Инновационный стратегический менеджмент в ресторанном бизнесе
Понятие и виды стратегического инновационного менеджмента: активный, пассивный. Тактики, составляющие общую стратегию ресторана: наем квалифицированных кадров, маркетинг, использование новых технологий, креативность и качество используемых продуктов.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.02.2019 |
| Размер файла | 14,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Инновационный стратегический менеджмент в ресторанном бизнесе
Мешкова М.А.
Студентка 3 курса
направление подготовки «Менеджмент»
Ивановский филиал РЭУ им. Г. В. Плеханова
Постоянно меняющиеся условия рынка заставляют требовать от управления любым типом организации внедрение новых инновационных решений и гибкого подхода. Сюда же относится и управление ресторанным бизнесом. Стремительное повышение цен на продукты приводит к тому, что большая часть гостей начинает все больше отказываться от дорогих блюд в меню, отдавая предпочтение более дешевым, общее количество посетителей уменьшается. Рестораторы вынуждены принимать срочные меры: одни приглашают на работу антикризисных менеджеров, другие ищут помощи у экспертов, а кто-то решает справиться с ситуацией собственными силами. Если заработная плата менеджера находится в прямой зависимости от прибыли заведения, то вероятнее всего он пойдет путем максимальной экономии средств и минимизации издержек. А менеджер, который более заинтересован в высоких экономических показателях скорее начнет производить закупку более дешевых товаров и сокращать штат сотрудников.
Таким управленцам интересен краткосрочный эффект, нежели долгосрочный.
Консультация антикризисного менеджера будет намного эффективнее, потому что он может разработать инновационную стратегию действия для конкретного предприятия и предложить действенные меры. На сегодняшний день достойно выйти из сложной ситуации и дать новый виток развития ресторану может стратегический инновационный менеджмент.
Стратегический инновационный менеджмент должен быть направлен на удержание своих позиций. Рестораны могут попросту закрыться, если у них нет никакой стратегии на период кризиса.
Стратегический подход делится на два типа:
* Активный (направлен на привлечение клиентов и борьбу с конкурентами)
Активная стратегия в свою очередь подразделяется на умеренноактивную и агрессивную.
* Пассивный (направлен на уменьшение затрат)
В период кризиса большая часть заведений прибегает к использованию умеренно-активной стратегии. Она подразумевает удерживание как постоянных гостей (завсегдатаев), так и экономных гостей (они отдают предпочтение недорогим блюдам, в совокупности заказывают меньший объем блюд, посещают ресторан реже) путем корректировки цен, а также умеренное сокращение затрат (уменьшается объем закупок, рекламы и т.д.). Эта стратегия больше всего подходит ресторанам с небольшими финансовыми возможностями.
В условиях снижения количества посетителей, управленцы иногда используют агрессивную стратегию, чтобы завоевать наибольшую часть рынка. Они увеличивают выручку на фоне уменьшения прибыли. В первую очередь, из-за этого страдают конкуренты, которые выбрали пассивный стратегический подход.
Заведения, выбравшие пассивную стратегию, сокращают штат обсуживающего персонала и меню, владелец зачастую берет все основные обязанности на себя, принимает гостей и ведет четкий контроль расходов.
Не зависимо от типа выбранной стратегии, владельцы и менеджеры всех ресторанов должны стремится к созданию гибкой политики ценообразования, повышению качества предоставляемых услуг, уровня лояльности к гостям и конкурентоспособности своих заведений.
Существует пять тактик, которые являются составляющими общей стратегии ресторана:
1) Наем квалифицированных кадров.
Нанимая квалифицированных и опытных поваров ресторатор улучшает репутацию своего заведения. Вместе с улучшением вкуса и качества блюд, повышается производительность и скорость отдачи блюд.
2) Качество и безопасность используемых продуктов питания.
