Стиль та організація діяльності керівника та їх вплив на результати роботи організації

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Львівський Державний коледж харчової і переробної промисловості

Національного університету харчових технологій

Розрахунково-пояснювальна записка курсової роботи

З дисципліни "Основи менеджменту"

на тему: "Стиль та організація діяльності керівника та їх вплив на результати роботи організації"



Зміст

керівництво стиль готельний ресторанний

Вступ

1. Теоретичні аспекти щодо стилів та організація праці керівництва

1.1 Сутність стилів керівництва

1.2 Організація праці керівників підприємства

2. Дослідження та аналіз стилів управління і організація праці керівника готельно-ресторанного комплексу «LH Hotel@SPA»

2.1 Коротка характеристика об'єкта дослідження

2.2 Аналіз стилю керівництва і організація праці керівника в готельному підприємстві

Висновки і пропозиції

Список використаних джерел

Додатки



Вступ

Актуальність теми. Корінні зміни які відбуваються в системі функціонування вітчизняних підприємств та всього народного господарства України в цілому, створюють велику потребу в нових управлінських знаннях, посилюють інтерес до системи формування персоналу з високим професійно-кваліфікаційними характеристиками орієнтованого на досягнення кінцевої мети.

Менеджмент на підприємстві, що працює у ринковому середовищі, ставить високі вимоги щодо професіоналізму управлінського персоналу, від якого залежить ефективність процесу управління, а отже й ефективність діяльності всього підприємства. В умовах ринкової економіки забезпечення ефективності управління є метою будь-якого підприємства, оскільки саме ефективність управління забезпечує успішне функціонування та розвиток кожної господарської ланки.

Ефективність управління не визначається лише факторами зовнішнього середовища підприємства, в першу чергу ефективність залежить від дій персоналу в процесі діяльності організації, в процесі реалізації розроблених планів і програм розвитку підприємства, в процесі досягнення певних цілей. Тобто, ефективність управління залежить від якості постановки цілі, адекватності обраних стратегій цілям підприємства, оптимальності процесів реалізації стратегій, мотивації персоналу на досягнення цілей, кваліфікації персоналу, технології та стилю управління.

Обґрунтування раціональності застосування процесного підходу в управлінні підприємством для ефективного управління бізнес-процесами і їх оптимізації з метою мінімізації людських, матеріальних і фінансових витрат у процесі роботи підприємства, підвищення конкурентоспроможності продукції, підвищення потенціалу фірми.

Мета будь-якої підприємницької діяльності - отримання прибутку. В умовах ринкової економіки підприємство повинно постійно підвищувати свій потенціал - передбачуваний рівень одержання прибутку в майбутньому. Рівень конкурентоспроможності підприємства є інтегральним показником його потенціалу. Підвищення потенціалу передбачає вдосконалення діяльності підприємства: підвищення якості, зниження собівартості продукції, виконання замовлень в заплановані терміни і т. д.

Об'єкт дослідження. У даній курсовій роботі, обєктом дослідження виступає готельно-ресторанний комплекс "LH Hotel & SPA".

Предмет дослідження виступає стиль та організація діяльності керівника на обраному підприємстві та вплив цих факторів на результати роботи організації.

Питання організації управління на підприємстві перебуває в колі наукових інтересів як вітчизняних, так і зарубіжних вчених, серед яких Афонін О., Балабанова Л., Беляцький М., Виноградський М., Герчикова І., Завадський Й., Крамаренко В., Крушельницька О., Михайлова Л., Хміль Ф., Шегда О., Шекшня С. та ін. Проте, проблема ефективного управління суб'єктами господарської діяльності в умовах мінливого зовнішнього середовища залишається вкрай актуальною як в теоретичному, так і в прикладному прикладі. Наведені вище теоретичні джерела підкреслюють актуальність теми даної роботи.

За ціль у даній курсовій роботі ми ставимо аналіз стилю та організації діяльності керівників у готельно-ресторанному комплексі "LH Hotel & SPA" та дослідження впливу їх на результат роботи підприємства.

Для досягнення поставленої цілі необхідно вирішити такі завдання:

- дослідити поняття стилю керівництва та організації керавництва підприємством;

- дати характеристику підприємству

- визначити організаційну структуру готельно-ресторанного комплексу" LH Hotel & SPA" ;

- проаналізувати стиль та методи керівництва на обраному підприємстві;

- визначити шляхи удосконалення стилю та організації керівництва на досліджуваному підприємстві і розроблення пропозицій щодо підвищення ефективності діяльності закладу в ринковому середовищі.



1. Значення керівника в системі управління

1.1 Сутність стилів керівництва

Останнім часом все більше науковців пов'язують ефективність діяльності організації із використанням певного стилю керівництва в управлінні. Стиль управління залежить від багатьох чинників, серед яких найвагоміші такі: характер взаємовідносин між підлеглими та керівництвом, структурованість задач, ступінь повноваження керівника, особисті якості керівника та підлеглих, вплив зовнішнього середовища, значення якості рішень, повнота інформації, якість інформаційних потоків, узгодженість цілей підлеглих і загальноорганізаційних цілей, ступінь мотивованості підлеглих тощо. [2]

Від стилю керівництва залежить ефективність управлінської діяльності, мікроклімат у колективі, орієнтованість колективу на результати тощо. Повсякденна робота керівників на будь-яких рівнях має бути орієнтована на досягнення певних результатів і саме лідер, зорієнтований на ефективний стиль керівництва, може досягати високих результатів.

