Основные этапы организации кафе "Грин кафе"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Основные этапы организации кафе «Грин кафе»»



1. Резюме проекта

Деятельность предприятия. Создание суши - бара и удовлетворение потребности в услугах питания.

Требования к персоналу. Прежде всего, требуется достаточный уровень профессиональной подготовки, который гарантирует знание сотрудником всех теоретических и практических особенностей профессии.

Получение прибыли.

Цель бизнеса (из введения) Основная цель бизнеса - увеличение прибыли, повышение эффективности деятельности, достижение устойчивости организации на рынке. В процессе деятельности осуществляется поиск средств, возможностей и резервов улучшения работы организации, повышения конкурентоспособности, улучшения финансового состояния и результатов, оптимизации планирования.

Назначение бизнеса. Развитие сравнительно быстрого в плане обслуживания, недорогого предприятия общественного питания с высоким уровнем предлагаемой продукции, сопровождаемое высочайшим качеством и приятным соотношением «цена-качество».

Цель проекта. Удовлетворить потребность клиента в индивидуальных заказах.

2. Реферат

В своем выборе по открытию своего бизнеса я остановилась на суши - баре «Yoko». В кафе планируется предлагать разнообразное меню: рыба, морепродукты, мясо, салаты, овощи и грибы, закуски, десерты и т.д., а так же с доставкой на дом. Целевая аудитория на все виды предоставляемых блюд - население как детского, так и взрослого возраста с различными видами достатка.

Для того, чтобы о нас узнали жители города нам нужна яркая, креативная и видная всем реклама, чтобы каждый житель города смог её увидеть и рассказать знакомым. Поэтому для начала мы решили пустить бегущую строку, разместить баннеры, создать сайт нашего кафе с перечнем наших блюд с прайс-листом.

Ценообразование предоставляемых нами услуг будет рыночным, оно будет зависеть от спроса на предлагаемый ассортимент блюд. Все услуги будут предоставляться в помещении.

Чтобы открыть бизнес такого плана необходимо арендовать здание, расположенное в выгодном месте. Арендуемое помещение 160 м²: раздевалка работающего персонала 6 м², склад 10 м², кабинет 18 м², холодный цех 16 м², горячий цех 18 м², кондитерский 10 м, зал 46 м, холл 8 м², уборочная 5м², мойка посуды и стеллажи для посуды 8 м², сан узел для персонала 3 м² и сан узел для персонала 6 м².

Помещение должно находиться в центе города, что удобно для доставки готовых блюд в любой район города, так же за его пределы. Для развития бизнеса необходимо набрать следующих специалистов:

· Руководитель 1

· Бухгалтер 1

· Технолог 1

· Шеф - повар 2

· Повар 8

· Кухонный работник 2

· Администратор 2

· Курьер 2

· Официант 4

· Уборщица 2

· Гардеробщица 2

· Грузчик 2

Предприятие будет организовано, как общество с ограниченной ответственностью учредителями которого являются Прудникова М.В. и Иванов П.И.

Прудникова М.В. выступает в роли директора

Фирма будет окупаемой, стабильно приносящей прибыль и эффективной с точки зрения вложений инвестиций.

суши бар меню блюдо

3. Пояснительная записка

1. Разработка бизнес идеи и создание бизнес плана.

2. Проводится собрание учредителей состоящих из двух человек. Решение учредителей о создании общества с ограниченной ответственностью оформляется в форме протокола. В протоколе указывается дата принятия решения и данные об учредителях и участниках ООО. На основании протокола учредители заключают учредительный договор и утверждают устав общества. Выбирается генеральный директор.

3. Создание уставного капитала общества. Вкладом в уставный капитал являются деньги, каждым участником вносится по 50%, сумма уставного капитала составляет рублей.

4. Подготовка документов для регистрации.

5. У нотариуса заверяются подписи подлинности на заявление в налоговую инспекцию.

6. Регистрация юридического лица. Документы:

А) Заявление

Б) Квитанция об оплате госпошлины

В) Устав - оригинал в двух экземплярах

Г) Протокол общего собрания - оригинал

Д) Договор об учреждении

Ж) Гарантийное письмо от собственника юридического адреса

З) Справка банка об оплате уставного капитала

7. Получаем документы о регистрации:

А) Свидетельство о государственной регистрации юридического лица

Б) Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе

В) Выписка из реестра юридических лиц

Г) Один экземпляр устава с печатью налоговой

8. Постановка на учет во внебюджетных фондах:

А) Пенсионном

Б) Социального страхования

В) Обязательного медицинского образования

9. Открытие расчетного счета в банке

Продукт или вид услуг

В меню значительное место занимают блюда из рыбы и морепродуктов, но так же присутствует блюда из мяса и птицы. большое значение уделяется кофейным и чайным и напиткам.

