвузла. Це коридор, прихожа, спальня і санвузол.

До приміщень громадського і загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардеробні, адміністративні, службові і допоміжні приміщення, сходи, місця відпочинку та проведення масових заходів.

Основні засоби зберігають свою натуральну форму і по частинах переносять вартість на виготовлену продукцію, тобто амортизуються.

Розрізняють моральний і фізичний знос основних фондів. Моральний має місце при розвитку науково технічного розвитку і появі більш продуктивних основних засобів. Фізичний знос - є результатом виробничого споживання основних засобів.

Для проведення аналізу основних фондів в готельно-ресторанному комплексі «Легенда» застосовують комплекс економічних показників, які дозволяють оцінити стан та ефективність використання фондів, їх склад, структуру, динаміку, тенденції та інші параметри, які є важливими у плануванні економічної роботи підприємства.

АНАЛІЗ ТА ПЛАНУВАННЯ ПОКАЗНИКІВ ПО ПРАЦІ

Персонал готельно-ресторанного комплексу «Легенда» - це сукупність постійних працівників, що отримали необхідну професійну підготовку або мають досвід практичної діяльності.

В готелі працюють:

§ директор, три адміністратори готелю, які виходять на роботу позмінно,

§ головний бухгалтер,

§ бухгалтер,

§ фінансовий менеджер,

§ адміністратор сауни,

§ адміністратор автомийки,

§ кастелянша,

§ старша покоївка,

§ 2 покоївки,

§ прибиральниця,

§ інженер,

§ сантехнік,

§ електрик,

§ ремонтник,

§ вантажник.

В склад обслуговуючого персоналу ресторану входить 13 чоловік:

§ 2 адміністратори ресторану,

§ 4 кухарі,

§ 5 офіціантів,

§ посудомийка,

§ прибиральниця.

Усі працівники мають формовий одяг, у вигляді українських вишиванок.

Кожного робочого дня на роботу в ресторан виходить 1 адміністратор, 4 кухарі, 3 офіціанти і 1 посудомийка.

Персонал готелю працює позмінно.

Кількість працівників готельно-ресторанного комплексу «Легенда» - 32 працівники.

Працівники готелю дотримуються такого внутрішнього розпорядку:

1. Використовують в роботі електричні прилади тільки після 06.00.

2. Притиральні роботи в номерах проводяться з відсутності гостя.

3. Кожен працівник повинен дотримуватися всіх правил службового і професійного етикету. Повинен бути ввічливим, компетентним, привітним, точно висловлювати свої думки.

За охорону і безпеку праці відповідає директор (роботодавець). Він зобов'язаний забезпечувати виконання вимог щодо охорони праці та техніки безпеки. Працівники готелю зобов'язані дотримуватись норм, правил, інструкцій з охорони праці, вміти правильно застосовувати колективні й індивідуальні засоби захисту.

Якісний склад працівників на даному підприємстві визначається керівництвом закладу і залежить від потреби в певних категоріях, професіях, спеціальностях різного рівня кваліфікації. З урахуванням якісних характеристик чисельність персоналу планується на основі таких передумов:

§ штатного розпису підприємства, де наводиться перелік посад;

§ вимог до посад робочих місць, закріплених посадовими інструкціями або характеристиками робочих місць;

Розрахунки потреби в кадрах за професіями, спеціальностями і т.п, такого планування називається нормативним. Розрахунки ведуться окремо по кожній категорії працівників за видом діяльності. Загальна потреба в персоналі визначається підсумовуванням кількісної потреби в кожній категорії працівників.

У сфері обслуговування туристів чисельність основних працівників (обслуговуючого персоналу) визначається на основі розроблених кожним підприємством своїх нормативів.

Рівень продуктивності праці на підприємстві є дуже важливим чинником для хорошого функціонування, що визначається кількістю виробленої продукції чи послуг, що виробляються 1-м працівником за одиницю часу. Тобто продуктивність праці - це показник ефективності праці, який розраховується як частка виділення обсягу продукції на ту кількість праці, що витрачена на його виробництво.

Чинниками зростання продуктивності праці в туристичній галузі є:

§ підвищення та модернізація виробництва за допомогою інновацій та запровадження прогресивних технологій;

§ вдосконалення управління та організації праці;

§ подолання негативного впливу сезонності;

§ структурні зміни у виробництві;

§ введення та освоєння нових виробничих об'єктів;

§ збільшення обсягів товарів і послуг.

