Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Актуальность данной темы заключается в том, что деловое общение с представителями других государств требует особого внимания к вопросам протокола и этикета, неукоснительного соблюдения общепринятых правил и норм. Поэтому соблюдение правил протокола повышает эффективность контактов и при общении с деловыми партнерами внутри страны.

Деловой протокол, как и протокол дипломатический, регламентирует порядок проведения деловых встреч, переговоров и бесед, приема делегаций, подписания договоров и соглашений, ведения деловой переписки, организации представительских мероприятий и т.д. Он включает в себя и необходимость соблюдения требований деловой этики, определяющей и регламентирующей внешнюю сторону деловых контактов.

Основные положения делового протокола Российской Федерации устанавливают нормы протокольного обеспечения деловых визитов, приемов, мероприятий, функции и назначение протокольных служб компаний, протокольное сопровождение деятельности первых лиц компаний.

Основные положения Единого делового протокола Российской Федерации регламентируют протокольное сопровождение взаимодействия делового сообщества и властных структур.

Основные положения Единого делового протокола Российской Федерации регламентируют стандарты деловых взаимоотношений российских и зарубежных компаний с учетом требований международной вежливости и общепринятых протокольных норм.

Основные положения Единого делового протокола Российской Федерации регламентируют протокольные нормы внутренней деятельности организации.

Предметом исследования является прием-фуршет для иностранной делегации.

Целью данной работы является - рассмотреть основные понятия международного протокола и спроектировать протокольную программу проведения фуршета для иностранной делегации.

Задачами курсовой работы являются: характеристика предприятия приема-фуршета, организация приема-фуршета, прием заказа на обслуживание фуршета, обслуживание приема-фуршета, составление меню и калькуляция блюд.



Глава 1. Основные понятия международного протокола

Международный протокол - это совокупность общепринятых правил, традиций и условностей, соблюдаемых в международных деловых кругах, комплекс мер, помогающих каждому участнику понять свою роль в процессе деловой коммуникации. Это язык, знание которого позволяет общаться с разными людьми, подчеркивая уважение к партнеру и сохраняя свое лицо. МП основывается на правилах дипломатического протокола. Протокольные нормы помогают создать комфортную для всех сторон атмосферу визитов и встреч, которая учитывает культурные традиции и национальные особенности участников переговорного процесса. Протокольные стандарты-это невербальный язык коммуникаций, понятный и принятый на международном уровне. Протокольные нормы помогают создать комфортную атмосферу во время встреч и визитов.

Дипломатический протокол включает в себя этикет и церемониал.

· Этикет - совокупность правил, поведение дипломатов и других официальных лиц в ходе различных дипломатических мероприятий (переговоры, визиты, приемы). Включает в себя нормы и обычаи, связанные с культурой поведения, культурой быта, общения и.т.д.

· Церемониал - установленный порядок проведения торжественного официального акта (встречи глав государств и т. п.)

· Дипломатические приемы играют важную роль в дипломатической службе; на них решаются как представительские задачи, так и информационные, специальные.

· Приемы проводятся в связи с важными событиями и в порядке повседневной деятельности, как центральных органов внешних отношений, так и дипломатических представительств.

· В дипломатическом протоколе приёмы делятся на дневные и вечерние, приемы с рассадкой и без рассадки за столом, с супругами и без них. Сегодня наиболее широкое распространение получили следующие виды приемов: завтрак, обед, ужин, обед-буфет (шведский стол), а также приемы типа фуршет и коктейль.

Нанесение визитов, поддержание контактов, связей является профессиональной обязанностью дипломата. Визиты являются активной формой дипломатической работы.

Все визиты делятся на:

· протокольные и для поддержания контактов

· деловые.

Протокольные визиты наносят как главы дипломатических представительств, так и все остальные дипломатические работники, а также их жены. Формально считается, что в ходе протокольных визитов не обсуждаются конкретные деловые вопросы. Он длится около 20 минут.

Случаи и порядок проведения визитов определяются и регулируются правилами дипломатического протокола.