Стиль керівництва через управління діяльністю та управління персоналом визначає ефективність управлінських дій. При цьому зовнішній прояв стилю ккерівництва відбувається через здійснення основних управлінських дій і зміст вертикальних і горизонтальних зв'язків в організації.

Основними рисами керівника, які визначають стиль керівництва, можна назвати:

* стан загального розуміння діяльності організації в цілому;

* розуміння можливих змін зовнішнього середовища і можливість використання цих змін на користь організації;

* розуміння ситуації всередині організації;

* вміння мотивувати себе і персонал організації; бажання та здатність до співробітництва;

* розуміння результатів діяльності структурних підрозділів та оцінювання їх впливу на результативність діяльності організації в цілому; вміння ставити досяжні цілі;

* здатність до ризику;

* здатність приймати рішення та перебирати на себе відповідальність за їх реалізацію тощо.

* творчий підхід до вирішення проблем;

Стиль керівництва можна визначити як типову манеру, спосіб поведінки менеджера. Для упорядкування існуючих підходів та поглядів щодо стилів керівництва необхідно запропонувати їх класифікацію за певними класифікаційними ознаками. Поділ стилів управління вказаний поданий у табл. 1.1.

Таблиця 1.1

Класифікація стилів керівництва

Класифікаційна ознака	Назва стилю
за участю виконавців в управлінській діяльності організації	авторитарний	причетний	автономний
за критерієм виконання функції управління	- через інновацію, - через мотивацію, управління лише як виняток	- за допомогою визначення цілі, через узгодження цілі	- через координацію, - через правила рішення
за критеріями орієнтації на підлеглих або виконання задач	- управління по середньому шляху	- клубне управління, - управління за завданнями	- сильне управління - слабке управління

Загальною рисою управлінської діяльності керівників є право диктувати, нав'язувати власну волю, думку підлеглим через систему адміністративних, економічних і владних механізмів, які використовуються в адмініструванні. Розглянемо детальніше стилі керівництва, в класифікацію яких закладено ступінь делегування повноважень.

Вважається, що в межах цієї класифікаційної ознаки існує три стилі: авторитарний, демократичний та ліберальний (табл. 1.2.)

Таблиця 1.2

Стилі керівництва за ступенем делегування повноважень

Характеристика	Стиль керівництва
	Авторитарний	Демократичний	Ліберальний
Принцип	керівник- розпорядник, керований-підлеглий	керований-партнер	керівник-координатор
Авторитет	за посадою	за роботою	за посадою
Форма керівництва	детальна і формальна організація виконання роботи	загальні організаційні рамки виконання роботи	практично невтручання у діяльність підлеглих
Прийняття рішень	єдиноначальне	колегіальне	узгодження рішень колективу
Вид розпорядження	наказ	прохання	поради
Вид контролю	контроль виконання	контроль результату	самоконтроль
Ставлення до підлеглих	догматичність; неприйняття емоцій	рівна манера поведінки	Конвенційний тон спілкування
Моральний вплив на підлеглих	головний метод - покарання	різні види стимулів	свідоме обмеження контактів з підлеглими
Ставлення до ініціативи	пригнічує	заохочує, використовує в інтересах справи	намагання допомогти у розв'язанні проблем
Стиль спілкування	замкнений, тримає дистанцію	Дружньо настроєний	ввічливість і добродушність у спілкуванні

Авторитарний стиль управління поділяється на підстилі з такими проявами:

· диктаторський -- рішення приймає лише керівник, взаємовідносини із співробітниками здійснюються на владі, побудованій на примушуванні;

· автократичний -- для прийняття рішень та їх реалізації менеджер використовує апарат влади;

· бюрократичний -- авторитет менеджера базується на формальній (традиційній) владі, яка визначає безумовне підпорядкування в ієрархічній побудові;

· патріархальний (патерналістський) -- менеджер будує свою роботу та взаємовідносини в колективі, як батько у патріархальній родині з її членами, проявляючи абсолютну самостійність у прийнятті рішень та виявляючи турботу про членів колективу. Мотивація членів організації здійснюється через особисту залежність від керівника. Службова інформація поширюється залежно від схильності керівника, влада не делегується, а концентрується у керівника;

· доброзичливий -- стиль керівництва, побудований на експертній владі, керівник користується авторитетом, має відповідні знання, тому співробітники виконують рішення керівника без обговорень.

Всі ці підстилі авторитарного стилю об'єднують одноосібне прийняття рішень менеджером з безумовним їх виконанням колективом. Авторитарність, на думку більшості дослідників, є основою організаційних конфліктів, першопричиною яких є бажання керівника продемонструвати єдиновладдя.

Претензії автократа на компетентність у всіх питаннях породжують хаос і негативно впливають на ефективність організації в цілому. Автократичний керівник, як правило, втрачає найкращих співробітників, гасить ініціативу, створює навколо себе ворожу атмосферу. Часто задля запобігання конфліктним ситуаціям підлеглі дезінформують авторитарного керівника та ухиляються від виконання завдань. Ототожнюючи інтереси організації із інтересами власне авторитарного лідера, підлеглі не сприймають організаційні цілі, а намагаються реалізувати власні навіть тоді, коли це йде всупереч загальноорганізаційним інтересам.

