Управление здоровьесберегающими технологиями при реализации информационно-консультационных услуг

Размещено на http://www.allbest.ru/

Институт экономики и управления

Крымский федеральный университет им. В.И. Вернадского

Управление здоровьесберегающими технологиями при реализации информационно-консультационных услуг

Н.Д. Стахно, канд. экон. наук, доцент, кафедра менеджмента предпринимательской деятельности

Симферополь, Россия

Аннотация

Цель работы - выявление функций и оптимизация управления реализацией здоровьесберегающих технологий с использованием ресурсного потенциала, которым обладает учебное заведение в виде персонала предприятий общественного питания при профессиональных учебных заведениях. В исследовании представлены данные об образовательной системе Республики Крым, обозначены особенности реализации государственных программ, направленных на оптимизацию предоставления услуг по организации питания детей. Рассмотрены формы участия специалистов предприятий общественного питания в реализации программ здоровьесбережения. Определены функции здоровьесберегающих технологий с учетом привлечения для их реализации специалистов предприятий общественного питания, которые могут внести свой вклад в пропаганду здорового образа жизни, стать частью образовательного пространства для формирования мотивации к здоровому образу жизни у обучающихся. Научная новизна заключается в рассмотрении возможности реализации информационно-консультационных услуг силами работников предприятий общественного питания при профессиональных учебных заведениях. В рамках рациональной организации учебного процесса профессиональная подготовка персонала предприятий общественного питания позволяет организовывать и проводить мероприятия, пропагандирующие набор знаний и умений, позволяющих обучающимся быть активными субъектами обучения, а в перспективе ? реализовывать выбранную профессиональную траекторию.

Ключевые слова: здоровьесберегающие технологии, предприятия общественного питания, информационно-консультационные услуги, профессиональные учебные заведения, кулинарные мастер-классы, здоровое питание, здоровый образ жизни

В Республике Крым принята Государственная программа развития образования на 2016-2018 годы с общим объемом финансирования 84 959 274,8 тыс. р. Среди задач программы - «модернизация системы образования, направленная на достижение современного качества учебных результатов».¹ Образовательная система Крыма включает 15 высших учебных заведений, 61 учебное заведение среднего профессионального образования.² Для гармоничной реализации задач программы требуется внедрение технологий здоровьесбережения с учетом рациональной организации питания обучающихся. На региональном уровне в Республике особое внимание уделяется качественным характеристикам продуктов питания, их безопасности, документальному сопровождению продукции животноводства. Для осуществления контроля предполагается создание общественных комиссий в регионах Республики³, регламентирован размер предельных наценок в учебных заведениях Республики Крым⁴.

Мерами предотвращения дисфункций организма являются здоровый образ жизни и правильное питание. Предприятия общественного питания при учебных заведениях рассматриваются как часть здоровьесберегающей инфраструктуры, они обеспечивают качественное питание, оснащены определенными материально-техническими средствами и имеют соответствующий кадровый состав. Их деятельность организована на научных принципах с учетом профессионально-возрастного состава потребителей продукции, потребностей организма в пищевых веществах и энергии. В организме молодых людей не закончено формирование ряда физиологических систем. Дисбаланс в питании вызывает заболевания у 80-85% обучающихся. Требуется оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов, витаминов, микро- и макроэлементов с учетом энергетических затрат организма. Физиологические рекомендации определяют энергетическую потребность студентов: мужчин - 10 МДж (2585 ккал), женщин - 10,2 МДж (2434,5 ккал). Суточная энергетическая ценность рациона питания по белкам должна составлять 12% (60% белков животного происхождения), по жирам - 30% (30% жиров растительного происхождения), по углеводам - 55% (соотношение между сложными и простыми углеводами - 4:1), потребность в кальции составляет 800 мг, в калии - 2500-5000 мг, фосфоре - 1600 мг, железе - 10 мг, магние - 500 мг. В настоящее время вызывает тревогу факт популярности у обучающихся продуктов питания быстрого приготовления, которые имеют в своем составе ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. За последние годы увеличилось количество заболеваний сердечно-сосудистой системы, эндокринных нарушений: сахарный диабет, ожирение. По данным исследований, в 2015 году по сравнению с 2014 годом в Республике Крым увеличилось число людей, имеющих заболевания органов пищеварения - на 9,6%, органов дыхания - на 8,5%, системы кровообращения - на 19,1%.⁵

Механизмы реализации деятельности предприятий питания имеют определенную нормативно-правовую базу и определяются в том числе ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования». В стандарте устанавливаются перечень услуг общественного питания, требования к ним, методы оценки качества; также представлена характеристика информационно-консультационных (консалтинговых) услуг: «…консультации специалистов по изготовлению, оформлению, подаче продукции общественного питания и сервировке стола; консультации специалистов по организации диетического питания при различных заболеваниях; консультации специалистов по подбору вин и алкогольной продукции; консультации специалистов по подбору табака и табачной продукции; тренинги персонала предприятий питания; организация обучения кулинарному мастерству; организация выставок индустрии питания и участие в выставках».⁶ Для предприятий общественного питания проведение консультаций специалистов по подбору вин и алкогольной продукции, табака и табачной продукции является возможным только в общедоступной сети.

Информационно-консультационные услуги специалистов предприятий общественного питания при профессиональных учебных заведениях должны быть направлены на формирование у обучающихся культуры питания, их мотивацию к здоровому образу жизни. Консультации по приготовлению, подаче блюд, сервировке стола, оказание консультационной помощи по организации диетического питания, проведение тренингов по обучению кулинарному мастерству, организация выставок новых блюд и безалкогольных напитков - это перечень услуг, которые могут предоставить работники общественного питания. Очевидно, что при организации учебного процесса, проведении воспитательных мероприятий требуется четкая организация деятельности педагогов и специалистов общественного питания. Центральным элементом этой системы является мониторинг состояния здоровья студентов, проводимый медицинскими работниками при наличии устойчивой связи с родителями обучающихся, что позволяет определить их индивидуальные особенности в полной мере. Формы реализации здоровьесберегающих технологий с участием работников предприятий общественного питания при учебном заведении обозначены на рисунке.

Организация дегустации блюд предполагает расширение ассортимента реализуемой продукции, в том числе за счет блюд национальной кухни (в Крыму проживают представители более 175 национальностей).⁷ Актуальна разработка новых блюд и кулинарных изделий, в том числе блюд диетического питания. здоровьесбережение работник специалист

При проведении дегустации студенты смогут оценить качественные характеристики блюд и кулинарных изделий, а тренинги позволят отработать навыки правильной технологической обработки продуктов и подачи блюд и кулинарных изделий. Еще более интересна системная работа по обучению кулинарному мастерству, которая требует разработки программ, позволяющих комплексно подойти к обучению элементарным навыкам обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, готовых изделий. Это способствует формированию и развитию творческого потенциала студентов.

Важным аспектом деятельности по реализации информационно-консультационных услуг предприятиями сферы питания является регулярный мониторинг промежуточных и конечных результатов работы, который должен проводиться работниками предприятий общественного питания для определения оптимальных форм и методов работы со студенческой аудиторией. Таким образом, функции здоровьесберегающих технологий в ракурсе привлечения к их реализации специалистов предприятий общественного питания таковы:

- формирующая: исходя из индивидуальных медицинских показателей студентов, сделать вывод о состоянии их здоровья, при необходимости произвести соответствующую корректировку питания с учетом физиологических норм, перейти на щадящее или диетическое питание для достижения оптимальных показателей здоровья;

- информативно-коммуникативная: работники предприятий общественного питания при учебном профессиональном заведении информируют студентов об особенностях сбалансированного рационального питания, основанного на прогрессивных технологиях производства продукции общественного питания с применением современного оборудования с учетом национальных традиций региона;

- диагностическая: применение данных мониторинга развития студентов, индивидуальных показателей состояния их здоровья для планирования ассортимента реализуемой продукции на предприятиях общественного питания при учебных заведениях;

- адаптивная: пропаганда культуры питания в учебном заведении, что позволяет снизить влияние негативных факторов внешней среды на организм студентов;

- рефлексивная: осознанное использование знаний о культуре питания, которые передают специалисты предприятий общественного питания, в последующей жизнедеятельности;

- интегративная: объединение практики традиционной и современной кухни, культуры питания, региональных особенностей кухни.

Реализация здоровесберегающих программ требует комплексного, системного подхода к формированию образовательного пространства учебного заведения. Информационно-консультационные услуги должны трансформироваться в пропаганду здорового образа жизни, которую будут вести непосредственно работники предприятий общественного питания при учебных заведениях: заведующий производством, технологи, повара. При организации работы необходимо учитывать уровень знаний и умений персонала, доступность формы изложения, региональные, климатические и географические особенности, менталитет обучающихся, возрастные предпочтения.

Литература

1. Постановление Совета Министров Республики Крым от 16 мая 2016 года № 204 «Об утверждении Государственной программы развития образования в Республике Крым на 2016-2018 годы» [Электронный ресурс]. URL: http://monm.rk.gov.ru/fi le/Post204.pdf (дата обращения: 10.01.2017).

2. Постановление Совета Министров Республики Крым от 30 декабря 2014 года № 651 «Об утверждении Государственной программы развития образования и науки в Республике Крым на 2015-2017 годы» [Электронный ресурс]. URL: http://po.cfuv.ru/pdfs/rk/ObutverzhdeniiGosudarstvennojprogrammyrazvitijaobrazovani jainaukivRespublikeKrymna2015-2017gody,PostanovlenieSovetaMinistrovRKot 30.12.2014N651.pdf (дата обращения: 10.01.2017).

3. Материалы семинара-совещания «Механизмы повышения качества питания в образовательных организациях Республики Крым» 13.07.2016 [Электронный ресурс] / М-во образования, науки и молодежи Республики Крым. URL: http://monm.rk.gov.ru/rus/info.php?id=610899 (дата обращения: 10.01.2017).

4. Приказ Государственного комитета по ценам и тарифам Республики Крым от 22 января 2015 г. № 3/2 «Об утверждении предельных наценок на продукцию (товары), реализуемую предприятиями общественного питания в общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях на территории Республики Крым» (с изм. и доп.) [Электронный ресурс] // Гарант. URL: http://base.garant.ru/23704805 (дата обращения: 10.01.2017).

5. Республика Крым в цифрах [Электронный ресурс]. URL: http://crimea.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/crimea/resources/107627004cf40f0a8f4fdf4fc772e0bb/Республика+Крым+в+цифрах.+2015.pdf (дата обращения: 10.01.2017).

6. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс]. URL: http://standartgost.ru/g/ГОСТ_31984-2012 (дата обращения: 10.01.2017).

7. Материалы конференции «Итоги переписи населения в Крымском федеральном округе» [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики: офиц. сайт. URL: http://www.gks.ru/free_doc/new_site/population/demo/perepis_krim/konf_itog_kfo.html (дата обращения: 10.01.2017).

Размещено на Allbest.ru