Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Рассмотрение системы мотивации персонала предприятия общественного питания

Рассмотрение системы мотивации персонала предприятия общественного питания

Проведение исследования потребительского спроса и ценовой политики предприятия. Характеристика качественного состава персонала компании. Анализ рекламной политики и имиджа кафе. Особенность удовлетворенности работников мотивационной политикой фирмы.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 02.05.2019
Размер файла 323,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Основные аспекты деятельности кафе «Боби»

1.1 Общая характеристика предприятия

1.2 Финансово-хозяйственная деятельность

1.3 Маркетинговая политика предприятия

Глава 2. Анализ системы управления персоналом

2.1 Анализ качественного состава персонала предприятия

2.2 Система мотивации персонала предприятия

2.3 Анализ не материальной мотивации персонала

2.4 Анализ удовлетворенности персонала предприятия мотивационной политикой предприятия

2.5 Предложения по улучшению мотивации персонала кафе «Боби»

Заключение

Введение

Для того, чтобы работа была эффективной, предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие кафе в наше время может принести немалый доход, но для этого того, чтобы работа была успешной, необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы деятельности, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.

Очень важно в первую очередь определить профиль предприятия. Ясная формулировка двух-трех ярких «изюминок» позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к предприятию с «клубным», «семейным» или «корпоративным» принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь - «деловое кафе», когда акцент сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность. Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, презентации и выставки-продажи, создание условий для деловых переговоров.

Но деятельность любого предприятия питания, в первую очередь, определяет персонал, хмурый, не приветливый персонал, грубый и не слаженный коллектив не сможет привлечь постоянных клиентов, в лучшем случае посетители зайдут в кафе 1 или 2 раза и больше не придут. Поэтому важной составляющей деятельности является мотивационная политика предприятия по мотивации персонала к работе, побуждающая работать лучше.

Целью курсовой работы является рассмотрение системы мотивации персонала предприятия общественного питания .

Объект исследования - кафе «БОБИ».

Задачи работы - рассмотреть основные аспекты деятельности кафе «БОБИ» и дать предложения по усовершенствованию системы мотивации персонала предприятия.

Глава 1. Основные аспекты деятельности кафе «Боби»

1.1 Общая характеристика предприятия

Кафе «БОБИ» расположено в г.Волгограде. Предприятие образовано в виде ПБОЮЛ, имеет 3 учредителей. Один из которых возглавляет предприятие в качестве директора. Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт.

Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством Российской Федерации.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Вид деятельности предприятия ? организация общественного питания.

Режим работы кафе «БОБИ» с 08.00 до 02.00 часов ежедневно.

Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию.

1.2 Финансово-хозяйственная деятельность

Хозяйственно-финансовая деятельность кафе «БОБИ» характеризуется следующими данными:

Предприятие «БОБИ» имеет налаженные хозяйственные связи со многими поставщиками.

Таблица 1 Финансово-экономические показатели деятельности «Боби» за 2004-2005 гг

Показатели

Ед. изм

2004

2005

Отклонение

В абсолют значениях

В %

Объем реализации

Тыс руб

98932,8

141846,7

42913,9

+ 31,1%

Численность работающих

Чел

24

31

7

+29,1%

Фонд оплаты труда сотрудников

Тыс руб

2880,0

4910,4

2030,4

+57%

Среднегодовая заработная плата 1 работника

Тыс руб

120,0

158,4

38,4

+25%

Себестоимость

Тыс руб

76102,1

107459,6

31357,5

+29,2%

Прибыль от реализации

Тыс руб

22830,7

34 387,1

11556,4

+33,7%

Рентабельность деятельности

%

30,0

32,0

2

+2%

Рентабельность продаж

%

23

24,2

1,2

+1,2%

Графически результаты работы ресторана могут быть представлены так:

Из данных таблицы 1. видно, что по сравнению с 2004 годом в 2005 году увеличился объем реализации на 31.1 % и составил 141846,7 тыс руб, произошел рост цен на оказываемые услуги, при этом хорошо видно, что увеличение объема произошло за счет увеличения численности персонала на 7 человек и на конец 2005 года общая численность персонала ресторана составила 31 человек. Фактор роста численности привел к увеличению роста объема реализации в натуральном выражении, т.е. при увеличении штата, фирма может обслуживать больше клиентов и это подтверждают показатели производительности работников, которая выросла с 4122,2 в 2003 г до 4575.7 руб на 1 работника в 2005 году.