Вводится обязательная информированность гостей о составе блюд, чтобы избежать появления возможной аллергии на той или иной ингредиент у гостя. Делается это либо в словесной форме (официант сообщает об этом посетителям), либо в письменной (подробный состав блюда указывается прямо под его названием в меню). В более дорогих ресторанах это принято делать на английском и других языках.
3) Использование новых технологий.
Использование программного обеспечения по управлению рестораном просто необходимо в современных реалиях. Оно облегчает все процессы и автоматизирует большинство из них, уменьшает время ожидания заказов и их ввод, повышает производительность труда, предоставляет самые разнообразные и максимально полезные данные о процессе работы ресторана. На сегодняшний день одна из самых популярных программ такого типа имеет название «R-Keeper».
4) Маркетинг.
Базируется на использовании ресурсов сети Интернет, преимущественно социальных сетей и блогов для рекламирования заведений путем размещения информации о новых акциях и предстоящих событиях, а также для поддержания обратной связи с гостями.
5) Высокий творческий потенциал.
В ресторанном бизнесе существует необходимость постоянно следить за модными тенденциями и частично вводить их в обиход своего ресторана. Все должно постепенно обновляться, будь то интерьер, презентация блюд или вовсе новая кухня (например, молекулярная). Неизменными могут оставаться лишь элементы заведения, носящие исторический или традиционный характер.
Совокупность всех этих тактик поможет обеспечить ресторану хороший имидж, добиться высокой посещаемости, облегчить работу как ресторатору, так и его персоналу, подчеркнуть важность каждого гостя, который в последствии захочет проводить в нем важные праздничные мероприятия и наслаждаться приятным отдыхом. Выяснение потребностей гостей, высокое качество блюд и обслуживания, использование творческого потенциала помогут сделать ресторан неуязвимым по отношению к любым изменениям экономической ситуации в стране.
стратегический инновационный менеджмент
Список литературы
1) Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. - М.: Академия, 2011. - 176 с.
2) Власов В.С. Выбор инновационной стратегии фирмы: учебное пособие / В.С. Власов. - М.: Лаборатория книги, 2010. - 85 с.
3) Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: учебное пособие / М.М. Хайкин, Ю.Г. Трабская. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. - 122 с.
4) Менеджмент и маркетинг в различных сферах деятельности: сб. науч. тр.
/ под общ. ред. У. Г. Зиннурова; Уфимск. гос. авиац. техн. ун-т. - Уфа: РИК УГАТУ, 2017. - 176 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Этапы развития стратегического инновационного менеджмента, инновации как движущий фактор глобальной конкуренции. Характеристика основных концепций стратегического менеджмента. Внутренняя конкуренция и вероятность успешного применения стратегий.
курсовая работа [135,1 K], добавлен 04.03.2012Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Организация менеджмента и маркетинга в ресторанном бизнесе. Структура, штатное расписание, ассортимент услуг на примере ресторана "Свелто", оценка его конкурентоспособности и рентабельности.
курсовая работа [364,0 K], добавлен 05.04.2012Значение стратегии как важнейшей составляющей цикла инновационного менеджмента, ее типы, методы и направления выбора. Фазы стратегического планирования. Реализация стратегического плана: разработка тактики, политики, процедур, составление правил.
курсовая работа [907,2 K], добавлен 28.06.2010Внедрение нововведения на предприятии свидетельствует о переходе к высокому уровню производственных возможностей. Инновационный менеджмент включает в себя стратегию и тактику управления. Процесс организации инновационного менеджмента на предприятии.
курсовая работа [30,8 K], добавлен 09.12.2009Определение стратегии. Стратегические решения. Принципы и тенденции стратегического управления. Основные составляющие стратегического менеджмента. Стратегия и ресурсы. Методы обработки информации. Потенциал стратегического менеджмента.
реферат [27,0 K], добавлен 04.02.2003Функции и приемы инновационного менеджмента, его использование в деятельности предприятия. Организация инновационного менеджмента на малых и средних предприятиях. Опыт применения механизмов инновационного менеджмента в деятельности ООО "Пиццерия Престо".