Потенциальные посетители кафе - это жители города среднего класса.

Для того, чтобы бизнес стал функционировать, необходимо предоставить в налоговую следующие документы:

1) Заявление о регистрации

2) Договор о создании в двух экземплярах

3) Протокол создания в двух экземплярах

4) Устав в двух экземплярах

5) Заявление о постановке на учёт, в качестве налогоплательщика

6) Копии паспортов учредителей

7) Документ подтверждающий право на юридический адрес

8) Оплата госпошлины

Зарегистрировав предприятие, нужно заняться составлением цен на предлагаемые услуги, для построения схемы взаимодействия с потребителями в компании существуют руководящие принципы:

1) Квалифицированное обслуживание

2) Территориальная доступность и комфорт

3) Достаточная информированность потребителей

Оценка рынка сбыта

Для открытия подобного бизнеса есть все предпосылки: активно развивается спрос на качественное современное питание, сервис по доставке, качественное и высококвалифицированное обслуживание. Основными клиентами нашего кафе будут являться посетители возрастом от 15-50 лет, именно эта возрастная группа будет приносить основную прибыль компании.

В нашем суши - баре предполагаются следующие блюда:

1. Салаты и закуски:

Цезарь с курицей - 260 руб.

Греческий - 230 руб.

Коктейль - 172 руб.

2. Бульоны и супы:

Грибной суп пюре - 137 руб.

Солянка - 180 руб.

Борщ - 150 руб.

3. Блюда из мяса и птицы:

Парфе из копченой курицы - 380 руб.

Стейк из свинины - 291 руб.

Сочная котлета по-киевски - 100 руб.

4. Рыбные блюда и морепродукты:

Раки - 80 руб.

Форель в кисло-сладком соусе - 215 руб.

Щука фаршированная - 170 руб.

5. Гарниры:

Овощи гриль - 120 руб.

Пюре картофельное - 35 руб.

Рис. - 20 руб.

6. Десерты:

Терамису - 200 руб.

Чизкейк клубничный - 175 руб.

Пироженое наполеон - 150 руб.

7. Напитки:

Чай зеленый в ассортименте - 50 руб.

Чай каркоде - 50 руб.

Кофе капучино - 80 руб.

Американо - 110 руб.

Латте - 120 руб.

Конкуренция

Прямым конкурентом является кафе «Сказка» (их товары, качество обслуживания, много ли уделяют рекламы)

Определение степени качества факторов

Факторы	Суши - бар «Yoko»	Кафе «Сказка»
Качество обслуживания	5	5
Уровень цены	4	5
Меню	5	4
Предоставление услуг	5	3
Место расположения	4	5
Квалификация работников	5	4
Качество блюд	5	5
Итого	33	31

В результате проведенного анализа наша фирма получила максимальное значение показателя конкурентоспособности.

Стратегия маркетинга

Цели суши - бара:

1. Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение суши - бара

2. Создание эффективной рекламы

3. Увеличение объёма продаж

4. Поднятие престижа суши - бара

План маркетинга:

1. Ценообразование

2. Схема распространения услуг

3. Методы стимулирования сбыта

4. Реклама

5. Формирование общего мнение о суши - баре и услугах

1) Формирование общего мнения о суши - баре и услугах

Вид рекламы	Стоимость. руб.
Телевидение	27000
Радио	10000
Баннеры	30000
Интернет	11000
Итого:	78000

План производства

Для того чтобы открыть суши - бар нам нужно арендовать помещение площадью 160

1. Раздевалка 6

2. Санузел для персонала 3

3. Склад 10

4. Мойка посуды и стеллажей для посуды 8

5. Холодный цех 16

6. Горячий цех 18

7. Кондитерские 10

8. Туалеты 6

9. Зал 46

10. Гардероб 6

11. Холл 8

12. Кабинет 18

13. Уборочная 5

Для того чтобы открыть предприятие, потребуется следующее оборудование

суши бар меню блюдо

Таблица 1. Расчет оборудование для кафе

Наименование	Мощность, кВт	Количество, штук	Цена, руб.	Итого, руб.
Вытяжка	0,29	2	10000	20000
Электрическая плита	10,3	2	120000	1200000
Холодильник	0,5	6	30000	180000
Микроволновая печь	1	1	10000	10000
Фритюрница	2	2	3000	6000
Жарочный шкаф	13,8	3	50000	150000
Морозильная камера	1,5	4	25000	100000
Тестомесильная машина	0,75	1	45000	45000
Слайсер	0,22	1	25000	25000
Чайник	2,4	3	1500	50000
Кофеварка	1,5	1	7000	7000
Итого	34,26	26	-	1748000