Рис. 1.2 Результаты работы кафе «Боби» в 2004 г и 2005 г (в тыс руб)

Среднегодовая заработная плата работников возросла по сравнению с 2004 г на 25% со 120 тыс руб до 158,4 тыс руб в год, темп роста увеличения среднегодовой заработной платы опережает темп роста производительности труда, поскольку была произведена индексация заработной платы с связи с инфляцией. Не смотря на это, руководству кафе удалось снизить затраты на 1 рубль реализации на 1,3 % и затраты на 1 рубль реализации в 2005 г составили 76 коп.

Себестоимость в 2004 году по сравнению с 2004 годом увеличилась с 76102,1 до 107459,6 руб. на размер себестоимости в большой степени влияет размер произведенных затрат - аренда, оплата коммунальных услуг, увеличение фонда оплаты труда, содержание техники и др.

Основная цель любого коммерческого предприятия - это извлечение прибыли. Из данных видно, что прибыль увеличилась на 33.7 %. Этот показатель свидетельствует, что управление производством производится эффективно. Это подтверждает и рост рентабельности деятельности и рост рентабельности продаж на 2 и 1,2 % соответственно.

Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 2. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров.

Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2004 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 20 кв. м. полезной площади. В 2004 году общая полезная площадь составила 420 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 250 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Таблица 2 Ассортимент продуктов, реализуемых предприятием

Наименование продукта

Единицы измерения продуктов.

Цены

(в рублях)

Кофе

Чашка

30

Кофе из свежемолотых зерен

Чашка

80

Кофе «капуччино»

Чашка

250

Мороженное

Порция

От 80

Коктейли молочные

250г

От 55

Пирожные

шт.

От 20

Бутерброды

шт.

От 25

Горячие блюда

порция

От 150

Десертные блюда

порция

От 120

Вино

бутылка

От 700

Пиво

бутылка

От 65

Окорочка гриль

порция

350

Салаты

порция

От 150

Фрукты

250г.

От 90

Пельмени

Порция

От 140

Позы

Порция (3 шт.)

500

Пицца

порция

От 240

Суп

250г.

От 90

Борщ

250г.

100

Шампанское

бутылка

От 350

Выработка на один квадратный метр торговой площади за час работы составила в 2005 году 201,5 рублей против 174,3 рублей в 2004 году. Это свидетельствует о повышении эффективности использования торговой площади.

Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия и, в частности, со сменностью их работы, временем начала и окончания рабочего дня, временем обеденного перерыва, выходными и санитарными днями. Предприятие работает с 8.00 до 02.00 часов.

В предприятии работает 31 человек. Удельный вес производственного персонала в общей численности работников предприятия составляет 75%,

1.3 Маркетинговая политика предприятия

Изучение потребительского спроса

Изучение потребительского спроса - обязательное условия прибыльной работы любого предприятия, а кафе в особенности. Из-за наличии на рынке огромного разнообразия предприятий общественного питания, «БОБИ» должно найти такие формы работы, которые действительно интересны потребителю, одновременно работа предприятия должна быть прибыльной и недорогой с точки зрения производства.

Кафе «БОБИ» для определения потребительского спроса пользуется исследованиями в виде опроса клиентов и анализирует данные учета

Для выявления целевой группы посетителей кафе проведено анкетирование, результаты представлены в виде диаграмм.

Рис. 4 Состав посетителей кафе «БОБИ» по половому признаку

РИС. 5 Состав посетителей ООО «БОБИ» по возрастному признаку

Рис. 6 Потребители услуг ООО «БОБИ» по роду занятий

Из результатов опроса следует, что основные клиенты кафе «БОБИ» это мужчины от 26 до 40 лет, имеющие свой бизнес.

Большое значение для потребителей имеет качество предлагаемых товаров, поэтому следует иметь представление об отношении посетителей к качеству предлагаемых блюд.

