Информационно-управляющая система контроля и прогнозирования качества пищевой продукции
Государственный стандарт Российской Федерации по управлению качеством пищевых продуктов. Разработка информационно-управляющих систем для оптимизации работы технологов. Таблица информационно-управляющих функций системы контроля качества пищевой продукции.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 29.09.2017 |
| Размер файла | 158,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ИНФОРМАЦИОННО-УПРАВЛЯЮЩАЯ СИСТЕМА КОНТРОЛЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Чернуха А.М., аспирант Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М.Горбатова, г. Москва
На сегодняшний день развитие производства практически любой отрасли невозможно без применения информационных технологий (ИТ) -- информационных взаимодействий, информационных структур и субъектов, осуществляющих сбор, формирование, распространение и использование информации. В такой ситуации становится очевидно, что процесс контроля качества не должен и не может быть ручным. Особенно важной становится задача контроля качества и безопасности продуктов питания.
С 2001 года в России введен государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р 51702.1-2001) Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП [1] (HACCP; в Европе и США система ХАССП уже на протяжении многих лет устанавливает и регламентирует требования к контролю качества и безопасности мясных продуктов). Соответствие ГОСТу и как следствие внедрение системы ХАС- СП на многие предприятия отрасли привело к значительному увеличению объемов информации, так же как и ресурсов, затрачиваемых на ее контроль, обработку и интерпретацию. В связи с этим явно прослеживается необходимость механизмов, позволяющих при разумном уровне затрат обеспечить выпуск безопасной продукции, а не надеяться только на ответственность производителей.
С целью реализации подобных механизмов постоянно ведется разработка и модернизация информационно-управляющих систем различного уровня сложности. Такие программные комплексы призваны оптимизировать и упростить работу технологов, диспетчеров систем мониторинга и экспертов.
Основываясь на утверждении, что целевая направленность управляющей системы, удовлетворяющей обозначенным требованиям, лежит в плоскости прикладного применения широкого спектра, сформирована функциональная схема, представленная на рисунке 1.
Рис.1 Функциональная схема «Применение информационно-управляющей системы при производстве пищевых продуктов»
Базируясь на данной схеме и принимая во внимание отраслевые требования, а также требования системы ХАС-СП можно заключить, что основная задача информационно-управляющей системы контроля и прогнозирования качества пищевой продукции заключается в анализе производственных параметров и снижении рисков выпуска продукции ненадлежащего качества. Решение поставленных задач реализуется в поэтапном создании репрезентативной модели производственного процесса и обеспечении способов ее мониторинга и управления. Функционирование любого аналитического механизма основано, прежде всего, на информационном базисе, содержащим необходимые знания о свойствах объекта. Для описания производства пищевой продукции разработана информационно-параметрическая модель (ИПМ). В общем виде ИПМ представляется в виде иерархической структуры, содержащей описание технологических операций, контролируемых параметров и их свойств.
Использование системы предполагает введение групп пользователей для разграничения прав и зон ответственностей в соответствии с уровнем технической подготовки и специализации персонала. Для формирования модели производства требуется участие технолога, владеющего сведениями о конкретном процессе выработки изделий, оборудовании, свойствах технологических операций. Технолог ведет пошаговое заполнение модели производства, наполняет информационную матрицу, определяет критические пределы для контролируемых параметров. Анализ рисков отведен эксперту группы ХАС- СП предприятия, который в диалоге с системой определяет критические контрольные точки процесса -- точки, контроль на которых необходим и значим. Диспетчер мониторинга ведет контроль хода процесса и принимает решения по рекомендациям системы. Все действия диспетчера и состояние системы протоколируется с заданной частотой, достаточной для последующего анализа. Интегрированные модули моделирования и прогноза технологических операций позволяют, при изменении состояния параметров, являющихся критическими для качества и безопасности продукции, предоставить диспетчеру экспертное заключение и рекомендации [2]. Перечень операций, групп пользователей и функций системы представлен в таблице.