Зарплата - це трудовий дохід працівника, який він отримує в результаті реалізації здатності до праці. Заробітня плата є елементом витрат, що включається до собівартості реалізації товарів чи послуг. Джерело виплати зарплати - це витрати.

Відповідно до законодавчих норм про оплату праці основна зарплата - це винагорода за виконану роботу, відповідно до встановлених норм праці (норми часу, виробітку, обслуговування). Наприклад нормою для офіціанта є обслуговування 5-ти столиків.

Додаткова зарплата - винагорода за працю понад встановлені норми, за трудові успіхи, винахідливість, складність і напруженість в роботі, за особливі умови праці (нічні зміни). Дана зарплата включає доплати, надбавки, компенсаційні виплати, що передбачені законодавством.

АНАЛІЗ ПОТОЧНИХ ВИТРАТ ПІДПРИЄМСТВА

Здійснюючи господарську діяльність готельно-ресторанний комплекс «Легенда» використовує певні ресурси.

Витрати готельно-ресторанний комплекс «Легенда» - це грошове вираження ресурсів підприємства необхідне для здійснення підприємством господарської діяльності спрямованої на отримання прибутку та максимізації добробуту власників.

Поточні витрати - це грошове відображення економічних ресурсів, які споживаються під час перебігу операційного циклу підприємства. поточні витрати слугують фінансовим забезпечення виробничо господарської діяльності підприємства. Частина поточних витрат включається до собівартості реалізованої продукції чи наданих послуг, а відтак надалі є основою для формування ціни.

Класифікація витрат:

§ за функціональним призначення:

- витрати пов'язані з операційною діяльністю;

- витрати пов'язані з фінансовою діяльністю (з погашення кредитів);

- витрати пов'язані з інвестиційною діяльністю;

- витрати щодо надзвичайних подій;

§ за центами відповідальності і місцем виникненням:

- витрати виробництва;

- витрати структурних підрозділів;

- витрати технологічних дільниць;

- витрати окремої служби відділу;

§ за способом віднесення на собівартість:

- прямі - це витрати, що безпосередньо пов'язані з наданням послуг;

- непрямі - необхідно для загального здійснення процесів з надання послуг даного виду;

§ за ступенем залежності від обсягів діяльності підприємства;

- постійні - не залежать від величини наданих послуг, існують і при нульовому їх обсязі. Це податки, амортизаційні відрахування, оплата охорони, оренда плата, витрати на обслуговування фондів та обладнання, заробітна плата управлінському персоналу;

- змиінні - залежать від кількості наданих послуг та складаються з витрат на сировину, на матеріали, на заробітню плату.

Сума постійних та змінних витрат становить валові витрати. А відношення валових витрат до кількості наданих послуг становить середні витрати.

Інструментом економічного аналізу служить категорія граничних витрат. Граничні витрати являють собою додаткові витрати на надання кожної додаткової послуги в порівнянні з певним обсягом їх надання. Вони розраховуються відніманням сусідніх значень валових витрат.

Собівартість продукції - це сума грошових витрат підприємства на виробництво і збут одиниці продукції. Собівартість визначається як сума сукупних витрат, поділених на кількість виробленої продукції, тобто як середні витрати на одиницю продукції. Собівартість формують лише поточні витрати, які пов'язані з перебігом операційного циклу підприємства.

Виробничу собівартість готельно-ресторанного комплексу «Легенда» складають наступні елементи:

- прямі матеріальні витрати;

- прямі витрати на оплату праці;

- загально виробничі (змінні загальновиробничі та постійні розподілені загально виробничі).

Основними етапами планування поточних витрат підприємства є:

1)організація обліку витрат та формування інформаційної бази її аналізу;

2)аналіз витрат з метою визначення раціональності їх здійснення, кількісної оцінки факторів, що впливають на суму та рівень витрат за кожним структурним підрозділом, видом продукції на підприємстві в цілому;

3)обґрунтування норм використання продукції за окремими калькуляційними статтями;

4)планування виробничої собівартості, що передбачає складання кошторису витрат на виробництво продукції;

5)планування загального обсягу та структури поточних витрат, які включають витрати від усіх видів діяльності підприємства;

6)складання планово-нормативної проектно-кошторисної калькуляції за кожною 1-ницею продукції;

7)облік, моніторинг та оперативне управління витратами

Застосування цього аналізу можливе за ведення розмежованого обліку постійних і змінних витрат. При застосуванні обліку витрат з їх розмежування на постійні і змінні є можливість здійснювати аналіз типу: ”Coast-Volume-Profit-Relation “Даний аналіз дозволяє планувати операційну діяльність:

- операційні витрати;

- маржинальний дохід;

- межу рентабельності;

- запас фінансової міцності.

АНАЛІЗ ТА ПЛАНУВАННЯ ФІНАНСОВИХ РЕСУРСІВ ПІДПРИЄМСТВА

Оборотні активи готельно-ресторанний комплекс «Легенда» - грошові кошти та їх еквіваленти, що не обмежені у використанні, а також інші активи (оборотні виробничі фонди та фонди обігу) призначені для реалізації чи споживання протягом операційного циклу, чи протягом 12 місяців з моменту їх опублікування.

Оборотні активи представлені такими видами:

§ виробничі запаси - грошове вираження вартості запасів малоцінних та швидкозношуваних предметів, сировини, основних та допоміжних матеріалів, палива, покупних напівфабрикатів, тари та ін. матеріалів призначених для споживання в процесі операційного циклу;

§ незавершене виробництво - це сума витрат на незавершене виробництво і незавершені кошти;

§ витрати майбутніх періодів;

§ товари - вартість товарів, які передбачені підприємством для наступного продажу;

§ грошові кошти та їх еквіваленти в касі, на поточних та інших рахунках в банках;

§ поточні фінансові інвестиції - це капіталовкладення, які не перевищують терміну одного року і можуть бути вільно реалізовані в будь-який момент;

§ кошти, які перебувають в розрахунках: заборгованість покупців, замовників за надані послуги, дебіторська заборгованість.

Джерелом фінансування необхідних оборотних активів готельно-ресторанний комплекс «Легенда» є власні кошти - статутний капітал, залучені кошти, та позичені кошти.

Власним джерелом оборотних активів є прибуток, який залишається в розпорядженні підприємства, з метою подолання різноманітних випадків, впливів зовнішнього та внутрішнього середовища на діяльність підприємства. Таким чином є можливість створювати страхові, резервні фонди та фонди спеціального призначення за рахунок чистого прибутку. Ці фонди перебувають у складі власного капіталу забезпечують фінансування оборотних активів.

Планування оборотних активів передбачає розрахунок потреби в оборотних коштах, визначення їх складу, структури, джерел фінансування.

Оборотні активи

Одним із методів визначення потреб в оборотних активах та контролю за їх виконанням є нормування.

Нормування оборотних активів на сировину та напівфабрикати розраховують як добуток їх 1-ї витрати в плановому періоді на норму запасу дня. Крім нормування оборотних активів проводять обґрунтування їх оптимальних розмірів, зокрема у сфері ресторанного господарства підприємства можуть працювати з мінімальним розміром запасів і відмовитись від традиційного нормування. Для планування оборотних активів які не нормуються проводять розрахунки обсягів грошових коштів, які потрібні для виплати заробітної плати, для оплати постачальниками продукції чи послуг для погашення заборгованості перед бюджетом та державними цільовими фондами. Для контролю за формуванням та використанням оборотних коштів розробляють платіжний календар, який складається на місяць чи квартал з подекадною чи потижневою деталізацією.

ЦІНОУТВОРЕННЯ НА ТОВАРИ ТА ПОСЛУГИ ПІДПРИЄМСТВА

Ціна була і залишається найважливішим критерієм прийняття споживчих рішень. Але останнім часом, одержали широкий розвиток інші нецінові фактори конкуренції. Проте ціна зберігає свої позиції як традиційний елемент конкурентної політики, робить дуже великий вплив на ринкове положення і прибуток підприємства. Разом з тим, цінова політика багатьох фірм нерідко виявляється недостатньо кваліфікованою і вміщує в собі наступні помилки:

§ ціноутворення надмірно орієнтоване на витрати;

§ ціни слабко пристосовані до зміни ринкової ситуації;

§ ціни недостатньо структуруються по різних варіантах товару і сегментах ринку;

§ ціна використовується без взаємозв'язку з іншими елементами маркетингу.

Ціна - грошова вартість товарів та послуг, що містить багато інформації і досить відчутно впливає на поведінку продавців та покупців.

Ціноутворення на підприємстві «Легенда»

В готелі є три форми розрахунку за проживання і послуги. Оплата здійснюється готівкою або безготівково. Безготівкові платежі здійснюються за допомогою кредиток і переведення грошей на рахунок готелю в банку.

Насамперед, підприємство визначає цілі, за допомогою яких воно прагне досягти конкретного результату. Адже стратегія ціноутворення в основному визначається попередньо прийнятими рішеннями відносно позиціювання на ринку. Одночасно

Забезпечення виживання стає основною метою підприємства в тих випадках, коли на ринку занадто багато виробників і панує гостра конкуренція чи різко міняються потреби клієнтів, або ж назріває фінансова криза, як от в даний момент часу. Щоб забезпечити роботу підприємства і збут своїх товарів, підприємства змушені встановлювати низькі ціни в надії на доброзичливу відповідну реакцію споживачів. Виживання важливіше прибутку. Доти, поки знижені ціни покривають витрати, підприємства що потрапили в скрутний стан, можуть ще якийсь час продовжувати комерційну діяльність.

Багато підприємств прагнучи максимізувати початковий прибуток проводять оцінку попиту і витрат стосовно до різних рівнів цін і вибирають таку ціну, що забезпечить максимальне надходження і готівки і максимальне відшкодування витрат. В усіх подібних випадках поточні фінансові показники для підприємства важливіші довгострокових.

Інші фірми хочуть бути лідерами на ринку із міркувань, що компанія, якій належить найбільша частка ринку, буде мати самі низькі витрати і найвищі довгострокові прибутки. Домагаючись лідерства на ринку, вони йдуть на максимально можливе зниження цін. Варіантом цієї мети є прагнення домогтися конкретного збільшення частки ринку.

Підприємство може поставити собі мету добитися, щоб її товар самим високоякісним з усіх пропонованих на ринку. Звичайно це вимагає встановлення на нього високої ціни, щоб покрити витрати на досягнення високої якості і проведення дорогих дослідження.

Основними етапами калькуляції продукції в готельно-ресторанному комплексі «Легенда» є:

§ визначення об'єкта калькуляції;

§ визначення повноти калькуляційної собівартості;

§ формування системи обліку, яка забезпечує калькуляцію собівартості продукції чи послуг;

§ розподіл витрат на премії і не премії;

§ віднесення прямих витрат на конкретні види продукції та послуги;

§ визначення суми виробничої чи повної собівартості;

§ розподіл непрямих операційних витрат за конкретними видами продукції та послуг.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЙНОЇ СТРУКТУРИ ПІДПРИЄМСТВА І ОРГАНІЗАЦІЯ УПРАВЛІНСЬКОЇ РОБОТИ

Для ефективної роботи готелю необхідна функціональна організаційна структура. Вона показує розташування кожної служби і посади в загальній організації готелю та ілюструє розподіл повноважень і обов'язків.

Організаційна структура готелю загалом будується таким чином. До ланок управління належать керівники, їхні заступники, що управляють декількома структурними підрозділами, самі структурні підрозділи і провідні спеціалісти, що виконують окремі функції. Їм підпорядковуються окремі виконавці (обслуговуючий персонал). На вершині структури управління готелю стоять власники та генеральний директор.

Організаційна структура готелю визначається його призначенням, місцем розташування, специфікою додаткових послуг, що надаються, та іншими факторами.

Існують такі типи організаційних структур готелів:

§ лінійна;

§ функціональна;

§ лінійно-функціональна.

Лінійна організаційна структура управління. Лінійні зв'язки в готелі відбивають рух управлінських рішень та інформації, що виходить від лінійного менеджера, тобто особи, яка цілком відповідає за діяльність готелю або його структурних підрозділів. У даному випадку діє принцип єдиноначальності, суть якого полягає в тому, що підлеглі виконують волю лише свого безпосереднього керівника. Вищий орган управління не має права віддавати розпорядження виконавцям, минаючи їх безпосереднього начальника. Лінійна структура є найбільш логічною структурою і формально визначеною, але разом з тим і найменш гнучкою.

Функціональна організаційна структура управління. Функціональне управління здійснюється певною сукупністю підрозділів, що спеціалізуються на виконанні конкретних видів робіт, необхідного для прийняття рішення у системі лінійного управління. Фахівці одного профілю поєднуються у структурні підрозділи.

Лінійно-функціональна (штабна) структура управління. Всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, що очолює колектив. При розробці конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів. У цьому разі функціональні структури підрозділу перебувають у підпорядкуванню головного лінійного керівника. Свої рішення вони втілюють або через головного керівника, або (у межах своїх повноважень) безпосередньо через відповідних керівників служб-виконавців.

У готельно-ресторанному комплексі «Легенда» має місце лінійно-функціональна структура управління. Процес управління передбачає поділ управлінської праці. Існує горизонтальний та вертикальний поділ праці, або горизонтальні та вертикальні зв'язки в структурі управління. Горизонтальний зв'язок - це зв'язок між структурними підрозділами. А вертикальний - це зв'язок між посадами, тобто виділення рівнім управління.

ДОСЛІДЖЕННЯ КОНКУРЕНТНОГО СТАНУ ПІДПРИЄМСТВА. ОЦІНКА СИЛЬНИХ ТА СЛАБКИХ СТОРІН ГОТЕЛЮ

На загальну результативність діяльності готельно-ресторанного комплексу «Легенда» впливають також фактори макросередовища, або зовнішні фактори. Зовнішні фактори - чинники, що впливають на діяльність підприємства ззовні, їх можна поділити на фактори прямої дії (безпосередньо впливають на діяльність організації та залежать від цієї діяльності) і непрямої (впливають на безпосередньо, а через певні механізми й взаємовідносини) дії. Фактори непрямої дії мають властивості впливати через фактори прямої дії. До факторів прямої дії відносяться: споживачі, постачальники, конкуренти, органи державної влади, інфраструктура, законодавчі акти. А до факторів непрямої дії належать: міжнародні події, соціально-культурні обставини, рівень техніки та технології. Аналізуючи зовнішніх факторів визначають можливості, тобто чинники, які можуть сприяти досягненню цілей підприємства; та загрози тобто умови, які обмежують можливості організації у просуванні до встановленої мети.

З'ясування сильних та слабких сторін готельно-ресторанного комплексу «Легенда» (дальше підприємство) дозволяє визначити зони підвищеної першочергової уваги, та зони на які можна спиратися в бізнесі в процесі опрацювання його стратегії (сильні сторони).

Сильні сторони - це особливі унікальні, оригінальні властивості підприємства або, що найменше, якості, які відрізняють її від конкурентів. На такі якості робиться ставка в бізнесі.

Слабкі сторони - це якості, яких не вистачає підприємство проти успішних конкурентів.

SWOT аналіз грунтується на співсталенні сильних та слабких сторін підприємства, потенційних можливостей для бізнесу та загроз із зовнішнього середовища.

SWOT - абревіатура 4-ох англійських слів:

S - strength - сила,

W - weakness - слабкість,

O - opportunities - можливості,

T - threats - загрози.

ДОСЛІДЖЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЕМ ЗА ОСНОВНИМИ ВИДАМИ ДІЯЛЬНОСТІ

Виробнича діяльність готельно-ресторанного комплексу «Легенда» (дальше підприємство).

Готель «Легенда» надає як основні так і додаткові послуги.

До основних послуг належать:

· проживання (номер із сніданком)

· виклик швидкої допомоги;

· користування медичною аптечкою;

· будіння до певного часу;

· надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приборів.

До додаткових послуг належать:

· послуги ресторану (страви української та австрійської кухні);

· оренда конференц залу (на 10 чоловік);

· басейн;

· сауна (фінська та інфрачервона);

· масажний кабінет;

· стоянка з охороною;

· послуги авто мийки;

· обмін валют;

· доступ до інтернету;

· обслуговування в номерах;

· пральня;

· знижки для дітей;

Номерний фонд готелю “Легенда» становить 21 номер (загальна кількість місць 42 особи):

· 2 двокімнатні двомісні люкси (в номері: санвузол, холодильник, кондиціонер, балкон, ванна, душ, телевізор, праска, фен);

· 5 однокімнатних двомісних номери стандарт;

· 14 однокімнатних двохмісних номери напівлюкс (в номері:

санвузол, кондиціонер, холодильник, душ, телевізор).

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» не займається туристично-екскурсійною діяльністю, але перспектива для розвитку цих послуг є.

Матеріально-технічні ресурси готельно-ресторанного комплексу «Легенда»

Матеріально-технічні ресурси можна поділити за такими групами:

Група1 - будівлі, споруди, прилегла територія;

Група2 - автомобільний транспорт та запасні частини до нього; меблі; побутові електричні прилади та інструменти; офісне обладнання та устаткування;

Група3 - інші основні фонди, які не включені до групи 1, 2, 4;

Група4 - комп'ютерна техніка, телефони, мікрофони, вартість, яких перевищує вартість малоцінних предметів

Готельно-ресторанний комплекс «Легенда» складається з 2-х будівель, які з'єднані високими дерев'яними сходами, та літнього майданчика для обслуговування клієнтів ресторану.

В 1-й будівлі знаходиться ресторан, служба прийому та частина номерного фонду.

В 2-й будівлі в 2-х поверховому корпусі знаходиться господарська служба ( на 1-му поверсі ) та кабінет директора підприємства ( на 2-му поверсі ), та частина номерного фонду. У підвалі цієї будівлі знаходиться сауна і басейн. Автомийка знаходиться збоку і є окремим приміщенням.

В інтер'єрі номерів можна побачити гармонійне поєднання світлого дерева і металу. Номери готелю відповідають сучасним вимогам, це і відповідна площа номерів, і сучасне обладнання, і спокійний не обтяжуючий інтер'єр.

Білі стіни без накатів, килимове покриття, просторе двохмісне ліжко, комод, шафа, два невеличкі столики з унікальними світильниками, зробленими у вигляді пеньочків, зручний м'який куток в прихожій - все це створює чудову атмосферу і комфорт для гостя. А аксесуари, які присутні в кожному номері і в усьому готелі «Легенда» не залишать нікого байдужим.

В інтер'єрі санвузла поєднуються стиль і функціональність. В кожному санвузлі є душова кабіна, умивальник, дзеркало, унітаз.

У стандартному номері є телевізор, холодильник, фен.

У номері «люкс» є більші зручності, зокрема: джакузі, плазмовий телевізор, міні-бар, кондиціонер, фен. «Люкс» складається з 2-х кімнат і санвузла. Це коридор, прихожа, спальня і санвузол.

До приміщень громадського і загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардеробні, адміністративні, службові і допоміжні приміщення, сходи, місця відпочинку та проведення масових заходів.

Готельно-ресторанний комплекс«Легенда» працює круглорічно, сезонність на його роботу не впливає оскільки основні клієнти - туристи з діловими цілями.



ВИСНОВКИ

1. Сучасний, затишний приватний готельно-ресторанний комплекс «Легенда», зручно розташований при в'їзді у місто, по вулиці Івасюка 25, на березі річки Бистриці Надвірнянської. Відкритий він у 2007 р. Основними клієнтами є туристи з діловими цілями (бізнесмени), та як вітчизняні так й іноземні туристи.

2. Результат діяльності готелю “Легенда» визначається за допомогою цілого ряду економічних показникі, а саме: величина отриманого прибутку (збиток); рентабельність послуг; точка беззбитковості; обсяг наданих послуг; економія тих або інших ресурсів; загальна економія від зниження собівартості послуг; продуктивність праці.

3. В результаті здійснення господарської діяльності готель «Легенда» отримує дохід. Дохід - це грошові кошти, які надходять на рахунок підприємства від усіх видів діяльності.

4. Організація постачання готельно-ресторанного комплексу «Легенда» здійснюється на основі договорів, укладених між підприємством і фірмами-постачальниками.

5. Основні фонди готельно-ресторанного комплексу «Легенда» - це матеріальні цінності, що призначаються платником податків для використання у господарській діяльності платника податку протягом періоду, який перевищує 365 календарних днів з дати введення в експлуатацію таких матеріальних цінностей, вартість яких зменшується у зв'язку із фізичним або моральним зносом.

...