Рис. 7 Отношение потребителей к качеству продукции

  • Для прибыльной работы предприятию общественного питания , тем более такого типа, как кафе, следует иметь хороший, богатый ассортимент продукции. Для выявления отношения клиентов к ассортименту проведен опрос. Результаты представлены в виде диаграммы.
  • Рис. 8 Отношение потребителей к предлагаемому ассортименту

Результаты показали, что предлагаемый кафеом «БОБИ» ассортимент продукции удовлетворяет 85% потребителей, в то же время 12% посетителей считают его явно недостаточным , а 3% скудным.

Рис. 9 Вкусовые предпочтения клиентов

Спрос на вкусовые предпочтения посетителей выясняется по количеству купленных блюд. Из расчета следует, что посетители кафе «БОБИ» любят как овощные блюда, их предпочитают 93%, также посетители любят как мясные (89%) , так и рыбные (77%) блюда, 84% любят десерты, а 58% покупают выпечные мучные изделия. Салатам отдают предпочтение 78% покупателей.

Проведен опрос на предмет «для чего посетители приходят в кафе», опрос выявил следующее :

Рис. 10 Анализ потребителей по цели посещения ООО «БОБИ»

Анализ показывает, что основная масса потребителей (41%) посещает кафе с целью отдохнуть, в то же время расположение кафе дает возможность провести в кафе деловую встречу ( 28%) и просто поесть ( 27%).

Анализируя пики покупок различных блюд по сезонности видно, что основные подъемы товарооборота предприятия общественного питания ООО «БОБИ» совпадают с праздниками:

Ш Валентинов день (14 февраля);

Ш Татьянин день;

Ш 23 февраля;

Ш 8 Марта;

Ш Новогодние праздники.

Для группы «овощные блюда» - подъемы товарооборота в августе, когда цены на овощи и сопутствующие им полуфабрикаты невелики и у предприятия имеется возможность закупать их в большем количестве.

Люди с различными уровнями доходов не только посещают кафе в разное время, но и совершаемые ими заказы блюд в одной товарной группе относятся к разным частям ценового спектра. Учитывая эти факты, блюда дешевого ассортимента лучше продаются в утренние и дневные часы. Блюда средней ценовой группы ? в дневное и вечернее время, а дорогие блюда ? в вечернее и ночное время.

Ценовая политика предприятия

Цены на товарную продукцию кафе «БОБИ» по сравнению с ценами в конкурирующих предприятиях высокие. Торговая надбавка на продукцию кафе к цене поставщика составляет в среднем 67%.

Предприятие устанавливает розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.

Таблица 4 Загрузка зала кафе по часам суток

Часы: работы

Процент загрузки торгового зала

Количество потребителей за час

08-12

40

48

13-14

70

84

14-15

90

108

15-16

90

108

16-17

70

85

17-18

60

72

18-19

60

72

19-20

50

60

20-21

100

120

21-22

100

120

22-23

100

120

23-00

70

85

00-02

60

72

Из представленного анализа видно, что наибольший наплыв посетителей приходится на время с 14 до 16 часов ( обеденное) и с 20 до 23 часов ( вечернее - время ужина). Исходя из этого, в часы наименьшего посещения кафе применяет способы управления потоком посетителей, и кафе «БОБИ» применяет некоторые из них ? это, например, предоставление 15% скидок на продаваемые блюда в дневные часы с 8 до 14 час, и с 16 до 20 часов , в период, когда в кафе не так много посетителей, таким образом, снижается наплыв посетителей в пиковые часы, при сохранении общего количества посетителей в течение дня.

Кафе предоставляет дополнительный сервис для посетителя, в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного торгового оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс торговли, до бесплатных пакетов для «покупок» и бесплатного паркинга.

Рекламная политика

В ходе развития кафе используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение кафе из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот кафе.

Для рекламирования кафе используются следующие основные средства:

реклама в периодической печати (в частности в газетах);

печатная реклама;

реклама по радио;

наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати помещается в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения кафе, цены и т.д.

Печатная реклама распространяется среди директоров фирм , заводов, учреждений и т.д. Печатная реклама распространяется в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама распространяется в основном по почте посредством «Direct Mail».

Реклама по радио - экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

Имидж кафе

Создание имиджа «БОБИ», то есть создание как можно более положительного и современного образа кафе, соответствующего требованиям и уровню потребителя - одна из наиболее важных задач предприятия, решение которой принесет дополнительную прибыль.

