Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Оренбургский государственный университет"

Кафедра метрологии, стандартизации и сертификации

Транспортный факультет

ПРИМЕНЕНИЕ SWOT-АНАЛИЗА ДЛЯ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБОГАЩЕННОЙ КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Талипова И.Ф.

г. Оренбург, Россия

Известно, что физиологические особенности детей возрастной категории от 3 до 14 лет характеризуются высокими темпами роста, интенсивной двигательной активностью, структурной и функциональной перестройкой отдельных органов, в том числе пищеварительной системы, а также развитием интеллектуальной сферы. В связи с этим потребность детей данной возрастной группы в основных пищевых веществах и энергии существенно увеличивается по сравнению с детьми раннего возраста (до 3 лет).

Обеспечение качества пищевой, в частотности кисломолочной продукции для детского питания, позволяет создать необходимые условия для её производства и учесть особенности свойств этой продукции, направленной на полное удовлетворение физиологических потребностей детского организма.

Сотрудниками кафедры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургского государственного педиатрического медицинского университета (2006 год) совместно с лабораторией витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН [1] при обследовании школьников г. Санкт-Петербурга был выявлен дефицит ряда витаминов. Установлено, что у 56 % школьников дефицит аскорбиновой кислоты (в том числе выраженный дефицит у 20 %); недостаток витамина тиамина - у 70 % (в том числе, выраженный у 35 %), рибофлавина - у 40 % (выраженный дефицит у 20 %). По данным авторов этой статьи дефицит указанных микронутриентов характерен и для детей дошкольного и школьного возраста Казани, Уфы, Оренбурга, Норильска, Брянской, Тульской областей и других регионов РФ. В целом ряде регионов такой дефицит сочетается с недостаточным поступлением кальция, йода, селена, фтора и ряда других макро- и микроэлементов. Недостаточное потребление микронутриентов является массовым и оказывает отрицательное влияние на здоровье и развитие подрастающего поколения.

Анализ способов восполнения дефицита микронутриентов, проведенный на примере селена [2], показал, что обогащение пищевой продукции является наиболее рациональным, в сравнении с обогащением им растительного сырья. Это особенно актуально для эндемичных по селену и другим микроэлементам территориям, к которым принадлежит Оренбургская область. кисломолочный сырье качество

Обогащение кисломолочной продукции легко реализуемо на практике, поскольку процесс её обогащения в условиях массового производства сводится к восстановлению добавок в молочной среде (сливки, молоко) и последующему их смешиванию с базовыми продуктами. Кроме молочных продуктов практический интерес для обогащения представляют хлебобулочные продукты и пищевые напитки как продукция массового потребления.

Качество кисломолочной продукции закладывается на этапе обоснования норм и требований к качеству и безопасности сырья (в том числе, обогащающих добавок) и может изменяться по ходу его жизненного цикла. Специфика этих требований применительно к кисломолочным продуктам для детского питания, рассмотрена автором статьи [3]. Обосновано, что требования к качеству кефира должны быть гармонизированы с международными рекомендациями нутрициологов. При этом необходимо учитывать региональные потребности детского организма в дефицитных микроэлементах и витаминах, в частности, сочетания витаминов и дефицитных микроэлементов между собой, а также форму их соединений. Необходимость применения органических форм химических соединений обоснована в работах сотрудников кафедры метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургского государственного университета [4, 5].

Специфика молочной промышленности определяется высокой зависимостью качества готовой продукции от качества и безопасности используемого сырья. Несмотря на то, что каждое предприятие заинтересовано в выработке продукции наивысшего качества, ни одна технология не исключает возникновение в готовой продукции различного вида дефектов, в том и числе и критических. Выпуск некачественной молочной продукции напрямую связан с несоблюдением типовых параметров технологических процессов молочной отрасли. Качество получаемого молока питьевого различных видов обработки и получение из молока сырья для различной молочной продукции высокого качества во многом определяется санитарно-гигиеническими условиями их получения.

Особое место в управлении качеством продукции занимает контроль качества готовой продукции. Для повышения эффективности деятельности предприятия, обеспечения конкурентоспособности выпускаемых товаров и оказываемых услуг разработаны и стандартизованы статистические методы контроля качества, которые применяются для анализа качества продукции и процесса (например, серия стандартов: ГОСТ Р ИСО 7870-12011 "Статистические методы. Контрольные карты. Часть 1. Общие принципы", ГОСТ Р ИСО 7870-2-2015 "Статистические методы. Контрольные карты. Часть 2. Контрольные карты Шухарта", ГОСТ Р ИСО 7870-3-2013 "Статистические методы. Контрольные карты. Часть 3. Приемочные контрольные карты").

Проведенный с применением статистических методов анализ качества позволяет установить соотношение между измеренными и нормированными показателями качества и безопасности. На практике важно своевременное применение данного метода, что позволит обеспечить получение достоверной управляющей информации. Это необходимо для выявления связи между причинами (факторами) и результатами производственной деятельности, такими как, качество и стоимость готовой продукции, производительность и рентабельность производства.

Существует большое разнообразие методов, направленных на прогнозирование в области науки и техники, а также на управление качеством готовой продукции и производственных процессов. В основу этих методов положены экспертные оценки.

В качестве инструмента для анализа и управления качеством нами выбран SWOT-анализ [6], широко применяемый как для обеспечения, так и для управления качеством. SWOT-анализ известен как метод стратегического планирования, и направлен на выявление факторов внутренней и внешней среды предприятия. Он эффективен при начальной оценке, однако он не может заменить количественный анализ. SWOT-анализ объединяет внутренние и внешние факторы воздействия на предприятие в одну матрицу, состоящую из четырех составных частей.