Але, незважаючи на це авторитарний стиль має такі позитивні сторони як: швидке прийняття рішень і мобілізація співробітників на їх виконання.

Ліберальний стиль управління в літературі часто називають попускним.

Основною рисою ліберального стилю керівництва є можливість впливу членів колективу на думку керівника. За ліберального стилю керівництва реальну владу в колективі мають неформальні лідери, тому керівництво організацією здійснюють саме вони. Але лідерство може бути як позитивним, так і негативним, отже і рух організації під впливом дій лідера може бути також ефективним або неефективним. Крім того, в організації може бути не один, а декілька лідерів, які можуть мати різні погляди щодо ефективності організації, напрямів її розвитку тощо. В цьому разі під впливом дій таких лідерів організація рухатиметься різноспрямовано, ривками, що стане причиною зниження загальної ефективності.

Найефективнішим стилем керівництва тривалий час вважався демократичний. Він будується на партнерських стосунках керівника та підлеглих. Під час прийняття рішення вислуховуються думки підлеглих, обговорюються шляхи вирішення проблем і реалізації рішень. Раціональні думки підлеглих враховуються. У цьому разі на високому рівні як авторитет керівника, так і авторитет членів колективу. Ефективність організації за демократичного стилю керівництва значно вища, ніж за авторитарного та ліберального. Але часто і демократичний стиль не дає бажаної результативності функціонування організації. Кожен із визначених стилів має як переваги, так і недоліки, але ефективність обраного стилю управління буде залежати від того, наскільки він сприйнятний в першу чергу для керівника виходячи із його особистісних характеристик, складу керованого ним колективу та характеристик безпосередніх виконавців. Застосування стилів керівництва має певні обмеження, які визначаються правовими, етичними, культурними цінностями організації тощо. Крім того, ефективний стиль керівництва має бути орієнтований як на особливості внутрішнього середовища організації, так і на зовнішні чинники, які визначають якість її функціонування. Найефективнішим буде такий стиль управління, який здатен адаптуватись до змін зовнішнього середовища (ступінь стабільності, соціальна безпека, суспільні цінності, що переважають, стан ринкового середовища, політико-правові та економіко-організаційні чинники тощо), за умов орієнтації на внутрішньоорганізаційні чинники ефективності (ступінь жорсткості організаційної структури, надання переваги централізованому або децентралізованому управлінню, складність ієрархічної побудови організації, якість інформаційних потоків і зворотного зв'язку, потенціал персоналу). Мінливість зовнішнього середовища та внутрішньоорганізаційні зміни потребують ситуаційного підходу у прийнятті управлінських рішень з огляду на особистісні характеристики керівника та керованого колективу.

1.2 Організація праці керівників підприємства

Протягом усієї історії розвитку суспільства точаться суперечки навколо визначення суті і природи керівництва. При цьому необхідно враховувати і ту обставину, що більшість людей підсвідомо переконані, що керувати вони вміють якнайкраще, на відміну від будь-якої іншої галузі чи виду діяльності.

Керівництво - це цілеспрямована система впливу суб'єкта управління на колектив або окремих працюючих, з метою досягнення певної цілі. Це складний і динамічний процес, керований і здійснюваний людьми для досягнення поставленої мети. Після встановлення цілі управління, необхідно знайти найбільш ефективні шляхи та методи досягнення їх. Виникає потреба в застосуванні арсеналу засобів, що забезпечують досягнення цілей управління, тобто методів управління [7].

На кожному підприємстві існує чіткий поділ управлінських відносин за якими одні працівники виконують вказівки, інші їх складають і озвучують.

Керівництво і лідерство є персоніфікованими формами соціального контролю, способами соціально-психологічного впливу з метою досягнення максимального ефекту в діяльності фірми чи установи.

Керівник - це працівник, який очолює підприємство, наділений необхідними повноваженнями для прийняття рішень і несе всю повноту відповідальності за результати роботи очолюваного ним колективу. Керівники організують підготовку управлінських рішень, приймають управлінські рішення і контролюють їхнє виконання [2].

Безумовно, правильно організована робота керівника завжди приводить до отримання цілей, американський вчений Магнус Густав дослідив, що керівники нижньої ланки виконують за день, в середньому, 583 операції різного характеру. Тому праця керівника є однією з найважливіших частин виконання операційного процесу.

Генрі Мінцберг, також видатний американський вчений визначив роль праці керівника, у вигляді набору правил поведінки, які відповідають конкретній установі чи конкретній посаді. «Окрема особа може впливати на характер виконання ролі, але не на її зміст. Як актори, менеджери грають заздалегідь визначені ролі, хоча, як особистість, можуть давати власне трактування цих ролей». Мінцберг виділив десять ролей, які, на його думку, виконують керівники в різні періоди по-різному.

Але за класифікацією вченого ці ролі можна звести до трьох великих категорій: ролі міжособистісного спілкування, інформаційні ролі, ролі з прийняття рішень (табл. 1.3).