К основным элементам имиджа кафе относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников кафе и их квалификации; реклама и т.д.

Первое впечатление о кафе подкрепляется визитной карточкой руководителя и бейджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность.

Немаловажный момент имиджа кафе - это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, хорошо организованный сервис и профессиональное обслуживание клиентов, благодаря отбору кадров. Работники «БОБИ» - официанты, администратор прошли профессиональное обучение на краткосрочных курсах. Повара кафе имеют профессиональную квалификацию ( дипломы).

Опрос посетителей о том, на что они обращают внимание, выявил следующие приоритеты:

Рис. 11 Выявление предпочтений в облике кафе

Опрос показал, что посетители почти в равной степени обращают внимание на эстетику зала (89%), на ассортимент предлагаемой продукции (86%), на вежливость при обслуживании (91%), меньшее внимание уделяется клиентами сервировке стола (22%), цена имеет значение для 77% посетителей. Это говорит о том, что абсолютно все элементы обслуживания очень важны для потребителя и всем им надо уделять внимание в равной степени. Каждый из элементов работает на конкурентоспособность «БОБИ».

Конкурентоспособность предприятия

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг кафе можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются кафе «Астра», кафе «Космос». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.

Результаты исследования конкурентов можно представить в виде сравнительной таблицы:

Таблица 2.3 Анализ конкурентоспособности «БОБИ»

Параметр

Кафе «Астра»

Кафе

«Космос»

Кафе «БОБИ»

1. Качество продукции

4

4,5

4,5

2. Качество обслуживания

4

3

5

4. Цена

4

4

4

5. Реклама

2

3

3

6. Месторасположение

4

5

5

7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад )

4

4

5

8. Интерьер кафе

4

4

5

9 ассортимент

3

3,5

4

Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).

SWOT- анализ

Кафе «Астра»

Кафе «Космос»

Кафе «БОБИ»

Сильные стороны

достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты

Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент,

Современное оборудование, удобное месторасположение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента

Слабые стороны

Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама

Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция,

Не очень высокое качество продукции

Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.

Слабая рекламная политика

Возможности

Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании

Расширение ассортимента, улучшение интерьера, усиление рекламы

Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.

Угрозы

Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Из данных анализа видно, что некоторым позициям «БОБИ» превосходит своих основных конкурентов, а по таким, как реклама и цена конкуренты не уступают , но и не превосходят «Боби».

Анализ показывает в каких именно направлениях должна развиваться в дальнейшем деятельность кафе. Необходимо работать над ценовой политикой предприятия и больше уделять внимания рекламе услуг.

Глава 2. Анализ системы управления персоналом

2.1 Анализ качественного состава персонала предприятия

Численность персонала «Боби» составляет 31 человек.

Таблица 6 Штатное расписание

№

п/п

Наименование должностей

Численность

1.

Административно-управленческий персонал:

директор

1

заместитель директора

1

главный бухгалтер

1

Итого:

2.

Работники производства:

зав. производством

1

повар-бригадир

2

повар

2

кухонный работник

2

Итого:

3.

Работники зала:

кассир

2

официант

6

бармен

2

администратор

2

уборщица

2

Итого:

4.

Прочие рабочие:

ди-джей

1

охрана

2

бухгалтер

1

калькулятор

1

гардеробщица

2

Итого:

Всего:

31

Целями управления персоналом предприятия являются:

· повышение конкурентоспособности предприятия в рыночных условиях;

· повышение эффективности производства и труда, в частности, достижение максимальной прибыли;

· обеспечение высокой социальной эффективности функционирования коллектива.

Успешное выполнение поставленных целей требует решения таких задач, как:

· обеспечение потребности предприятия в рабочей силе в необходимых объемах и требуемой квалификации;

· достижение обоснованного соотношения между организационно-технической структурой производственного потенциала и структурой трудового потенциала;

· полное и эффективное использование потенциала работника и производственного коллектива в целом;

· обеспечение условий для высокопроизводительного труда, высокого уровня его организованности, мотивации, самодисциплины, выработка у работника привычки к взаимодействию и сотрудничеству;

· закрепление работника на предприятии, формирование стабильного коллектива как условие окупаемости средств, затрачиваемых на рабочую силу (привлечение, развитие персонала);

· обеспечение реализации желаний, потребностей и интересов работников в отношении содержания труда, должностного продвижения и т.п.;

· согласование производственной и социальных задач (балансирование интересов предприятия и интересов работников, экономической и социальной эффективности);

· повышение эффективности управления персоналом, достижение целей управления при сокращении издержек на рабочую силу.