Амортизационный период:

На=1748000*20/100=349600 рублей

Таблица 2. Расчет

Наименование	Количество, штук	Цена, руб.	Итого, руб.
Столы для зала	20	9000	180000
Стулья	80	1500	120000
Лавочки	2	900	1800
Шкаф	1	4500	4500
Зеркало	1	1500	1500
Унитаз	3	5000	15000
Сушилка	3	2500	7500
Раковины кухонные	3	3000	9000
Разделочные столы	9	6000	54000
Стеллажи	5	2000	10000
Раковины	3	3000	9000
Вешалки	80	30	2400
Диваны	2	150000	30000
Стол журнальный	1	5000	5000
Зеркало большое	1	2500	2500
Сейф	2	7000	14000
Компьютерный стол	3	4000	12000
Компьютерное кресло	3	6000	18000
Итого	222	-	496200

Организационный план

Характеристика и требования к персоналу

Руководитель - высшее профессиональное (техническое или инженерно-экономическое) образование и стаж работы на руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет.

Бухгалтер - высшее профессиональное (экономическое) образование, стаж финансово-бухгалтерской работы, в том числе на руководящих должностях, не менее 5 лет.

Технолог - высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности и руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет.

Администратор - Среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.

Шеф - повар - Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Повар - выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов.

Кухонный работник - Доставка полуфабрикатов и сырья в производственные цеха. Открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечением сохранности в них продукции. Выгрузка продукции из тары. Внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары. Заполнение котлов водой. Доставка готовой продукции к раздаче или в экспедицию.

Курьер - базовое общее среднее образование или начальное общее образование и профессиональная подготовка на производстве, без требований к стажу работы.

Официант - обслуживание посетителей в организациях питания с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления оплаты на контрольно-кассовом аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания, и др.

Уборщик производственных и служебных помещений должен знать:

- требования промышленной санитарии;

- назначение и концентрацию дезинфицирующих и моющих средств;

- правила уборки;

- устройство и правила эксплуатации обслуживающего оборудования.

Гардеробщица - Среднее (полное) общее образование, без предъявления требований к стажу работы.

Размер оклада по группам

I - Уборщица, гардеробщица, грузчик - 6000 руб.

II - Кухонный работник, курьер - 6090 руб.

III-

IV - Повар - 6300 руб.

V - Шеф - повар - 6400 руб.

VI - Технолог, бухгалтер - 6600 руб.

VII - Администратор - 7270 руб.

VIII -

IX - Руководитель - 9630 руб.

Должность	Оклад	Размер премии	Сумма премии	Оклад+ премия	Северный коэф. 50%	Районный коэф. 40%	Заработная плата
Уборщица	6000	10%	600	6600	3300	2640	12540
Грузчик	6000	10%	600	6600	3300	2640	12540
Гардеробщица	6000	10%	600	6600	3300	2640	12540
Кухонный работник	6090	18%	1096,20	7186,20	3593,10	2874,48	27307,56
Курьер	6090	15%	913,50	7003,50	3501,75	2801,40	13306,65
Официант	6090	15%	913,50	7003,50	3501,75	2801,40	39919,95
Повар	6300	20%	1260	7560	3780	3024	43092
Шеф - повар	6400	25%	1600	8000	4000	3200	15200
Технолог	6600	30%	1980	8580	4290	3432	16302
Бухгалтер	6600	30%	1980	8580	4290	3432	16702
Администратор	7270	30%	2181	9451	4725,50	3780,40	17956,90
Руководитель	9630	35%	3370,50	12730,50	6365,25	5092,20	24187,95
Итого							264938,66

Фонд заработной платы 264938,66 рублей

Фонд З/П_год=264938,66*12=3281210,34 рублей

Отпуск 8%

Налоги 13%

Социальные фонды 30%

1. 3281210,34*8%=262496,83/4=65624,21 рублей

2. 3281210,34*13%=426557,34/4=106639,30 рублей

3. 3281210,34*30%=984363/4=246090,77 рублей

4. ОФОТ=3281210,34+262496,83+426557,34+984363,10=4954627,61 рублей

Финансовый план

Финансовый план - это комплексный план функционирования и развития предприятия в стоимостном выражении. В финансовом плане прогнозируется эффективность и финансовые результаты производственной, инвестиционной и финансовой деятельности фирмы.

В данном разделе проводится расчёт проекта по созданию суши - бара «Yoko». Расчёт будет производиться за квартал. Поквартальное планирование удобно тем, что позволяет детализировать данные за год, что даёт более ясную картину деятельности предприятия.

Для начала рассчитаем затраты на каждый выпуск продукции, а затем сформируем отчёт о прибылях и убытках.

Затраты на изготовление блюда.

Цезарь с курицей

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	260
Переменные затраты	146
Объём	300
Цена за штуку	230
Переменные затраты	129

Sal=300*260=78000 рублей - выручка

Салат греческий

Sal=300*230=69000 рублей - выручка

Салат коктейль

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	172
Переменные затраты	96

Sal=300*172=51600

Грибной суп-пюре

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	137
Переменные затраты	76,72

Sal=300*137=41100 рублей - выручка

Салянка

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	180
Переменные затраты	100,80

Sal=300*180=54000 рублей - выручка

Борщ

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	150
Переменные затраты	84

Sal=300*150=45000 рублей - выручка

Стейк из свинины

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	291
Переменные затраты	162,96

Sal=300*291=87300 рублей - выручка

Котлеты по-киевски

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	200
Переменные затраты	112

Sal=300*200=60000 рублей - выручка

Раки с хлебным квасом

Показатели
Объём	300
Цена за штуку	146
Переменные затраты	81,76

Sal=300*146=43800 рублей - выручка

Щука фаршированная

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	175
Переменные затраты	98

Sal=300*175=52500 рублей - выручка

Форель в кисло-сладком соусе

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	215
Переменные затраты	120,40

Sal=300*215=64500 рублей - выручка

Овощи гриль

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	80
Переменные затраты	44,80

Sal=300*80=24000 рублей - выручка

Пюре

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	35
Переменные затраты	19,60

Sal=300*35=10500 рублей - выручка

Рис

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	20
Переменные затраты	11,20

Sal=300*80=24000 рублей - выручка

Тирамису

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	200
Переменные затраты	112

Sal=300*200=60000 рублей - выручка

Чизкейк

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	175
Переменные затраты	98

SAL=300*175=52500 рублей - выручка

Наполеон

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	150
Переменные затраты	84

Sal=300*150=45000 рублей - выручка



Зелёный чай

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	50
Переменные затраты	28

Sal=300*50=15000 рублей - выручка

Капучино

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	80
Переменные затраты	44,80

Sal=300*80=24000 рублей - выручка

Американо

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	110
Переменные затраты	61,60

Sal=300*110=33000 рублей - выручка

Латте

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	120
Переменные затраты	67,20

Sal=300*120=36000 рублей - выручка

Каркаде

Показатели	значение
Объём	300
Цена за штуку	50
Переменные затраты	67,20

Sal=300*50=15000 рублей - выручка



Итого выручка за блюда составила 967800 рублей.

4.8

Для того, чтобы вычислить расходы будущих периодов нужно рассчитать затраты на электроэнергию, воду и отопление.

Расход на электроэнергию вычисляется по формуле:

Расход за освещение вычисляется по формуле:

Расход за отопление находится по формуле:

Расходы на воду находится по формуле:



Смета общехозяйственных расходов

Элементы затрат	Сумма в год, руб.	Сумма в квартал, руб.
Фонд З/П	3281210,34	264938,66
Отчисления на социальное страхование	984363,10	246091
Затраты на отпуск	262496,83	65624,21
Налоги	426557,34	106639,34
Амортизация оборудования	349600	87400
Затраты на электроэнергию	868897,92	217224,50
Затраты на водоснабжение	559944	139986
затраты отопление	63744	15936
Прочие	1830817,44	457704,40
Итого	8627630,97	2156907,74

Таблица баланса

Наименование статьи	Сумма
Уставный капитал	2340685
Расходы будущих периодов	373146
Расчет по аренде	120000
Основные средства	1748000
Товар - материальные запасы	578196
Расчетный счёт	1000000
Расход по социальному страхованию	246091
Расход по налогам	106639
Расход по оплате труда	820303
Резерв на отпуск	65624
Актив	Пассив
Статья	Сумма	Статья	Сумма
Основные средства	1748000	Уставный капитал	2340685
Товар-материальные запасы	578196	Расходы по социальному страхованию	246091
Расчётный счёт	1000000	Расходы по налогам	106639
Расходы будущих периодов	373146	Резерв на отпуск	65624
		Расчёт по аренде	120000
		Расход по отплате труда	820303
Итого	3699342		3699342



Проанализировав таблицу, можно сделать вывод, что баланс предприятия кафе Грин сходится, то есть активы равны пассивам, что положительно характеризует деятельность данного предприятия

Показатели прибыли за год

Показатели	Обозначение, Сумма
Выручка	SAL= 4302000
Полные переменные затраты	VC= 2302800
Постоянные затраты	FC= 3281212
Валовая прибыль	GP= 1999200
Прибыль	E= 4302000-2302800-3281212= - 1282012

Размещено на Allbest.ru

...