Деловой визит может иметь место как по инициативе дипломата, так и представителя страны пребывания. В ходе этого визита обсуждаются деловые вопросы. Деловой визит может длиться несколько часов.

Каждое государство, руководствуясь внутренним законодательством и национальными традициями, имеет свою классификацию визитов. Но, несмотря на эти различия и обобщая практику составления визитов, можно выделить следующие их виды:

1. Государственный визит.

2. Официальный визит.

3. Рабочий (деловой) визит.

4. Неофициальный визит.

5. Визит проездом.

Каждый из перечисленных визитов имеет свои протокольные особенности. Так, например, официальный визит, по протоколу, делится на визит главы государства и главы правительства с предоставлением им соответствующих почестей. Ознакомимся с проектированием протокольной программы организации фуршета для иностранной делегации.



Глава 2. Проектирование протокольной программы проведения фуршета для иностранной делегации

Основанием для деятельности Службы является получение служебной записки о проведении мероприятия с участием иностранной делегации от принимающего подразделения, инициирующего её визит и/или само мероприятие, или информационное письмо о визите иностранной делегации.

Без резолюции документы Службой к работе не принимаются.

В данных документах должна содержаться полная информация:

· о сроках, цели и формате визита иностранной делегации;

· о составе и статусе членов прибывающей делегации;

· о теме встреч и переговоров;

· о порядке финансирования визита;

· о необходимости визовой поддержки приглашаемых иностранных граждан (оформление приглашений);

· о намерении сторон заключить/подписать договор о сотрудничестве (при наличии).

Подготовительная работа к приему делегации ведётся Службой на основании заполненного Листа ответственных лиц за организацию мероприятия и Программы проведения мероприятия вместе со списком участников мероприятия, представленных заинтересованным подразделением, инициирующего визит иностранной делегации.

Переговоры и переписка с лицами, уполномоченными организовывать визит прибывающей стороны, уточнение всех деталей:

необходимость оформления приглашений членам делегации в Управлении федеральной миграционной службы (УФМС)

согласование программы пребывания, культурной программы;

согласование деталей, касающихся проживания членов делегации: категория и количество гостиничных номеров, порядок оплаты, представление в Службу всей необходимой информации о членах делегации для бронирования номеров;

необходимость в переводе (синхронном, письменном), порядок работы переводчиков с делегацией;

необходимость в транспортных средствах, их количество и тип;

подготовка предложений о памятных подарках;

Для приглашения иностранного гражданина, прибывающего из страны, с которой у РФ визовый режим, заинтересованное подразделение должно предоставить в Службу минимум за месяц до предполагаемого въезда иностранных граждан в РФ следующий пакет документов:

а) надлежащим образом заполненную анкету на каждого члена делегации;

б) читаемые копии действительных паспортов (срок действия паспортов должен превышать 1,5 года с даты планируемого прибытия в РФ);

в) оплаченную квитанцию (госпошлина в размере 500 рублей, оплачивается после получения информации о том, что приглашение будет выдано Миграционной службой);

г) данные контактного лица, которое заберёт приглашение.

Служба не несёт ответственности, если иностранному гражданину будет отказано в выдаче визы, изменены цели или срок действия визы в консульском загранучреждении РФ по результатам собеседования или по решению должностного лица консульства.

Постановка на учет в органах Управления федеральной миграционной службы РФ (УФМС). Согласно действующему законодательству, иностранный гражданин, прибывший как по приглашению (если между РФ и страной прибытия визовые отношения), так и без визы, должен явиться в Службу в течение 3-х рабочих дней после пересечения границы РФ и предоставить следующий комплект документов:

а) оригинал национального паспорта;

б) миграционная карта с отметкой КПП и датой прибытия в РФ.

в случае планирования подписания договора о сотрудничестве проект договора должен быть предварительно согласован, помимо направляющей стороны, с Имущественно-правовым управлением и Централизованной бухгалтерией.

Подготовка проекта приказа о приёме иностранной делегации, который согласуется со всеми задействованными подразделениями. Функции по организации приема делегаций распределяются между структурными подразделениями.