Эффективность управления персоналом, наиболее полная реализация поставленных целей во многом зависят от выбора вариантов построения самой системы управления персоналом предприятия, познания механизма его функционирования, выбора оптимальных технологий и методов работы с людьми.

Функции управления персоналом очень тесно связаны между собой и образуют в совокупности определенную систему работы с персоналом, где изменения, происходящие в составе каждой из функций, вызывают необходимость корректировки всех других сопряженных функциональных задач и обязанностей. ценовой рекламный имидж мотивационный

Большое значение для эффективной работы имеет качественный состав персонала. На рисунках 12 и 13 приведены характеристики персонала по возрасту и уровню квалификации.

Рис. 12 Состав персонала «Боби» по возрастному признаку

Как видно из рисунка 12, основной контингент предприятия это люди молодого и среднего трудоспособного возраста.

Рассмотрим квалификационный уровень сотрудников ( рисунок 13).

Из результатов, представленных на рисунке 12, видно, что уровень квалификации персонала довольно высокий, 86% работников имеют специальную квалификацию высшего и среднего уровня. В целом персонал можно охарактеризовать, как достаточно квалифицированный.

Рис 13. Персонал кафе «Боби» по квалификационному признаку

Для успешной работы любого предприятия, огромное значение имеет слаженность коллектива, его взаимопонимание, отношение руководства к каждому члену коллектива. Этот показатель может быть оценен с точки зрения количества уволившихся и постоянства кадров. Рассмотрим состав кадров по стажу работы на предприятии.

Рис.14 Стаж работников кафе «Боби» на предприятии

Из представленных данных на рисунке 14 видно, что более 5 лет на отработали только 4% работников. Большинство отработало от 3 до 5 лет, но при этом 19% , а это каждый пятый работают 1 год. Поскольку расширения штата в текущем году не было, значит это те люди, которые заняли освободившиеся места, то есть в последний год уволился каждый 5-й работник.

2.2 Система мотивации персонала предприятия

Предлагаемый кафе «БОБИ» сотрудникам мотивационный (компенсационный) пакет можно разделить на две основные части:

Материальная;

Социальная (в соответствии с российским законодательством + дополнительные льготы)

Материальное обеспечение представляет из себя заработную плату, состоящую из должностного оклада и премии по итогам работы за месяц. Должностные оклады одинаковы для равных должностей и различны для различного уровня управления. Премия делится в зависимости от вклада каждого в получение прибыли.

Кроме того, сотрудники в летнее время получают сверхурочное вознаграждение в размере 7% с продаж в сверхурочное время, а также надбавки за напряженный график работы.

Кроме заработной платы сотрудники получают все социальные льготы, предусмотренные законодательством.

Сотрудники имеют право на очередной отпуск в размере 28 календарных дней.

По итогам года работники получают разовую премию, размер которой индивидуален для каждого сотрудника и зависит от вклада в общую прибыль, полученную прибыль. Размер определяется вышестоящим руководителем .

На рисунке 15 схематично представлен весь социальный пакет, предоставляемый сотрудникам фирмой.

Рис. 15 Система предоставления сотрудникам социального пакета

2.3 Анализ не материальной мотивации персонала

Анализируя мотивационную политику предприятия необходимо отметить, что если материальная мотивация достаточно развита, то имиджевая очень ограничена.

Основная составляющая нематериальной мотивации - обучение персонала, которое фирма вынуждена проводить и развивать в связи с большой текучестью кадров. В фирме разработано Положение об обучении кадров.

Положение об обучении сотрудников «БОБИ» регламентирует порядок обучения персонала с целью:

· повышения профессионального уровня сотрудников;

· дополнительной мотивации сотрудников;

· развития корпоративной культуры в целом.

Вторая составляющая нематериального стимулирования - ежегодная аттестация персонала.

Цели, задачи, сроки и порядок проведения регулярной аттестации персонала регламентирует Положение об аттестации персонала.

