Открытие восточной пекарни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

ОТКРЫТИЕ ВОСТОЧНОЙ ПЕКАРНИ

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Менеджер проекта и его должностные обязанности

1.2 Требования и основные функции менеджера проекта

2. Практическая часть

2.1 Описание проекта по открытию восточной пекарни «хлебный Дворик»

2.2 Устав проекта

2.3 ИСР проекта

2.4 Система управления проектом

2.5 Календарное планирование и управление проектом

2.6 Анализ соответствия

2.7 Оптимальность проекта в соответствие с ограничениями

Заключение

Список используемой литературы



Введение

Управление проектом - эта работа, требующая приложения максимум усилий и времени. Успех проекта определяется как эффективностью осуществления замысла, в котором сконцентрированы интересы всех тех, кто работает над его реализацией, так и удовлетворением потребностей заказчика проекта. Любой проект состоит из взаимосвязанных элементов, которые возникают и развиваются во времени, формируя процесс его реализации. Эффективность реализации проекта возможна при условии успешного управления процессом выполнения проекта.

В условиях ритма современной жизни люди часто не успевают поесть, поэтому они покупают всевозможные булки в столовых, гамбургеры в Макдональдс и так далее. Мой проект по созданию пекарни может решить данную проблему, так как вкусные, качественные, а главное свежеприготовленные булочки и пирожки по доступным ценам будут пользоваться спросом не только у жителей города Владимира, но и у туристов.

Цель курсового проекта состоит в приобретение и закрепление навыков планирования реализации проекта на примере создания восточной пекарни «Хлебный дворик».

Курсовой проект состоит из введения, теоретической, практической части, заключения, списка используемой литературы, 2 файлов Microsoft Project.



1. Теоретическая часть

1.1 Менеджер проекта и его должностные обязанности

Менеджер проекта (руководитель проекта или Project manager) -- это специалист, отвечающий за успешное выполнение проекта:

в указанные заказчиком сроки;

с необходимым качеством;

при фиксированном бюджете и ограниченных человеческих ресурсах;

при необходимых требованиях со стороны заказчика.

В итоге, главный результат работы данного управленца -- это удовлетворенность заказчика.

Должностные обязанности менеджера проектов сильно зависят от сферы деятельности компании, но при этом имеют общий набор задач:

ведение проектов (контроль качества, сроков, бюджетов и рисков);

коммуникации с заказчиком (согласование планов, сроков, требований, бюджетов);

руководство проектной командой;

ведение проектной и технической документации:

календарные планы;

технические задания;

функциональные требования;

финансовые отчеты и так далее.

участие в процессе продажи и заключении договоров (в том числе участие в тендерах);

постпроектное ведение заказчиков и дополнительные продажи.

Иногда функции руководителя проектов включают задачи менеджера по продажам: активный поиск клиентов, подготовку коммерческих предложений, переговоры, заключение договоров и т.п. [2]

1.2 Требования и основные функции менеджера проекта

Руководитель проекта (менеджер проекта) - лицо, которое несет ответственность за проект.

К ключевым функциям руководителя проекта относят:

Решение проблем, возникающих в проекте. Как тех, которые исходят от команды проекта, так и тех, которые возникают при управлении заинтересованными сторонами проекта.

Определение ролей и обязанностей в проекте для всех членов команды проекта.

Разработка, утверждение и своевременное обновление плана проекта.

Мониторинг хода исполнения проекта, прогнозирование отклонений и принятие своевременных мер по их устранению.

Координация коммуникаций между всеми участниками проекта и его заинтересованными сторонами.

Контроль изменений в проекте.

Проведение анализа эффективности этапов проекта и проведение послепроектного анализа. [3]

Требования к менеджерам проектов зависят от сферы деятельности компании. На стройке одно нужно, в ИТ -- другое, в банковской сфере -- третье. Средний набор требований таков:

Высшее образование (желательно по профилю работы компании);

Опыт работы от 1 года (серьезные должности требуют более 3-х лет);

Хорошее знание сферы деятельности и ее рынка;

Умение составлять документацию (техническую и проектную);

Опыт руководства (в рамках проектных команд);

Отличные коммуникативные навыки.

Иногда среди требований к руководителям проектов можно встретить:

знание MS Project;

разговорный и письменный английский язык;

понимание принципов управления проектами (например, PMI)

готовность к командировкам. [2]

Квалификационные требования к руководителю проекта.