Оформление:

· служебной записки на предоставление транспорта для иностранной делегации;

· служебной записки на обеспечение питания делегации;

· письма о бронировании гостиницы;

· заявок на организацию культурной программы;

· служебной записки на выделение сувениров.

Прочее:

подготовка детальной росписи программы пребывания с указанием точного времени всех мероприятий, ответных посещений, адресов и телефонов лиц, ответственных за обеспечение соответствующих пунктов программы. Согласование всех элементов программы до начала визита с прибывающей стороной;

подготовка и согласование культурной программы в соответствии с высказанными пожеланиями и требованиями норм протокола;

подготовка необходимых справочных материалов по специфике делового протокола и этикета прибывающей стороны, информационных материалов, проектов документов для подписания;

определение количества переводчиков для всех видов письменного и устного перевода (синхронный, последовательный). Заблаговременный перевод всех подготовленных для визита документов;

подготовка пресс-службой информационно-протокольного обеспечения визита (встречи со СМИ, пресс-конференции, брифинги, интервью и т.д.);

обеспечение контроля над исполнением каждого пункта подготовки и проведения мероприятия. Подготовка отчета по итогам его проведения.

Обеспечение трансфера делегации в соответствии с утвержденным графиком движения автотранспорта на основании приказа о приёме делегации и служебной записки на транспортное обслуживание (совместно со Службой автотранспортного обеспечения).

Определение кол-ва и типа транспортных средств, необходимых для обслуживания делегации;

Согласование графика движения (встреча, проводы, доставка из/в гостиницу, движение между объектами по плану мероприятий).

2.1 Организация проведения мероприятия

Работа проводится Службой совместно с соответствующими подразделениями, находящимися в подчинении проректора по хозяйственной деятельности.

Подготовка помещений для проведения официальных мероприятий:

· подготовка конференц-зала (переговорной комнаты) с необходимым количеством посадочных мест, оформление помещений;

· изготовление и расстановка информационных стендов, указателей;

· техническое оснащение: проекторы, канцелярия (маркеры, бумага, лазерная указка), микрофоны, настройка звука и освещения, система вентиляции и кондиционирования воздуха;

· обеспечение раздаточным материалом: список гостей, программа мероприятия, информационные брошюры, канцелярские принадлежности и т.п.;

· обеспечение сувенирной продукцией (календарь, блокнот, авторучка);

· вода на столах, национальные флаги.

Проведение церемонии открытия и закрытия мероприятия:

концепция, сценарий проведения (режиссерско-постановочные работы, репетиции, ведущие);

сценическое, звуковое и световое оборудование.

Организация культурной программы

Подготовка и согласование культурной программы в соответствии с высказанными пожеланиями и требованиями норм протокола.

· посещение театров, музеев;

· осмотр достопримечательностей;

· транспортное обеспечение;

· организация питания;

· участие переводчиков;

· назначение ответственных лиц, переводчиков, сопровождающих.

2.2 Обработка статистических данный, составление отчетов

По результатам визита иностранной делегации/проведения международного мероприятия принимающим подразделением, инициирующим приезд делегации, должен быть составлен и предоставлен в Службу соответствующий отчёт по следующей форме:

Отчет о проведении международного мероприятия

1. Наименование мероприятия (конференция/семинар/симпозиум/прием иностранной делегации /чтение лекций).

2. Подразделение, ответственное за проведение мероприятия.

3. Даты проведения мероприятия.

4. Цели и задачи мероприятия.

5. Краткое описание мероприятия.

6. Зарубежные участники (Ф.И.О., должность).

7. Участники с российской стороны (Ф.И.О., должность).

8. Ф.И.О., должность, контактный телефон ответственного за проведение мероприятия.

9. Достигнутые результаты, договоренности.

Служба ведёт учёт всех проведенных мероприятий и приглашённых иностранных делегаций, регулярно составляет статистические отчёты.