Аттестация персонала осуществляется с целью:

· повышения профессионального уровня специалистов;

· оптимизации деятельности структурных подразделений;

· совершенствования процессов управления персоналом.

Задачи аттестации персонала:

· Оценка уровня развития профессиональных компетенций и квалификации сотрудников.

· Выявление потенциала развития сотрудников.

· Повышение мотивации сотрудников к качественной работе.

· Оценка квалификационного уровня работника осуществляется комплексно (профессиональные, деловые и личностные качества) и основывается на учете специфики труда той или иной категории работников и достигаемой результативности в работе.

Результаты заключения аттестационной комиссии предоставляются директору кафе «БОБИ»; ответственным лицам, указанным в Приказе об аттестации персонала. Персональные результаты аттестации в обязательном порядке доводятся до сведения сотрудников руководителями структурных подразделений. Предоставление результатов оценки и аттестации иным лицам не допускается.

Результаты аттестации выступают основой для принятия следующих управленческих решений:

§ об установлении и изменении размера переменной части оплаты труда сотрудника, (метод материальной мотивации персонала).

§ о повышении сотрудника в должности;

§ по оптимизации работы структурных подразделений компании.

Фиксированная (постоянная) заработная плата сотрудника и её возможное изменение на время прохождения испытательного срока оговаривается с непосредственным руководителем при приеме на работу.

На уровень заработной платы влияют: обязанности и степень ответственности; уровень знаний, квалификации и опыта работы, предъявляемые к конкретной должности.

2.4 Анализ удовлетворенности персонала предприятия мотивационной политикой предприятия

Зачастую именно оплату труда руководители считают основным фактором, способным положительно повлиять на результаты работы. Это объясняется тем, что материальное вознаграждение позволяет удовлетворить не все, но многие основные потребности человека. Однако увеличение заработной платы само по себе не повышает качество и производительность труда. При этом ее снижение (например, система штрафов за несвоевременность, ошибки и т.п.) воспринимается как несправедливость и способно существенно снизить эффективность работы.

В каком же случае заработная плата является инструментом мотивации трудовой деятельности? Если человек испытывает недостаток денег, то материальное вознаграждение будет для него ведущим мотивом работы. В случае, когда заработная плата позволяет удовлетворить основные потребности, значимыми становятся мотивы более высокого порядка. Низкий уровень оплаты труда существенно обедняет структуру мотивов труда. Только при уровне заработной платы сравнимым со средним начинают работать такие мотивы, как содержание труда, повышение квалификации, возможность должностного роста, отношения в коллективе и с администрацией. Мотивы причастности и самореализации начинают работать в группе высокооплачиваемых сотрудников.

С целью выяснения удовлетворенностью существующей системой мотивации в «БОБИ» было проведено анкетирование работников, результаты которого приведены ниже:

1. Насколько Вы удовлетворены системой оплаты труда

а) полностью удовлетворен

б) большей частью удовлетворен

в) категорически не удовлетворен

Рис. 16 Удовлетворенность сотрудников системой оплаты труда

2. Вторым вопросом анкетирования был вопрос о психологическом климате в коллективе и в анкете он был сформулирован следующим образом:

Как Вы оцениваете психологический климат в коллективе ?

а) замечательный коллектив, иду на работу с удовольствием и чувствую себя на рабочем месте очень комфортно

б) нахожусь постоянно в состоянии конфликта с коллегами

в) часто с трудом сдерживаю свои отрицательные эмоции

д) мне все равно, какой климат на работе

Из ответов сотрудников становится ясно, что только 8,5% считают психологический климат на рабочем месте комфортным, большинство же 73,5% не удовлетворены ситуацией и либо находятся постоянно в состоянии конфликта с коллегами ( 37%) , либо с трудом сдерживают свои эмоции ( 46,5%). А 18% сотрудников полностью равнодушны к тому, что происходит в коллективе.

Рис. 17 Мнение персонала о психологическом климате в коллективе

3. Третий вопрос анкеты касался отношения персонала к своей фирме и звучал следующим образом:

Как Вы оцениваете корпоративность в фирме?

