Вопросы конкурентоспособности предприятий общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВОПРОСЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Газизова Дилара Ильфатовна

Мусина Гузель Маратовна

В этой статье рассматривается вопрос конкурентоспособности. Даны критерии эффективности производства. Анализируется структура рассматриваемой отрасли.

В нашей стране в настоящее время одной из самых динамично развивающихся отраслей является отрасль общественного питания (ОП), при этом общественное питание несет в себе важное социальное и экономическое значение.

Социальное значение отрасли общественного питания и ее значение в современной рыночной экономике проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей, поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы услуг вообще, и в том числе сферы общественного питания.

Существует несколько форматов предприятий общественного питания: фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, кафе, бары, кофейни, пиццерии, предприятия общественного питания направления фри-фло и др. В основном преобладают предприятия демократичного формата, рассчитанные на потребителя в среднем ценовом сегменте. Но наряду с такими заведениями развиваются и дорогие рестораны -- концептуальные и авторские.

Развитие конкуренции в сфере индустрии питания произошло благодаря рыночным преобразованиям в экономике страны, которые создали условия для изменения структуры, характера услуг, предлагаемых населению, повышения роли предприятий индустрии питания в развитии экономики страны и удовлетворении самых изысканных потребностей человека.

Проблема оценки эффективности субъектов хозяйствования в индустрии питания появилась с усилением конкуренции и развития рыночных отношений, что объективнотребует повышенного внимания работников сферы питания [2].

Эффективность общественного питания -- данная финансовая категория, выражающая взаимоотношения группированных участников торгово-технологического процесса по поводу совокупной конечной результативности выполняемых отраслью функций производства, реализации и организации потребления, направленной на наиболее полное удовлетворение запросов потребителей. Конечным результатом является повышения эффективности в общественном питании невозможно без количественного измерения эффективности на основе системы показателей, а затем использования их в оценке, планировании и стимулировании деятельности предприятий общественного питания.

Рисунок 1 Основные этапы анализа деятельности предприятий общественного питания

Эффективность работы компании общественного питания следует анализировать 2-х аспектах: финансовый и общественном. Важныими аспектами финансовой эффективности деятельности предприятия общественного питания, являются: эффективность использования, эффективность работы компании, конкурентное положение предприятия, а общественая эффективность деятельности компании общественного питания -- качество производственной деятельности, сервиса, обслуживания [4].

Увеличение производительности работы предприятий общественного питания даст возможность:

· увеличить степень оперативности и качества предоставляемых услуг увеличить репутацию и обеспечить коммерческий успех отечественным предприятиям общественного питания.

· внедрить новейшие технологические процессы в работу предприятий общественного питания, что в конечном итоге гарантирует необходимый уровень конкурентоспособности отечественных компании общественного питания;

· увеличить степень автоматизации в общественных учреждениях, тем самым обеспечить более высокий уровень комфорта и качества жизни человека [3].

Рисунок 2 Критерии эффективности деятельности предприятий общественного питания

конкурентоспособность общественный питание конкуренция

Для предприятий, оказывающих услуги в сфере общественного питания, эффективное планирование производства продукции и потребностей в сырье становится важным условием конкурентоспособности. Так критериями эффективности производства могут выступать:

· эффективность работы (отношение стоимости всей произведенной продукции к численности работников или на стоимость затрат труда);

· материалоемкость (отношение стоимости израсходованных ресурсов, в том числе прошедших первичную переработку к стоимости произведенной продукции);

· капиталоемкость (отношение стоимости использованного капитала к стоимости произведенной продукции) или капиталоотдачу (отношение стоимости произведенной продукции к стоимости использованного капитала) [1].

Значительные преобразования происходят в сфере общественного питания, взявшей курс на создание индустрии гостеприимства. Предприятия общедоступной сети, кафе и бистро формата фаст-фуд, магазины кулинарии,число которых продолжает расти, оснащаются современным оборудованием, внедряют высокие стандарты обслуживания посетителей. С целью обеспечения отрасли квалифицированными кадрами в Уфе создана Ассоциация кулинаров и Ассоциация рестораторов и отельеров, являющиеся полноправными членами Федерации рестораторов и отельеров России; открыты центр кулинарного мастерства "Пышка-эксклюзив" и Дом башкирской кухни, опирающиеся на опыт передовых школ кулинарии.

В отрасли занято приблизително 100 тысяч работников. В столице Башкортостана наиболее популярные торговые комплексы -- «Планета», ТРК "Семья", ТРК "Галерея Арт", ТРК "Мир", ТГК "Меркурий" -- включают в себя удовлетворение населения услугами общественного питания, поэтому фут- корты на этих площадках остаются популярными.

Сам факт утверждения сетей в городском масштабе говорит об известной степени доверия потребителей к ряду товарных знаков, ставших настоящими народными брендами, такие как группа компаний "Даско", "Пышка", "Лидо", "Самобранка", работают не только в сегменте высокой гастрономии, но и в более демократичных, доступных сегментах.

По сегментам рынка общественного питания, наибольшей популярностью среди населения обладает сегмент быстрого питания или фастфуд. На его долю приходится более пятидесяти процентов всех продаж на рынке, в то время как доля ближайшего конкурента -- сегмента кафетериев самообслуживания -- всего около 18%.

Общедоступная сеть выросла на 4,5% и составила 693 предприятия общественного питания на 40927 посадочных мест. Обеспеченность посадочными местами в общедоступной сети на 1000 жителей составила 37 посадочных мест.

Отрасль общественного питания недостаточно развита и освоена в нашем регионе. Статистика показывает, что с каждым годом число предприятий общественного питания и его оборот растет. Состояние рынка общественного питания в городе Уфа по количеству посадочных мест близко к насыщению, для привлечения посетителей и их удержания предприятия должны конкурировать путем предоставления наиболее качественного обслуживания, а также новых видов услуг и новых форматов предприятий. Исключить влияние мировых экономических и политических проблем невозможно, но можно уменьшить их влияние путем развития местного производства.

Список литературы

1. Дугина, Е.Л. Оценка эффективности деятельности предприятий общественного питания [Текст] / Е.Л.Дугина // Байкальские экономические чтения. 2015. №1. С. 50-55.

2. Захарова, И.И. Эффективность предприятий общественного пита-ния в условиях развития экономики страны [Текст] / И.И.Захарова // Фун-даментальные исследования. 2014. №12-9. С. 1962-1967.

3. Карх, Д.А. Методические подходы к оценке эффективности пред-приятия общественного питания на современном этапе развития экономики [Текст] / Д.А.Карх // Вестник ЮУГУ. 2016. №2. С. 62-70.

4. Федорова, А.А. Повышение эффективности работы предприятий общественного питания [Текст] / А.А.Федорова // Новые технологии - нефтегазовому региону. 2016. №1. С. 386-389.

5. Нурова, А.Р. Анализ рынка общественного питания города Уфа и РБ [Текст] / А.Р.Нурова // Экономика и социум. 2017. №1. С. 10-17.

Размещено на Allbest.ru