№

Компетенция

Критерии

Производственные компетенции

ПК-1

Соблюдение технологических процессов производства кондитерских изделий

Способность работать с технологическими картами, способность обеспечить последовательность технологического процесса, способность соблюдать режимы и способы обработки сырья, способность осуществлять контроль за технологией приготовления, проводить бракераж готовых изделий, способность разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства.

ПК-2

Требования к сырью, полуфабрикатам, готовой продукции

Способность определять качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; способность выявлять брак, дефекты в готовой продукции; готовность организовать бракераж продукции.

ПК-3

Работа со сборниками рецептур

Способность определять нормы закладки сырья по сборникам рецептур, способность использовать таблицы взаимозаменяемости, способность определять нормы отходов и потерь продуктов путем контрольных проработок, способность осуществлять контроль за нормами закладки сырья.

ПК-4

Эксплуатация технологического оборудования

Способность использовать кондитерское оборудование и инвентарь в соответствии с назначением, способность к правильной эксплуатации оборудования, способность владеть прогрессивными методами подбора технологического оборудования, способность осуществлять контроль за аппаратами, инвентарем, оборудованием.

ПК-5

Техника безопасности

Способность обеспечить безопасность технологических процессов, способность обеспечить должное выполнение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, инструкций о действиях в чрезвычайных ситуациях, способность обеспечить ведение журналов инструктажа по охране труда и технике безопасности, электробезопасности.

ПК-6

Санитарно-эпидемиологические нормы производства.

Способность обеспечить технологические процессы производства в условиях, соответствующих санитарноэпидемиологическим требованиям; способность контролировать санитарное состояние помещения, оборудования, соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

№

Компетенция

Критерии

ПК-7

Современные информационные технологии

Способность использовать информационные технологии в управлении технологическими процессами, для ведения делопроизводства и оперативного производственного учета; способность работать в качестве пользователя персонального компьютера; способность работать с программными средствами общего назначения; способность создавать и работать с базами данных кондитерского производства.

Управленческие компетенции

УК-1

Рациональная организация производства

Способность организовать производственные процессы мучных, сахаристых кондитерских изделий, способность организовать поточное, серийное, штучное производство, способность координировать процессы основного производства с другими структурными подразделениями, способность организовать производство в многосменном режиме.

УК-2

Рациональная организация труда

Способность организовать работу смены, способность организовать работу бригад; способность организовать рабочие места; способность распределять производственные задания между бригадами, способность составлять график работы сотрудников.

УК-3

Организация обеспечения сырьем, организация хранения сырья

Способность осуществлять составление заявок на необходимое сырье, своевременное получение со склада; способность осуществить проверку сырья на соответствие; способность организовать хранение сырья; готовность участвовать в закупке сырья, способность контролировать движение запасов сырья.

УК-4

Управление персоналом

Способность организовать подбор и отбор персонала, ввод в должность и адаптацию новых сотрудников, обучение персонала, способность владеть методами аттестации персонала, способность осуществлять мотивацию персонала, способность осуществлять контроль эффективности использования рабочего времени, готовность принимать меры при обнаружении дисциплинарных нарушений подчиненных работников.

УК-5

Оперативное планирование. Калькулирование

Способность составить производственную программу, способность разработать план производства по технологическим процессам, способность планировать потребность в ресурсах, способность составить нарядзаказ, способность выявлять отклонения от плана и их причины, вносить коррективы, готовность участвовать в подготовке и реализации мер по повышению эффективности работы производства, в составлении долгосрочных и среднесрочных планов производства.

УК-6

Учет, отчетность, организация документооборота

Способность организовать учет сырья, учет готовых изделий, способность правильно составлять и своевременно представлять отчетность о производственной деятельности, способность владеть методами делопроизводства и подготовки отчетности, способность организовать проведение инвентаризаций производства и составлять инвентаризационные ведомости.

№

Компетенция

Критерии

УК-7

Контроль качества и безопасности продукции

Способность контролировать качество продукции на основе принципов ХАССП, способность выявлять критические контрольные точки, способность разрабатывать предупреждающие и осуществлять корректирующие мероприятия.

Корпоративные компетенции

КК-1

Стремление к совершенствованию и инновациям

Способность изучать современную техническую литературу, способность саморазвиваться, способность оценивать и внедрять инновационные технологические процессы, инновации в сырьевом производстве, инновации в области кондитерского оборудования.

КК-2

Клиентоориентированность

Способность выявлять потребности потребителей, способность реагировать на пожелания и жалобы потребителей, способность проявлять стремление к обновлению ассортимента, способность к владению технологиями маркетинговых исследований.

КК-3

Ориентация на результат

Способность обеспечить стабильный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, способность использовать резервы роста объемов и качества продукции, способность обеспечить выполнение ежедневных, ежемесячных показателей плана, готовность взять на себя ответственность за результаты работы.

КК-4

Работа в команде

Способность согласованно работать с руководством, способность организовать взаимодействие с другими отделами, способность находить общий язык с коллегами.

КК-5

Разработка, внедрение и запуск в производство новых видов изделий

Способность к участию в разработке рецептур на новые изделия, способность к организации пробной выпечки, способность к организации получения разрешительных документов на производство и реализацию нового изделия, готовность к внедрению новых рецептур и технологий в серийное производство.

Личностные компетенции

ЛК-1

Лидерские качества

Способность проявлять высокую самооценку и уверенность в себе, способность проявлять активную жизненную позицию, способность проявлять инициативность, способность преодолевать внутренние и внешние конфликты.

ЛК-2

Ответственность, исполнительность

Способность анализировать ситуацию, прогнозировать последствия действий или бездействий, способность быть подотчетным, способность качественно и своевременно выполнять работу.

ЛК-3

Высокая работоспособность, стрессоустойчивость

Способность к напряженной работе, способность эффективно распоряжаться временем, способность противостоять сильным отрицательным эмоциональным воздействиям.

ЛК-4

Коммуникабельность

Способность к общению, способность устанавливать деловые контакты, способность составлять деловые письма и документы.

№

Компетенция

Критерии

ЛК-5

Аккуратность, чистоплотность

Способность проявлять аккуратность в изготовлении изделий, способность поддерживать порядок на рабочем месте, способность поддерживать порядок в рабочих документах.

Безопасность для компании

БК-1

Надежность сотрудника

Способность проявлять устойчивость к соблазнам хищения материальных и нематериальных ценностей, уклонения от работы, агитации и подстрекания сотрудников.

БК-2

Лояльность к работодателю

Способность рационально подходить к запросам, способность безоценочно и некритично относиться к работодателю.

БК-3

Ориентация на длительную работу в компании

Способность ставить долгосрочные цели, готовность планировать дальнейшую карьеру в данной организации, готовность соблюдать ранее принятые договоренности.