дипломная работа [70,7 K], добавлен 29.12.2010Основные понятия и категории стратегического менеджмента. Роль стратегического менеджмента в системе управления организацией. Виды стратегического управления. Диагностика внешней среды организации. Элементы отраслевого анализа, их содержание и значение.
курс лекций [467,4 K], добавлен 25.03.2012Понятие и функции инновационного менеджмента, его современные приемы. Анализ и применение инновационного менеджмента для обеспечения эффективности деятельности компании. Классификация трансферных услуг. Поиски творческих идей для проблемных решений.
курсовая работа [53,6 K], добавлен 20.09.2011Общая концепция стратегического менеджмента и его составляющие. Миссия организации и формирование целей. Процесс стратегического менеджмента, его методы и приемы. Структура управления организацией, ориентированная на решение стратегических планов.
курсовая работа [70,2 K], добавлен 28.09.2009Инновационный менеджмент: причины возникновения, содержание, особенности и объект изучения. Пять типовых новых комбинаций, приводящих к развитию производства и рынка. Виды стратегий инновационной деятельности, их характеристика и опыт применения.
реферат [35,4 K], добавлен 24.01.2011Нововведения как объект инновационного управления, разработка программ нововведений. Организация и формы инновационного менеджмента, экспертиза и оценка эффективности инновационной деятельности. Инновационный менеджмент и стратегическое управление.
учебное пособие [1,1 M], добавлен 27.11.2009Управляющий в ресторанном бизнесе. Оборудование ресторана: планирование, закупка и обслуживание. Расчет калькуляции блюд и составление меню ресторана. Работа с клиентами и отчетностью ресторана. Финансовые показатели заведения, составление отчетов.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 22.03.2009Понятие, виды и причины текучести персонала. Специфика управления процессами текучести кадров в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Якитория". Организационно-экономическая характеристика предприятия, анализ и методы снижения текучести персонала.
дипломная работа [690,9 K], добавлен 06.12.2013Предмет стратегического планирования; школа стратегического менеджмента. Становление стратегического менеджмента как самостоятельной исследовательской области и управленческой практики. Определения, основные этапы процесса стратегического менеджмента.
курсовая работа [119,9 K], добавлен 16.01.2010Функции стратегического менеджмента: организация, планирование. Процесс стратегического менеджмента. Формулирование миссии и определение целей предприятия. Стратегический менеджмент в условиях преобразований. Выбор метода осуществления преобразований.
реферат [24,6 K], добавлен 20.07.2010Инновационный менеджмент как система управления инновационным процессом, его основные задачи и проводимые мероприятия. Направления финансовых ресурсов, предназначенных для инвестиций. Составление примерного инновационного договора с применением лизинга.
контрольная работа [25,5 K], добавлен 14.07.2009Инновационный менеджмент - одно из направлений стратегического управления. Инновации системной структуры производства. Характеристика слабых и сильных сторон малых инновационных предприятий. Значение лицензионной торговли, лицензионное соглашение.
контрольная работа [28,1 K], добавлен 19.08.2009Понятие инновационного менеджмента, его сущность и особенности, место и значение в управлении современной организацией. Уровни инновационного менеджмента, их характеристика и отличительные черты. Причины сложности развития инновационной сферы в России.
реферат [22,0 K], добавлен 17.04.2009Сущность корпоративного инновационного менеджмента. Его роль в экспансии компаний индустриальных государств на мировом рынке. Государственная политика стимулирования фирменной инновационной политики. Реализация инновационной политики в экспорте России.
курсовая работа [71,7 K], добавлен 18.03.2008Становление стратегического менеджмента как самостоятельной управленческой практики. Объективная возможность и необходимость возникновения, практическое использование методологии стратегического менеджмента. Этапы развития стратегического управления.
курсовая работа [50,2 K], добавлен 16.11.2010