Личные качества:

Коммуникабельность

Инициативность, вовлечение, энтузиазм, способность мотивировать

Способность устанавливать контакт, открытость

Чувствительность, самоконтроль, готовность к ответственности, личностная целостность

Способность к решению конфликтов, культура дискутирования, справедливость в решениях

Способность находить решения, комплексное мышление

Лояльность, солидарность, готовность помочь

Лидерство

Знания

Общий менеджмент

Стандарты управления проектами

Функциональная область проекта или его отраслевая специфика

Менеджер проекта отвечает за конечные результаты проекта и непосредственно управляет проектом. Заинтересован включиться в проект как можно раньше, на этапах отбора проектов, подготовки Устава проекта.

Менеджер проекта должен иметь достаточно полномочий для интеграции, контроля и корректировки проекта. При этом он не всегда должен быть техническим экспертом, не всегда отвечает за обеспеченность ресурсами.

Если проект выполняется не в матричной, а в функциональной структуре, то роль менеджера проекта может заменяться ролью координатора - экспедитора проекта (или диспетчера проекта).

Экспедитор проекта не принимает решений, не распределяет задания, не решает вопросы взаимодействия и привлечения специалистов и т.д. [3]

2. Практическая часть

2.1 Описание проекта по открытию восточной пекарни «хлебный Дворик»

В городе Владимир достаточное количество различный пекарен, и все они являются конкурентами моего проекта. Открытие восточной пекарни «Хлебный Дворик» обусловлено спросом потребителей на свежеприготовленную выпечку по доступным ценам, которая может стать сытным перекусом и просто лакомством для людей. Сейчас многим людям, особенно бизнесменам не хватает времени пообедать, а в моей пекарне они смогут приобрести вкусную, качественную и недорогую выпечку на любой вкус. А самое главное, что акцент на восточную выпечку делает проект уникальным.

Класс проекта: монопроект.

Тип проекта: коммерческий

Вид проекта: инвестиционный.

Масштаб проекта: средний.

Длительность проекта: краткосрочный,

Сложность проекта: простой.

2.2 Устав проекта

Краткое название: Открытие пекарни «Хлебный Дворик»

Инициаторы: ИП Григорян Нара Альбертовна, хорошее знание сферы деятельности и рынка, опыт работы в пекарне, отличные коммуникативные навыки и умение работать в команде.

Дата начала проекта: 1 сентября 2016г.

Подготовил: Менеджер проекта Григорян Нара Альбертовна

Обсуждение и дополнение: Устав проекта может измениться по мере развития проекта. Порядок и содержание изменений определяются настоящим документом.

Содержание проекта

Обоснование инициации проекта: В настоящее время в городе Владимир не хватает пекарни с высоким качеством продукции и достойным именем. В нашем городе мы наблюдаем пекарни сомнительного происхождения, где качество продукции не соблюдается.

Я могу заниматься этим бизнесом, поскольку имела опыт открытия подобного заведения в г. Воронеже, непосредственно участвовала в организации и планировании открытия.

Цели проекта: Открыть во Владимире пекарню с качественной продукцией и по доступным ценам.

Видение проекта: Создать пекарню, удовлетворяющую потребности граждан среднего класса.

Главная цель проекта: Открытие готовой к работе пекарни с набранным персоналом и с особой рецептурой.

Краткосрочная цель проекта: Закупка оборудования и получение особых рецептов.

Долгосрочная цель проекта: постепенное расширение предлагаемого ассортимента, введение новинок каждый месяц; расширение бизнеса за счет открытия новых пекарен.

Продукт проекта: Полностью обустроенное и оборудованное заведение, готовое к работе, с организационной структурой.

Конкуренты во Владимире: «BonAppetit», « Bonape», «Пекарня Ани».

Потенциальные сотрудники: Работа с хорошими условиями труда и достойной заработной платы.

Будущие клиенты: Обычные покупатели, студенты, туристы.

Результаты (ожидания) участников: Окупаемость за 1 год с момента открытия, при вложении 300000 рублей.

Ограничения проекта

Критические ограничения проекта: сдача проекта должна быть до 23 января 2017 года.

Ограничения на затраты: Сумма затрат на реализацию проекта на данном этапе составляет 300000 р., в дальнейшем сумма может измениться.

Другие ограничения: Ограничение календарного плана. Предусматривается определенный ряд рисков, которые могут тормозить внедрение проекта. Например, прохождение многочисленных проверок из гос. структур.