Сводная таблица информационно-управляющих функций системы контроля и прогнозирования качества пищевой продукции
|
Операция |
Объект |
Группа |
Функция пользователя |
Функция системы |
|
|
Формирование модели производства |
Модель производства |
Технолог предприятия |
формировать модели технологического процесса, включающие его декомпозицию на операции и параметры, проводить экспертные оценки значимости составляющих качества и безопасности |
Информационная: пошаговое совместное с пользователем создание репрезентативной модели производства |
|
|
Проведение экспертных оценок значимости параметров для качества и безопасности продукции |
Технологические параметры и операции. |
Технолог |
Экспертный анализ факторов. Обзор результатов анализа системы группы сбалансированных показателей качества и безопасности. |
Информационная: формирование базы знаний [3] |
|
|
Анализ и ранжирование рисков |
Технологические параметры и операции. |
Эксперт. Член группы ХАССП |
Определение критических точек, требующих особого контроля. |
Информационно-управляющая: поддержка принятия решений на основе алгоритма ХАССП |
|
|
Мониторинг производственного процесса |
Модель производства, изменяющаяся в реальном времени |
Диспетчер мониторинга |
Мониторинг показателей технологических процессов |
Информационно-управляющая: анализ процесса, моделирование, формирование комплекса корректирующих воздействий |
|
|
Мониторинг производственного процесса |
Модель производства, изменяющаяся в реальном времени |
Диспетчер мониторинга |
Составление отчетной документации в соответствии с нормативами системы ХАССП и внутренним регламентом предприятия. |
Информационная: протоколирование и аудит |
Полученные результаты послужили основой для разработки модулей интегрированных в состав программного комплекса МХАССП (Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ №2008613674 / Чернуха А.М., Бородин А.В., Костенко Ю.Г., Солодовникова Г.И., 2008 г.).
информационный контроль качество пищевой
Список литературы
1. Р50.1.028-.2001 «Информационные технологии поддержки жизненного цикла продукции. Методология функционального моделирования», Госстандарт РФ 2001г.
2. Бородин А.В., Чернуха А.М. Компьютерная система расчета программ стерилизации мясных консервов. М.: Мясная индустрия, 2007 №6, с.66-69
3. Лисицын А.Б., Костенко Ю.Г., Чернуха А.М, Протопопов И.И. Компьютерная методика формирования системы критических контрольных точек на примере технологического процесса производства вареных колбас. -- М.: Пищевая промышленность, 2007 №2, с.62-65
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сущность сертификации пищевой продукции, которая подразумевает подтверждение соответствия продукции действующим нормам. Знакомство с измерительными приборами для оценки качества зерна. Анализ статистических методов в управлении качеством продукции.
контрольная работа [365,8 K], добавлен 26.10.2011Классификация, методы и оценка затрат на обеспечение качества продукции. Краткая характеристика ОАО "Нефтекамского Хлебокамбината". Анализ основных финансовых показателей организации, системы управления качеством пищевых продуктов на предприятии.
дипломная работа [418,8 K], добавлен 23.03.2014Сущность качества продукции как экономической и социальной категории. Управление качеством в современном мире. Экономические показатели продукции. Система контроля качества продукции на предприятии, разработка направлений стратегии его совершенствования.
курсовая работа [285,7 K], добавлен 03.06.2011Критерии конкурентоспособности товара. Задачи управления качеством продукции. Внедрение принципов самоконтроля. План статистического контроля качества. Надзор за соблюдением требований государственных стандартов. Этапы работы по аккредитации организаций.
контрольная работа [11,4 K], добавлен 21.03.2014Система государственных испытаний продукции, применение стандартизованных терминов. Систематизация видов испытаний и контроля по их основным признакам. Качество продукции и его показатели. Виды и методы контроля качества продукции на предприятии.
