Вопросы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВОПРОСЫ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Каюмова Маргарита Эдуардовна

Мусина Гузель Азатовна

В данной статье рассмотрено современное состояние рынка услуг общественного питания в г. Уфа, а именно была изучена конкурентная среда предприятия общественного питания ООО «Группа компаний «Пышка». Статья посвящена актуальной проблеме на сегодняшний день - развитию и повышению конкурентоспособности предприятий общественного питания. По итогам написания статьи были сделаны основные выводы: зная потребителей и конкурентов, предприятия питания могут определить свои преимущества и недостатки перед конкурентами, вследствие этого предприятия питания могут выработать успешные конкурентные стратегии и поддержать конкурентные преимущества.

Общественное питание -- это одна из общественно организованных форм, направленных на удовлетворение потребностей населения в услугах по организации питания и досуга в не домашних условиях, способствующая высвобождению времени людей от ведения домашнего хозяйства, поддержанию и восстановлению здоровья населения, рациональному использованию ресурсов. конкурентный общественный питание стратегия

Общественное питание -- специфическая отрасль экономики и разновидность торговой деятельности [2].

На сегодняшний день предприятия общественного питания набирают обороты развития с каждым годом -- число заведений становится больше, формы обслуживания становятся лучше, разрабатываются уникальные рецептуры на предприятиях общественного питания. Все это оказывает огромное воздействие на обострение конкуренции в сфере услуг питания.

Все предприятия питания в состоянии жесткой конкуренции, быстро меняющейся на рынке, должны регулировать не только внутренние дела, но и вырабатывать не только контролировать внутренние дела в заведении, но и должны стратегию долгосрочного выживания, которая предоставляет возможность поспевать за изменениями, происходящими в быстро меняющихся условиях, и в то же время сохранять свои позиции на рынке услуг и увеличивать свои доходы. В ходе такого развития возникает конкуренция, которая является неотъемлемой частью рыночной экономики. На сегодняшний день эта тема очень важна [6].

Конкурентоспособность любого предприятия зависит от ряда факторов, которые можно считать составляющими конкурентоспособности. Их можно разделить на три группы факторов: технико-экономические; коммерческие; нормативно-правовые [4].

К технико-экономическим факторам обычно относят: качество продукции и обслуживания, продажную цену и затраты на потребление продукции или услуги. Эти компоненты в основном зависят от производительности поваров и интенсивности труда обслуживающего персонала, издержек производства, уникальности продукции и пр.

Коммерческие факторы чаще всего определяют условия реализации товаров на конкретном рынке. Они включают: конъюнктуру рынка (острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением на услуги, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса на данную услугу); предоставляемый сервис (наличие дополнительных услуг и условия их предоставления, качество обслуживания); рекламу (наличие и действенность рекламы и других средств воздействия на потребителя с целью формирования спроса); имидж фирмы (популярность бренда, репутация заведения, компании) [3].

Нормативно-правовые факторы отражают требования технической, экологической и иной (возможно, морально-этической) безопасности услуги на данном рынке, а также правовые нормы. В случае несоответствия товара и услуги действующим в рассматриваемый период на данном рынке нормам и требованиям стандартов и законодательства они не могут быть проданы на данном рынке. Достаточно высокая конкурентоспособность заведения является гарантом получения высокой прибыли в рыночных условиях [1].

Для раскрытия темы была изучена и рассмотрена конкурентная среда предприятия общественного питания ООО «Группа компаний «Пышка», которое находится в г. Уфа.

На сегодняшний день по результатам независимых исследований на рынке предприятий общественного питания по г. Уфа: магазин кулинарии ООО «Группа компаний «Пышка» выступает явным лидером (42,6 %). Видно, что по процентной котировке Пышка опережает такие предприятия питания, как McDonald's (32,4 %), KFC (21,1 %), Сани (19,6 %), Лидо (18,1 %). И очень далеко Пышка ушла от таких предприятий общественного питания, как Баскин-Роббинс (5,9 %), Емеля (4,4 %), Ашхана (2,0 %), Баба-Яга (1,5 %), Домовёнок (1,5 %).

Из истории магазина кулинарии «Пышка»: в 2000 году в г. Уфа на улице Революционная впервые открылся магазин кулинарии «Пышка» с шестью производственными цехами и столом заказов.

ООО «Группа компаний «Пышка» -- это постоянно растущая сеть предприятий различных форматов по изготовлению продуктов питания, полуфабрикатов, это и магазин «Кулинарии», это и большие производственные площадки, и питания для студентов и рабочих, а также для школьников. Одним словом -- это кафе открытого типа. Основными продуктами являются блюда башкирской и русской кухни, кулинария, кондитерские изделия. Разработано и внедрено свыше 3000 блюд и изделий, продукция сертифицирована, оборудование самое новейшее и передовое, адаптировано под национальные изделия.

С каждым годом открытий магазинов кулинарии «Пышка» становилось все больше и больше. На сегодняшний день по г. Уфа насчитывается 20 точек магазинов кулинарии «Пышка» [5].

Изучив информацию про магазин кулинарии «Пышка», можно сделать вывод, почему «Пышка» занимает лидирующее место среди других предприятий общественного питания:, а именно что является ключевыми факторами успеха:

1. Блок развития:

o включает три основных направления: франчайзинг, собственное развитие и строительство;

o компания набирает обороты на рынке франчайзи: в планах компании открытие новых форматов кафе на базе «моно-продуктов»; с открытием «Фабрики заготовочной» поставлены как количественные, так и качественные планы по привлечению партнеров франчайзи.

2. Операционный блок:

o управление операционной деятельностью построено по принципу функционального менеджмента, обеспечивающий эффективность деятельности;

o служба контроля качества -- курирует не только качество производимой продукции и услуг, но также осуществляет контроль за деятельностью франчайзи, благодаря чему держится высокая планка качества продукции и услуг.

3. Блок маркетинга:

o постоянный анализ тенденций, новшеств, предпочтений клиентов -- обеспечивает ввод новых блюд, меню, направлений -- например, к таким относится последняя линейка продукции -- Пышка-Диет, которая получила активный отклик от клиентов;

o регулярный анализ рынков, конкурентов, исследования потребностей с привлечением авторитетных исследовательских компаний.

4. Блок производства:

o оптовый закуп сырья местных производителей, тщательный контроль входного качества позволяет держать высокое качество конечного продукта;

o собственное производство заготовок позволяет поддерживать экономику и также влияет на качество конечного продукта [5].

Исходя из этого, можно сказать, что зная потребителей и конкурентов, предприятия питания могут определить свои преимущества и недостатки перед конкурентами, вследствие этого предприятия питания могут выработать успешные конкурентные стратегии и поддержать конкурентные преимущества.

Рынку предприятий питания необходимы постоянные изменения в технике и технологиях производства, в поиске новых способах привлечения гостей.

Постоянные улучшения, которые делают предприятие питания лучше, -- являются главным источником прибыли и роста их конкурентоспособности.

Список литературы

1. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания [Текст] / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. Минск: Высшая школа, 2008. 383 с.

2. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Г.М.Зайко. М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. 557 с.

3. Зимин Н.Е. Анализ и диагностика финансового состояния предприятий [Текст]: учебное пособие / Н.Е. Зимин. М.: НКФ «ЭКМОС», 2008. 150 с.

4. Орлов А.И. Менеджмент [Текст]: учебник / А.И. Орлов. М.: Знание, 2010. 314 с.

5. Пышка. Официальный сайт [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://pishka.ru/pishka/.

6. Чейметова В.А. Исследование конкурентоспособности сферы услуг (на примере предприятия общественного питания) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-konkurentosposobnosti-sfery-uslug-na-primere-predpriyatiya-obschestvennogo-pitaniya.

Размещено на Allbest.ru