Критерии оценки успешности (с учетом ожидания основных участников): Открытие готовой пекарни точно в срок, с организационной структурой.

Вехи проекта

Регистрация

Подписание договора об аренде помещения

Ремонтные работы

Сертификаты и разрешения на открытие пекарни

Заключение договоров с инвесторами

Установка оборудования

Прием сотрудников на работу, их обучение

Реклама и скрытая реклама

Сдача проекта



2.3 ИСР проекта

Таблица 1. Открытие восточной пекарни «Хлебный дворик»

Регистрация	Помещение	Финанси-рование	Оборудование	Персонал	Маркетинг	Открытие
Разработка учредите-льных документов	Найти место с высокой проходи-мостью людей	Поиск источников финанси-рования	Печи	Поиск персонала	Разработка маркетинговой стратегии	Разработка сценария открытия
Заявление	Выбрать район	Выбор источников финанси-рования	Обору-дования для замеса теста	Дать объявления в газету	Ознакомиться с рыночными ценами	Разработка промо-акций
Документация	Выбрать торговый центр	Заключение договора	Рассто-йный шкаф	Разместить объявление в интернет	Изучить конкурентов	Заказ шариков
Пакет учредите-льных документов	Догово-риться с админи-страцией		Мукопро-сеиватель	Выбор персонала	Посетить ближайшие пекарни	Раздача флаеров об открытии пекарни
Сертификаты и разрешения	Опреде-литься с размером площади		Столы для работы с тестом	Провести собесе-дование	Изучить ассортимент и цены конкурентов	Разработка сценария открытия
Пакет внешней документации	Догово-риться насчет аренды		Холоди-льник	Обсудить заработную плату	Проанализи-ровать спрос на хлебобулочные изделия	Разработка промо-акций
Пакет внутренней документации	Обсудить условия договора		Листы и формы	Оформле-ние сотрудни-ков	Получить консультацию у професси-оналов	Заказ шариков
Разрешение пожарной инспекции	Подписать договор		Моечное обору-дование	Обучение сотрудни-ков	Реклама и скрытная реклама	Раздача флаеров об открытии пекарни
Разрешение экологической экспертизы	Ремонт		Установка оборудо-ваний	Распределение обязанно-стей	Скидки и системы бонусов для постоянных клиентов
	Найти строите-льную компанию		Обучение по всем обору-дованиям		Проведение различных акций
	Заключить договор со строите-льной компанией
	Выбрать дизайн пекарни
	Начать ремонтные работы

2.4 Система управления проектом

Команда проекта состоит из:

Менеджер проекта (МП)

Таблица 2.

Работники	Рабочие	Партнеры
Секретарь	Ремонтная бригада	агентство
юрист	Строительная бригада
Бухгалтер
Маркетолог
PR-менеджер
Дизайнер
помощники-3 чел
специалист по оборудованию

Разработкой проекта занимается МП. Юрист официально регистрирует проект, заключает договора и оформляет документы, также защищает проект с юридической стороны. Маркетолог проекта изучает рынок конкурентов во Владимире, потребности людей и занимается рекламой и продвижением проекта. Бухгалтер ведет финансовую деятельность проекта, естественно под чутким контролем МП. Секретарь является правой рукой МП и в основном занимается документацией проекта. PR-менеджер занимается проведением различных акций, разработкой промо-акций, также он занимается рекламой проекта. Дизайнер оформляет пекарню в определенном стиле. Также у МП есть помощники, которые выполняют определенные работы и специалист по оборудованию, который занимается его установкой и обучением персонала. Рабочие занимаются ремонтом пекарни, агентство устраивает мероприятие по поводу открытия «Хлебного Дворика».

Заинтересованными сторонами проекта безусловно являются жители города Владимир, студенты и туристы.

Окружение проекта может быть разнообразным. Рассмотрим дальнее и ближнее окружение.

Дальнее окружение проекта

Политические характеристики и факторы:

Политическая стабильность

Поддержка проекта правительством

Уровень преступности

Экономические факторы:

Структура национального хозяйства

Виды ответственности и имущественные права, в т. ч. на землю

Тарифы и налоги

Страховые гарантии

Уровень инфляции и стабильность валюты

Степень свободы предпринимательства и хозяйственной самостоятельности

Развитость рыночной инфраструктуры

Уровень цен

Общество - его характеристики и факторы:

Условия и уровень жизни людей

Уровень платежеспособности населения

Трудовое законодательство

Общественные организации, пресса, телевидение

Конкуренты

Законы и право:

Права человека

Права предпринимательства

Права собственности

Ближнее окружение проекта состоит из:

Руководство. Руководство предприятия определяет цели и основные требования проекта, а также порядок их корректировки.