Таблиця 1.3

Виконавець ролі	Характеристика ролі	Характер діяльності згідно з роллю
Ролі міжособистісного спілкування
Головний керівник	Символічний голова, до обов'язків якого належить використання звичайних обов'язків правового та соціального характеру	Церемоніал дії, викликаний соціальним станом
Лідер	Відповідальний за мотивацію та активізацію підлеглих, набір та підготовку кадрів	Фактично всі управлінські дії за участю підлеглих
Ланка зв'язку	Забезпечує роботу по налагодженню контрактів та джерел інформації	Робота із зовнішніми організаціями (переписка, участь у нарадах за межами організації)
Інформаційні ролі
Приймач інформації	Це нервовий центр пошуку зовнішньої та внутрішньої інформації, її поширення	Обробка пошти, участь у засіданнях, пов'язаних з отриманням інформації
Розповсюджувач інформації	Передає інформацію, отриману із зовнішніх джерел, тлумачить інформацію для формування поглядів організації	Вербальні контакти, передача інформації підлеглим, дипломатія через слово
Представник	Представляє організацію в зовнішньому середовищі (з питань політики), експерт з питань галузі	Участь у засіданнях, звертання через пошту, передача інформації у зовнішнє середовище
Ролі, пов'язані з прийняттям рішень
Підприємець	Вишукує можливості всередині самої організації та за її межами	Участь у засіданнях, розробка стратегії
Особа, яка ліквідовує недоліки	Відповідає за дії організації, якщо остання постає перед важливим та раптовим порушенням	Обмірковує стратегії, проблеми та поточні питання
Розподілювач ресурсів	Відповідає за ресурси, прийняття значних рішень	Складає бюджет, керує кадрами

Тож роль керівника не може сприйматись як така, що втілена в одну-єдину особистість, ця роль є швидше збірним поняттям, яке включає риси багатьох людей, але мусить поєднуватись в одній особі, яка хоче досягти успіху на управлінській ниві.

Окрім різноманітності ролей, які повинен поєднувати у собі керівник він має ще безліч функцій.

Функція в цьому випадку -- це сукупність однорідних завдань, які повторюються і які необхідно вирішувати, щоб забезпечити нормальну життєдіяльність певної системи та її переведення з одного стану в інший, який більше відповідає поставленим вимогам [5].

Безліч науковців досліджували тему функцій керівника на підприємстві. Є декілька класифікацій функцій керівника, де використовують різні критерії. Багато дослідників ведуть мову про функції, послідовно розглядаючи стадії управлінського циклу. Такий підхід започаткував основоположник наукової організації праці на Заході А. Файоль (рис. 1.1.).

А. Файоль
· Передбачення; · Організація; · Узгодження; · Контроль. · Розпорядження;
Ю. Тихомиров
· організацію управлінської системи; · діяльність; · прийняття рішень; · організаційну і масовидну · планування; · інформацію; · вибір цілей; прогнозування; · оцінювання ефективності управління. · контроль;
В. Афанасьєв
· вироблення і прийняття управлінського рішення; · регулювання і корегування; · організація; · облік і контроль.

Рис 1.1 Функції керівника

Вчені В. Афанасьєв і Ю. Тихомиров акцентують на відносності вирішення вищезазначених функцій на підставі поділу за управлінськими циклами, оскільки в реальній практиці управління всі ці функції нерозривно пов'язані між собою, або, інакше кажучи, перебувають у тісному взаємозв'язку і взаємозалежності.

Кожен керівник у залежності від займаної посади наділений визначеними функціями,рис.1.2.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 1.2 Функції керівників

Перелік і зміст офіційних функцій керівника визначаються тим, на якому ступені в ієрархії організації він знаходиться: на вищому, середньому чи нижчому рівні.

Керівники вищого рівня мають найбільшу владу і несуть відповідальність за діяльність усієї організації, а також координують роботу окремих виконавців, у тому числі менеджерів різних рівнів апарату управління. Вони займаються формуванням цілей, розробкою стратегічних (перспективних, довгострокових) планів, виконують адміністративно-розпорядницькі функції, розробляють структуру і систему управління, мобілізують колектив на виконання задач, займаються адаптацією організації до різного роду змін, управлінням у надзвичайних ситуаціях, управлінням відносинами між організацією і зовнішнім середовищем, а також суспільством, у якому існує і функціонує дана організація.

Менеджери середнього рівня очолюють підрозділи, відділи, філії й окремі служби центрального апарату управління. Вони розробляють плани для здійснення загальних задач, встановлених керівниками, вносять пропозиції щодо удосконалювання роботи, проводять у життя заходи щодо вдосконалювання організації, впровадження нових технологій у виробництво [6].

Вони ставлять задачі і координують роботу менеджерів нижчого рівня, здійснюють поточний контроль діяльності, а також визначену кількість свого робочого часу приділяють керуванню персоналом та ін.

Менеджери нижчого рівня - це технічний чи організаційний рівень, що знаходиться безпосередньо над робочими й іншими працівниками (не керуючими). Це завідувачі, керуючі, майстри на підприємствах, у структурних одиницях і підрозділах та ін. Вони керують і координують роботу безпосередніх виконавців, забезпечують їм необхідні умови, контролюють дотримання графіків робіт, правильне використання устаткування і матеріалів, дотримання правил трудової дисципліни, техніки безпеки. У функції менеджерів цього рівня входить також стимулювання, заохочення і стягнення підлеглих [6].



2. Дослідження та аналіз стилів управління і організація праці керівника готельно-ресторанного комплексу «LH Hotel@SPA»

2.1 Коротка характеристика об'єкта дослідження

Суб'єкт малого підприємництва готельно-ресторанний комплекс «LH Hotel & SPA» відкритий у січні 2013 року, він є один із найсучасніших готелів у Львові готель «LH Hotel & SPA» розташований за адресою м. Львів, пл. Петрушевича,1. Готель " LH Hotel & SPA ", нагороджений чотирма зірками.

