Институциональный анализ профессиональной и трудовой деятельности горничной

Размещено на http://www.allbest.ru/

ИНСТИТУЦИОНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ И ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОРНИЧНОЙ

Е. В. Ключникова

Мир профессий изменчив и многообразен; их символические границы, охраняемые традициями и буквой инструкции, постепенно стираются или заново очерчиваются. Одни профессии канули в лету, другие лишь укрепляют свой статус, третьи оказались вытесненными на обочину. Классическим социологическим взглядам на профессиональные группы как на узкий круг избранных, обладающих высоким статусом, властью и достатком, антропологи предпочитают перспективу, позволяющую приблизиться к повседневной жизни любых видов занятости. Нет ничего лучше для исследователей, задумавших нарисовать картину одного из занятий, которым люди зарабатывают себе на жизнь, чем самим перейти на эту работу, например горничной, чтобы в течение достаточного времени получить возможность «изнутри» проанализировать особенности профессии, выявив ее преимущества и недостатки, рассмотреть перспективы и угрозы развития в современных условиях функционирования российских предприятий сферы гостеприимства.

Актуальность нашего исследования сфокусирована на современной повседневной практике горничной в процессе её профессиональной и трудовой деятельности. Цель статьи состоит в проведении институционального анализа трудовой и профессиональной деятельности горничной в сфере гостеприимства на локальном и международном уровне. Наша задача состоит в рассмотрении работы горничной в качестве социального института современного мира профессий посредством описания характера трудовой деятельности, изменяющейся с течением времени и обстоятельствами, исследования исторического генезиса данной профессии, систематизации требований работодателей к личностным и профессиональным качествам горничной. Весомый вклад в историографию проблемы внесли Дж. Уокер, И. В. Зорин, В. А. Квартальнов, Т. Б. Щепанская, Ю. Ф. Волкова, Е. В. Агаширова.

Под институциональным анализом деятельности горничной нами понимается изучение типичных и нормативно обусловленных устойчивых форм поведения представителя данного профессионального и трудового статуса. Если институты - это все устоявшиеся, типичные отношения в обществе Тейлор Ф. Принципы научного менеджмента. [Электронный ресурс]. URL: http: // www.vkafidov.narod.ru / rgsu1.html / (дата обращения: 26.03.10.)., - то институциональный анализ включает в себя как исследования норм, функций, знаний, ролей, так и антропологические характеристики институтов как субкультур, в данном конкретном случае профессиональной и трудовой субкультуры горничных. В фокусе нашего внимания находятся как профессиональное сообщество горничных, обладающих общими явными и скрытыми знаниями, разделяющих традиционные для данной профессиональной субкультуры представления, так и специфика современной трудовой деятельности горничных, работающих в гостиницах. Профессиональная субкультура имеет свой жизненный цикл, тесно связанный с профессиональным проектом: она рождается, крепнет в ходе профессионализации занятия, кристаллизуется. В «теневую» сферу функционирования профессии входят неформальные связи и механизмы их поддержания; неофициальные правила и нормы, стереотипы поведения; символика, опосредующая эти связи и выражающая эти нормы; способы интерпретации символики, объяснительные модели, приёмы легитимации тех или иных действий; профессиональный фольклор Бетурлакин В. Организационные ресурсы профессионализации специалистов: Профессии.doc. Социальные трансформации профессионализма / Под ред. Е. Ярской-Смирновой, П. Романова. М.: ООО «Вариант», ЦСПГИ, 2007. С. 346..

Горничные, находясь в рамках профессионального сообщества, воспринимают опыт общения, осознают значение сленговых выражений и обладают общим знанием правил уборки и обслуживания, закреплённых формально и неформально. К популярным сленговым выражениям можно отнести такие выражения, как «плавать» (мыть полы в бассейне) «проклинить чекаут» (закончить уборку номера) «свита» (двухкомнатные номера) «диндюшка» (табличка с просьбой не беспокоить, которая вешается на ручку двери номера) «стаф» (подсобное помещение) «мап» (швабра) «стюард» (посудомойка) Танькова Т. Как я была служанкой миллионеров. [Электронный ресурс]. URL: http: // www.kp.ru (дата обращения: 10.05.10)..