Сфера финансов. Сфера финансов определяет бюджет проекта, его смету и источники финансирования.

Сфера материального обеспечения. Сфера материального обеспечения формирует требования к проекту, исходя из возможности обеспечения сырьем, материалами и оборудованием по приемлемым ценам.

Сфера инфраструктуры. Сфера инфраструктуры формирует требования к рекламе, транспорту, связи, телекоммуникациям, информационному обеспечению, инженерному обеспечению.

Сфера очистки и утилизации. Сфера очистки и утилизации формирует требования к охране окружающей среды и утилизации отходов производства. [1]

2.5 Календарное планирование и управление проектом

Календарное планирование представлено в листе задач и в программе Microsoft Project с установленными временными рамками.

Лист задач

Таблица 3.

1	Регистрация	9 дней
1.1	Разработка учредительных документов	7 дней	Юрист
1.2	Заявление	2 дня	Юрист
2	Поиск помещения	36 дней
2.1	Найти место с высокой проходимостью людей	5 дней	Помощник-1
2.2	Выбрать район	5 дней	секретарь
2.3	Выбрать торговый центр	5 дней	секретарь
2.4	Договориться с администрацией	3 дня	секретарь
2.5	Определиться с размером площади	2 дня	Помощник-1
2.6	Договориться насчет аренды	5 дней	Секретарь
2.7	Обсудить условия договора	7 дней	Юрист
2.8	Подписать договор	4 дня	Секретарь
3	Ремонт	19 дней
3.1	Найти строительную компанию	3 дня	Помощник-2
3.2	Заключить договор со строительной компанией	3 дня	Юрист
3.3	Выбрать дизайн пекарни	3 дня	Дизайнер
3.4	Начать ремонтные работы	10 дней	строительная бригада
4	Документация	53 дня
4.1	Пакет учредительных документов	16 дней	Юрист
4.2	Сертификаты и разрешения	13 дней	Помощник-3
4.3	Пакет внешней документации	7 дней	Секретарь
4.4	Пакет внутренней документации	7 дней	Секретарь
4.5	Разрешение пожарной инспекции	5 дней	Секретарь
4.6	Разрешение экологической экспертизы	5 дней	Помощник-3
5	Финансирование	28 дней
5.1	Поиск источников финансирования	16 дней	Помощник-2;секретарь
5.2	Выбор источников финансирования	8 дней	секретарь
5.3	Заключение договора	4 дня	юрист
6	Оборудование	16 дней
6.1	Печи	4 дня	Помощник-2
6.2	Оборудования для замеса теста	4 дня	Помощник-2
6.3	Расстойный шкаф	3 дня	Помощник-2
6.4	Мукопросеиватель	4 дня	Помощник-2
6.5	Столы для работы с тестом	3 дня	Помощник-2
6.6	Холодильник	4 дня	Помощник-2
6.7	Листы и формы	3 дня	Помощник-2
6.8	Моечное оборудование	4 дня	Помощник-2
6.9	Установка оборудований	3 дня	Специалист
6.10	Обучение по всем оборудованиям	5 дней	Специалист
7	Персонал	55 дней
7.1	Поиск персонала	16 дней	Помощник-3
7.2	Дать объявления в газету	3 дня	Секретарь
7.3	Разместить объявление в интернет	3 дня	Секретарь
7.4	Выбор персонала	7 дней	Помощник-3
7.5	Провести собеседование	7 дней	Помощник-3; секретарь
7.6	Обсудить заработную плату	5 дней	Бухгалтер
7.7	Оформление сотрудников	4 дня	юрист
7.8	Обучение сотрудников	7 дней	Специалист
7.9	Распределение обязанностей	3 дня	Помощник-3
8	Маркетинг	68 дней
8.1	Разработка маркетинговой стратегии	22 дня	Маркетолог
8.2	Ознакомиться с рыночными ценами	4 дня	Маркетолог
8.3	Изучить конкурентов	4 дня	Маркетолог
8.4	Посетить ближайшие пекарни	7 дней	Помощник-1
8.5	Изучить ассортимент и цены конкурентов	4 дня	Помощник-1
8.6	Проанализировать спрос на хлебобулочные изделия	4 дня	Маркетолог
8.7	Получить консультацию у профессионалов	4 дня	Специалист
8.8	Реклама и скрытная реклама	10 дней	PR-менеджер
8.9	Скидки и системы бонусов для постоянных клиентов	5 дней	PR-менеджер
8.10	Проведение различных акций	4 дня	PR-менеджер
9	Открытие	13 дней
9.1	Разработка сценария открытия	4 дня	Агентство
9.2	Разработка промо-акций	3 дня	PR-менеджер
9.3	Заказ шариков	3 дня	Секретарь
9.4	Раздача флаеров об открытии пекарни	3 дня	Помощник-1
	Сдача проекта	0 дней