Форма власностi приватна. Дочiрнiх пiдприємств, представництв, фiлiй та iнших вiдокремлених пiдроздiлiв не створювалось. Змiн в органiзацiйнiй структурi у вiдповiдностi з попереднiм звiтним перiодом не вiдбулось. Підприємство діє згідно з положеннями Статуту, а також діючого законодавства України. Підприємство є юридичною особою; воно володіє, користується та розпоряджається майном, що йому належить, має самостійний баланс, поточні та інші рахунки, круглу печатку, штампи, бланки з найменуванням підприємства. Основним видом діяльності підприємства є надання послуг з розміщення та харчування.

Готель LH Hotel & SPA знаходиться в тихій частині міста в 7 хвилинах ходьби від центру і 15 хвилинах ходьби від його історичної чаcтини. Перевагою є вигідне транспортне сполучення, що дозволяє легко дістатися до будь-якого куточка міста. До готелю є зручний під'їзд і власна парковка на 15 автомобілів.

Зручне транспортне сполучення дозполяє добратися до готелі з усіх точок міста, так:

1. Від залізничного вокзалу - з пересадками трамваєм №9,1 (до зупинки «Зелена») - маршрутним таксі №15 (до вул. Шота Руставеллі).

2. Від приміського вокзалу - маршрутним таксі №15 (до вул. Шота Руставеллі), 30 (від зупинки театр Лесі Українки до зупинки Шота Руставеллі)

3. Від аеропорту -маршрутним таксі №48 (до пл.Галицька); маршрутним таксі №18 (до пл. Петрушевича), з пересадками маршрутним таксі №25 (до тц. Магнус) і 4а (до пл.Петрушевича), маршрутним таксі №9(до вул. Русових) і 15 (до пл. Петрушевича).

Заклад працює цілодобово, і робить все для зручності гостя. Заселення в номер відбувається о 14год, виселення з номерів відбувається о 12 годині.

Для своїх гостей готель пропонує 34 номери (див. табл. 2.1) різних категорій, які забезпечать відвідувачам приємний відпочинок. Затишні кімнати поєднали у собі зручність та сучасну комфортабельність. Дизайнерський інтер'єр, сучасні меблі, рельєфні підсвічені стелі, паркет створюють затишну атмосферу. Як наслідок жоден номер не схожий на інший.

Усі номери забезпечені супутниковим телебаченням, безкоштовним Wi-Fi інтернетом, ортопедичним матрацом, одноразовими тапочками, комплектом рушників і ванними аксесуарами. У вартість проживання включено сніданок та послуги спортивного клубу «Євроспорт».

Таблиця 2.1

Номери готелю «LH Hotel & SPA»

Тип номерів	Кількість номерів	Види ліжок	В номері	Площа номерів, мІ
Standart	8	Двоспальне або 2 одно-спальні на вибір	Робочий стіл * Душ, біде * Фен * Прихід свіжого повітря (Прибуткова вентиляція) * Кондиціонер * Міні бар * Сейф Laptop (для ноутбука) * Телевізор 32 дюйми	24 мІ
Deluxe	17	Двоспальне або 2 одно-спальні на вибір	* Робочий стіл * Душ, біде * Фен * Зона make-up (косметичний столик) * Прихід свіжого повітря (Прибуткова вентиляція) * Кондиціонер * Міні бар * Сейф Laptop (для ноутбука) * Телевізор 32 дюйми	28 мІ
Двокімнатні номери «Luxe»	9	Двоспальне або 2 односпальні на вибір	* Душ, біде * Фен * Зона make-up (косметичний столик) * Прихід свіжого повітря (прибуткова вентиляція) * Кондиціонер * Міні бар * Сейф Laptop (для ноутбука) * Телевізор 32 дюйми	31 мІ

Також у готелі працює ресторан, "LH Bar&Restaurant" який поміщає у себе 100 осіб.

Для здійснення замкнутого технологічного циклу обслуговування гостей у готельно-ресторнному комплексі "LH Hotel & SPA" передбачені такі основні служби (табл. 2.2.).

Таблиця 2.2

Функціональні служби готелю

Назва служби	Характеристика	Склад служби
1	2	3
Служба управління номерним фондом (або відділ обслуговування)	Займається рішенням питань, пов'язаних з бронюванням кімнат відповідної категорії, прийомом споживачів, які прибувають до готелю, їх реєстрацією, розміщенням у кімнатах-номерах. На цю службу покладається забезпечення обслуговування пожильців у номерах, підтримка належного санітарно-гігієнічного етапу кімнат та рівня комфорту в житлових приміщеннях. Зважаючи на високий ступінь диверсифікації сучасних послуг	· менеджер по експлуатації номерів; · служба прийому і розміщення; · служба покоївок; · об'єднана сервісна служба (швейцари, коридорні, гардеробники, службовці гаражного господарства); · служба портьє та консьєржів;
Служба організації харчування	Забезпечує гостинності, досить часто така служба займається організацією надання побутових послуг гостям та організацією їх пересування по обраному маршруту (відправки до транспортного центру подальшої мандрівки), придбанням проїзних, підбором туроператорівобслуговування гостей в ресторанах, кафе або барах готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій, перерв на каву тощо.	· служба посильних; · служба безпеки. · ресторан; · кухня; · складські приміщення. · - служба надання послуг харчування в номерах.
Адміністративна служба	Відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу та координацію їх діяльності, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням відповідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання правил з охорони праці, гігієни та санітарії, протипожежної та екологічної безпеки.	· фінансова служба; · кадрова служба; · секретар; · еколог; · - інспектор з протипожежної безпеки та техніки безпеки.
Допоміжна комерційна служба (або відділ маркетингу і продаж)	Займається питаннями оперативного і стратегічного планування, аналізує результати господарської і фінансової діяльності.	· комерційний директор; · служба маркетингу.
Інженерно-технічні служби	Створюють умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, телебачення і зв'язку електротехнічного устаткування, а також для проведення ремонту і здійснення будівництва.	· головний інженер; · служба поточного ремонту обладнання; · служба ремонту будівлі та благоустрою території;