Наше эмпирическое исследование было осуществлено с помощью методов включенного наблюдения в процессе производственной и преддипломной практики в санатории и гостинице, полуструктурированного интервью на основе гида. Пролонгированное включённое наблюдение было направлено на исследование повседневных практик, воспроизводимых на рабочем месте, символической и пространственной организации труда с тем, чтобы актуализировать и проблематизировать особенности трудовой занятости горничной.

На сегодняшний день ни одна гостиница, здравница, пансионат не обходятся без такого специалиста как горничная. Дефиниция «горничная» происходит от старорусского слова «горница», что означает «жилая комната, отделенная стенами». Доподлинно выяснить, на каком хронологическом этапе возникает эта профессия, невозможно, но проследить эволюцию ее развития в России крайне необходимо, чтобы ответить на вопрос изменились ли профессиональные навыки горничных с течением времени. О профессии горничной в России впервые упоминается в исторических документах XVIII в. При дворе императрицы Екатерины II служило около двух десятков гувернанток (горничных). Их обязанностями было содержать в чистоте все внутренние помещения дворца, следить за гардеробом императрицы, устраивать ей купальню и обслуживать иностранных гостей. С течением времени обязанности горничных сократились и были направлены на поддержание чистоты в помещениях и содержание в аккуратности гардероба.

Нами проанализирован интернет-ресурс, повествующий о трудовой деятельности горничных в период становления СССР. «Классические домработницы (горничные) отправились на свалку истории после октябрьского переворота, а на смену им пришли домработницы, занимавшиеся, по сути, тем же самым. Но, поскольку “эксплуатации человека человеком” официально на тот период истории не существовало, то именно в эти годы и родилось понятие “домработница”, обозначающее некую особь женского пола, занимающуюся поддержанием порядка в квартире» Ворон Н. Работа домработницы - сколько стоит порядок в доме. [Электронный ресурс]. URL: http: // www.domrabotnitsy.ru /index3.php (дата обращения: 14.04.10.).. В 1960-е гг. начинается активное строительство санаториев и гостиниц на европейской части территории СССР, потребность предприятий сферы гостеприимства в горничных серьезно возрастает. Однако качество обслуживания остаётся на низком уровне, традиции и особенности данной профессии были отчасти утрачены, не получив преемственности в развитии. «Горничными раньше являлись, как правило, девушки и молодые женщины без высшего (а то и среднего) образования, приехавшие из провинции в город за счастьем, сейчас на рынке труда профессия горничной пользуется спросом среди студенток и выпускниц вузов, которым не удалось найти работу по специальности» Там же.. После падения «железного занавеса» в 1980-е гг. увеличился поток иностранных туристов сначала в СССР, а после 1991 г.- в Российскую Федерацию. Гостиничные предприятия были заполнены до отказа, однако недовольство со стороны клиентов по поводу обслуживания их гостиничных номеров возрастало. В этой связи в гостинице «Интурист» была открыта школа для повышения квалификации своих сотрудников в сфере обслуживания См.: Гордиенко А. В. Внутри гостиничного предприятия // Турбизнес. 2007. № 8. C. 26.. Итак, с течением времени профессиональные навыки горничных претерпели изменения. Если сейчас в обязанности горничной входят уборка помещения и смена белья, то раньше они были разносторонними: в них входило не только содержание в опрятном состоянии гардероба, но и обслуживание гостей.

В ходе профессиональной практики, проходившей в одной из гостиниц Саратова, нами было установлено, что профессиональный модус горничной складывается из повседневной практики, поскольку специального образования при поступлении на данную должность никто из проинтервьюированных горничных не имел. Важно отметить, что, независимо от страны, существует потребность в обучении, наставничестве, совершенствовании навыков работы, приобретении знаний благодаря коллегам, обладающим значительным практическим опытом. Профессия горничной сейчас является востребованной, однако важное значение имеет место, характеризуемое географией расположения и статусом: звездность гостиницы, частный дом, королевские апартаменты. Для каждого из рабочих мест нужны разные профессиональные навыки. Так, например, горничная, работающая в частном доме, в отличие от горничной гостиницы, обязана приготовить еду, убирать помещения, следить за состоянием гардероба. Такая профессия становится весьма популярной в современном мире профессий сферы обслуживания.

Клининговые компании предлагают широкий спектр услуг, причем можно заказать как полную генеральную уборку, так и ежедневную. Клининг может включать и чистку ковровых покрытий, ковролина, мягкой мебели, мойку окон, полировку мрамора. Кроме того, предлагаются услуги по уборке прилегающей территории, мойка фасадов зданий. Конкуренция заставляет подобные компании применять передовые технологии и оборудование, что, безусловно, отражается на качестве уборки. Компании, предоставляющие услуги не только домработниц, но и нянь, дворников, садовников, ландшафтных дизайнеров, пользуются спросом в крупных российских городах. горничная трудовой гостеприимство работодатель

Обратимся к рассмотрению вопроса, каким же набором качеств должна обладать горничная, чтобы эффективно выполнять свои профессиональные обязанности, быть востребованной на рынке труда.

К профессиональным обязанностям горничной относятся:

- тщательная подготовка белья к стирке;

- сортировка белья по цвету, символам и предварительное удаление пятен загрязнения;

- тщательное глажение сорочек, брюк согласно самым высоким требованиям;

- аккуратная работа с VIP-гардеробом;

- профессиональная уборка номерного фонда;

- навыки общения с иностранными гостями и VIP-персонами;

- обслуживание сотрудников посольств разных стран;

- умение обращаться с бытовой техникой;

- проведение генеральной уборки.

К личностным качествам горничной относятся: ответственность, организованность, исполнительность, стрессоустойчивость, доброжелательность, обязательность, тактичность, коммуникабельность, добропорядочность, усердие, терпение. Что касается физических данных, то здесь важен возрастной фактор, из-за которого «у работодателя складывается впечатление, что у тебя за спиной большой опыт в области уборки. Возможно, эти качества и повлияли на мой положительный имидж для работы горничной» Из интервью, проведённого с горничной в ходе преддипломной практики.. Вышеперечисленные личностные качества необходимы для профессии горничной, так как данная профессия является сложной, требующей значительных физических усилий, выносливости и моральной стойкости.

Каждый работодатель вправе самостоятельно устанавливать дополнительные требования к персоналу. Во-первых, чистые и уложенные волосы. Во-вторых, наличие неброского макияжа. В-третьих, чистые ухоженные руки. В-четвёртых, требуемый возраст сотрудниц отелей - 27-50 лет. Эта профессия требует комплексной образовательной и самостоятельной подготовки. Горничной необходимо обладать коммуникабельностью, умением слушать даже в том случае, если нудный собеседник «вызывает зевоту». Для того чтобы стать горничной, достаточно среднего специального образования, и неважно, какого профиля. Диплом работодатели требуют только для того, чтобы убедиться, что человек может грамотно разговаривать и корректно отвечать на вопросы клиентов. В ходе профессиональной практики, проходившей в санатории «Южное Взморье» (Сочи-Адлер) в августе-сентябре 2008 г., с помощью метода включённого наблюдения нами была проанализирована профессиональная и трудовая деятельность горничных. Все работавшие на территории санатория горничные соблюдали требования, установленные администрацией. Согласно этим требованиям горничные не могли иметь яркий макияж и маникюр, волосы всегда должны были быть уложены в прическу. Строгие возрастные параметры не устанавливались, диапазон широк: от 18 до 62 лет. Что касается высшего образования, то некоторые представительницы данной профессии имели специализированное высшее, среднетехническое, а некоторые и вовсе только среднее образование, что никак не повлияло на приём на работу, качество выполняемой работы и оплату труда.

Спрос на представителей данной профессии достаточно велик, сейчас горничные в дефиците, особенно в крупных городах и популярных туристских центрах. Согласно прогнозам, в дальнейшем спрос на них будет только расти, тем более что сегодня в российских отелях работает много людей предпенсионного возраста. Воспитание их смены нужно начинать прямо сейчас. Потому-то интерес к хорошим специалистам в данной области увеличивается, и самое время попытаться сделать здесь карьеру. Однако низкая заработная плата, большая психологическая и физическая нагрузка в сочетании с невысоким статусом профессии отпугивают выпускников специализированных учебных заведений. Молодые специалисты, получившие диплом в области гостиничного дела, не желают начинать карьеру в должности горничной. Даже студентов прохождение практики в гостинице в этом качестве не привлекает. В результате гостиницы и отели вынуждены сами вести подготовку обслуживающего персонала, устраивая краткосрочные курсы обучения. В Москве на базе гостиницы «Турист» открылась единственная в России гостиница-школа. «Учебно-тренинговая» гостиница была создана распоряжением правительства Москвы, и причины такого решения очевидны. Обучение базируется как на западных, так и на российских образовательных программах, утвержденных Министерством образования. Учащиеся постигают гостиничное производство изнутри: работают в ресторане, в службе портье, изучают, как поддерживается тепло в гостинице и даже как вывозится бытовой мусор. Они проходят по всем должностям, которые есть в гостинице, включая службу безопасности, административно-управленческий персонал, бухгалтерию, вплоть до главного инженера и директора.

Проблема кадрового голода не обошла стороной и саратовский рынок труда. Основная причина нехватки кадров заключается в отсутствии у молодежи интереса к работе в сфере гостеприимства. Связано это не только с невысокой заработной платой, но и с недостаточной престижностью таких специальностей, как горничная, официант, продавец. На саратовском рынке гостиничных предприятий, в отличие от сетевых и крупных гостиничных предприятий мегаполисов России, нет такого понятия как карьерный рост, что является отталкивающим фактором для привлечения молодёжи в данную профессию. В качестве этапа карьерного роста в престижной гостинице можно стать старшей горничной, заведующей этажом, начальником смены или менеджером. Однако для служебного роста, как правило, нужны стаж работы и высшее образование. «У нас нет никаких старших горничных и горничных по этажам. Раньше принимались горничные на первый этаж, он считался наиболее трудным, площадь уборки намного больше, чем на других этажах. Но даже такой фактор, как большой объём уборки, не влиял ни на карьерный рост, ни на вознаграждение, премию» Из интервью, проведённого с горничной в ходе преддипломной практики..

Современные западные компании привлекают молодых людей не только возможностью карьерного роста и постоянного обучения, но и наличием социального пакета. В этих компаниях четко прописаны стандарты работы каждого сотрудника. Работать у них престижно: есть реальная возможность приобрести положительную репутацию и уйти на повышение в другой отель.

Некоторые отельеры считают, что ситуация может измениться к лучшему именно в период кризиса. По их мнению, после сокращений, проводимых компаниями, высвободилось большое количество квалифицированных кадров и отели могут нанять на работу более достойный обслуживающий персонал.

Итак, профессионализм горничной складывается из многих деталей. Модель подготовки специалиста призвана отвечать жёстким требованиям, предъявляемым рынком труда к выпускникам соответствующих специальностей. Мы разделяем мнение, что попытки определить, каким должен быть «идеальный» специалист в сфере обслуживания гостиничных предприятий, зачастую не являются плодотворными, поскольку данная сфера человеческой деятельности сегодня настолько многообразна, что в ней найдется место самым разным типам личности.

Размещено на Allbest.ru