Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Общая характеристика предприятия

1.1 Общее ознакомление с предприятием

«ИП Дмитриев В.А.» директором которого является индивидуальный предприниматель Грязнов Владимир Викторович. Кондитерский цех начал свою деятельность в 2013 году . Фактический адрес - г. Омск ,ул. 4 Северная, 25 А. Кондитерский цех занимается выпечкой кондитерских изделий, а именно трубочек с различными начинками. Изделия кондитерский цех поставляет в магазины прилавочного типа.

Кондитерский цех работает в две смены. На данном предприятии применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства изделий не является технологически сложным. Оборудование, используемое на мини-пекарни - это хлебопекарные печи, тестомесильная машина (тестомес), фасовочные и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.

1.2 Организационная структура

Далее рассмотрим схему организационной структуры кондитерского цеха "ИП Дмитриев В.А"

Рисунок 1.1 - Организационная структура

Рассмотрим более подробно должностные обязанности в магазине далее.

Директор осуществляет руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции. Обеспечивает выполнение обязательств по поставкам продукции (по количеству, ассортименту, качеству, срокам). Осуществляет контроль за выполнением плана реализации продукции. Организует работу складского хозяйства.

Бухгалтер занимается учетом бухгалтерской документации. Контролирует все важнейшие функции предприятия. Проводит экономический анализ производственных процессов. Осуществляет проверки и документальные ревизии.

Пекари обеспечивают выполнение плана выпуска продукции. Подготавливают заявку на необходимые продовольственные товары, обеспечивают их своевременное получение со склада. Контролируют качество сырья, соблюдение технологии приготовления и санитарных правил. Осуществляют правильную организацию производственного процесса.

Водитель занимается развозом готовой продукции по торговым точкам и заполнением накладных на товар.

Уборщица убирает помещения и содержит их в чистоте. Осматривает объект, проверяет освещение и охранопожарную сигнализацию.

Функции выпускаемой продукции:

Производитель работает на потребителя, этот факт определяет основные функции оказываемых услуг любого предприятия и в частности предприятия «Дмитриев В.А». «Дмитриев В.А» занимается производством кондитерских изделий. Кондитерские изделия это лакомства без которого сложно представить сейчас каждодневную жизнь человека. Независимо от времени года или погоды, кондитерские изделия всегда будет .

1.3 Основные результаты деятельности

Целью деятельности кондитерского цеха является производство продукции. На сегодняшний день ассортимент, выпускаемой на «Дмитриев В.А» продукции, не большой -кондитерское сырьё, а именно: молоко сгущёное варёное 8,5% и 11%,патока крахмально-карамельная, молоко сгущёное варёное белое(начинка крем-ваниль), молоко сгущёное цельное, крахмал кукурузный ,крахмал картофельный, пасту шоколадно-ореховую. Но в дальнейшем планируется расширение ассортимента (производство пирожков с различными начинками и пиццы) и объема продукции

1.4 Оборудование, используемое в процессе производства

Предприятие «Дмитриев В.А» включает в себя небольшой спектр оборудования - тестомес, весы и хлебопекарные печи.

Тестомесильная машина марки ТММ предназначена для замешивания теста из пшеничной и ржаной муки влажностью не менее 33%. Данная машина оснащена дежей, объем которой составляет 140 литров.

Фасовочные весы серии ВСП-2/1-1 в количестве 2 штук предназначены для статических измерений массы грузов. Класс точности данных весов - средний (III) по ГОСТ 29329-92.

Весы товарные серии ВСН -5 также предназначены для статических измерений массы грузов. Класс точности - второй (II).

Две хлебопекарные печи ХПЭ-500 и ШПЭСМ-3 предназначены для выпечки хлеба и хлебобулочной продукции.

2.Анализ кондитерского цеха «ИП Дмитриев В.А»

2.1 Исследование коммерческой деятельности

Кондитерский цех «ИП Дмитриев В.А» занимается производством кондитерских изделий. На рынке существует три года. В настоящее время акцент делается на производство вафельных трубочек. Объем выпускаемой продукции зависит от времени года, т.к. кондитерские изделия являются сезонным товаром, в холодное время года продажи возрастают, а так же объем выпускаемой продукции увеличивается в предпраздничные дни. Основными потребителями данной продукции являются сладкоежки, дети, в общем любой покупатель магазина, реализующего данную продукцию.

«ИП Дмитриев В.А» выпускает песочные вафли, свернутые в виде трубочек, наполненные кремом из вареного сгущенного молока, сверху обваленные в дробленом арахисе, а другой вид с масленым кремом. Рецептура одна и та же, но внешний вид различается, что привлекает покупателя с различным вкусом. «ИП Дмитриев В.А» строго придерживается заявленных стандартов и санитарных норм.

Коммерческая деятельность предприятия подразделяется на следующие этапы:

1) организация и технология операций по поступлению и приемки сырья;

2) организация и технология хранения и приготовления продукции;

3) организация и технология продажи продукции.

Проанализируем каждый этап подробно.

Первый этап - организация и технология операций по поступлению и приемки сырья.

Поступление сырья происходит транспортной компанией поставщика. Если директор приезжает на склад поставщика и сам осуществляет выбор и закупку сырья, сырье директор доставляет самостоятельно.

Далее происходит приемка сырья по количеству и качеству. Количество поступившего сырья сравнивается с количеством сырья, указанных в товарно-транспортной накладной. Если количество сходится, происходит приемка по качеству. Если обнаруживаются дефекты, директор возвращает товар поставщику. Анализ работы с поставщиками «ИП Дмитриев В.А » представлен в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Данный анализ показал, что наибольший процент дефектов наблюдается у поставщика «Азовский молочный завод», что заставляет задуматься о смене поставщика.

Второй этап - организация и технология хранения и приготовления продукции.

Доставка сырья в цех осуществляется после приемки. Цех «ИП Дмитриев В.А » расположен по адресу ул. 4-я северная, д. 25А. За хранением отвечает заведующая производством. В ее обязанности входит осуществление приемки сырья при их поступлении и выдача при их реализации, а так же осуществление управленческого учета движения товарно-материальных ценностей на складе.

Товары, реализуемые «ИП Дмитриев В.А» относятся к группе продовольственных и требующих специальных условий хранения. Соответственно в обязанности заведующей производством входит наблюдение за соблюдением температурного режима и всевозможных санитарных норм в помещении, и есть в наличии на складе специального оборудования для подержания этих условий.

Анализ товарных запасов кондитерского цеха «ИП Дмитриев В.А» приведен в таблице 2.2 и 2.3

Таблица 2.2

По данным из таблицы 2.8 можно сделать вывод, что с каждым годом запасы увеличиваются и поэтому объемы производства тоже увеличиваются. На сегодняшний день нормой считается : муки - 22347 кг, сахара - 8640 кг, яиц - 184360 шт, масла - 1680 л, сгущенного молока 8937 кг в год.

Таблица 2.3

Согласно таблице 2.3 в кондитерском цехе «ИП Дмитриев В.А» продукция подолгу не залеживается на складе, с такими темпами поступления продукцию успевают реализовывать.

Далее идет сам процесс выпечки вафельных трубочек по рецепту.

Третий этап - организация и технология продажи продукции. «ИП Дмитриев В.А» для реализации сбыта использует следующий метод:

- продажа продукции магазинам;

Трубочки выкладывают в магазине. Покупатели могут ознакомиться с ними с помощью продавца. Трубочки снабжены четко оформленными ярлыками, в которых указано наименование товара, артикул, сорт, наименование изготовителя и цену;

В точки сбыта продукцию доставляют экспедиторы на автомобилях. Для более детального изучения продукции потенциальные покупатели сами приезжают на склад цеха, где при желании на месте заключаются контракты на поставку продукции.

Исследование поставщиков.

Анализ работы с поставщиками «ИП Дмитриев В.А » представлен в сравнительной таблице 2.4.

Таблица 2.4

Проанализировав таблицу 2.4 можно сделать вывод, что в своей работе начиная с 2013 года «ИП Дмитриев В.А» сотрудничает с поставщиками из Омска. Кондитерский цех сотрудничает с одними поставщиками все годы существования и не меняет поставщиков, так как имеет различные скидки и своев в поставке сырья не наблюдалось

Далее следует подробно рассмотреть конкурентную среду предприятия.

Исследование конкурентов состоит из сравнительного анализа факторов конкурентной среды.

Основными конкурентами «ИП Дмитриев В.А» являются:

-кондитерский цех «Ласена»

-кондитерская фабрика «Сладонеж»

-кондитерская фабрика «Яшкино»

-кондитерский цех «Лакомка»

Сравнительная диаграмма факторов конкурентной среды показан на рисунке 2.1

Рисунок 2.1 - диаграмма конкурентоспособности

Проанализировав рисунок 2.2 можно сделать вывод, что основными конкурентами предприятия «ИП Дмитриев В.А » являются предприятия «Ласена», «Сладонеж», «Яшкино», «Лакомка».

Таким образом, проанализировав основные компоненты организации коммерческой деятельности «ИП Дмитриев В.А» можно выделить, что кондитерская строго следит за своим имиджем. Четко зарекомендовало себя на рынке как надежного поставщика, своевременно расплачивается с базами, у которых закупает сырье. Для производства использует только качественные продукты. Строго соблюдает рецептуру предусмотренную ГОСТом или техническими условиями. Следит за санитарным состоянием в производственных цехах.

На предприятии точки сбыта постоянные, объем выпускаемой продукции сильно не меняется.

2.2 Анализ сбытовой деятельности

Для анализа эффективности сбытовой деятельности кондитерского цеха «ИП Дмитриев В. А» необходимо произвести анализ сбыта:

-в целом и по каналам сбыта

-по видам продукции

-в фактических и сопоставимых ценах

Анализ по каналам сбыта представлен в таблице 2.5 и 2.6

Таблица 2.5

Таблица 2.6

На кондитерском цехе «ИП Дмитриев В.А» непрямой канал сбыта продукции. В процессе дистрибуции участвует некоторое количество посредников, то есть цепочки длинные - несколько посредников, в нашем случае это магазины прилавочного типа.

Анализ сбыта по видам продукции в таблице 2.7

Таблица 2.7

Участие в процессе реализации товара одного посредника - розничный продавец, является одноуровневым каналом сбыта.

На предприятии традиционная классическая схема, то есть наличие производителя и нескольких розничных продавцов. Каждое отдельное звено канала в своих интересах пытается получить максимум прибыли, пусть даже в ущерб всей структуре.

Сбыт по числу посредников : интенсивный - большое число оптовых и различных посредников, для расширения сбыта, приближение товара к потребителю.

Анализ сбыта в фактических и сопоставимых ценах представлен в таблице 2.8

Таблица 2.8

Исходя из показателей таблицы, можно сделать вывод, что в 2014 году товарооборот по сравнению со статистическими данными увеличился на 15-%, в 2015 на 159%, что говорит о положительной динамике предприятия.

Таким образом можно сделать вывод, что кондитерский цех сотрудничает с небольшим количеством магазинов, маленькое количество видов продукции. Кондитерский цех определил свои каналы сбыта - это продуктовые магазины, оборудованные холодильными витринами.

3. Рекомендации по совершенствованию деятельности кондитерского цеха «ИП Дмитриев В.А»

кондитерский цех хлебопекарня

Больший успех «ИП Дмитриев В.А» может принести то, что в условиях мирового кризиса предприятие сильно не поднимет цены на свой товар, найдет поставщиков сырья в своем регионе, что бы дополнительно не платить за доставку. Производственные мощности предприятия позволяют выпускать продукции больше, чем это есть на сегодняшний день. Повышать квалификацию работников цеха. Создать свой электронный сайт, где каждый желающий мог бы ознакомиться со всем ассортиментом, кратким описанием изделия и оставить свои предложения. Увеличение ассортимента, например, помимо трубочек начать выпускать печенье, пироги по фирменным рецептам, торты, различные булки, кексы и т.д. Открытие своих фирменных мини-кондитерских по городу, где можно было бы приобрести фирменные кондитерские изделия. В кондитерских сделать уютную зону где можно будет отведать сладких изделий с ароматным чаем.

Размещено на Allbest.ru