реферат [54,8 K], добавлен 20.01.2011Сущность категории качества. Системный и процессный подходы к управлению качеством. Управление качеством в международных стандартах ИСО 9000. Оценка изготовленной продукции на разных стадиях производства. Пути совершенствования качества продукции.
дипломная работа [156,4 K], добавлен 15.12.2011Анализ организационной структуры предприятия. Составление программы работ по разработке интегрированной системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в соответствии со стандартом ISO 22000. Разработка примерного перечня документов ИСМ.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 25.12.2013Понятие, сущность, виды и уровни качества строительно-монтажных работ. Система управления, организация контроля и оценка качества строительной продукции. Организация контроля качества и сертификация продукции и операций на примере ООО "Фундамент-строй".
дипломная работа [203,8 K], добавлен 05.06.2013Проверка соответствия характеристик продукции или процесса, виды контроля качества продукции. Применение международных стандартов МС ИСО серии 9000. Назначение и основные задачи и организация входного контроля, контроль качества металлопродукции.
контрольная работа [118,2 K], добавлен 04.12.2011Понятие и показатели качества продукции. Принципы управления, стадии формирования и показатели качества. Оценка качества однородной продукции. Статистические методы контроля и управления качеством. Внедрение международных стандартов ИСО серии 9000.
курсовая работа [47,5 K], добавлен 13.07.2015Основные понятия в области контроля. Значение контроля качества, его место в оценке соответствия. Испытания, их назначение и классификация. Характеристика государственного, ведомственного и внутреннего контроля качества продукции и услуг, их этапы.
реферат [1,9 M], добавлен 02.12.2013Понятие качества продукции, его показатели и методы контроля на предприятии. Проведение анализа контроля качества на примере ОАО "Хабаровский нефтеперерабатывающий завод". Пути совершенствования управления качеством продукции на данном предприятии.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 29.10.2010Понятие качества продукции, его роль и значение в обеспечении эффективности деятельности предприятия. Характеристика методов и инструментов контроля качества продукции. Разработка стратегии повышения качества продукции производственного предприятия.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 26.06.2017Качество и сертификация производства и продукции. Корректировка управленческой политики. Современная концепция менеджмента качества. Сертификация продукции и систем качества. Последовательная проверка циклов управления предприятием и качеством продукции.
контрольная работа [37,7 K], добавлен 27.03.2012Понятие и виды контроля качества продукции. Организация контроля качества продукции и профилактики брака. Методы контроля качества, анализа дефектов и их причин. Методика органолептического анализа качества пищи с использованием бальных оценок и шкал.
реферат [19,5 K], добавлен 16.11.2010Понятие и необходимость изучения качества продукции. Критерии оценки качества продукции. Этапы управления качеством продукции. Анализ планирования и контроля качества в ЗАО "Обувная фабрика "Юничел". Оценка системы управления качеством на предприятием.
курсовая работа [77,5 K], добавлен 06.03.2014Основные этапы создания системы менеджмента на предприятии пищевой промышленности. HACCP как основа любой системы менеджмента безопасности пищевого продукта. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Опасные факторы и предупреждающие действия.
реферат [75,7 K], добавлен 14.10.2014Необходимость контроля качества продукции, его разновидности. Организация контроля качества продукции на предприятии, методы, используемые для его проведения; состав затрат на него. Анализ деятельности Хабаровского "Химфармзавода" в области качества.
контрольная работа [131,3 K], добавлен 19.07.2010Сущность процессов контроля качества. Задачи и структура ОТК (отдела технического контроля) предприятия. Виды технического контроля, методы контроля качества, анализа дефектов и их причин. Различия между внутренним контролем продукции и ревизией.
контрольная работа [106,0 K], добавлен 30.06.2009Значение стандартизации и сертификации в управлении качеством на предприятиях. Организация службы контроля за качеством, структурирование ее функций и внедрение в организационную структуру предприятия. Анализ управления качеством выпускаемой продукции.
курсовая работа [553,4 K], добавлен 25.11.2011