Глава 3. План проведения протокольного мероприятия «Фуршет» для иностранных граждан на примере отеля «Pullman»

3.1 Характеристика предприятия и организация приема-фуршета.

Pullman Сочи Центр располагает удобствами для удовлетворения любых желаний и потребностей. Проведение любых торжеств в этом стильном отеле, расположенном вблизи от множества живописных мест города, включая прекрасный вид на море.

Имея один из крупнейших залов в центре Сочи, Pullman Сочи Центр может с комфортом разместить банкет с танцполом и сценой на 260 гостей.

Прием-фуршет по случаю приема иностранной делегации на 120 человек будет проводиться в данном отеле 13 июля 2017 года в 18.00 часов, находящемся в городе Сочи.

В предприятии имеются множество залов и помещений и банкетный зал на 260 посадочных мест. Мебель в ресторане использована стандартная, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений.

Прием должен быть предварительно подготовлен самым тщательным образом. Следует учитывать международную дипломатическую практику.

Прием-фуршет организуется в следующих случаях:

-торжество в честь национальных и международных праздников;

-торжественная встреча и проводы официальных делегаций;

-во время перерывов в работе съездов, конгрессов, конференций, импозиумов и после их окончания;

-когда важно, чтобы продолжительность приема не превышала 2 часов.

Фуршет - (франц. "a la fourchette") - "на вилку". Фуршет дает возможность при более низких затратах пригласить большее количество гостей, а оригинально оформленные столы с белоснежными скатертями, юбками всевозможных оттенков, незаметными и элегантными элементами декора, придаст мероприятию непринужденную и праздничную атмосферу. Фуршет хорош, как для деловых, так и неофициальных встреч, огромной популярностью фуршет пользуется на семинарах и конференциях, выставках и корпоративных праздниках. Во время фуршета гости свободно располагаются в зале и перемещаются по нему, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на фуршетных столах. В меню фуршета входит традиционный ассортимент канапе и легких закусок, шашлычки на шпажках, профитроли, тарталетки.

Способ организации приема - фуршет имеет следующие преимущества:

-гости выбирают из меню то, что им нравится;

-предварительная расстановка на столе блюд и напитков дает возможность ускорить их подачу;

-в отличие от фуршетов, по окончании которых все гости должны уходить одновременно, здесь каждый гость может уйти с приема, когда захочет.

Приемы типа фуршет - устраиваются в промежуток времени от 17.00 до 20.00 часов и длятся два часа. Угощение - различные холодные закуски, кондитерские изделия и фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приемах такого типа спиртные напитки выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе. Приемы типа коктейль или типа фуршет проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям. Форма одежды: повседневный костюм или смокинг, в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

Одним из важнейших моментов организации приема является составление списка гостей. Приглашение на дипломатический прием всегда носит политический характер, поэтому составление списков должно поручаться ответственному работнику и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием.

В список гостей с иностранной стороны, прежде всего, включаются представители официальных властей, дипкорпуса, если он приглашается, и представители общественности. На приемы-фуршеты, проводимые в узком составе, не рекомендуется приглашать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Чтобы такие приемы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интересами.

Приглашения на прием направляются на бланке, отпечатанном типографским способом. Имя, фамилия приглашенного и его должность пишутся от руки или в печатном виде. Для приемов в честь какого-либо государственного деятеля или делегации заказываются специальные бланки, на которых указано, по какому случаю проводится прием.

Приглашение официальным лицам и видным деятелям рекомендуется всегда рассылать с курьером не позднее чем за одну-две недели.

Для того чтобы прием прошел четко и организованно, заранее продумывается схема его проведения. Предусматривается время и место встречи гостей, время приглашения к столу, провозглашения тостов и т.д. Составляется распределение обязанностей на приеме для дипломатических работников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.).

Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных гостей, или место в зале.

Прием заказа является основным при организации фуршета, поскольку в нем подробно и своевременно продуманы и согласованы все условия и порядок проведения фуршета между его устроителями (заказчиками) и администрацией ресторана. Как правило, заявку на проведение фуршета принимает метрдотель, т.е. тот, кто будет непосредственно руководить фуршетом.