Объектом SWOT-анализа могут быть не только предприятия, но и другие социально-экономические объекты: отрасли экономики, города, государственно-общественные институты, научная сфера, политические партии, отдельные специалисты, персоны и т.д. SWOT-анализ позволяет обобщить и сопоставить информацию об объектах и процессах различного типа и назначения. Поэтому матрицу SWOT-анализа справедливо считают незаменимой информационной базой для проведения дальнейшего, более глубокого анализа. Для данного анализа нет необходимости прибегать к сложным вычислениям и дорогостоящим маркетинговым процедурам, этот метод доступен каждому, кто осведомлен о ситуации своем предприятии на рынке. Другими словами ценные для процесса или предприятия сведения могут быть получены при условии интерпретации этих матриц высококвалифицированными экспертами. Отсутствие каких-либо количественных или оценивающих показателей делает метод простым. Однако он недостаточно информативен для решения конкретных задач. Данный инструмент прост в применении. На первом этапе (построения исходной матрицы) выявляют сильные и слабые стороны (внутренняя среда), возможности и угрозы (внешняя среда) процесса или предприятия. Следующий шаг - непосредственный анализ полученной матрицы путем сопоставления сильных и слабых сторон предприятия и факторов внешней среды. На заключительном этапе определяются основные действия, актуальные для того или иного сочетания сил, возможностей, угроз и слабых сторон.

Анализ производства обогащенных кисломолочных для детского питания с применением SWOT-анализа позволил согласно методике выявить ряд "слабых и сильных" сторон (внутренние факторы), приведенные в таблице 1 и "угроз и возможностей" (внешние факторы), приведенные в таблице 2. Говоря о последних, данный метод анализа предполагает учет всех потенциально возможных угроз и возможностей.

Одна из главных сильных сторон производства обогащенных кисломолочных продуктов для детского питания - возможность восполнения недостатка микронутриентов. Не менее важной стороной (преимуществом) следует считать возможность расширения ассортимента, а также незначительное удорожание кисломолочных продуктов при их обогащении.

Таблица 1 - SWOT-анализ производства обогащенной кисломолочной продукции: внутренние факторы

Таблица 2 - SWOT-анализ производства обогащенной кисломолочной продукции: внешние факторы

Особое внимание следует уделять восприятию детским организмом нового продукта и неспособности детей однозначно выражать свои предпочтения. Отдельные аспекты дегустации изучались в работах Джерри Томаса [7]. Это означает, что требуется разработка методик дегустации, приемлемых для детского организма. К сожалению, применительно к органолептическому анализу, этот вопрос практически не изучен.

Согласно стандартной методике SWOT-анализа, на следующем этапе необходимо составить матрицу стратегий для определения основных действий, которая должна способствовать производству обогащенных кисломолочных продуктов для детского питания с заданными потребительскими свойствами (таблица 3, 4).

Таблица 3 - SWOT-анализ действий факторов на производство обогащенных кисломолочных продуктов относительно возможностей

Таблица 3 - SWOT-анализ действий факторов на производство обогащенных кисломолочных продуктов относительно угроз

Таким образом, проведенный нами SWOT-анализ действий факторов на производство обогащенных кисломолочных продуктов позволил выявить преимущества и недостатки обогащения базовых кисломолочных продуктов. Установлена возможность удовлетворения потребностей детского организма недостающими микроэлементами практически за ту же цену, что и базовые продукты, что позволит повысить спрос кисломолочных продуктов в целом. Такое производство заинтересует и производителей (молочные компании и поставщики обогащающих добавок), поскольку базовым продуктом может быть любой кисломолочный продукт для детского питания. Кроме этого, не требуется специальное переобучение персонала. Уникальность произведенной продукции для производителей является также преимуществом в борьбе с конкурентами. Основной проблемой остается недостаточная информированность потребителей, для чего необходима разработка ряда маркетинговых мероприятий. С учетом специфики возрастной категории потребителей, данные мероприятия должны быть направлены на родителей, так как они совершают основной выбор продуктов.

Работа выполнена под руководством профессора кафедры метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургского государственного университета - члена-корреспондента РАЕ, д.т.н., доцента Третьяк Л.Н.

Список использованных источников

1. Спиричев, В.Б. Недостаток микронутриентов в питании детского населения и пути коррекции / В.Б. Спиричев, Е.М. Булатова, А.Н. Завьялова // Журнал "Клиническое питание" - 2006. - №9 - С. 18-20.

2. Талипова, И.Ф. Селен в составе дефицитных микронутриентов: перспективы применения для обогащения пищевых продуктов [Электронный ресурс] // Молодежный научный вестник: Электронный научно-практический журнал. Режим доступа: http://www.mnvnauka.ru - 22.12.2017.

3. Талипова И.Ф. Качество кефира для детского питания: оценка реализаций требований // Международный студенческий научный вестник. - 2017. - № 4-3. - С. 352-356.

4. Третьяк, Л.Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных, применительно к проблеме создания селеносодержащих продуктов питания / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вестник Оренб. гос. ун-та. - 2007. - №12. - С.136-145.

5. Патент на изобретение № 2495580 РФ. Молочный продукт / Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М., Богатова О.В. // Заявители и патентообладатели Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М., Богатова О.В. - опубл. 20.10.2013, Б.И. № 29. - 10 с.

6. Майсак, О.С. SWOT-анализ: объект, факторы, стратегии. Проблема поиска связей между факторами / О.С. Майсак // Прикаспийский журнал: управление и высокие технологии. - 2013. - №1 (21). - С. 151-157.

7. Джерри В. Томас. Методы проб и ошибок. Секреты эффективного тестирования товаров / Джери В. Томас. // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 14-15.

Размещено на Allbest.ru