Добір персоналу на посади підприємством здійснюється із зовнішніх джерел, це, випадкові претенденти, що самостійно звертаються з приводу роботи, проводить співбесіди адміністратор ресторану або готелю а затверджує нових працівників директор закладу.

Персонал готельно-ресторанного комплексу «LH Hotel & SPA» поділяється на адміністративно- управлінський; виробничий (операційний) та допоміжний.

Таблиця 2.3

Кадровий склад готельно-ресторанного комплексу «LH Hotel & SPA»

Категорія	Посада	Кількість посадових одиниць
Адміністративно-управлінський перснонал	Директор	1
	Бухгалтер	1
	Адміністратор ресторану/готелю	2
	Завідувач виробництвом/номерним фондом	2
	Головний інженер	1
Разом		7
Працівники ресторану
Виробничий персонал	Працівники кухні
	Кухар VI розряду	1
	Кухар V розряду	3
	Кухар IV розряду	3
	Кухар III розряду	2
	Працівники торговельної зали
	Бармен	1
	Старший офіціант	2
	Офіціант	8
Разом		20
Допоміжний персонал	Технік-механік з ремонту устаткування	1
	Гардеробник	2
	Мийник посуду	2
	Прибиральник виробничих приміщень	2
	Прибиральник торговельної зали	2
Разом		9
Працівники готелю
Виробничий персонал	Старша покоївка	3
	Покоївка	6
Разом		9
Допоміжний персонал	Швейцар	1
	Коридорний	2
	Посильний	1
	Службовець гаражного господарства	1
	Старший охоронець	1
	Охронець	2
	Електрик	1
	Сантехнік	1
	Слюсар	1
Разом		9

Загальна чисельність працівників становить 54 особи віком від 20 до 27 років. Переважну більшість кадрів складають жінки - 80% а чоловіки 20%.



2.2 Аналіз стилю керівництва і організація праці керівника в готельному підприємстві

Управління готельними підприємствами - важливий вид професійно здійснюваної економічної діяльності направленої на досягнення мети підприємства шляхом раціональної організації матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів із застосуванням принципів, функцій і методів управління.

Організаційна структура управління - це впорядкована сукупність взаємопов'язаних елементів, що знаходяться між собою у стійких взаємостосунках, які забезпечують їх функціонування і розвиток як єдиного цілого.

Існує декілька видів організаційних структур підприємства, у дод. 2 показані, ті, які набули у досвіді функціонування закладів розміщення найбільшого поширення набули такі типи організаційних структур управління:

Комплекс діє за лінійно-функціональною організаційною структурою (рис 2.1.). На чолі підприємства стоїть власник. Він та директор підприємства займають вищий рівень управління.

Директор закладу приймає загальні рішення стратегічного характеру, координує роботу керівників відділів, менеджерів служб. У своїй роботі він користується авторитарним стилем, адже усі його ідеї узгоджуються лише з власником, а до працівників доходять тільки сформовані кінцеві накази, так на підприємстві було видано наказ директора "LH Hotel & SPA" №24 від 21.06.2016 р. "Про встановлення відеоспостереження, по периметру робочих зон на кухні ресторану" такий наказ було впроваджено для зменшення крадіжок та оптимізації праці персоналу ресторану LH Hotel & SPA, проте директором закладу не було узгоджено, або ж завчасно повідомлено працівників про такі зміни у їх повсякденній роботі. Наведений нами приклад явно демонструє авторитарність директора підприємства та зосередження влади у його руках. На нашу думку обраний директором стиль керівництва є жорстким і може викликати супротив підвладному йому персоналу, що сприятиме відтоку та швидкої плинності кваліфікованих кадрів та порушуватиме налагоджений робочий механізм.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис 2.1 Організаційна структура готелю «LH Hotel & SPA»

Управлінський рівень у "LH Hotel & SPA" займають адміністратори та головний інженер. Ці працівники забезпечують реалізацію політики підприємства, розробленої керівниками вищого рівня управління, відповідають за надходження, уточнення, розподіл завдань у підрозділах, контролюють їхнє виконання. На менеджерів відділів покладено широкі обов'язки і велика відповідальність у прийнятті рішень. Окрім реалізації загальних поставлених завдань у конкретні управлінські рішення, менеджери відділів вирішують проблеми оптимізації технологічного процесу згідно новітніх методів роботи, кадрової роботи у відділі, матеріально-технічного забезпечення, взаємодії з іншими структурними підрозділами готелю, тобто працюють за моделлю Увесь керівний персонал закладу працює за моделлю управляння Ф. Котлера "П'ять М" яка передбачає, що якість послуг досягається через ефективне управління усіма складовими обслуговування в готелі: персоналом (МЕN), обладнанням (MACHINE), матеріалами (MATERIAL), методами (METHOD) і навколишнім середовищем, мікрокліматом (MILIEU). Також цими працівниками була розроблена система управління якістю послуг, дод.3, яка дозволяє виводити на ринок конкурентоспроможний продукт та оптимізувати прибутки.