При приеме заказа на организацию фуршета метрдотель должен согласовать с заказчиками целый комплекс вопросов; уточнить дату и часы проведения фуршета; количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии); отмечаемое событие; общую сумму ассигнований; сумму на каждую персону; форму оплаты - наличными, в кредит (для организаций) и т.д.; список приглашенных почетных гостей. Необходимо уточнить, с кем вести переговоры при обслуживании (желательно с одним человеком).

Метрдотель, прежде чем принять заказ, должен ознакомить заказчика с залом, в котором будет проходить фуршет, согласовать с ним план расстановки столов, при этом оговариваются такие вопросы, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыкальное сопровождение и место для танцев. Одновременно знакомят заказчика справилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также порядком возмещения убытков.

При оформлении заказа согласовывают дату, время начала и окончания торжеств. После этого можно приступить к составлению меню с учетом конкретных продуктов, решить вопрос необходимости включения блюд национальной кухни и т.д.

Администрация ресторанов высшей категории обязана предоставить посетителям возможность вести междугородные и международные телефонные переговоры за отдельную плату, а также пользоваться телефонами-автоматами; вызывать по их просьбе легковые автомашины - такси; принимать присланные в адрес посетителей фуршета поздравительные телеграммы; обеспечивать посетителей по их предварительному заказу живыми цветами за отдельную плату, принимать заявки на музыкальное обслуживание и фотографирование.

При приеме заказов от различных посольств на организацию фуршетов-приемов следует уточнить: следует ли вывешивать большие государственные флаги в зале приемов, если да, то где их получить, когда и как повесить, кто будет приглашен из почетных гостей, нужна ли дополнительная установка микрофона на столе или в определенном месте зала. Уточняют порядок размещения гостей за столом, узнают, требуется ли выступление оркестра, концерт. Следует выяснить, нужен ли микрофон для вызова автомобилей к подъезду при разъезде гостей. В таких случаях приглашают диктора, владеющего двумя-тремя языками (обязательно английским).

При оформлении заказа заказчик должен внести аванс в размере не менее 50% стоимости заказа и получить квитанцию к приходному кассовому ордеру. Заказ регистрируется в специальной книге учета, которая должна быть пронумерована, прошнурована и иметь запись о количестве листов, скрепленную печатью.

Не позднее, чем за два дня до торжества работник, принимавший заказ. Совместно с заказчиком оформляет заказ-счет. Номер заказа-счета должен соответствовать номеру, указанному в книге учета заказа.

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия общественного питания, передается в кассу.

При выдаче первого экземпляра заказа-счета заказчику кассир получает от него доплату и проставляет на всех пяти экземплярах заказа-счета штамп "Оплачено", заверяя каждый экземпляр своей подписью. Второй экземпляр заказа-счета остается у кассира, а в день проведения торжеств он сдает его в бухгалтерию вместе с кассовым отчетом. Третий экземпляр передается выполняющему заказ, который отчитывается в конце обслуживания, четвертый и пятый - материально ответственным лицам производства и буфета.

Кассир на основании заказа-счета печатает на контрольно-кассовой машине чеки и передает их официанту или бармену, которые подтверждают получение чеков на втором экземпляре заказа-счета. В случае уменьшения заказа по сумме деньги могут быть возвращены заказчику или на эту сумму отпускается другая продукция. Все изменения отражаются в заказе-счете.

Обслуживание приема-фуршета

Основным принципом взаимоотношений между посетителями и обслуживающим персоналом должен быть принцип взаимоотношений хозяина и гостя. В основе этого принципа лежит уважение к личности, которое, естественно, должно быть взаимным.

Ближе всего с посетителями на предприятиях общественного питания соприкасаются официанты. Именно от них в первую очередь зависит создание обстановки радушия, гостеприимства и в конечном итоге настроение посетителей.

Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета, правила поведения за столом.