а) полностью отсутствует;

б) присутствует частично;

в) считаю, что в БОБИ корпоративность развита;

Ответы представлены на рисунке 18

Рис.18 Оценка персоналом корпоративности фирмы

Из ответов сотрудников следует, что корпоративность в фирме развита не достаточно, так как только 12% высказали мнение, что корпоративность развита, большинство сотрудников ( 69%) считает, что корпоративность развита лишь частично, а остальные 19% её полностью отрицают.

Четвертый вопрос выяснял отношение персонала ко всей системе мотивации, принятой в фирме.

Что по-вашему наиболее стимулирует сотрудников к хорошей работе?

а) оплата труда;

б) признание заслуг, хорошей работы;

в) публичная похвала;

г) нетрадиционные формы поощрения;

Допускалось несколько ответов.

Рис. 19 Мнение персонала фирмы о предпочитаемых видах поощрения

Из ответов сотрудников следует, что наряду с оплатой труда для большинства из них требуются и нематериальные виды поощрений в виде похвалы, публичной признательности заслуг и хорошей работы. А 83% сотрудников хотели бы нетрадиционных форм поощрения.

2.5 Предложения по улучшению мотивации персонала кафе «Боби»

Усиление чувства социальной защищенности. Мотивирование -- это процесс воздействия на человека для побуждения его к конкретным, акциям посредством пробуждения в нем определенных мотивов. Мотивирование -- сердцевина управления человеком. Эффективность управления во многом обусловливается тем, насколько успешно осуществляется само мотивирование.

В «Боби» разработан и действует социальный пакет, для усиления мотивации сотрудников необходимо расширить его новыми составляющими.

Предлагаем дополнить социальный пакет работников следующими составляющими: выплатой материальной помощи в случаях рождения ребенка и смерти близких ; хорошо добавить в социальный пакет заботу о детях сотрудников - оплату путевок в летние лагеря, так как большинство сотрудников молодые люди им будет важно иметь возможность получения беспроцентных займов, одновременно это станет залогом того, что сотрудник выплачивая займ не уволится длительное время.

Совместное проведение времени отдыха сотрудников, поможет сплотить коллектив и закрепит внутренние коммуникации. Корпоративность будет дополнительным стимулом удержать хороших работников в «Бобби».

Внутренний имидж предприятия формируют представления персонала о своем предприятии. Персонал при этом рассматривается не только как фактор конкурентоспособности предприятия, одна из ключевых групп общественности, но и как важный источник информации о предприятии для внешних аудиторий. Основными детерминантами внутреннего имиджа являются культура предприятия (система подбора и обучения персонала, система отношений руководства и подчинения, система оценки работы персонала на основании принятых на предприятии критериев, система вознаграждений, система социальных льгот, фирменный стиль предприятия) и социально-психологический климат (настроение и мнение коллектива, индивидуальное самочувствие и оценка условий жизни и работы личности в коллективе).

Работа с персоналом должна иметь следующий состав:

? внедрение в сознание сотрудников четких представлений о миссии и стратегических целях предприятия путем отражения их содержания на специально оборудованных стендах подсобных помещений, упоминания на общих собраниях;

? внедрение планомерной системы обучения персонала, направленной на повышение его профессионального и культурного уровня

? внедрение в практику работы групповых совещаний, как системы информирования персонала о задачах, решаемых предприятием с целью повышения уровня информационной открытости руководства;

? разработка и внедрение системы оценки работы персонала на основании принятых критериев с учетом мер материального и морального стимулирования

? внедрение системы социальных гарантий сотрудникам, ими могут стать:

- гарантированное медицинской обслуживание в случае болезни

- оплата серьезных операций в случае необходимости

- введение выплат за стаж работы на данном предприятии

Большое значение для персонала фирмы имеет разработка фирменного стиля.

Фирменный стиль - совокупность постоянных изобразительных, визуальных, информационных средств, с помощью которых фирма подчеркивает свою индивидуальность. Фирменный стиль используется при оформлении предлагаемых фирмой услуг, в качестве рекламы. Фирменный стиль используется как инструмент продвижения фирмы на рынок, конкуренции, привлечения внимания покупателей.

Он формирует у потенциальных клиентов фирмы ее восприятие, доверие или недоверие к ней и ее продукции. При разработке фирменного стиля учитываются как общие характеристики сферы деятельности компании, предлагаемых ей товаров, услуг, так и индивидуальность ее предложений на данном рынке.