Выделяется восемь основных функций управления проектом:

Управление предметной областью проекта;

Управление качеством;

Управление временем;

Управление стоимостью;

Управление риском;

Управление персоналом;

Управление контрактами и обеспечением проекта;

Управление взаимодействиями и информационными связями.

Первые четыре функции являются базовыми, а остальные четыре функции - интегрирующими. проект менеджер восточный пекарня

Выделение восьми функций оправдано тем, что на их основе определяются такие важнейшие категории проекта, как техническая осуществимость, конкурентоспособность, трудоемкость, жизнеспособность, эффективность осуществления проекта [1].

2.6 Анализ соответствия

1. Сроки проекта: проект отстает по срокам, дата сдачи назначена на 23 января, фактическая дата сдачи сдвинулась на месяц, на 23 февраля.

2. Ресурсы проекта: назначенные ресурсы удовлетворяют проекту.

3. Бюджет проекта: первоначальные вложения в проект рассчитаны на сумму 300 000 рублей, но как указано в уставе, что сумма может измениться, по расчетам в программе Microsoft Project средства достигли 400 000 рублей.

2.7 Оптимальность проекта на соответствие с ограничениями

1. Ограничения по срокам проекта. Сроки проекта сместились на месяц из-за долгой продолжительности таких работ, как поиск помещения и поиск персонала. (см. рис. 1)



Рисунок 1.

Все задачи в проекте идут последовательно друг за другом, но также можно установить некоторые задачи параллельно, как показано на рисунке 2.

Параллельная связь задач, устанавливаемая на критическом пути, сокращает срок проекта. В моем случае уменьшение срока не произошло, потому что связи установлены не на критическом пути.

Рисунок 2.

Ограничения по ресурсам: конфликт ресурсов отсутствует. (см. рис. 3)

Рисунок 3.

Ограничения по бюджету: проект был рассчитан на 300 000 рублей. Фактическая стоимость вложений в проект оказалась порядка 400 000 рублей. Данное отклонение произошло из-за смещения сроков проекта, дополнительные затраты при этом составили примерно 100 000 рублей. (см. рис. 4)



Рисунок 4.

Заключение

Руководитель проекта (менеджер проекта) - лицо, которое несет ответственность за проект. Он должен обладать определенными личными качествами ,навыками и умениями для успешного управления проектом.

Так как я уже имею опыт открытия подобного заведения в г. Воронеж и занималась организацией и планированием открытия бизнеса, то свои накопленные знания я смогла применить в разработке данного проекта.

В ходе выполнения курсового проекта был разработан устав проекта, составлена ИСР, проведено календарное планирование проекта, проанализировано окружение проекта, определена его команда и спрогнозированы ограничения по рискам.

Подводя итоги, можно сказать, что проект по срокам сместился на месяц, что повлияло на затраты на проект, которые превысили первоначальный капитал на 100 000 рублей. Данные отклонения не являются критичными, потому что любой образованный руководитель проекта должен иметь определенные резервы на дополнительные расходы по проекту. Ресурсы проекта были соблюдены.

Проект по открытию восточной пекарни «Хлебный Дворик» можно назвать оптимальным, так как он не требует достаточно больших вложений, имеет уникальную направленность на восточную кухню и не нуждается в большом штате сотрудников.

Список используемой литературы

1. Управление проектами: Метод. указания к курсовой работе по дисциплине «Менеджмент» / Владим. гос. ун-т; Сост.: Н.В. Моргунова, Е.С. Калабашкина. Владимир, 2002, 28 с.

2. [Электронный ресурс] URL: http://enjoy-job.ru/professions/project-manager/

3. [Электронный ресурс] URL: http://www.pmphelp.net/index.php?id=142

Размещено на Allbest.ru

...