Помимо этого официант обязан изучить оборудование кухни, буфета, торгового зала, наименование и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, хрусталя, столовых приборов, столового белья и пройти стажировку в ресторане во всех цехах производства и торговли в качестве ученика.

Профессия обязывает официанта быть интеллигентным человеком, быстро ориентироваться и разбираться в людях, способствовать созданию в ресторане непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем.

В зависимости от того, каков внешний облик официантов, их манеры, как они держатся, у посетителя складывается первое впечатление от ресторана. Имеют значение слова приветствия, произнесенные официантом. От того, насколько приветливо, доброжелательно, с какой интонацией он скажет посетителю "здравствуйте", "добро пожаловать", зависит установление контакта между официантом и гостем.

Официанты при обслуживании фуршета обычно работают в паре: один подаёт напитки, другой - закуски. На одного официанта при обслуживании фуршета обычно приходится 15-20 гостей. Так как количество приглашенных составляет 120 человек, то для обслуживания фуршета потребуется 6 официантов, трое из них будут подавать напитки, трое других закуски, при этом один официант может подменять другого.

Задача официанта - помочь в выборе закусок, предложить свою помощь, чтобы налить вино, положить на тарелку закуску и т.п. При подаче напитков используются различные приемы. Иногда, например, на поднос, покрытый салфеткой, ставят несколько рюмок с различными напитками и предлагают их гостям, называя напиток. Поднос держат на левой руке. Можно поставить на поднос несколько пустых рюмок и бутылок с напитками, повернув их этикетками в сторону гостя. В этом случае официант, держа, поднос на левой руке, правой может налить гостю напиток по его желанию или предоставить это сделать самому гостю.

При подаче закусок официант, взяв со стола в левую руку блюдо с закуской, обносит им гостей, раскладывая закуски на их тарелки.

После холодных закусок по распоряжению метрдотеля подают горячие закуски. Для фуршетного обслуживания (официантами в обнос с подносом) их готовят в определенном ассортименте и подают в соответствующей посуде.

Кокотницы с закуской ставят на поднос, покрытый салфеткой. На этот же поднос у борта кладут специальные вилки или чайные ложки. На ручку кокотницы надевают маленькую бумажную папильотку для того, чтобы гость не обжег руки.

Другие горячие закуски подают так. Держа блюдо на левой руке, официант правой рукой с помощью ложки и вилки кладет закуску на тарелку гостя, которую тот держит в руках.

Вместо вилок при подаче некоторых блюд, приготовленных небольшими кусочками, а также люля-кебаба, сосисок и других применяют деревянные или пластмассовые шпажки, которые после одноразового использования официант собирает и уносит.

Использование шпажек позволяет уменьшить количество приборов при обслуживании фуршетом.

Вслед за горячими закусками подают мороженое, взбитые сливки, ягоды, фрукты и т.п. Для этой цели используют металлические креманки, которые ставят на поднос, застеленный салфеткой.

Во время десерта подают шампанское. Им наполняют бокалы на 2/3 объема, ставят на поднос, застеленный салфеткой, и обносят гостей. На подносах же подают гостям кофе, причем чашки с кофе ставят в центре подноса, покрытого салфеткой, а блюдца - стопками у борта. Вместе с кофе подают коньяк или ликер в рюмках, поставленных на поднос, застеленный салфеткой.

После окончания фуршета и проводов гостей по распоряжению метрдотеля со столов в определенной последовательности убирают посуду: вначале бутылки, вазы с цветами и фруктами, салфетками, затем приборы, креманки, фарфоровую посуду, кофейные чашки. В последнюю очередь убирают рюмки, бокалы, фужеры. Убирая со стола посуду, ее предварительно зачищают и сортируют по видам. Крошки сметают щеткой на поднос, затем снимают скатерть. Сукно, фланель или байку, подстеленную под скатерть, в больших полотнах скатывают в рулоны, полотна небольших размеров хранят стопками.

Составление меню и калькуляция блюд

При организации фуршета важную роль играет составление меню, соответствующего торжественному мероприятию. Хороший фуршет требуетбольшого количества оригинальных, интересных закусок, которые должныбыть красиво оформлены и поданы.

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню фуршета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее.

Меню зависит от:

-традиций;

-финансовой возможности заказчика;

-возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

Разнообразие подаваемых на фуршете блюд, различие меню зависят не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, а вернее, от его знаний, умения, творческой жилки и кулинарной эрудиции.

Меню для специальных видов обслуживания, например, национальных, народных и международных праздников, состоит из блюд и напитков национальной кухни.

Составленное меню фуршета предусматривает холодные закуски, бутерброды, канапе, тартинки, легкие закуски. Обилие и разнообразие холодных закусок является характерной особенностью казахской кухни. Кроме того в меню фуршета включены традиционные баурсаки, сур-ет, жая, шужук, кайнары, баурсаки, кумыс. В меню учтен стандарт наполнения бокала вином - 168 грамм.

В качестве подарка в заключительной части приема от ресторана будет предоставлен огромный праздничный торт с торжественным фейерверком.

Таблица 1. Меню

выход	наименование	цена
холодные закуски
20/10	канапе со слабосоленой лососиной, сливочным маслом и каперсами	95,00
25/10	канапе на гренке с нежными ломтиками осетрины горячего копчения с маринованным имбирем	87,00
25/10	канапе на гренке с нежными ломтиками масляной рыбы холодного копчения с маринованным имбирем	95,00
15/14	буше с красной икрой, розочкой сливочного масла и веточкой укропа	81,00
35/20	канапе с копченым угрем с лимоном с веточкой эстрагона	87,00
1/60	ветчинные роллы с начинкой из сыра филадельфия и маринованными шампиньонами	118,00
25/10	мраморный сыр на шпажке с клубникой и ежевикой	61,00
20/10	буше с осетровой икрой, маслом и лимончиком	185,00
25/10	канапе с копченой грудкой, помидорчиками черри и мини кукурузой	97,00
20/10	канапе с копченой скумбрией, соленым огурчиком, сливочным маслом и веточкой укропа	103,00
1/100	фаршированная мясная нарезка	124,00
1/100	баклажанчики фаршированные грецким орехом и сыром с чесноком	69,00
1/50	крекеры с мусом из брынзы укропом и чесноком	87,00
25/10	канапе с классической острой бастурмой, мини кукурузой, пикантным соусом и веточкой зелени	96,00
20/10	волованы с индейкой и ветчиной	98,00
20/10	волованы с шампиньонами и сливочным сыром	86,00
1/30	розочка из копченой форели в воловане из тонкого слоеного теста	93,00
1/100	деликатесы из конины	126,00
1/100	рыбное ассорти "иссык"	118,00
25/10	куйрык-баур (печенка с курдючным салом)	85,00
20/10	шужук копченый с луком и зеленью	102,00
1/100	жая	115,00
1/100	сур-ет (вяленое мясо)	110,00
выпечка
1/40	слоеные пирожки с мясом	40,00
1/40	слоеные пирожки с картошкой	40,00
1/40	мини-пирожки с сыром и ветчиной	40,00
1/40	домалак баурсак	45,00
1/30	кеспе баурсак	25,00
1/40	кайнары	50,00
беляши	60,00
куймак (оладьи)	30,00

салаты
40/10	салат из натуральных крабов в тарталетках	100,00
40/10	салат "столичный" в тарталетках	72,00
40/10	салат "оливье" с языком	98,00
40/10	салат "пикантный"	88,00
40/10	салат "шалгам"	92,00
40/10	салат по-казахски	85,00
1/70	салат из натуральных крабов с авакадо в мартинках	116,00
40/10	салат "каприз"	72,00
40/10	салат "жемчужина"	73,00
40/10	салат "сонет"	54,00
горячие закуски
1/100	аппетитные рулетики из телятины с сыром	174,00
1/100	аппетитные рулетики из индейки с сыром	174,00
75/20	шашлычки из осетрины	186,00
75/20	шашлычки из молодого барашка	200,00
150/20	охотничье трио из колбасок с соусом	180,00
75/20	блинные мешочки с лососевой икрой	193,00
100/50	язык телячий под майонезом	155,00
150/50	куриные рулетики с беконом	189,00
десерт
1/30	ассорти из мини-пирожных	65,00
150	мороженое в ассортименте	85,00
150/20	сырники	50,00
1/100	чак-чак	115,00
1/30	мусс "капуччино"	55,00
1/30	мусс "лимонный"	55,00
1/30	мусс "клубничный"	55,00
1/50	шоколадное фондю с фруктами и сыром	300,00
1/3200	фруктовая ваза яблоки груши виноград киви ананас апельсин грейпфрут, банан	1852,00
1/8000	фруктовая ваза яблоки груши виноград киви ананас мандарины банан клубника	3773,00
горячие напитки
1/100	чай "гринфилд" в ассортименте	25,00
1/100	чай "lipton"	20,00
1/100	кофе "grand"	45,00
1/100	кофе "neskafe" классик	35,00
напитки безалкогольные
1/500	минеральная вода "боржоми"	95,00
1/200	минеральная вода "бон аква"	10,00
1/200	минеральная вода "сары-агаш"	10,00
1/500	газированная вода " coca-cola"	120,00
1/500	газированная вода "sprite"	120,00
1/500	газированная вода "fanta"	120,00
1/1000	натуральный сок в ассортименте "j7"	200,00
1/1000	натуральный сок в ассортименте "rich"	210,00
1/1000	натуральный сок в ассортименте "gracio"	240,00
1/200	фруктовая вода в ассортименте	20,00
напитки алкогольные
1/150	кумыс	60,00
1/1000	водка "premium"	1480,00
1/1000	водка "парламент"	1200,00
1/1000	водка "кристалл"	900,00
1/500	водка "столичная"	820,00
1/750	вермут/вино марочное (франция, италия, аргентина, испания)	780,00
1/700	коньяк "казахстан"	1400,00
1/700	коньяк "хеннесси vs"	2100,00
1/750	шампанское " абрау-дюрсо "	1200,00
1/750	шампанское "асти мартини"	1100,00
хлебо-булочные изделия
1/1000	хлеб пшеничный	55,00
1/800	хлеб ржаной	50,00

Расходы на фуршет на одного посетителя составили 3803 тенге, так как количество приглашенных 120 человек, то стоимость фуршета будет определена следующим образом:

3803Ч120=456360 тенге.

По желанию заказчика в меню будет включена "Фруктовая ваза" стоимостью 3773 тенге, следовательно стоимость фуршета будет увеличена на эту сумму:

456360+3773= 460133 тенге.

Стоимость фуршета на одну персону, включая "Фруктовую вазу":

460133/120=3834 тенге,

Заключение

протокол международный фуршет прием

Во введении контрольной работы подчеркнута актуальность темы, установлена цель курсовой работы, выявлен предмет исследования, а также определены задачи.

В первой главе общей части контрольной работы дано определение общей темы контрольной работы.

Во второй главе дана характеристика предприятия, принимающая протокольное мероприятие, организация приема-фуршета, рассмотрен прием заказа на обслуживание фуршета, и организация обслуживания приема-фуршета. Была выбрана дата и время проведения приема. Составлено меню и калькуляция блюд к приему-фуршету, расчет посуды и приборов для обслуживания фуршета на 120 персон. Расчетная часть содержит Таблицу по данной теме.



Список использованной литературы

1. Бэннет Кароль . Деловой Этикет и протокол: краткое руководство для профессионала.

2. Борунков А.Ф. Дипломатический протокол в России. М.,2011

3. Линецкий А. Ф. . Роль международного этикета и протокола в развитии внешнеэкономических контактов.

4. Логинова А.С. Этикет и культура поведения секретаря - референта.- М.: ООО «Журнал «Управление персоналом», 2010.

5. Михалькевич Г.Н. Этикет международного общения: учебное пособие: «Книжный дом» - 2012.

Размещено на Allbest.ru

...