Комплексная разработка фирменного стиля компании включает разработку логотипа, товарного знака, фирменных бланков и др. полиграфической продукции, рекламных модулей для различных изданий, web-сайта и т.д. по выбору заказчика.

Формирование позитивного корпоративного имиджа предприятия -- процесс сложный и многогранный, требующий особого внимания и больших усилий. Любая, даже небольшая, организация должна постоянно заботиться о формировании благожелательного отношения общества и сотрудников к себе. Только в этом случае, как показывает практика, можно рассчитывать на долговременный успех.

Имиджевая мотивация.

Из опроса персонала стало ясно, что многие в Бобби нуждаются в признании заслуг и публичной похвале. Многие фирмы это давно поняли и в крупных компаниях введены корпоративные награды, но предприятие «Бобби» не очень крупное, поэтому следует разработать другие меры публичного поощрения. Поэтому дополнительным стимулом к работе будет введение публичных поощрений в виде крупных подарков ( холодильник, телевизор), путевок на отдых или дополнительного оплачиваемого отпуска. Такое награждение должно проводится не чаще одного раза в год, например, на день основания фирмы. Этого дня будут ждать, заслуги каждого будут замечены и безусловно, будут обсуждаться и запомнятся надолго.

Заключение

В работе рассмотрена работа кафе «Боби», анализ показал, что предприятие работает стабильно, конкурентное положение «Боби» на рынке устойчиво, но для удержания позиций требуется постоянно совершенствовать работу, в частности анализ показал, что слабым звеном работы по отношению к конкурентам является проводимая ценовая политика и не достаточно активная реклама услуг.

В целях изучения мотивационной политики, был проведен её анализ. Для того, чтобы лучше понять потребности персонала, был рассмотрен качественный состав работников кафе, в результате которого выявлено, что уровень квалификации персонала достаточно высокий, 86% работников имеют специальную профильную квалификацию высшего и среднего уровня, при этом 41% работников имеют стаж работы в кафе от 3 до 5 лет.

Предлагаемый в настоящее время работникам кафе мотивационный пакет представляет из себя две составляющие: материальную и социальную. Проведенный среди сотрудников анкетный опрос об их отношении к проводимой предприятием мотивационной политике, дал следующие результаты : 76,5% полностью удовлетворены материальным стимулированием; корпоративность в фирме развита не достаточно, так как только 12% высказали мнение, что корпоративность развита, большинство сотрудников ( 69%) считает, что корпоративность присутствует лишь частично, а остальные 19% её полностью отрицают. Исследование отношения персонала к психологическому климату в коллективе показало следующее: только 8,5% считают психологический климат на рабочем месте комфортным, большинство (73,5%) не удовлетворены ситуацией и либо находятся постоянно в состоянии конфликта с коллегами ( 37%) , либо с трудом сдерживают свои эмоции ( 46,5%), а 18% сотрудников полностью равнодушны к тому, что происходит в коллективе.

Из других ответов сотрудников следует, что наряду с оплатой труда для большинства из них требуются и нематериальные виды поощрений в виде похвалы, публичной признательности заслуг и хорошей работы. А 83% сотрудников хотели бы нетрадиционных форм поощрения.

Учитывая отношение коллектива к мотивационной политике, в работе предложены мероприятия, которые могут повысить мотивацию сотрудников.

В частности, предложено дополнить социальный пакет работников следующими составляющими: выплатой материальной помощи в случаях рождения ребенка и смерти близких ; добавить в социальный пакет заботу о детях сотрудников - оплату путевок в летние лагеря, так как большинство сотрудников молодые люди, им будет важно иметь возможность получения беспроцентных займов, одновременно это станет залогом того, что сотрудник выплачивая займ не уволится длительное время.

Совместное проведение времени отдыха сотрудников, поможет сплотить коллектив и закрепит внутренние коммуникации. Корпоративность будет дополнительным стимулом удержать хороших работников в «Бобби». дополнительным стимулом к работе будет введение публичных поощрений в виде крупных подарков ( холодильник, телевизор), путевок на отдых или дополнительного оплачиваемого отпуска.

Внедрение предложенных мероприятий, улучшив отношение персонала к своему предприятию, безусловно, положительно скажется на работе предприятия в целом.

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены