Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовая работа

Требования к проектированию гостиниц различных категорий (4 звезды)

Введение

В настоящее время повсеместное развитие индустрии гостеприимства требует все большего внедрения организационно-экономических механизмов и научно-технических достижений во все сферы гостиничной деятельности и, более того, даже на этапе проектирования будущего гостиничного предприятия.

Задачами нового гостиничного проекта являются быстрая окупаемость вложений и получение прибыли, поэтому при проектировании необходимо максимально учесть характеристики и особенности проектируемого гостиничного предприятия, построить организационную, управленческую и финансовую структуры для реализации планов инвесторов и владельцев. В связи с этим необходимо четко представить, для кого предназначена гостиница, какой она должна быть, провести предварительные исследования, на основе которых должна быть заранее определена «звездность» будущей гостиницы, так как в дальнейшем ее изменение приведет к сильному росту затрат.

Актуальность данной работы связана с прохождением в первых чтений законопроекта, обязующего все гостиницы к обязательной сертификации. Таким образом, при подготовке новых проектов заранее должен быть учтен параметр «звездности», регулируемый законодательством РФ, что приводит к необходимости учета особенностей проектирования гостиниц различной категории.

Целью курсовой работы является анализ и обобщение данных об особенностях проектирования четырехзвездных гостиниц. Исходя из названной цели можно выявить следующие задачи:

· изучить понятие проектирования, особенности проектирования гостиничного предприятия, соответствующие нормативно-правовые акты;

· изложить некоторые параметры гостиниц 4*, которые необходимо учесть уже на этапе проектирования;

· проанализировать существующие проекты построения гостиниц 4* для независимого и сетевого отеля;

· выявить особенности проектирования сетевых гостиниц;

· определить мировые тенденции проектирования гостиниц 4*.

Предметом исследования данной работы является процесс проектирования гостиничных предприятий 4*. Так как грамотное проектирование способствует увеличению прибыли предприятия в процессе его работы через улучшение качества предоставляемых услуг и оптимизацию затрат, то объект данной работы связан с результативностью тщательного проектирования гостиничного предприятия, то есть объектом является эффективность качественного проекта гостиничного предприятия как первоисточник формирования прибыли в индустрии гостеприимства.

Методы, необходимые для достижения поставленной цели и задач, представляют собой сравнение основных стандартов проектирования гостиничных предприятий, описание процесса проектирования, анализ и обобщение полученной в ходе работы информации.

По структуре данная курсовая работа состоит из трех частей, в которых рассматривается теоретический аспект проектирования гостиничного предприятия, проекты конкретных предприятий и мировой опыт проектирования гостиниц на примере рекомендаций проектирования гостиниц от интернациональных гостиничных цепей. Первая глава состоит из трёх пунктов, вторая и третья главы - из двух.

1. Теоретические основы проектной деятельности для гостиниц различных категорий

Проектирование представляет собой взаимоувязанный комплекс работ, итогом выполнения которых является создание уникального продукта или услуги в условиях временных и ресурсных ограничений. Основными признаками проекта являются уникальность и неповторимость целей и работ проекта, координированное выполнение взаимосвязанных работ, направленность на достижение конечных целей, ограниченность во времени (наличие начала и окончания) и ресурсам.

Процесс проектирования гостиничной деятельности обладает определенной спецификой в связи с рядом особенностей сферы услуг, позволяющей трактовать создание нового предприятия как программу, объединяющую комплекс проектов.

Исходя из этого можно вывести следующие фазы жизненного цикла процесса проектирования гостиничной деятельности:

· предпроектные исследования и построение прогнозов - изучение ситуации на рынке гостиничных услуг и его емкости, загруженность существующих гостиниц, текущее и прогнозное состояние гостиничной и туристской отрасли в регионе, выявление всех возможных конкурентных угроз, анализ причин закрытия отелей в регионе, изучение различных параметров спроса, определение типа гостиничного предприятия на основании результатов анализа целевого рынка и его месторасположения, развитости инфраструктуры развлечений и отдыха, изучение природных и климатических условий района строительства, его транспортной системы, сетей коммуникаций;

· разработка концепции новой гостиницы - описание отрасли деятельности, месторасположения, основных потребителей услуг, конкурентов, параметров проекта, проект функционирования, фирменный стиль, планируемые инвестиционные расходы;

· разработка стратегического и бизнес-плана новой гостиницы - разработка основания для составления задания, указаний и необходимых исходных данных об условиях строительства, стадийность, строительный объем зданий и прочие их характеристики, требования к архитектурно-планировочному решению и материалам, характеристику инженерного и технологического оборудования;

· создание и реализация совокупности проектов - создание архитектурного и дизайн-проекта, получение разрешительной документации на строительство, разработка концепции управления, оборудование и оснащение гостиницы, выведение гостиничного продукта на рынок, пробный запуск;

· Разработка подпроектов.

На основе изложенных фаз жизненного цикла проекта можно сделать вывод, что процесс проектирования гостиничного предприятия многокомпонентен и включает в себя как техническое, так и гуманитарное проектирование. Ниже представлены основные направления проектирования гостиничного предприятия (рис. 1), без проработки которых невозможно создать эффективно работающее гостиничное предприятие. Все эти аспекты включают в себя определенные критерии, показатели которых различаются в гостиницах разной звездности. Рассмотрим некоторые из них.

Основным аспектом проектирования гостиницы, влияющим на ее звездность является соответствие нормативной документации. Регулирующим документом в данной сфере является приказ Минкультуры России (Министерство культуры РФ) от 11 июля 2014 г. №1215 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трасы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями» (далее - приказ Минкультуры РФ №1215), утверждающим порядок и критерии классификации гостиниц и иных средств размещения, а так же пляжей и горнолыжных трасс.

Рисунок 1. Основные аспекты проектирования гостиничного предприятия

Данный нормативный акт включает в себя обязательные требования для классификации по 8 разделам (здание и прилегающая к нему территория, техническое оборудование и оснащение, номерной фонд, санитарные объекты общего пользования, помещение для предоставления услуг питания, услуги и услуги питания), а так же критерии бальной оценки различных типов гостиниц, работы персонала и номеров.

Соответствие ожиданиям целевой аудитории включает в себя маркетинговые вопросы: гостиничный продукт должен соответствовать запросам целевой аудитории по дизайну, стилю, удобству и прочим характеристикам.

Комфортность проживания в гостинице связана с широтой набора дополнительных услуг, удобством организации пространства в гостинице.

Из описания влияющих на звездность параметров следует, что прямое и «жесткое» воздействие на звездность гостиницы имеет только соответствие нормативно-правовым актам, в то время как остальные параметры связаны не столько с понятием «звездности», сколько с привлекательностью для клиентов.

Рассмотрим основные параметры, необходимые для классификации гостиницы на 4 звезды по приказу Минкультуры РФ №1215.

1.2 Классификационные особенности 4-хвездочных гостиниц

В этом пункте основное внимание будет сфокусировано на законодательных требованиях к гостиницам категории 4*. Сначала автором будут рассмотрены обязательные требования к данной категории гостиниц, а так же возможная типология гостиниц при дальнейшей бальной оценке. Сама бальная система в данной главе рассмотрена не будет.

Отметим так же, что в зависимости от вида гостиницы или средства размещения некоторые требования могут быть сняты.

Здание и прилегающая к нему территория в гостинице или ином средстве размещения 4* должны иметь внешнее освещение в темное время суток, места для кратковременной парковки, хорошо освещенную или светящуюся вывеску отеля и ресторана (в случаях, когда в ресторан имеется отдельный вход), обязательно также наличие прямого перехода из здания гостиницы в бар/ресторан, отдельные входы для гостей и для персонала, козырьки над гостевыми входами, воздушно-тепловая завеса.

Техническое оборудование и оснащение включают в себя стационарный генератор, обеспечивающий работу всего оборудования в здании на срок от 24 часов, аварийное освещение, круглосуточное круглогодичное горячее и холодное водоснабжение, установки для фильтрации воды, системы отопления для обеспечения температур не ниже 21,5*С для жилых помещений и 18,5*С для общественных, систему кондиционирования, систему принудительной вентиляции, охранные сигнализации, грузовой и гостевой круглосуточные лифты в зданиях выше 2-х этажей, системы радиовещания. Телефоны должны иметься во всех номерах, а так же в гостевых зонах, поддерживая внутреннюю, городскую, междугороднюю и международную связь, wi-fi должен быть во всех общественных помещениях.

Номерной фонд гостиницы 4 звезды должен на 100% состоять из одноместных и двухместных номеров, оборудованных умывальником, унитазом и ванной или душем, при обязательном наличии нескольких многокомнатных номеров. Размер однокомнатного одноместного номера не должен быть меньше 14 м², а однокомнатного двухместного - 16 м² без учета лоджии и санузла, при чем не менее 3,42 м² отводится на санузел. Обязательно наличие повышенной изоляции (до 35 ДБ), кондиционеров для индивидуальной регулировки температуры.

Санитарные объекты общего пользования. Помимо туалетов в номерах возле общественных зон должны находится уборные общего пользования, оборудованные туалетными кабинами, умывальником с горячей и холодной водой, зеркалом, электророзеткой, мылом, туалетной бумагой, бумажными полотенцами или электрополотенцами, крючками для верхней одежды, корзинами для мусора.

Общественные помещения должны быть меблированы согласно их назначению, площадь холла составляет от 30 до 120 м², и рассчитывается как 30 + 1*(количество номеров-20) м². В холле должна располагаться служба приема и размещения, зона для отдыха и зона для ожидания. В холле имеются: декоративные озеленения, художественные композиции, индивидуальные гостевые сейфовые ячейки, музыкальное сопровождение и возможность заказа напитков. В зоне отдыха, как и во всех коридорах, находятся ковры или иное напольное покрытие. Помимо холла обязательными общественными помещениями являются бизнес-центр и тренажерно-оздоровительный комплекс, магазины или киоски, бассейн или сауна с мини-бассейном. Во всех общественных помещениях расположены гардероб и вешалки.

При проектировании 4* гостиницы важно помнить о необходимости открытия также и ресторана с несколькими залами, включая банкетный зал, ночного клуба / бара и кафе / бара.

Услуги. Гостиница 4* должна предоставлять широкий спектр обязательных дополнительных услуг. Для удобства восприятия разделим их на несколько групп:

· круглосуточная служба приема (за исключением домов отдыха, гостевых домов и лечебных учреждений);

· базовые услуги: вручение корреспонденции, утренняя побудка по запросу, хранение ценностей в сейфе администрации, хранение багажа; вызов скорой помощи, пользование аптечкой;

· мелкие услуги: служба поиска проживающих, швейцар, круглосуточный поднос багажа, обмен валюты, организация встреч и проводов, вызов такси, прокат автомашины, бронирование билетов на различные виды транспорта или события;

· бытовые услуги: ежедневная уборка номеров со сменой полотенец и постельного белья, стирка и химчистка с исполнением заказа в течение суток, глажка (за час), автомат для чистки обуви, мелкий ремонт одежды;

· бизнес-услуги: почтовые и телеграфные услуги, прием и отправка факсов;

· туристские услуги: туристская информация, экскурсии и гиды-переводчики.

Услуги питания в рассматриваемой категории гостиниц предполагают круглосуточную работу службы питания, включая рум-сервис, и возможность выбора гостя одной из схем питания: завтрак, двухразовое или трехразовое питание. Завтрак предоставляется по системе шведского стола (7-10 утра).

Требования к персоналу и его подготовке: достаточное количество персонала для бесперебойной работы гостиницы, наличие письменных стандартов для персонала, включающих правила работы, а так же обязательно наличие форменной одежды и служебных значков.

На этом список полный список обязательных требований для гостиницы 4* завершен. В целом, можно считать этот список полным и оправданным.

Далее классификация проходит по балльной системе. Для того, чтобы гостиница получила 4*, ей необходимо набрать более 24 баллов. В случаях, если гостиница работает менее 3-х лет этот порог может быть понижен до 20 баллов.

Существует шесть бальных систем оценки гостиниц:

1. для гостиниц и иных средств размещения с количеством номеров более 50,

2. для гостиниц и иных средств размещения с количеством номеров менее 50;

3. для курортных гостиниц / отелей;

4. для гостиниц и иных средств размещения, находящихся в зданиях, являющихся объектами культурного наследия

5. для апартотелей

6. для домов отдыха, пансионатов и иных аналогичных средств размещения.

Логическим выводом данной главы является то, что на этапе проектирования значительную роль играет выбор звездности, так как он определяет ряд архитектурных решений гостиницы, исправить которые после завершения строительства либо затратно, либо невозможно.

2. Примеры проектов 4-х звездочной гостиницы

Данная глава состоит из 3-х пунктов, в одном из которых автором рассматривается готовый инвестиционный паспорт гостиницы 4 звезды, далее во втором пункте оценивается с точки зрения соответствия существующим критериям классификации. Третий пункт состоит из авторских выводов по данному проекту.

2.1 Описание рассматриваемого инвестиционного паспорта гостиницы

Для анализа возьмем проект гостиницы на 70 номеров, предполагающий классификацию на 4 звезды. Данный проект рекомендован для строительства в малонаселенной местности или в зоне отдыха. На основании данной информации будем классифицировать предполагаемую гостиницу как курортную.

Проектная гостиница состоит из 5 надземных и одного подземного этажа. Гости имеют доступ исключительно к надземным помещениям. Ниже представлен план первого этажа (рисунок 2).

Рисунок 2. План первого этажа классифицируемой проектной гостиницы

Как видно по рисунку 1, здание имеет 3 входа: гостевой, кухонный и вход для персонала, 2 пожарные лестницы и 1 лифт. На этаже имеются общественные туалеты, ресторан, кухня, холл, помещения персонала и административные помещения. Жилых помещений на первом этаже нет.

Выше следуют четыре этажа с одинаковыми номерами, их план можно увидеть на рисунке 3.

Рисунок 3. План последующих этажей классифицируемой проектной гостиницы

На рисунке 2 указана площадь номера 18+4,0 м², площадь санузла 4,7 м². Каждый номер имеет выход на балкон. Планировка номера без балкона отображена на рисунке 3.

Рисунок 4. План двухместного номера классифицируемой проектной гостиницы

Подобную планировку номера можно назвать стандартной. Не отображено на рисунке 3 только верхнее освещение.

Из изложенной краткой информации и схем можно сделать вывод, что планировка является стандартной и не содержит никаких «лишних» или уникальных деталей. Перейдем к более детальному анализу проектной гостиницы.

2.2 Анализ инвестиционного паспорта по критериям классификации

Для начала рассмотрим соответствие обязательным критериям по разделам. Начнем с оценки здания и прилегающей к нему территории (табл. 1).

Таблица 1. Оценка соответствия проектной гостиницы стандартам приказа Минкультуры РФ №1215 по разделу «здания и прилегающей к нему территории»