Ці працівники дотримуються демократичного стилю керівництва, вони використовують колективні форми обговорення, узгодження та контролю. Адміністратори готелю та ресторану LH Hotel & SPA частину своїх повноважень делегують підлеглим. Вони одержують достатню інформацію, щоб мати уявлення про перспективи роботи комплексу. Працівники управлінського рівня організовують роботу з гнучким поєднанням у процесі управління факторів і механізмів формальної і неформальної структур життєдіяльності колективу. На нашу думку такий механізм створює оптимальні умови для ініціативи працівників і задоволеності своєю роботою, передбачає поважне відношення до підлеглих і турботу про їх потреби.

До технічного рівня належать завідувачі виробництвом та номерним фондом вони здійснюють керування безпосередньо обслуговуючим персоналом та працюють за відповідним стилем як управлінський рівень.

Тож, проаналізувавши стилі керівництва і організацію праці керівників усіх рівнів в готельно-ресторанному комплексі "LH Hotel & SPA" ми дійшли висновку, що найкраще роботу підпорядкованого персоналу делегують працівники управлінського та технічного рівня, практикуючи демократичний стиль управління. А директор підприємства, тобто вищий рівень управління обрав для делегування підлеглими авторитарний стиль. чим може нашкодити налагодженій роботі готельно-ресторанного комплексу "LH Hotel & SPA".



Висновки і пропозиції

Заклад готельно-ресторанного господарства "LH Hotel & SPA" працює на ринку міста Львова не так давно, але навіть за такий короткий термін набув неабиякої популярності серед туристів та жителів міста.

Штат підприємства налічує 54 працівників з яких п'ять є адміністративно-управлінський персонал.

Заклад працює за лінійно-функціональною організаційною структурою. Основну управлінську функцію на підприємстві виконує директор, він віддає накази адміністраторам готелю, ресторану та головному інженеру.

Головною метою готельно-ресторанного комплексу є реалізація конкурентоспроможних і якісних послуг, для досягнення мети керівництво "LH Hotel & SPA" розробило систему управління якістю готельних послуг, яка дозволяє у найбільшій мірі задовольнити споживачів використовуючи усі ресурси які є у наявності у підприємства.

Сьогодні все більшої популярності набувають автоматизовані системи управління, тому керівництву комплексу варто задуматись про їх встановлення, щоб "LH Hotel & SPA" йшов в ногу з часом.



Список використаних джерел

1. Гудзовата О. О. Автоматизовані системи управління підприємствами ресторанного бізнесу // Торгівля, комерція, підприємництво / Збірник наукових праць. Випуск 14. Львів: ЛКА, 2012. с.76-82.

2. Дикань Н.В. Менеджмент: навч. посібник / Н.В. Дикань, I.I. Борисенко. К.: Знання, 2008. 389 с.

3. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. К.: Центр учбової літератури, 2007. 224 с.

4. Інформаційні системи управління готельним комплексом [Електронний ресурс]. Режим доступу: http://www.stroimhotel.ru/files/pdf/metodology/metod/02.pdf.

5.Карамушка Л.М. Психологія освітнього менеджменту: Навч. посібник. К.: Либідь, 2004. 424 с.

6. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для начального профессионального образования. М.: Академия, 2002. 208 с.

7. Мальська М. П. Туристичний бізнес: теорія та практика: підручник / М. П. Мальська, В. В. Худо. К.: Центр учбов. літ., 2012. 368 с.

8. Менеджмент туристичної індустрії: Навчальний посібник / Школа І.М. та ін.; за ред. проф. І.М. Школи. Чернівці: Книги-ХХІ, 2005. 596 с.

9. Менеджмент туристичної індустрії / Школа І.М. та ін.. Черні-вці:ЧТЕІ КНТЕУ, 2003. 662.

10. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посібник. К.: Центр навчальної літератури, 2003. 346 с.

11. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. А. Л. Лесика, А.В. Чернышева. М.: Издательский дом "Аль-пина", 2001. Т. 3.

12. Організація обслуговування у малих готелях / Мунін Г.Б., Тимошенко З.І., Палеха Ю.І., Стамболов М.Д.; за заг. ред. проф. О.В. Шер-бенка. К.: Вид-во Європ. ун-ту, 2007. 181 с.

13. Осовська Г. В. Менеджмент організацій / Г. В. Осовська, О. А.Осовський. К.: Кондор, 2005.

14. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навчальний посібник. К.: Центр учбової літератури, 2007. 344 с.

15. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посібник.К.: Кондор, 2005. 408 с.

16. Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес. М.: Финансы и статистика, 2004.

17. Скибінський С.В., Іванова Л.О., Моргун О.Ф. Маркетинг готельних послуг. Львів: Вид-во Львів. комерційної академії, 2000. 246 с.

18. Туризм в Україні. Статистичний збірник. Київ, 2008. 218 с.

19. Туризм и гостиничное хозяйство / Под ред. А.Д. Чудновского.М.: ЭКМОС, 2003. 447 с.

20. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Под ред. Л.П. Шматько. 2-е изд-е. М.: ИКЦ "МарТ"; Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 2005. 352 с.

21. Уніфіковані технології готельних послуг / За ред проф. В.К. Фе-дорченка; Л.Г. Лук'янова, Т.Т. Дорошенко, І.М. Мініч. К.: Вища шк., 2001. 237 с.

22. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. 607 с.

23. Управління сучасним готельним комплексом: Навч. посібн. / Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов'єв Г.О. та ін.; за редакцією проф. Дорогу-нцова С.І. К.: Ліра-К, 2005. 520 c/

24. Устименко Л.М., Афанасьев І.Ю. Історія туризму: Навчальний посібник. К: Альтер-прес, 2005. 320 с.

25. Федорченко В.К., Дьорова Т.А. Історія туризму в Україні: Навч. посібник. К.: 2002.

26. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі. Навч. посібник / Мунін Г.Б., Карягін Ю.О., Артеменко А.С., Кошиль Ю.В.; за заг. ред. Л.С. Трофименко і О.О. Гаца. К.: Кондор, 2008. 370 с.

27. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие. М.: Изд-во РДЛ, 2005. 224 с.



Додаток 2

Види організаційних структур готельно-ресторанного господарства

Назва та характеристика	Переваги і недоліки	Графічна характеристика
1	2	3
Лінійна структура управління базується на зосередженні всіх виробничих та управлінських функцій в руках одного керівника. Тут усі повноваження є прямими (лінійними) й виходять від вищої ланки управління.	Переваги: одноосібність щодо відповідальності й зобов'язань; чіткий розподіл обов'язків та повноважень; оперативний процес прийняття рішень; можливість підтримання високого рівня дисципліни. Недоліки: непристосованість до подальшого розширення підприємства; негнучкість; надто високі вимоги до компетентності керівника з усіх питань.
Функціональна структура управління У функціональних структурах створюються функціональні підрозділи, що наділені повноваженнями і відповідальністю за результати своєї діяльності. Лінійні ланки відрізняються від функціональних інтеграцією функцій управління об'єктом, набором повноважень і відповідальност	Переваги: Висока компетентність фахівців, що відповідають за здійснення функцій (підвищення професіоналізму). Звільнення лінійних менеджерів від вирішення деяких спеціальних питань. Стандартизація, форматизация і програмування процесів і операцій управління. Виключення дублювання і паралелізму у виконанні управлінських функцій. Зменшення потреби у фахівцях широкого профілю. Централізація стратегічних рішень і децентралізація оперативних
	Недоліки: Надмірна зацікавленість у реалізації цілей і завдань своїх підрозділів Труднощі у підтримуванні постійних взаємозв'язків між різними функціональними підрозділами. I Поява тенденцій надмірної централізації. Тривалість процедур прийняття рішень.
Лінійно-функціональна структура управління відрізняється від функціональної тим, що зв'язки між функціональними службами або керівниками не є зв'язками керівництва й підпорядкованості. Будь-які накази, розпорядження, обов'язкові для виконання, працівники одержують лише від безпосередніх лінійних керівників. Функціональні служби у межах своєї компетенції аналізують проблеми, консультують керівника, надають методичну допомогу виконавцям у їхній діяльності. Лінійно-функціональна структура поєднує лінійну й функціональну структури	Переваги: Глибока підготовка рішень і планів, пов'язаних зі спеціалізацією працівників. Звільнення головного лінійного менеджера;) від глибокого аналізу проблем. Можливість залучення консультантів і експертів. Поєднання переваг лінійної та функціональної структур Недоліки: Відсутність тісних взаємозв'язків і взаємодії на горизонтальному рівні між структурними підрозділі і я м і. Недостатньо чітка відповідальність підрозділів, оскільки готує рішення, як правило, не бере участь в його реалізації. Надмірно розвинена система взаємодії по вертикалі, а саме: підпорядкування за ієрархією управління, тобто тенденція до надмірної централізації. Конкуренція і конфлікти по земельних ресурсах



Додаток 3

Система управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "LH Hotel & SPA"

Мета СУЯП:

Досягнення довготривалого успіху через покращання якості обслуговування клієнтів, зниження операційних витрат, отримання вигоди для усіх співробітників готелю та суспільства, враховуючи критерій прибутковості

Завдання СУЯП:

· Поліпшення економічного стану готелю

· Розширення ринку збуту послуг

· Освоєння нових послуг

· Досягнення міжнародного рівня надання послуг

· Орієнтація на задоволення вимог ринкових сегментів

· Дотримання й покращання показників якості послуг

· Розвиток сервісу

· Моніторинг і попередження надання неякісних послуг

Об'єкти і суб'єкти СУЯП:

· Персонал (МЕN)

· Обладнання (MACHINE)

· Матеріали (MATERIAL)

· Методи (METHOD)

· Навколишнє середовище, мікроклімат (MILIEU)

Елементи СУЯП:

· Добір кадрів · Досвід · Професійні навики · Кваліфікація · Навчання	· Меблі · Постільна · білизна · Посуд · Килимові покриття	· Устаткування · Прилади · Інженерно- технічна система
· Імідж · Економічний успіх · Конкурентоспроможність · Захист навколишнього середовища Умови праці	· Системи · Організація · Технологія · Стиль керівництва · Стандарти якості послуг і обслуговування

Размещено на Allbest.ru

...